JPS585143A - ゼリ−の製造方法 - Google Patents
ゼリ−の製造方法Info
- Publication number
- JPS585143A JPS585143A JP56102459A JP10245981A JPS585143A JP S585143 A JPS585143 A JP S585143A JP 56102459 A JP56102459 A JP 56102459A JP 10245981 A JP10245981 A JP 10245981A JP S585143 A JPS585143 A JP S585143A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gum
- water
- jelly
- xanthane
- tara
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、水性ゼリーに係るものであって、繊維状組
織を有する水性ゼリーを工業的に有利に製造することを
目的とする。
織を有する水性ゼリーを工業的に有利に製造することを
目的とする。
ゲル状物質例えば、寒天、ＣＭｃ１カラギーナンその他
の水性ゼリーは、これら基材物質の網状組織からなるも
のであって、繊維状組織を有しないものである。したが
って、Ｖ状組織水性ゼリーは、口中にお４てはなんらの
抵抗を示さず、ただ硬軟の度合を示すにすぎない。そこ
で、口中で歯、切れ感を与え、更に硬軟以外の若干の抵
抗感を与える水性ゼリーを製造することができれば°、
そのゼリーの商品価値が高まることとなる。発明者は、
水性ゼリーであって繊維状組織を有するものであるなら
ば、この要求にこたえることができるとの知見のもとに
、この発明を完成した。
の水性ゼリーは、これら基材物質の網状組織からなるも
のであって、繊維状組織を有しないものである。したが
って、Ｖ状組織水性ゼリーは、口中にお４てはなんらの
抵抗を示さず、ただ硬軟の度合を示すにすぎない。そこ
で、口中で歯、切れ感を与え、更に硬軟以外の若干の抵
抗感を与える水性ゼリーを製造することができれば°、
そのゼリーの商品価値が高まることとなる。発明者は、
水性ゼリーであって繊維状組織を有するものであるなら
ば、この要求にこたえることができるとの知見のもとに
、この発明を完成した。
以下にその詳細を説明する。
この発明においては、ゲル化物質は、その種類が限定さ
れる。採用することのできるゲル化物質は、キサンタン
ガムを基材とする。これ以外のゲル化物質、例えばＣＭ
Ｏ，アラビアガム、寒天、ペクチン、ゼラチンその他は
、採用することができない。これらを使用したものにつ
いてこの発明を適用しても、所期の繊維状組織を付与す
ることができないからである。
れる。採用することのできるゲル化物質は、キサンタン
ガムを基材とする。これ以外のゲル化物質、例えばＣＭ
Ｏ，アラビアガム、寒天、ペクチン、ゼラチンその他は
、採用することができない。これらを使用したものにつ
いてこの発明を適用しても、所期の繊維状組織を付与す
ることができないからである。
この発明においては、特定の繊維組織付与助剤を採用す
る。採用する繊維組織付与助剤は、ローカストビーンガ
ム、タラガムに限定される。他種のガム類、例えばＣＵ
Ｃ，アラビアガム、ゼラチンその他は採用することがで
きない。これらのガム類では、目的収得水性ゼリーに繊
維状組織を形成させることができないからである。
る。採用する繊維組織付与助剤は、ローカストビーンガ
ム、タラガムに限定される。他種のガム類、例えばＣＵ
Ｃ，アラビアガム、ゼラチンその他は採用することがで
きない。これらのガム類では、目的収得水性ゼリーに繊
維状組織を形成させることができないからである。
次に、この発明の製造工程を説明する。
まず、キサンタンガムと水との混合系をつくる。
この際使用するキサンタンガムの量は、目的混合系の２
％（重量、以下同じ）以下量でよく、通常の水性ゲル製
造の場合と変わりがない。この系に繊維組織付与助剤で
あるローカストビーンガム及び又はタラガムを添加して
混合系をつくる。これらの使用量は対象混合系の１％以
下量でよい。この混合系を加熱してキサンタンガム及び
繊、維組織付学助剤のゲル化点以上の温度にして系をゾ
ル化する。
％（重量、以下同じ）以下量でよく、通常の水性ゲル製
造の場合と変わりがない。この系に繊維組織付与助剤で
あるローカストビーンガム及び又はタラガムを添加して
