JPH064017B2 - 氷塊を包み込んだ飲用濃縮凍結食品の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、解凍し飲用に供する際に氷塊が存在する状態
で用いられる、氷塊を包み込んだ飲用濃縮凍結食品を容
易に製造する方法に関する。

従来の技術 従来、凍結食品としては、アイスキヤンデー、シヤーベ
ットなどの冷菓をはじめ果実、果汁などを凍結した凍結
食品が販売されているが、これを解凍して飲用に供する
際に氷塊の存在する状態で用いられる凍結食品は実際に
は製造販売されていない。

本発明者は、このような凍結食品の製造について研究
し、先に「水氷を芯体とし、その外表面の一部又は全部
に飲料溶液、健康食品溶液、炭酸ガス溶液、アルコール
溶液などの溶液から選ばれる溶液の凍結層を設け、さら
にその最表面を薄氷の層で被覆したことを特徴とする凍
結食品」およびこの凍結食品を製造する方法を発明した
（特開昭５８‐１３４９７９号公報）。

発明が解決しようとする問題点 上記特開昭５８‐１３４９７９号の発明は、解凍して飲
用に供する際に氷塊の存在する状態で用いられる凍結食
品を製造することに関して先鞭をつけたものであつた
が、その製造法には未だ解決すべき点があり、いかにし
たら解凍して飲用に供する際に氷塊の存在する状態で用
いられる飲用濃縮凍結食品を容易に経済的に製造するこ
とができるかということが問題であつて、これを解決し
たのが本発明である。

問題点を解決するための手段 本発明者は、上記の問題を解決すべくその後さらに研究
し、飲料溶液の固形分、容器、その冷却および凍結のや
り方などの点について検討した結果、本発明を完成する
に到つた。

すなわち、本発明は全固形分として２０〜５０％を有す
る飲料溶液を−２〜−１０℃に冷却して泥状となし、こ
の一部を容器を押圧することにより中の凍結食品を容器
より押し出すことができるような軟質プラスチツクの容
器に充填し、次に氷塊を添加し、ついで上記泥状に冷却
した飲料溶液の残部を充填し、容器の上面をトツプシー
ル又は被蓋したのち凍結するか、あるいは凍結したのち
容器の上面をトツプシール又はは被蓋することを特徴と
する、氷塊を包み込んだ飲用濃縮凍結食品の製造法であ
る。

以下、本発明について詳細に説明する。

本発明において用いる飲料溶液としては、例えば果汁類
〔オレンジ、レモン、グレープなどのような）、乳飲料
（乳酸飲料、発酵乳などのような）、嗜好飲料（コーヒ
ー、紅茶、チヨコレートなどのような）、健康食品飲料
（ビタミン、ミネラル、アミノ酸、クロロフイル、ロー
ヤルゼリー、朝鮮人参エキス、糖類、塩類、アルコール
などのうちから適当なものを選んで配合した飲料などの
ような）などが挙げられる。

そして本発明においては、全固形分２０〜５０％を有す
る飲料溶液が用いられる。これは、全固形分が２０％よ
り少ない飲料溶液を用いた飲用濃縮凍結食品の場合は、
カツプに飲用濃縮食品を移し水を加えて解凍する際に時
間がかかり過ぎ、そのため氷塊が一部溶解する恐れがあ
り、また全固形分が５０％より多い飲料溶液を用いて飲
用濃縮凍結食品を製造した場合、通常の冷凍食品の保存
温度である−15〜−20℃では飲用濃縮凍結食品の一部が
溶解し食品価値が低下するからである。

果汁飲料は果汁を濃縮し又は果汁に糖類、有機酸などを
添加することにより、乳飲料は調合する原料の使用量を
適当に選ぶことにより、嗜好飲料は抽出液に適当な成分
を添加することにより、特に加糖することにより、健康
食品飲料は組合せる成分の使用量を適宜選ぶことによ
り、全固形分を２０〜５０％とする。

この全固形分として２０〜５０％を有する飲料溶液を−
２〜−１０℃に冷却して泥状とする。この冷却は例えば
連続式フリーザーなどを用いて行なわれる。

この泥状となつた飲料溶液の一部を、容器を押圧するこ
とにより中の飲用濃縮凍結食品を容器より押し出すこと
ができるような軟質プラスチツクの容器に充填する。本
発明で軟質プラスチック容器を用いるのは、氷塊を包み
込んだ飲用濃縮凍結食品を容器から完全に取り出して使
用できるようにするためで、硬質容器では不可能な絞り
出しを可能とするためであり、本発明では必須の要件で
ある。

容器を形成する軟質プラスチツクとしては、容器を押圧
することにより中の飲用濃縮凍結食品が容器より押し出
されるようなものであればすべて用いることができる
が、その具体例として例えばポリ塩化ビニル、ポリエチ
レン、ポリプロピレン、ハイインパクトスチロール、ポ
リエチレン‐ポリスチロールラミネート樹脂などが挙げ
られる。また容器の厚さは約０．５〜０．８ｍｍ位であ
るのが好ましい。なお、容器の形状は、氷塊を凍結食品
に包み込んだ場合、氷塊が外側面に接触する面積をでき
るだけ少なくするため、容器の横断面が丸形、楕円形、
卵形、ハート形、花形、魚形などのような形状であるの
が好ましい。

凍結食品に包み込ませる氷塊の形態としては、例えば角
形、球形、卵形、カチワリ形など任意に選ぶことがで
き、その大きさも適宜選ぶことができる。また氷塊は１
個以上包み込ませることができるが、通常１〜２個とす
るのがよく、比較的大きな氷塊を１個包み込ませるのが
好ましい。

