JPH119241A - パスタと充填物を含むカプセル化された栄養物 - Google Patents
パスタと充填物を含むカプセル化された栄養物Info
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- JPH119241A JPH119241A JP10157948A JP15794898A JPH119241A JP H119241 A JPH119241 A JP H119241A JP 10157948 A JP10157948 A JP 10157948A JP 15794898 A JP15794898 A JP 15794898A JP H119241 A JPH119241 A JP H119241A
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/11—Filled, stuffed or multilayered pasta
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- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
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- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】冷凍ラザーニア及びその製法の提供。
【解決手段】パスタと充填物を含むラザーニアはパスタ
と充填物を実質的にカプセル化する食用コーティングを
含み、このコーティングは栄養物と調理面との間の付着
を軽減する効果がある。食用コーティングはソース、例
えばチーズソースもしくはベシャメルソースまたはトマ
トソースであってよい。
と充填物を実質的にカプセル化する食用コーティングを
含み、このコーティングは栄養物と調理面との間の付着
を軽減する効果がある。食用コーティングはソース、例
えばチーズソースもしくはベシャメルソースまたはトマ
トソースであってよい。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、パスタと充填物を
含む栄養物に関する。詳細には、カプセル化されバラ凍
結された栄養物に関する。また、本発明はこのような栄
養物を作る方法にも関する。
含む栄養物に関する。詳細には、カプセル化されバラ凍
結された栄養物に関する。また、本発明はこのような栄
養物を作る方法にも関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、ラザーニアは複数の薄片状即ち薄
板状のパスタから、それが加熱調理品または未調理品で
あれ、未加工または乾燥品であれ、各層間にソースをは
さんだ状態で層状に重ねられて焼皿に配列される複数の
薄片状のパスタから作られる。焼皿の大きさに応じて、
各パスタ層は薄片状のパスタ１枚か、または隣接するか
もしくはわずかに重なる複数枚の薄片状のパスタで構成
することができる。通常、ソースはトマトソース、ベシ
ャメルソースもしくはチーズソース、肉とトマトのソー
ス、またはそれらの組み合せである。層状に重ねられた
製品は、次いでオーブンで焼かれる。
板状のパスタから、それが加熱調理品または未調理品で
あれ、未加工または乾燥品であれ、各層間にソースをは
さんだ状態で層状に重ねられて焼皿に配列される複数の
薄片状のパスタから作られる。焼皿の大きさに応じて、
各パスタ層は薄片状のパスタ１枚か、または隣接するか
もしくはわずかに重なる複数枚の薄片状のパスタで構成
することができる。通常、ソースはトマトソース、ベシ
ャメルソースもしくはチーズソース、肉とトマトのソー
ス、またはそれらの組み合せである。層状に重ねられた
製品は、次いでオーブンで焼かれる。
【０００３】冷凍のラザーニア（ｌａｓａｇｎｅ）は、
出来合いの食事として利用できる。このような製品は、
焼皿に入れられて従来のオーブンで調理されるか、また
は電子レンジでマイクロ波加熱して調理される。
出来合いの食事として利用できる。このような製品は、
焼皿に入れられて従来のオーブンで調理されるか、また
は電子レンジでマイクロ波加熱して調理される。
【０００４】連続式ラザーニア製造法は、本発明者等の
欧州特許ＥＰ０６４３９１５Ｂ１に開示されている。こ
の方法では、ひも状のパスタが連続して押し出され、ソ
ースとともに層状に重ねられてラザーニアを形成する。
