JP2001136929A - γ−アミノ酪酸に富むアブラナ科植物を用いた食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 血圧降下作用を有するＧＡＢＡを高濃度で含
有するアブラナ科植物およびその乾燥粉末、アブラナ科
植物の搾汁その搾汁乾燥粉末を提供すること。 【解決手段】 アブラナ科植物を嫌気処理および／また
は２５〜５０℃で保温処理（ＧＡＢＡ富化処理）し、乾
燥する。また、処理に際し、マイクロウエーブ処理を行
うことにより、緑色を保持し、ＧＡＢＡ含量を維持した
アブラナ科植物およびその乾燥粉末、アブラナ科植物の
搾汁およびその乾燥粉末が得られる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、γ−アミノ酪酸
（以下、ＧＡＢＡということがある）に富むアブラナ科
植物に関する。さらに詳しくは、緑色を保持し、かつ高
い含量のＧＡＢＡを有するアブラナ科植物、その搾汁、
それらの乾燥粉末、その製造方法、その食品、飲料、並
びに医薬品原料に関する。

【０００２】

【従来の技術】ＧＡＢＡは血圧降下作用を有することか
ら、高血圧症の人々のためにＧＡＢＡを多く含有する食
品が検討されている。例えば、従来から、お茶の製造過
程で、摘採した茶葉を嫌気条件に置き、茶葉中にＧＡＢ
Ａを多量に蓄積させたいわゆるギャバロン茶が知られて
いる。特開平８−１７３１１１号公報には、コーヒー生
葉を無酸素状態で処理後、１１０℃以上の高温で熱処
理、乾燥処理をする方法でＧＡＢＡ濃度の高いコーヒー
葉茶を得たことが記載されている。さらに、特開平９−
２０５９８９号公報には、茶葉に赤外線を照射してＧＡ
ＢＡの含量を向上させることが記載されている。

【０００３】これらの方法で得られる茶葉は、熱湯を注
いで抽出するものであり、摂取できる有用成分は水溶性
のものに限られている。

【０００４】他方、ケールをはじめとするアブラナ科植
物は、ビタミン類等の成分を多く含んでおり、健康食品
として注目を浴びている。ケールなどのアブラナ科植物
は、搾汁され、あるいは、乾燥粉末とされて、飲用、食
用に供されている。また、アブラナ科植物、乾燥粉末、
搾汁、搾汁の乾燥粉末の緑色を保持するために、一般的
に、アブラナ科植物を熱水などの高温で処理する、いわ
ゆるブランチング処理が行われている。しかし、熱水処
理では、有効成分が消失する虞が高く、有効成分を維持
し、かつ、緑色を保持したアブラナ科植物を得ることが
できない。

【０００５】例えば、アブラナ科植物（例えば、キャベ
ツ）を細断し、ビタミンＣを添加後、加熱処理した後、
搾汁してジュースとする方法が、特開平１０−４２８４
１号公報に記載されている。しかし、この方法では、熱
に弱い栄養分が分解されてしまうという問題がある。

【０００６】さらに、特許第２７９６２２７号公報に
は、１２〜１３時間の予備乾燥と遠赤外線とを組み合わ
せて、比較的低温で処理して、アブラナ科植物の乾燥粉
末を得る方法を記載している。しかしながら、従来の方
法では、ケールをはじめとするアブラナ科植物のもつ栄
養分しか食用に供されないという欠点がある。そこで、
アブラナ科植物に更に栄養分ないしある種の薬効を有す
る成分（例えばＧＡＢＡ）が付加されれば、上記の抽出
によるのではなく、直接多量の有効成分（例えばＧＡＢ
Ａ）が摂取できるので、さらなる健康食品としての効果
が期待される。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】そこで、新たな栄養分
あるいは薬効成分が付加されたアブラナ科植物の乾燥粉
末、搾汁、搾汁乾燥粉末が望まれている。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者は、アブラナ科
植物について鋭意研究した結果、アブラナ科植物には血
圧降下作用を有するＧＡＢＡが含まれることを見出し、
そして、アブラナ科植物中のＧＡＢＡ含量を高めること
に成功し、本発明を完成させた。アブラナ科植物は特に
ＧＡＢＡ含量を高める処理に適しており、ＧＡＢＡ含量
を高めたアブラナ科植物を得ることができた。

