JPH10295311A - カップ入りインスタント細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカップ入りインスタント細切り湯葉 - Google Patents
カップ入りインスタント細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカップ入りインスタント細切り湯葉Info
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- JPH10295311A JPH10295311A JP9130495A JP13049597A JPH10295311A JP H10295311 A JPH10295311 A JP H10295311A JP 9130495 A JP9130495 A JP 9130495A JP 13049597 A JP13049597 A JP 13049597A JP H10295311 A JPH10295311 A JP H10295311A
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- JP
- Japan
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- yuba
- cup
- shredded
- dried
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- Pending
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 保存性の優れた主食的加工食品としてのカッ
プ入りインスタント細切り湯葉の製造方法と、カップ入
りインスタント細切り湯葉を提供する。 【解決手段】 生湯葉を細長片又は細片に裁断する工程
と、その裁断した湯葉を商品サイズの単位容器に入れて
マイナス２５〜３０゜Ｃに急速冷凍する工程と、その冷
凍された細切り湯葉をドライ乾燥する工程と、容器内で
一塊となって固まった乾燥細切り湯葉を取り出す工程
と、取り出した細切り湯葉１を合成樹脂製耐熱湯カップ
２に移し換える工程と、その耐熱湯カップ２に密閉蓋３
を溶着する工程とから成るカップ入りインスタント細切
り湯葉の製法と、その製法で得られたカップ入りインス
タント細切り湯葉である。
プ入りインスタント細切り湯葉の製造方法と、カップ入
りインスタント細切り湯葉を提供する。 【解決手段】 生湯葉を細長片又は細片に裁断する工程
と、その裁断した湯葉を商品サイズの単位容器に入れて
マイナス２５〜３０゜Ｃに急速冷凍する工程と、その冷
凍された細切り湯葉をドライ乾燥する工程と、容器内で
一塊となって固まった乾燥細切り湯葉を取り出す工程
と、取り出した細切り湯葉１を合成樹脂製耐熱湯カップ
２に移し換える工程と、その耐熱湯カップ２に密閉蓋３
を溶着する工程とから成るカップ入りインスタント細切
り湯葉の製法と、その製法で得られたカップ入りインス
タント細切り湯葉である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、カップ入りインス
タント細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカ
ップ入りインスタント細切り湯葉に関する。
タント細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカ
ップ入りインスタント細切り湯葉に関する。
【０００２】
【従来の技術】湯葉には生湯葉と乾燥湯葉とがあり、生
湯葉は大豆を水に浸漬し、これを粉砕し、加熱し、これ
を搾って豆乳を得、得られた豆乳液を加熱して液表面に
できる被膜を引上げて得られる。また乾燥湯葉は生湯葉
を巻いて５〜７ｃｍの幅の包帯状に加工し乾燥させたも
のと縦横３０ｃｍのシ−ト状に切って乾燥させたものが
あり前者を「巻ゆば」、後者を「平ゆば」と称して製造
されている。特に栃木県においては伝統地場産業の「日
光ゆば」として全国に知られ、乾燥湯葉は各地に販売さ
れている。生湯葉は保存期間が常温で２４時間程度と極
めて短く、殆どを製造地元で消費しているのが実情であ
る。
湯葉は大豆を水に浸漬し、これを粉砕し、加熱し、これ
を搾って豆乳を得、得られた豆乳液を加熱して液表面に
