JPH10295394A - γーアミノ酪酸の生成方法 - Google Patents
γーアミノ酪酸の生成方法Info
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- JPH10295394A JPH10295394A JP10469397A JP10469397A JPH10295394A JP H10295394 A JPH10295394 A JP H10295394A JP 10469397 A JP10469397 A JP 10469397A JP 10469397 A JP10469397 A JP 10469397A JP H10295394 A JPH10295394 A JP H10295394A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ヨーグルトの乳酸菌が食品中のγ−アミノ酪
酸を著しく増加させることを発見し、簡単に高γ−アミ
ノ酪酸食品を得ることができる実用性に秀れたγ−アミ
ノ酪酸の生成方法を提供するものである。 【解決手段】 γーアミノ酪酸の生成方法であって、発
酵乳製品中の乳酸菌の脱炭酸酵素作用によりγーアミノ
酪酸を生成するものである。
酸を著しく増加させることを発見し、簡単に高γ−アミ
ノ酪酸食品を得ることができる実用性に秀れたγ−アミ
ノ酪酸の生成方法を提供するものである。 【解決手段】 γーアミノ酪酸の生成方法であって、発
酵乳製品中の乳酸菌の脱炭酸酵素作用によりγーアミノ
酪酸を生成するものである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、簡単なγーアミノ
酪酸の生成方法に関するものである。
酪酸の生成方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】昨今、
食品の機能性に関する研究が盛んで、とりわけ含有成分
の健康に及ぼす有効性の報告が多く、その一つにγーア
ミノ酪酸に関するものがある。
食品の機能性に関する研究が盛んで、とりわけ含有成分
の健康に及ぼす有効性の報告が多く、その一つにγーア
ミノ酪酸に関するものがある。
【０００３】γ−アミノ酪酸は、動物、植物を問わず広
く分布している非蛋白質構成アミノ酸で、神経の主要な
抑制性伝達物質として脳代謝促進作用を有することや、
血圧降下作用を有することが知られている。
く分布している非蛋白質構成アミノ酸で、神経の主要な
抑制性伝達物質として脳代謝促進作用を有することや、
血圧降下作用を有することが知られている。
【０００４】一方、γ−アミノ酪酸は、図１に図示した
通り、グルタミン酸から微生物、動物、植物が含有する
グルタミン酸脱炭酸酵素の作用により生成される。
通り、グルタミン酸から微生物、動物、植物が含有する
グルタミン酸脱炭酸酵素の作用により生成される。
【０００５】ところで、従来において茶葉を嫌気処理し
て茶葉中のγ−アミノ酪酸を３倍以上に増加させた「ギ
ャバロン茶」が製品化されている。
て茶葉中のγ−アミノ酪酸を３倍以上に増加させた「ギ
ャバロン茶」が製品化されている。
【０００６】しかし、「ギャバロン茶」には嫌気処理と
いう特殊な加工を施さねばならず、製造が厄介であると
いう問題点があった。
いう特殊な加工を施さねばならず、製造が厄介であると
いう問題点があった。
【０００７】本発明は、上記問題点を解決するもので、
ヨーグルトの乳酸菌が食品中のγ−アミノ酪酸を著しく
増加させることを発見し、簡単に高γ−アミノ酪酸食品
を得ることができる実用性に秀れたγ−アミノ酪酸の生
成方法を提供するものである。
ヨーグルトの乳酸菌が食品中のγ−アミノ酪酸を著しく
増加させることを発見し、簡単に高γ−アミノ酪酸食品
を得ることができる実用性に秀れたγ−アミノ酪酸の生
成方法を提供するものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発
明の要旨を説明する。
明の要旨を説明する。
【０００９】γーアミノ酪酸の生成方法であって、発酵
乳製品中の乳酸菌の脱炭酸酵素作用によりγーアミノ酪
酸を生成することを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方
法に係るものである。