切れずにつながったひも状のラザーニアは、続いて好適
な大きさのラザーニアに切断される。このラザーニア
は、貯蔵、凍結、再加熱または焼くなどのための支持体
を提供する皿に挿入することができる。別法として、ラ
ザーニアをバラ凍結してから詰めることもできる。
欧州特許ＥＰ０６４３９１５Ｂ１に開示されている。こ
の方法では、ひも状のパスタが連続して押し出され、ソ
ースとともに層状に重ねられてラザーニアを形成する。
切れずにつながったひも状のラザーニアは、続いて好適
な大きさのラザーニアに切断される。このラザーニア
は、貯蔵、凍結、再加熱または焼くなどのための支持体
を提供する皿に挿入することができる。別法として、ラ
ザーニアをバラ凍結してから詰めることもできる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】一般に、パスタとソー
スまたは他の充填物とを皿に層状に重ねてラザーニアを
作る場合、ソースまたは他の充填物がラザーニアの底層
を構成する。ラザーニアの連続生産の場合、ラザーニア
の底層はパスタの薄片（ｓｈｅｅｔ）即ち薄板状物であ
る。ある種の調理法または加熱法では、パスタが加熱も
しくは焼くためにパスタをのせた焼き皿にまたは表面に
付着する傾向がありうるため、ラザーニアの底層がパス
タのシート即ち薄片であると望ましくないことがある。
さらに、前記底層のパスタの薄片を調理または加熱する
ことは、ソースまたは他の充填物と隣接したパスタの薄
片を調理または加熱することとは異なり、底層のパスタ
の薄片のより固いテクスチャー（ｔｅｘｔｕｒｅ）を与
えることになるであろう。
スまたは他の充填物とを皿に層状に重ねてラザーニアを
作る場合、ソースまたは他の充填物がラザーニアの底層
を構成する。ラザーニアの連続生産の場合、ラザーニア
の底層はパスタの薄片（ｓｈｅｅｔ）即ち薄板状物であ
る。ある種の調理法または加熱法では、パスタが加熱も
しくは焼くためにパスタをのせた焼き皿にまたは表面に
付着する傾向がありうるため、ラザーニアの底層がパス
タのシート即ち薄片であると望ましくないことがある。
さらに、前記底層のパスタの薄片を調理または加熱する
ことは、ソースまたは他の充填物と隣接したパスタの薄
片を調理または加熱することとは異なり、底層のパスタ
の薄片のより固いテクスチャー（ｔｅｘｔｕｒｅ）を与
えることになるであろう。
【０００６】
【課題を解決するための手段】驚くべきことに、パスタ
と充填物を含む栄養物、例えばラザーニアに食用被覆物
即ち食用コーティングを施すことが可能であることが判
明し、また、このコーティング即ち被覆物によって、パ
スタが焼き皿または調理皿などの調理面に付着するのを
制限できることが判明した。例えば、本発明のソースで
コーティングした即ち被覆したラザーニアは、加熱また
は調理するためにラザーニアを入れた調理皿または焼き
皿に固着しない、易解放型製品を提供することができ
る。
と充填物を含む栄養物、例えばラザーニアに食用被覆物
即ち食用コーティングを施すことが可能であることが判
明し、また、このコーティング即ち被覆物によって、パ
スタが焼き皿または調理皿などの調理面に付着するのを
制限できることが判明した。例えば、本発明のソースで
コーティングした即ち被覆したラザーニアは、加熱また
は調理するためにラザーニアを入れた調理皿または焼き
皿に固着しない、易解放型製品を提供することができ
る。
【０００７】さらに、パスタと充填物を含む栄養物、例
えばラザーニアを提供することによって、カプセル化の
保存効果によりその製品の賞味期間を長くできることも
判明した。このようにして、カプセル化が、栄養物の賞
味期間を延長することと調理特性を向上させることの両
目的に役立つことが判明した。
えばラザーニアを提供することによって、カプセル化の
保存効果によりその製品の賞味期間を長くできることも
判明した。このようにして、カプセル化が、栄養物の賞
味期間を延長することと調理特性を向上させることの両
目的に役立つことが判明した。
【０００８】また、このような食用コーティング即ち食
用被覆物は、前記製品例えば焼いていないラザーニア
を、凍結前に液体コーティングベース即ち液体被覆物ベ
ースに浸漬するかまたはさっと浸すことによって提供可
能であることも観察されている。浸漬またはさっと浸す
ことは、ラザーニアの充填物／パスタの積層物から充填
物を実質的に漏らすことなく行うことができる。
用被覆物は、前記製品例えば焼いていないラザーニア
を、凍結前に液体コーティングベース即ち液体被覆物ベ
