JPS59187760A - ポテトもちの製造方法 - Google Patents
ポテトもちの製造方法Info
- Publication number
- JPS59187760A JPS59187760A JP58059954A JP5995483A JPS59187760A JP S59187760 A JPS59187760 A JP S59187760A JP 58059954 A JP58059954 A JP 58059954A JP 5995483 A JP5995483 A JP 5995483A JP S59187760 A JPS59187760 A JP S59187760A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- potato
- cake
- potatoes
- mochi
- steamed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はポテトもちの製造方法に関するものである。ポ
テトはアルカリ性食品であると言われ、ビタミンＣやミ
ネラルが豊富なので食品として有用であり健康食品とし
てもよいものである。このようなポテトをもち状にして
提供すれば食生活の改善に大いに役立つのでｂｉないか
と考え種々研究の結果本発明に到達したものである。
テトはアルカリ性食品であると言われ、ビタミンＣやミ
ネラルが豊富なので食品として有用であり健康食品とし
てもよいものである。このようなポテトをもち状にして
提供すれば食生活の改善に大いに役立つのでｂｉないか
と考え種々研究の結果本発明に到達したものである。
本発明のポテトもちの製造方法（は次の通りである。
ｆｌｌ 洗浄し、剥皮し、蒸煮したポテトに、ばれい
しょでんぷんを加えて所望の水分量とし、６０度Ｃ以−
ににおいて高速攪拌混合したのち成型することを特徴と
するポテトもちの製造方法。
しょでんぷんを加えて所望の水分量とし、６０度Ｃ以−
ににおいて高速攪拌混合したのち成型することを特徴と
するポテトもちの製造方法。
（２）所望の水分量が６４乃至７２係であることを特徴
とする特許請求の範囲第１項記載のポテトもちの製造方
法。
とする特許請求の範囲第１項記載のポテトもちの製造方
法。
（３）洗浄し、剥皮１〜、蒸煮（〜だポテトがうらごし
されていることを特徴とする特許請求の範囲第１項およ
び第２項記載のポテトもちの製造方法。
されていることを特徴とする特許請求の範囲第１項およ
び第２項記載のポテトもちの製造方法。
以下実施例１および実施例２によＶ本発明について詳細
に説明する。
に説明する。
実施例１゜
ポテト（ばれいしよ）は洗浄後、スチーノ・ピーラ−な
どを使用して剥皮する。剥皮したものは変色しないよう
本漬は又ｉｄｏ、１％以下の濃度のクエン酸水溶液に浸
漬しておく。次にポテトをスチーマ−又（はレトルトに
て蒸煮する。蒸煮条件としてハ９０乃至１０５度Ｃにて
３０分乃至６０分蒸煮するのが適当である。
どを使用して剥皮する。剥皮したものは変色しないよう
本漬は又ｉｄｏ、１％以下の濃度のクエン酸水溶液に浸
漬しておく。次にポテトをスチーマ−又（はレトルトに
て蒸煮する。蒸煮条件としてハ９０乃至１０５度Ｃにて
３０分乃至６０分蒸煮するのが適当である。
蒸煮の終ったポテトは、熱いうちにばれいしょでんぷん
と共に高速攪拌混合する。蒸煮の終ったポテトは６０度
Ｃ以下にならないよう極力迅速に攪拌混合工程に移さな
ければならない。攪拌混合機械としてはたて型ケーキミ
キサー、横型パン用ミキサー、攪拌捕潰機などが挙げら
れ、何れも３０ｒ、ｐ、ｍ、乃至８０ ｒ、ｐ、ｍ ８
回転数を変えられる機械が望ましい。攪拌混合機は容器
を予熱しておく。ジャケットによシ熱水又は油の循環で
きるものは７０度乃至９０度Ｃの熱水又は油を循環させ
る。ジャケットのないものは容器内に沸騰水を投入１〜
で予熱する。高速攪拌混合が６０度Ｃ以下で行なわれる
と、もち状のねばりが十分に得られないので、６０度Ｃ
以上で高速攪拌混合を行なうのである。
と共に高速攪拌混合する。蒸煮の終ったポテトは６０度
Ｃ以下にならないよう極力迅速に攪拌混合工程に移さな
ければならない。攪拌混合機械としてはたて型ケーキミ
キサー、横型パン用ミキサー、攪拌捕潰機などが挙げら
れ、何れも３０ｒ、ｐ、ｍ、乃至８０ ｒ、ｐ、ｍ ８
回転数を変えられる機械が望ましい。攪拌混合機は容器
を予熱しておく。ジャケットによシ熱水又は油の循環で
きるものは７０度乃至９０度Ｃの熱水又は油を循環させ
る。ジャケットのないものは容器内に沸騰水を投入１〜
