JPS5864432A - 食品の調理または加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、食品加工用の強制対流部オープンに関する。

ファーストフードビジネス（ｌＩｌｌ理ずみ食品販売業
）の発展により、食品ｔじん速にかつ効率よく加熱し調
理する装置が一段と要望されるようになり【米た。この
要望は、現今の手軽な生活様式からして家庭における調
理においてもあるのである・この要望ン満足せしめるひ
とつの発展として電子レンジが広く受は入れられて米た
。電子レンジは比較的エネルギ効率がよく、従来の標準
型のオープンに比べて加熱時間すなわち調理時間を著し
く短縮するものである・しかし、電子レンジに関連する
ひとつの問題は、食品がたとえば焼いたときまたはフラ
イにしたときのように表面がこげ茶色になることがな（
加熱されてしまうことである。表面がこげ茶色になるこ
とは、食品に好ましい外観、たべやすい組織および味を
与える。これは、たとえばフレンチフライドポテトおよ
びピザパイのような食品では多くの人に満足ン与えるよ
うな風に電子レンジで調理することができないことχ意
味する・冷凍したフレンチフライドポテトを加熱し調理
する普通のやり方は、たつぶりの熱い油の中に浸してフ
ライすることである。しかしたっぷりの油の中でフライ
にすることン営業として行なうことは火災保倹料が高（
つくことＫなる＠これはたとえばショッピングセンター
における食品販売では、たっぷりした油を使ってのフラ
イｔ、このショッピングセンター全体の火災保倹料が高
くなるので禁止されるということｔ意味する。フレンチ
フライン売ろうとするならば、食品販売業者は他の調理
手段を見付けざるを得ない・そのひとつの解決策はラン
グハンマー（ＴＪＩＩ％ｇル［４丁）の米国特許％４＋
　１５５７２９４号明細書く記載された調理装置に具体
化されている。この調理装置では、フレンチフライまた
はその他の食品はケージの中に置かれ、このケージが静
止ドラム内で回転せしめられる。その中に熱い空気の流
れがドラムの壁の穴ｌ介してケージと差し向けられる。

この熱い空気の流れ忙対してケージが回転するので食品
が均一に調理されるのであろ＠しかし、この装置は食品
がケージ内でころげまわるので多くの食品の藺焉に適し
ていたい◎たとえばピザおよびサプマハンサンドウィッ
チのような食品はこのころげまわる運動でこわれてしま
う。

カナダ（Ｋａ％ｔｇ＠）　　の米国特許第２・９３９・
３８３号明細書には食品が回転ドラム内でころがらされ
ている間に放射加熱されて調理される調理装置が記載さ
れている。

ボダラス（Ｐｏｄａｒａｚ　）の米国特許第４、１８４
．４２０号明細書には回転可能なミートホルダを包含す
るバーベキューオーヴンが示されている。このオークン
では食品支持用の複数個のラックがミートホルダに枢軸
で接続されており、これらラックはミートホルダが回転
する時直立したままである。

食品を収容する回転ドラムを有する他の調理装置として
は、バークハート（ＢｕｒｋｈａｒＱの米国特許＄　４
．０４８．４７３号明細書およびウオーレイス（Ｗａｌ
ｌａｃｅ　）の米国特許部１６＆　６８４号明細書に記
載のものがある・ しかし、上述の従来装置のいずれによっても多種類の食
品、たとえば回転ドラム中でころがすことのできないサ
ンドウィッチまたはピザに対しじん速かつ本来的な調理
ｔな丁という問題に満足な解決が与えられるものではな
い・ 本発明は、内部部分を有するハウジングとこのハウジン
グ内の食品支持位置に設けた固定支持体とを包含する食
品調理または加熱装置を提供せんとするものである−こ
の装置はハウジングの内部に熱い空気の流れを供給する
装置とこの熱い空気の流れｔ食品７置いた位置へ差し向
けかつこれ７食品位置のまわりに動かして食品を均一に
加熱し調理する装置とを包含する・ 好適にはこの熱い空気を差し向ける装置は回転可能なド
ラムχ包含するものと！する。このドラムは内部部分と
外部部分と円筒形の側壁と熱い空気の流れをドラムの外
部部分から内部部分へと通過させるように側壁に設けた
供給開口とｔ有する・ドラムの回転は支持体と食品との
まわりに供給開口を回転せしめることになり、これＫよ
り熱い空気の流れが食品のまわりに移動する・好適には
ドラムには戻り空気開口を設け【、熱い空気の流れがド
ラムの内部部分から外部部分へ戻るよう和するの力１よ
（１゜ 熱い空気の流れを供給する装置は、送風機と、この送風
機からドラムへとその供給開口近くに延びる供給導管と
、送風機からの熱い空気の流れｔ加熱する装置とを包含
するものとすることができる。

