CN1139353C - 用于饭店的蒸煮系统 - Google Patents

Abstract

一种蒸煮系统包括：一放置在客厅外的蒸汽发生器、一布置每个餐桌附近的蒸煮室以及一从蒸汽发生器向蒸汽出口延伸的蒸汽管道。蒸汽管道上装有一阀以便在供应蒸汽的打开位置和停止蒸汽供应的关闭位置之间进行切换。一控制单元控制该阀处于打开位置，从而根据需要蒸煮的菜单确定蒸煮时间。一蒸汽排出单元以从蒸煮室向客厅的外面排出使用过的蒸汽。顾客可在邻近餐桌的蒸煮室里亲自蒸煮食物并在最佳的品尝温度吃到蒸煮的食物。

Description

用于饭店的蒸煮系统

技术领域

本发明涉及一种用于饭店的蒸煮系统，该蒸煮系统能被用来使用蒸煮诸如被称作点心的中式小吃之类的食物，尤其是其特征在于，顾客可在饭店的餐桌上亲自蒸煮食物并且品尝到自己亲手蒸煮的食物。

背景技术

在过去的中式饭店里，当顾客点了小吃(如点心)时，点心被放进蒸笼里，在远离客厅的厨房中蒸好，然后由服务员把蒸好的点心送到客厅的餐桌上。

然而，当厨房离客厅很远时，在把蒸笼从厨房送到客厅的过程中，装有蒸好的点心的蒸笼将变凉。例如，蒸笼可凉到服务员在桌上摆放时一点也不觉得烫手的程度。结果，蒸笼温度的降低可能使蒸煮的点心偏离最佳的品尝温度。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的首要目的是提供一种蒸煮系统，其特征在于，顾客可在饭店的餐桌上亲自蒸煮食物并且品尝到自己亲手蒸煮的食物。即，蒸煮系统包括：一放置在所述饭店的客厅外的蒸汽发生器；一形成在所述客厅里每个餐桌附近的蒸煮室，所述蒸煮室具有一底部和一顶部；形成在所述蒸煮室底部的至少一个蒸汽出口；一从所述蒸汽发生器向所述蒸汽出口延伸的蒸汽管道；在邻近所述蒸汽出口的所述蒸汽管道上装有的第一阀以便在向所述蒸煮室供应蒸汽的打开位置和停止所述蒸汽供应的关闭位置之间进行开关切换；控制所述第一阀以使所述第一阀处于所述打开位置的控制单元，以便根据需要蒸煮的菜单确定蒸煮时间；以及在所述蒸煮室的顶部形成的一蒸汽排出单元以从所述蒸煮室向所述客厅的外面排出使用过的蒸汽。在本发明中，由于可在邻近餐桌的蒸煮室里蒸煮食物，顾客总是可以在最佳的品尝温度吃到蒸煮的食物。另外，由于可把使用过的蒸汽通过蒸汽排出单元排出客厅外面，也可以防止客厅中的气味难闻。

蒸煮室最好具有二窗口，蒸煮的食物可通过该窗口放进蒸煮室，蒸煮室和控制单元最好放置成使窗口和控制单元的操作面板面向邻近餐桌延伸的通道。

蒸煮室最好具有与邻近餐桌延伸的通道相面对的第一窗口和面向餐桌的顾客的第二窗口。在这种情况下，服务员可轻易地把食物从通道一侧通过第一窗口放进蒸煮室。另外，顾客可安全方便地通过第二窗口从蒸煮室中取出食物放在餐桌上。

顺便说一句，在蒸煮操作过程中，由于偶然从蒸汽出口喷出的蒸汽管道中的蒸汽的冷凝，可能会产生热水滴。为提供安全的操作过程，最好在蒸汽管道中装有一节流阀作为安全单元，以便调节从蒸汽出口中喷出的蒸汽量。另外，最好使用一个安全单元，其包括一下端与蒸汽出口连接的中空杆以及一与中空杆的上端连接的中空帽，在中空帽的底部形成有至少一个杆孔，以改变热水滴向下喷出的方向。