乳製品中の乳酸菌の脱炭酸酵素作用によりγーアミノ酪
酸を生成することを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方
法に係るものである。
【００１０】また、請求項１記載のγーアミノ酪酸の生
成方法において、発酵乳製品としてヨーグルトを使用す
ることを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法に係るも
のである。
成方法において、発酵乳製品としてヨーグルトを使用す
ることを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法に係るも
のである。
【００１１】また、請求項１，２いずれか１項に記載の
γーアミノ酪酸の生成方法において、発酵乳製品に牛乳
を添加してγーアミノ酪酸を生成することを特徴とする
γーアミノ酪酸の生成方法に係るものである。
γーアミノ酪酸の生成方法において、発酵乳製品に牛乳
を添加してγーアミノ酪酸を生成することを特徴とする
γーアミノ酪酸の生成方法に係るものである。
【００１２】また、請求項１〜３いずれか１項に記載の
γーアミノ酪酸の生成方法において、発酵乳製品にグル
タミン酸ナトリウムを添加してγーアミノ酪酸を生成す
ることを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法に係るも
のである。
γーアミノ酪酸の生成方法において、発酵乳製品にグル
タミン酸ナトリウムを添加してγーアミノ酪酸を生成す
ることを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法に係るも
のである。
【００１３】また、γーアミノ酪酸の生成方法であっ
て、発酵乳製品を一晩以上放置したのち、この発酵乳製
品にグルタミン酸ナトリウムを添加してγーアミノ酪酸
を生成をすることを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方
法に係るものである。
て、発酵乳製品を一晩以上放置したのち、この発酵乳製
品にグルタミン酸ナトリウムを添加してγーアミノ酪酸
を生成をすることを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方
法に係るものである。
【００１４】また、γーアミノ酪酸の生成方法であっ
て、発酵乳製品に牛乳を混合せしめて一晩以上放置した
のち、この発酵乳製品にグルタミン酸ナトリウムを添加
してγーアミノ酪酸を生成をすることを特徴とするγー
アミノ酪酸の生成方法に係るものである。
て、発酵乳製品に牛乳を混合せしめて一晩以上放置した
のち、この発酵乳製品にグルタミン酸ナトリウムを添加
してγーアミノ酪酸を生成をすることを特徴とするγー
アミノ酪酸の生成方法に係るものである。
【００１５】また、γーアミノ酪酸の生成方法であっ
て、発酵乳製品に牛乳を混合せしめて一晩以上放置し、
この発酵乳製品にグルタミン酸ナトリウムを添加せしめ
て更に一晩以上放置しγーアミノ酪酸を生成することを
特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法に係るものであ
る。
て、発酵乳製品に牛乳を混合せしめて一晩以上放置し、
この発酵乳製品にグルタミン酸ナトリウムを添加せしめ
て更に一晩以上放置しγーアミノ酪酸を生成することを
特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法に係るものであ
る。
【００１６】
【発明の作用及び効果】本発明は、繰り返した実験によ
り得た効果を請求項としてまとめたものである。
り得た効果を請求項としてまとめたものである。
【００１７】ヨーグルトなどの発酵乳製品中において、
乳酸菌の関与する脱炭酸酵素作用によりγ−アミノ酪酸
は著しく増加する。
乳酸菌の関与する脱炭酸酵素作用によりγ−アミノ酪酸
は著しく増加する。
【００１８】本発明は上述のようにするから、簡単に高
濃度のγ−アミノ酪酸を有する食品を得ることができる
実用性に秀れたγ−アミノ酪酸の生成方法となる。
濃度のγ−アミノ酪酸を有する食品を得ることができる
実用性に秀れたγ−アミノ酪酸の生成方法となる。
【００１９】