好適には、この装置はさらに、ハウジング内に設けられ
供給開口と連通するようにドラムのまわりに延在する環
状の熱空気室ケ包含するものとする。電熱素子がこの室
の中にあり〜供給導管がこの室と連通ずる。好適な実施
形態では、ドラムは後端部ン閉じたものとしてあり、戻
り空気開口はこの後端部近くでドラムの側壁に設けであ
る。この場合オークンはさらに、ハウジング内に設けら
れ戻り空気開口と連通するようドラムのまわりに延在せ
しめた環状の戻り空気室を包含する・送風機はこの戻り
空気室と連通する取入ロン有し、これによりドラムの内
部部分から戻る熱い空気は送風機により供給導管を介し
て食品の方ヘと再循環せしめられる＠ 本発明は従来の調理装置に比べて明確なかつ予期されざ
る利益７提供する・たとえばこわれ易い食品でもそのま
ま均一にこげ茶色に焼くことができる。同時に従来のオ
ーダンに比べて調理時間すなわち加熱時間が著しく短縮
せしめられ、かつエネルギ要求も減少するのである・ 以下本発明を、添付図面に例示した本発明の好適な１実
施例について詳述する。

図面には食品の調理または加熱に用いられる装置すなわ
ちオーダン１が例示しである・この装置は特に、たとえ
ばフレンチフライ、ビプまたはサンドウィッチのような
通常は油で揚げるとか焼（とかして表面ｔこげ茶色にト
ーストする食品を調理するためのものである・装置１は
内部部分４を有するハウジング２を包含する。このハウ
ジング２は板金、好適には耐久性、そうじの便利、外観
のよさかで囲まれた外部殻部６を有し、熱の損失をふせ
ぎ、殻ａＳビ冷えたままとする。）・ウジングはｊｌ！
３図に見られるように前部部分１０および後部部分１２
ン有する。

８角形の熱空気室ケーシング１４は複数の支持チャンネ
ル１６によりハウジングの内部部分４内に支持されてい
る。室ケーシング１４はハウジング４の前部部分１０近
（から後方に延びている。環状の前壁１８および同様の
後壁２０は８角形のケーシング１４から内方に延びてい
る。円形断面の密封部片２２は前壁１８の内部部分と殻
部６との間圧延在している。

戻り空気ケーシング２４は後壁２０の近（からハウジン
グの後部部分１２の近（まで延−Ｅｌ、てぃう。ヶニレ
ｙヶ、４．１つゆえ室ケーシング１４と同様な８角形で
あるか、これよりも短いものである。８角形の閉じた後
壁２６は戻り空気ケーシング２４の後端に接続され、他
方環状のｉ壁２８は反対側の端部に接続されている。円
形の密封部片３０は第３図に示すように後壁２０と前壁
２Ｂとを接続する。

ハウジング２は、その頂部において後部部分１２近（Ｋ
突起３２Ｙ有する。この突起３２は前部および後部ルー
バ３４および３６を有し、送風機モータ３８’ｔ−収容
している。

