JPH1090U - 型作り氷菓およびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 特有の味覚特性を有する氷菓を提供するこ
と。 【解決手段】 この氷菓は、棒または円錐の形状になっ
ており、泡立てたアイスクリームまたは泡立てた果物シ
ャーベットからなる軟らかい材料層２，６，１０と交互
に配置された少なくとも二つの堅い材料の薄い層１２と
を有し、その堅い材料は、０℃以上の流動点を有する脂
肪質材料を含む脂肪成分、または氷である。これら種々
の横断面で見て同じ対称中心を有している。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は棒または円錐の形状の、部分別に型作りされる氷菓に関する。 この種の氷菓を購入する顧客はその形の多様性、色の組合せ、風味および口当 りに特別の関心を示す。現存の氷菓の代表的な例としては、種々の香りを有する 氷の層よりなる合成品があり、これはたとえばチョコレートによって被覆され、 シロップ、キャラメルまたはトリュフ等によって飾られまたはこれらを中味とし て包み、コーンの場合はウェファーのコルネによって巻かれる。このような合成 品は種々の方法によって製造される。

【０００２】

【従来の技術】

たとえば米国特許第２，０４８，３６４号に記載されている方法によれば、合 成棒状氷菓はシロップをその中心から逐次層として凍結せしめ、次にこれを溶融 チョコレートに浸潰してチョコレートの被覆を形成することによって製造される 。たとえば米国特許第２，７４７，５２５号に記載されている他の方法は液状材 料を型の中でその周囲から部分的に凍結せしめ、液体の心を汲み出し、このよう にして形成された殻体に性質の異なる他の液状材料を満たし、かつこれを凍結さ せる。さらに米国特許第２，９７５，７３２号に記載されている第３の方法によ れば、コップ内で凍結しつつある材料の中に、堅い管によって孔を形成し、この 孔の中に別の材料を満たしかつこれを凍結させる。最後に米国特許第３，７７０ ，４６０号によれば、型の中で部分的に凍結した材料の中心液体を排除し、この 中に該液体より濃度の大なる糖菓の塊りを導入する。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

本考案の目的は新規な組織を有する氷菓にして、周知の別個の部分よりなる氷 菓とは異なる味覚特性を有する氷菓を供することである。 本考案による氷菓は、泡立てたアイスクリームまたは泡立てた果物シャーベッ トからなる軟らかい材料層と交互に配置された少なくとも二つの堅い材料の薄い 層とを有し、その堅い材料が、０℃以上の流動点を有する脂肪質材料を含む脂肪 成分、または氷であり、かつこれら種々の層が横断面で見て同じ対称中心を有し ており、また、前記氷菓が棒または円錐の形状になっていることを特徴としてい る。 この新規な味覚は品物を噛る時に砕かれる、前記交互に配置された層を構成す る種々の材料の口当りおよび味の対比に基くもので、これによって快い効果が生 じ、パイを食べたような印象を受ける。

【０００４】 なおビスケット状材料は堅くて脆い。この材料は流動点が０℃以上、特に周囲 温度以上である脂肪質材料、たとえばカカオ バターの如き植物油、カカオ バ ターの代替製品または同等品、硬化植物油、植物油留分またはｔｒａｎｓｅｓｔ ｅｒｉｆｉｅｌ油脂を含む脂肪質成分、特に菓子製造過程において使用される脂 肪被覆となすことができる。この材料は同様に水性のもの、または煮詰めた成分 、たとえばシロップとなすことができる。油脂、水または砂糖をベースとするこ とのような成分は添加物として、たとえば軟らかい材料に近い層に必要なコント ラストの関数として選択される色素、香料を含むものとなすことができる。前記 堅いビスケット状材料は薄い層として適用すべきで、たとえば粉末として被覆さ れ、隣接する軟らかい層と接触して冷却された時に連続層を形成するようにされ る。前記材料はこれを噛んだ時に砕けて破片となるように十分に薄くすることが 望ましい。 軟らかい材料は空気を含む氷の成分、即ちアイスクリームまたはシャーベット である。