できる被膜を引上げて得られる。また乾燥湯葉は生湯葉
を巻いて５〜７ｃｍの幅の包帯状に加工し乾燥させたも
のと縦横３０ｃｍのシ−ト状に切って乾燥させたものが
あり前者を「巻ゆば」、後者を「平ゆば」と称して製造
されている。特に栃木県においては伝統地場産業の「日
光ゆば」として全国に知られ、乾燥湯葉は各地に販売さ
れている。生湯葉は保存期間が常温で２４時間程度と極
めて短く、殆どを製造地元で消費しているのが実情であ
る。
【０００３】食する方法は、乾燥している湯葉を汁で戻
し、その過程で味を染み込ませる調理法が一般的で、吸
い物や煮物として高級和食料理に使用されている。また
湯葉は大豆原料で豊富な植物性蛋白質と各種栄養ビタミ
ンを多く含み、健康食としても良く知られている。しか
しながら、これまでは調理法が限られていて殆どが添え
物的に扱われ、食されている消費量もそれほど多くな
く、その量も食品多様化のなかで年々落込んでいる。こ
のような状況下、本発明者は湯葉の消費量の拡大を目指
して研究を重ね、これまでにない食品を発明するに至っ
た。
し、その過程で味を染み込ませる調理法が一般的で、吸
い物や煮物として高級和食料理に使用されている。また
湯葉は大豆原料で豊富な植物性蛋白質と各種栄養ビタミ
ンを多く含み、健康食としても良く知られている。しか
しながら、これまでは調理法が限られていて殆どが添え
物的に扱われ、食されている消費量もそれほど多くな
く、その量も食品多様化のなかで年々落込んでいる。こ
のような状況下、本発明者は湯葉の消費量の拡大を目指
して研究を重ね、これまでにない食品を発明するに至っ
た。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記実情に鑑
みてなされたもので、栄養的に大変優れた伝統産業の湯
葉を、他の食品の添え物としでてはなく、長期にわたり
保存できて多量に食せる主食的加工食品としてのカップ
入りインスタント細切り湯葉の製造方法と、その製造方
法によって製造するカップ入りインスタント細切り湯葉
を提供するものである。
みてなされたもので、栄養的に大変優れた伝統産業の湯
葉を、他の食品の添え物としでてはなく、長期にわたり
保存できて多量に食せる主食的加工食品としてのカップ
入りインスタント細切り湯葉の製造方法と、その製造方
法によって製造するカップ入りインスタント細切り湯葉
を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明は、常法により製造された生湯葉を細長片又
は細片に裁断する工程と、その裁断した湯葉を商品容器
サイズの単位容器に入れてマイナス２５〜３０゜Ｃに急
速冷凍する工程と、その冷凍された細切り湯葉をドライ
乾燥する工程と、乾燥し単位容器状に一塊となって固ま
った細切り湯葉をその容器から取り出す工程と、単位容
器から取り出した乾燥細切り湯葉１を合成樹脂製耐熱湯
カップ２に移し換える工程と、その合成樹脂製耐熱湯カ
ップ２に密閉蓋３を溶着又は接着する工程とから成るカ
ップ入りインスタント細切り湯葉の製法である。
に、本発明は、常法により製造された生湯葉を細長片又
は細片に裁断する工程と、その裁断した湯葉を商品容器
サイズの単位容器に入れてマイナス２５〜３０゜Ｃに急
速冷凍する工程と、その冷凍された細切り湯葉をドライ
乾燥する工程と、乾燥し単位容器状に一塊となって固ま
った細切り湯葉をその容器から取り出す工程と、単位容
器から取り出した乾燥細切り湯葉１を合成樹脂製耐熱湯
カップ２に移し換える工程と、その合成樹脂製耐熱湯カ
ップ２に密閉蓋３を溶着又は接着する工程とから成るカ
ップ入りインスタント細切り湯葉の製法である。
【０００６】また上記構成において、単位容器から取り
出した乾燥細切り湯葉１を合成樹脂製耐熱湯カップ２に
移し換える工程の後にフリ−ズドライされた薬味及び具
４及び又は粉末ス−プ５を添加する工程を有する請求項
１のカップ入りインスタント細切り湯葉の製法である。
出した乾燥細切り湯葉１を合成樹脂製耐熱湯カップ２に
移し換える工程の後にフリ−ズドライされた薬味及び具
４及び又は粉末ス−プ５を添加する工程を有する請求項
１のカップ入りインスタント細切り湯葉の製法である。
【０００７】また、生湯葉を細長片又は細片に裁断し、
商品容器サイズの単位容器に入れて急速冷凍、ドライ乾
燥により単位容器状に一塊となって固まらせた乾燥細切
