JPH10304829A

JPH10304829A - 低カロリーデザート食品プレミックス

Info

Publication number: JPH10304829A
Application number: JP9117972A
Authority: JP
Inventors: Tsutomu Kondo; 務近藤
Original assignee: Mitsubishi Chemical Corp
Current assignee: Mitsubishi Chemical Corp
Priority date: 1997-05-08
Filing date: 1997-05-08
Publication date: 1998-11-17
Anticipated expiration: 2017-05-08
Also published as: JP3475713B2

Abstract

(57)【要約】【課題】低カロリー、低う蝕性で、かつ、後味に長く
甘味が残存しないデザート食品を製造可能な、温水への
分散溶解性が改良された低カロリーデザート食品プレミ
ックスを提供する。【解決手段】粒径が１４９μｍ篩下のエリスリトール
結晶を１０〜７０重量％、ステビア、アスパルテーム等
の高甘味度甘味料を０．０１〜０．２４重量％含有する
低カロリーデザート食品プレミックス。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は特定粒径のエリスリ
トール及び高甘味度甘味料を特定量含有する低カロリー
デザート食品プレミックスに関する。本発明のプレミッ
クスは水、温水への分散性が良好で、低カロリー、かつ
低う蝕性である。

【０００２】

【従来の技術】粉末状デザート食品の素、即ちプレミッ
クスは一般に砂糖とゲル化剤、粉末香料、粉乳、酸味
料、乳化剤等の粉末状混合物に温水を加え溶解した後、
容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めて使用されるものであ
り、種類としては果汁系フレーバを用いたゼリー、牛乳
を用いた牛乳プリン、玉子をもちいたプリン、チョコレ
ートを用いたプリン、プデイング、ムース等があり、一
般家庭で簡単に作れることと独特の食感から、大変好ま
れる嗜好品である。デザート食品の味の主体は、甘味で
あり、従来の粉末状デザート食品の甘味料としては蔗
糖、ぶどう糖などが用いられてきた。

【０００３】しかし、粉末状デザート食品に温水を加え
調整したものは、その滑らかな質感、あっさりした風味
から、低カロリー食品とおもわれがちで、中でもゲル化
剤として寒天、カラギーナン等の含有表示のあるものは
特に低カロリー食品と思われる傾向がある。しかし、通
常は、蔗糖を１５〜２０重量％も含有しており、そのカ
ロリーは６０〜８０(Kcal/100g）と、缶コーヒー、果汁
飲料、炭酸飲料に比較して極めて高いことが問題になっ
ている。このため、製菓業界では蔗糖を含まない低カロ
リーを図った食品が多数開発され、既に市販されている
ものもある。しかし、高甘味度甘味料を用いた、例えば
アスパルテーム、ステビアを主体に用いたものは、後味
に長く甘味が残存し嗜好的に好ましくない欠点がある。
一方で、最近になってマルチトールやエリスリトール等
の甘味料の製造方法が開発され、低カロリー性や非う蝕
性を生かした特徴のある甘味料として販売されて来てお
り、これを種々の甘味食品へ利用することが試みられて
いる。

【０００４】

【発明が解決しようとしている課題】ところで、マルチ
トールは、その甘味質が良好なこと、また、蔗糖の約
０．８５倍の甘味が感じられることから、低カロリー甘
味料としては優れているが、甘味をマルチトール全体で
付与した場合、大量に（２０〜３０g 以上）摂取する必
要があり、その場合は下痢を起こし易い欠点があると言
われている。

【０００５】一方、エリスリトールは、非常に結晶し易
い糖アルコールでありその甘味の強さは蔗糖の約０．７
５倍であり、食すると爽やかな冷感を感じ、しかも、カ
ロリーは０であるので低カロリー甘味料としては優れて
いる。しかし、現在はぶどう糖を酵母発酵させて製造さ
れているため、価格は蔗糖の４〜５倍と高く、しかも、
結晶性が高いためエリスリトールを主体として甘味を付
与する粉末状デザート食品の提供は経済的に困難である
という問題点がある。また、エリスリトール結晶は、水
溶性であるが、蔗糖結晶に比し溶解性が低く溶解時間が
長いため、エリスリトールの溶解性を改良する目的でエ
リスリトール結晶を粉砕し微細化する方法がある。しか
し微細化したものを袋に詰め放置しておくと１〜２日で
固結が始まりブロック状に固まり粉末として使えないも
のになる等いわゆる粉末を溶かして冷却して固めるイン
スタント食品の甘味料としてはエリスリトールは不適で
あった。また、ゲル化剤が容易に分散溶解しないものも
あった。即ち、本発明の課題は、低カロリーで且つ温水
への分散溶解性が速く、風味良好な低カロリーデザート
食品プレミックスを提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために種々検討した結果、特定の粒径のエリス
リトール結晶及び高甘味度甘味料をそれぞれ特定の割合
で配合することにより、カロリー、味覚及び分散溶解性
の面ですぐれた低カロリーデザート食品プレミックスが
得られることを見いだし本発明を完成するに至った。