【０００５】 口当りのコントラストはたとえば香りの異なるアイスクリームの層を次々に組 合せ、薄いチョコレートの中間被覆層と結合し、この組立体をチョコレートの被 覆によって包むことによって得られる。同様に香りの異なるシャーベットの層を 次々に組合せ、これを氷の薄い中間層と結合し、さらに香りを付ける場合は組合 わせ体を氷によって被覆する。 特別の実施態様においては、チョコレート フォンダンまたはトリュフ型の、 泡立てを行わない乳化油によって形成される中心核が、交互に配置されたアイス クリームおよびチョコレートの被覆層と結合される。 前記特別の変型実施例においては、果物の香りを有する、泡立てを行わない乳 化油によって形成される中心核と、泡立てた果物シャーベットおよび氷の交互層 とが結合される。

【０００６】 アイスクリームまたはシャーベットの層は砂糖漬けの果物、乾燥果物、くるみ 、ハーゼルナッツの切片を含むものとなすことができる。前記果物およびその切 片はシャーベットと同様にアルコールおよびリキュールの香りを付けることがで き、外部を包む脂肪被覆も同様にくるみ、ハーゼルナッツ、ひき割り穀物、アー モンドの細粒、押出しカゼイン等を含むものとなすことができる。前記品物は棒 付き氷菓、すなわちその中心に把持棒を有する形の氷菓となすことができる。こ の棒付き氷菓は多角形のもの、たとえば横断面で見て矩形、三角形、正方形、星 形等の輪郭を有するものとなすことができ、この時種々の層は、同じ対称中心を 有するように相互に嵌め合わされた多角形となる。前記氷菓はその輪郭を楕円形 または円形となすことができ、この場合は種々の層は断面で見て同心となる。 変型としては氷菓コーンがあり、この場合は種々の層は同心のアイスクリーム コーンの形をなし、これ等の層は内部に防湿壁の役割を有する脂肪被覆が設け られたウェファー コルネの中に詰められる。

【０００７】 本明細書は、前記の品物を製造する方法にして、軟らかい材料層のまわりにビ スケット状の堅い材料よりなる薄い分離層を交互に形成し、前記種々の層が、横 断面で見て同じ対称中心を有するようになった方法をも開示する。 本考案は添付図面により次に説明する実施例によって明らかとなる。文中特に 断りのない限り％は重量百分率である。

【０００８】

【実施例】

棒付き氷菓は普通に行われるように液体材料を、−４０℃なる温度にある凍結 部、たとえば塩水、グリコール水または他の普通の共融混合物を含む槽、次いで 例えば＋３０℃なる温度にある塩水槽によって構成された解凍部に次々に進むよ うになったくぼみの中に導入することによって製造される。棒は凍結位相におい て、凍結しつつある材料の中に挿入される。解凍位相においては表面が解凍した 後に、棒を掴んでくぼみから棒付き氷菓を引き出す。場合によっては次にこの棒 付き氷菓を、接触時に薄い層として凝固する被覆液体に漬ける。

【０００９】 図１のａにおいてはくぼみ１に、たとえば２０％泡立てた（２０容積％の空気 を含む）オランダ苺シャーベット用混合物よりなる液体２を満たす。数分経過す ればｂに示される如く型の壁に堅い皮３が形成される。ｃにおいては管４によっ て心の液体を吸上げる。ｄにおいては高圧の、たとえば１６０バールの噴霧管５ によって、空気を混合することなく水を微細な水滴に霧化し、この水滴が堅い皮 ３と接触して瞬間的に凍結し、連続した水の薄皮を形成するようにする。前記噴 霧管の噴霧頭部は堅い皮の内壁に水を均一に注ぐように形成される。 殻体はこのようにして形成される。ｅにおいては前記殻体に、たとえばレモン シャーベット用の混合物６を満たす。数分経過すればｆに示される如く周囲に 堅い皮７が形成され、かつｇにおいて心の液体が吸い上げられる。ｈにおいては 噴霧管８によって水を微細な水滴に霧化し、氷の薄皮９が形成されるようにし、 かつｉにおいてこの新しい殻体にたとえば木苺シャーベット用の混合物１０を満 たす。ｊにおいて棒１１を挿入する。ａからｊまでの段階は凍結位相の間に起る 。ｋにおいては表面が解凍した後、棒を掴んで棒付き氷菓を引き出す。最後にｌ においては棒を水に漬け、表面に氷１２が形成されるようにし、かつこれを取り 出す。ｍは、このようにして製造された氷菓の横断面を示している。 もちろん前述の種々の香料は組合せを行なうことができる。たとえば前記液体 ２，６および１０はそれぞれガナバナ、キウイ、木苺シャーベット用の混合物、 またはみかん、ガナバナ、木苺シャーベット用の混合物となすことができる。