り湯葉１を合成樹脂製耐熱湯カップ２に移し換えて密閉
蓋３を溶着又は接着して成るカップ入りインスタント細
切り湯葉である。
商品容器サイズの単位容器に入れて急速冷凍、ドライ乾
燥により単位容器状に一塊となって固まらせた乾燥細切
り湯葉１を合成樹脂製耐熱湯カップ２に移し換えて密閉
蓋３を溶着又は接着して成るカップ入りインスタント細
切り湯葉である。
【０００８】さらに上記構成において、合成樹脂製耐熱
湯カップ２内の乾燥細切り湯葉１にフリ−ズドライ薬味
及び具４及び又は粉末ス−プ５を添加して成るものであ
る。
湯カップ２内の乾燥細切り湯葉１にフリ−ズドライ薬味
及び具４及び又は粉末ス−プ５を添加して成るものであ
る。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明は、カップ入りインスタン
ト細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカップ
入りインスタント細切り湯葉であり、それらの実施の形
態を以下図面で説明する。まず本発明の製法について説
明すると、図１に示すように、常法により製造された乾
燥前の生湯葉を細長片又は細片に裁断する工程と、その
裁断した湯葉を商品容器サイズの籠状又はカップ状単位
容器に入れてマイナス２５〜３０゜Ｃに急速冷凍する工
程と、その冷凍された細切り湯葉をドライ乾燥する工程
と、乾燥し単位容器状に一塊に固まった乾燥細切り湯葉
をその単位容器から取り出す工程と、単位容器から取り
出した一塊ごとの細切り湯葉１を発泡合成樹脂製の耐熱
湯カップ２に移し換える工程と、その合成樹脂製耐熱湯
カップ２に密閉蓋３を溶着又は接着する工程とから構成
される。
ト細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカップ
入りインスタント細切り湯葉であり、それらの実施の形
態を以下図面で説明する。まず本発明の製法について説
明すると、図１に示すように、常法により製造された乾
燥前の生湯葉を細長片又は細片に裁断する工程と、その
裁断した湯葉を商品容器サイズの籠状又はカップ状単位
容器に入れてマイナス２５〜３０゜Ｃに急速冷凍する工
程と、その冷凍された細切り湯葉をドライ乾燥する工程
と、乾燥し単位容器状に一塊に固まった乾燥細切り湯葉
をその単位容器から取り出す工程と、単位容器から取り
出した一塊ごとの細切り湯葉１を発泡合成樹脂製の耐熱
湯カップ２に移し換える工程と、その合成樹脂製耐熱湯
カップ２に密閉蓋３を溶着又は接着する工程とから構成
される。
【００１０】上記生湯葉を裁断する形状としては、細長
片又は細片とがあり、細長片はきしめん状のインスタン
ト湯葉ヌ−ドルとして、細片はワンタン様のインスタン
ト湯葉とすることができる。またそれらの混合形態も可
能である。
片又は細片とがあり、細長片はきしめん状のインスタン
ト湯葉ヌ−ドルとして、細片はワンタン様のインスタン
ト湯葉とすることができる。またそれらの混合形態も可
能である。
【００１１】また、製法には容器から取り出した一塊ご
とのフリ−ズドライされた細切り湯葉１を合成樹脂製耐
熱湯カップ２に移し換える工程の後にフリ−ズドライさ
れた薬味及び具４及び又は粉末ス−プ５を添加する工程
を有する形態が可能である。なお、生湯葉の乾燥工程に
おいて油処理は行なわない。
とのフリ−ズドライされた細切り湯葉１を合成樹脂製耐
熱湯カップ２に移し換える工程の後にフリ−ズドライさ
れた薬味及び具４及び又は粉末ス−プ５を添加する工程
を有する形態が可能である。なお、生湯葉の乾燥工程に
おいて油処理は行なわない。
【００１２】次に上記製法によって製造されるカップ入
りインスタント細切り湯葉を説明すると、図２に示すよ
うに、カップ入りインスタント細切り湯葉は、上記方法
によるフリ−ズドライされた乾燥細切り湯葉１を合成樹
脂製耐熱湯カップ２に移し換える。そして、乾燥細切り
湯葉１の上に豆腐、ねぎ、蒲鉾、キャベツ等のフリ−ズ
ドライ薬味及び具４を載せて剥がし代３ａを凸設した密
閉蓋３を合成樹脂製耐熱湯カップ２の開口縁２ａに加熱
溶着する。フリ−ズドライ薬味及び具４及び粉末ス−プ
５は合成樹脂製耐熱湯カップ２に添加同封せずに別袋６
に入れておいても良い。また密閉蓋３の表には、食する
ときの調理方法の説明を記載しておくと良い。