モータ３８は、羽根４２ｍｋ有する遠心型送風機４ＯＫ
動力を与える・この送風機は底部に取入開口４４Ｙ有す
ると共に％側部放出口４６を有する＠この側部放出口４
６はエルボ型の供給導管４８に接続している・冷却用送
風機１３４がモータ３８のシャフト１３６に装架しであ
る・ 熱空気分布用ドラム５０はハウジング２内に回転可能に
受けられている・このドラムは中空であって、開放した
前端５２と閉じた後端５４とを有する◎ドラムの後端５
４は４つノローラ５６で支持されている。これらのロー
ラ５６のそれぞれは後壁２６に接続した軸５８上に回転
可能に装架しである。ドラムの前端は４つの同様なロー
ラ６０により支持されている。これらのローラ６０は前
壁１Ｂに接続した軸６２に回転可能に装架しである。

關−ラ５８および６０はドラムｓｏｙ支持すると共にそ
の回転ン許容するものである。

ハウジング２はモータ６６ン収容する後部突起６４″４
！：有する。このモータ６６はハウジング２の喬直の内
壁６１１に装架しである。ルーバＴＯが冷却の目的のた
め和後部突起６４の頂部に設け【ある・モータ６６は駆
動シャツ）７２’ｔ’有し、このシャフトは後壁２６の
開ロア４ン貫い″′Ｃ回転可能に延び、ドラムの後部に
溶接された結合部材Ｔ６および１組のねじ７８によりド
ラム５０の閉じた後端５４に接続しである。このモータ
６６は従ってドラムに作動的に接続しこれｔ回転せしめ
る・第４図においてはドラム５０がその１ｌｌＩ壁８２
にひとつの供給開口８０ン有していることが示されてい
る。この供給開口８０はこの実施例においては４角形で
ある。またドラム５０は側壁にその後端５４近くに４つ
の戻り空気開口８４を有する。戻り空気開口もまたこの
実施例で！’１４角形としである。＠壁の開口はドラム
の外部部分８６と内Ｓ部分８８との間の連通ｌ許容する
・ 第２図および纂３図において、環状の熱空気室９ａは８
角形のケーシング１４、ドラム５０の側壁８２、前壁１
８および後壁２０の間に形成しである。室９８の頂部の
開口ｓ２は送風機４０からの供給導管４８と連通する。

室９０は周辺密封部片２２および３０によりドラムの側
壁に隣接し〜て各１１部を密封されている。

よび後壁２６の間の空間を占める。室Ｓ１の頂部におけ
るケーシング２４の開口Ｓ３は送風機の取入口４４と連
通す６．室９１は、ドラムの側ＷＩＫ隣接する周辺密封
部片３０により、また後壁２６により各側部ン密封され
ている・ 複数の絶縁部材９４はケーシング１４の内部に装架され
、電熱素子９Ｂ’ｔ’支持している。

この電熱素子はループ状としてあり、端子９Ｂに接続し
ている。ｊｌ！２図に最もよく示されているように、電
熱素子９６はドラム５０の底１１Ｋまでは延びておらず
、このためそ５じが楽である。何故ならば、パン（ずや
その他の食品の切れはじがケーシング１４の底部で容易
に集め得るからである。

５字形の片持ちブラケット９９は、ドラム２ の開放した前Ｗ＜近いところでハウジング２に接続した
垂直部分１０２の底部１００Ｙ有する。このブラケット
は水平方向部分を有し、この水平方向部分は、垂直棒１
０Ｂにより後端で一諸に合体せしめた１対の平行、水平
の棒１０４および１０６ン有する。有孔トレイ１０９は
このブラケットの頂部に滑動可能に受けられている。１
対の下方に延びる７ランジ１１０および１１２はこのト
レイｔブラケット上に正しく心出しする。ブラケットｓ
９はトレイ１０９と共に、第２図および第３図に破線で
示すように食品１１４の支持のための位置においてハウ
ジング２内の固定支持体としての役割を果て。ドラム５
０は水平回転軸線１１６を有する・この回転軸線は食品
１１４の厚さに依存してこの食品の近（またはその中を
買い【通り、かつ駆動シャフトＴ２の中心ケ通る。従っ
て、ドラムが回転する時供給開口８０は食品の中心から
大略等距離を維持している。