【００１０】 図２においては凍結は次々に二つのくぼみ１３および１４の中で行われる。く ぼみ１３は中心核を型作りするためのものであり、ほぼ２倍の容積を有するくぼ み１４は最終の棒付き氷菓を型作りするためのものである。ａにおいてはくぼみ １３に、３０％泡立てたチョコレート アイスクリーム用混合液１５を満たす。 ｂにおいて棒１６を挿入してからくぼみ１３を再び加熱し、かつｃにおいて棒を 掴んで核を型から取り出す。ｄにおいては前記核を、コーヒーの香りを有する脂 肪混合液１７、すなわちコーヒーの香りを有するホワイト チョコレート６０％ に対し、４０％以下の硬化植物油を含む混合液に漬け、次にこれを引き出す。こ れと平行してｄ′においてくぼみ１４のほぼ半分にコーヒー アイスクリーム用 混合液１８を満たす。これに粘性を与えるためには、ｅにおいて棒１６を掴んで 核をくぼみ１４に移し、次にこのくぼみ１４を再び加熱し、ｆにおいて棒付き氷 菓を型から取り出す。最後に段階ｇにおいて棒を、５４％のホワイト チョコレ ート、３６％の硬化植物油および１０％の落花生油よりなる被覆用混合油１９に 漬ける。この被覆用混合油１９はなお液体重量で３８％のひき割りとうもろこし を含んでいる。次にこの棒付き氷菓を引き出す。

【００１１】 図３において段階ａからｄまでは、図１によって説明した段階ａからｄまでと 同様であるが、異なる点は層２０および２１がそれぞれホワイト チョコレート の香りを有するアイスクリームと、４０％の硬化植物油に対し６０％のブラック チョコレートを含む脂肪質の薄くかつ堅い層であると言うことである。ｅにお いては殻体に濃度１．０９（２０℃で測定）なるヘーゼルナッツチョコレートの 香りを有するアイスクリーム用混合液２２のほぼ半量を満たす。数分間待てば段 階ｆにおいて堅い皮２３が形成される。ｇにおいては濃度１．１０４（２０℃で 測定）なるフォンダンペースト２４、たとえば糖蜜、バター、植物油、カカオ末 および水をベースとする、泡立てしない乳化油を注ぐ。乳化油はその濃度が大な るために、アイスクリーム２２の液体心をくぼみの上壁の方に移動させる。これ に続く段階、すなわち棒の挿入（ｈ）、型外し（ｉ）およびひき割りとうもろこ しを含むブラック チョコレート２５の被覆（ｊ）は前述の場合（図１の段階ｊ ，ｋ，ｌ）と同様に行なわれる。もちろん層を形成する材料は前述のものと異な るものとなすことができる。同様に２０は泡立てた外国果物のシャーベット、２ １は氷の薄い層、２２は濃度１．１１（２０℃で測定）なるガナバナのシャーベ ット、２４は濃度１．１３（２０℃で測定）なる木苺ホンダント、２５は氷とな すことができる。ｋは、このようにして製造された氷菓の横断面を示す。

