JP2001252091A - γ−アミノ酪酸高含有素材、その製造方法、該γ−アミノ酪酸高含有素材を含む飲食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】γ−アミノ酪酸を多量に含むγ−アミノ酪酸高
含有素材、それの効率的製造方法、及びそのγ−アミノ
酪酸高含有素材を含む飲食品を提供すること。 【解決手段】カボチャ粉砕溶液にグルタミン酸を、該溶
液のＰＨが５.０〜６．５、好ましくは５．６〜６．０
の範囲になる所要量加え、その加えたグルタミン酸をカ
ボチャに存在する酵素によりγ−アミノ酪酸に変換する
操作を、複数回繰り返し行う。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、γ−アミノ酪酸高
含有素材、その製造方法、該γ−アミノ酪酸高含有素材
を含む飲食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】γ−アミノ酪酸は、ＧＡＢＡと略称さ
れ、抑制性の神経伝達物質で血圧上昇抑制作用があるこ
とが知られており、最近では脳の新陳代謝促進作用、動
脈硬化の予防、二日酔い防止、皮膚の活性化（シミ防
止）等に効果がある物質として注目され、その開発研究
が進められてきている。

【０００３】既に、１９８７年に農林水産省野菜・茶業
試験場では、茶葉を嫌気的に処理して得られる茶を「ギ
ャバロン茶」と称して開発している (T.Tsushida and
T.Murai:Agric.Biol.Chem., 51, 2865-2871(1987))。こ
の「ギャバロン茶」の乾物は、１００ｇあたり２５０mg
のγ−アミノ酪酸を含むが、それは普通の茶が１０〜３
０mgであるのに比較してかなり多い。同「ギャバロン
茶」の抽出液には１００ｇあたり２mg程度のγ−アミノ
酪酸が含まれている。

【０００４】また、γ−アミノ酪酸は、米、特に米胚芽
に多く含まれていることが知られており、それを加工処
理してγ−アミノ酪酸を富化させた食品素材及びγ−ア
ミノ酪酸の製造法が特開平７−２１３２５２号公報に開
示され、「発芽玄米」として商品化もされている。この
方法では、例えば温度４０℃、ＰＨ５．５〜６．０の温
水中での最適条件下で処理した場合、コシヒカリでは１
時間後にγ−アミノ酪酸は１００ｇあたり２２０mg、８
時間後には４００mgの含有量になる。

【０００５】さらに、γ−アミノ酪酸の含有量を上げる
ために酵母やクロレラを利用し、γ−アミノ酪酸を１０
０ｇあたり６００mg以上を含有する食品素材の製造方法
等も研究開発され、その技術は特開平９−２３８６５０
号公報に開示されている。

【０００６】しかしながら、これら「ギャバロン茶」、
コシヒカリ又はクロレラを利用した食品素材のγ−アミ
ノ酪酸の含有量はいずれも1％以下であるため、上記し
たγ−アミノ酪酸の効果を期待するには多量に摂取する
必要があり、飲食品そのものとしあるいは食品素材とし
ても利用し難い等の問題点があった。

【０００７】さらにまた、グルタミン酸脱炭酸酵素（グ
ルタミン酸デカルボキシラーゼ、EC4.1.1.15）を用いれ
ば、γ−アミノ酪酸を大量に生産することも可能である
が、該酵素剤は高価であって、経済的に不利であるとと
もに、反応条件が煩雑で、実用化し難い。このグルタミ
ン酸脱炭酸酵素は、微生物、カボチャ、ニンジン等の高
等植物及び動物の脳組織等に存在することが知られてい
るところであり、例えばトマト、ニンジン等の生野菜に
グルタミン酸ナトリウムを振りかけて混合し、所定時間
放置すればγ−アミノ酪酸を生産することが可能なもの
である。

