JPH11299455A - 食肉の品質改良剤並びに食肉製品及びその処理方法 - Google Patents
食肉の品質改良剤並びに食肉製品及びその処理方法Info
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- JPH11299455A JPH11299455A JP10129480A JP12948098A JPH11299455A JP H11299455 A JPH11299455 A JP H11299455A JP 10129480 A JP10129480 A JP 10129480A JP 12948098 A JP12948098 A JP 12948098A JP H11299455 A JPH11299455 A JP H11299455A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】本発明の課題は、肉質が柔らかく、肉汁に富
み、温かいうちは勿論、冷めた場合でもおいしい肉料
理、成型加工品を作ることができる食肉の品質改良剤並
びに食肉製品及びその処理方法を提供することにある。 【解決手段】ジグリセリン脂肪酸エステルとプロピレン
グリコール脂肪酸エステルを有効成分とすることを特徴
とする食肉の品質改良剤である。
み、温かいうちは勿論、冷めた場合でもおいしい肉料
理、成型加工品を作ることができる食肉の品質改良剤並
びに食肉製品及びその処理方法を提供することにある。 【解決手段】ジグリセリン脂肪酸エステルとプロピレン
グリコール脂肪酸エステルを有効成分とすることを特徴
とする食肉の品質改良剤である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は食肉の品質改良剤並
びに食肉製品及びその処理方法に関し、詳しくはジグリ
セリン脂肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エ
ステルを有効成分とする食肉の品質改良剤並びに食肉製
品及びその処理方法に関する。
びに食肉製品及びその処理方法に関し、詳しくはジグリ
セリン脂肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エ
ステルを有効成分とする食肉の品質改良剤並びに食肉製
品及びその処理方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】牛、豚に代表される畜肉、鶏に代表され
る鳥肉を用いた肉料理は調理方法（例えば、焼く、炒め
る、揚げる、蒸す、煮る等）の如何に拘らず、適度な柔
らかさを有し、肉汁に富んだ状態で食べられることが好
ましい。
る鳥肉を用いた肉料理は調理方法（例えば、焼く、炒め
る、揚げる、蒸す、煮る等）の如何に拘らず、適度な柔
らかさを有し、肉汁に富んだ状態で食べられることが好
ましい。
【０００３】例えば、ステーキや唐揚げ等の加工品でな
い比較的大きな肉片を用いた肉料理や挽き肉を主成分と
するハンバーグ、調味液を注入するハム等の成型加工品
においては、柔らかく、ジューシーであることは肉料理
をおいしく食べる重要な要素である。しかし、肉は加熱
調理の過程で硬く締まり、同時に肉汁も流出してしまう
ため、おいしさが損なわれることが多かった。更に肉料
理が冷めてしまった場合、硬くばさばさした食感はより
顕著なものとなり、例えば、弁当のおかず等に用いるこ
とは好ましくなかった。
い比較的大きな肉片を用いた肉料理や挽き肉を主成分と
するハンバーグ、調味液を注入するハム等の成型加工品
においては、柔らかく、ジューシーであることは肉料理
をおいしく食べる重要な要素である。しかし、肉は加熱
調理の過程で硬く締まり、同時に肉汁も流出してしまう
ため、おいしさが損なわれることが多かった。更に肉料
理が冷めてしまった場合、硬くばさばさした食感はより
顕著なものとなり、例えば、弁当のおかず等に用いるこ
とは好ましくなかった。
【０００４】また、肉質がよくない肉の場合、食感が硬
いという問題と共に筋っぽさが出る問題もあり、その程
度によっては食肉として用いることができない場合もあ
る。このような背景から、肉を使用した料理、成型加工
品において、柔らかい食感や肉汁に富んだ状態にできる
ことが望まれている。
いという問題と共に筋っぽさが出る問題もあり、その程
度によっては食肉として用いることができない場合もあ