【０００７】即ち、本発明の要旨は、粒径が１４９μｍ
篩下のエリスリトール結晶及び高甘味度甘味料の１種ま
たは２種以上を含有してなる低カロリーデザート食品プ
レミックスであって、エリスリトールを１０〜７０重量
％、高甘味度甘味料を０．０１〜０．２４重量％含有す
ることを特徴とする低カロリーデザート食品プレミック
ス；高甘味度甘味料がステビア及び／またはアスパルテ
ームであることを特徴とする前記低カロリーデザート食
品プレミックス；さらにマルチトールを３０〜７０重量
％含有してなることを特徴とする前記低カロリーデザー
ト食品プレミックス；さらに果糖を２４〜４４重量％含
有してなることを特徴とする前記低カロリーデザート食
品プレミックス；及び前記プレミックスから得られる低
カロリーデザートに存する。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
本発明の低カロリーデザート食品プレミックスの甘味料
のカロリーはマルチトール及び果糖に由来するので、そ
の使用量を低減すればより低カロリー化は可能である
が、本発明においては、治療食品に見られるノンカロリ
ー食品は目的とせず、従来品に比しカロリーを約１／２
〜1/４に設定したものを「低カロリー」と定義する。ま
た、本発明のデザート食品プレミックスとは、砂糖等の
甘味料に、ゲル化剤、香料、粉乳、酸味料、乳化剤等の
粉末状の混合物であり、これに、温水を加え溶解した
後、容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めて使用されるものを
言う。具体的には、ゼリー、プリン、プディング、ムー
ス等のデザート食品の素となる粉末状の混合物を指す。

【０００９】本発明の低カロリーデザート食品プレミッ
クスは、粒径が１４９μｍ篩下のエリスリトール結晶と
高甘味度甘味料を特定の割合で含有する。エリスリトー
ルの含有量は後述のようなゲル化剤のままこ、いわゆる
“だま”防止とデザート食品プレミックスの分散溶解性
を向上させるため、また、低カロリー及び爽やかな食感
を得るため、１０〜７０重量％、好ましくは１４〜６０
重量％、特に好ましくは１４〜５１重量％の範囲とす
る。エリスリトールの含有量が１０％未満であると分
散溶解性、風味が十分でないし、また、７０重量％を超
えるとデザートを冷蔵庫に長く保存した場合にエリスリ
トールが結晶化する恐れがあるなどの点で好ましくな
い。

【００１０】通常市販されているエリスリトールは蔗糖
に比し溶解しにくいので、本発明においては、エリスリ
トールの結晶粒径を調製する必要がある。８０℃温水８
０ｇへ各種粒径のエリスリトール２０ｇを入れ緩やかに
攪拌した時の溶解速度（エリスリトール添加後溶解する
までの時間）は表１の通りである。なお、下記表１及び
表２中、１４９μｍ篩下以下のエリスリトールは、三菱
化学フーズ社製のエリスリトールを下記の条件で粉砕、
乾燥後、それぞれの粒径のＪＩＳ標準篩により篩分けし
て得たものである。

【００１１】粉砕・乾燥条件粉砕機奈良機械社製、Ｍ−４型粉砕機回転数３５５０（ＲＰＭ）、スクリーン０．２５（ｍｍ）処理量（ｋｇ／ｍｉｎ）１０／２乾燥温度７２℃ 粉体供給量３０（ｋｇ／Ｈ）、粉体投入方法電磁フィーダその他の粒径のものは、市販のエリスリトール（三菱化
学フーズ社製）をそれぞれの粒径のＪＩＳ標準篩により
篩分けして得たものである。

