JPH11276350A - レストランの調理システム - Google Patents
レストランの調理システムInfo
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- JPH11276350A JPH11276350A JP10082173A JP8217398A JPH11276350A JP H11276350 A JPH11276350 A JP H11276350A JP 10082173 A JP10082173 A JP 10082173A JP 8217398 A JP8217398 A JP 8217398A JP H11276350 A JPH11276350 A JP H11276350A
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- restaurant
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Cookers (AREA)
- Electric Ovens (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 中華料理において食事代わりにとる軽い食品
を蒸気で蒸す調理をおこなうレストランの調理システム
である。各客席においてメニューに応じた蒸す調理がお
こなえるようにする。調理にお客が参加し得る感覚を抱
かせつつレストランにおいて蒸す調理における賞味を高
める。 【解決手段】 客室の外部に設けてある蒸気発生装置１
と各客席のテーブル２に設けた蒸気噴出口３とを調理用
の蒸気を供給する蒸気配管４にて接続する。テーブル２
の近傍に蒸気噴出口３を開閉する開閉弁１７を操作する
操作部５を設ける。操作部５には蒸気の噴出時間を調整
して調理時間を調整する調理時間設定部１２を設ける。
上記蒸気噴出口３を形成した周部にはせいろのような蒸
し器６を載置する調理台７を形成する。調理台７の上方
には蒸し器６を通過した蒸気を屋外等に排気する排出手
段８を設ける。
を蒸気で蒸す調理をおこなうレストランの調理システム
である。各客席においてメニューに応じた蒸す調理がお
こなえるようにする。調理にお客が参加し得る感覚を抱
かせつつレストランにおいて蒸す調理における賞味を高
める。 【解決手段】 客室の外部に設けてある蒸気発生装置１
と各客席のテーブル２に設けた蒸気噴出口３とを調理用
の蒸気を供給する蒸気配管４にて接続する。テーブル２
の近傍に蒸気噴出口３を開閉する開閉弁１７を操作する
操作部５を設ける。操作部５には蒸気の噴出時間を調整
して調理時間を調整する調理時間設定部１２を設ける。
上記蒸気噴出口３を形成した周部にはせいろのような蒸
し器６を載置する調理台７を形成する。調理台７の上方
には蒸し器６を通過した蒸気を屋外等に排気する排出手
段８を設ける。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、レストランの調理
システムに関し、詳しくは、主として、中華料理におい
て食事代わりにとる軽い食品（以下、点心という）を蒸
気で蒸す調理をおこなうレストランの調理システムに関
し、更に詳しくは、各客席においてメニューに応じた蒸
す調理がおこなえるようにして、調理にお客が参加し得
る感覚を抱かせつつレストランにおいて蒸す調理におけ
る賞味を高めようとする技術に係るものである。
システムに関し、詳しくは、主として、中華料理におい
て食事代わりにとる軽い食品（以下、点心という）を蒸
気で蒸す調理をおこなうレストランの調理システムに関
し、更に詳しくは、各客席においてメニューに応じた蒸
す調理がおこなえるようにして、調理にお客が参加し得
る感覚を抱かせつつレストランにおいて蒸す調理におけ
る賞味を高めようとする技術に係るものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、点心を食べながらお茶を飲む飲茶
等においては、厨房で蒸し終えた点心をウエイトレス等
がワゴン等に乗せて客席のテーブルへと運んで提供する
のである。
等においては、厨房で蒸し終えた点心をウエイトレス等
がワゴン等に乗せて客席のテーブルへと運んで提供する
のである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところが、調理を終え
た点心を客席のテーブルにまでウエイトレス等が運ぶ場
合には、人が取り扱える程度にまで蒸籠（せいろ）の温
度が低下しているのであり、加えて、ワゴン等に乗せて
運んでいる間にせいろ及び内部の点心の温度が低下し、
客席のテーブルへ提供する時点では賞味温度から低下し
ている場合が生じることがある。
た点心を客席のテーブルにまでウエイトレス等が運ぶ場
合には、人が取り扱える程度にまで蒸籠（せいろ）の温
度が低下しているのであり、加えて、ワゴン等に乗せて
運んでいる間にせいろ及び内部の点心の温度が低下し、
客席のテーブルへ提供する時点では賞味温度から低下し
ている場合が生じることがある。
【０００４】本発明はこのような問題を解消しようとす
るものであり、客席においてメニューに応じて蒸す調理
がおこなえるようにして、調理にお客が参加し得る感覚
を抱かせつつレストランにおいて蒸す調理における賞味
温度を確保し、それでいて、調理を終えた蒸気等の排気
を屋外等に排出することで、エアーコンディションがな
されているレストランの環境が損なわれることを防止す
ることができるレストランの調理システムを提供するこ
とを課題とする。
るものであり、客席においてメニューに応じて蒸す調理
がおこなえるようにして、調理にお客が参加し得る感覚
を抱かせつつレストランにおいて蒸す調理における賞味
温度を確保し、それでいて、調理を終えた蒸気等の排気
を屋外等に排出することで、エアーコンディションがな
されているレストランの環境が損なわれることを防止す
ることができるレストランの調理システムを提供するこ
とを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】請求項１においては、客
室の外部に設けてある蒸気発生装置１と客室の各客席の
テーブル２に設けた蒸気噴出口３とを調理用の蒸気を供
