JPS5856641A - 凍結ジュースの製造方法 - Google Patents
凍結ジュースの製造方法Info
- Publication number
- JPS5856641A JPS5856641A JP56152448A JP15244881A JPS5856641A JP S5856641 A JPS5856641 A JP S5856641A JP 56152448 A JP56152448 A JP 56152448A JP 15244881 A JP15244881 A JP 15244881A JP S5856641 A JPS5856641 A JP S5856641A
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- Japan
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- frozen
- juice
- concentrated
- ice
- mold
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、凍結ジェースおよびその製造方法に関する
ものである。
ものである。
最近の食品に対する消費者の高級化嗜好および天然・自
然食品嗜好の傾向に伴い、ジュースにおいても１００−
天然果汁が好まれつつある。ところが、現在販売されて
いる１０〇−天然果汁は濃縮品でない丸め輸送、販売、
保存等に１？いて嵩ばるという問題があった。一方濃縮
に関して杜、現在果汁が農協等で濃縮されて果汁メーカ
ーに卸され、果汁メーカーで加水還元後、添加剤（保存
料、香料等）を加え調合され販売されている程度である
。
然食品嗜好の傾向に伴い、ジュースにおいても１００−
天然果汁が好まれつつある。ところが、現在販売されて
いる１０〇−天然果汁は濃縮品でない丸め輸送、販売、
保存等に１？いて嵩ばるという問題があった。一方濃縮
に関して杜、現在果汁が農協等で濃縮されて果汁メーカ
ーに卸され、果汁メーカーで加水還元後、添加剤（保存
料、香料等）を加え調合され販売されている程度である
。
その丸めこの濃縮ジェースは主にメーカー向けのために
造られており、たとえば５ガロン鑵、ドラム鑵等の大容
量の単位で搬送されている九め、家庭用や飲食店０食堂
などの業務用としては不適当な形態である。たとえ家庭
用や業務用として小容量の形態に加工しても、−１５℃
以下の冷凍庫で保存する必要があるため、ブロック状に
凍結されてしまう。その九め必要量だけ使用するのが困
難であり、シかも残り九分についてはいつ九ん解凍する
と細菌やかびの繁殖、栄養分および味覚の劣化亦さけら
れず、とくに家庭での保存は非常Ｋｉｌ難である。
造られており、たとえば５ガロン鑵、ドラム鑵等の大容
量の単位で搬送されている九め、家庭用や飲食店０食堂
などの業務用としては不適当な形態である。たとえ家庭
用や業務用として小容量の形態に加工しても、−１５℃
以下の冷凍庫で保存する必要があるため、ブロック状に
凍結されてしまう。その九め必要量だけ使用するのが困
難であり、シかも残り九分についてはいつ九ん解凍する
と細菌やかびの繁殖、栄養分および味覚の劣化亦さけら
れず、とくに家庭での保存は非常Ｋｉｌ難である。
し九がって、この発明の目的は、一般家庭用や飲食店９
食堂などの業務用として便利に供給でき、しかも保存性
を良好にした凍結ジェースおよびその製造方法を提供す
ることである。
食堂などの業務用として便利に供給でき、しかも保存性
を良好にした凍結ジェースおよびその製造方法を提供す
ることである。
この発明の一突施例を第１図に示す。すなわち、この凍
結ジ為−スは、濃縮ジェース１ｔ−飲食に便利な大きさ
の粒形ないし塊形に凍結し、さらにその表面に氷膜２を
被膜させたものである。飲用時には、この凍結ジ島−ス
の１個ないし数個を適轟量の水に入れて解凍し、飲む人
の好みに応じ友濃さをもつ液体ジ１−スを得る。
結ジ為−スは、濃縮ジェース１ｔ−飲食に便利な大きさ
の粒形ないし塊形に凍結し、さらにその表面に氷膜２を
被膜させたものである。飲用時には、この凍結ジ島−ス
の１個ないし数個を適轟量の水に入れて解凍し、飲む人
の好みに応じ友濃さをもつ液体ジ１−スを得る。
このように小さなブロック状に凍結して構成した丸め、
ジ為−スの濃度が容易に調節でき、家庭や飲食店１食堂
での取扱いがきわめて便利になる。
ジ為−スの濃度が容易に調節でき、家庭や飲食店１食堂
での取扱いがきわめて便利になる。
とくに各実体ごとにバッタをすると衛生的である働１＋