【０００８】特公平７−１２２９６号公報は、トマトを
用いた変換反応を記載している。しかし、その生成量は
１００ｇあたり３２mgと非常に少なく、単にトマト等の
野菜の粉砕物にグルタミン酸、グルタミン酸ナトリウム
を加えただけでは、本発明において目的としているよう
なγ−アミノ酪酸高含有素材を得ることはできない。

【０００９】その上、γ−アミノ酪酸を生成させるため
にグルタミン酸ナトリウムを利用することは、最終生成
物（素材）中に多量のナトリウムを残存させることとな
るため、γ−アミノ酪酸の機能の一つである血圧上昇抑
制作用を阻害してしまう可能性も考えられる。そのた
め、ナトリウムの除去を行う必要を生じてくるが、これ
は製造工程を一つ増やすことになり、さらにはカリウ
ム、マグネシウム、カルシウム等の他の有効なミネラル
を除去してしまう恐れがある。

【００１０】さらに、上記した従来技術中のγ−アミノ
酪酸変換反応の原料としてグルタミン酸類を使用する場
合は、そのグルタミン酸類すべてをγ−アミノ酪酸に変
換することは難しく、その一部が変換することなく残存
するため呈味に問題が生じていた。

【００１１】

【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明は、γ
−アミノ酪酸を多量にすなわち１０％以上含むγ−アミ
ノ酪酸高含有素材、それを簡便かつ効率的に製造する方
法、そのγ−アミノ酪酸高含有素材を含む飲食品を提供
しようとするものである。

【００１２】本発明者等は、上記課題を解決するため鋭
意研究を重ねた結果、カボチャに存在する酵素によるグ
ルタミン酸のγ−アミノ酪酸への変換反応は、カボチャ
中のグルタミン酸脱炭酸酵素と補酵素のピリドキサル燐
酸のバランスによって決定されていること、長時間変換
反応を継続させて、多量のグルタミン酸をγ−アミノ酪
酸に変換させたγ−アミノ酪酸高含有素材を得るために
は、カボチャ中のグルタミン酸脱炭酸酵素の量よりもピ
リドキサル燐酸の量が問題になること等の知見を得、さ
らに、カボチャ中のピリドキサル燐酸の活性が長時間持
続する条件を種々検討した結果、カボチャの粉砕溶液に
ＰＨが５．０〜６．５、好ましくは５．６〜６．０の範
囲となるようにグルタミン酸を所要複数回に分けて加え
ることにより、反応後の乾燥物中のγ−アミノ酪酸含有
量が１０％以上と高濃度で呈味の優れたγ−アミノ酪酸
高含有素材を製造できることを見出し、本発明を完成さ
せた。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明γ−アミノ酪酸高
含有素材の製造方法は、カボチャ粉砕溶液にグルタミン
酸を、該溶液のＰＨが５.０〜６．５、好ましくは５．
６〜６．０の範囲になる所要量加え、その加えたグルタ
ミン酸をカボチャに存在する酵素によりγ−アミノ酪酸
に変換する操作を、複数回繰り返し行うことを内容とす
る。

【００１４】この場合において、上記操作を複数回繰り
返し行った後で、そのカボチャ粉砕溶液を遠心分離及び
／またはろ過することにより繊維状の不溶物を除去する
こと、あるいは、上記操作を複数回繰り返し行った後、
そのカボチャ粉砕溶液をＰＨが６．２〜６．５になるま
で５〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃に保持するこ
と、さらには、上記操作を複数回繰り返し行い、かつ、
カボチャ粉砕溶液をＰＨが６．２〜６．５になるまで５
〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃に保持してグルタミ
ン酸をγ−アミノ酪酸に変換した後、そのカボチャ粉砕
溶液を遠心分離及び／またはろ過することにより繊維状
の不溶物を除去することは、γ−アミノ酪酸を多量にす
なわち１０％以上含むγ−アミノ酪酸高含有素材を得る
のに好適である。