給する蒸気配管４にて接続し、テーブル２の近傍に蒸気
噴出口３を開閉する開閉弁１７を操作する操作部５を設
け、操作部５には蒸気の噴出時間を調整して調理時間を
調整する調理時間設定部１２を設け、上記蒸気噴出口３
を形成した周部にはせいろのような蒸し器６を載置する
調理台７を形成し、調理台７の上方には蒸し器６を通過
した蒸気を屋外等に排気する排出手段８を設けて成るこ
とを特徴とするものである。
室の外部に設けてある蒸気発生装置１と客室の各客席の
テーブル２に設けた蒸気噴出口３とを調理用の蒸気を供
給する蒸気配管４にて接続し、テーブル２の近傍に蒸気
噴出口３を開閉する開閉弁１７を操作する操作部５を設
け、操作部５には蒸気の噴出時間を調整して調理時間を
調整する調理時間設定部１２を設け、上記蒸気噴出口３
を形成した周部にはせいろのような蒸し器６を載置する
調理台７を形成し、調理台７の上方には蒸し器６を通過
した蒸気を屋外等に排気する排出手段８を設けて成るこ
とを特徴とするものである。
【０００６】請求項２においては、各テーブル２…の側
方に歩行通路９を形成し、歩行通路９側に上記調理台
７、操作部５及び調理時間設定部１２を設けて成ること
を特徴とするものである。請求項３においては、調理台
７の上方の歩行通路９側及びこれに対向するテーブル２
側が開放されていることを特徴とするものである。
方に歩行通路９を形成し、歩行通路９側に上記調理台
７、操作部５及び調理時間設定部１２を設けて成ること
を特徴とするものである。請求項３においては、調理台
７の上方の歩行通路９側及びこれに対向するテーブル２
側が開放されていることを特徴とするものである。
【０００７】請求項４においては、蒸気噴出口３から蒸
気配管４内の結露が噴出するのを阻止する結露噴出阻止
手段１０を設けてあることを特徴とするものである。請
求項５においては、結露噴出阻止手段１０は、蒸気噴出
口３から噴出される蒸気量を絞るものであることを特徴
とするものである。請求項６においては、結露噴出阻止
手段１０は、蒸気噴出口３に被せる笠状体１１であるこ
とを特徴とするものである。
気配管４内の結露が噴出するのを阻止する結露噴出阻止
手段１０を設けてあることを特徴とするものである。請
求項５においては、結露噴出阻止手段１０は、蒸気噴出
口３から噴出される蒸気量を絞るものであることを特徴
とするものである。請求項６においては、結露噴出阻止
手段１０は、蒸気噴出口３に被せる笠状体１１であるこ
とを特徴とするものである。
【０００８】（作用）請求項１においては、客席には点
心の未調理のものがせいろのような蒸し器６に入れられ
て運ばれてテーブル２に設けた蒸気噴出口３の周部の調
理台７の上に乗せられ、ウエイトレス等が操作部５の調
理時間設定部１２を操作することで、メニューに応じて
蒸気の噴出時間を設定して客席において点心の蒸し調理
をおこなうことができ、従来の蒸し調理を終えた点心を
客席に運ぶことによる賞味温度の低下、並びに、レスト
ランの内部の環境温度の上昇を防止することができ、客
席において客に自ら調理をする感覚を抱かせつつ賞味温
度の点心を食べることができ、かつ、調理を終えた蒸気
や臭気等を排出手段８にて屋外等に排気することがで
き、客席で蒸し調理をおこなう場合にレストランの冷房
等されている環境温度を上昇させるのを防止することが
でき、空調コストを抑えることができる。
心の未調理のものがせいろのような蒸し器６に入れられ
て運ばれてテーブル２に設けた蒸気噴出口３の周部の調
理台７の上に乗せられ、ウエイトレス等が操作部５の調
理時間設定部１２を操作することで、メニューに応じて
蒸気の噴出時間を設定して客席において点心の蒸し調理
をおこなうことができ、従来の蒸し調理を終えた点心を
客席に運ぶことによる賞味温度の低下、並びに、レスト
ランの内部の環境温度の上昇を防止することができ、客
席において客に自ら調理をする感覚を抱かせつつ賞味温
度の点心を食べることができ、かつ、調理を終えた蒸気
や臭気等を排出手段８にて屋外等に排気することがで
き、客席で蒸し調理をおこなう場合にレストランの冷房
等されている環境温度を上昇させるのを防止することが
でき、空調コストを抑えることができる。
【０００９】請求項２においては、ウエイトレス等が未
調理の点心を歩行通路９側から調理台７にセットすると
ともに、操作部５及び調理時間設定部１２を操作して、
メニューに応じた調理を客席において確実におこなうこ
とができる。請求項３においては、ウエイトレス等が未
調理の点心を調理台７にセットしやすく、又、調理を終
えたものを客がとりやすく、レストランにおいて好適と
なる。
調理の点心を歩行通路９側から調理台７にセットすると
ともに、操作部５及び調理時間設定部１２を操作して、
メニューに応じた調理を客席において確実におこなうこ
とができる。請求項３においては、ウエイトレス等が未
調理の点心を調理台７にセットしやすく、又、調理を終
えたものを客がとりやすく、レストランにおいて好適と
なる。
【００１０】請求項４においては、蒸気配管４内の結露
及びこれらが溜められたドレンが熱水となって蒸気噴出
口３から噴出されるのを確実に阻止することができ、客
席において蒸し調理をおこなう場合の熱水の噴出を確実
に防止することができる。請求項５においては、蒸気噴
出口３から噴出される蒸気の量が絞られていて結露を噴
出するのを阻止できながら、制御弁を使うことなく結露
噴出阻止手段１０の構成を簡素化でき、客席の製作コス
トを低減できる。
及びこれらが溜められたドレンが熱水となって蒸気噴出
口３から噴出されるのを確実に阻止することができ、客
席において蒸し調理をおこなう場合の熱水の噴出を確実
に防止することができる。請求項５においては、蒸気噴
出口３から噴出される蒸気の量が絞られていて結露を噴
出するのを阻止できながら、制御弁を使うことなく結露
噴出阻止手段１０の構成を簡素化でき、客席の製作コス
トを低減できる。
【００１１】請求項６においては、笠状体１１によって
蒸気噴出口３から結露が噴出されるのを確実に阻止する
ことができながら、結露噴出阻止手段１０の構成を簡素
化でき、客席の製作コストを低減できる。
蒸気噴出口３から結露が噴出されるのを確実に阻止する
ことができながら、結露噴出阻止手段１０の構成を簡素
化でき、客席の製作コストを低減できる。