【実施例】以下に、γーアミノ酪酸の生成条件を探るべ
く行った実験結果について詳述する。尚、γーアミノ酪
酸の定量方法は、アミノ酸自動分析装置（Ｌ.Ｃ ６Ａ
シリーズ Ｓｈｉｍ−Ｐａｃｋ アミノＬｉ型カラム）
により行った。
く行った実験結果について詳述する。尚、γーアミノ酪
酸の定量方法は、アミノ酸自動分析装置（Ｌ.Ｃ ６Ａ
シリーズ Ｓｈｉｍ−Ｐａｃｋ アミノＬｉ型カラム）
により行った。
【００２０】＜実験例１＞γーアミノ酪酸はグルタミン
酸の脱炭酸酵素作用により生じることから、ヨーグルト
１容にグルタミン酸の濃度を変えた水溶液１容を加え、
これを塩分を１０％となるように調整して試料を作成
し、室温中において１晩放置後γーアミノ酪酸を定量し
た。
酸の脱炭酸酵素作用により生じることから、ヨーグルト
１容にグルタミン酸の濃度を変えた水溶液１容を加え、
これを塩分を１０％となるように調整して試料を作成
し、室温中において１晩放置後γーアミノ酪酸を定量し
た。
【表１】 このように、グルタミン酸ナトリウムの添加量が例え
０．１％と少量でも、ヨーグルトのγーアミノ酪酸の生
成量は増加した。尚、グルタミン酸を５％より多く添加
しても、γーアミノ酪酸の生成量に大きな変化はなかっ
た。
０．１％と少量でも、ヨーグルトのγーアミノ酪酸の生
成量は増加した。尚、グルタミン酸を５％より多く添加
しても、γーアミノ酪酸の生成量に大きな変化はなかっ
た。
【００２１】＜実験例２＞塩分濃度によるγーアミノ酪
酸の生成量への影響を調べるため、加糖ヨーグルト１容
に０．０８％グルタミン酸ナトリウム１容を加え、これ
の塩分濃度を調整して試料を作成し、室温中において１
晩放置後γーアミノ酪酸を定量した。また、比較実験の
ため、加糖ヨーグルトのみ、及び牛乳のみの試料につい
ても室温中において１晩放置後γーアミノ酪酸を定量し
た。
酸の生成量への影響を調べるため、加糖ヨーグルト１容
に０．０８％グルタミン酸ナトリウム１容を加え、これ
の塩分濃度を調整して試料を作成し、室温中において１
晩放置後γーアミノ酪酸を定量した。また、比較実験の
ため、加糖ヨーグルトのみ、及び牛乳のみの試料につい
ても室温中において１晩放置後γーアミノ酪酸を定量し
た。
【表２】 このように、加糖ヨーグルトのみ、及び牛乳のみの試料
では、γーアミノ酪酸は極少量か若しくは検出されなか
ったが、グルタミン酸ナトリウムを加えた試料において
はγーアミノ酪酸の生成量が増加した。尚、塩分濃度が
２０％となると、γーアミノ酪酸の生成量が加糖ヨーグ
ルトのみと比較して略同量となるため、γーアミノ酪酸
の生成において塩分濃度は１５％以下でなければならな
い。
では、γーアミノ酪酸は極少量か若しくは検出されなか
ったが、グルタミン酸ナトリウムを加えた試料において
はγーアミノ酪酸の生成量が増加した。尚、塩分濃度が
２０％となると、γーアミノ酪酸の生成量が加糖ヨーグ
ルトのみと比較して略同量となるため、γーアミノ酪酸
の生成において塩分濃度は１５％以下でなければならな
い。
【００２２】＜実験例３＞γーアミノ酪酸は、ヨーグル
トの含有乳酸菌の関与する酵素作用により生成すると推
測されるので、ヨーグルトの割合によるγーアミノ酪酸
の生成量への影響を調べるため、１．５％グルタミン酸
ナトリウム１容にヨーグルト濃度を変えた水溶液１容を
加え、これを塩分を１０％となるように調整して試料を
作成し、室温中において１晩放置後γーアミノ酪酸を定
量した。尚、予めヨーグルト中の乳酸菌数を測定してお
き、試料中の乳酸菌数を算出しておいた。
トの含有乳酸菌の関与する酵素作用により生成すると推
測されるので、ヨーグルトの割合によるγーアミノ酪酸
の生成量への影響を調べるため、１．５％グルタミン酸
ナトリウム１容にヨーグルト濃度を変えた水溶液１容を
加え、これを塩分を１０％となるように調整して試料を
作成し、室温中において１晩放置後γーアミノ酪酸を定
量した。尚、予めヨーグルト中の乳酸菌数を測定してお
き、試料中の乳酸菌数を算出しておいた。
【表３】 このように、水溶液中のヨーグルト濃度が１％以下（即
ち、試料中のヨーグルト濃度が０．５％以下。）では、
γーアミノ酪酸の生成量に顕著な増加は見られなかっ
た。従って、良好なγーアミノ酪酸の生成を行うために
は、試料中のヨーグルト濃度を５％以上にしなければな