【００１５】本発明で使用する好ましいカボチャは、西
洋カボチャC.maxima Duchで、植物分類学上Cucurbita S
pp.に属するウリ科の一年草の植物である。グルタミン
酸のγ−アミノ酪酸への変換反応に使用するカボチャ粉
砕溶液は、カボチャに好ましくは2倍量以上の水を加
え、ジューサー等で充分に攪拌しジュース状にした溶液
で、カボチャ全体を使用することもできるが、好ましく
は種を除いた全ての部分を使用する。そのため、カボチ
ャの内在性の酵素が有効的に利用される。

【００１６】本発明者等の知見によれば、カボチャ粉砕
溶液は、カボチャを切断すると加速度的に酵素の活性が
低下するので、なるべく新鮮なもの使用するとよい。こ
の活性の変化についてさらに研究を行なったところ、カ
ボチャの酵素活性の減少は、図１に示すように、γ−ア
ミノ酪酸への変換反応が可能なＰＨ域が時間の経過とと
ともに狭まってくるという形で表れるということが分か
った。 この活性の変化は、カボチャの種類、収穫時
期、生育条件等にもよるが、一般的な品種のカボチャに
共通するものである。

【００１７】カボチャ粉砕溶液は、通常ＰＨ６．０〜
７．５であるため、本発明では、そのＰＨが５.０〜
６．５好ましくは５．６〜６．０の範囲になる適量のグ
ルタミン酸を添加すること、しかも、その添加操作を、
複数回繰り返し行うことが重要である。

【００１８】また、本発明で使用するグルタミン酸は、
主に酵素反応によって得られた高純度のグルタミン酸を
使用するが、グルタミン酸としてグルタミン酸含量の高
い調味料や蛋白を分解したアミノ酸混合物等も使用する
ことが可能である。

【００１９】さらに、本発明においては、グルタミン酸
は水溶液中で酸性を示す必要があるためナトリウム塩は
好ましくない。ただし、ナトリウム塩等が反応後に残っ
ていても問題にならない場合には、高純度のグルタミン
酸ナトリウム、調味料中のグルタミン酸ナトリウムや種
々のグルタミン酸の塩類も、塩酸等の酸を併用すること
により使用が可能となる。

【００２０】さらにまた、グルタミン酸は溶解度が低く
水溶液として添加するには多量の溶液を必要とするの
で、粉体のままカボチャ粉砕溶液に投入し、攪拌しなが
ら徐々に溶解させるのが好適である。

【００２１】カボチャ粉砕溶液に最初に添加溶解したグ
ルタミン酸は、カボチャに存在する酵素によってγ−ア
ミノ酪酸に変換されるため少しずつ消費され、溶液中の
濃度が減少するにしたがい生成するγ−アミノ酪酸が弱
アルカリ性のアミノ酸であるため、変換反応の進行に伴
って溶液のＰＨは上昇する。

【００２２】本発明のγ−アミノ酪酸高含有素材を製造
するには、カボチャ粉砕溶液にグルタミン酸を添加して
ＰＨが５．０〜６．５、好ましくは５．６〜６．０にす
る。グルタミン酸を添加した後のカボチャ粉砕溶液のＰ
Ｈを、５．０〜６．５の範囲、好ましくは５．６〜６．
０の範囲に調製した場合には、カボチャ粉砕溶液のＰＨ
が、６．０〜６．２に上昇した時に、新たにグルタミン
酸を添加することによりＰＨを５．０〜６．０、好まし
くは５．６〜６．０の範囲に調製して、γ−アミノ酪酸
の変換反応をさらに進行させ、本発明のγ−アミノ酪酸
高含有素材を製造する。

【００２３】また、グルタミン酸を添加した後のカボチ
ャ粉砕溶液のＰＨが、６．０〜６．５である場合には、
そのＰＨにおいて次回のグルタミン酸を添加することに
より、本発明のγ−アミノ酪酸高含有素材を製造する。