【００１２】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を図面に基づ
いて詳述する。図１は本発明のレストランの調理システ
ムを示す概略断面図、図２は配管図、図３はテーブル部
分の概略斜視図を示している。図１に示すように、レス
トランの客室１３には歩行通路９を隔ててテーブル２…
が多数設置され、各テーブル２には点心の調理用の調理
台７が歩行通路９側に設けられ、調理台７には蒸気噴出
口３が設けられ、蒸気噴出口３には客室の外部に設置し
ている蒸気発生装置１としてのボイラーから乾燥蒸気を
供給する蒸気配管４が床下から接続されている。
いて詳述する。図１は本発明のレストランの調理システ
ムを示す概略断面図、図２は配管図、図３はテーブル部
分の概略斜視図を示している。図１に示すように、レス
トランの客室１３には歩行通路９を隔ててテーブル２…
が多数設置され、各テーブル２には点心の調理用の調理
台７が歩行通路９側に設けられ、調理台７には蒸気噴出
口３が設けられ、蒸気噴出口３には客室の外部に設置し
ている蒸気発生装置１としてのボイラーから乾燥蒸気を
供給する蒸気配管４が床下から接続されている。
【００１３】図３に示すように、調理台７の近傍で歩行
通路９側に面して操作部５が設けられ、操作部５にはタ
イマーにて設定される調理時間設定部１２が設けられて
いる。調理台７の上方にはフード１５及びダクト１６に
て構成している排出手段８が屋外に連通して設けられて
いる。しかして、客席のテーブル２の調理台７に未調理
の点心を入れたせいろのような蒸し器６を載せて、テー
ブル２の近傍の操作部５の調理時間設定部１２を点心の
メニューに応じて選定して操作することで、テーブル２
において点心を蒸す調理をおこなえるようになってい
る。調理を終えた蒸気、水蒸気及び調理に伴う臭気等は
排出手段８をへて屋外に排出するのである。以下、各構
成部材を詳述する。
通路９側に面して操作部５が設けられ、操作部５にはタ
イマーにて設定される調理時間設定部１２が設けられて
いる。調理台７の上方にはフード１５及びダクト１６に
て構成している排出手段８が屋外に連通して設けられて
いる。しかして、客席のテーブル２の調理台７に未調理
の点心を入れたせいろのような蒸し器６を載せて、テー
ブル２の近傍の操作部５の調理時間設定部１２を点心の
メニューに応じて選定して操作することで、テーブル２
において点心を蒸す調理をおこなえるようになってい
る。調理を終えた蒸気、水蒸気及び調理に伴う臭気等は
排出手段８をへて屋外に排出するのである。以下、各構
成部材を詳述する。
【００１４】図３に示すように、調理台７は四隅に支柱
２１…が立設されてフード１５を支持するともに透明板
２２，２２が前後に付設され、歩行通路９とテーブル２
側が開放された調理空間２３が構成されている。調理台
７の底部には二個の蒸気噴出口３，３が形成され、この
二個の蒸気噴出口３，３を臨ませてステンレス鋼製のの
トレー２３が新たなお客に対して交換可能に置かれてい
る。
２１…が立設されてフード１５を支持するともに透明板
２２，２２が前後に付設され、歩行通路９とテーブル２
側が開放された調理空間２３が構成されている。調理台
７の底部には二個の蒸気噴出口３，３が形成され、この
二個の蒸気噴出口３，３を臨ませてステンレス鋼製のの
トレー２３が新たなお客に対して交換可能に置かれてい
る。
【００１５】図６（ａ）に示すように、蒸気発生装置１
から蒸気配管４にてヘッダー１４に乾燥蒸気が供給さ
れ、ヘッダー１４から独立して調理台７の二個の蒸気噴
出口３，３に蒸気配管４，４にて配管されている。この
ように、ヘッダー１４と蒸気噴出口３を独立して蒸気配
管４，４にて接続することで、調理台７の各蒸気噴出口
３，３に臨ませて載置する蒸し器６に対して略等量の蒸
気を供給することができ、調理台７上の二個の蒸し器６
において調理時間が大きく異なるのを回避している。ち
なみに、ヘッダー１４から１本の蒸気配管４を延出して
この蒸気配管４から二個の蒸気噴出口３，３に分岐して
接続する構成においては、二個の蒸し器６，６のうち、
抵抗の少ない側に多量の蒸気が供給されることになっ
て、二個の蒸し器６，６における調理時間が大きく異な
ることになるのである。
から蒸気配管４にてヘッダー１４に乾燥蒸気が供給さ
れ、ヘッダー１４から独立して調理台７の二個の蒸気噴
出口３，３に蒸気配管４，４にて配管されている。この
ように、ヘッダー１４と蒸気噴出口３を独立して蒸気配
管４，４にて接続することで、調理台７の各蒸気噴出口
３，３に臨ませて載置する蒸し器６に対して略等量の蒸
気を供給することができ、調理台７上の二個の蒸し器６
において調理時間が大きく異なるのを回避している。ち
なみに、ヘッダー１４から１本の蒸気配管４を延出して
この蒸気配管４から二個の蒸気噴出口３，３に分岐して
接続する構成においては、二個の蒸し器６，６のうち、
抵抗の少ない側に多量の蒸気が供給されることになっ
て、二個の蒸し器６，６における調理時間が大きく異な
ることになるのである。
【００１６】図６（ｂ）に示すように、各蒸気噴出口３
に接続されている蒸気配管４には開閉弁１７である電磁
弁１８をその水平配管１９に設けてある。図３に示すよ
うに、調理台７の近傍のテーブル２部分には歩行通路９
に面して操作部５を構成している操作ボックス２４が置
かれている。操作ボックス２４の操作パネル部分には調
理時間設定部１２を構成する操作釦２５が配置されて各
蒸気噴出口３の蒸気配管４の電磁弁１８の開き時間をタ
イマーにて設定して調理時間を設定できるようにしてい
る。電磁弁１８の開き時間の設定は、シュウマイ、ブタ
マン、ショウロンポーやスープ等の点心のメニューに応
じて所定の時間にタイマーによって設定するのである
が、各メニューに応じた操作釦をメニューの数だけ設け
ておいてもよいものである。以下に、各メニューに応じ
た調理時間を示す。
に接続されている蒸気配管４には開閉弁１７である電磁
弁１８をその水平配管１９に設けてある。図３に示すよ
うに、調理台７の近傍のテーブル２部分には歩行通路９
に面して操作部５を構成している操作ボックス２４が置
かれている。操作ボックス２４の操作パネル部分には調
理時間設定部１２を構成する操作釦２５が配置されて各