りインスタント細切り湯葉を説明すると、図２に示すよ
うに、カップ入りインスタント細切り湯葉は、上記方法
によるフリ−ズドライされた乾燥細切り湯葉１を合成樹
脂製耐熱湯カップ２に移し換える。そして、乾燥細切り
湯葉１の上に豆腐、ねぎ、蒲鉾、キャベツ等のフリ−ズ
ドライ薬味及び具４を載せて剥がし代３ａを凸設した密
閉蓋３を合成樹脂製耐熱湯カップ２の開口縁２ａに加熱
溶着する。フリ−ズドライ薬味及び具４及び粉末ス−プ
５は合成樹脂製耐熱湯カップ２に添加同封せずに別袋６
に入れておいても良い。また密閉蓋３の表には、食する
ときの調理方法の説明を記載しておくと良い。
【００１３】
【調理方法】上記カップ入りインスタント細切り湯葉の
調理方法は、カップインスタントラ−メンと殆ど同じで
あり、密閉蓋３を途中まで剥がし、好みに応じて別袋６
入りのフリ−ズドライ薬味及び具４と醤油、カレ−等各
種味付けの粉末ス−プ５を入れ、合成樹脂製耐熱湯カッ
プ２内に沸騰した熱湯を八分目ほど注ぎ込み、途中まで
剥がした前記密閉蓋３を再度被せて２〜３分程度待つと
水分を含み柔らかくなってできあがる。前記密閉蓋３を
全部剥ぎ取って、箸やフォ−クで掻き混ぜて食する。
調理方法は、カップインスタントラ−メンと殆ど同じで
あり、密閉蓋３を途中まで剥がし、好みに応じて別袋６
入りのフリ−ズドライ薬味及び具４と醤油、カレ−等各
種味付けの粉末ス−プ５を入れ、合成樹脂製耐熱湯カッ
プ２内に沸騰した熱湯を八分目ほど注ぎ込み、途中まで
剥がした前記密閉蓋３を再度被せて２〜３分程度待つと
水分を含み柔らかくなってできあがる。前記密閉蓋３を
全部剥ぎ取って、箸やフォ−クで掻き混ぜて食する。
【００１４】
【発明の効果】本発明は以上のようで、生湯葉の乾燥工
程中に油処理をしないのでインスタントラ−メンのよう
に油成分の変質による保存期間の短縮が起こらない。こ
のために大幅な保存期間の延長が可能となり、大量保
管、遠隔地配送も可能となり、栄養的に大変優れた伝統
産業の湯葉を大くの人々に多量に販売することができる
ようになる。
程中に油処理をしないのでインスタントラ−メンのよう
に油成分の変質による保存期間の短縮が起こらない。こ
のために大幅な保存期間の延長が可能となり、大量保
管、遠隔地配送も可能となり、栄養的に大変優れた伝統
産業の湯葉を大くの人々に多量に販売することができる
ようになる。
【００１５】そして、これまでの「湯葉」のイメ−ジを
一新させ、湯葉が他の食品の添え物としてではなく、主
食的加工食品であるカップ入りインスタント食品（例え
ばカップラ−メン、カップうどん）のように、大変食べ
やすくなって多量に食されるこが期待される。また、湯
葉はラ−メン等従来のヌ−ドル食材に較べてうまく味付
できる種類が多く、且つそれらの味が染み込み易い特徴
があり、塩、醤油、味噌、コンソメ、カレ−等各種の好
みの味が楽しめる。
一新させ、湯葉が他の食品の添え物としてではなく、主
食的加工食品であるカップ入りインスタント食品（例え
ばカップラ−メン、カップうどん）のように、大変食べ
やすくなって多量に食されるこが期待される。また、湯
葉はラ−メン等従来のヌ−ドル食材に較べてうまく味付
できる種類が多く、且つそれらの味が染み込み易い特徴
があり、塩、醤油、味噌、コンソメ、カレ−等各種の好
みの味が楽しめる。
【図１】本発明の製造工程図。
【図２】本発明の一部切欠状態を示す斜視図。
１ 乾燥細切り湯葉 ２ 合成樹脂製耐熱湯カップ ２ａ 合成樹脂製耐熱湯カップの開口縁 ３ 密閉蓋 ３ａ 密閉蓋の剥がし代 ４ フリ−ズドライ薬味及び具 ５ 粉末ス−プ ６ 別袋
Claims (4)
- 【請求項１】 常法により製造された生湯葉を細長片又
は細片に裁断する工程と、その裁断した湯葉を商品容器
サイズの単位容器に入れてマイナス２５〜３０゜Ｃに急
速冷凍する工程と、その冷凍された細切り湯葉をドライ
乾燥する工程と、乾燥し単位容器状に一塊となって固ま
った細切り湯葉をその容器から取り出す工程と、単位容
器から取り出した乾燥細切り湯葉（１）を合成樹脂製耐
熱湯カップ（２）に移し換える工程と、その合成樹脂製
耐熱湯カップ（２）に密閉蓋（３）を溶着又は接着する
工程とから成るカップ入りインスタント細切り湯葉の製
法。 - 【請求項２】 単位容器から取り出した乾燥細切り湯葉
（１）を合成樹脂製耐熱湯カップ（２）に移し換える工
程の後にフリ−ズドライされた薬味及び具（４）及び又