【００１２】 図４の場合は次の原理によってコーン氷菓が製造される、 −ａにおいて円錐形くぼみ２６に材料２７を満たす、 −ｂにおいて凍結の行われる間にポンチ２８によって材料２７に円錐形空洞を形 成し、この時なるべくはポンチはその表面を加熱し、または回転させて材料に粘 着しないようにする、 −ｃにおいてビスケット層２９を形成するための液体を適当な形のノズル３０に よって霧化する、 −ｄにおいて円錐形殻体に、２９と性質の異なる材料３１を満たす、 −ｅにおいてくぼみ２６を再加熱し、かつコーン氷菓または針装置３２を引き出 す、 −ｆにおいて予め内部に薄い被覆脂肪層３４の設けられたウェファー コルネの 中にコーン氷菓を入れ、この時針３２を再び装架し、フォーク３５が固定され るようにする、 −ｇにおいてコーンの上面にキャベツの形をしたアイスクリームの飾り３６を載 置し、さらにその上にチョコレートの小片または粉を飾る。

【００１３】 コーン製造の別の実施例（図示せず）においては、円錐形くぼみは３３によっ て示されたようなウェファー コルネよりなり、このコルネの内部には薄い脂肪 被覆層３４が設けられている。この場合は図４によって前に説明した段階ａ，ｂ ，ｃおよびｄはそのままであるが、異なる点は凍結部分はトンネル状の冷却空気 であり、この中を鎖に固定された有孔板によって支持されたコーンが進むように なっていることである。したがって図４に示された型外し作業ｅおよびウェファ ーに対する挿入作業ｆは省略される。ｇに示される如くウェファーを配設した後 、コーンは支持板を振動させることによって排出される。 コーン製造の別の実施例（図示せず）によれば、先ずくぼみの中に３１の如き 中心核を形成し、この核を型から取はずした後該型の外面に、たとえば粉末化ま たは浸潰によって薄い脂肪被覆層を形成する。これと平行して材料２７を、内部 が薄い脂肪被覆層３４によって覆われたウェファー３３の中に導入し、たとえば その内容積のほぼ半分が前記材料によって満たされるようにし、次いで空気によ る部分的凍結によって堅い皮が形成された後、ここに前述の中心核を導入し、前 記材料２７が再び液体として中心核の上方部分を、ウェファーの上縁に達するま で囲繞し、かつその状態で固化されるようにする。ｇに示される如く飾りを載せ た後、空気による凍結を終了する。

【００１４】 前述の説明においてはくぼみ、噴霧管等を使用する作業について記載した。言 うまでもなく工業的設備においては、型は列をなす一連のくぼみを有し、かつ複 数の噴霧頭部、噴霧管、棒またはコーンの停止および把持装置が各列の複数のく ぼみに適応するようにされている。運動および停止を決定する種々の作業の持続 時間は設備の形式（たとえば線形または矩形の転送台）および所要の製造速度に よって規定される。

【図面の簡単な説明】

【図１】棒付き氷菓を製造する第１の方法およびこの時
得られる品物の概略横断面図。

【図２】棒付き氷菓製造方法の１変型例の概略図。

【図３】棒付き氷菓の特別な製造方法の概略図およびこ
の時得られる品物の横断面を示す図。

【図４】アイスクリーム コーンの製造方法を示す図。

【符号の説明】

１ くぼみ ２ シャーベット用液体 ３ 堅い皮 ４ 管 ５ 噴霧管 ６ 混合物 ７ 堅い皮 ８ 噴霧管 ９ 氷の薄皮 10 混合物 11 棒

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 各部分が型作りされる氷菓において、泡
   立てたアイスクリームからなる軟らかい材料層と交互に
   配置された少なくとも二つの堅い材料の薄い層とを有
   し、その堅い材料が、０℃以上の流動点を有する脂肪質
   材料を含む脂肪成分であり、かつこれら種々の層が横断
   面で見て同じ対称中心を有しており、また、前記氷菓が
   棒または円錐の形状になっていることを特徴とする氷
   菓。
2. 【請求項２】 各部分が型作りされる氷菓において、泡
   立てた果物シャーベットからなる軟らかい材料層と交互
   に配置された少なくとも二つの堅い材料の薄い層とを有
   し、その堅い材料が氷であり、かつこれら種々の層が横
   断面で見て同じ対称中心を有しており、また、前記氷菓
   が棒または円錐の形状になっていることを特徴とする氷
   菓。