ースに浸漬するかまたはさっと浸すことによって提供可
能であることも観察されている。浸漬またはさっと浸す
ことは、ラザーニアの充填物／パスタの積層物から充填
物を実質的に漏らすことなく行うことができる。
【０００９】したがって、本発明は、パスタと充填物を
含むバラ凍結した栄養物に関するものであり、この栄養
物は、パスタと充填物を実質的にカプセル化する食用コ
ーティングを含み、この食用コーティングは、栄養物と
調理面との間の付着を軽減するのに有効である。
含むバラ凍結した栄養物に関するものであり、この栄養
物は、パスタと充填物を実質的にカプセル化する食用コ
ーティングを含み、この食用コーティングは、栄養物と
調理面との間の付着を軽減するのに有効である。
【００１０】パスタと充填物を含む栄養物とは、例えば
ラザーニア、ラヴィオリ（ｒａｖｉｏｌｉ）、トルテッ
リーニ（ｔｏｒｔｅｌｌｉｎｉ）、カネロニ（ｃａｎｎ
ｅｌｌｏｎｉ）等の製品、またはパスタと充填物が組み
合わされているその他の製品である。例えば、充填物が
パスタの薄片でカプセル化されている製品、またはパス
タが充填物用の開いたケーシング即ち外被を形成してい
る製品、またはパスタの薄片が充填物と層状に重なって
いる製品などである。
ラザーニア、ラヴィオリ（ｒａｖｉｏｌｉ）、トルテッ
リーニ（ｔｏｒｔｅｌｌｉｎｉ）、カネロニ（ｃａｎｎ
ｅｌｌｏｎｉ）等の製品、またはパスタと充填物が組み
合わされているその他の製品である。例えば、充填物が
パスタの薄片でカプセル化されている製品、またはパス
タが充填物用の開いたケーシング即ち外被を形成してい
る製品、またはパスタの薄片が充填物と層状に重なって
いる製品などである。
【００１１】
【発明の実施の形態】本発明の好ましい実施の形態にお
いては、食用コーティングは液体コーティングベース即
ち液体被覆ベースから作られる。液体コーティングベー
スは、製品をその中に浸漬することによって、製品に塗
布される。液体コーティングベースがソースであると有
利であり、ミルクを含んだもしくはミルクを含まないチ
ーズソースおよびベシャメルソース、トマトソースなら
びに野菜ソース、またはそれらの組み合せからなる群よ
り選択されるソースであれば好ましい。ソースは肉、魚
または野菜類等の破片を含んでもよいし、含まなくても
よい。その他のソースは、肉または魚のストックをベー
スにしたソースである。したがって、ラザーニアやカネ
ロニなどのパスタ製品に従来より使用されているソース
の食用コーティングを提供することが可能である。それ
ゆえに、本発明の利点はパスタ製品の味や調理法を変え
ずに得ることが可能である。
いては、食用コーティングは液体コーティングベース即
ち液体被覆ベースから作られる。液体コーティングベー
スは、製品をその中に浸漬することによって、製品に塗
布される。液体コーティングベースがソースであると有
利であり、ミルクを含んだもしくはミルクを含まないチ
ーズソースおよびベシャメルソース、トマトソースなら
びに野菜ソース、またはそれらの組み合せからなる群よ
り選択されるソースであれば好ましい。ソースは肉、魚
または野菜類等の破片を含んでもよいし、含まなくても
よい。その他のソースは、肉または魚のストックをベー
スにしたソースである。したがって、ラザーニアやカネ
ロニなどのパスタ製品に従来より使用されているソース
の食用コーティングを提供することが可能である。それ
ゆえに、本発明の利点はパスタ製品の味や調理法を変え
ずに得ることが可能である。
【００１２】栄養物のパスタが湯がかれた（ｂｌａｎｃ
ｈｅｄ）パスタであれば都合がよい。しかし、パスタは
未加工品でもまたは乾燥品でも可能である。それに応じ
てラザーニアの調理時間を調節しなければならない可能
性がある。
ｈｅｄ）パスタであれば都合がよい。しかし、パスタは
未加工品でもまたは乾燥品でも可能である。それに応じ
てラザーニアの調理時間を調節しなければならない可能
性がある。
【００１３】一般に、液体コーティングの量は栄養物１
キロ当り１００グラムから４００グラムであれば十分で
あり、１キロ当り約２００グラムから４００グラムであ
れば好ましく、１キロ当たり３００グラムから４００グ
ラムであればさらに好ましい。４０グラムから６０グラ
ムの栄養物の場合、コーティング即ち被覆物は製品総重
量の３０％から４０％を構成する。好適にカプセル化で
きるために必要なコーティングの量が製品の形状に依存
することは明らかであろう。
キロ当り１００グラムから４００グラムであれば十分で
あり、１キロ当り約２００グラムから４００グラムであ