蒸気噴出口３の蒸気配管４の電磁弁１８の開き時間をタ
イマーにて設定して調理時間を設定できるようにしてい
る。電磁弁１８の開き時間の設定は、シュウマイ、ブタ
マン、ショウロンポーやスープ等の点心のメニューに応
じて所定の時間にタイマーによって設定するのである
が、各メニューに応じた操作釦をメニューの数だけ設け
ておいてもよいものである。以下に、各メニューに応じ
た調理時間を示す。
【００１７】 シュウマイ ５分 ショウロンポー ５分 肉マン ５分 チャーシュウマン ５分 豆腐のエビすり身乗せ蒸し ５分 エビ蒸ギョウザ ５分 海老の腸粉 ５分 中国ゆば巻蒸し ５分 フカヒレギョウザ ５分 ホウレン草ギョウザ ５分 スペアリブ豆鼓ソース １０分 チマキ １０分 スープ類 ３分 以上のような構成によれば、例えば、ウエイトレス等が
ワゴン等にて歩行通路９を通って販売し、客からの注文
された未調理の点心を蒸し器６（せいろ）に入れ、ウエ
イトレス等のレストラン側の人が調理台７にセットして
あるトレー２３の上に蒸し器６を乗せてセットするので
ある。
ワゴン等にて歩行通路９を通って販売し、客からの注文
された未調理の点心を蒸し器６（せいろ）に入れ、ウエ
イトレス等のレストラン側の人が調理台７にセットして
あるトレー２３の上に蒸し器６を乗せてセットするので
ある。
【００１８】そして、点心のメニューに応じてウエイト
レス等のレストラン側の人が操作部５の操作釦２５を操
作して上記調理時間をタイマー設定してオン操作をおこ
ない、設定時間後に調理蒸気の供給が自動的に停止され
て調理を終えるのである。調理が終わると、客がせいろ
専用の「トング」にてせいろごと手元に取るのである。
この場合、せいろ自体の温度も充分に高められているの
で、予め、ウエイトレス等からせいろが熱くなっている
ことを客に充分に伝えておくのである。しかして、メニ
ューに応じて蒸気の噴出時間を設定して客席において点
心の蒸し調理をおこなうことができるのであり、従来の
蒸し終えた点心を客席に運ぶことによる賞味温度の低
下、並びに、レストランの内部の環境温度の上昇を防止
することができるのである。
レス等のレストラン側の人が操作部５の操作釦２５を操
作して上記調理時間をタイマー設定してオン操作をおこ
ない、設定時間後に調理蒸気の供給が自動的に停止され
て調理を終えるのである。調理が終わると、客がせいろ
専用の「トング」にてせいろごと手元に取るのである。
この場合、せいろ自体の温度も充分に高められているの
で、予め、ウエイトレス等からせいろが熱くなっている
ことを客に充分に伝えておくのである。しかして、メニ
ューに応じて蒸気の噴出時間を設定して客席において点
心の蒸し調理をおこなうことができるのであり、従来の
蒸し終えた点心を客席に運ぶことによる賞味温度の低
下、並びに、レストランの内部の環境温度の上昇を防止
することができるのである。
【００１９】このように、客席において客に調理をする
感覚を抱かせつつ賞味温度の点心を提供することがで
き、かつ、調理を終えた蒸気や臭気等を排出手段８にて
屋外等に排気することができ、客席で蒸し調理をおこな
う場合にレストランの冷房等されている環境温度を上昇
させるのを防止することができ、空調コストを抑えるこ
とができるのである。尚、排出手段８においては、自然
排気であっても、ファンによる強制排気をおこなうもの
であってもよいものである。
感覚を抱かせつつ賞味温度の点心を提供することがで
き、かつ、調理を終えた蒸気や臭気等を排出手段８にて
屋外等に排気することができ、客席で蒸し調理をおこな
う場合にレストランの冷房等されている環境温度を上昇
させるのを防止することができ、空調コストを抑えるこ
とができるのである。尚、排出手段８においては、自然
排気であっても、ファンによる強制排気をおこなうもの
であってもよいものである。
【００２０】この場合、調理台７の歩行通路９及びテー
ブル２側は開放されていて、ウエイトレス等が未調理の
点心を歩行通路９側から調理台７に容易にセットするこ
とができ、又、客が調理を終えた蒸し器６をテーブル２
側に取り寄せることも容易におこなうことができるので
ある。図４に示すように、蒸し器６はせいろであり、蒸
し器６を調理台７のトレー２３の上に載せてせいろ本体
の底部のすのこ部分から高圧で高温（蒸気噴出口３の蒸
気感度：９２℃程度）の乾燥蒸気が供給されると、せい
ろが密閉容器状態になってその内部が高圧になり、供給
される蒸気の上記温度よりも温度上昇（せいろの内部温
度：１０２℃程度）して、点心の蒸し調理をテーブル２
において良好におこなえるのである。
ブル２側は開放されていて、ウエイトレス等が未調理の
点心を歩行通路９側から調理台７に容易にセットするこ
とができ、又、客が調理を終えた蒸し器６をテーブル２
側に取り寄せることも容易におこなうことができるので
ある。図４に示すように、蒸し器６はせいろであり、蒸
し器６を調理台７のトレー２３の上に載せてせいろ本体
の底部のすのこ部分から高圧で高温（蒸気噴出口３の蒸
気感度：９２℃程度）の乾燥蒸気が供給されると、せい
ろが密閉容器状態になってその内部が高圧になり、供給
される蒸気の上記温度よりも温度上昇（せいろの内部温
度：１０２℃程度）して、点心の蒸し調理をテーブル２
において良好におこなえるのである。
【００２１】ところで、蒸気発生装置１のボイラーから
は乾燥蒸気を供給するのであるが、蒸気噴出口３からの
蒸気の噴出を停止している客待ち時間等において、蒸気
配管４のうち断熱材２６にて覆い難い箇所等が冷却され
て配管の内部に結露が生じるのであり、これらが集まる
ドレンは、図２に示すように、ドレン配管２７にて蒸気
発生装置１側に戻すようにしているが、蒸気噴出口３を
開放したときにドレンが噴出しないように結露噴出阻止
手段１０を設けている。以下、その構成を詳述する。
は乾燥蒸気を供給するのであるが、蒸気噴出口３からの
蒸気の噴出を停止している客待ち時間等において、蒸気
配管４のうち断熱材２６にて覆い難い箇所等が冷却され
て配管の内部に結露が生じるのであり、これらが集まる
ドレンは、図２に示すように、ドレン配管２７にて蒸気
発生装置１側に戻すようにしているが、蒸気噴出口３を
開放したときにドレンが噴出しないように結露噴出阻止
手段１０を設けている。以下、その構成を詳述する。