混合系をつくる。これらの使用量は対象混合系の１％以
下量でよい。この混合系を加熱してキサンタンガム及び
繊、維組織付学助剤のゲル化点以上の温度にして系をゾ
ル化する。
ゾル化した系を凍結する。凍結の方法は急速凍結、緩慢
凍結のいずれでもよい。凍結とは系に氷晶を形成させる
意であって、その到達温度は任意であるが、多くの場合
約−２０℃〜−６０℃の範囲が好適である。
凍結のいずれでもよい。凍結とは系に氷晶を形成させる
意であって、その到達温度は任意であるが、多くの場合
約−２０℃〜−６０℃の範囲が好適である。
系が所望の到達温度に達したならば、これを加熱しある
いは室温中に放置して解凍する。
いは室温中に放置して解凍する。
解凍して得た糸が目的の繊維状組織を有する水性ゼリー
である。
である。
ここに、この発明はその目的を達しておえる。
この発明の工程中、水性ゾル系に砂糖、調味料、着色料
、着香料その他を添加して商品価値を高めることができ
る。
、着香料その他を添加して商品価値を高めることができ
る。
この発明の作用及び効果の若干をつぎに説明する。
■目的収得物は十分な繊維状組織を有する。
■該繊維状組織は均質であって片寄りが殆んどない。
■口中で所期の歯切れ抵抗感を示す。
以上の説明が正しいことを以下に実験例をもって詳しく
説明する。
説明する。
実験例
水９８２？を攪拌しながらゼラチン１５ｔ１０−力スト
ビーンガム３？を添加して湯浴中で液温か８０℃になる
まで攪拌して水性ゾ）ｖ （以下Ａという）を得た。
ビーンガム３？を添加して湯浴中で液温か８０℃になる
まで攪拌して水性ゾ）ｖ （以下Ａという）を得た。
水９７５２を攪拌しながら１Ｍペクチン２０ｔ。
乳酸カルシウム３？、タラガム２２を添加して液温か８
０℃になるまで攪拌して水性ゾル（以下Ｃという）を得
た。
０℃になるまで攪拌して水性ゾル（以下Ｃという）を得
た。
水９９４ｖを攪拌しながら、キサンタン６．ガム３？、
ローカストビーンガム８１を添加して液温が８０℃にな
るまで攪拌して水性ゾ／Ｉ／（以下りという）を得た。
ローカストビーンガム８１を添加して液温が８０℃にな
るまで攪拌して水性ゾ／Ｉ／（以下りという）を得た。
水９９５ｔを攪拌しなからキサンタンガム８１、タラガ
ム２１を添加して液温が８０°Ｃになるまで攪拌して水
性ゾ／ｌ／ （以下Ｅという）を得た。
ム２１を添加して液温が８０°Ｃになるまで攪拌して水
性ゾ／ｌ／ （以下Ｅという）を得た。
ついでこれを直径５．８ｃｍ、高さ５．８ ｃｍ、 内
容量１１５ｍ／の円柱カップに１００ ｍｌ充てんし、
これを−２０℃の冷凍庫で２０時間凍結したのち、１０
℃の冷水中に５時間浸漬して解凍した。見られたものは
下記の表の通りであった。
容量１１５ｍ／の円柱カップに１００ ｍｌ充てんし、
これを−２０℃の冷凍庫で２０時間凍結したのち、１０
℃の冷水中に５時間浸漬して解凍した。見られたものは
下記の表の通りであった。
−
カード値は、１０℃のゼリーを飯尾式カードメーター
で測定して得た値である。重錘ｔｏｏｆ。
で測定して得た値である。重錘ｔｏｏｆ。
感圧軸８ｗφ
実施例１
水９９５？を秤取し、毎分２，０００回転で攪拌しなが
らキサンタンガム８？、ローカストビーガム２ｖを加え
、温浴中で液温か８０℃になるまで攪拌し、ついで直径
５．８国、高さ５．８ ｃｐｓ 、内容量約１１５ｍ１
の円柱カップに９０ｇ／充てんし、これを−３０℃の冷
凍庫で１５時間凍結したのち、室温（２０℃）で５時間
解凍した。えられたものはゲル状を呈し長さ約５閣前後
の繊維状の組織となった。
らキサンタンガム８？、ローカストビーガム２ｖを加え
、温浴中で液温か８０℃になるまで攪拌し、ついで直径
５．８国、高さ５．８ ｃｐｓ 、内容量約１１５ｍ１
の円柱カップに９０ｇ／充てんし、これを−３０℃の冷
凍庫で１５時間凍結したのち、室温（２０℃）で５時間
解凍した。えられたものはゲル状を呈し長さ約５閣前後
の繊維状の組織となった。
実施例２
水９９４ｖを秤取し、毎分２，５００回転で攪拌しなカ
ラキサンタンガム４ｖ１タラガム２？を加え、湯浴中で
液温が８０’Ｃになるまで攪拌し、ついで直径５．８ｍ
、高さ５．８国、内容量約１１５ｇ／の円柱カップに１
００ ｍｌ充てんし、これを−２０℃の冷凍庫で２０時
間凍結したのち、７℃の冷蔵庫で１０時間解凍した。見
られたものはゲル状を馴し、長さ約５１１１１！前後の
組織状の組織であった。
ラキサンタンガム４ｖ１タラガム２？を加え、湯浴中で
液温が８０’Ｃになるまで攪拌し、ついで直径５．８ｍ