れば好ましく、１キロ当たり３００グラムから４００グ
ラムであればさらに好ましい。４０グラムから６０グラ
ムの栄養物の場合、コーティング即ち被覆物は製品総重
量の３０％から４０％を構成する。好適にカプセル化で
きるために必要なコーティングの量が製品の形状に依存
することは明らかであろう。
【００１４】液体コーティングベースを適正に付着させ
るために、その粘度は２ｃｇｒ．Ｂｏｓｔｗｉｃｋ（１
５℃で６０秒）未満であることが好ましい。好ましいチ
ーズソースの粘度は１０ｃｇｒ．Ｂｏｓｔｗｉｃｋ（６
０℃で６０秒）である。栄養物の凍結によって、コーテ
ィングは固着する。
るために、その粘度は２ｃｇｒ．Ｂｏｓｔｗｉｃｋ（１
５℃で６０秒）未満であることが好ましい。好ましいチ
ーズソースの粘度は１０ｃｇｒ．Ｂｏｓｔｗｉｃｋ（６
０℃で６０秒）である。栄養物の凍結によって、コーテ
ィングは固着する。
【００１５】コーティングの厚さは０．５ｍｍから５ｍ
ｍであれば都合がよく、１ｍｍから３ｍｍであれば好ま
しい。本発明のある種の実施の形態では、コーティング
が２ｍｍから５ｍｍであるのが好ましく、３ｍｍから５
ｍｍであるとさらに好ましい。
ｍであれば都合がよく、１ｍｍから３ｍｍであれば好ま
しい。本発明のある種の実施の形態では、コーティング
が２ｍｍから５ｍｍであるのが好ましく、３ｍｍから５
ｍｍであるとさらに好ましい。
【００１６】本発明による栄養物を提供する方法は、栄
養物の分割品をコーティングして提供するのに特に好適
である。このようなコーティングされた栄養物の分割品
は、「パスタ層を有する栄養物」という名称で本欧州特
許出願と同じ日に出願した本発明者等による同時係属の
欧州特許出願に記述の調理法にしたがって調理すると有
利である。この同時係属の欧州特許出願の内容で、本発
明のコーティングされた栄養物から食事を調理する好ま
しい方法の開示に関しては、参照によって本明細書に組
み込むものとする。この同時係属の欧州特許出願に開示
されているような平鍋での調理の場合、分割ラザーニア
の重量は２０グラムから８０グラムが好ましく、４０グ
ラムから６０グラムであれば好ましい。
養物の分割品をコーティングして提供するのに特に好適
である。このようなコーティングされた栄養物の分割品
は、「パスタ層を有する栄養物」という名称で本欧州特
許出願と同じ日に出願した本発明者等による同時係属の
欧州特許出願に記述の調理法にしたがって調理すると有
利である。この同時係属の欧州特許出願の内容で、本発
明のコーティングされた栄養物から食事を調理する好ま
しい方法の開示に関しては、参照によって本明細書に組
み込むものとする。この同時係属の欧州特許出願に開示
されているような平鍋での調理の場合、分割ラザーニア
の重量は２０グラムから８０グラムが好ましく、４０グ
ラムから６０グラムであれば好ましい。
【００１７】分割ラザーニアの上部表面に褐色着色（ｂ
ｒｏｗｎｉｎｇ）またはグラタンの上部の焦げ皮を施す
と望ましいことがある。この場合、ラザーニアの上層を
例えばチーズまたはチーズソースでコーティングし、グ
リルまたは別の種類の発熱体の下を通過させると都合が
よい。このようなチーズソースを上に載せる代わりに、
もしくはチーズソースに加えて、すりおろしたチーズを
載せてもよい。また、着色剤を使用して、ラザーニアの
上部表面の色を強めることができる。
ｒｏｗｎｉｎｇ）またはグラタンの上部の焦げ皮を施す
と望ましいことがある。この場合、ラザーニアの上層を
例えばチーズまたはチーズソースでコーティングし、グ
リルまたは別の種類の発熱体の下を通過させると都合が
よい。このようなチーズソースを上に載せる代わりに、
もしくはチーズソースに加えて、すりおろしたチーズを
載せてもよい。また、着色剤を使用して、ラザーニアの
上部表面の色を強めることができる。
【００１８】別の態様では、本発明は、パスタと充填物
を含む栄養物を提供する段階、パスタと充填物を食用コ
ーティングで実質的にカプセル化する段階であって、コ
ーティングは栄養物と調理面との間の付着を軽減するの
に効果的である段階、および栄養物を凍結する段階を含
むパスタと充填物を含む栄養物を作る方法に関する。
を含む栄養物を提供する段階、パスタと充填物を食用コ
ーティングで実質的にカプセル化する段階であって、コ
ーティングは栄養物と調理面との間の付着を軽減するの
に効果的である段階、および栄養物を凍結する段階を含
むパスタと充填物を含む栄養物を作る方法に関する。
【００１９】食用コーティングを提供する特に好適な方
