JPH089901A - 長期保存可能な可食性ゼラチンゲル - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】長期保存可能な可食性ゼラチンゲル、及び前記
可食性ゲルを使用した吸湿性粉末密封用ゲル容器と吸湿
性粉末入り食品を提供すること。 【構成】小さな糖成分：大きな糖成分＝６５重量％：３
５重量％から８５重量％：１５重量％（糖成分を１００
重量％として）、ゼラチンの添加濃度が６重量％から１
６重量％（ゲル全量を１００重量％として）、酸の添加
濃度が０．６重量％から１．８重量％（ゲル全量を１０
０重量％として）、及び可食性ゼラチンの固形分濃度が
８０から８８重量％（ゲル全量を１００重量％として）
であることを特徴とする可食性ゼラチンゲル。該ゲルを
使用した吸湿性粉末密封用ゲル容器、及びこれを使用し
たゲル食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、可食性のゼラチンゲル
に関する。特に、本発明は、シュガーレスグミキャンデ
ィー等の低カロリーで、虫歯になりにくい可食性ゼラチ
ンゲルであって、長期保存が可能なゲルに関する。ま
た、本発明は、該可食性ゼラチンゲルを用いた食品に関
する。

【０００２】

【従来の技術】シュガーレスグミキャンディーのような
可食性のゼラチンゲルを使用した食品は、低カロリー
で、虫歯になりにくいばかりでなく、その食感の楽しみ
からも人気のある商品である。このような食品は、味
覚、食感等の観点からその品質を維持することが重要な
課題となっている。例えば、上記のシュガーレスグミキ
ャンディーのような低カロリー食品は、種々の糖、特に
糖アルコールを原料とし、またゲル化剤としてゼラチン
を使用しているため、離水や再結晶化が品質の維持に大
きく影響する。ここで、離水とはゲルの内部の水分がゲ
ル表面に出てくる現象であり、離漿又はシネレシスとい
われるものである。従来のゲル食品は、賞味期限は通常
６カ月であり、これ以後では離水や再結晶化を起こし品
質の低下を招き、商品価値がなくなる。また、これより
長期間の賞味期間が表示されている商品でも、実際には
離水が発生したり、結晶化を起こしたりしており本来の
ゲルテクスチャーとは異なった商品となる場合があり、
問題となっている。

【０００３】一方、可食性ゲルを検討した従来例として
は、以下のものがある。例えば、特開昭６２−２５９，
５５１には、凍結下でアイスデザートや冷菓を製造する
ための非結晶性ゼリーが開示されている。この発明で
は、ハイメトキシペクチンとブドウ糖、果糖、蔗糖、麦
芽糖、乳糖、又はソルビット等の分子量３５０以下の糖
と、マルトース系オリゴ糖のような分子量３５０以上の
糖を使用し、これに更に酸を加えブリックス６０〜７０
度において、低温で不凍性のゼリー状ゲルを得ている。
この発明は、分子量による氷点降下によって非結晶性ゲ
ルを得ることを特徴としている。

【０００４】また、特開昭６３−２７６，４５１には、
糖アルコールを５０重量％以上含有させ、更にゼラチ
ン、酸味料を加えることによって低温で、長時間流動性
を有するゲルが開示されている。この発明では、長時間
流動性を保持することにより、加工特性を改善すること
を目的としている。このため、原料としてソルビット又
はマルチトールを単独で５７から７９重量％用いてお
り、他の３糖以上のオリゴ糖や多糖は用いていない。

【０００５】このように、可食性ゲルの非結晶性や流動
性を検討した例はあるが、糖アルコールの組成を検討
し、長期間保存が可能なシュガーレス可食性ゼラチンゲ
ルを提供した例はない。