らない。また、試料中のヨーグルト濃度が２０％であっ
ても、γーアミノ酪酸の生成量に大きな増加はみられな
かった。これは、試料中の乳酸菌数にオーダー的な違い
がないことに影響されていると考えられ、よって、試料
中におけるγーアミノ酪酸の生成量は、ヨーグルトの割
合よりも乳酸菌数のオーダーによって影響を受けるから
ではないかと考えられる。
ち、試料中のヨーグルト濃度が０．５％以下。）では、
γーアミノ酪酸の生成量に顕著な増加は見られなかっ
た。従って、良好なγーアミノ酪酸の生成を行うために
は、試料中のヨーグルト濃度を５％以上にしなければな
らない。また、試料中のヨーグルト濃度が２０％であっ
ても、γーアミノ酪酸の生成量に大きな増加はみられな
かった。これは、試料中の乳酸菌数にオーダー的な違い
がないことに影響されていると考えられ、よって、試料
中におけるγーアミノ酪酸の生成量は、ヨーグルトの割
合よりも乳酸菌数のオーダーによって影響を受けるから
ではないかと考えられる。
【００２３】＜実験例４＞γーアミノ酪酸の生成には、
図１のように脱炭酸酵素作用と共に助酵素としてビタミ
ンＢ6リン酸化合物が必要であるとされている。また実
施例３においては、γーアミノ酪酸の生成量は乳酸菌数
により影響されると考えられるが、乳酸菌が持つ酵素は
該乳酸菌外と内の２種があり、その性質は異なる。よっ
てγーアミノ酪酸の生成におけるビタミンＢ6リン酸化
合物の影響及び乳酸菌の作用酵素の影響を調べるため、
より実践的なヨーグルトの前処理を含んだ下記の試料に
ついてγーアミノ酪酸を定量した。
図１のように脱炭酸酵素作用と共に助酵素としてビタミ
ンＢ6リン酸化合物が必要であるとされている。また実
施例３においては、γーアミノ酪酸の生成量は乳酸菌数
により影響されると考えられるが、乳酸菌が持つ酵素は
該乳酸菌外と内の２種があり、その性質は異なる。よっ
てγーアミノ酪酸の生成におけるビタミンＢ6リン酸化
合物の影響及び乳酸菌の作用酵素の影響を調べるため、
より実践的なヨーグルトの前処理を含んだ下記の試料に
ついてγーアミノ酪酸を定量した。
【００２４】 ヨーグルトを２％塩分とし乳酸菌の自
己消化温度である５０℃で一晩放置し、これを室温まで
冷却した後１．０％グルタミン酸ナトリウム溶液をヨー
グルトと等量加え、更に室温で１晩放置した。
己消化温度である５０℃で一晩放置し、これを室温まで
冷却した後１．０％グルタミン酸ナトリウム溶液をヨー
グルトと等量加え、更に室温で１晩放置した。
【００２５】 ヨーグルト１容に牛乳１容を混ぜ、２
５〜３０℃で１晩放置し、これを１．０％グルタミン酸
ナトリウム１容と等量にとり、塩分２％とし、更に室温
で１晩放置した。
５〜３０℃で１晩放置し、これを１．０％グルタミン酸
ナトリウム１容と等量にとり、塩分２％とし、更に室温
で１晩放置した。
【００２６】 ヨーグルト１容に１．０％グルタミン
酸ナトリウム１容を加え、塩分２％に調整し、室温で２
晩放置した。
酸ナトリウム１容を加え、塩分２％に調整し、室温で２
晩放置した。
【００２７】 ヨーグルト１容に１．０％グルタミン
酸ナトリウム１容を加え、塩分２％に調整した。
酸ナトリウム１容を加え、塩分２％に調整した。
【００２８】 ヨーグルト中の酵素を不活性化するた
め、煮沸したヨーグルト１容に１．０％グルタミン酸ナ
トリウム１容を加え、塩分２％に調整し、室温で２晩放
置した。
め、煮沸したヨーグルト１容に１．０％グルタミン酸ナ
トリウム１容を加え、塩分２％に調整し、室温で２晩放
置した。
【表４】 このように、ヨーグルトに牛乳を添加する前処理を行っ
た試料において、ヨーグルトを加熱して乳酸菌を自己
消化させた試料やヨーグルトにグルタミン酸を添加し
て２晩放置した試料よりγーアミノ酪酸の生成量が増
加した。これは、牛乳を添加することによってヨーグル
ト中の乳酸菌が活性化したためか、若しくは牛乳中に含
まれるビタミンＢ6リン酸化合物が助酵素として働いた
ためと考えられる。また、試料においても、前記実施
例３などと比較してγーアミノ酪酸の生成量が増加して
いるため、放置時間を長くして酵素の反応時間を長くす
ることもγーアミノ酪酸の生成量を増加させると考えら
れている。また、乳酸菌のみを自己消化させた試料に
おいてはγーアミノ酪酸の生成量を増加するものの、酵
素を不活性化した試料においては、γーアミノ酪酸の