元々凍結しているため、適量の水を加えるだけで冷えた
ジエースになシ、別途に氷を加える必要がない。
元々凍結しているため、適量の水を加えるだけで冷えた
ジエースになシ、別途に氷を加える必要がない。
さらに表面に氷膜を形成したため、保存時の濃縮ジュー
スの解凍を防止でき、保存性に優れる。
スの解凍を防止でき、保存性に優れる。
ちなみに、氷膜を形成したものと、形成しなかったもの
について、解凍試験をした。結果は下表のとおりである
。
について、解凍試験をした。結果は下表のとおりである
。
なシ、粒形ないし塊形の形成は、濃縮ジェースの製造時
またはその後に形成することができる。
またはその後に形成することができる。
また濃縮ジェースは果物ジエース、野菜ジーースその他
のジ＾−スに適用することができる。
のジ＾−スに適用することができる。
さらにそのｌＩＩｍジェースとして凍結濃縮法による濃
縮ジェースを用いると、濃縮ジ凰−スの＊＊工程におい
て加熱工程がなＩいので、濃縮ジェースの製造時におけ
るジ為−スの味覚、香シおよびビタミンｃ４ｏ変質劣化
をさけることができる。
縮ジェースを用いると、濃縮ジ凰−スの＊＊工程におい
て加熱工程がなＩいので、濃縮ジェースの製造時におけ
るジ為−スの味覚、香シおよびビタミンｃ４ｏ変質劣化
をさけることができる。
この発明の第１の製造方法を第２図によシ説明する。す
なわち、この製造方法は、濃縮ジェースの原液を型枠３
の多数の容部４に充填し、これを凍結して直径２０１１
１１．厚み２０■程度のキエービック状の凍結体を形成
する。つぎに型抜きを行うて凍結体Ａを一２５℃以下で
型枠３かも分離し、ざる５に集める。このざる５を水槽
６０５℃程度の冷水に１〜２秒閲浸漬し、凍結体Ａの温
度でその表面に氷膜を形成する。ついで凍結体Ａを取出
して冷凍庫に保存する。凍結体を水に浸して氷膜を形成
する場合、凍結体ＡＯ温ｆｆは一２５℃以下が望ましく
一２５℃以上では氷膜ののシが悪い。
なわち、この製造方法は、濃縮ジェースの原液を型枠３
の多数の容部４に充填し、これを凍結して直径２０１１
１１．厚み２０■程度のキエービック状の凍結体を形成
する。つぎに型抜きを行うて凍結体Ａを一２５℃以下で
型枠３かも分離し、ざる５に集める。このざる５を水槽
６０５℃程度の冷水に１〜２秒閲浸漬し、凍結体Ａの温
度でその表面に氷膜を形成する。ついで凍結体Ａを取出
して冷凍庫に保存する。凍結体を水に浸して氷膜を形成
する場合、凍結体ＡＯ温ｆｆは一２５℃以下が望ましく
一２５℃以上では氷膜ののシが悪い。
また水槽６０水温４氷膜ののりに関係し、笑験結果は下
表のとおりであっ九。
表のとおりであっ九。
なお、５℃と同程度の状態を得る上限を見極めるため、
７℃、８℃についてテストし九が５℃と同等にはなら表
かった。
７℃、８℃についてテストし九が５℃と同等にはなら表
かった。
このように構成したため、この方法によれば、５℃程度
の冷水に凍結体Ａを浸水することにより、別途に冷却手
段を要することなく簡単かつ能率的に氷膜を形成でき、
製造容易であるという効果がある。
の冷水に凍結体Ａを浸水することにより、別途に冷却手
段を要することなく簡単かつ能率的に氷膜を形成でき、
製造容易であるという効果がある。
この発明の第２の製造方法を第３図により説明する、す
なわち、この製造方法は、準備工程Ｑｌで原液を充填機
により型枠７め容部８に充填し、型枠７にｌｉｅを被せ
る。このｌｉｅには容部８に対応してＩ［径１〜２謹程
度の針状の鋼線１０を垂下しインｅ ＬＮｓａ等によシ
冷却して原液を凍結し、分離工程Ｑ２で型枠７を瞬間的
に加熱して容部８内の凍結体Ｂを鋼線ｌＯに付着させた
まま、蓋９を開（ことＫよって分離する。氷膜形成工程
Ｑ３でｌｉｅについ九凍結停Ｂを５℃程度の冷水ＷＫＩ
〜２秒間浸水しその凍結体Ｂの一２５℃程度のａｉ１度
で氷膜を形成する。つぎにＬＮａ等によ、シー５０℃以
下に瞬間凍結する。蓋９より凍結体Ｂを外してはらの状
態で適当な数量にパックするか、キャンディアイスとし
て１個ずつ包装する。なお、キャンディアイスの場合、
前記鋼線１０に代えて割はしを用い、蓋に着脱自在とし
てもよい。
なわち、この製造方法は、準備工程Ｑｌで原液を充填機
により型枠７め容部８に充填し、型枠７にｌｉｅを被せ
る。このｌｉｅには容部８に対応してＩ［径１〜２謹程
度の針状の鋼線１０を垂下しインｅ ＬＮｓａ等によシ
冷却して原液を凍結し、分離工程Ｑ２で型枠７を瞬間的
に加熱して容部８内の凍結体Ｂを鋼線ｌＯに付着させた
まま、蓋９を開（ことＫよって分離する。氷膜形成工程
Ｑ３でｌｉｅについ九凍結停Ｂを５℃程度の冷水ＷＫＩ