【０００６】更に、可食性ゲルを用いたグミキャンディ
ー等に清涼感を付与するものとして吸湿性の粉末、例え
ば重曹を添加したり、炭酸ガスを含有させたりする場合
がある。従来では、特開昭６３−１６０，５５９にある
ように低メトキシペクチンのゲルに炭酸ガスを含有させ
たものや特開平３−１８３，４４３に開示されているよ
うな、グミキャンディーの生地に炭酸水素ナトリウムを
加えるものが知られているが、これらは炭酸ガスや炭酸
水素ナトリウムをゲル溶液に加えるものであるため、消
費者に与えるインパクトが弱く、楽しみも少なかった。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記の事情
に鑑みてなされたもので、その第一の目的は、長期間保
存可能なシュガーレス可食性ゼラチンゲルを提供するこ
とである。また、本発明は、前記シュガーレス可食性ゼ
ラチンゲルを使用した吸湿性粉末密封用ゲル容器とこれ
を使用した吸湿性粉末入りゲル食品を提供することであ
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題は、以下の
（１）から（５）に示す本発明によって達成される。 （１）糖アルコールに、ゼラチン及び酸を加えて調製さ
れる可食性ゼラチンゲルにおいて、前記糖アルコール
が、単糖及び／又は２糖の小さな糖成分と、３糖以上の
大きな糖成分とからなり、該小さな糖成分と該大きな糖
成分との比が、糖アルコールの全量を１００重量％とし
た場合、該小さな糖成分：大きな糖成分＝６５重量％：
３５重量％から８５重量％：１５重量％であり、ゼラチ
ンの添加濃度が、ゲル全量を１００重量％とした場合、
６重量％から１６重量％の範囲であり、且つ酸の添加濃
度が、ゲル全量を１００重量％とした場合、０．６重量
％から１．８重量％であり、更に可食性ゼラチンの固形
分濃度が、ゲル全量を１００重量％とした場合、８０か
ら８８重量％であることを特徴とする可食性ゼラチンゲ
ル。

【０００９】（２）上記（１）に記載の可食性ゼラチン
ゲルであって、前記酸がアジピン酸、クエン酸、グルコ
ノデルタラクトン、グルコン酸、ＤＬ−酒石酸より成る
群から選択されることを特徴とする可食性ゼラチンゲ
ル。

【００１０】（３）上記（１）又は（２）に記載の可食
性ゼラチンゲルをモールドすることによって形成される
吸湿性粉末密封用ゲル容器。 （４）上記（３）に記載の吸湿性粉末密封用ゲル容器に
吸湿性粉末を密封した吸湿性粉末入りゲル食品。

【００１１】（５）上記４に記載の吸湿性粉末入りゲル
食品であって、前記吸湿性粉末が、ステビア抽出物、微
結晶セルロース、植物蛋白加水分解物、粉末トマト、食
塩、果糖、炭酸水素ナトリウム、クエン酸カルシウム、
５’−グアニル酸二ナトリウムより成る群から選択され
ることを特徴とする吸湿性粉末入ゼラチンゲル食品。

【００１２】以下に本発明を詳細に説明する。本発明の
第一の側面は、糖アルコール、ゼラチン、酸、香料等を
含有する可食性ゼラチンゲルである。以下に、該可食性
ゼラチンゲルについて説明する。

【００１３】本発明の可食性ゼラチンゲルは、その成分
に糖アルコールを含有する。糖アルコールは、単糖及び
／又は２糖の小さな糖の成分（以下小さな糖成分とい
う）と、３糖以上の大きな糖の成分（以下大きな糖成分
という）に分けられ、これら２種類の成分を適宜組み合
わせる。

【００１４】本発明において、小さな糖の成分として使
用されうる糖アルコールは、単糖としては、ソルビトー
ル、マンニトール、キシリトール、エリスリトール等が
あり、このうちソルビトール及びキシリトールが好まし
く、ソルビトールが特に好ましい。また、２糖として
は、マルチトール、ラクチトール、パラチニット等があ
り、マルチトール及びパラチニットが好ましく、マルチ
トールが特に好ましい。