る。このような背景から、肉を使用した料理、成型加工
品において、柔らかい食感や肉汁に富んだ状態にできる
ことが望まれている。
【０００５】従来から肉を柔らかくする方法として、塩
類等を使用する方法や、パパイン等の酵素を使用する方
法が知られている。しかし、これらの方法では十分満足
できる程の改良に至っていなかったり、肉の食感自体が
変質してしまうという問題点がある。
類等を使用する方法や、パパイン等の酵素を使用する方
法が知られている。しかし、これらの方法では十分満足
できる程の改良に至っていなかったり、肉の食感自体が
変質してしまうという問題点がある。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、肉質
が柔らかく、肉汁に富み、温かいうちは勿論、冷めた場
合でもおいしい肉料理、成型加工品を作ることができる
食肉の品質改良剤並びに食肉製品及びその処理方法を提
供することにある。
が柔らかく、肉汁に富み、温かいうちは勿論、冷めた場
合でもおいしい肉料理、成型加工品を作ることができる
食肉の品質改良剤並びに食肉製品及びその処理方法を提
供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、食肉の品
質改良について鋭意検討を重ねた結果、ジグリセリン脂
肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エステルに
改良効果があることを見出し、更に研究を重ねた結果、
本発明に至ったものである。
質改良について鋭意検討を重ねた結果、ジグリセリン脂
肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エステルに
改良効果があることを見出し、更に研究を重ねた結果、
本発明に至ったものである。
【０００８】即ち、本発明の上記課題は、 １．ジグリセリン脂肪酸エステルとプロピレングリコー
ル脂肪酸エステルを有効成分とすることを特徴とする食
肉の品質改良剤、
ル脂肪酸エステルを有効成分とすることを特徴とする食
肉の品質改良剤、
【０００９】２．ジグリセリン脂肪酸エステルのモノエ
ステル純度が５０％以上であることを特徴とする上記１
記載の食肉の品質改良剤、
ステル純度が５０％以上であることを特徴とする上記１
記載の食肉の品質改良剤、
【００１０】３．プロピレングリコール脂肪酸エステル
が炭素数１２〜２２の飽和又は不飽和の脂肪酸とプロピ
レングリコールとのエステルであることを特徴とする上
記１記載の食肉の品質改良剤、
が炭素数１２〜２２の飽和又は不飽和の脂肪酸とプロピ
レングリコールとのエステルであることを特徴とする上
記１記載の食肉の品質改良剤、
【００１１】４．上記１〜３のいずれかに記載の品質改
良剤で食肉を処理することを特徴とする食肉製品の処理
方法、
良剤で食肉を処理することを特徴とする食肉製品の処理
方法、
【００１２】５．上記１〜３のいずれかに記載の品質改
良剤を含むことを特徴とする食肉製品、の各々により達
成される。
良剤を含むことを特徴とする食肉製品、の各々により達
成される。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下、本発明の詳細について説明
する。本発明におけるジグリセリン脂肪酸エステルは、
ジグリセリンと脂肪酸のエステル化反応或いはジグリセ
リンとトリグリセライドとのエステル交換反応の後、通
常分子蒸留によって目的にあったモノエステル純度まで
高められる。構成脂肪酸は炭素数８〜２２の飽和又は不
飽和脂肪酸であり、モノエステル純度は５０％以上のも
のが適している。モノエステル純度が５０％未満の場
合、肉質を柔らかくするジューシー感が著しく低下し、
料理そのものが冷えた場合、食感が硬くなる。
する。本発明におけるジグリセリン脂肪酸エステルは、
ジグリセリンと脂肪酸のエステル化反応或いはジグリセ
リンとトリグリセライドとのエステル交換反応の後、通
常分子蒸留によって目的にあったモノエステル純度まで
高められる。構成脂肪酸は炭素数８〜２２の飽和又は不
飽和脂肪酸であり、モノエステル純度は５０％以上のも
のが適している。モノエステル純度が５０％未満の場
合、肉質を柔らかくするジューシー感が著しく低下し、
料理そのものが冷えた場合、食感が硬くなる。
【００１４】プロピレングリコール脂肪酸エステルは、
プロピレングリコールと脂肪酸のエステル化反応或いは