で予熱する。高速攪拌混合が６０度Ｃ以下で行なわれる
と、もち状のねばりが十分に得られないので、６０度Ｃ
以上で高速攪拌混合を行なうのである。
次にポテト１００重着部に対し５乃至４０重量部のばれ
いしょでんぷんをポテトと同時に攪拌混合機に投入する
。ばれいしょでんぷんの量は混合物の水分含着が６４乃
至７２％となるよう調節する。この範囲の水分含量のと
きは本発明に係るポテトもちを製造し易くかつもちのか
たさが適当である。次いで混合するのであるが、混合条
件は始め１乃至３分間３０乃”４４Ｏｒ、ｐ、ｍ、の低
速で混合したのち２乃至１０分間６０乃至ｓｏ ｒ、ｐ
ｏｍ。
いしょでんぷんをポテトと同時に攪拌混合機に投入する
。ばれいしょでんぷんの量は混合物の水分含着が６４乃
至７２％となるよう調節する。この範囲の水分含量のと
きは本発明に係るポテトもちを製造し易くかつもちのか
たさが適当である。次いで混合するのであるが、混合条
件は始め１乃至３分間３０乃”４４Ｏｒ、ｐ、ｍ、の低
速で混合したのち２乃至１０分間６０乃至ｓｏ ｒ、ｐ
ｏｍ。
の高速で攪拌混合する。高速攪拌混合を行なうことによ
りもち状のねばりを得ることが可能となる。
りもち状のねばりを得ることが可能となる。
出来たポテトもちは品温４０度Ｃ以下にならないよう保
温し、４０度Ｃ以−１−の品温で成型する。
温し、４０度Ｃ以−１−の品温で成型する。
成型する形（ｌよ丸型偏平、薄いシート状などにするこ
とにより各種料理の素材として利用するととができる。
とにより各種料理の素材として利用するととができる。
尚成型されたポテトもちは急速凍結を施し長期保存およ
びいつでも必要なとき食べられるようにすることができ
る。
びいつでも必要なとき食べられるようにすることができ
る。
このようにして本発明に係る方法により、ポテトだけよ
り、もちと同様の食感を有する食品を製造することがで
きる。
り、もちと同様の食感を有する食品を製造することがで
きる。
実施例２゜
また洗浄し、剥皮し、蒸煮したポテト全うらとししてポ
テトもちを作ると更にキメ別］かく寸だ粘りあるポテト
もちとなる。次にうらごしを加えた場合の実施例につい
て述べる。
テトもちを作ると更にキメ別］かく寸だ粘りあるポテト
もちとなる。次にうらごしを加えた場合の実施例につい
て述べる。
ポテト（ばれいしよ）は洗浄後、スチームピーラ−など
を使用して剥皮する。剥皮後トリミングしてから５乃至
１５ｆｆｍ角程度のスティック状にカッティングしたの
ち、変色しないように水潰又ｆ／ｉ０．１％以下のクエ
ン酸水溶液に漬けておく。カツテングはあとの調理を容
易にするためである。次にウォーターブランチング及び
蒸煮によりクツキングする。ウォーターブランチングの
条件としては７５度Ｃ乃至９０度Ｃにて７乃至１５分間
が適当である。次いで冷水で１０乃至１５分冷却し蒸煮
工程に移す。蒸煮条件としては９０度Ｃ乃至１０５度Ｃ
乃至１０５度Ｃにて１．０１’Ｊ至２０分蒸煮するのが
適当である。
を使用して剥皮する。剥皮後トリミングしてから５乃至
１５ｆｆｍ角程度のスティック状にカッティングしたの
ち、変色しないように水潰又ｆ／ｉ０．１％以下のクエ
ン酸水溶液に漬けておく。カツテングはあとの調理を容
易にするためである。次にウォーターブランチング及び
蒸煮によりクツキングする。ウォーターブランチングの
条件としては７５度Ｃ乃至９０度Ｃにて７乃至１５分間
が適当である。次いで冷水で１０乃至１５分冷却し蒸煮
工程に移す。蒸煮条件としては９０度Ｃ乃至１０５度Ｃ
乃至１０５度Ｃにて１．０１’Ｊ至２０分蒸煮するのが
適当である。
蒸煮され品温６０度Ｃ以上でうらごし機にかけうらごし
する。うらごし機としては備文うらとし機などを利用す
ることができる。うらごしされたポテトの品温か６０度
Ｃ以下の場合に（は密閉容器にうらごしポテトを入れ再
蒸煮全してうらごしポテトの品温を６０乃至９０度Ｃｔ
でに上昇させて次工程に回す。再蒸煮は、再蒸煮０［Ｊ
の品温にもよるが９０乃至１０５度Ｃで３０乃至７０分
蒸煮する。
する。うらごし機としては備文うらとし機などを利用す
ることができる。うらごしされたポテトの品温か６０度
Ｃ以下の場合に（は密閉容器にうらごしポテトを入れ再
蒸煮全してうらごしポテトの品温を６０乃至９０度Ｃｔ
でに上昇させて次工程に回す。再蒸煮は、再蒸煮０［Ｊ
の品温にもよるが９０乃至１０５度Ｃで３０乃至７０分
蒸煮する。
その後、熱いうらごレポテトをばれいしょでんぷんと共
に混合機の中に投入し高速攪拌混合を行なう。高速攪拌
混合工程以降は実施例１の場合と同様である。
に混合機の中に投入し高速攪拌混合を行なう。高速攪拌
混合工程以降は実施例１の場合と同様である。