〜２秒間浸水しその凍結体Ｂの一２５℃程度のａｉ１度
で氷膜を形成する。つぎにＬＮａ等によ、シー５０℃以
下に瞬間凍結する。蓋９より凍結体Ｂを外してはらの状
態で適当な数量にパックするか、キャンディアイスとし
て１個ずつ包装する。なお、キャンディアイスの場合、
前記鋼線１０に代えて割はしを用い、蓋に着脱自在とし
てもよい。
このように構成したため、この製造方法によれば大量生
産が容易になシ、安価に製品を提供できることとなる。
産が容易になシ、安価に製品を提供できることとなる。
なお、変形例として、現在市販されているコーヒーフレ
ッシュのよう＆形状＋７）容１） （ｄ（−シ璽ンバッ
ク）にパックしたり、この種の容器Ｓを第４図のように
ミシン目１１によシ分離可能に連結して商品化でき、あ
るいはばらのものを大きい容器に多数収容して業務用に
供することもできる。
ッシュのよう＆形状＋７）容１） （ｄ（−シ璽ンバッ
ク）にパックしたり、この種の容器Ｓを第４図のように
ミシン目１１によシ分離可能に連結して商品化でき、あ
るいはばらのものを大きい容器に多数収容して業務用に
供することもできる。
なお氷膜の形成は凍結体の表面Ｋｐ！＃水をスプレーし
てもよい。
てもよい。
以上のように、この発明の凍結ジ纂−スは、所定大きさ
の粒形ないし塊形に凍結してその表面に氷膜を形成した
ため、保存性に優れ解凍による品質劣化を招来すること
もなく一般消費者への提供を容易にするという効果があ
る。また第１の製造方法は、凍結体のａ度で凍結体を冷
水に浸漬することＫよシ氷膜を形成するようにした丸め
、能率的に容易に生産できる。第２の製造方法は、ｉｉ
Ｋ棒状体を設けて棒状体にくっつけて凍結させ、さらに
冷水に浸漬して氷膜を形成するようにした丸め、量産に
優れ安価に商品化することができる。
の粒形ないし塊形に凍結してその表面に氷膜を形成した
ため、保存性に優れ解凍による品質劣化を招来すること
もなく一般消費者への提供を容易にするという効果があ
る。また第１の製造方法は、凍結体のａ度で凍結体を冷
水に浸漬することＫよシ氷膜を形成するようにした丸め
、能率的に容易に生産できる。第２の製造方法は、ｉｉ
Ｋ棒状体を設けて棒状体にくっつけて凍結させ、さらに
冷水に浸漬して氷膜を形成するようにした丸め、量産に
優れ安価に商品化することができる。
第１図はこの発明の一実施例の凍結ジエースの断面図、
！ｓ２図は第１の製造方法の工程図、第３図は第２の製
造方法の工程図、第４図は／＜ツクの斜視図である。 ｉ−・・凍結された濃縮ジエース、２・・・氷膜、７・
・・型枠、８・・・容部、９・・・蓋、１０・・・鋼ｉ
１（＃状体）第２図 第３図
！ｓ２図は第１の製造方法の工程図、第３図は第２の製
造方法の工程図、第４図は／＜ツクの斜視図である。 ｉ−・・凍結された濃縮ジエース、２・・・氷膜、７・
・・型枠、８・・・容部、９・・・蓋、１０・・・鋼ｉ
１（＃状体）第２図 第３図
Claims (3)
- （１） 粒形ないし塊形に凍結された濃縮ジエースの
表面に、氷膜を被覆形成し喪ことをｌｌ＃黴とする凍結
ジ島−ス。 - （２）濃縮ジェースを粒形ないし塊形に凍結し丸後冷水
に瞬間的に浸漬し、雪の凍結温度で表面に氷膜を形成す
ることを特徴とする凍結ジ＾−スの製造方法。 - （３） ｌ１ｌｌｊｌ’ｔ）複数の容部に濃縮ジエー
スを充填するとともに容部内に位曽する棒状体をもりた
蓋を閉蓋する準備工程と、この状態で前記濃縮ジ４−ス
を凍結する凍結工程と、前記型枠を瞬間加熱して凍結さ
れた濃縮ジ凰−スをｌｔｌ紀棒状体に付は九ｔｔｍ＋枠
から分離する分離工程と、前記凍結された濃縮ジ畠−ス
を冷水に瞬間的に浸漬してその凍結温度によシ氷膜を形
成する氷膜形成工程とを含む凍結ジ晶−スの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56152448A JPS5856641A (ja) | 1981-09-25 | 1981-09-25 | 凍結ジュースの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56152448A JPS5856641A (ja) | 1981-09-25 | 1981-09-25 | 凍結ジュースの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5856641A true JPS5856641A (ja) | 1983-04-04 |
| JPH0147136B2 JPH0147136B2 (ja) | 1989-10-12 |
Family
ID=15540740