在本发明的另一最佳实施例中，蒸煮系统包括在蒸汽管道上从一分叉点分出的排水管道以去除由于蒸汽管道中的蒸汽冷凝而产生的热水滴。在排水管道中装有一用于把排水管道与蒸汽管道分隔开排水阀。在蒸汽管道中分叉点的下游装有第一阀。在蒸汽管道中分叉点的上游装有第二阀。如下所述，控制单元控制第一阀、第二阀和排水阀。即，在进行蒸煮操作前立即打开排水阀以进行排水操作，同时第二阀处于打开位置且第一阀处于关闭位置，从而从蒸汽管道向排水管道导入热水滴。进行排水操作后，排水阀关闭，第一阀打开，以便从蒸汽出口向蒸煮室供给蒸汽进行蒸煮操作。在本实施例中，可在进行蒸煮操作前从蒸汽管道去除热水滴。这提高了蒸煮操作的安全性。

附图说明

随着下面结合附图对最佳实施例的描述，本发明的这些及其它目的和优点将更加清楚。

图1是本发明的蒸煮系统的横截面图；

图2是蒸煮系统的蒸汽管道图；

图3是放置在蒸煮系统的控制单元附近的蒸煮室的透视图；

图4是蒸煮盘的透视图；

图5是放置在蒸煮室中的一套蒸笼的透视图；

图6是在蒸煮系统的蒸汽管道中安装的第一阀的透视图；

图7是在蒸煮系统的蒸汽管道中安装的集水管的透视图；

图8是在蒸煮系统的蒸汽管道中安装的节流阀的横截面图；

图9是连接蒸汽出口的安全元件的横截面图；

图10是连接蒸汽出口的另一安全元件的透视图；

图11是从本发明的蒸煮系统的蒸汽管道分支的排水管道的透视图；

图12是在排水操作中显示阀控制的管道图；以及

图13是在蒸煮操作中显示阀控制的管道图。

具体实施方式

下面将详细说明本发明的一最佳实施例的蒸煮系统。

在本实施例中，蒸煮系统使用在客厅中具有多个餐桌2的中式饭店里。如图1所示，每个餐桌2通过通道9与相邻的餐桌隔开。用于蒸煮诸如被称作点心的中式小吃之类的食物的蒸煮室7形成在每个餐桌的通道一侧。如图2所示，蒸汽管道4从放置在客厅外面的蒸汽发生器(如蒸锅)向每个餐桌2延伸。蒸气管道4在客厅的地板下面延伸。数字5表示用于去除由蒸气管道4中的蒸汽冷凝形成的热水滴的排水管道。

如图3所示，蒸煮室7由四个支柱21、一对透明板22、前窗口23、后窗口24、具有两个蒸汽出口26的蒸煮台25和一在其顶部带有一排气道28的罩27形成。把蒸煮室7放置成使前窗口23面向通道而后窗口面向餐桌的顾客。如图4所示，不锈钢制成的可替换的托盘60被放置在蒸煮台25上，且使托盘中的两个孔61定位在正好处于蒸汽出口26的上面。如有必要，可以对该托盘进行替换以用于另一个顾客。蒸汽出口26被连接到蒸气管道4以向蒸煮室7提供蒸汽。例如，把待煮食物放于一套蒸笼6中作为蒸煮容器，然后把蒸笼叠起来。如图5所示，把叠起来的蒸笼6放在托盘60上使蒸笼底部的滴水板部分基本定位在蒸汽出口26的上面。

从蒸汽出口26供给的蒸汽由滴水板部分穿过叠起的蒸笼。在蒸汽出口26附近的蒸汽温度约为92摄氏度。然而，由于蒸汽供给蒸笼6而使蒸笼6的内部压力增大，所以蒸笼6的内部温度比从蒸汽出口26供给的蒸汽的上述温度高。例如，蒸笼6中的温度可达到约102摄氏度，适于在蒸笼6中蒸煮食物。当用从蒸汽出口26供给的蒸汽对蒸笼26中的食物进行蒸煮时，使用过的蒸汽通过排气道28排到客厅的外面。