このようにして得られたポテトもちは実施例］により得
られたうらごしをしないときのポテトもちよりもキメが
細かく粘りがある。
られたうらごしをしないときのポテトもちよりもキメが
細かく粘りがある。
本発明に係るポテトもちは以」二のようにして製造され
るが、利用方法はもち米から作られたもちと同様である
。焼くともち米から作られたもちのようにふくれる。叉
点て柔かくすることもでき、おでんの鍾にも利用できる
。本発明に係るポテトもちは味がよくしみるという特徴
もある。
るが、利用方法はもち米から作られたもちと同様である
。焼くともち米から作られたもちのようにふくれる。叉
点て柔かくすることもでき、おでんの鍾にも利用できる
。本発明に係るポテトもちは味がよくしみるという特徴
もある。
以−［−はボテｌ−１００係の場合について説明したが
、成型二［程以前の工程において、もち米あるいはうら
とし野菜などを全量に対して５０％以下混ぜることもで
きる。もち米を混ぜると簡単にポテトもちを作ることが
でき、又うらごし野菜を混ぜるとポテトもちが着色され
、色を美しくすることができ、かつ栄養に富んだポテト
もちを作ることができる。
、成型二［程以前の工程において、もち米あるいはうら
とし野菜などを全量に対して５０％以下混ぜることもで
きる。もち米を混ぜると簡単にポテトもちを作ることが
でき、又うらごし野菜を混ぜるとポテトもちが着色され
、色を美しくすることができ、かつ栄養に富んだポテト
もちを作ることができる。
以上のように本発明の製造方法によりポテトからもち状
のポテトも□ちを製造することができるので、アルカリ
性食品であり、ビタミンやミネラルが豊富で有用なもち
状のポテト食品を提３２７一
のポテトも□ちを製造することができるので、アルカリ
性食品であり、ビタミンやミネラルが豊富で有用なもち
状のポテト食品を提３２７一
Claims (3)
- （１） 洗浄し、剥皮し、蒸煮したポテトに、ばれい
しょでんぷんを加えて所゛望の水分量とし、６０ＩｆＣ
以上において高速攪拌混合したのち成型することを特徴
とするポテトもぢの製造方法。 - （２） 所望の水分量が６４乃至７２係であることを
特徴とする特許請求の範囲第１項記載のポテトもちの製
造方法。 - （３）洗浄し、剥皮し、蒸煮［〜だポテトがうらごしさ
れていることを特徴とする特許請求の範囲第１項および
第２項記載のポテトもちの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58059954A JPS59187760A (ja) | 1983-04-07 | 1983-04-07 | ポテトもちの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58059954A JPS59187760A (ja) | 1983-04-07 | 1983-04-07 | ポテトもちの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59187760A true JPS59187760A (ja) | 1984-10-24 |
Family
ID=13128042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58059954A Pending JPS59187760A (ja) | 1983-04-07 | 1983-04-07 | ポテトもちの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59187760A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63283551A (ja) * | 1987-05-15 | 1988-11-21 | Yamazaki Nabisuko Kk | 餅状じゃがいも生地の製造方法 |
| WO2005102070A1 (ja) * | 2004-04-21 | 2005-11-03 | Calbee Foods Co., Ltd. | γ－アミノ酪酸を多く含むジャガイモ加工食品の製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5435231A (en) * | 1977-08-24 | 1979-03-15 | Mizutani Kk | Production of vegetable paste food and production |
