JPS59156278A - 健康酒類飲料の製造法 - Google Patents
健康酒類飲料の製造法Info
- Publication number
- JPS59156278A JPS59156278A JP58238013A JP23801383A JPS59156278A JP S59156278 A JPS59156278 A JP S59156278A JP 58238013 A JP58238013 A JP 58238013A JP 23801383 A JP23801383 A JP 23801383A JP S59156278 A JPS59156278 A JP S59156278A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- honey
- fruit
- pectinase
- drink
- health drink
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は果実と蜂蜜を利用し・た健康酒類飲料の製造法
に関する。
に関する。
従来のワインは、果実を機械的に破砕した後、砂糖ある
いはブドウ糖を補糖して、rJn iWさせて);五つ
ている。しかしながら、果実を(;薬械的に破砕した場
合には果汁成分しか得られず、生理活性を有する種々の
有効成分を抽出することはむずかしい。
いはブドウ糖を補糖して、rJn iWさせて);五つ
ている。しかしながら、果実を(;薬械的に破砕した場
合には果汁成分しか得られず、生理活性を有する種々の
有効成分を抽出することはむずかしい。
したがって、本発明の目的は、より(りれた襲用効果や
滋養効果を右する健康酒類飲料の製造法を提供すること
にある。
滋養効果を右する健康酒類飲料の製造法を提供すること
にある。
本発明者は、梅などの果実と蜂蜜を組合ビ、ペクチナー
ゼを併用することにより、破砕及び補糖づ°ることなく
、梅などの果実の葉用効5i!とり1′f寅の滋養効果
の両面をかねそなえた健康酒類飲料の製造が出来ること
を見出し、水元1’U]を完成りるに至った。すなわち
、本発明(ユ、管孔・中f二lijなどの果実を浸漬し
、同時に配糸ベクチノーーゼも添加して、侮などの果実
の有効成分を蜂蚕中に溶解8行ざ甘た後、あらかじめ高
糖Eり度で馴益培養I)たワイン酵母で醗酵して、アル
コール4〜1296、糖分O〜1:5%の飲料を装造ひ
るようにしたものである。
ゼを併用することにより、破砕及び補糖づ°ることなく
、梅などの果実の葉用効5i!とり1′f寅の滋養効果
の両面をかねそなえた健康酒類飲料の製造が出来ること
を見出し、水元1’U]を完成りるに至った。すなわち
、本発明(ユ、管孔・中f二lijなどの果実を浸漬し
、同時に配糸ベクチノーーゼも添加して、侮などの果実
の有効成分を蜂蚕中に溶解8行ざ甘た後、あらかじめ高
糖Eり度で馴益培養I)たワイン酵母で醗酵して、アル
コール4〜1296、糖分O〜1:5%の飲料を装造ひ
るようにしたものである。
この製造法1j、 、 lu、山ぶどうなどの果実と蜂
蜜の重迅比が1:1〜3に%るJζうに付込む、り\、
この峙0.05〜0.1%のペクチナーゼを添加i−る
。日数の経過とバにペクチナーゼの作用で果実の果肉が
Vj化し、浸透圧の作用ら伴って、14〜210で果実
の有効fC力の(よとんどが蜂蜜中に溶出する。
蜜の重迅比が1:1〜3に%るJζうに付込む、り\、
この峙0.05〜0.1%のペクチナーゼを添加i−る
。日数の経過とバにペクチナーゼの作用で果実の果肉が
Vj化し、浸透圧の作用ら伴って、14〜210で果実
の有効fC力の(よとんどが蜂蜜中に溶出する。
第1表は梅の成分をペクチナーゼの作用で゛蜂蜜中に溶
出させた場合の蜂蜜液の分析値を示す表である。
出させた場合の蜂蜜液の分析値を示す表である。
第1表 溶出後の成分
果実の核及び果皮は、ベクチプーゼの作用1宋肉から溶
離してくるので、これを分離した後糖濶麿を20−40
%に調整力る。
離してくるので、これを分離した後糖濶麿を20−40
%に調整力る。
第2表は、第1表の蜂蜜液を水で糖澹瓜25〜40%に
希釈した場合の分析値を示す。
希釈した場合の分析値を示す。
第″2表 仕込初発の成分く宛然1(i+ >これ(、
−あらかじめ20〜40%の糖濃疫の蜂蜜て琳1養培古
したワーrン酵母(酒はとして3〜10%)を添加し、
主面酵を行わせる。付込初光:ポ″、1良差により、そ
れぞれアルコ−、ル4・〜12%η2]良生成したとこ
ろで主配酵を停止さけろと、残ljj分h;0〜25%
の範(川の(奄月口、利口、辛口のυ+ RB’できる
。
−あらかじめ20〜40%の糖濃疫の蜂蜜て琳1養培古
したワーrン酵母(酒はとして3〜10%)を添加し、
主面酵を行わせる。付込初光:ポ″、1良差により、そ
れぞれアルコ−、ル4・〜12%η2]良生成したとこ
ろで主配酵を停止さけろと、残ljj分h;0〜25%
の範(川の(奄月口、利口、辛口のυ+ RB’できる
。
第3人は、第2表の溶液をワイン酵母で゛龍0Yさけた
主nI?L了時の分析値を示すものである。
主nI?L了時の分析値を示すものである。
7As 3表 飲2′31の成分〈主醗畠=柊了時)こ
れを、調合、滓引きしてN IRu シ、市販タイプの
1口と辛口に調整すると、低アルコールのR庸酒類飲料
が出来る。
れを、調合、滓引きしてN IRu シ、市販タイプの
1口と辛口に調整すると、低アルコールのR庸酒類飲料
が出来る。
蜂蜜中の糖分のうら、ワイン酵/3J Cまブドウ糖を
先に資化するため、第1図、第2図に示づ”よう(こ、
得られた飲ηThl IJ果糖の割合が多く、そのト、
()υなどの果実からのクニ[ン酸やペクチナー1分解
物を1体とづる有効成分と、蜂蜜の滋養成分及びミネラ
ルとがよく調和して健康酒類飲料として優・1″lてい
る。低アルコールであるため健康増進飲料、女竹向りの
美容飲料及び昼食時に軽く飲める飲わ1としでj商して
おり、またカクテルのベースやりインゼリーへの応用な
ども可能である。
先に資化するため、第1図、第2図に示づ”よう(こ、
得られた飲ηThl IJ果糖の割合が多く、そのト、
()υなどの果実からのクニ[ン酸やペクチナー1分解
物を1体とづる有効成分と、蜂蜜の滋養成分及びミネラ
ルとがよく調和して健康酒類飲料として優・1″lてい
る。低アルコールであるため健康増進飲料、女竹向りの
美容飲料及び昼食時に軽く飲める飲わ1としでj商して
おり、またカクテルのベースやりインゼリーへの応用な
ども可能である。
なお、第4表【よ、市販タイプに調合した場合の飲料の
一般成分分析値を示す表である。