【００１２】

【表１】

【００１３】上記より結晶粒径１４９μｍ篩下は著しく
溶解速度が速いことがわかる。なお、後述のように、本
発明の低カロリーデザート食品プレミックスは、ゲル化
剤、脱脂粉乳、乳化剤等を含んでいても良いが、この場
合、前もってエリスリトール粉末とままこを生じやすい
物質、例えば粉末状のゲル化剤、脱脂粉乳、乳化剤等
を混合すればままこにならず分散溶解性良好なものとな
る。

【００１４】例えば、ままこを生じ易いゲル化剤粉末と
エリスリトール粒径１５０μｍ篩下を混合したものは分
散溶解性が速くなる。例えばペクチン０．５ｇを６０℃
の温水１００ｇに攪拌しながら投入するとままこになり
５分間攪拌しても分散しない。しかし、エリスリトール
０．５ｇとペクチン０．５ｇを混合したものは同条件下
で１分以内に分散溶解した。同様にゼラチン、カラギー
ナン等も分散溶解性が改良されるので前もってエリスリ
トール粉末とゲル化剤を混合することが好ましい。

【００１５】なお、ゲル化剤粉末とエリスリトール粉末
を混合する場合は、通常粉体混合で用いるＶ型、水平円
筒型、垂直スクリュー型等の混合機を用いればよい。特
にゼラチン、カラギーナンを用いる場合は、それらの粒
径を微細化することによりさらに溶解性を改良すること
ができる。また、ゼラチンの粉砕は通常凍結粉砕を行う
が、ゼラチンとエリスリトールを重量比１：１で混合し
凍結粉砕することにより粉砕機の目詰まり、吸湿性の防
止、流動性等が改良され操作性が向上する。ペクチン
０．５ｇと各エリスリトール０．５ｇの結晶粒径による
７０℃温水１００ｇの分散溶解性は表２に示す。

【００１６】

【表２】粒径５００篩下２５０篩上１４９篩下７４篩上７４篩下（μｍ） ────────────────────────────────── 試料重量(g) １１１分散溶解時間５分＜４分５５秒

【００１７】エリスリトール結晶粒径が大きいほどまま
こを生じ、分散溶解速度がおそくなる。エリスリトール
結晶粒径７４μｍ篩下はきわめて速い。一般家庭で粉末
状デザート食品プレミックスを使用する際、上記記載の
通り温水で溶解させるので溶解速度は３分以内、好まし
くは２分以内が望ましい。粉末状デザート食品の材料の
うち、特にゲル化剤の溶解速度が遅いため温水を加えて
も５分を経過すると温度が低下してますます溶解しにく
くなる。このためゲル化剤の溶解速度を改良するためゲ
ル化剤粒径を１５０μｍ以下にするのが良い。ここで、
ゼラチンなど熱変性しやすいゲル化剤を回転粉砕機で粉
砕すると粉砕に伴う発熱により固さを生じスクリーンを
閉塞させ容易に熱変性し溶解しにくいものになる。これ
を防ぐため粉砕機を低速回転させたり、凍結することが
必要である。また、粉末状ゼラチンは吸湿しやすく流動
性が乏しく取り扱いにくいなどの問題があるが、ゼラチ
ンに本発明に用いるエリスリトールを例えば１：１重量
比で混合し、これを粉砕したものは、粉砕機のスクリー
ンの通過性も良好で、発熱も少なく、ゼラチンの熱変性
は生じない。また、さらに吸湿性、流動性も改良され
る。

【００１８】本発明の粒径１４９μｍ篩下（ＪＩＳ標準
篩による）のエリスリトール結晶は、市販エリスリトー
ルを通常用いられる方法により粉砕・乾燥後、各粒径の
篩で篩分けすることで得られる。即ち、まず、市販エリ
スリトール結晶をピンミル、スクリーンミル、ハンマー
ミル等の粉砕器で粉砕する。ここで粉砕したエリスリト
ールをポリエチレン袋に入れ密封し保存すると２日目で
固結が始まる。この固結はエリスリトール結晶内部に存
在する水が粉砕によりフリーになることが原因と考えら
れるため、粉砕の際、乾燥空気もしくは、乾燥熱風を送
風することにより粉末中水分量を結晶粒径１４９μｍ篩
下〜７４μｍ篩上が３０重量％、７４μｍ篩下〜４４μ
ｍ篩上が３０重量％、４４μｍ篩下が３２重量％の混合
粉末の場合には０．０４重量％以下、結晶粒径４４μｍ
篩下の場合には０．０６重量％以下とすれば固結を防止
できる。以上エリスリトールの溶解性、ゲル化剤等の分
散性改良、エリスリトール粉末の固結防止の点から本発
明のエリスリトール結晶粒径は１４９μｍ篩下以下、好
ましくは４４μｍ篩下以下が好ましい。なお、本発明に
おいて、水分含有量とは、常圧、１５０℃、４時間の加
熱乾燥による蒸発減量を指す。