【００２４】グルタミン酸をカボチャ粉砕溶液に添加す
る方法としては、等量ずつ分割して添加する方法、
最初に添加した量から徐々に少なくして添加する方法、
カボチャ溶液が上記ＰＨの範囲になる任意の量を添加
する方法等があるが、上記したように時間の経過ととも
にγ−アミノ酪酸への変換反応が行われるＰＨ域が狭ま
ってくるので、等量ずつ分割して添加することが好まし
い。

【００２５】等量ずつ添加する場合には、前回の反応で
生成されたγ−アミノ酪酸が溶液中に存在するため、次
にグルタミン酸を添加した時のＰＨ低下は前回より少な
くなる。したがって、グルタミン酸を等量ずつ分割して
加えれば、その回数とともにグルタミン酸を加えたとき
に起きるＰＨの範囲は狭まってくるので、一定量以上の
グルタミン酸を等量ずつ分割して加えれば、時間の経過
とともに狭まってくる変換反応が可能なＰＨ域内に、常
に溶液のＰＨを保つことができ、長時間の変換反応が可
能となるから、γ−アミノ酪酸高含有素材を容易に製造
することができる。

【００２６】また、カボチャの粉砕溶液の活性を長時間
持続するためには、脱炭酸酵素の活性の強い４０℃以上
ではなく、温度５〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃に
保つことがさらに効果的である。

【００２７】カボチャ粉砕溶液のＰＨが５．０未満とな
るような多量のグルタミン酸を一度に添加すると、図２
に示すように、変換反応で生成されるグルタミン酸とγ
−アミノ酪酸の割合が不適当等で溶液のＰＨ上昇が起き
ず、反応は短時間で終了してしまいγ−アミノ酪酸の量
は多くならない。

【００２８】さらに、本発明においては、上記した方法
によってグルタミン酸をγ−アミノ酪酸に変換したカボ
チャ粉砕溶液を、その後、ＰＨが６．２〜６．５になる
まで５〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃の温度に保つ
ことにより、カボチャに存在する酵素の活性が保たれ、
加えたグルタミン酸の９９％以上をγ−アミノ酪酸に変
換することができた。

【００２９】このようにして得られたカボチャ粉砕溶液
を、所要の加熱処理、乾燥処理をしてγ−アミノ酪酸を
１０％以上、好ましくは２０％含有するγ−アミノ酪酸
高含有素材を得ることができた。このγ−アミノ酪酸高
含有素材は、加えたグルタミン酸の９５％以上がγ−ア
ミノ酪酸に変換されており、グルタミン酸由来の呈味性
はほとんど感じられなかった。

【００３０】さらに、本発明においては、上記処理して
得られたカボチャ粉砕溶液を遠心分離及び／またはろ過
することによりカボチャの繊維質等を除去することによ
り、γ−アミノ酪酸を多量に含む回収液を得、それを乾
燥することによりγ−アミノ酪酸の含有量は向上しγ−
アミノ酪酸を３０％以上含有するγ−アミノ酪酸高含有
素材を得ることができた。

【００３１】このように本発明における変換反応条件と
反応後のカボチャの繊維質等の不溶物の除去を組み合わ
せた場合、非常に高濃度のγ−アミノ酪酸高含有素材を
得ることができ、例えばカボチャ１００gに対して１８g
のグルタミン酸を加えて３０時間反応させて作ったγ−
アミノ酪酸高含有素材のγ−アミノ酪酸の含量は５０％
を越えていた。

【００３２】本発明のγ−アミノ酪酸高含有素材は、γ
−アミノ酪酸を多量に含有するためそれを直接摂取する
場合あるいは食品等に添加する場合に、その量を非常に
微量で済ませることができる。したがって、乳飲料、
茶、コーヒー、紅茶等の飲料、ふりかけ、調味料、ゼリ
ー、インスタントスープ等の食品、チューインガム、チ
ョコレート、ビスケット、キャンディ、和菓子等の菓
子、タブレット等の健康食品、さらには薬剤としても、
食品等の本来の風味を損なうことなく添加して幅広く使
用することが可能なものである。

