JPS58162285A - 焼酎の製造方法 - Google Patents
焼酎の製造方法Info
- Publication number
- JPS58162285A JPS58162285A JP57043970A JP4397082A JPS58162285A JP S58162285 A JPS58162285 A JP S58162285A JP 57043970 A JP57043970 A JP 57043970A JP 4397082 A JP4397082 A JP 4397082A JP S58162285 A JPS58162285 A JP S58162285A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shochu
- rice
- malt
- distilled
- tank
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は焼酎の製造方法に係り、特に芳香豊かな乙類焼
酎を製造する方法に関するものである。
酎を製造する方法に関するものである。
従来の乙類焼酎の製造方法について説明すると、主原料
としては米、甘藷、蕎麦、麦、馬鈴薯等が用いられ、例
えば甘藷を用いた場合には、生せ藷を選別、水洗後腐敷
部及び両端部を除去し、適度の大きさに破砕して蒸釜に
入れ１〜１．５時間蒸し、ついでロール型潰砕機で潰砕
し、放冷後再び漬砕機にかけたものを仕込みに供する。
としては米、甘藷、蕎麦、麦、馬鈴薯等が用いられ、例
えば甘藷を用いた場合には、生せ藷を選別、水洗後腐敷
部及び両端部を除去し、適度の大きさに破砕して蒸釜に
入れ１〜１．５時間蒸し、ついでロール型潰砕機で潰砕
し、放冷後再び漬砕機にかけたものを仕込みに供する。
一方では米等を用いて焼耐麹が作られる。すなわち、米
を洗米機で洗った後水切りをし、その後蒸し釜において
約一時間蒸して蒸し米とする。そして、この蒸し米を４
０℃にまで放冷し、対原料０．１％の種麹をまぜ、麹室
内に堆積し布で覆って保温する。品温４０〜４３℃に上
昇したところで１．５ｋｇずつ麹蓋を盛り棚に重ねる。
を洗米機で洗った後水切りをし、その後蒸し釜において
約一時間蒸して蒸し米とする。そして、この蒸し米を４
０℃にまで放冷し、対原料０．１％の種麹をまぜ、麹室
内に堆積し布で覆って保温する。品温４０〜４３℃に上
昇したところで１．５ｋｇずつ麹蓋を盛り棚に重ねる。
以後品温か４０℃前後を保つように３〜４時間ごとに手
入れを行ない、引込み後４３〜４４時間で出麹となる。
入れを行ない、引込み後４３〜４４時間で出麹となる。
次いで、仕込みの工程に入る。二段仕込みの場合には、
−次醪は麹と水、二次掛は醪は甘藷と水で行なう。−次
仕込みに種もろみを加え、仕込温度２５℃程度で熟成−
次醪を少量加えて熟成させる。このように、して得られ
た一次醪に蒸し甘藷と水を加え２０〜２５℃で二次仕込
を行なう。品温が３０℃をこえないよう調節し、１０〜
１５日で熟成しアルコール分１４〜１５チ、酸度６ ｍ
ｌ程度となる。このようにして発酵の終った二次醪は単
式蒸留機にて蒸留する。蒸留方法は直接加熱による場合
或は間接加熱、直接間接の併用加熱の場合等もある。こ
うして得られた焼酎の原酒は、原料によって異なるが通
常６ケ月以上の貯蔵を行なった後割水をして規定の度数
とし、その後ビン詰にされて製品となる。
−次醪は麹と水、二次掛は醪は甘藷と水で行なう。−次
仕込みに種もろみを加え、仕込温度２５℃程度で熟成−
次醪を少量加えて熟成させる。このように、して得られ
た一次醪に蒸し甘藷と水を加え２０〜２５℃で二次仕込
を行なう。品温が３０℃をこえないよう調節し、１０〜
１５日で熟成しアルコール分１４〜１５チ、酸度６ ｍ
ｌ程度となる。このようにして発酵の終った二次醪は単
式蒸留機にて蒸留する。蒸留方法は直接加熱による場合
或は間接加熱、直接間接の併用加熱の場合等もある。こ
うして得られた焼酎の原酒は、原料によって異なるが通
常６ケ月以上の貯蔵を行なった後割水をして規定の度数
とし、その後ビン詰にされて製品となる。
上述の如き製法によって製造される乙類の焼酎は、原料
或は蒸留法の相違等によって異なる味・香りを有してい
る。本発明の発明者はこのような従来の焼酎にはないウ
ィスキーの芳香を有する焼酎を簡易な工程によって得ん
としたものであって、米麹だけを用いた全体仕込みを行
なった後単式蒸留機で蒸留して焼酎の原酒を得、この生
成された原酒をウィスキーモルトの貯蔵熟成に使用した
後の樫樽に貯蔵し、しかる後調合することにより焼酎を
製造する製造方法を提供するものである。
或は蒸留法の相違等によって異なる味・香りを有してい
る。本発明の発明者はこのような従来の焼酎にはないウ
ィスキーの芳香を有する焼酎を簡易な工程によって得ん
としたものであって、米麹だけを用いた全体仕込みを行
なった後単式蒸留機で蒸留して焼酎の原酒を得、この生
成された原酒をウィスキーモルトの貯蔵熟成に使用した
後の樫樽に貯蔵し、しかる後調合することにより焼酎を
製造する製造方法を提供するものである。
以下、図示実施例に基づいて本発明を説明する。