生成が促進されなかったため、γーアミノ酪酸の生成に
は、乳酸菌外の酵素が関与するものと考えられる。
た試料において、ヨーグルトを加熱して乳酸菌を自己
消化させた試料やヨーグルトにグルタミン酸を添加し
て２晩放置した試料よりγーアミノ酪酸の生成量が増
加した。これは、牛乳を添加することによってヨーグル
ト中の乳酸菌が活性化したためか、若しくは牛乳中に含
まれるビタミンＢ6リン酸化合物が助酵素として働いた
ためと考えられる。また、試料においても、前記実施
例３などと比較してγーアミノ酪酸の生成量が増加して
いるため、放置時間を長くして酵素の反応時間を長くす
ることもγーアミノ酪酸の生成量を増加させると考えら
れている。また、乳酸菌のみを自己消化させた試料に
おいてはγーアミノ酪酸の生成量を増加するものの、酵
素を不活性化した試料においては、γーアミノ酪酸の
生成が促進されなかったため、γーアミノ酪酸の生成に
は、乳酸菌外の酵素が関与するものと考えられる。
【００２９】＜実験例５＞実施例４において、ヨーグル
トに牛乳を添加するとγーアミノ酪酸の生成量が増加す
ることが判明したが、このγーアミノ酪酸の生成量の増
加は牛乳中のビタミンＢ6リン酸化合物によるものか或
いは牛乳を加えることによってヨーグルト中の乳酸菌が
活性されたためか不明確である。よってヨーグルト中の
乳酸菌が牛乳の添加により活性するか否かを調べるた
め、１０００倍希釈のヨーグルトに牛乳を割合を変えて
添加し、２５〜３０℃で１晩放置後、乳酸菌数を測定し
た。
トに牛乳を添加するとγーアミノ酪酸の生成量が増加す
ることが判明したが、このγーアミノ酪酸の生成量の増
加は牛乳中のビタミンＢ6リン酸化合物によるものか或
いは牛乳を加えることによってヨーグルト中の乳酸菌が
活性されたためか不明確である。よってヨーグルト中の
乳酸菌が牛乳の添加により活性するか否かを調べるた
め、１０００倍希釈のヨーグルトに牛乳を割合を変えて
添加し、２５〜３０℃で１晩放置後、乳酸菌数を測定し
た。
【表５】 このように、ヨーグルトと牛乳との割合が変化しても乳
酸菌数にオーダー的な変化は見られなかった。よって、
乳酸菌の脱炭酸酵素反応によるγーアミノ酪酸の生成
は、牛乳中のビタミンＢ6リン酸化合物により促進され
るのではないかと考えられる。
酸菌数にオーダー的な変化は見られなかった。よって、
乳酸菌の脱炭酸酵素反応によるγーアミノ酪酸の生成
は、牛乳中のビタミンＢ6リン酸化合物により促進され
るのではないかと考えられる。
【００３０】＜実験例６＞γーアミノ酪酸の生成におけ
る放置温度の影響を調べるため、ヨーグルトと牛乳を等
量混合し、これを温度条件を変えて１晩放置後１．０％
グルタミン酸ナトリウム１容と等量にとり、塩分２％と
し更に１晩放置した。
る放置温度の影響を調べるため、ヨーグルトと牛乳を等
量混合し、これを温度条件を変えて１晩放置後１．０％
グルタミン酸ナトリウム１容と等量にとり、塩分２％と
し更に１晩放置した。
【表６】 このように、放置温度３０〜４０℃においてγーアミノ
酪酸の生成量が大きく増加した。尚、この温度は乳酸菌
の生成適温でもあることから、活性の高い多量の乳酸菌
が盛んに酵素分泌を行うことによりγーアミノ酪酸の生
成量が高まったのではないかと考えられる。
酪酸の生成量が大きく増加した。尚、この温度は乳酸菌
の生成適温でもあることから、活性の高い多量の乳酸菌
が盛んに酵素分泌を行うことによりγーアミノ酪酸の生
成量が高まったのではないかと考えられる。
【００３１】以上の実験例の結果をまとめると、 １．ヨーグルト中の乳酸菌の脱炭酸酵素作用により、ヨ
ーグルト中のγーアミノ酪酸の生成量が増加する。
ーグルト中のγーアミノ酪酸の生成量が増加する。
【００３２】２．ヨーグルトにグルタミン酸を添加する
と、ヨーグルト中のγーアミノ酪酸の生成量が増加す
る。また、放置時間が長いと、γーアミノ酪酸の生成量
がより一層増加する。
と、ヨーグルト中のγーアミノ酪酸の生成量が増加す
る。また、放置時間が長いと、γーアミノ酪酸の生成量
がより一層増加する。
【００３３】３．ヨーグルト中の塩分濃度が２０％以上
であると、γーアミノ酪酸の生成量は増加しない。 ４．γーアミノ酪酸の生成量は乳酸菌数のオーダー的な
違いにより影響される。
であると、γーアミノ酪酸の生成量は増加しない。 ４．γーアミノ酪酸の生成量は乳酸菌数のオーダー的な
