JPH11103816A - 薬味用大根の絞り汁とその製造法 - Google Patents

薬味用大根の絞り汁とその製造法

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JPH11103816A
JPH11103816A JP9307788A JP30778897A JPH11103816A JP H11103816 A JPH11103816 A JP H11103816A JP 9307788 A JP9307788 A JP 9307788A JP 30778897 A JP30778897 A JP 30778897A JP H11103816 A JPH11103816 A JP H11103816A
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japanese radish
radish
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 薬味用大根の手間と無駄を省き、もっと手軽
に利用しやすいように、またより生に近い風味と辛味を
生かすため、保存の効く冷凍食品に仕上げる。 【構成】 薬味用大根を高速回転のジューサーで絞り、
その絞り汁を使い切れる量をあらかじめはかって製氷皿
に流し込み、急速に冷やし固めることを特徴とする冷凍
食品。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、薬味として用いられ
る非常に辛い大根の絞り汁とその製造方法に関するもの
である。
【０００２】
【従来の技術】そもそもこの大根は、普通の大根と違い
果肉にみずみずしさがなく、そのまま食するには向いて
おらず、大根をすりおろすことによって普通の大根の約
１５倍程の辛味が発生し、その辛さを利用して絞り汁を
ワサビや唐辛子などと同じやくみとして用いられてき
た。 しかし、この大根の絞り汁は、すりおろして絞っ
たらすぐに使い切らないと、肝心の辛味がぬけてしまう
ため（室温約２０℃で４５分〜１時間程で辛味は半分に
落ちる）、絞った状態での保存は難しく、使うたびに絞
る手間が掛かり、使い残しの汁は捨ててしまう無駄もあ
った。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、その手間と
無駄を省き、長期間保存しても使用時には生本来の持つ
独持の風味や辛味が残るようにするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この辛い大根については
フリーズドライの製法も考えられたが、辛味は残っても
風味が損なわれてしまうため、より生に近い風味や辛味
を生かすには絞り汁を冷凍することが最もよい方法であ
ることを突き止め、発明が完成した。
【０００５】
【作用】本発明は、高速回転のジューサーで大根の辛味
を充分引き出し、絞ったらすぐに急速に超低温の冷凍庫
に収めることで、その後通常の家庭用冷凍庫に長期保存
しても、食するときは生とほとんど変わらない風味と辛
味が生きてくるのである。
【０００６】
【実施例】 大根はよく洗い、皮のまま高速回転のジューサーにか
ける。 の絞り汁を間をおかず、すぐに仕切りの付いたアル
ミの製氷皿に流し込む。あるいは袋に充填し、板状に仕
上げてもよい。（この時の分量は、一度に使い切れる量
に設定する。） 瞬間冷凍機に速やかに収め、急速に超低温状態にて保
存する。一度に多量に作る場合には、自動製氷機を利用
し、自動的に製造する。また、見た目も重視するなら
ば、ハート形や球状・星形などでもよい。
【０００７】
【効果】この発明こよって、そばや鍋物などの新しい食
べ方の提案ができる。使用するにあたって、その都度大
根を絞るわずらわしさもなく、また長期間保存できるこ
とで、業務用にも活用できる。
【図面の簡単な説明】
【図４】 本発明の斜視図である。
【図４】 袋に入れた状態の正面図である。
【図３】 図２の側面図である。
【符号の説明】
１は大根の絞り汁、２は袋の口をシールした部分
【手続補正書】
【提出日】平成９年１２月１５日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】図面の簡単な説明
【補正方法】変更
【補正内容】
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の斜視図である。
【図２】 袋に入れた状態の正面図である。
【図３】 図２の側面図である。
【図４】 円柱形にした状態の斜視図である。
【符号の説明】 は大根のしぼり汁、は袋の口をシールした部分を表
す
【手続補正２】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】図４
【補正方法】追加
【補正内容】
【図４】

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 薬味用大根をジューサー等で絞り、その
    絞り汁をキューブ状（又は球状・ハート形・星形など）
    に瞬間冷凍したもの。
  2. 【請求項２】 請求項１の絞り汁を袋に流し込んで冷凍
    したもの。
  3. 【請求項３】 ジュース等の液体を急速に冷却すること
    を特徴とする、冷凍食品の製造方法。
JP09307788A 1997-10-03 1997-10-03 冷凍大根絞り汁製品 Expired - Fee Related JP3131596B2 (ja)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103445152A (zh) * 2013-01-05 2013-12-18 胡素芳 一种萝卜汁加工方法

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