【００１５】また、大きな糖成分には、イソマルトオリ
ゴ糖、マルトトリイトールがあり、マルトトリイトール
が好ましい。ここで、小さな糖成分である単糖と２糖
は、それぞれ単独で使用してもよく、又これらの混合物
を使用してもよい。更に本発明では、上記の小さな糖成
分と大きな糖成分を適宜混合しても良いが、単糖から多
糖までの混合物である還元澱粉糖化合物（例えば東和化
成工業株式会社製ＰＯシリーズ等）を用いることもでき
る。また、上記糖成分と還元澱粉糖化合物を適宜混合し
て使用してもよい。

【００１６】上記の小さな糖成分と大きな糖成分の割合
は、糖アルコールの全量を１００重量％とした場合、小
さな糖成分が６５から８５重量％、好ましくは７５から
８５重量％、特に好ましくは８０から８５重量％であ
り、大きな糖成分が１５から３５重量％、好ましくは１
５から２５重量％、特に好ましくは１５から２０重量％
である。

【００１７】本発明では上記糖アルコール以外の成分と
してゼラチンを含有する。ゼラチンは、豚皮又は牛骨の
主要成分であるコラーゲンを原料とし、酸又はアルカリ
で抽出した後、不純物を除去して得られる。原料や抽出
条件によってブルームの異なるゼラチンを得ることがで
きる。一般に酸処理ゼラチンは、堅くて歯切れの良いゼ
ラチンゲルとなり、アルカリ処理では柔らかくて弾力の
あるゼラチンゲルとなる傾向がある。ここで、ブルーム
とは、日本工業規格ＪＩＳ Ｋ６５０３で規定されるゼ
リー強度を表わす値であり、ゲルの特性を表わすもので
ある。ブルームの値が大きいほど硬いゲルである。通常
菓子類には、２００から３５０ブルーム程度のゼラチン
ゲルが使用される。本発明では、酸処理及びアルカリ処
理ゼラチンの両方を使用することができるが、堅くて歯
切れの良い酸処理ゼラチンが好ましい。

【００１８】本発明で使用しうるゼラチンは、ゲルの添
加濃度によって異なるが、１００ブルームから３５０ブ
ルームであることが好ましく、２００ブルームから３１
０ブルームが特に好ましい。ゼラチンの具体例として
は、（株）ニッピ製「ＹＴＷ−１２」（ブルーム約３０
０）、新田ゼラチン（株）「ＡＰ−１００」（ブルーム
約１００）、新田ゼラチン（株）「Ｇ−００９２Ｅ」
（ブルーム約３００）等がある。

【００１９】ゼラチンは、上記糖アルコールに加えられ
るが、この添加濃度は、可食性ゼラチンゲルの全量を１
００重量％とした場合、６から１６重量％であり、好ま
しくは７から９重量％、特に好ましくは７から８重量％
である。

【００２０】更に本発明の可食性ゼラチンゲルは、酸を
必須成分とする。酸は、ゲル中の水をより安定化し、離
水等の発生を防ぐ働きをする。本発明で使用しうる酸の
種類には、アジピン酸、クエン酸、グルコノデルタラク
トン、グルコン酸、ＤＬ−酒石酸等がある。本発明にお
いては、味質と価格を考慮してクエン酸が好適である。
酸の添加濃度は、ゲル化前のｐＨに依存するが、可食性
ゼラチンゲルの全量を１００重量％とした場合、０．６
から１．８重量％であり、好ましくは０．８から１．４
重量％、特に好ましくは１．０から１．２重量％であ
る。

【００２１】本発明では、上記の成分の他、固形成分と
して香料・色素等を含有していてもよい。ビタミン、ミ
ネラル、食物繊維等をさらに添加してもよい。本発明に
おいて、全固形分濃度は、可食性ゼラチンゲルの全量を
１００重量％とした場合、８０から８８重量％であり、
好ましくは８０から８４重量％、特に好ましくは８１か
ら８３重量％である。