図は本発明の一実施例に係る焼酎の製造方法の工程を示
す説明図である。図において（１）は洗米機であり、こ
の洗米機（１）で洗浄された米は浸漬槽（２）で浸漬さ
れた後、蒸し釜（３）に送られて蒸し米とされる。次い
で、この蒸し米は放冷（４）の後、−室（５）内で種麹
（６）が散布されて従来と同様の米麹が生成される。尚
、種麹（６）は主として黒麹を使用する。そして、本実
施方法においては、以上の如く生成された米麹だけを用
いて、仕込槽（７）において全体の一回仕込みを行なう
。その後、従来の製法と同様の単式蒸留機（８）を用い
て間接加熱蒸留を行なうことにより焼酎の原酒を得る。
す説明図である。図において（１）は洗米機であり、こ
の洗米機（１）で洗浄された米は浸漬槽（２）で浸漬さ
れた後、蒸し釜（３）に送られて蒸し米とされる。次い
で、この蒸し米は放冷（４）の後、−室（５）内で種麹
（６）が散布されて従来と同様の米麹が生成される。尚
、種麹（６）は主として黒麹を使用する。そして、本実
施方法においては、以上の如く生成された米麹だけを用
いて、仕込槽（７）において全体の一回仕込みを行なう
。その後、従来の製法と同様の単式蒸留機（８）を用い
て間接加熱蒸留を行なうことにより焼酎の原酒を得る。
尚、（９）は凝縮冷却器である。このようにして得られ
た原酒は濾過された後タンク（１０）に貯蔵される。し
かる後にこの原酒は樫製の樽（１］）に再度貯蔵される
。この樫樽（１１）が本発明の特徴とするところであり
、ウィスキーモルトを貯蔵し熟成させるのに使用した後
の樫樽を使用し、その貯蔵期間は３ケ月以上とすること
が重重しい。ウィスキーモルトを貯蔵してウィスキーの
芳香の浸み込んだ樫樽（１１）に焼酎原酒を長期間貯蔵
することによりウィスキーの芳香を移すことができ、従
来の焼酎にない香りのよい製品を得ることができる。又
、長期間樫樽０１）に貯蔵された原酒は焼酎乙類として
は色度が濃いので、法定色度迄薄めろ為に割水及び一般
の乙類焼酎を加えて調合を行なって最終的な製品とされ
る。
た原酒は濾過された後タンク（１０）に貯蔵される。し
かる後にこの原酒は樫製の樽（１］）に再度貯蔵される
。この樫樽（１１）が本発明の特徴とするところであり
、ウィスキーモルトを貯蔵し熟成させるのに使用した後
の樫樽を使用し、その貯蔵期間は３ケ月以上とすること
が重重しい。ウィスキーモルトを貯蔵してウィスキーの
芳香の浸み込んだ樫樽（１１）に焼酎原酒を長期間貯蔵
することによりウィスキーの芳香を移すことができ、従
来の焼酎にない香りのよい製品を得ることができる。又
、長期間樫樽０１）に貯蔵された原酒は焼酎乙類として
は色度が濃いので、法定色度迄薄めろ為に割水及び一般
の乙類焼酎を加えて調合を行なって最終的な製品とされ
る。
以上述べたように、本発明方法によれば、従来の焼酎に
はないウィスキーの芳香を有する焼酎を極めて簡易な工
程で得ることができる。
はないウィスキーの芳香を有する焼酎を極めて簡易な工
程で得ることができる。
図は本発明の一実施例に係る焼酎の製造方法の工程を示
す説明図である。 （４）・・蒸し米 （５）・・麹室（７）・・仕
込槽 （８）・・単式蒸留機（１１）・・樫樽 特許出願人 神 村 盛 也 代理人 弁理士 山 崎 宗 秋 同 相 川 守 ５−
す説明図である。 （４）・・蒸し米 （５）・・麹室（７）・・仕
込槽 （８）・・単式蒸留機（１１）・・樫樽 特許出願人 神 村 盛 也 代理人 弁理士 山 崎 宗 秋 同 相 川 守 ５−
Claims (1)
- 放冷しだ蒸し米に麹菌を散布して米裡を生成し、キーモ
ルトの貯蔵熟成に使用した後の樫樽に貯蔵し、しかる後
にブレンドをすることを特徴とする焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57043970A JPS58162285A (ja) | 1982-03-19 | 1982-03-19 | 焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57043970A JPS58162285A (ja) | 1982-03-19 | 1982-03-19 | 焼酎の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58162285A true JPS58162285A (ja) | 1983-09-26 |
Family
ID=12678560
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57043970A Pending JPS58162285A (ja) | 1982-03-19 | 1982-03-19 | 焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58162285A (ja) |
-
1982
- 1982-03-19 JP JP57043970A patent/JPS58162285A/ja active Pending
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