在本发明的蒸煮系统中，第一阀30被装在蒸气管道4中以在向蒸煮室7供给蒸汽的打开位置和停止供给蒸汽的关闭位置之间进行开关切换。在本实施例中，一电磁阀被用作第一阀30。例如，如图6所示，电磁阀30被装在蒸气管道4的蒸汽管13的水平部分中。

如图3所示，一控制单元40被设置在蒸煮室7附近以控制电磁阀30的开关操作。控制单元40具有计时器的功能，可根据待蒸煮的菜单，使每一个第一阀30处于打开位置并保持一预定的蒸煮时间。控制单元40在其操作面板41上具有多个用于各种菜单的按钮42。通过按相应于所需要的菜单的按钮，可以设置蒸煮菜单中的食物所需的合适时间。由于控制单元40的操作面板41面向通道9，服务员可方便地在通道一侧按操作面板上的这些按钮42。根据特定的菜单及一定量的特定菜单，可以向控制单元40输入需要的蒸煮时间。

在蒸煮室7中蒸煮下面的中式菜肴所需要的一般蒸煮时间如下：

中式菜肴                      蒸煮时间

Shumai(顶部带有面团的蒸饺)     5分钟

Shourompou(小蒸馅饼)           5分钟

大蒸馅饼                       5分钟

大蒸猪肉馅饼                   5分钟

小虾蒸豆                       5分钟

小虾蒸饺                       5分钟

龙虾肠粉                       5分钟

蒸中式豆皮卷                   5分钟

鱼翅蒸饺                       5分钟

菠菜蒸饺                       5分钟

豆豉排骨汤                     10分钟

竹叶裹米团                     10分钟

汤                             3分钟

在该实施例中，如图7所示，在蒸汽发生器1中产生的蒸汽首先通过蒸气管道4的主蒸汽管11被送到集水管12，然后通过从集水管12分支的蒸汽管13向蒸煮室7的蒸汽出口26供给蒸汽。因此，由蒸煮室7的一个蒸汽出口26供给的蒸汽量并不受由其它蒸汽出口供给的蒸汽量的影响。这有利于均匀地蒸煮蒸煮室中的食物。

另外，也可能使用其一端与集水管12相连的一单独的蒸汽管，并且在其另一端分叉与蒸煮室7的蒸汽出口26相连。但是，在这种情况下，从蒸煮室中的一个蒸汽出口中喷出的蒸汽量会受到由其它蒸汽出口中喷出的蒸汽量的影响。例如，当叠起的蒸笼被集中在蒸煮室7中的一个蒸汽出口26的周围时，由蒸汽出口中喷出的蒸汽量将减少。相反，由其它蒸汽出口中喷出的蒸汽量将增加，这是因为在这些蒸汽出口的周围没有障碍。因此，为了均匀地在蒸煮室7中蒸煮的食物，最好使用独立的从集水管12到蒸煮室的蒸汽出口26延伸的蒸汽管13。

本发明的蒸煮系统一般根据如下程序使用。例如，一个服务员在饭店中走，同时推着装有叠起的蒸笼6的小车，蒸笼6中装有待蒸煮食物。根据顾客的吩咐，服务员把蒸笼放在蒸煮室7中的蒸煮托盘60上。由于蒸煮室7具有面向通道9的前窗口23，服务员可方便地把蒸笼放入蒸煮室7中。然后，服务员根据所点的食物的菜单及所需要的时间按下控制单元40的按钮42。在启动蒸煮操作后，服务员可离开蒸煮室7。经过一定时间后，电磁阀30被自动关闭，停止向蒸煮室7中供给蒸汽。顾客可亲自使用夹子把装有蒸煮食物的蒸笼6从蒸煮室7中取出并放在餐桌2上。由于蒸煮室7具有面向餐桌2的顾客的后窗口24，顾客可方便地通过后窗口从蒸煮室中取出蒸笼6。此时，由于蒸笼温度很高，服务员将提醒顾客小心地用夹子把蒸笼取出。当然，服务员也可以通过前窗口23从蒸煮室7中取出蒸笼6，并把蒸笼拿到顾客的餐桌2上。