、高さ５．８国、内容量約１１５ｇ／の円柱カップに１
００ ｍｌ充てんし、これを−２０℃の冷凍庫で２０時
間凍結したのち、７℃の冷蔵庫で１０時間解凍した。見
られたものはゲル状を馴し、長さ約５１１１１！前後の
組織状の組織であった。
実施例８
水９９４？を秤取し、毎分１，０００回転で攪拌しなか
らキサンタンガム２ｖ、ローカストビーンガム２？、タ
ラガム２ｖを加え、湯浴中で液温が８０゛Ｃになるまで
攪拌し、ついで直径５．３ ＝ｍ 、高さ５．８ ｏｎ
、内容量約１１５Ｍ／の円柱カップ°に１００ｍ１充
てんし、これを−４０℃の冷凍庫で５時間凍結したのち
、１０℃の冷水中に５時間浸漬して解凍した。見られた
ものはゲル状を呈し、長さ約４闘前後の繊維状の組織と
なった。
らキサンタンガム２ｖ、ローカストビーンガム２？、タ
ラガム２ｖを加え、湯浴中で液温が８０゛Ｃになるまで
攪拌し、ついで直径５．３ ＝ｍ 、高さ５．８ ｏｎ
、内容量約１１５Ｍ／の円柱カップ°に１００ｍ１充
てんし、これを−４０℃の冷凍庫で５時間凍結したのち
、１０℃の冷水中に５時間浸漬して解凍した。見られた
ものはゲル状を呈し、長さ約４闘前後の繊維状の組織と
なった。
特許出願人
三栄化学工業株式会社
２
Claims (1)
- キサンタンガムと水゛との混合からなるゾ＋、）ｖにロ
ーカストビーンガム及び又はタラガムを均質に添加し、
これを凍結し、ついで解凍することを特徴とする繊維状
組織を有するゼリーの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56102459A JPS585143A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | ゼリ−の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56102459A JPS585143A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | ゼリ−の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS585143A true JPS585143A (ja) | 1983-01-12 |
Family
ID=14328043
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56102459A Pending JPS585143A (ja) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | ゼリ−の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS585143A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6265650A (ja) * | 1985-09-18 | 1987-03-24 | Koujiyouba:Kk | くず切り様食品の製造法 |
| WO2008151850A1 (en) * | 2007-06-12 | 2008-12-18 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and tara gum |
-
1981
- 1981-06-30 JP JP56102459A patent/JPS585143A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6265650A (ja) * | 1985-09-18 | 1987-03-24 | Koujiyouba:Kk | くず切り様食品の製造法 |
| JPS6347426B2 (ja) * | 1985-09-18 | 1988-09-21 | Kojoba Kk | |
| WO2008151850A1 (en) * | 2007-06-12 | 2008-12-18 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and tara gum |
| EP2005844A1 (en) * | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and tara gum |
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