プロピレングリコールとトリグリセライドとのエステル
交換反応の後、通常分子蒸留によって分留される。構成
脂肪酸は炭素数８〜２２の飽和又は不飽和脂肪酸であ
り、モノエステル純度は７０％以上のものが適してい
る。モノエステル純度が７０％未満の場合、ジグリセリ
ン脂肪酸エステルのモノエステル純度が５０％未満の場
合と同様、改良効果が低下する。
プロピレングリコールと脂肪酸のエステル化反応或いは
プロピレングリコールとトリグリセライドとのエステル
交換反応の後、通常分子蒸留によって分留される。構成
脂肪酸は炭素数８〜２２の飽和又は不飽和脂肪酸であ
り、モノエステル純度は７０％以上のものが適してい
る。モノエステル純度が７０％未満の場合、ジグリセリ
ン脂肪酸エステルのモノエステル純度が５０％未満の場
合と同様、改良効果が低下する。
【００１５】本発明において、品質改良剤中にはジグリ
セリン脂肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エ
ステルが含まれているが、改良剤中での両者の含有量及
び含有比は特に限定されない。肉の量に対してジグリセ
リン脂肪酸エステルが０．０１〜５重量％、更に好まし
くは０．０５〜３重量％の範囲で使用され、プロピレン
グリコール脂肪酸エステルが０．０１〜１０重量％、更
に好ましくは０．０５〜５重量％の範囲で使用されるこ
とが好ましい。従って、この条件を満たす範囲において
品質改良剤中のジグリセリン脂肪酸エステルとプロピレ
ングリコール脂肪酸エステルの含有量及び含有比、更に
品質改良剤の肉への添加量も任意である。
セリン脂肪酸エステルとプロピレングリコール脂肪酸エ
ステルが含まれているが、改良剤中での両者の含有量及
び含有比は特に限定されない。肉の量に対してジグリセ
リン脂肪酸エステルが０．０１〜５重量％、更に好まし
くは０．０５〜３重量％の範囲で使用され、プロピレン
グリコール脂肪酸エステルが０．０１〜１０重量％、更
に好ましくは０．０５〜５重量％の範囲で使用されるこ
とが好ましい。従って、この条件を満たす範囲において
品質改良剤中のジグリセリン脂肪酸エステルとプロピレ
ングリコール脂肪酸エステルの含有量及び含有比、更に
品質改良剤の肉への添加量も任意である。
【００１６】尚、本発明の品質改良剤には、他の任意の
成分が含まれていてもよい。このような成分としては、
例えば、食品に使用可能な他の乳化剤、水、液体油、固
体脂、澱粉類、蛋白質類、糖類等を挙げることができ
る。これらの成分を使用することにより、品質改良剤は
水性組成物、油脂組成物、乳化油脂組成物、噴霧乾燥に
よる粉末、噴霧冷却による粉末等、使用時において最も
都合のよい形態を選択することができる。
成分が含まれていてもよい。このような成分としては、
例えば、食品に使用可能な他の乳化剤、水、液体油、固
体脂、澱粉類、蛋白質類、糖類等を挙げることができ
る。これらの成分を使用することにより、品質改良剤は
水性組成物、油脂組成物、乳化油脂組成物、噴霧乾燥に
よる粉末、噴霧冷却による粉末等、使用時において最も
都合のよい形態を選択することができる。
【００１７】本発明において対象となる肉は、牛、豚、
羊等の畜肉、鶏、七面鳥等の鳥肉、即ち、食用として供
される陸上動物肉の全てである。また、肉の形状として
肉片を対象とした場合でも、挽き肉、すり身を主体にし
た場合のいずれでも効果がある。
羊等の畜肉、鶏、七面鳥等の鳥肉、即ち、食用として供
される陸上動物肉の全てである。また、肉の形状として
肉片を対象とした場合でも、挽き肉、すり身を主体にし
た場合のいずれでも効果がある。
【００１８】本発明における品質改良剤は、肉片に用い
る場合は直接肉の表面に塗布又は散布、漬込み調味液へ
の添加、或いはインジェクション等の方法で使用するこ
とができる。また、挽き肉の場合には、これらの方法の
他に成型時に練り込んで使用することもできる。
る場合は直接肉の表面に塗布又は散布、漬込み調味液へ
の添加、或いはインジェクション等の方法で使用するこ
とができる。また、挽き肉の場合には、これらの方法の
他に成型時に練り込んで使用することもできる。
【００１９】適用できる肉料理の例としては、焼き肉、
ステーキ、ハム、ソーセージ、ハンバーグ、ミートボー
ル、ギョーザ、シューマイ等が挙げられる。
ステーキ、ハム、ソーセージ、ハンバーグ、ミートボー
ル、ギョーザ、シューマイ等が挙げられる。