上記のように飲料溶液を冷却し泥状したものの一部を上
記軟質プラスチツク容器に充填し、つぎに氷塊を添加す
ると、氷塊の移動は泥状の飲料溶液に抑えられ実質的に
固定される。

つぎに、この容器に上記の泥状に冷却した飲料溶液の残
部を充填し、容器の上面を例えばポリエチレンアルミシ
ートなどでトツプシールするか又は被蓋したのち凍結す
るか、あるいは凍結したのち容器の上面を例えばポリエ
チレンアルミシートなどでトツプシールするか又は被覆
する。この凍結は、容器を−１０℃より低い冷凍庫に入
れるか、又は−１０℃より低い急速硬化トンネルを通過
させることにより行なうことができる。凍結に急速硬化
トンネルを用いる場合は、飲料溶液の冷却から製品を得
るまでの工程をコンベアなどを用いて連続的に実施する
ことができる。

かくして、内部に氷塊を包み込んだ飲用濃縮凍結食品を
得ることができる。本発明の製品である飲用濃縮凍結食
品は、その飲用に際しては、容器のトツプシール又は蓋
を除き、手で容器、特にその底部を押圧することにより
飲用濃縮凍結食品をカツプなどの中に押し出し、カツプ
に所定量の水を加えると、凍結した飲料が溶解して飲料
溶液になるとともに、氷塊が浮んだ状態となり、快適に
引用することができる。

発明の効果 上記したように本発明の工程は、飲料溶液の冷却、容器
への充填、氷塊の添加、凍結という簡単なもので、本発
明では特別な複雑な工程を用いないので、本発明によれ
ば、解凍し飲用に供する際に氷塊が存在する状態で用い
られる、氷塊を包み込んだ飲用濃縮凍結食品を容易に経
済的に得ることができる。

実施例 次に、本発明の実施例を示すが、本発明はこれにより制
限されるものではない。

実施例 １ 内径５．０cm、内容量５７mlの厚さ０．８ｍｍで容器を
押圧することにより中の飲用濃縮凍結食品を押し出すこ
とができるようなポリ塩化ビニル製カツプに、フリーザ
ーを通し−８〜−１０℃程度に冷却し泥状とした全固形
分５０％（４倍濃縮）のグレープ果汁１０mlを充填し、
次にこれに２．５cm角の氷塊（たて２．５cm×よこ２．
５cm×高さ２．５cm）１ケを添加し、続いて残りの泥状
としたグレープ果汁３１mlを充填し、被蓋した後、−３
０℃の硬化室に移し、２時間凍結して氷塊入りの飲用濃
縮凍結食品を得た。

飲用に際し、この飲用濃縮凍結食品の容器の蓋をはず
し、主として容器の底部を押圧して中の飲用濃縮食品の
コツプ内に押し出し、水道水１２０〜１３０mlを加え、
しばらく撹拌すると、氷塊入りのフレツシユなグレープ
果汁が得られた。

実施例 ２ 内容量５０mlで横断面がハート形の厚さ０．６ｍｍのハ
イインパクトスチロール容器に、フリーザーを通し−５
〜−６℃程度に冷却し泥状とした農厚ブルーベリー果汁
（加糖することにより全固形分３０％とした）１０mlを
注入し、２．５cm角の氷塊１ケを添加し、続いてこれに
上記泥状とした濃厚ブルーベリー果汁２３mlを加えて−
３０℃の硬化室に移し、２時間凍結を行なつた後、容器
に蓋をして氷塊入りの飲用濃縮凍結食品を得た。

飲用に際し、この飲用濃縮凍結食品の容器の蓋をとり、
容器の底部を押圧することにより中の飲用濃縮締結食品
をコツプ内に押し出し、水道水１２０〜１３０mlを加
え、軽く撹拌することによつて氷塊入りの清涼感のあふ
れたブルーベリードリンクが得られた。

実施例 ３ 内容量が各４５mlで材質がポリエチレン‐バリアフイル
ム‐ポリプロピレンよりなる３層で厚さ０．８ｍｍの６
連プラスチツク成型容器のそれぞれに、ビタミン、アミ
ノ酸、ミネラル、果汁、砂糖、甘味料、酸未料、香料な
どを調合し、殺菌して調製した全固形分約２０％のスポ
ーツドリンク飲料をフリーザーを通し−２℃程度に冷却
し泥状としたものを各１０mlづつ充填し、これに２．５
cm角の氷１ケを添加し、続いて１７．５mlの上記の冷却
したスポーツドリンク飲料を充填する。この充填後、上
面をアルミ‐ポリエチレンフイルムを用いてヒートシー
ルする。このように上面をシールしたものをネツトコン
ベヤーに乗せて−３０℃のイタリヤのマーク社製の急速
硬化トンネルを１時間通し氷塊入りのスポーツドリンク
飲料の飲用濃縮凍結食品を得た。

飲用に際し、６連のうちの１個をとり、上面のシールを
除いて容器の底部を押圧することにより中の凍結食品を
コツプ内に押し出し、水道水130〜１４０mlを加え、軽
く撹拌することによつて氷塊入りの精涼感のあふれたス
ポーツドリンク飲料が得られた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】全固形分として20〜50％を有する飲料溶液
   を−２〜−10℃に冷却して泥状となし、この一部を容器
   を押圧することにより中の凍結食品を容器より押し出す
   ことができるような軟質プラスチックの容器に充填し、
   次に氷塊を添加し、ついで上記泥状に冷却した飲料溶液
   の残部を充填し、容器の上面をトップシール又は被蓋し
   たのち凍結するか、あるいは凍結したのち容器の上面を
   トップシール又は被蓋することを特徴とする、氷塊を包
   み込んだ飲用濃縮凍結食品の製造法。