【００１９】高甘味度甘味料としては特に限定はなく、
ステビア、アスパルテーム、サッカリン、サッカリンナ
トリウム、グリチルリチン、アセスルファムカリウム等
の１種又は２種以上をもちいることが出来る。ステビア
としてはステビオサイド、レバウデオサイドＡ、αーグ
リコシルステビオサイド等が用いられる。特に、本発明
においては、ステビア及び／又はアスパルテームを用い
ることが好ましい。高甘味度甘味料の含有量はデザート
食品の低カロリー性及び甘味質の向上、後味のしつこさ
の抑制を得るためにデザート食品プレミックスの０．０
１〜０．２４重量％、好ましくは０．０１〜０．２０重
量％の範囲内とする。高甘味度甘味料の含有量が０．０
１重量％未満であると、甘味向上効果が不足し、０．２
４重量％を越えると後味に甘味が残り、嗜好上好ましく
ない。

【００２０】なお、本発明においては、上記エリスリト
ール及び高甘味度甘味料に加え、さらに、マルチトール
及び／または果糖を添加することが好ましい。マルチト
ールは甘味質が良好で、しかも蔗糖の約０．８５倍の甘
味を有しているので、低カロリー甘味料としては優れて
いるが、大量摂取は下痢を生ずる場合もあるので、一回
の摂取量を２０ｇ以下とするのが望ましい。マルチトー
ルの含有量は低カロリー性を得るために、低カロリーデ
ザート食品プレミックスの３０〜７０重量％、好ましく
は３０〜３５重量％の範囲内である。同様に、果糖も、
低カロリー性を得るため、低カロリーデザート食品プレ
ミックスの２４〜４４重量％とする。

【００２１】本発明の低カロリーデザートプレミックス
は、糖アルコールを添加することもできる。特に限定さ
れるものでないが、低う蝕性の見地から糖アルコールと
しては、例えばソルビトール、ラクチトールのように従
来から食品用に使用されている糖アルコールが用いられ
る他、デキストリン還元物やオリゴ糖還元物を含む還元
澱粉分解物なども用いて良い。また、本発明においては
低カロリー性を損なわない範囲であれば、上記の糖アル
コールに代えてぶどう糖、マルトール、砂糖、水飴、異
性化糖などの糖類及び／叉はカップリングシュガー、パ
ラチノースなどを使用することも可能である。

【００２２】本発明の低カロリーデザートプレミックス
には、従来市販されている粉末のデザートプレミックス
に添加されているゲル化剤を添加することができる。ゲ
ル化剤としては、カラギーナン、ゼラチン、寒天、ペク
チン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ローカ
ストビーンガム、澱粉、デキストラン及びこれらの組み
合わせ、その他の一切のゲル化剤を用いることができる
が、酸性粉末状デザート食品プレミックスは滑らかな食
感からゼラチン又はカラギーナンを用いることが好まし
い。低カロリー化をさらに必要とする場合はカラギーナ
ン主体が望ましい。

【００２３】また、必要に応じｐＨ調整剤を用いてもよ
く、ｐＨ調整剤としてはクエン酸、酒石酸等の有機酸が
用いられる。有機酸添加量はデザート食品において、果
汁、果肉の種類により異なるが例えば柑橘類、桃等はｐ
Ｈ3.3 〜4.5 、メロンなどはｐＨ５〜5.5 の範囲に調整
した量が風味上好ましい。また風味を調整する目的で着
色料、着香料、乳製品の全脂粉乳、脱脂粉乳、粉末クリ
ーム，また、ココア粉末、コーヒー粉末、粉末果汁、粉
末果肉、粉末卵、澱粉、小麦粉、ビタミンなども配合で
きる。

【００２４】本発明で用いるフレーバーとしては粉末フ
レーバをもちいる。なお、水溶性フレーバー、油性フレ
ーバー、乳化フレーバー等をエリスリトール粉末と重量
比１：９〜２：８で混合することによりフレーバーの粉
末化が可能である。本発明のデザート食品プレミックス
の製造方法は、従来の粉末デザート食品プレミックスの
製造方法を用いればよく、具体的には前もってエリスリ
トール粉末とゲル化剤を混合しこれに上述のような糖、
甘味料、ｐＨ調整剤、粉末フレージー、必要に応じクエ
ン酸三ナトリウム、粉末果汁を粉体混合し粉末状デザ
ート食品プレミックスとする。