違いにより影響される。
【００３４】５．ヨーグルトに牛乳を添加すると、牛乳
に含まれるビタミンＢ6リン酸化合物によりγーアミノ
酪酸の生成が促進される。
に含まれるビタミンＢ6リン酸化合物によりγーアミノ
酪酸の生成が促進される。
【００３５】６．γーアミノ酪酸の生成において好適な
ヨーグルトの放置温度は、乳酸菌の生成適温である３０
〜４０℃である。
ヨーグルトの放置温度は、乳酸菌の生成適温である３０
〜４０℃である。
【００３６】７．ヨーグルトに牛乳を添加して１晩放置
する前処理を行うと、γーアミノ酪酸の生成速度が高ま
る。
する前処理を行うと、γーアミノ酪酸の生成速度が高ま
る。
【００３７】以下に本発明の実施例について説明する。
【００３８】第一実施例 市販のヨーグルト１００部に牛乳５部を加えて３０℃で
１晩放置し、これにグルタミン酸ナトリウム０．１部を
加えて更に室温で１晩放置した。尚、塩分濃度の適宜な
調節により、ヨーグルトの腐敗を防止して長時間の放置
を可能にすることができる。
１晩放置し、これにグルタミン酸ナトリウム０．１部を
加えて更に室温で１晩放置した。尚、塩分濃度の適宜な
調節により、ヨーグルトの腐敗を防止して長時間の放置
を可能にすることができる。
【００３９】生成したヨーグルトは、市販のヨーグルト
に比して風味、味覚共に変化なく、しかもγーアミノ酪
酸が多量に含まれていて血圧降下作用や脳代謝促進作用
が高い実用性に秀れた健康食品となる。
に比して風味、味覚共に変化なく、しかもγーアミノ酪
酸が多量に含まれていて血圧降下作用や脳代謝促進作用
が高い実用性に秀れた健康食品となる。
【００４０】第二実施例 漬物のγーアミノ酪酸量を増加するため、下記表７の割
合で構成される白菜の即席漬にヨーグルトの添加割合を
変化させて混合し、ネジ型家庭用漬物器にて１晩漬込ん
だ後、漬物中のγーアミノ酪酸を測定して表８を得た。
合で構成される白菜の即席漬にヨーグルトの添加割合を
変化させて混合し、ネジ型家庭用漬物器にて１晩漬込ん
だ後、漬物中のγーアミノ酪酸を測定して表８を得た。
【表７】
【表８】 ヨーグルトの添加して生成した漬物は、いずれもγーア
ミノ酪酸量を増加しており、ヨーグルトが補助調味料の
役目を果たして、第一実施例と同様に血圧降下作用や脳
代謝促進作用が高い実用性に秀れた健康食品となる。
ミノ酪酸量を増加しており、ヨーグルトが補助調味料の
役目を果たして、第一実施例と同様に血圧降下作用や脳
代謝促進作用が高い実用性に秀れた健康食品となる。
【００４１】
【図１】γーアミノ酪酸の生成機構を示す説明図であ
る。
る。
【００４２】
なし
Claims (7)
- 【請求項１】 γーアミノ酪酸の生成方法であって、発
酵乳製品中の乳酸菌の脱炭酸酵素作用によりγーアミノ
酪酸を生成することを特徴とするγーアミノ酪酸の生成
方法。 - 【請求項２】 請求項１記載のγーアミノ酪酸の生成方
法において、発酵乳製品としてヨーグルトを使用するこ
とを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法。 - 【請求項３】 請求項１，２いずれか１項に記載のγー
アミノ酪酸の生成方法において、発酵乳製品に牛乳を添
加してγーアミノ酪酸を生成することを特徴とするγー
アミノ酪酸の生成方法。 - 【請求項４】 請求項１〜３いずれか１項に記載のγー
アミノ酪酸の生成方法において、発酵乳製品にグルタミ
ン酸ナトリウムを添加してγーアミノ酪酸を生成するこ
とを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法。 - 【請求項５】 γーアミノ酪酸の生成方法であって、発
酵乳製品を一晩以上放置したのち、この発酵乳製品にグ
ルタミン酸ナトリウムを添加してγーアミノ酪酸を生成
をすることを特徴とするγーアミノ酪酸の生成方法。 - 【請求項６】 γーアミノ酪酸の生成方法であって、発
酵乳製品に牛乳を混合せしめて一晩以上放置したのち、
この発酵乳製品にグルタミン酸ナトリウムを添加してγ
ーアミノ酪酸を生成をすることを特徴とするγーアミノ
酪酸の生成方法。 - 【請求項７】 γーアミノ酪酸の生成方法であって、発
酵乳製品に牛乳を混合せしめて一晩以上放置し、この発
酵乳製品にグルタミン酸ナトリウムを添加せしめて更に
