JPH11103816A - 薬味用大根の絞り汁とその製造法 - Google Patents
薬味用大根の絞り汁とその製造法Info
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- JPH11103816A JPH11103816A JP9307788A JP30778897A JPH11103816A JP H11103816 A JPH11103816 A JP H11103816A JP 9307788 A JP9307788 A JP 9307788A JP 30778897 A JP30778897 A JP 30778897A JP H11103816 A JPH11103816 A JP H11103816A
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- japanese radish
- radish
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
に利用しやすいように、またより生に近い風味と辛味を
生かすため、保存の効く冷凍食品に仕上げる。 【構成】 薬味用大根を高速回転のジューサーで絞り、
その絞り汁を使い切れる量をあらかじめはかって製氷皿
に流し込み、急速に冷やし固めることを特徴とする冷凍
食品。
Description
る非常に辛い大根の絞り汁とその製造方法に関するもの
である。
果肉にみずみずしさがなく、そのまま食するには向いて
おらず、大根をすりおろすことによって普通の大根の約
15倍程の辛味が発生し、その辛さを利用して絞り汁を
ワサビや唐辛子などと同じやくみとして用いられてき
た。 しかし、この大根の絞り汁は、すりおろして絞っ
たらすぐに使い切らないと、肝心の辛味がぬけてしまう
ため(室温約20℃で45分〜1時間程で辛味は半分に
落ちる)、絞った状態での保存は難しく、使うたびに絞
る手間が掛かり、使い残しの汁は捨ててしまう無駄もあ
った。
無駄を省き、長期間保存しても使用時には生本来の持つ
独持の風味や辛味が残るようにするものである。
フリーズドライの製法も考えられたが、辛味は残っても
風味が損なわれてしまうため、より生に近い風味や辛味
を生かすには絞り汁を冷凍することが最もよい方法であ
ることを突き止め、発明が完成した。
を充分引き出し、絞ったらすぐに急速に超低温の冷凍庫
に収めることで、その後通常の家庭用冷凍庫に長期保存
しても、食するときは生とほとんど変わらない風味と辛
味が生きてくるのである。
ける。 の絞り汁を間をおかず、すぐに仕切りの付いたアル
ミの製氷皿に流し込む。あるいは袋に充填し、板状に仕
上げてもよい。(この時の分量は、一度に使い切れる量
に設定する。) 瞬間冷凍機に速やかに収め、急速に超低温状態にて保
存する。一度に多量に作る場合には、自動製氷機を利用
し、自動的に製造する。また、見た目も重視するなら
ば、ハート形や球状・星形などでもよい。
べ方の提案ができる。使用するにあたって、その都度大
根を絞るわずらわしさもなく、また長期間保存できるこ
とで、業務用にも活用できる。
す
Claims (3)
- 【請求項1】 薬味用大根をジューサー等で絞り、その
絞り汁をキューブ状(又は球状・ハート形・星形など)
に瞬間冷凍したもの。 - 【請求項2】 請求項1の絞り汁を袋に流し込んで冷凍
したもの。 - 【請求項3】 ジュース等の液体を急速に冷却すること
を特徴とする、冷凍食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP09307788A JP3131596B2 (ja) | 1997-10-03 | 1997-10-03 | 冷凍大根絞り汁製品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP09307788A JP3131596B2 (ja) | 1997-10-03 | 1997-10-03 | 冷凍大根絞り汁製品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH11103816A true JPH11103816A (ja) | 1999-04-20 |
JP3131596B2 JP3131596B2 (ja) | 2001-02-05 |
Family
ID=17973264
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP09307788A Expired - Fee Related JP3131596B2 (ja) | 1997-10-03 | 1997-10-03 | 冷凍大根絞り汁製品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3131596B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103445152A (zh) * | 2013-01-05 | 2013-12-18 | 胡素芳 | 一种萝卜汁加工方法 |
-
1997
- 1997-10-03 JP JP09307788A patent/JP3131596B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103445152A (zh) * | 2013-01-05 | 2013-12-18 | 胡素芳 | 一种萝卜汁加工方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3131596B2 (ja) | 2001-02-05 |
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