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56152448A Granted JPS5856641A (ja) | 1981-09-25 | 1981-09-25 | 凍結ジュースの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5856641A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6156045A (ja) * | 1984-08-27 | 1986-03-20 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 多層冷菓とその製造方法 |
| JPH09508278A (ja) * | 1994-01-26 | 1997-08-26 | ザ グレイテッド チーズ カンパニー リミテッド | 外面をアイスコーティングで覆った冷凍食品およびその方法 |
| TR200704171A1 (tr) * | 2007-06-18 | 2008-10-21 | Maral Eroğullari Karoli̇n | Meyve ve memba suyu özlü gıda buzu imalatı |
| PL424339A1 (pl) * | 2018-01-22 | 2019-07-29 | Januszewski Jan Fabryka Lodów | Kostka lodu smakowa z dodatkiem soku cytrynowego, innych soków owocowych i koncentratów oraz innych baz smakowych produkowana przemysłowo lub półprzemysłowo |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5116384U (ja) * | 1974-07-23 | 1976-02-05 | ||
| JPS564626U (ja) * | 1979-06-25 | 1981-01-16 |
-
1981
- 1981-09-25 JP JP56152448A patent/JPS5856641A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5116384U (ja) * | 1974-07-23 | 1976-02-05 | ||
| JPS564626U (ja) * | 1979-06-25 | 1981-01-16 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6156045A (ja) * | 1984-08-27 | 1986-03-20 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 多層冷菓とその製造方法 |
| JPH0253014B2 (ja) * | 1984-08-27 | 1990-11-15 | Meiji Milk Prod Co Ltd | |
| JPH09508278A (ja) * | 1994-01-26 | 1997-08-26 | ザ グレイテッド チーズ カンパニー リミテッド | 外面をアイスコーティングで覆った冷凍食品およびその方法 |
| TR200704171A1 (tr) * | 2007-06-18 | 2008-10-21 | Maral Eroğullari Karoli̇n | Meyve ve memba suyu özlü gıda buzu imalatı |
| PL424339A1 (pl) * | 2018-01-22 | 2019-07-29 | Januszewski Jan Fabryka Lodów | Kostka lodu smakowa z dodatkiem soku cytrynowego, innych soków owocowych i koncentratów oraz innych baz smakowych produkowana przemysłowo lub półprzemysłowo |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0147136B2 (ja) | 1989-10-12 |
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