【００２２】図６（ｂ）及び図７（ａ）に示すように、
電磁弁１８を設けている水平配管１９に接続されていて
蒸気噴出口３に接続されている垂直配管２０に手動で絞
り量を調整することができる絞り弁２８を設けている。
絞り弁２８の絞り量はハンドル２９の回転操作にて調整
できるものである。絞り弁２８は、他の自動弁（電磁
弁）が故障した場合に、全閉することで、調理蒸気の供
給を緊急停止させることができるものである。絞り弁２
８は種々の構成のものがある。
電磁弁１８を設けている水平配管１９に接続されていて
蒸気噴出口３に接続されている垂直配管２０に手動で絞
り量を調整することができる絞り弁２８を設けている。
絞り弁２８の絞り量はハンドル２９の回転操作にて調整
できるものである。絞り弁２８は、他の自動弁（電磁
弁）が故障した場合に、全閉することで、調理蒸気の供
給を緊急停止させることができるものである。絞り弁２
８は種々の構成のものがある。
【００２３】しかして、絞り弁２８によって垂直配管２
０を絞っておくと、絞り弁２８の弁体３０がバッフル板
（邪魔板）の機能を果たして垂直配管２０をドレンが上
昇して蒸気噴出口３から噴出するのを効果的に阻止する
のであり、又、絞り弁２８にて管路が絞られることで噴
出蒸気の勢いを抑制してドレンが噴出されるのを阻止す
るものである。
０を絞っておくと、絞り弁２８の弁体３０がバッフル板
（邪魔板）の機能を果たして垂直配管２０をドレンが上
昇して蒸気噴出口３から噴出するのを効果的に阻止する
のであり、又、絞り弁２８にて管路が絞られることで噴
出蒸気の勢いを抑制してドレンが噴出されるのを阻止す
るものである。
【００２４】このような構成によれば、蒸気配管４内の
結露及びこれらが溜められたドレンが熱水となって蒸気
噴出口３から噴出されるのを確実に阻止することがで
き、客席において蒸し調理をおこなう場合の熱水の噴出
を確実に防止するのである。しかも、結露噴出阻止手段
１０の構成を簡素化でき、客席の製作コストを低減でき
るものである。
結露及びこれらが溜められたドレンが熱水となって蒸気
噴出口３から噴出されるのを確実に阻止することがで
き、客席において蒸し調理をおこなう場合の熱水の噴出
を確実に防止するのである。しかも、結露噴出阻止手段
１０の構成を簡素化でき、客席の製作コストを低減でき
るものである。
【００２５】図７（ｂ）（ｃ）は結露噴出阻止手段１０
の他の実施の形態を示していて、蒸気噴出口３に笠状体
１１を被せて蒸気噴出口３からドレンが上に噴出される
のを阻止するようにしたものであり、同図（ｂ）の笠状
体１１は生け花に使用する剣山のように、多数本の針状
体を垂下させたものであり、同図（ｃ）の笠状体１１は
きのこ状のもので、蒸気が矢印イ方向に供給されるもの
である。図７（ｂ）（ｃ）の実施の形態においては、結
露噴出阻止手段１０の構成を簡素化でき、客席の製作コ
ストを低減できるものである。
の他の実施の形態を示していて、蒸気噴出口３に笠状体
１１を被せて蒸気噴出口３からドレンが上に噴出される
のを阻止するようにしたものであり、同図（ｂ）の笠状
体１１は生け花に使用する剣山のように、多数本の針状
体を垂下させたものであり、同図（ｃ）の笠状体１１は
きのこ状のもので、蒸気が矢印イ方向に供給されるもの
である。図７（ｂ）（ｃ）の実施の形態においては、結
露噴出阻止手段１０の構成を簡素化でき、客席の製作コ
ストを低減できるものである。
【００２６】又、図７（ｄ）の実施の形態においては、
水平配管１９及び垂直配管２０に電磁弁１８ａ，１８ｂ
を設けるとともにドレン配管２７にも電磁弁１８ｃを設
けて、蒸気噴出口３の「開」の制御信号が投入される
と、水平配管１９の電磁弁１８ａが開き、垂直配管２０
の電磁弁１８ｂが閉じているととともにドレン配管２７
の電磁弁１８ｃが例えば１分間だけ開放されて垂直配管
２０内等のドレンをドレン配管２７から蒸気とともに排
水し、その後、ドレン配管２７の電磁弁１８ｃを閉じる
とともに垂直配管２０の電磁弁１８ｂを開放して蒸気を
蒸気噴出口３へと供給するようにしたものである。
水平配管１９及び垂直配管２０に電磁弁１８ａ，１８ｂ
を設けるとともにドレン配管２７にも電磁弁１８ｃを設
けて、蒸気噴出口３の「開」の制御信号が投入される
と、水平配管１９の電磁弁１８ａが開き、垂直配管２０
の電磁弁１８ｂが閉じているととともにドレン配管２７
の電磁弁１８ｃが例えば１分間だけ開放されて垂直配管
２０内等のドレンをドレン配管２７から蒸気とともに排
水し、その後、ドレン配管２７の電磁弁１８ｃを閉じる
とともに垂直配管２０の電磁弁１８ｂを開放して蒸気を
蒸気噴出口３へと供給するようにしたものである。
【００２７】尚、本発明のレストランの調理システムに
おいて、蒸気発生装置１からの高温蒸気を貯水器に導入
することで湯沸かしをおこなうことができ、厨房に設置
する給湯器が不要になるものである。
おいて、蒸気発生装置１からの高温蒸気を貯水器に導入
することで湯沸かしをおこなうことができ、厨房に設置
する給湯器が不要になるものである。
【００２８】
【発明の効果】請求項１においては、客室の外部に設け
てある蒸気発生装置と客室の各客席のテーブルに設けた
蒸気噴出口とを調理用の蒸気を供給する蒸気配管にて接
続し、テーブルの近傍に蒸気噴出口を開閉する開閉弁を
操作する操作部を設け、操作部には蒸気の噴出時間を調
整して調理時間を調整する調理時間設定部を設け、上記
蒸気噴出口を形成した周部にはせいろのような蒸し器を
載置する調理台を形成し、調理台の上方には蒸し器を通
過した蒸気を屋外等に排気する排出手段を設けてあるか
ら、客席には蒸し調理される点心の未調理のものがせい
ろのような蒸し器に入れられて運ばれてテーブルに設け
た蒸気噴出口の周部の調理台の上に乗せられ、ウエイト
レス等が操作部の調理時間設定部を操作することで、メ
ニューに応じて蒸気の噴出時間を設定して客席において
点心の蒸し調理をおこなうことができ、従来の蒸し終え
た点心を客席に運ぶことによる賞味温度の低下、並び
に、レストランの環境温度の上昇を防止することがで
き、客席において客に自ら調理をする感覚を抱かせつつ
賞味温度の点心を食べることができ、かつ、調理を終え
た蒸気や臭気を排出手段にて屋外等に排気することがで
き、客席で蒸し調理をおこなう場合にレストランの冷房