【０００９】本発明により、ＧＡＢＡ含量が高められた
アブラナ科植物が提供され、このＧＡＢＡ含量が高めら
れたアブラナ科植物はそのまま食用に供される。また、
このＧＡＢＡ含量が高められたアブラナ科植物を乾燥さ
せることにより、ＧＡＢＡを多く含むアブラナ科植物乾
燥粉末が提供される。さらに、ＧＡＢＡ含量が高められ
たアブラナ科植物を搾汁することにより、ＧＡＢＡが豊
富に含まれる搾汁が提供され、さらに、ＧＡＢＡが豊富
に含まれる搾汁乾燥粉末が提供される。従って、従来の
アブラナ科植物搾汁、乾燥粉末に加えて血圧降下作用を
有するという新たな付加価値が与えられた健康食品が提
供される。

【００１０】本発明は、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ
以上含有するアブラナ科植物に関する。

【００１１】好ましい実施態様においては、前記アブラ
ナ科植物が緑色を保持している。

【００１２】本発明は、ブランチング処理され、かつ、
緑色を保持する、γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ
以上含有するアブラナ科植物またはその搾汁に関する。

【００１３】本発明は、また、アブラナ科植物に対し
て、嫌気処理および／または２５〜５０℃での保温処理
を行う工程を含む、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上
含有する、アブラナ科植物の製造方法に関する。

【００１４】好ましい実施態様においては、さらに前記
方法は、マイクロウエーブ処理を行う工程を含む。

【００１５】好ましい実施態様においては、前記処理さ
れたアブラナ科植物が緑色を保持している。

【００１６】また、本発明は、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１
００ｇ以上含有するアブラナ科植物の搾汁に関する。

【００１７】好ましい実施態様においては、前記アブラ
ナ科植物の搾汁が緑色を保持している。

【００１８】本発明は、さらにアブラナ科植物に対し
て、嫌気処理および／または２５〜５０℃での保温処理
を行う工程、および該処理したアブラナ科植物を圧搾す
る工程を含む、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上含有
する、アブラナ科植物の搾汁の製造方法に関する。

【００１９】さらに、本発明は、アブラナ科植物の搾汁
に対して、嫌気処理および／または２５〜５０℃での保
温処理を行う工程を含む、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００
ｇ以上含有する、アブラナ科植物の搾汁の製造方法に関
する。

【００２０】好ましい実施態様においては、前記搾汁の
製造方法は、さらにマイクロウエーブ処理を行う工程を
含む。

【００２１】好ましい実施態様においては、得られた搾
汁が緑色を保持している。

【００２２】本発明は、また、ＧＡＢＡを１８０ｍｇ／
１００ｇ以上含む、アブラナ科植物の乾燥粉末に関す
る。

【００２３】また、本発明は、アブラナ科植物に対し
て、嫌気処理および／または２５〜５０℃での保温処理
を行う工程、および乾燥する工程を含む、ＧＡＢＡを１
８０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、アブラナ科植物の乾
燥粉末の製造方法に関する。

【００２４】さらに、本発明は、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／
１００ｇ以上含有する、緑色を保持したアブラナ科植物
の乾燥粉末に関する。

【００２５】また、好ましい実施態様においては、さら
に、ビタミンＢ１を０.１ｍｇ／１００ｇ以上、ビタミ
ンＣを１００ｍｇ／１００ｇ以上含有する。

【００２６】本発明は、さらに、アブラナ科植物に対し
てマイクロウエーブ処理を行う工程、および該処理した
アブラナ科植物を乾燥する工程を含む、ＧＡＢＡを１０
ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保持したアブラナ
科植物の乾燥粉末の製造方法に関する。

【００２７】好ましい実施態様においては、さらに、嫌
気処理および／または２５〜５０℃での保温処理を行う
工程を含む。

【００２８】また、本発明は、アブラナ科植物に対して
嫌気処理および／または２５〜５０℃での保温処理を行
う工程、該処理したアブラナ科植物をブランチング処理
する工程、およびブランチング処理したアブラナ科植物
を乾燥する工程を含む、γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１
００ｇ以上含有する、緑色を保持したアブラナ科植物の
乾燥粉末の製造方法に関する。

【００２９】また、本発明は、ＧＡＢＡを１８０ｍｇ／
１００ｇ以上含む、アブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末に
関する。

【００３０】さらに、本発明は、アブラナ科植物に対し
て、嫌気処理および／または２５〜５０℃での保温処理
を行う工程、該処理をしたアブラナ科植物を圧搾する工
程、および得られた搾汁を乾燥する工程を含む、ＧＡＢ
Ａを１８０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、アブラナ科植
物の搾汁の乾燥粉末の製造方法に関する。