【００３３】

【発明の実施の形態】以下に、本発明を実施例を挙げて
さらに詳細に説明するが、本発明はこれによって制限さ
れるものではない。

【００３４】〔実施例１〕西洋カボチャ１５０ｇに水５
００ｇを加え、ジューサーを用いてカボチャ粉砕溶液を
作製し、これにグルタミン酸１５ｇを加えて攪拌し、γ
−アミノ酪酸を生成させた。具体的には、ＰＨ７．０の
上記カボチャ粉砕溶液を２０℃に保ちながら、まず１ｇ
のグルタミン酸（味の素株式会社製）を加え、ＰＨが
５．１となったカボチャ粉砕溶液を攪拌し、それがＰＨ
６．０になったところで、次のグルタミン酸１ｇを加え
る操作を繰り返し続け、１５ｇ目のグルタミン酸を加え
た後さらに攪拌を続けＰＨが６．０になったとき反応を
終了させた。反応に要した時間は１５時間であった。そ
の後、反応溶液を加熱処理、乾燥粉末化を行なった。

【００３５】〔比較例１〕実施例１と同様に作製したカ
ボチャ粉砕溶液に、グルタミン酸１５ｇを一時に加え、
２０℃を保ちながら１５時間攪拌を続け、反応溶液を同
じように加熱処理、乾燥粉末化を行なった。

【００３６】実施例１及び比較例１の乾燥粉末が含有す
るグルタミン酸及びγ−アミノ酪酸の量を、アミノ酸分
析計（日本電子JLC-300）を用いて測定した。結果を表
１に示した。

【００３７】

【表１】

【００３８】次に、実施例１及び比較例１の乾燥粉末に
ついて男女計１５名のパネラーにより官能評価を行っ
た。結果は表２に示したとおりで、比較例１の乾燥粉末
ではグルタミン酸の呈味が強く感じられたが、実施例１
の乾燥粉末ではほとんど無味で味に問題がなくなってい
た。

【００３９】

【表２】

【００４０】〔実施例２〕実施例１と同様、西洋カボチ
ャ１５０ｇに水５００ｇを加え、ジューサーを用いて作
製したＰＨ７．０のカボチャ粉砕溶液を２０℃に保ちな
がら、グルタミン酸１ｇを加えて、ＰＨ５．１とし、攪
拌にともなって、ＰＨ６．０になったところで、次のグ
ルタミン酸１ｇを加える操作を繰り返し、１５ｇ目のグ
ルタミン酸を加え、合計１５時間経過後、さらに、ＰＨ
が６．２になるまで１時間２０℃に保持した後、その反
応溶液の加熱処理、乾燥粉末化を行なった。グルタミン
酸の変換率の測定結果を表３に示す。

【００４１】

【表３】

【００４２】〔実施例３〕西洋カボチャ１５０ｇに水５
００ｇを加え、ジューサーを用いてカボチャ粉砕溶液を
作製し、グルタミン酸を２２ｇ加えて攪拌し、γ−アミ
ノ酪酸の生成させた。具体的には、ＰＨ７．０の上記粉
砕溶液を１５℃に保ちながらグルタミン酸（味の素株式
会社製）を１ｇ加え、ＰＨが６．０になったところで、
次のグルタミン酸1ｇを加える操作を繰り返し続け、２
２ｇ目のグルタミン酸を加えた後さらに攪拌を続けＰＨ
が６．０になったとき反応を終了させた。反応に要した
時間は３０時間であった。その後、反応溶液の加熱処
理、乾燥粉末化を行なった。

【００４３】〔比較例２〕実施例２と同様に作製したカ
ボチャ粉砕溶液に、グルタミン酸２２ｇを一時に加え、
２０℃を保ちながら３０時間攪拌を続け、反応溶液を同
じように加熱処理、乾燥粉末化を行なった。

【００４４】実施例３及び比較例２の乾燥粉末が含有す
るグルタミン酸及びγ−アミノ酪酸の量を、アミノ酸分
析計（日本電子JLC-300）を用いて測定した。その結果
を表４に示した。