【００２５】

【実施例】以下、実施例により本発明を具体的に説明す
るが、本発明はその要旨をこえない限り以下の実施例に
限定されるものでない。下記実施例及び比較例で、各種
甘味料の甘味度、エネルギー値は表３の値を基準として
算出した。また、各実施例及び比較例の評価は下記の基
準で行った。後味 ○：後味に甘味が残らない。 ×：後味に甘味が残る。カロリー ○：低カロリー ×：高カロリー

【００２６】なお、下記実施例及び比較例で使用したエ
リスリトールは、三菱化学フーズ社製のエリスリトール
を、下記条件で粉砕、乾燥後１４９μｍ篩（ＪＩＳ標準
篩）で篩分けして得られたものを、蔗糖は三井製糖社製
のグラニュー糖、マルチトールは、東和化成社製の粉末
マルチ、果糖はＳｔａｌｅｙ社製、ステビアは、宇田化
学社製のレバウディオＡ９−９０ｃＴ、アスパルテーム
は、味の素社製のものを、ゲル化剤は、旭東化学社製の
ユニアガー９６２０４を用いた。エリスリトール粉砕、乾燥条件粉砕機奈良機械社製、Ｍ−４型粉砕機回転数３５５０（ＲＰＭ）、スクリーン０．２５（ｍｍ）処理量（ｋｇ／ｍｉｎ）１０／２乾燥温度７２℃ 粉体供給量３０（ｋｇ／Ｈ）、粉体投入方法電磁フィーダ表３中、甘味度は、各甘味料のパンフレットより引用し
たものであり、カロリーは、平成８年３月４日厚生省生
活衛生局保健課公衆衛生審議会健康増進栄養部会
参考資料から引用したものである。

【００２７】

【表３】

【００２８】実施例１〜４及び比較例１〜３下記表４に示した組成で各種材料を粉体混合して、プレ
ミックスを調製する。その後、９０℃の温水で１００ｇ
に調製し、撹拌溶解する。溶解したら冷蔵庫でゲル化す
るまで冷却する。実験にあたり各比較例及び実施例の甘
味度は上記表３から算出し同じ甘味度とし、甘味料混合
による相乗効果は配慮していない。ゲル化剤、フレーバ
のカロリーは計算に入れていない。表４及び７に記載の
デザート食品プレミックスに温水を加え溶解、充填、冷
却しデザートとしたものが表６及び９である。結果は表
６、９の通りである。なお、フレーバは、長谷川香料社
製のフルーツ系フレーバを用いた。

【００２９】

【表４】

【００３０】上記デザート食品プレミックスを下記の組
成で温水と混合し、溶解、充填、冷却後評価した。

【００３１】

【表５】

【００３２】

【表６】

【００３３】

【表７】

【００３４】上記デザート食品のプレミックスを下記の
組成で温水と混合し、溶解、充填、冷却後評価した。

【００３５】

【表８】

【００３６】

【表９】

【００３７】比較例１の甘味料は蔗糖を使用しておりカ
ロリーは６０kcal/100g,比較例２はステビアを使用して
いるが０．２９重量％は後味に甘味が長く残存し好まし
くない。比較例３で甘味料がエリスリトールだけの場合
後味に収斂味が残り好ましくない。これに対し、本発明
の実施例１〜４のデザートはカロリーが１２〜２０kcal
/100g と低カロリーで後味も良好である。実施例５〜６及び比較例４表１０に示した各種糖を用いて上記実施例の通り調製し
た。各種甘味料のデザート食品のカロリーと後味の官能
評価は、次の通りである。なお、フレーバは、長谷川香
料社製のフルーツ系フレーバを用いた。

【００３８】

【表１０】

【００３９】上記デザート食品プレミックスを下記の組
成で温水と混合し、溶解、充填、冷却後評価した。

【００４０】

【表１１】

【００４１】

【表１２】

【００４２】比較例４は、甘味料として蔗糖を使用して
おり、カロリー面から好ましくない。これに対し、実施
例５及び６は、低カロリーで、かつ、後味の良いデザー
ト食品が得られる。