【００２０】本発明の品質改良剤は、冷凍、冷蔵或いは
レトルト等の常温流通が可能な肉製品或いは同様の形態
の挽き肉を主成分とした成型加工品にも適用できる。
レトルト等の常温流通が可能な肉製品或いは同様の形態
の挽き肉を主成分とした成型加工品にも適用できる。
【００２１】本発明の品質改良剤で処理された肉片を含
む肉製品や、挽き肉を主成分とした成型加工品は、既に
加熱調理されているものでもよいし（加熱調理済食
品）、或いは食べる時に加熱調理するもの（未加熱調理
食品、加熱調理用食品）でもよい。いずれの場合も本発
明の品質改良剤が食感を柔らかくする等の作用をするよ
うに肉に付着させたり、含有させる等の処理をしておけ
ばよい。
む肉製品や、挽き肉を主成分とした成型加工品は、既に
加熱調理されているものでもよいし（加熱調理済食
品）、或いは食べる時に加熱調理するもの（未加熱調理
食品、加熱調理用食品）でもよい。いずれの場合も本発
明の品質改良剤が食感を柔らかくする等の作用をするよ
うに肉に付着させたり、含有させる等の処理をしておけ
ばよい。
【００２２】この場合において対象となる肉を含む食品
としては、カレーライス、ハヤシライス、シチュー、ハ
ンバーグ、ミートボール、ギョーザ、シューマイ、ハ
ム、ソーセージ等が挙げられる。
としては、カレーライス、ハヤシライス、シチュー、ハ
ンバーグ、ミートボール、ギョーザ、シューマイ、ハ
ム、ソーセージ等が挙げられる。
【００２３】
【実施例】以下に本発明の実施例及び比較例を示し、本
発明を更に具体的に説明する。 実施例１ 菜種油８０部に、ジグリセリン脂肪酸エステル（ポエム
ＤＳ−１００Ａ、理研ビタミン社製）１０部、プロピレ
ングリコール脂肪酸エステル（ポエムＰＯ−１００、理
研ビタミン社製）１０部を７０℃で溶解、混合した後、
２５℃に冷却し、品質改良剤Ａを調製した。
発明を更に具体的に説明する。 実施例１ 菜種油８０部に、ジグリセリン脂肪酸エステル（ポエム
ＤＳ−１００Ａ、理研ビタミン社製）１０部、プロピレ
ングリコール脂肪酸エステル（ポエムＰＯ−１００、理
研ビタミン社製）１０部を７０℃で溶解、混合した後、
２５℃に冷却し、品質改良剤Ａを調製した。
【００２４】牛挽き肉１ｋｇに対し、オニオンソテー２
５０ｇ、パン粉２００ｇ、塩１０ｇ、胡椒１０ｇ及び上
記品質改良剤Ａ５０ｇを加え、充分混合した。得られた
混合物を１００ｇに分割し、円盤状に成型した後、２０
０℃で片面各３分焼成し、ハンバーグを作成した。
５０ｇ、パン粉２００ｇ、塩１０ｇ、胡椒１０ｇ及び上
記品質改良剤Ａ５０ｇを加え、充分混合した。得られた
混合物を１００ｇに分割し、円盤状に成型した後、２０
０℃で片面各３分焼成し、ハンバーグを作成した。
【００２５】実施例２ 牛ももブロック肉１ｋｇに対し、実施例１で調製した品
質改良剤Ａ５０ｇを注射器で注入した。このように処理
した肉を厚さ３〜５ｍｍにスライスし、２００℃のホッ
トプレート上で焼き肉とした。
質改良剤Ａ５０ｇを注射器で注入した。このように処理
した肉を厚さ３〜５ｍｍにスライスし、２００℃のホッ
トプレート上で焼き肉とした。
【００２６】実施例３ 豚ももブロック肉（３〜５ｃｍ角）１ｋｇに対し、実施
例１で調製した品質改良剤Ａ７０ｇを炒め油として用
い、肉に品質改良剤が充分吸収されるまで炒めた。得ら
れた肉をクリームシチューに使用した。
例１で調製した品質改良剤Ａ７０ｇを炒め油として用
い、肉に品質改良剤が充分吸収されるまで炒めた。得ら
れた肉をクリームシチューに使用した。
【００２７】比較例１〜３ 実施例１〜３の品質改良剤Ａを菜種油に代えた以外は全
て同じ方法で調理を行った。
て同じ方法で調理を行った。
【００２８】上記のように得られた各種肉料理につい
て、１５名のパネラーにて官能評価を行った。評価は製
造直後と製造１時間経過後の２度行った。結果を表１に
示す。尚、表中における人数は評価のよかった人数を示
す。
て、１５名のパネラーにて官能評価を行った。評価は製
造直後と製造１時間経過後の２度行った。結果を表１に
示す。尚、表中における人数は評価のよかった人数を示
す。
【００２９】
【表１】
【００３０】実施例４ 菜種油４５部に、ジグリセリン脂肪酸エステル（ポエム
ＤＯ−１００、理研ビタミン社製）１０部、プロピレン
グリコール脂肪酸エステル（ポエムＰＳ−１００、理研
ビタミン社製）１０部を加え、７０℃で加熱混合する。
Ｔ．Ｋミキサーにて１０，０００ｒｐｍで攪拌しながら