【００４５】

【表４】

【００４６】〔実施例４〕 乳飲料（ヨーグルト風味） 下記処方によりヨ−グルト風味の乳飲料を作製した。 生菌タイプ発酵乳 １５．０重量％ 異性化糖 ８．３ クエン酸 ０．３ 安定剤 ０．４ 香料 ０．２ 実施例１のγ―アミノ酪酸高含有素材 ０．０５ 水 ７５．７５ ＊１本(１００ｍｌ)中のＧＡＢＡ含量 １０.０ｍｇ

【００４７】〔実施例５〕 チョコレート 下記処方によりチョコレートを作成した。 カカオマス ２４．０重量％ カカオバター １８．０ 砂糖 ４５．５ 粉乳 １２．０ 実施例１のγ―アミノ酪酸高含有素材 ０．５ ＊１枚(１０ｇ)中のＧＡＢＡ含量 １０．０ｍｇ

【００４８】〔実施例６〕 タブレット（レモン風味） 下記処方により１粒１．５ｇのレモン風味のタブレット
を作製した。 パラチニット ７１．４重量％ シュガーエステル ２５．２ レモン香料 ２．０ 実施例３のγ―アミノ酪酸高含有品素材 １．４ ＊１粒(１．５ｇ)中のＧＡＢＡ含量 １０．５ｍｇ

【００４９】〔実施例７〕 タブレット（ミント風味） 下記処方により１粒０．２ｇのミント風味のタブレット
を作製した。 パラチニット ４２.２重量％ シュガーエステル ４５．８ レモン香料 ２．０ 実施例３のγ−アミノ酪酸高含有素材 １０．０ ＊１粒(０．２ｇ)中のＧＡＢＡ含量 １０．０ｍｇ

【００５０】〔実施例８〕 インスタントスープ（コンソメ風味） 下記処方によりコンソメ風味のインスタントスープを作
製した。 食塩 ２４．６重量％ デキストリン ２４．０ 調味料 ２０．３ 砂糖 ２０．０ 肉エキス ６．０ オニオンエキス ４．０ 香辛料 ０．３ カラメル色素 ０．３ 香料 ０．２ 実施例３のγ―アミノ酪酸高含有素材 ０．３ ＊１袋(８ｇ)中のＧＡＢＡ含量 １２．０ｍｇ

【００５１】〔実施例９〕 羊羹 下記処方により羊羹を作製した。 黒こしあん ３５．０重量％ 寒天 ５．０ 水 ５０．０６ 砂糖 ９. ９ 実施例３のγ―アミノ酪酸高含有素材 ０．０４ ＊１本(５０ｇ)中のＧＡＢＡ含量 １０．０ｍｇ

【００５２】〔実施例１０〕 ふりかけ 下記処方によりふりかけを作製した。 市販ふりかけ（梅風味） ５.０部 実施例３のγ―アミノ酪酸高含有素材 １.０部 ＊１袋(５．１ｇ)中のＧＡＢＡ含量 １０．２ｍｇ

【００５３】〔官能評価〕実施例４〜９の飲食品を、男
女計１５名のパネラーにより官能評価を行った結果を表
５に示す。

【００５４】

【表５】

【００５５】

【発明の効果】以上述べたところから明らかなように、
本発明製造方法によれば、カボチャ粉砕溶液にグルタミ
ン酸を、該溶液のＰＨが５.０〜６．５、好ましくは
５．６〜６．０の範囲になる所要量加え、その加えたグ
ルタミン酸をカボチャに存在する酵素によりγ−アミノ
酪酸に変換する操作を、複数回繰り返す簡単な操作によ
って、目的のγ−アミノ酪酸高含有素材を効率的に容易
に得ることができる。