【００４３】実施例７〜８及び比較例５〜６前記実施例１のステビアをアスパルテームに変えた以外
は同様にして行った。結果を表１５に示した。なお、フ
レーバは長谷川香料社製のフルーツ系フレーバを用い
た。

【００４４】

【表１３】

【００４５】上記デザート食品プレミックスを下記の組
成で温水と混合し、溶解、充填、冷却後評価した。

【００４６】

【表１４】

【００４７】

【表１５】

【００４８】比較例５は、甘味料として蔗糖を使用して
おり、カロリー面から好ましくない。比較例６は、アス
パルテームが多すぎるため、後味の面で好ましくない。
これに対し、実施例８及び９は、低カロリーで、かつ、
後味の良いデザート食品が得られる。

【００４９】実施例９及び比較例７下記表に示した組成でミルクプリン用プレミックスを調
製して、上記実施例と同様にして得られたミルクプリン
を評価した。なお、脱脂粉乳は、雪印乳業社製、乳化剤
は、三菱化学フーズ社製のＳ−１６７０、フレーバは長
谷川香料社製のミルクフレーバを用いた。

【００５０】

【表１６】

【００５１】上記ミルクプリンプレミックスを下記の組
成で温水と混合し、溶解、充填、冷却後評価した。

【００５２】

【表１７】

【００５３】

【表１８】

【００５４】比較例７は、蔗糖を使用しているため、カ
ロリー面から好ましくない。これに対し、実施例９で
は、低カロリーで、かつ、後味の良好なミルクプリンが
得られる。

【００５５】実施例１０及び比較例８下記表に示した組成でチョコレートプリン用プレミック
スを調製して、上記実施例と同様にして得られたチョコ
レートプリンを評価した。なお、脱脂粉乳は、雪印乳業
社製、ココア粉末は、大東カカオ社製、フレーバは、長
谷川香料社製のチョコレートフレーバーを用いた。

【００５６】

【表１９】

【００５７】上記チョコレートプリンプレミックスを下
記の組成で温水と混合し、溶解、充填、冷却後評価した

【００５８】

【表２０】

【００５９】

【表２１】

【００６０】比較例８は、蔗糖を使用しているため、カ
ロリー面から好ましくない。これに対し、実施例１０で
は、低カロリーで、かつ、後味の良好なチョコレートプ
リンが得られる。

【００６１】実施例１１及び比較例９下記表に示した組成でプリン用プレミックスを調製し
て、上記実施例と同様にして、得られたプリンを評価し
た。なお、脱脂粉乳は、雪印乳業製、フレーバは、０．
２重量％のキャラメルベースフレーバ、０．３重量％の
プリンフレーバ（いずれも長谷川香料社製）及び０．３
重量％のエッグヨークベースフレーバ（三栄化学社製）
を混合したフレーバを用いた。

【００６２】

【表２２】

【００６３】上記プリンプレミックスを下記の組成で温
水と混合し、溶解、充填、冷却後評価した。

【００６４】

【表２３】

【００６５】

【表２４】

【００６６】比較例９は蔗糖を使用しているため、カロ
リー面から好ましくない。これに対して、実施例１１で
は、低カロリーで、かつ、後味の良好なプリンが得られ
る。

【００６７】

【発明の効果】本発明によれば、従来のものに比し低カ
ロリー, 低う蝕性で、かつ、後味に長く甘味が残存しな
いデザート食品を製造可能な、温水への分散溶解性が改
良された低カロリーデザート食品プレミックスが得られ
る。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号ＦＩＡ２３Ｌ 1/236 Ａ２３Ｌ 1/236 Ａ 1/32 1/32 Ｄ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】粒径が１４９μｍ篩下のエリスリトール
結晶及び高甘味度甘味料の１種または２種以上を含有し
てなる低カロリーデザート食品プレミックスであって、
エリスリトールを１０〜７０重量％、高甘味度甘味料を
０．０１〜０．２４重量％含有することを特徴とする低
カロリーデザート食品プレミックス。
【請求項２】高甘味度甘味料がステビア及び／または
アスパルテームであることを特徴とする請求項１記載の
低カロリーデザート食品プレミックス。
【請求項３】さらにマルチトールを３０〜７０重量％
含有してなることを特徴とする請求項１または２に記載
の低カロリーデザート食品プレミックス。
【請求項４】さらに果糖を２４〜４４重量％含有して
なることを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載
の低カロリーデザート食品プレミックス。
【請求項５】請求項１から４のいずれかに記載のプレ
ミックスから得られる低カロリーデザート。