【００３１】また、本発明は、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１
００ｇ以上含有する、緑色を保持したアブラナ科植物の
搾汁の乾燥粉末に関する。

【００３２】好ましい実施態様においては、前記緑色を
保持したアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末は、さらに、
ビタミンＢ１を０.１ｍｇ／１００ｇ以上、ビタミンＣ
を１００ｍｇ／１００ｇ以上含有する。

【００３３】本発明は、アブラナ科植物に対してマイク
ロウエーブ処理を行う工程、該処理をしたアブラナ科植
物を圧搾する工程、および得られた搾汁を乾燥する工程
を含む、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、
緑色を保持したアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末の製造
方法に関する。

【００３４】また、本発明は、アブラナ科植物の搾汁に
対してマイクロウエーブ処理を行う工程、および得られ
た搾汁を乾燥する工程を含む、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１
００ｇ以上含有する、緑色を保持したアブラナ科植物の
搾汁の乾燥粉末の製造方法に関する。

【００３５】また、本発明は、アブラナ科植物に対して
嫌気処理および／または２５〜５０℃での保温処理を行
う工程、該処理をしたアブラナ科植物をブランチング処
理する工程、該ブランチング処理したアブラナ科植物を
圧搾する工程、および得られた搾汁を乾燥する工程を含
む、γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含有す
る、緑色を保持したアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末の
製造方法に関する。

【００３６】さらに、本発明は、アブラナ科植物の搾汁
に対して嫌気処理および／または２５〜５０℃での保温
処理を行う工程、該処理をしたアブラナ科植物搾汁をブ
ランチング処理する工程、および乾燥する工程を含む、
γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑
色を保持したアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末の製造方
法に関する。

【００３７】本発明は、また、アブラナ科植物を嫌気処
理および／または２５〜５０℃で保温処理する工程を含
む、アブラナ科植物のＧＡＢＡ含量を高める方法に関す
る。

【００３８】本発明は、さらに、アブラナ科植物の搾汁
を嫌気処理および／または２５〜５０℃で保温処理する
工程を含む、アブラナ科植物搾汁のＧＡＢＡ含量を高め
る方法に関する。

【００３９】本発明は、また、アブラナ科植物を嫌気処
理および／または２５〜５０℃で保温処理する工程、お
よび該処理をしたアブラナ科植物を圧搾する工程を含
む、アブラナ科植物搾汁のＧＡＢＡ含量を高める方法に
関する。

【００４０】本発明は、さらに、アブラナ科植物または
その搾汁をマイクロウエーブ処理する工程を含む、アブ
ラナ科植物、その搾汁またはそれらの乾燥粉末の緑色を
保持する方法に関する。

【００４１】さらに、本発明は、ＧＡＢＡ含量が高めら
れたアブラナ科植物、ＧＡＢＡ含量が高められたアブラ
ナ科植物の搾汁、ＧＡＢＡ含量が高められたアブラナ科
植物の乾燥粉末、緑色を保持したアブラナ科植物の乾燥
粉末、ＧＡＢＡ含量が高められたアブラナ科植物の搾汁
の乾燥粉末、または緑色を保持したアブラナ科植物の搾
汁の乾燥粉末のいずれかを含有する、食品、飲料、また
は医薬品原料に関する。

【００４２】好ましい実施態様においては、前記アブラ
ナ科植物がケールであり、アブラナ科植物の搾汁がケー
ルの搾汁であり、アブラナ科植物の乾燥粉末がケールの
乾燥粉末であり、アブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末がケ
ールの搾汁の乾燥粉末である。

【００４３】

【発明の実施の形態】本発明に用いられるアブラナ科の
植物としては、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワ
ー、ケール、大根、ワサビ、小松菜などが挙げられる。
なかでもケールが特に好ましい。なお、アブラナ科植物
というときは、葉、茎、花などの一部をいう場合も含
む。さらに、アブラナ科植物というときは、アブラナ科
植物を細片化したものを含む。

【００４４】アブラナ科植物の細片化は、当業者が通常
使用するスライス、細断などの植物体を細片化する方法
で行われ、細片化物が得られる。細片化物にはスラリー
状としたものも含まれるが、スラリー化はジューサー、
ブレンダー等で処理して行われる。

【００４５】本発明の特定の量以上のＧＡＢＡを含有す
るアブラナ科植物等は、アブラナ科植物に、ＧＡＢＡ含
量を高める処理（以下、ＧＡＢＡ富化処理という）を行
うことにより完成された。以下、ＧＡＢＡ富化処理につ
いて、まず、説明する。