因此，通过把待蒸煮食物放入蒸煮室7中并依据所点的菜单按下控制单元40的按钮42，可在顾客餐桌的旁边安全方便地用最佳时间蒸煮食物。这使得顾客可以在最佳的品尝温度吃到蒸煮的食物。由此，有可以解决在把蒸煮的食物从远离客厅的厨房向餐桌运送期间食物变凉的问题。另外，由于使用过的蒸汽通过排气道28排到客厅外面，这防止了使用过的蒸汽使客厅的温度升高以及在蒸煮时味道从食物向客厅的扩散。作为排气道28，最好提供一个风扇以把使用过的蒸汽从蒸煮室7中强制排出。然而，也可能通过自然通风通过排气道28排出使用过的蒸汽。

顺便提一下，蒸气管道4通常覆盖有绝热材料65以便防止由于蒸气管道中的蒸汽冷凝而产生热水滴，如图6和图7所示。然而，由于蒸汽管结构复杂或者蒸汽管四周的空间狭窄，很难用绝热材料完全覆盖蒸气管道4。因此，热水滴可发生在没有覆盖绝热材料65的蒸气管道4的某些部位，并且在打开第一阀30时，蒸气管道4中产生的热水滴可能会和蒸汽一起偶然地从蒸汽出口26中喷出。此时，顾客或服务员可能会被喷出的热水滴烫伤。

为了解决这个问题，本实施例的蒸煮系统被设计成热水滴可通过排水管道5倒流回蒸汽发生器1，如图2所示。另外，最好蒸煮系统具有一安全单元以防止在打开第一阀30时热水滴从蒸汽出口26中喷出。在本实施例中，如图6所示，作为安全单元的节流阀50被装在蒸气管道4的每个蒸汽管13的一垂直部分上及第一阀30的下游。通过转动节流阀柄51可手动操作节流阀50。另外，在诸如第一阀30发生故障之类的紧急情况下，通过向关闭位置转动节流阀柄51可停止由蒸汽出口26供给蒸汽。当向关闭位置转动节流阀柄51时，节流阀50的节流阀调节件52逐渐移动关闭蒸汽管13，如图8的水平箭头所示。节流阀调节件52可作为一个障碍以防止从蒸汽出口26喷出热水滴。

另外，最好使用蘑菇状安全件70以防止从蒸汽出口26喷出热水滴，如图9所示。安全件70由其下端与蒸汽出口26相连的中空杆71和与中空杆的上端相连的中空帽72形成。中空帽72在其底部形成有至少一个杆孔73以改变热水滴向下喷出的方向。由于从杆孔73喷出的热水滴与托盘60碰撞，可避免热水滴从蒸汽出口26中偶然喷向顾客或服务员。

如图10所示，也可使用安全件80代替安全件70，其由一顶板81，从顶板悬下的针状挡板82及一中空杆83形成。顶板81与中空杆83的上端相连。在中空杆上端的周围形成至少一个杆孔(未示出)。由于针状挡板82阻止了从蒸汽孔中喷出的热水滴，仅从安全件80向蒸煮室7中供给蒸汽。

在进行蒸煮操作前，最好使用一用于去除由于从蒸气管道4的蒸汽冷凝而产生的热水滴的安全单元，如图11所示。即，排水管道5从蒸气管道4中的分叉点14分叉，以从蒸气管道4去除热水滴。第一阀30被装在蒸气管道4中的分叉点14的下游。第二阀31被装在蒸气管道4中的分叉点14的上游。排水阀32被装在排水管道5中以分隔开排水管道和蒸气管道。作为第二阀和排水阀，最好使用常规的电磁阀。最好用控制单元40控制第一阀30、第二阀31和排水阀32，以便在蒸煮操作前打开排水阀进行排水操作(如1分钟)，同时的二阀处于打开位置而第一阀30处于关闭位置，如图12所示，以便由此从蒸气管道4向排水管道5供给热水滴，并且在进行排水操作后，关闭排水阀并打开第一阀以进行蒸煮操作，从蒸汽出口26向蒸煮室7供给蒸汽，如图13所示。因此，由于在进行蒸煮操作前可从蒸气管道4去除热水滴，本安全单元尤其改进了蒸煮系统的安全性。