一晩以上放置しγーアミノ酪酸を生成することを特徴と
するγーアミノ酪酸の生成方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10469397A JPH10295394A (ja) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | γーアミノ酪酸の生成方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10469397A JPH10295394A (ja) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | γーアミノ酪酸の生成方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10295394A true JPH10295394A (ja) | 1998-11-10 |
Family
ID=14387564
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10469397A Pending JPH10295394A (ja) | 1997-04-22 | 1997-04-22 | γーアミノ酪酸の生成方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10295394A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001136929A (ja) * | 1999-09-02 | 2001-05-22 | Toyo Shinyaku:Kk | γ−アミノ酪酸に富むアブラナ科植物を用いた食品 |
| JP2001252091A (ja) * | 2000-03-10 | 2001-09-18 | Lotte Co Ltd | γ−アミノ酪酸高含有素材、その製造方法、該γ−アミノ酪酸高含有素材を含む飲食品 |
| CN1298860C (zh) * | 2004-09-30 | 2007-02-07 | 南京大学 | γ－氨基丁酸的酶法转化制备方法 |
| KR20080045320A (ko) * | 2006-11-20 | 2008-05-23 | 우석대학교 산학협력단 | 감마-아미노부틸산 함량이 증가된 유산균 발효물과 그의제조방법 및 이를 포함하는 약제학적 제제 |
| CN102626138A (zh) * | 2012-04-06 | 2012-08-08 | 光明乳业股份有限公司 | 含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法 |
-
1997
- 1997-04-22 JP JP10469397A patent/JPH10295394A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001136929A (ja) * | 1999-09-02 | 2001-05-22 | Toyo Shinyaku:Kk | γ−アミノ酪酸に富むアブラナ科植物を用いた食品 |
| JP2001252091A (ja) * | 2000-03-10 | 2001-09-18 | Lotte Co Ltd | γ−アミノ酪酸高含有素材、その製造方法、該γ−アミノ酪酸高含有素材を含む飲食品 |
| CN1298860C (zh) * | 2004-09-30 | 2007-02-07 | 南京大学 | γ－氨基丁酸的酶法转化制备方法 |
| KR20080045320A (ko) * | 2006-11-20 | 2008-05-23 | 우석대학교 산학협력단 | 감마-아미노부틸산 함량이 증가된 유산균 발효물과 그의제조방법 및 이를 포함하는 약제학적 제제 |
| CN102626138A (zh) * | 2012-04-06 | 2012-08-08 | 光明乳业股份有限公司 | 含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法 |
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