等されている環境温度を上昇させるのを防止することが
でき、空調コストを抑えることができるという利点があ
る。
てある蒸気発生装置と客室の各客席のテーブルに設けた
蒸気噴出口とを調理用の蒸気を供給する蒸気配管にて接
続し、テーブルの近傍に蒸気噴出口を開閉する開閉弁を
操作する操作部を設け、操作部には蒸気の噴出時間を調
整して調理時間を調整する調理時間設定部を設け、上記
蒸気噴出口を形成した周部にはせいろのような蒸し器を
載置する調理台を形成し、調理台の上方には蒸し器を通
過した蒸気を屋外等に排気する排出手段を設けてあるか
ら、客席には蒸し調理される点心の未調理のものがせい
ろのような蒸し器に入れられて運ばれてテーブルに設け
た蒸気噴出口の周部の調理台の上に乗せられ、ウエイト
レス等が操作部の調理時間設定部を操作することで、メ
ニューに応じて蒸気の噴出時間を設定して客席において
点心の蒸し調理をおこなうことができ、従来の蒸し終え
た点心を客席に運ぶことによる賞味温度の低下、並び
に、レストランの環境温度の上昇を防止することがで
き、客席において客に自ら調理をする感覚を抱かせつつ
賞味温度の点心を食べることができ、かつ、調理を終え
た蒸気や臭気を排出手段にて屋外等に排気することがで
き、客席で蒸し調理をおこなう場合にレストランの冷房
等されている環境温度を上昇させるのを防止することが
でき、空調コストを抑えることができるという利点があ
る。
【００２９】請求項２においては、各テーブルの側方に
歩行通路を形成し、歩行通路側に上記調理台、操作部及
び調理時間設定部を設けてあるから、ウエイトレス等が
未調理の点心を歩行通路側から調理台にセットするとと
もに、操作部及び調理時間設定部を操作して、メニュー
に応じた調理を客席において確実におこなうことができ
るという利点がある。
歩行通路を形成し、歩行通路側に上記調理台、操作部及
び調理時間設定部を設けてあるから、ウエイトレス等が
未調理の点心を歩行通路側から調理台にセットするとと
もに、操作部及び調理時間設定部を操作して、メニュー
に応じた調理を客席において確実におこなうことができ
るという利点がある。
【００３０】請求項３においては、調理台の上方の歩行
通路側及びこれに対向するテーブル側が開放されている
から、ウエイトレス等が未調理の点心を調理台にセット
しやすく、又、調理を終えたものを客がとりやすく、レ
ストランにおいて好適となるという利点がある。請求項
４においては、蒸気噴出口から蒸気配管内の結露が噴出
するのを阻止する結露噴出阻止手段を設けてあるから、
蒸気配管内の結露及びこれらが溜められたドレンが熱水
となって蒸気噴出口から噴出されるのを確実に阻止する
ことができ、客席において蒸し調理をおこなう場合の熱
水の噴出を確実に防止することができるという利点があ
る。
通路側及びこれに対向するテーブル側が開放されている
から、ウエイトレス等が未調理の点心を調理台にセット
しやすく、又、調理を終えたものを客がとりやすく、レ
ストランにおいて好適となるという利点がある。請求項
４においては、蒸気噴出口から蒸気配管内の結露が噴出
するのを阻止する結露噴出阻止手段を設けてあるから、
蒸気配管内の結露及びこれらが溜められたドレンが熱水
となって蒸気噴出口から噴出されるのを確実に阻止する
ことができ、客席において蒸し調理をおこなう場合の熱
水の噴出を確実に防止することができるという利点があ
る。
【００３１】請求項５においては、結露噴出阻止手段
は、蒸気噴出口から噴出される蒸気量を絞るものである
から、蒸気噴出口から噴出される蒸気の量が絞られてい
て結露を噴出するのを阻止できながら、制御弁を使うこ
となく結露噴出阻止手段の構成を簡素化でき、客席のコ
ストを低減できるという利点がある。請求項６において
は、結露噴出阻止手段は、蒸気噴出口に被せる笠状体で
あるから、笠状体によって蒸気噴出口から結露が噴出さ
れるのを確実に阻止することができながら、結露噴出阻
止手段の構成を簡素化でき、客席のコストを低減できる
という利点がある。
は、蒸気噴出口から噴出される蒸気量を絞るものである
から、蒸気噴出口から噴出される蒸気の量が絞られてい
て結露を噴出するのを阻止できながら、制御弁を使うこ
となく結露噴出阻止手段の構成を簡素化でき、客席のコ
ストを低減できるという利点がある。請求項６において
は、結露噴出阻止手段は、蒸気噴出口に被せる笠状体で
あるから、笠状体によって蒸気噴出口から結露が噴出さ
れるのを確実に阻止することができながら、結露噴出阻
止手段の構成を簡素化でき、客席のコストを低減できる
という利点がある。
【図１】本発明の実施の一形態を示し、レストランの内
部の概略断面図である。
部の概略断面図である。
【図２】同上の配管図である。
【図３】同上の要部を示す概略斜視図である。
【図４】（ａ）は同上の調理台に蒸し器をセットする概
略斜視図、（ｂ）はトレーの斜視図である。
略斜視図、（ｂ）はトレーの斜視図である。
【図５】（ａ）は同上の蒸し器の分解斜視図、（ｂ）は
蒸し器本体の底面側からの斜視図である。
蒸し器本体の底面側からの斜視図である。
【図６】（ａ）は同上のヘッダー部の近傍の配管を示す
一部破断した概略斜視図、（ｂ）は同上の開閉弁の近傍
の配管部の斜視図である。
一部破断した概略斜視図、（ｂ）は同上の開閉弁の近傍
の配管部の斜視図である。
【図７】（ａ）は同上の結露噴出阻止手段の概略断面
図、（ｂ）は他の実施の形態の概略斜視図、（ｃ）は更
に他の実施の形態の断面図、（ｄ）は更に他の実施の形
態の斜視図である。
図、（ｂ）は他の実施の形態の概略斜視図、（ｃ）は更
に他の実施の形態の断面図、（ｄ）は更に他の実施の形
態の斜視図である。
１ 蒸気発生装置 ２ テーブル ３ 蒸気噴出口 ４ 蒸気配管 ５ 操作部 ６ 蒸し器 ７ 調理台 ８ 排出手段 ９ 歩行通路 １０ 結露噴出阻止手段 １１ 笠状体
Claims (6)
- 【請求項１】 客室の外部に設けてある蒸気発生装置と
客室の各客席のテーブルに設けた蒸気噴出口とを調理用
の蒸気を供給する蒸気配管にて接続し、テーブルの近傍
に蒸気噴出口を開閉する開閉弁を操作する操作部を設
け、操作部には蒸気の噴出時間を調整して調理時間を調
整する調理時間設定部を設け、上記蒸気噴出口を形成し
た周部にはせいろのような蒸し器を載置する調理台を形