在本发明的蒸煮系统中，通过使用由蒸汽发生器1提供的蒸汽可在远离客厅的厨房中烧开贮存装置中的水，而不使用热水提供装置，这有利于节约能源。

本申请基于并要求1998年3月27日提交的日本专利申请特开平10-082173的优先权，其全部内容包含在本发明中作为参考。

Claims (8)

1.一种用于饭店的蒸煮系统，其特征在于，它包括：

一放置在所述饭店的客厅外的蒸汽发生器(1)；

一形成在所述客厅里每个餐桌(2)附近的蒸煮室(7)，所述蒸煮室具有一底部和一顶部；

形成在所述蒸煮室底部的至少一个蒸汽出口(26)；

一从所述蒸汽发生器向所述蒸汽出口延伸的蒸汽管道(4)；

在邻近所述蒸汽出口的所述蒸汽管道上装有的第一阀(30)以便在向所述蒸煮室供应蒸汽的打开位置和停止所述蒸汽供应的关闭位置之间进行开关切换；

控制所述第一阀以使所述第一阀处于所述打开位置的控制单元(40)，以便根据需要蒸煮的菜单确定蒸煮时间；以及

在所述蒸煮室的顶部形成的蒸汽排出单元(28)以从所述蒸煮室向所述客厅的外面排出使用过的蒸汽。

2.如权利要求1所述的蒸煮系统，其特征在于，所述蒸煮室具有一窗口(23)，蒸煮的食物可通过该窗口放进所述蒸煮室，所述蒸煮室(7)和所述控制单元这样放置，即使得所述窗口和所述控制单元的操作面板(41)面向邻近所述餐桌延伸的通道(9)。

3.如权利要求1所述的蒸煮系统，其特征在于，所述蒸煮室(7)具有与邻近所述餐桌延伸的通道(9)相面对的第一窗口(23)和面向所述餐桌的顾客的第二窗口(24)。

4.如权利要求1所述的蒸煮系统，其特征在于，它还包括安全单元，以便防止由于蒸气管道中的蒸汽冷凝而产生的热水滴从蒸汽出口喷出。

5.如权利要求4所述的蒸煮系统，其特征在于，所述安全单元包括安装在所述蒸汽管道(4)中的一节流阀，以便调节从所述蒸汽出口中喷出的蒸汽量。

6.如权利要求4所述的蒸煮系统，其特征在于，所述安全单元包括一下端与所述蒸汽出口(26)连接的中空杆(71)以及一与所述中空杆的上端连接的中空帽(72)，所述中空帽在其底部形成有至少一个杆孔(73)，以改变所述热水滴向下喷出的方向。

7.如权利要求1所述的蒸煮系统，其特征在于，它包括在所述蒸汽管道上从一分叉点(14)分出的排水管道(5)以去除由于所述蒸汽管道中的蒸汽冷凝而产生的热水滴，在所述排水管道(5)中装有一用于把所述排水管道与所述蒸汽管道分隔开的排水阀(32)。

8.如权利要求7所述的蒸煮系统，其特征在于，在所述蒸汽管道(4)中所述分叉点的下游装有第一阀(30)；在所述蒸汽管道中所述分叉点的上游装有第二阀(31)；所述控制单元(40)控制所述第一阀、所述第二阀和所述排水阀(32)，以便在进行蒸煮操作前立即打开所述排水阀以进行排水操作，同时所述第二阀(31)处于打开位置且所述第一阀(30)处于关闭位置，从而从所述蒸汽管道(4)向所述排水管道(5)导入热水滴，并且进行所述排水操作后，所述排水阀关闭，所述第一阀打开，以便从蒸汽出口(26)向所述蒸煮室(7)供给蒸汽进行所述蒸煮操作。

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