【００４６】（ＧＡＢＡ富化処理）アブラナ科植物のＧ
ＡＢＡ富化処理は、アブラナ科植物、好ましくは、切
断、細断あるいは細片化したアブラナ科植物に対して、
嫌気処理、２５〜５０℃での保温処理、または、この両
者を同時に行うことにより、行われる。

【００４７】嫌気処理は、ほとんど酸素を含まないか無
酸素の気体で処理することを意味する。真空状態も含
む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが好まし
く用いられる。

【００４８】保温処理の方法は問わない。温水処理、赤
外線照射処理、温風処理、インキュベーター処理等が挙
げられる。赤外線照射処理が好ましく用いられる。

【００４９】嫌気処理および／または保温処理の時間は
３０分から２４時間が好ましく、１〜６時間がより好ま
しい。嫌気処理および／または保温処理の温度は、約２
５〜５０℃が好ましく、約３０〜４５℃がより好まし
く、４０℃前後が最も好ましい。２５℃に満たないか、
５０℃を超えるとＧＡＢＡの含量が上がりにくい。

【００５０】また、アブラナ科植物を、一定の温度（例
えば、２５〜５０℃）の恒温室で保存、保管することも
ＧＡＢＡ処理に含まれる。

【００５１】嫌気処理および／または保温処理は、アブ
ラナ科植物が乾燥しないような条件が好ましいが、乾燥
するような条件でもよい。

【００５２】上記嫌気処理および／または保温処理（Ｇ
ＡＢＡ富化処理）で得られたアブラナ科植物のＧＡＢＡ
含量は高められている。例えば、本発明の実施例１の表
１に示すように、ブロッコリーでは３．６倍、キャベツ
では約６倍、ケールで約６．２倍もＧＡＢＡ含量が高め
られる。

【００５３】（ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上含有
するアブラナ科植物）本発明の、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／
１００ｇ以上含有するアブラナ科植物は、ＧＡＢＡ富化
処理により、得られる。

【００５４】通常、アブラナ科植物のＧＡＢＡ含量は、
ケールが最も高く、３０ｍｇ／１００ｇ位であるので、
ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上含有するアブラナ科
植物は、今までに存在しなかったものであり、新規であ
る。本発明のＧＡＢＡ富化処理されたアブラナ科植物、
特にケールのＧＡＢＡの含量は、８０ｍｇ／１００ｇ以
上が好ましく、１００ｍｇ／１００ｇ以上がより好まし
く、２００ｍｇ／１００ｇ以上がさらに好ましく、さら
に、２５０ｍｇ／１００ｇ以上であり得る。

【００５５】なお、ＧＡＢＡの含量に関して、アブラナ
科植物および搾汁についていうときは、湿重量に対する
重量をいい、アブラナ科植物の乾燥粉末、並びに搾汁乾
燥粉末についていうときは、乾燥重量に対する重量をい
う。

【００５６】（ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上含有
するアブラナ科植物の搾汁）本発明の、ＧＡＢＡを５０
ｍｇ／１００ｇ以上含有するアブラナ科植物の搾汁は、
アブラナ科植物、好ましくは、切断、細断あるいは細片
化したアブラナ科植物に対して、上記と同様にＧＡＢＡ
富化処理を行い、次いで、ＧＡＢＡ富化されたアブラナ
科植物を圧搾し、必要に応じて、濾過、遠心分離などの
当業者が通常用いる方法を適用することにより、得られ
る。なお、本明細書で搾汁というときは、エキスも含む
意味であり、圧搾により得られる青汁、アブラナ科植物
からのエタノール抽出物、アブラナ科植物の温〜熱水抽
出物を含む。

【００５７】また、本発明のＧＡＢＡを５０ｍｇ／１０
０ｇ以上含有するアブラナ科植物の搾汁は、まず、アブ
ラナ科植物、好ましくは、切断、細断あるいは細片化し
たアブラナ科植物を圧搾し、必要に応じて、濾過、遠心
分離などの当業者が通常用いる方法を適用することによ
り、アブラナ科植物の搾汁を得、この搾汁に対して、上
記と同様にＧＡＢＡ富化処理を行う方法によっても、得
られる。