ソルビトール３５部を滴下し、１０分間攪拌を続けた。
得られた乳化物を２５℃に冷却し、品質改良剤Ｂを調製
した。
ＤＯ−１００、理研ビタミン社製）１０部、プロピレン
グリコール脂肪酸エステル（ポエムＰＳ−１００、理研
ビタミン社製）１０部を加え、７０℃で加熱混合する。
Ｔ．Ｋミキサーにて１０，０００ｒｐｍで攪拌しながら
ソルビトール３５部を滴下し、１０分間攪拌を続けた。
得られた乳化物を２５℃に冷却し、品質改良剤Ｂを調製
した。
【００３１】１ｃｍ厚の豚ロース肉１ｋｇに対し、上記
品質改良剤Ｂ１００ｇを加え、１時間のタンブリングを
行った。適当量の塩、胡椒を振った後、小麦粉、卵、パ
ン粉の順で衣を付け、１８０℃で油ちょうした。
品質改良剤Ｂ１００ｇを加え、１時間のタンブリングを
行った。適当量の塩、胡椒を振った後、小麦粉、卵、パ
ン粉の順で衣を付け、１８０℃で油ちょうした。
【００３２】実施例５ 鳥手羽肉１ｋｇに対し、実施例４で調製した品質改良剤
Ｂ８０ｇを注射器で注入した。１時間冷蔵庫で静置した
後、１８０℃で油ちょうした。更に調味液１００ｇに対
し鳥手羽２本（約１５０ｇ）の割合でスタンディングパ
ウチ袋に封入した後、１２０℃２０分レトルト処理を施
した。
Ｂ８０ｇを注射器で注入した。１時間冷蔵庫で静置した
後、１８０℃で油ちょうした。更に調味液１００ｇに対
し鳥手羽２本（約１５０ｇ）の割合でスタンディングパ
ウチ袋に封入した後、１２０℃２０分レトルト処理を施
した。
【００３３】比較例４、５ 上記実施例４、５において、品質改良剤Ｂを使用しなか
った以外は全て同じ方法で調理を行った。
った以外は全て同じ方法で調理を行った。
【００３４】上記のように得られた各種肉料理につい
て、１５名のパネラーにて官能評価を行った。結果を表
２に示す。尚、表中における人数は評価のよかった人数
を示す。
て、１５名のパネラーにて官能評価を行った。結果を表
２に示す。尚、表中における人数は評価のよかった人数
を示す。
【００３５】
【表２】
【００３６】実施例６ ラード４０部、菜種油４０部、ジグリセリン脂肪酸エス
テル（ポエムＤＯ−１００、理研ビタミン社製）１０
部、プロピレングリコール脂肪酸エステル（ポエムＰＰ
−１００、理研ビタミン社製）１０部を７０℃で溶解、
混合した後、２５℃に冷却し、品質改良剤Ｃを調製し
た。
テル（ポエムＤＯ−１００、理研ビタミン社製）１０
部、プロピレングリコール脂肪酸エステル（ポエムＰＰ
−１００、理研ビタミン社製）１０部を７０℃で溶解、
混合した後、２５℃に冷却し、品質改良剤Ｃを調製し
た。
【００３７】牛挽き肉７００ｇ、豚挽き肉３００ｇに対
し、オニオンソテー２５０ｇ、パン粉２００ｇ、塩１０
ｇ、胡椒１０ｇ及び上記品質改良剤Ｃ５０ｇを加え、充
分混合した。得られた混合物を１００ｇに分割し、円盤
上に成型した後、１０分間蒸し上げ、更に２００℃で両
面各１分ずつ焼成しハンバーグとした。得られたハンバ
ーグを−２０℃で冷凍保管した後（１週間）、電子レン
ジで解凍した。
し、オニオンソテー２５０ｇ、パン粉２００ｇ、塩１０
ｇ、胡椒１０ｇ及び上記品質改良剤Ｃ５０ｇを加え、充
分混合した。得られた混合物を１００ｇに分割し、円盤
上に成型した後、１０分間蒸し上げ、更に２００℃で両
面各１分ずつ焼成しハンバーグとした。得られたハンバ
ーグを−２０℃で冷凍保管した後（１週間）、電子レン
ジで解凍した。
【００３８】比較例６ 上記実施例６において、品質改良剤Ｃの代わりにプロテ
アーゼ（プロテアーゼＡ、１０，０００ユニット／ｇ、
天野製薬社製）１ｇを使用した以外は全て同じ方法で調
理を行った。
アーゼ（プロテアーゼＡ、１０，０００ユニット／ｇ、
天野製薬社製）１ｇを使用した以外は全て同じ方法で調
理を行った。
【００３９】上記のように得られたハンバーグについて
の１５名のパネラーによる評価結果を表３に示す。
の１５名のパネラーによる評価結果を表３に示す。
【００４０】
【表３】
【００４１】比較例７〜１０ 上記実施例６において品質改良剤Ｃを表４に示す組成の
油脂組成物に代えた以外は、全て同じ方法で調製した。
油脂組成物に代えた以外は、全て同じ方法で調製した。
【００４２】
【表４】
【００４３】実施例６と比較例７〜１０についての１５
名のパネラーによる官能評価結果を表５に示す。尚、表
中における人数は評価のよかった人数を示す。
名のパネラーによる官能評価結果を表５に示す。尚、表
中における人数は評価のよかった人数を示す。