成し、調理台の上方には蒸し器を通過した蒸気を屋外等
に排気する排出手段を設けて成ることを特徴とするレス
トランの調理システム。 - 【請求項２】 各テーブルの側方に歩行通路を形成し、
歩行通路側に上記調理台、操作部及び調理時間設定部を
設けて成ることを特徴とする請求項１記載のレストラン
の調理システム。 - 【請求項３】 調理台の上方の歩行通路側及びこれに対
向するテーブル側が開放されていることを特徴とする請
求項１又は２記載のレストランの調理システム。 - 【請求項４】 蒸気噴出口から蒸気配管内の結露が噴出
するのを阻止する結露噴出阻止手段を設けてあることを
特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載のレストラ
ンの調理システム。 - 【請求項５】 結露噴出阻止手段は、蒸気噴出口から噴
出される蒸気量を絞るものであることを特徴とする請求
項４記載のレストランの調理システム。 - 【請求項６】 結露噴出阻止手段は、蒸気噴出口に被せ
る笠状体であることを特徴とする請求項４記載のレスト
ランの調理システム。
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10082173A JP2881144B1 (ja) | 1998-03-27 | 1998-03-27 | レストランの調理システム |
| SG1999001121A SG68711A1 (en) | 1998-03-27 | 1999-03-16 | Steam cooking system for restaurant |
| US09/271,995 US5992301A (en) | 1998-03-27 | 1999-03-18 | Steam cooking system for restaurant |
| MYPI99001024A MY133465A (en) | 1998-03-27 | 1999-03-18 | Steam cooking system for restaurant |
| TW088104536A TW397911B (en) | 1998-03-27 | 1999-03-23 | Steam cooking system for restaurant usage |
| CNB99103242XA CN1139353C (zh) | 1998-03-27 | 1999-03-26 | 用于饭店的蒸煮系统 |
| HK00101975A HK1022823A1 (en) | 1998-03-27 | 2000-03-31 | Steam cooking system for restaurant |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10082173A JP2881144B1 (ja) | 1998-03-27 | 1998-03-27 | レストランの調理システム |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2881144B1 JP2881144B1 (ja) | 1999-04-12 |
| JPH11276350A true JPH11276350A (ja) | 1999-10-12 |
Family
ID=13767052
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10082173A Expired - Fee Related JP2881144B1 (ja) | 1998-03-27 | 1998-03-27 | レストランの調理システム |
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| Country | Link |
|---|---|
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| JP (1) | JP2881144B1 (ja) |
| CN (1) | CN1139353C (ja) |
| HK (1) | HK1022823A1 (ja) |
| MY (1) | MY133465A (ja) |
| SG (1) | SG68711A1 (ja) |
| TW (1) | TW397911B (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101052786B1 (ko) * | 2003-09-30 | 2011-07-29 | 삼성전자주식회사 | 증기조리장치 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HK1037472A2 (en) | 2000-06-28 | 2002-01-18 | Yu Fu Bao Kitchen Equipment Sh | Environmental friendly water bladder for steaming tank |
| JP2003222337A (ja) * | 2002-01-31 | 2003-08-08 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 加熱調理装置 |
| US7220946B2 (en) | 2004-01-23 | 2007-05-22 | Hatco Corporation | Food container |
| US7978055B2 (en) * | 2006-12-05 | 2011-07-12 | Alien Garcia | Virtual mesero POS table |
| US7337989B1 (en) | 2007-03-26 | 2008-03-04 | S.C. Johnson & Son, Inc. | Automated sprayer with manually-adjustable nozzle |
| US8134101B2 (en) * | 2007-10-11 | 2012-03-13 | Hatco Corporation | Food container |
