JPS5891768A - アナト−色素への耐酸性付与法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この究明は、アナトー色素に係るものでりって酸性液中
で安定に分散するアナトー色素全工業的に有利に収得す
る方法の４１１出金目的とする。

アナトー色累は、広く食品分野に着色剤としてその色調
（黄〜赤）と染着性の良さで重宝がられているが、その
形態が粉本・液体のいかんにかかわらず、一般に油溶性
またはアルカ！１ｌＩＪｌａ性で、酸性水、溶液中に加
えると直ちに色素が不溶沈澱を生じるという欠点を有す
る。

これらのアナトー色素を酸性水溶液中で溶解し１、−　
　かつ安定に分散するものとするには、アナトー色素を
乳化することが有用であると考えられる。ここでいう乳
化とは、ある液体の中にこれと溶けあわない別の液体が
細粒として分散し、乳濁状態を生成することをいう。例
えば、アナトー色素を油脂に溶かし水の中に乳化剤を存
任させホモジナイザーその曲の手段を使用して均質化操
作を行なうことをいう。しかし、この方法では、色素濃
度を高くすることが、ｒｄｌ　脂に対するアナトー色素
の、容解度が限られているため、困難である。また、水
都にたいして油部會多くするとき、この乳化物は酸性水
溶液中に投入すると経時的に、均質な状態がこわれ浮遊
または沈＋）ｔ−’ｅ生じる。また、水液の比１調整（
例えば糖濃度の調整）が必要となり耐塩性もとぼしい。

この発明はこのような欠点のないものであって、以下に
その詳細を説明する。

アナトー色素即ちビキシン、ノルビキシンは、常態にお
いてペースト、粉末ないし結晶状を示す。

このものを１価のアルコール類例えばエタノール・メタ
ノールその他のアルカリ水溶液に溶解させる。

アルカリ類は、水酸化すｌ−Ｕラム、水酸化カリウム、
炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸三ナトリウム等
があげらルる。ｐＨは、８以上でよいが１０〜１４が適
当範囲である。アナト一色素対アルカリ性アルコール水
溶液は、ＩＷｉ対２゜容量以−に１乗でよい。

これに脂肪酸を併用する。ここに脂肪酸とは、常温下に
液状を示すもの、固状を示し加熱下に溶融するものの何
れでもよい。このようなものとしては、ステアリン酸、
オレオステアリン酸、ミリスチン酸、セパチン酸、オレ
イン酸、パルミチン酸、その他があげられる。これらの
使用量は、アナトー色素に対する５〜１００％（重量、
以下同じ）程度量でよい。脂肪酸の使用量は、その種類
、アルカリ剤量によって左右されるから一義的には規定
することができないが、通常の場合、」二記硯定゛量で
目的が達せられる。脂肪酸の代りに脂肪油を使用すると
、系の乳化状態が満足なものとはなり難い。

脂肪酸を前記規定量に訃いてかつ、後に説明する要領に
おいてアナトー色素の１価のアルコール水溶液に添加し
均質にする。

この際、脂肪酸が常を川下に固状であって、均質混合を
示し轢い系を形成するものである場合にはこの糸を脂肪
酸の融点以」−の温度に加熱して溶解させるかまたはア
ルコール、植物油に溶かしてもよい。脂肪油例えば植物
油を併用するときは、最終製品の５％以下量とすること
により、系の安定乳化を確医することが必要である。

脂肪酸の添加要領は重要な場合がある。例えば融点の低
い脂肪酸のときは、混合系に添加すると、急速に固化す
るからこれを防ぐため、次のようにすればよい。詳しく
は脂肪酸を徐々にアナトー色素のアルカリ性アルコール
水溶液に添加する。この際、糸は脂肪酸が均質分散する
ようにしなければならない。それには攪拌振とり、空気
吹き込みその他適宜の手段がとられる。また、均質な乳
化系にするためには中和工程が重要である。中和剤とし
ては鉱酸類（塩酸、硫酸、リン酸等）有機酸類（クエン
酸、酒石酸、リンゴ酸等）が使用される。添加要領は、
脂肪酸添加終了後ｌＯ％以下濃度水溶液で添加されｐＨ
６〜７に調整する。このようにすると、系は耐酸性の均
質な乳化系となる。

ここに、この発明はその目的を達する。収得したアナト
ー色素のアルコール水溶液に乳化剤を併用して脂肪酸混
合系を含有するアルコールの沸点以−にの温度に加温し
アルコ−／Ｉ／′ｆ：逃散させてもよい。このようにす
ると混合系中アナート色素は、濃度の高い状態で得られ
て有利である。収得したアナトー色素を粉末化し、ある
いは乳化液のまま酸性液系にすればよい。

この発明の作用及効果の若干を説明すると、■酸性度の
強い液系について収得アナトー色素を安定に均質に分散
させることができる。■水液の比重調整（例えば糖濃度
の調整）の必要がなく、均質に分散させることができる
。■耐塩性である。

次に、この発明の実施の態様を説明する。

実施例 ５０％エチルアルコール水溶液２０１にアナトー系色素
ノルビキシン１．０ｆ！を添加攪拌させながら、水酸化
カリウム０．２２を加え均一溶解させ、この糸にステア
リン酸０．２ｆ’の加熱溶融物を添加したち ２０％アラビアガム１ｓｏｌｉＩに」二記の液を高速攪
拌させながら徐々に加えた後、クエン酸（結晶）１０％
溶液１．７２を添加、ｐＨ６，８に調整、系は水トノル
ビキシンとステアリン酸と一部のアルコールからなる均
質系になった。

この系を酸糖液（グラニユー糖１３％、クエン酸０．３
％）（Ｉ）Ｈ２，ｌｌｌ　に０．１％添加したが、この
系は均質であった。そして６ケ月間１５℃の恒温で保管
したが、沈澱およびリングは生じなかった。

（表−１１表−２、表−３参照）。

表−１ステアリン酸油の関係 表−２アラビアガム液量の関係 表−３アルカリ量の関係 ◎・・・・・・・・・酸糖液で６ケ月安定○・・・・・
・・・・　〃　　３ケ月安定△・・・・・・・・・　〃
　　１ケ月安定Ｘ・・・・・・・・・分ｍｔたは沈澱を
生じた。

特許出願人　三栄化学工業株式会社 ５４

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. アナト一色素をアルカリ性の水彩よびまたはアルコール
   水浴液に溶解し脂肪酸を均質に添加して後、中和するこ
   とを特徴とするアナトー色素への１酎酸性付与法。