【００２２】本発明では、全固形分濃度（糖アルコー
ル、ゼラチン、酸、香料等）の濃度を特定することによ
り長期間保存可能で、安全性が飛躍的に増加した可食性
ゼラチンゲルを得ることができる。

【００２３】本発明の第二の側面は、上記可食性ゼラチ
ンゲルを使用した吸湿性粉末密封用ゲル容器及びこれを
使用した吸湿性粉末入りゲル食品である。上記のよう
に、本発明の可食性ゼラチンゲルは保存安定性が高く、
離水も発生しないことから吸湿性の高い粉末を密封する
ことができるゲル容器（以下では、吸湿性粉末密封用ゲ
ル容器という）及び該密封用ゲル容器を用いた吸湿性粉
末密封食品（以下では吸湿性粉末入りゲル食品という）
を提供することが可能となる。

【００２４】まず吸湿性粉末密封用ゲル容器について説
明する。吸湿性粉末密封用ゲル容器は、一例を示せば、
図１及び図２に示す型１及び２によって形成される。図
１は型１及び２の平面図であり、図２は型１及び２のＡ
−Ａ断面図である。ここで、図１及び２は例示であり、
本発明を制限するものではない。

【００２５】図１及び図２において、型１は吸湿性粉末
密封用ゲル容器の本体部分を形成するためのものであ
り、円筒状の空隙部１４と、円柱状の凸部１５を有す
る。該空隙部に本発明の可食性ゼラチンゲル溶液を流し
込む。また、該凸部１５は、吸湿性粉末密封用ゲル容器
において、吸湿性粉末を収容する空間になる。一方、型
２は吸湿性粉末密封用ゲル容器の蓋の部分を形成するた
めのものであり、円柱状の凹部１８を有する。ここで、
図１及び２に示されているように、型１及び型２におい
て円筒状の空隙の一壁面１０の直径、円柱状の凸部の壁
面１２の直径（即ち凸部１５の直径）及び円柱状の凹部
の壁面１６の直径は、それぞれａ、ｂ及びｄの寸法であ
る。また型１において、凸部１５の高さは、前記壁面１
０よりもｃだけ低くなっている。この高さの差ｃが吸湿
性粉末密封用ゲル容器本体の底部の厚みになる。更に型
２において前記壁面１６は高さｅを有する。この高さｅ
は、吸湿性粉末密封用ゲル容器の蓋の厚みに相当する。
これらａ、ｂ、ｃ、ｄ及びｅの寸法を適宜調節すること
によって吸湿性粉末密封用ゲル容器の厚みを調節し、食
品を作成したときの食感等を種々変化させることができ
る。

【００２６】型１及び２のａ、ｂ、ｃ、ｄ及びｅの寸法
は、所望の吸湿性粉末密封用ゲル容器に依存する。食品
であることを考慮すれば、各寸法は、型１では、ａが１
５から２５ｍｍ、ｂが５から１５ｍｍ、ｃが２から７ｍ
ｍであることが好ましく、特に好ましくは、型１では、
ａが１８から２２ｍｍ、ｂが１０から１４ｍｍ、ｃが４
から５ｍｍである。一方、型２では、寸法ｄが、型１の
寸法ａに一致するようにし、ｅの寸法は、吸湿性粉末密
封用ゲル容器の厚みに合わせて調節する。ｅの好ましい
寸法は、３から６ｍｍであり、特に好ましくは３から５
ｍｍである。

【００２７】上記型１及び２の材質は特に限定されない
が、アルミ、テフロン、又はスターチ等を使用すること
ができる。本発明では、テフロン及びアルミが好まし
く、アルミがもっとも好ましい。型には、ゲルの取り出
しを容易にするため食用油脂等を塗布することが好まし
い。