| US20110005409A1 (en) * | 2009-07-10 | 2011-01-13 | Hatco Corporation | Heated air curtain container with multiple temperature zones |
| CN102834671B (zh) | 2010-04-28 | 2015-05-20 | 夏普株式会社 | 加热烹调器 |
| US9872581B2 (en) * | 2012-05-16 | 2018-01-23 | Bsh Home Appliances Corporation | Home appliance with recessed water vessel housing |
| CN105559530A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-05-11 | 嘉兴志盛厨具制造有限公司 | 一种整体式蒸柜 |
| CN108272334B (zh) * | 2018-01-24 | 2020-05-29 | 安徽中慧展览服务有限公司 | 一种智能蒸制系统 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4011805A (en) * | 1975-02-19 | 1977-03-15 | Alco Standard Corporation | Convection steamer apparatus and method for processing food items or the like |
| US4274391A (en) * | 1978-10-23 | 1981-06-23 | Vahe Karapetian | Steam table |
| US4582047A (en) * | 1979-07-26 | 1986-04-15 | Hester Industries, Inc. | High humidity steam cooker with continuously running conveyor |
| US4563364A (en) * | 1984-06-11 | 1986-01-07 | Key Technology, Inc. | Method for steam blanching foodstuffs in a pressure vessel |
| EP0228760A1 (en) * | 1986-01-08 | 1987-07-15 | W.M. STILL & SONS LIMITED | Apparatus for heating and dispensing hot liquids |
| US5078050A (en) * | 1989-08-18 | 1992-01-07 | Patentsmith, Ii, Inc. | Hot plate carrier |
| US5381729A (en) * | 1991-04-29 | 1995-01-17 | Industrial Design & Engineering Associates | Food warming vessel for cafeterias and restaurants |
| US5398597A (en) * | 1993-09-24 | 1995-03-21 | Henny Penny Corporation | Electronic control system for cooking system |
| US5649476A (en) * | 1994-08-22 | 1997-07-22 | Production Engineered Designs, Inc. | Steam generator assembly and steam cooking appliances using same |
| US5515773A (en) * | 1995-02-16 | 1996-05-14 | The Rival Company | Steam oven |
| US5532456A (en) * | 1995-03-02 | 1996-07-02 | The Delfield Company | Temperature and humidity controllable doorless oven |
| US5715360A (en) * | 1995-09-21 | 1998-02-03 | Production Engineered Designs, Inc. | Pulse injection steam hairsetter |
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- 1998-03-27 JP JP10082173A patent/JP2881144B1/ja not_active Expired - Fee Related
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- 1999-03-16 SG SG1999001121A patent/SG68711A1/en unknown
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- 1999-03-18 US US09/271,995 patent/US5992301A/en not_active Expired - Fee Related
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-
2000
- 2000-03-31 HK HK00101975A patent/HK1022823A1/xx not_active IP Right Cessation
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|---|---|---|---|---|
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| HK1022823A1 (en) | 2000-08-25 |
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