| JPS5651966A (en) * | 1979-10-03 | 1981-05-09 | Japan Cook:Kk | Preparation of instant cooked potato food |
-
1983
- 1983-04-07 JP JP58059954A patent/JPS59187760A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5435231A (en) * | 1977-08-24 | 1979-03-15 | Mizutani Kk | Production of vegetable paste food and production |
| JPS5651966A (en) * | 1979-10-03 | 1981-05-09 | Japan Cook:Kk | Preparation of instant cooked potato food |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63283551A (ja) * | 1987-05-15 | 1988-11-21 | Yamazaki Nabisuko Kk | 餅状じゃがいも生地の製造方法 |
| WO2005102070A1 (ja) * | 2004-04-21 | 2005-11-03 | Calbee Foods Co., Ltd. | γ－アミノ酪酸を多く含むジャガイモ加工食品の製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI241166B (en) | Process for producing sheetable potato dough from raw potato stock | |
| CN101352223B (zh) | 一种不含食品添加剂的红薯营养幼儿粉 | |
| CN101243860A (zh) | 健康油辣椒的制备方法 | |
| RU2012211C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта из риса | |
| CN106720868A (zh) | 一种茶苕酥制备方法 | |
| JP2017118865A (ja) | 餡団子パン | |
| KR20100100478A (ko) | 고구마앙금과 그를 이용한 고구마가공식품 | |
| CN103444818A (zh) | 玉米麻花及其制作方法 | |
| KR101420382B1 (ko) | 멥쌀을 주원료로 하는 만두의 제조방법 | |
| JPH01502476A (ja) | サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類 | |
| KR101785321B1 (ko) | 오색 파스타용 생면의 제조방법 및 오색 파스타의 제조방법 | |
| DE4422082A1 (de) | Krabbengericht und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| JPS59187760A (ja) | ポテトもちの製造方法 | |
| CN104664438B (zh) | 一种烤鸭风味鸭肉火腿及其制备方法 | |
| KR101952664B1 (ko) | 전복 케이크의 제조방법 및 그 방법에 의한 전복 케이크 | |
| JP2759793B2 (ja) | センター生地の製造方法 | |
| JPH044845A (ja) | 野菜、果物、種子を含有したスナック及びその製造方法 | |
| KR101888881B1 (ko) | 황금색을 띠는 앙금의 제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 황금색을 띠는 앙금 및 상기 황금색을 띠는 앙금을 포함하는 식품 | |
| KR100394460B1 (ko) | 고구마 빵 및 그 제조방법 | |
| CN106418035A (zh) | 一种魔芋食品及其制作方法 | |
| KR101237897B1 (ko) | 지방 함량이 저감된 라면의 제조방법 | |
| KR102193697B1 (ko) | 해조류 분말 첨가 식품의 제조방법 | |
| JP2004105169A (ja) | 乾燥餡含有飲食物 | |
| KR102138371B1 (ko) | 삶은 감자를 이용한 감자떡 제조방법 | |
| CN105876695A (zh) | 一种香脆甘薯片的生产方法 |