ハウジング２はドラムの開放した前端５２に隣接する位
置に円形の前部開口１１８を有する・密封部片２２はド
ラムの前端とハウジング２の前部開口１１８との間でド
ラム’７１４辺で密封するように作用する。扉１２０は
、オーブンの使用中前部開口１１８を密封するために、
またドラム内のブラケット９９とトレイ１０８による食
品支持体に至る通路を与えるために設けたものである。

扉１２０は１対の側部ヒンジ１２２により１番的に装架
されており、ラッチ機構１２４は使用中この扉を閉じて
おくためのものである。耐熱ガラスののぞき＊１２１１
は加熱または調理中食品を目で見れるようにする・ この調理装置の制御器には、温度設定用の回−転ノプ１
２８とタイマー用の回転ノブ１３Ｇとン包含する。いず
れのノブもハウジング２０前１１部分１００扉１２０の
上方に配設するのがよい・暖め用のたな１３２がハウジ
ング２の頂部において突起３２の前方に設けである・突
起３２はモータ３８のシャフト１３６に装架した冷却用
送風機１３４および突起内のルーバ３４および３６によ
って冷たい状態に維持される。

使用に当っては、フツチ１２４をはずし、５１２ａｙｘ
開いて食品１１４ｔブラケツト９Ｂ上の有孔トレイ１０
９の上に置く。第２図および第３図に示すように食品ン
この位置に置いた時、ドラム内の供給開口８０は食品１
２今 から外方に位置している。扉を閉じ、ラッ〆をかけ、次
いでノブ１２８および１３０％−使って温度および時間
ンそれぞれ設定する・典型的な温度は４５０＠　Ｆであ
る・調理時間は実質的に従来のオープンより短か（てす
む・ノブ１２８および１３０のセツティングはモータ３
８および６６および電熱素子！Ｉ６への電力を定める。

送風機４０は電熱素子９６と共に熱い空気の流れンハウ
ジング２の内部へ供給する装置としての役割ン果す＠第
２図および第３図において線１３８によりあられされて
いる熱い空気は送風機４ｏの放出口４１１に通って外方
に押し出され、エルボ状の供給導管４８から下方へと流
れてゆく雫この空気は熱空気室ケーシング１４の頂部の
開口９２を通り、熱空気室９０内へ入る。ここでこの空
気は必要に応じ電熱素子９Ｂで加熱される。電熱素子９
６は従来のやり方でサーモスタットにより制御され、ノ
ブ１２８による設定温度の熱い空気の流れｔ与えるので
ある・室ｓＯからの空気はドラム５ｏの外部部分８６か
らこのドラムの供給開口８ｏだげｔ通って内ｉ！ｌｓ分
８８に至る・これは室９ｏからの熱い空気の唯一の出口
である。何故ならば密封部片２２および３０が室９０の
各側でドラムを周辺方向に密封しているからである。