【００２８】吸湿性粉末密封用ゲル容器は、上記の型１
及び２に本発明の可食性ゼラチンゲル溶液を流し込みモ
ールドすることによって形成される。具体的には、上記
型１及び２の壁面１０から１３及び型２の壁面１６及び
１７に食用ワックスを塗り、本発明の可食性ゼラチンゲ
ル溶液を流し込み、モールドする。２０℃から２５℃の
温度範囲で、１２時間から２４時間放置した後、型から
取り出し吸湿性粉末密封用ゲル容器を得る。型１及び２
から得られる吸湿性粉末密封用ゲル容器は、それぞれ図
３に示されるような断面形状を有する容器本体２１と蓋
２２となる。

【００２９】次に吸湿性粉末入りゲル食品について説明
する。上記のように形成された吸湿性粉末密封用ゲル容
器の本体２１の空隙２３に吸湿性粉末を詰め、蓋２２で
密封することにより、吸湿性粉末入りゲル食品を得るこ
とができる。ここで、本体２１と蓋２２の接着は、水、
水蒸気若しくはゼラチン水溶液等の食用接着素材を使用
する。吸湿性粉末３１を吸湿性粉末密封用ゲル容器本体
２１に収容し、蓋２２を接着して密封した、吸湿性粉末
入ゲル食品の断面を概略図として図４に示した。このよ
うに、本発明の吸湿性粉末入ゲル食品は、中心部に吸湿
性粉末を密封した食品である。従って、ゲル生地に発泡
剤等を含有させた食品と異なり、食したときのインパク
ト、楽しみ等を増大することができる。

【００３０】本発明の吸湿性粉末入り食品には種々の吸
湿性粉末を使用しうる。例えば、ステビア抽出物、微結
晶セルロース等の天然添加物、植物蛋白加水分解物（hy
drolyzed Vegetabele[plant] protein, HV[P]P）粉末ト
マト、食塩、果糖等の天然食料品、炭酸水素ナトリウム
（重曹）（膨張剤）、クエン酸カルシウム（強化剤）、
５’−グアニル酸二ナトリウム（呈味剤）等の食品添加
物を挙げることができる。本発明の好ましい吸湿性粉末
は、炭酸水素ナトリウム（重曹）若しくはクエン酸カル
シウムであり、特に好ましくは炭酸水素ナトリウム（重
曹）である。本発明では、上記の添加物以外にも種々の
添加物、例えば、ビタミン、ミネラル、又は糖アルコー
ル以外の糖成分を加えることもできる。

【００３１】上記の例では円筒状の吸湿性粉末密封用ゲ
ル容器とその容器に吸湿性粉末を密封した食品を示した
が、該ゲル容器の形状は、食品の種類、食感等に応じて
適宜変更することができる。その場合、型１及び２の壁
面１０及び１７を該当する形状にしてモールドすればよ
い。この食品の形状と、本発明の可食性ゼラチンゲルを
組み合わせて、種々の食感、楽しみを有する食品を得る
ことが可能になる。

【００３２】

【実施例】以下に本発明を実施例を基に更に詳細に説明
する。 実施例１ 鍋でマルチトール（アマルティ（登録商標）；東和化成
工業（株）製）７０重量部、還元水飴（ＰＯ−６０（登
録商標）；東和化成工業（株））３０重量部を混合し
た。この混合物は、単糖と２糖の合計が約８５重量％、
３糖以上の糖の合計が１５重量％である糖アルコール混
合物である。この糖アルコール溶液を８１．４重量部と
なるように鍋で煮詰めた。この溶液にクエン酸１重量
部、その他色素、香料等（クチナシ色素、グリーンアッ
プルフレーバー）を合わせて２重量部添加し、その後溶
液の温度を７０℃まで冷却した。この溶液とは別に調製
した、温度６０℃のゼラチン（ブルーム３００）の４５
％溶液１５．６重量部を先に調製した糖アルコール溶液
に加え、混合物のゼラチン濃度を７重量％に合わせた。
これによって固形分濃度を８２重量％に調製したゲル溶
液１００重量部を得た。次に、得られたゲル溶液をドー
ム形状のテフロン型を用いてモールドした。一昼夜放置
した後、テフロン型から取り出した。このものに食用ワ
ックスを塗り、凸版印刷（株）製のポリプロピレンとア
ルミ蒸着ポリエステルの張り合わせ無地包材料に入れ、
更にピロー包装して、温度２０℃、相対湿度６０％の環
境下に保存し、経時的に外観の変化を調査した。一方、
糖アルコールを使用した市販品についても同様の条件下
で調査した。その結果、市販品では、製造日から換算し
て２から３カ月後には再結晶化を起こしていたが、本発
明品は１８カ月保存しても再結晶化を起こしておらず、
ゲル製品のテクスチャーに変化がなかった。