法は、パスタを充填物といっしょに液体コーティングベ
ースに浸漬することである。これは、製品を穴開きコン
ベヤでバター塗布器を通過させて行うと有利である。従
来のバター塗布器が使用できることはすでに判明済みで
ある。製品全体を液体コーティングベースに浸漬するこ
ともできるし、またはその一部を液体コーティングベー
スに浸漬し、製品の残りの部分のコーティングは吹付け
もしくは散布によるか、または製品を液体コーティング
ベースの連続フィルムもしくはカーテン中を通過させる
ことによって行うこともできる。別法として、例えば従
来の吹付けトンネル内で製品に液体コーティングベース
を吹付け塗りすることによって、全面コーティングを行
うこともできる。また、コーティング工程を反復するこ
とにより、より厚いコーティングを得ることができる。
法は、パスタを充填物といっしょに液体コーティングベ
ースに浸漬することである。これは、製品を穴開きコン
ベヤでバター塗布器を通過させて行うと有利である。従
来のバター塗布器が使用できることはすでに判明済みで
ある。製品全体を液体コーティングベースに浸漬するこ
ともできるし、またはその一部を液体コーティングベー
スに浸漬し、製品の残りの部分のコーティングは吹付け
もしくは散布によるか、または製品を液体コーティング
ベースの連続フィルムもしくはカーテン中を通過させる
ことによって行うこともできる。別法として、例えば従
来の吹付けトンネル内で製品に液体コーティングベース
を吹付け塗りすることによって、全面コーティングを行
うこともできる。また、コーティング工程を反復するこ
とにより、より厚いコーティングを得ることができる。
【００２０】いくつかの例においては、液体コーティン
グベースでコーティングする前に、パスタを充填物とと
もにバラ凍結することが望ましい。コーティングすべき
製品が凍結している場合には、食用コーティングの塗布
にタンブルコーティング機を使用することもできる。
グベースでコーティングする前に、パスタを充填物とと
もにバラ凍結することが望ましい。コーティングすべき
製品が凍結している場合には、食用コーティングの塗布
にタンブルコーティング機を使用することもできる。
【００２１】パスタと充填物を含む層状に重ねられた栄
養物を連続して製造する便利な方法については、本発明
者等の欧州特許ＥＰ０６４３９１５に記述されている。
養物を連続して製造する便利な方法については、本発明
者等の欧州特許ＥＰ０６４３９１５に記述されている。
【００２２】一般に、パスタは湯がいてあることが望ま
しい。これによって、食するために栄養物を調理するの
に必要な調理時間が短縮される。
しい。これによって、食するために栄養物を調理するの
に必要な調理時間が短縮される。
【００２３】パスタと充填物への液体コーティングベー
スの付着を向上させるためには、食用コーティングでコ
ーティングする前に、パスタと充填物がともに打ち粉段
階を経ることが望ましい。しかし、湯がいたパスタを使
用する場合には、このような打ち粉段階は必要ないこと
がある。このような用途の従来品で打ち粉をする場合に
は、例えば小麦粉、パン粉等をまぶすことができる。打
ち粉を使用する場合には、さらに粘度の低いコーティン
グを使用できる。
スの付着を向上させるためには、食用コーティングでコ
ーティングする前に、パスタと充填物がともに打ち粉段
階を経ることが望ましい。しかし、湯がいたパスタを使
用する場合には、このような打ち粉段階は必要ないこと
がある。このような用途の従来品で打ち粉をする場合に
は、例えば小麦粉、パン粉等をまぶすことができる。打
ち粉を使用する場合には、さらに粘度の低いコーティン
グを使用できる。
【００２４】前述のような栄養物は、まず複数の凍結栄
養物を平鍋に配列し、次にその平鍋に調理液を加え、そ
してその栄養物と調理液を加熱する栄養物の調理法に利
用すると有利であることがすでに判明している。本発明
にしたがってコーティングしたラザーニアの各分割品を
配列することによって、加熱後には、分割品は一単位の
ラザーニアになる。調理液は、例えば水、ブイヨン、煮
出し汁等である。
養物を平鍋に配列し、次にその平鍋に調理液を加え、そ
してその栄養物と調理液を加熱する栄養物の調理法に利
用すると有利であることがすでに判明している。本発明
にしたがってコーティングしたラザーニアの各分割品を
配列することによって、加熱後には、分割品は一単位の
ラザーニアになる。調理液は、例えば水、ブイヨン、煮
出し汁等である。
【００２５】本発明を、添付の図面および以下の実施例