開口８０は第２図ではドラム５ｏの頂部に例示しである
。ここから熱い空気は食品１１４の頂部に差し向けられ
る。しかし、ドラムが回転するにつれ開口は食品のまわ
りに移動し、そのため熱い空気は食品の側部および底部
にも差し向けられる。このようにして回転ドラム５０は
熱い空気の流れ７食品の位置に差し向け、かつこの食品
の位置のまわりにこれを移動せしめて食品を均一に加熱
または調理する装置として作用するのである。ドラム５
０の毎分当り７回転という速度が好適であることが実験
の結果たしかめられた。熱い空気は食品１１４０表面を
通ってこれｔ加熱または調理した後、戻り空気開口８４
’ｔ’通つ【ドラム５０を去り、環状の戻り空気チャン
ネル９１を通る・この戻り空気チャンネルはドラムのま
わりに延在し、戻り空気開口８４に連通しているもので
ある。室９１からこの空気は開口９３’ｆｆｉ介して送
風機の取入口４４内に取り入れられる・このようにして
ドラム５０の内部から戻る熱い空気は送風機により供給
導管４自を通って食品の方へと再循環せしめられるので
ある。この熱い空気はハウジングから排気せしめられる
ことがなく、冷たい空気が導入されることがないのでエ
ネルギ要求ン減じせしめ得ることに注目されたい。一旦
空気が電熱素子９６によって設定温度にまで高められる
と、この電熱素子は断続的に作動せしめられ、絶縁ハウ
ジング２内の比較的小さな熱損失を補なわせるだけでよ
（なるのである・ 上述の実施例は標準屋のオープンに比べて著しく調理時
間が減するもので、かつ好ましい゛こげ茶色の表面を与
え、しかも通常焼いたりフライにしたりする場合と同じ
調理特性を与えるものである。これは、熱い空気の流れ
が食品の方へ差し向けられこの食品のまわりで回転する
ように移動せしめられるという強制対流によって達成さ
せられる。い（つかの従来の強制対流調理装置と異なり
、本発明は、回転バスケットまたは回転ドラム内でころ
がされるとこわれてしまうような、ピザ、サンドウィッ
チまたはその他の食品に全（好適なのである。本発明は
、食品は動かず回転ドラムが熱い空気の流ン食品のまわ
りに動くようにするのである。この装置は最初は小さな
レストランや持帰り食品販売店用として５１！発された
が、一般家庭用としてもまた好適である・この装置はま
た、たとえばフレンチフライのようなあたたかい食品？
分与する自動販売機に用いるようにすることもできよう
。さらには大型にして多量に食品ン調理する施設に用い
ることもできよう。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の１実施例である食品調理または加熱装
置の正面図、第２図は第３図の２−２線に沿う断面図、
第３図は第２図の３−３線に沿う断面図、第４図は第１
図ないし第３図中に示した回転可能なドラムの等角投影
図、第５図はハウジングの一部分ン破断して示す本発明
装置の斜視図である・ １・・・オークン、　　　　２・・・ハウジング、４−
・内部部分、　　　　６・・・殻　部、８・・・絶縁層
、　　　　　１０・・、・前部部分、１２・・・後部部
分、　　　　　１４・・・熱空気室ケーシング、１６・
・・支持チャンネル、１Ｂ・・・環状の前壁、２０・・
・後　壁、　　　　２２・・・密封部片、２４−戻り空
気ケーシング、　２６・・・後壁、２８・−前　壁、　
　　　３ｏ・・・密封部片、３２・・・突　起、　　　
　３４３６−・西−バ、３８−・モータ、　　　　４ｏ
・・・送風機、４２−・羽　根、　　　　４４・・・取
入開口、４Ｂ−・排出口、　　　　　４８・・・供給導
管、５０−ドラム、　　　　　５２・・・前　端、５４
−・後　端、　　　　　５６・・・ローラ、５８−・軸
、　　　　　　　６ｏ・・・ローラ、６２−軸、　　　
　　　　６４・・・突起、ｓ８−・内　壁、　　　　　
７ｏ・・・ルーパ、１２・・・シャフト、　　　　Ｔ４
・・・開　口、１６・・・結合部材、　　　７Ｂ・・・
ね　じ、８０・・・供給開口、　　　　８２・・・側　
壁、８４・・・戻り望気開口、　８＠・・・・外部部分
、８Ｂ・・・内部部分、　　　　　９龜９１・・熱空気
室、９２・・・開　口、　　　　９４・・・絶縁部材、
９６・・・電熱電子、　　゛　ｓ８−・鶴　子、９９・
・・プフケツ）、１００・・・底　部、１０２・・・・
・垂直部分、 １０４％１０Ｌ　１０Ｂ・・・棒、　　　１０９・・・
トレイ、１１（Ｌ　１１２・・・７ランジ、　　１１４
−・−食　品、１１８・・・前部開口、　　　　１２０
・・・扉、１２２・・・側部ヒンジ、　　　１２４・・
・・・ラッチ機構−１２６・・・のぞき慾、　　　　１
２１Ｌ　１３０・・・ノブ、１３２・−たな、　　　　
　　１３４−・・送風機、１３８−・・シャフト。 代理人　三宅正夫他１名 第１頁の続き ０発　明　者　ジエラルド・エリツク・パーキンソン カナダ国ブイ６ビイ１ケイ６ブ リチツシユ・コロンビア・パン クーバー・ウェスト２アベニユ ー４４８３番地 ０発　明　者　レオナルト・アンドン・アルネソン カナダ国ブイ３ビイ２ビイ５ブ リチツシュ・コロンビア・ポー ト・コキートラム・グレン・ド ライブ２９８４番地