【００３３】実施例２ 糖アルコールとして還元水飴（ＰＯ−６０（登録商
標）；東和化成工業（株））７０重量部、ソルビトール
３０重量部を混合した。この混合物は、単糖と２糖の合
計が約８０重量％、３糖以上の糖の合計が約２０重量％
である糖アルコール混合物である。この糖アルコール溶
液を８１．４重量部に煮詰め実施例１と同様にゲルを作
成し、調査した。本発明品は１８カ月間保存しても再結
晶化しておらず、テクスチャーに変化はなかった。

【００３４】実施例３ 糖アルコールとしてソルビトール４７重量部、還元水飴
（ＰＯ−２０（登録商標）；東和化成工業（株））３３
重量部、マルチトール（アマルティー（登録商標））２
０重量部を混合した。この混合物は、単糖と２糖の合計
が約７５重量％、３糖以上の糖の合計が約２５重量％で
ある糖アルコール混合物である。この糖アルコール溶液
を８１．４重量部に煮詰め実施例１と同様にゲルを作成
し、調査した。本発明品は１２カ月間保存しても再結晶
化しておらず、テクスチャーに変化はなかった。

【００３５】実施例４ 糖アルコールとしてマルチトール（アマルティー（登録
商標））６０重量部、及び還元水飴（ＰＯ−２０（登録
商標）；東和化成工業（株））４０重量部を混合した。
この混合物は、単糖と２糖の合計が約７０重量％、３糖
以上の糖の合計が約３０重量％である糖アルコール混合
物である。この糖アルコール溶液を８１．４重量部に煮
詰め実施例１と同様にゲルを作成し、調査した。本発明
品は１２カ月間保存しても再結晶化しておらず、テクス
チャーに変化はなかった。

【００３６】実施例５ 糖アルコールとしてマルチトール（アマルティー（登録
商標））５２重量部、及び還元水飴（ＰＯ−２０（登録
商標）；東和化成工業（株））４８重量部を混合した。
この混合物は、単糖と２糖の合計が約６５重量％、３糖
以上の糖の合計が約３５重量％である糖アルコール混合
物である。この糖アルコール溶液を８１．４重量部に煮
詰め実施例１と同様にゲルを作成し、調査した。本発明
品は１２カ月間保存しても再結晶化しておらず、テクス
チャーに変化はなかった。

【００３７】実施例６ 糖アルコールとしてソルビトール９４重量部、及び還元
水飴（ＰＯ−２０（登録商標）；東和化成工業（株））
６重量部を混合した。この混合物は、単糖と２糖の合計
が約９５重量％、３糖以上の糖の合計が約５重量％であ
る糖アルコール混合物である。この糖アルコール溶液を
８１．４重量部に煮詰め実施例１と同様にゲルを作成
し、調査した。本品は１４日間保存すると再結晶化を起
こしていた。

【００３８】実施例７ 還元水飴（ＰＯ−４０（登録商標）；東和化成工業
（株））１００重量部、従って単糖と２糖の合計が約５
４重量％、３糖以上の糖の合計が約４６重量％である糖
アルコールを８１．４重量部に煮詰め実施例１と同様に
ゲルを作成し、調査した。本品は、ゲルを調製した時点
ですでに柔らかかった。また、１４日間保存すると、表
面に離水が発生していた。