を参照しながら、その例示によってのみさらに詳細に説
明するものとする。
を参照しながら、その例示によってのみさらに詳細に説
明するものとする。
【００２６】図１および図２は、３層を有する本発明の
ラザーニア（ｌａｓａｇｎｅ）１の製造ラインを示して
いる。最下層になるパスタの薄板を連続湯がき器（図示
せず）で湯がきし、冷却ベルトコンベヤ３に送る。パス
タの薄片２を、回転ナイフ４で、最終品分割ラザーニア
１の幅の細長い片に切断し、余分なパスタ１７は取り除
く。細長いパスタの一片を下部コンベヤ５に送る。充填
ポンプ７に連結した充填ノズル９により、ひも状のボロ
ネーズソース６をパスタ片上に長手方向に連続的に押し
出す。中間層のパスタ片はクロスコンベヤ１８を介し
て、ソース上に送るが、その間に、較正ローラ８の上お
よび下を通す。中間層のパスタ片の最上部に充填ノズル
９により別のソースの層を押し出し、最上部層のパスタ
片で覆う。中間層および上部層のパスタ片も最終品分割
ラザーニア１と同じ幅である。ラザーニアは裁断機１０
を使って長手方向に所望の分割部分に切断する。
ラザーニア（ｌａｓａｇｎｅ）１の製造ラインを示して
いる。最下層になるパスタの薄板を連続湯がき器（図示
せず）で湯がきし、冷却ベルトコンベヤ３に送る。パス
タの薄片２を、回転ナイフ４で、最終品分割ラザーニア
１の幅の細長い片に切断し、余分なパスタ１７は取り除
く。細長いパスタの一片を下部コンベヤ５に送る。充填
ポンプ７に連結した充填ノズル９により、ひも状のボロ
ネーズソース６をパスタ片上に長手方向に連続的に押し
出す。中間層のパスタ片はクロスコンベヤ１８を介し
て、ソース上に送るが、その間に、較正ローラ８の上お
よび下を通す。中間層のパスタ片の最上部に充填ノズル
９により別のソースの層を押し出し、最上部層のパスタ
片で覆う。中間層および上部層のパスタ片も最終品分割
ラザーニア１と同じ幅である。ラザーニアは裁断機１０
を使って長手方向に所望の分割部分に切断する。
【００２７】分割ラザーニア１を製品操作域１１に通
し、分割ラザーニア間の間隔を空ける。
し、分割ラザーニア間の間隔を空ける。
【００２８】分割ラザーニア１をバター塗布器１３の穴
開きコンベヤ１２上を通過させ、液体コーティングベー
ス１５、この実施例ではチーズソースの浴１４を通過さ
せる。浴１４を通過する間に、分割ラザーニア１は、コ
ンベヤ１２の穴によりまた分割ラザーニアが液体コーテ
ィングベース１５中でわずかに浮くため、底部１６が被
覆即ちコーティングされる。その結果、液体コーティン
グベースの被覆物即ちコーティングがラザーニア１を実
質的にカプセル化するように提供される。
開きコンベヤ１２上を通過させ、液体コーティングベー
ス１５、この実施例ではチーズソースの浴１４を通過さ
せる。浴１４を通過する間に、分割ラザーニア１は、コ
ンベヤ１２の穴によりまた分割ラザーニアが液体コーテ
ィングベース１５中でわずかに浮くため、底部１６が被
覆即ちコーティングされる。その結果、液体コーティン
グベースの被覆物即ちコーティングがラザーニア１を実
質的にカプセル化するように提供される。
【００２９】所望であれば、各分割部分を発熱体または
グリル（図示せず）の真下を通過させて、分割ラザーニ
アの上面を褐色着色する。次いで、分割ラザーニア１を
凍結装置に移送する。この目的には、少なくとも分割ラ
ザーニアの低部を凍結できる表面接触凍結装置が特に好
適である。
グリル（図示せず）の真下を通過させて、分割ラザーニ
アの上面を褐色着色する。次いで、分割ラザーニア１を
凍結装置に移送する。この目的には、少なくとも分割ラ
ザーニアの低部を凍結できる表面接触凍結装置が特に好
適である。
【００３０】凍結ラザーニアは従来の包装材で個別に包
装される。ラザーニアは凍結されているので、支持包装
は必要ない。例えば、プラスチック製などの可撓性の小
袋が好適である。
装される。ラザーニアは凍結されているので、支持包装
は必要ない。例えば、プラスチック製などの可撓性の小
袋が好適である。
【００３１】パスタ、ボロネーズソースおよびチーズソ
ースについては以下の実施例で記述する。
ースについては以下の実施例で記述する。
【００３２】実施例２ パスタ 好適なパスタの生地は、例えば７０重量％から８０重量
％の小麦粉と、１５重量％から２０重量％の全卵と、水
を含む。小麦粉はセモリナ（ｓｅｍｏｌｉｎａ）粉であ
れば好ましい。
％の小麦粉と、１５重量％から２０重量％の全卵と、水
を含む。小麦粉はセモリナ（ｓｅｍｏｌｉｎａ）粉であ
れば好ましい。