は粉末ス−プ（５）を添加する工程を有する請求項１の
カップ入りインスタント細切り湯葉の製法。 - 【請求項３】 生湯葉を細長片又は細片に裁断し、商品
容器サイズの単位容器に入れて急速冷凍、ドライ乾燥に
より単位容器状に一塊となって固まらせた乾燥細切り湯
葉（１）を合成樹脂製耐熱湯カップ（２）に移し換えて
密閉蓋（３）を溶着又は接着して成るカップ入りインス
タント細切り湯葉。 - 【請求項４】 合成樹脂製耐熱湯カップ（２）内の乾燥
細切り湯葉（１）にフリ−ズドライ薬味及び具（４）及
び又は粉末ス−プ（５）を添加して成る請求項３のカッ
プ入りインスタント細切り湯葉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9130495A JPH10295311A (ja) | 1997-05-01 | 1997-05-01 | カップ入りインスタント細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカップ入りインスタント細切り湯葉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9130495A JPH10295311A (ja) | 1997-05-01 | 1997-05-01 | カップ入りインスタント細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカップ入りインスタント細切り湯葉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10295311A true JPH10295311A (ja) | 1998-11-10 |
Family
ID=15035640
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9130495A Pending JPH10295311A (ja) | 1997-05-01 | 1997-05-01 | カップ入りインスタント細切り湯葉の製法と、その製法により製造したカップ入りインスタント細切り湯葉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10295311A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003041505A3 (en) * | 2001-11-13 | 2003-09-25 | Enzo Nicolello | Process for the lyophilization of vegetables, and lyophilized vegetables obtained through such process |
| WO2004071216A1 (ja) * | 2003-02-13 | 2004-08-26 | Fuji Oil Company, Limited | 乾燥湯葉の製造法 |
| JP2008043222A (ja) * | 2006-08-11 | 2008-02-28 | Ezaki Glico Co Ltd | 湯葉麺入りスープ食品 |
-
1997
- 1997-05-01 JP JP9130495A patent/JPH10295311A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003041505A3 (en) * | 2001-11-13 | 2003-09-25 | Enzo Nicolello | Process for the lyophilization of vegetables, and lyophilized vegetables obtained through such process |
| WO2004071216A1 (ja) * | 2003-02-13 | 2004-08-26 | Fuji Oil Company, Limited | 乾燥湯葉の製造法 |
| JP2008043222A (ja) * | 2006-08-11 | 2008-02-28 | Ezaki Glico Co Ltd | 湯葉麺入りスープ食品 |
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