【００３９】実施例８ 糖アルコールとして還元水飴（ＰＯ−６０（登録商
標）；東和化成工業（株））７０重量部、及びソルビト
ール３０重量部を混合した。この混合物は、単糖と２糖
の合計が約８０重量％、３糖以上の糖の合計が約２０重
量％である糖アルコール混合物である。この糖アルコー
ル溶液を８１．４重量部に煮詰め実施例１と同様にゲル
を作成し、固形分濃度７５重量％のゲルを得た。得られ
たゲルは柔らかく、７日間保存すると離水が発生してい
た。

【００４０】また、上記の糖アルコール混合物は、固形
分濃度が８８重量％を越え、９０重量％に達すると、煮
詰めに時間がかかり、煮詰め液の粘度も高くなるので、
一般には、ゼラチン溶液を混合することが困難になる。

【００４１】実施例９ 糖アルコールとして還元水飴（ＰＯ−６０（登録商
標）；東和化成工業（株））７０重量部、及びソルビト
ール３０重量部を混合した。この混合物は、単糖と２糖
の合計が約８０重量％、３糖以上の糖の合計が約２０重
量％である糖アルコール混合物である。この糖アルコー
ル溶液を６５．９重量部に煮詰め、ゼラチン（ブルーム
１００）の４５％溶液３１．１重量部を加え、ゼラチン
濃度を１４重量％に合わせ、その他は、実施例１と同様
にゲルを作成した。得られたゲルを調査したところ、１
２カ月保存しても再結晶化しておらず製品のテクスチャ
ーに変化はなかった。

【００４２】本実施例の結果から、添加するゼラチンの
ブルームによって、ゼラチンの添加濃度に幅が生じるこ
とがわかる。シュガーレスのゲルとしては、ブルーム３
００程度のゼラチンで、最低６重量％は添加する必要が
ある。上記実施例１から９の結果を表１にまとめて示し
た。

【００４３】

【表１】

【００４４】実施例１０ 以下に本発明のゲルを使用した吸湿性粉末入りゼラチン
ゲル食品の製造例を示す。

【００４５】図１及び図２に示したような形状を有する
アルミ型１及び２を用意した。該アルミ型１及び２は、
ａ＝２０ｍｍ、ｂ＝１０ｍｍ、ｃ＝３ｍｍ、ｄ＝２０ｍ
ｍ、ｅ＝５ｍｍの各寸法を有している。このような型１
及び２の壁面１０から１３及び型２の壁面１６及び１７
に食用ワックスを塗布し、実施例１と同様に調製された
本発明の可食性ゼラチンゲル溶液を流し込み、モールド
した。２０℃、相対湿度４０％の環境下で、７日間放置
した後、型から取り出し吸湿性粉末密封用ゲル容器の本
体及び蓋を得た。容器本体は、外径２０ｍｍ、高さ８ｍ
ｍの円筒形状の容器であり、内部に、直径１０ｍｍ、高
さ５ｍｍの空隙を有している。また容器の蓋は、外径２
０ｍｍ高さ５ｍｍの円筒形をしている。

【００４６】次に、この容器本体内部の空隙に、重曹
０．１重量部、ミント粉末０．１重量部、エリスリトー
ル０．１重量部、及びビタミンＢ₁ ０．００１重量部を
混合した吸湿性粉末混合物を入れ、蓋をかぶせ、水で該
容器本体と蓋を接着し、２０℃、相対湿度４０％の環境
下に７日間放置し、発泡性ゲル食品を調製した。得られ
た食品は、離水や再結晶化を起こさず、保存安定性がよ
かった。従って、長期間美味しさ、食感等を良好に保つ
ことができた。更に炭酸が口中に広がるためインパク
ト、楽しみのある食品であった。