【００３３】パスタの生地を混合し、ニーダ／シータ中
を通過させて、例えば約１．５ｍｍの厚さに目盛を定め
る。薄片状即ち薄板状になったパスタは、次いで湯がき
すると好ましい。
を通過させて、例えば約１．５ｍｍの厚さに目盛を定め
る。薄片状即ち薄板状になったパスタは、次いで湯がき
すると好ましい。
【００３４】実施例３ チーズソース チーズソースは下記の材料で作製することができる（重
量％）。 脂 ６％から８％ 小麦粉およびでんぷん ５％から６％ 粉乳 ７％から９％ チーズ ４％から８％ 塩、胡椒、各種香辛料および水
量％）。 脂 ６％から８％ 小麦粉およびでんぷん ５％から６％ 粉乳 ７％から９％ チーズ ４％から８％ 塩、胡椒、各種香辛料および水
【００３５】実施例４ ボロネーズソース ボロネーズソースは、従来の方法で牛肉、玉葱、トマト
ピューレ、トマト、チーズ、人参、セルリアックおよび
各種ハーブを合わせて、調理して作ることができる。
ピューレ、トマト、チーズ、人参、セルリアックおよび
各種ハーブを合わせて、調理して作ることができる。
【００３６】実施例５ 調理法 本発明の液体コーティング剤でカプセル化した凍結ラザ
ーニア６００グラムの塊を用意する。
ーニア６００グラムの塊を用意する。
【００３７】カプセル化していない従来通りの凍結ラザ
ーニア６００グラムの塊を用意し、底部をパスタの薄片
で構成する。
ーニア６００グラムの塊を用意し、底部をパスタの薄片
で構成する。
【００３８】２つの分割ラザーニアを２枚の同種の焼き
皿に置き、従来のオーブンで２２５℃で約４０分間加熱
する。２つの分割ラザーニアを焼き皿から取り出す。本
発明によるコーティングを施した一方の分割ラザーニア
は、焼き皿にパスタが固着して残ることが全くなく、容
易にとり出すことができる。カプセル化されていないラ
ザーニアの方は焼き皿の表面に固着する傾向があり、皿
にその断片が残る。カプセル化されていないラザーニア
の最下層のパスタの薄片では、カプセル化されたラザー
ニアに比べ、そのテクスチャーが固くなる傾向がある。
皿に置き、従来のオーブンで２２５℃で約４０分間加熱
する。２つの分割ラザーニアを焼き皿から取り出す。本
発明によるコーティングを施した一方の分割ラザーニア
は、焼き皿にパスタが固着して残ることが全くなく、容
易にとり出すことができる。カプセル化されていないラ
ザーニアの方は焼き皿の表面に固着する傾向があり、皿
にその断片が残る。カプセル化されていないラザーニア
の最下層のパスタの薄片では、カプセル化されたラザー
ニアに比べ、そのテクスチャーが固くなる傾向がある。
【図１】本発明のラザーニア製造法の段階を実施するた
めの製造ラインを示す原理的側面図である。
めの製造ラインを示す原理的側面図である。
【図２】同じ製造ラインの上面図である。
１ ラザーニア ２ パスタ薄片 ３ 冷却コンベヤ ４ 回転ナイフ ５ 下部コンベヤ ６ ボロネーズソース ７ 充填ポンプ ８ 較正ローラ ９ 充填ノズル １０ 裁断機 １１ 製品操作域 １２ 穴開きコンベヤ １３ バター塗布器 １４ 浴 １５ 液体コーティングベース １６ 底部
Claims (13)
- 【請求項１】 パスタと充填物を含むバラ凍結した栄養
物であって、栄養物がパスタと充填物を実質的にカプセ
ル化する食用被覆物を含み、該被覆物には栄養物と調理
面との間の付着を軽減する効果があるバラ凍結した栄養
物。 - 【請求項２】 食用被覆物がパスタと充填物１キロ当り
１００グラムから４００グラムまで、好ましくは１キロ
当り３００グラムから４００グラムまでの範囲にあるこ
とを特徴とする、バラ凍結した栄養物。 - 【請求項３】 被覆物の厚さが０．５ｍｍから５ｍｍま
でであることを特徴とする、請求項１または請求項２に
記載のバラ凍結した栄養物。 - 【請求項４】 栄養物がラザーニアであることを特徴と
する、請求項１から請求項３までのいずれか一項に記載
のバラ凍結した栄養物。 - 【請求項５】 パスタ層を有する栄養物を液体被覆物ベ
ースに浸漬することによって、食用被覆物が塗布される
ことを特徴とする、請求項１から請求項４までのいずれ
か一項に記載のバラ凍結した栄養物。 - 【請求項６】 液体被覆物ベースの粘度が１０ｃｇｒ．
Ｂｏｓｔｗｉｃｋ（６０℃で６０秒）未満であることを
特徴とする、請求項１から請求項５までのいずれか一項
に記載のバラ凍結した栄養物。 - 【請求項７】 前記液体被覆物ベースがソースであり、
好ましくは、ミルクを添加した、もしくは添加しないチ
ーズソースおよびベシャメルソース、トマトソースなら