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）内部部分を有するハウジングと、このハウジング
   の内部において食品ン支持する位置に配設された静止の
   支持体と、前記ハウジングの前記内部部分に熱い空気の
   流れｔ供給する装置と、この熱い空気の流れｔ前記食品
   の位置に差し向けかつこの熱い空気の流れン前記食品の
   位置のまわりに動かして前記食品を均一に加熱または調
   理する装置とを包含する、食品を調理または加熱する装
   置・ （２、特許請求の範囲第（１）項記載の装置において、
   前記熱い空気の流れを差し向ける装置が前記食品の支持
   体のまわりを回転することを特徴とする、食品Ｙｌｌ理
   または加熱する装置・ （３）特許請求の範囲第（２）項記載の装置において、
   前記熱い空気を差し向ける装置に、中空の回転可能なド
   ラムを包含せしめ、前記静止支持体ｔこのドラム内に置
   いたことｔ特徴とする、食品ｖＩｉｌ理または加熱する
   装置・ （４）　　％Ｗｌｆ請求の範囲第（３）項記載の装置に
   おいて、前記ドラムが内部部分と、外部部分と、前記熱
   い空気の流れを前記外部部分から前記内部部分へと通過
   せしめる供給開口をそなえた円筒形側壁とｔ有し、前記
   ドラムの回転により前記供給開口を前記支持体のまわり
   に回転せしめて前記熱い空気の流れを前記食品のまわり
   に動か丁ようにしたことを特徴とする、食品ｗＷＡ理ま
   たは加熱する装置。 （５）　　４？許請求の範囲第（４）項記載の装置にお
   いて、前記供給開口が前記ドラムの側壁に、前記静止支
   持体上の食品の位置から外方の位置に設けられているこ
   とを特徴とする、食品な調理または加熱する装置。 （６）特許請求の範囲第（５）項記載の装置において、
   前記ドラムが、前記熱い空気の流れをドラムの内部部分
   から外部部分へと戻すことを許容する戻り空気開口Ｙ有
   することを特徴とする、食品ン調理または加熱する装置
   ・ （７）　　特許請求の範囲第（６）項記載の装［におい
   て、前記熱い空気の流れｔ供給する装置が、送風機と、
   この送風機から前記供給量口近くで前記ドラムへ延びる
   供給導管と、前記送風機からの空気の流れχ加熱する装
   置とン包含することを特徴とする、食品を調理または加
   熱する装置・ （８）特許請求の範囲第（７）項記載の装置において、
   前記ハウジング内に設けられ前記ドラムのまわりに延在
   し前記供給開口と連通する環状の熱空気室ｔさらに包含
   し、前記電熱素子が前記熱空気室内にあり、前記供給導
   管が前記熱空気室と連通していることを特徴とする、食
   品を調理または加熱する装置。 （９）特許請求の範囲第８項記載の装置において、前記
   ドラムが閉じた後端χ有し、前記戻り空気開口が前記ド
   ラムの側壁において前記後端近く忙あること、および前
   記ハウジングに設けられ前記ドラムのまわりに延在し前
   記戻り空気開口に連通する環状の戻り空気室ｔさらに設
   け、前記送風機に前記戻り空気室に連通する取入ロン設
   けて前記ドラムの内部部分から戻る熱い空気ン前配送風
   機により前記供給導管を介して前記食品の方へ再循環せ
   しめるようにしたことを特徴とする７食品ｖｇ理または
   加熱する装置・ Ｏｏ　　％許請求の範囲第（６）項記載の装置において
   、前記ドラムが後端と、この後端近くで前記側壁のまわ
   りに間隔を隔てた複数の戻り空気開口とを有することｔ
   特徴とする、食品乞調理または加熱する装置・