【００４７】

【発明の効果】本発明によれば、通常６カ月程度である
賞味期間を１２カ月以上、中には１８カ月に渡るほどに
大幅に延長することが可能である。このような長期間安
定して品質を保持できるため、商品の流通や、品質管理
の面での改善を図ることができる。また、本発明の可食
性ゼラチンゲルは、シュガーレスのものであるので、低
カロリーであり、しかも虫歯を気にすることなく食すこ
とができる。

【００４８】本発明の吸湿性粉末密封用ゲル容器は、本
発明の可食性ゼラチンゲルを使用しているので吸湿性を
気にすることなく、重曹のような熱や水に反応性のある
発泡性粉末、糖、ミネラル、ビタミン等を該容器に密封
することができる。本発明の吸湿性粉末密封用ゲル容器
を使用した吸湿性粉末入りゲル食品は、上記のような発
泡剤等を含有するため、消費者に食感等に由来するイン
パクトや楽しみを与えることができる。また、低カロリ
ーで美味しい食品を提供することも可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】 図１は、本発明の吸湿性粉末密封用ゲル容器
を調製するための型の一例の平面図である。

【図２】 図２は、本発明の吸湿性粉末密封用ゲル容器
を調製するための型の一例の断面図である。

【図３】 図３は、図１及び２に示された型で製造され
た吸湿性粉末密封用ゲル容器の断面図である。

【図４】 図４は、吸湿性粉末を収容した吸湿性粉末入
りゲル食品の断面図である。

【符号の説明】

１…型１；２…型２；１０、１１、１２、１３、１６、
１７…壁面；１４、１８…凹部；１５…凸部；ａ…壁面
１０の直径；ｂ…壁面１２の直径（凸部１５の直径）；
ｃ…凸部１５と壁面１０との高さの差（吸湿性粉末密封
用ゲル容器本体の底部の厚み）；ｄ…壁面１６の直径；
ｅ…壁面１６の高さ。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 糖アルコールに、ゼラチン及び酸を加え
   て調製される可食性ゼラチンゲルにおいて、前記糖アル
   コールが、単糖及び／又は２糖の小さな糖成分と、３糖
   以上の大きな糖成分とからなり、該小さな糖成分と該大
   きな糖成分との比が、糖アルコールの全量を１００重量
   ％とした場合、該小さな糖成分：大きな糖成分＝６５重
   量％：３５重量％から８５重量％：１５重量％であり、
   ゼラチンの添加濃度が、ゲル全量を１００重量％とした
   場合、６重量％から１６重量％の範囲であり、且つ酸の
   添加濃度が、ゲル全量を１００重量％とした場合、０．
   ６重量％から１．８重量％であり、更に可食性ゼラチン
   の固形分濃度が、ゲル全量を１００重量％とした場合、
   ８０から８８重量％であることを特徴とする可食性ゼラ
   チンゲル。
2. 【請求項２】 請求項１に記載の可食性ゼラチンゲルで
   あって、前記酸がアジピン酸、クエン酸、グルコノデル
   タラクトン、グルコン酸、ＤＬ−酒石酸より成る群から
   選択されることを特徴とする可食性ゼラチンゲル。
3. 【請求項３】 請求項１又は２に記載の可食性ゼラチン
   ゲルをモールドすることによって形成される吸湿性粉末
   密封用ゲル容器。
4. 【請求項４】 請求項３に記載の吸湿性粉末密封用ゲル
   容器に吸湿性粉末を密封した吸湿性粉末入りゲル食品。
5. 【請求項５】 請求項４に記載の吸湿性粉末入りゲル食
   品であって、前記吸湿性粉末が、ステビア抽出物、微結
   晶セルロース、植物蛋白加水分解物、粉末トマト、食
   塩、果糖、炭酸水素ナトリウム、クエン酸カルシウム、
   ５’−グアニル酸二ナトリウムより成る群から選択され
   ることを特徴とする吸湿性粉末入ゼラチンゲル食品。