一般成分分析値を示す表である。
以上説明したように、本発明によれば、果実の成分を酵
素ペクチナーゼで蜂蜜中に溶解移行させるようにしたの
で、果実中に含まれる薬用効果を右する成分を効果的に
抽出することができ、かつ、蜂蜜中に含まれるビタミン
、ミネラル等の滋養成分も加味される。さらに、これを
ワイン酵母によってI!l lさせるようにしたので、
低アルコール分を含有する飲料とすることができ、アル
コールの吸収効果により、1−配薬用成分や滋養成分が
より吸収され易くなる。したがって、本発明の飲料は、
健康酒類飲2′31どして)拒めて侵れたものである。
素ペクチナーゼで蜂蜜中に溶解移行させるようにしたの
で、果実中に含まれる薬用効果を右する成分を効果的に
抽出することができ、かつ、蜂蜜中に含まれるビタミン
、ミネラル等の滋養成分も加味される。さらに、これを
ワイン酵母によってI!l lさせるようにしたので、
低アルコール分を含有する飲料とすることができ、アル
コールの吸収効果により、1−配薬用成分や滋養成分が
より吸収され易くなる。したがって、本発明の飲料は、
健康酒類飲2′31どして)拒めて侵れたものである。
第1図は初発糖10%の場合の主醗酵終了哨の糖相成の
クロマト・ダラムを示づ図であり、第2図は初発糖30
%の場合の同作なりDマl〜グラムを示す図である。 ト 寸ド ネ刀亨ト 1【料 ■ の ニー 杓帰 竺料
クロマト・ダラムを示づ図であり、第2図は初発糖30
%の場合の同作なりDマl〜グラムを示す図である。 ト 寸ド ネ刀亨ト 1【料 ■ の ニー 杓帰 竺料
Claims (1)
- 果実の成分を、酵素ペクヂナーじで蜂蜜中に溶解移行さ
せ、ワイン酵母で醗酵させることを特徴とづ−る健康酒
類飲料の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58238013A JPS59156278A (ja) | 1983-12-19 | 1983-12-19 | 健康酒類飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58238013A JPS59156278A (ja) | 1983-12-19 | 1983-12-19 | 健康酒類飲料の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS59156278A true JPS59156278A (ja) | 1984-09-05 |
JPS6364194B2 JPS6364194B2 (ja) | 1988-12-09 |
Family
ID=17023849
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP58238013A Granted JPS59156278A (ja) | 1983-12-19 | 1983-12-19 | 健康酒類飲料の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS59156278A (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101075085B1 (ko) | 2009-03-10 | 2011-10-21 | 충청남도 홍성군 | 벌꿀와인의 제조방법 |
CN104263582A (zh) * | 2014-09-24 | 2015-01-07 | 赵聪 | 一种李果保健酒加工方法 |
CN105901443A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-08-31 | 陈志冲 | 葡萄汁及其制备方法 |
CN108102849A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-06-01 | 上海交通大学 | 天然青梅发酵酒的制作方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4975798A (ja) * | 1972-11-28 | 1974-07-22 | ||
JPS5151591A (ja) * | 1974-10-30 | 1976-05-07 | Shinji Shinjo | |
JPS51115965A (en) * | 1975-03-31 | 1976-10-13 | Morinaga Milk Industry Co Ltd | Production of fermented coji solution with good flavor |
-
1983
- 1983-12-19 JP JP58238013A patent/JPS59156278A/ja active Granted
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4975798A (ja) * | 1972-11-28 | 1974-07-22 | ||
JPS5151591A (ja) * | 1974-10-30 | 1976-05-07 | Shinji Shinjo | |
JPS51115965A (en) * | 1975-03-31 | 1976-10-13 | Morinaga Milk Industry Co Ltd | Production of fermented coji solution with good flavor |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101075085B1 (ko) | 2009-03-10 | 2011-10-21 | 충청남도 홍성군 | 벌꿀와인의 제조방법 |
CN104263582A (zh) * | 2014-09-24 | 2015-01-07 | 赵聪 | 一种李果保健酒加工方法 |
CN105901443A (zh) * | 2016-05-12 | 2016-08-31 | 陈志冲 | 葡萄汁及其制备方法 |
CN108102849A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-06-01 | 上海交通大学 | 天然青梅发酵酒的制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS6364194B2 (ja) | 1988-12-09 |
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