【００５６】しかもこの場合、上記操作を複数回繰り返
し行った後で、そのカボチャ粉砕溶液を遠心分離及び／
またはろ過することにより繊維状の不溶物を除去するこ
と、あるいは、上記操作を複数回繰り返し行った後、そ
のカボチャ粉砕溶液をＰＨが６．２〜６．５になるまで
５〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃に保持すること、
さらには、上記操作を複数回繰り返し行い、かつ、カボ
チャ粉砕溶液をＰＨが６．２〜６．５になるまで５〜３
０℃、好ましくは１５〜２５℃に保持してグルタミン酸
をγ−アミノ酪酸に変換した後、そのカボチャ粉砕溶液
を遠心分離及び／またはろ過して繊維状の不溶物を除去
することによって、γ−アミノ酪酸を多量にすなわち１
０％以上含むγ−アミノ酪酸高含有素材を確実に得るこ
とができる。

【００５７】本発明のγ−アミノ酪酸高含有素材は、γ
−アミノ酪酸量を高濃度に含有しているので、食品素材
として使用した場合であっても少量の添加量で良く、ま
た呈味性が優れているので幅広い利用が可能である。

【００５８】本発明の飲食品は、γ−アミノ酪酸高含有
素材を少量添加しても、高濃度のγ−アミノ酪酸を含む
ことができ、食品本来の風味を損なうことなくγ−アミ
ノ酪酸の効果を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】反応時間によるカボチャ粉砕溶液の変換活性の
範囲を示すグラフである。

【図２】グルタミン酸添加時のＰＨの変化を示すグラフ
である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 佐藤 良二 神奈川県川崎市川崎区浅田３−18−20− 401 (72)発明者 中田 実穂 埼玉県鴻巣市松原３−15−６ Ｆターム(参考） 4B018 LB01 LB08 LB09 LE05 MD19 ME04 ME14 MF12 MF13 4B064 AE01 CA11 CA21 CB30 CC03 CC06 CC07 CD13 DA01 DA10

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】カボチャ粉砕溶液にグルタミン酸を、該溶
   液のＰＨが５.０〜６．５、好ましくは５．６〜６．０
   の範囲になる所要量加え、その加えたグルタミン酸をカ
   ボチャに存在する酵素によりγ−アミノ酪酸に変換する
   操作を、複数回繰り返し行うことを特徴とするγ−アミ
   ノ酪酸高含有素材の製造方法。
2. 【請求項２】上記操作を複数回繰り返し行った後におい
   て、そのカボチャ粉砕溶液を遠心分離及び／またはろ過
   することにより繊維状の不溶物を除去することを特徴と
   する請求項１記載のγ−アミノ酪酸高含有素材の製造方
   法。
3. 【請求項３】上記操作を複数回繰り返し行った後、その
   カボチャ粉砕溶液をＰＨが６．２〜６．５になるまで５
   〜３０℃、好ましくは１５〜２５℃に保持することによ
   り、グルタミン酸をさらにγ−アミノ酪酸に変換するこ
   とを特徴とする請求項１記載のγ−アミノ酪酸高含有素
   材の製造方法。
4. 【請求項４】上記操作を複数回繰り返し行い、かつ、カ
   ボチャ粉砕溶液をＰＨが６．２〜６．５になるまで５〜
   ３０℃、好ましくは１５〜２５℃に保持してグルタミン
   酸をγ−アミノ酪酸に変換した後、そのカボチャ粉砕溶
   液を遠心分離及び／またはろ過することにより繊維状の
   不溶物を除去することを特徴とする請求項３記載のγ−
   アミノ酪酸高含有素材の製造方法。
5. 【請求項５】請求項１，２，３または４記載の製造方法
   によって得たγ−アミノ酪酸高含有素材。
6. 【請求項６】カボチャ粉砕溶液に加えたグルタミン酸を
   変換してなるγ−アミノ酪酸を１０％以上含むことを特
   徴とするγ−アミノ酪酸高含有素材。
7. 【請求項７】請求項５または６記載のγ−アミノ酪酸高
   含有素材を含むことを特徴とする飲食品。