【００４４】
【表５】
【００４５】
【発明の効果】本発明によれば、肉質が柔らかく、肉汁
に富んだ食肉及び食肉製品を得ることができる。また、
冷凍、冷蔵食品或いはレトルト食品のような保存可能な
食肉製品においても食肉の改質効果は維持されており、
おいしく食べることができる。
に富んだ食肉及び食肉製品を得ることができる。また、
冷凍、冷蔵食品或いはレトルト食品のような保存可能な
食肉製品においても食肉の改質効果は維持されており、
おいしく食べることができる。
Claims (5)
- 【請求項１】ジグリセリン脂肪酸エステルとプロピレン
グリコール脂肪酸エステルを有効成分とすることを特徴
とする食肉の品質改良剤。 - 【請求項２】ジグリセリン脂肪酸エステルのモノエステ
ル純度が５０％以上であることを特徴とする請求項１記
載の食肉の品質改良剤。 - 【請求項３】プロピレングリコール脂肪酸エステルが炭
素数１２〜２２の飽和又は不飽和の脂肪酸とプロピレン
グリコールとのエステルであることを特徴とする請求項
１記載の食肉の品質改良剤。 - 【請求項４】請求項１〜３のいずれかに記載の品質改良
剤で食肉を処理することを特徴とする食肉製品の処理方
法。 - 【請求項５】請求項１〜３のいずれかに記載の品質改良
剤を含むことを特徴とする食肉製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10129480A JPH11299455A (ja) | 1998-04-23 | 1998-04-23 | 食肉の品質改良剤並びに食肉製品及びその処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10129480A JPH11299455A (ja) | 1998-04-23 | 1998-04-23 | 食肉の品質改良剤並びに食肉製品及びその処理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11299455A true JPH11299455A (ja) | 1999-11-02 |
Family
ID=15010534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10129480A Pending JPH11299455A (ja) | 1998-04-23 | 1998-04-23 | 食肉の品質改良剤並びに食肉製品及びその処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11299455A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011030429A (ja) * | 2009-07-29 | 2011-02-17 | Riken Vitamin Co Ltd | 惣菜食品用品質改良剤 |
| JP2017127256A (ja) * | 2016-01-21 | 2017-07-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | 畜肉加工食品用粉末油脂組成物 |
| JPWO2016071989A1 (ja) * | 2014-11-06 | 2017-08-17 | ヤヱガキ醗酵技研株式会社 | ヒト用食品添加剤、健康補助食品、および、体質改善方法 |
| JP2018046782A (ja) * | 2016-09-23 | 2018-03-29 | 理研ビタミン株式会社 | 惣菜食品用品質改良剤 |
| JP2020171255A (ja) * | 2019-04-12 | 2020-10-22 | 奥野製薬工業株式会社 | 畜肉練り製品の食感を改良するための食感改良剤および食感改良キット、ならびに畜肉練り製品の製造方法 |
| JP2020171269A (ja) * | 2019-11-07 | 2020-10-22 | 奥野製薬工業株式会社 | 畜肉練り製品の食感を改良するための食感改良剤および食感改良キット、ならびに畜肉練り製品の製造方法 |
-
1998
- 1998-04-23 JP JP10129480A patent/JPH11299455A/ja active Pending
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