びに野菜ソース、またはそれらの組み合せからなる群よ
り選択されるソースであることを特徴とする、請求項１
から請求項６までのいずれか一項に記載のバラ凍結した
栄養物。 - 【請求項８】 パスタと充填物とを含む栄養物を供給す
る段階、 そのパスタと充填物を食用被覆物で実質上カプセル化す
る段階であって、被覆物は栄養物と調理面との間の付着
を軽減する効果がある段階、および栄養物を凍結させる
段階を含むパスタと充填物を含む栄養物を作る方法。 - 【請求項９】 栄養物の被覆物が、栄養物を液体被覆物
ベースに浸漬することによって行われることを特徴とす
る、請求項８に記載の方法。 - 【請求項１０】 パスタと充填物がともに、液体被覆物
ベース中で被覆される前にバラ凍結されることを特徴と
する、請求項８または請求項９に記載の方法。 - 【請求項１１】 パスタが湯がかれたパスタであること
を特徴とする、請求項８から請求項１０までのいずれか
一項に記載の方法。 - 【請求項１２】 栄養物が、食用被覆物で被覆される前
に打ち粉段階を経ることを特徴とする、請求項８から請
求項１１までのいずれか一項に記載の方法。 - 【請求項１３】 請求項１から請求項７までのいずれか
一項に記載の複数の凍結栄養物を平鍋に配列し、その平
鍋に調理液を添加し、次いで栄養物と調理液を加熱する
ことを特徴とする、栄養物を調理する方法。
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|---|---|---|---|
| EP97201717A EP0882407B1 (en) | 1997-06-06 | 1997-06-06 | Encapsulated alimentary product comprising pasta and filling |
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Family Applications (1)
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| GB0410974D0 (en) * | 2004-05-17 | 2004-06-16 | Matthews Bernard Ltd | Improvements in or relating to food products |
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| FR2512645B1 (fr) * | 1981-09-17 | 1985-06-21 | Caudry Produits Alimentaires | Procede de fabrication de produits alimentaires surgeles comprenant une superposition de couches de pates et de sauces et produits derives |
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| JPH0380068A (ja) * | 1989-08-24 | 1991-04-04 | Miyoujiyou Shokuhin Kk | 冷凍食品およびその製造方法 |
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| GB2248541B (en) * | 1990-10-12 | 1994-04-27 | Billcrest Prod Ltd | A food product |
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-
1997
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-
1998
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- 1998-06-05 AR ARP980102674A patent/AR016063A1/es unknown
-
2001
- 2001-06-13 GR GR20010400888T patent/GR3036035T3/el not_active IP Right Cessation
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