【００５８】上記嫌気処理および／または保温処理（Ｇ
ＡＢＡ富化処理）によりアブラナ科植物搾汁のＧＡＢＡ
含量が高められる。通常、アブラナ科植物のＧＡＢＡ含
量は、ケールが最も高く、３０ｍｇ／１００ｇ位である
ので、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上含有するアブ
ラナ科植物の搾汁は、今までに存在しなかったものであ
り、新規である。本発明のＧＡＢＡ富化処理されたアブ
ラナ科植物、特にケールの搾汁のＧＡＢＡの含量は、８
０ｍｇ／１００ｇ以上が好ましく、１００ｍｇ／１００
ｇ以上がより好ましく、２００ｍｇ／１００ｇ以上がさ
らに好ましく、さらに、２５０ｍｇ／１００ｇ以上であ
り得る。

【００５９】ブランチング処理され、かつ、緑色を保持
するγ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含有する
アブラナ科植物は、上記ＧＡＢＡ富化処理されたアブラ
ナ科植物をブランチング処理することにより得られる。
ブランチング処理され、かつ、緑色を保持するγ−アミ
ノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含有するアブラナ科植
物搾汁は、ＧＡＢＡ富化処理後、ブランチング処理した
植物を圧搾するか、ＧＡＢＡ富化処理後の搾汁をブラン
チング処理することにより得られる。ブランチング処理
により、ほとんどのＧＡＢＡが消失する（５ｍｇ／１０
０ｇ以下となる）のに対して、ＧＡＢＡ富化処理を行っ
てブランチング処理を行うことにより、１０ｍｇ／１０
０ｇ以上のＧＡＢＡが残留する。

【００６０】（ＧＡＢＡを１８０ｍｇ／１００ｇ以上含
むアブラナ科植物の乾燥粉末）本発明のＧＡＢＡを１８
０ｍｇ／１００ｇ以上含むアブラナ科植物の乾燥粉末
は、上記ＧＡＢＡ富化処理したアブラナ科植物を乾燥す
ることにより得られる。通常、アブラナ科植物のＧＡＢ
Ａ含量は、ケールが最も高く、３０ｍｇ／１００ｇ位で
あり、これを乾燥した場合、ＧＡＢＡ含量は、約１７０
ｍｇ／１００ｇである。従って、ＧＡＢＡ富化処理した
アブラナ科植物を乾燥して得られる、ＧＡＢＡを１８０
ｍｇ／１００ｇ以上含有するアブラナ科植物乾燥粉末
は、今までに存在しなかったものであり、新規である。
また、ＧＡＢＡ富化処理方法、条件を適宜選択すること
により、必要なＧＡＢＡ含量を有する乾燥粉末を得るこ
とができる。例えば、３００ｍｇ／１００ｇ以上、４０
０ｍｇ／１００ｇ以上、５００ｍｇ／１００ｇ以上、１
０００ｍｇ／１００ｇ以上、１５００ｍｇ／１００ｇ以
上のＧＡＢＡ含量の乾燥粉末を得ることができる。な
お、上限として、４０００ｍｇ／１００ｇ程度の乾燥粉
末を得ることができる。

【００６１】アブラナ科植物の乾燥は、水分量が１０％
以下、好ましくは５％以下となるように行われる。乾燥
方法は、温風乾燥、遠赤外乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥
など、あまり温度を上げない方法が栄養分の保存の点か
ら好ましい。乾燥は、できるだけ低温（例えば５０℃以
下）で行うのが好ましく、加熱して乾燥する場合でも、
例えば５０〜８０℃、好ましくは５５〜６５℃で行うの
が良い。

【００６２】また、アブラナ科植物を乾燥する際に、緑
色の褪色を防止するために、処理前のアブラナ科植物に
アルカリ性水溶液を付着させてもよい。

【００６３】乾燥物は、さらに粉末化され、乾燥粉末が
得られる。粉末化には、当業者が通常用いる方法が採用
される。例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石
臼などにより、粉砕される。アブラナ科植物乾燥粉砕物
は、必要に応じて、篩にかけられ、３０〜２５０メッシ
ュを通過するものをアブラナ科植物乾燥粉末としてもよ
い。粒径が２５０メッシュ通過のものより小さいとアブ
ラナ科植物乾燥粉末のさらなる加工時に取扱いにくく、
粒径が３０メッシュ通過のものよりより大きいとアブラ
ナ科植物乾燥粉末と他の食品素材との均一な混合が妨げ
られる虞がある。

【００６４】（ＧＡＢＡを１８０ｍｇ／１００ｇ以上含
むアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末）本発明のＧＡＢＡ
を１８０ｍｇ／１００ｇ以上含むアブラナ科植物の搾汁
の乾燥粉末は、上記ＧＡＢＡ富化処理したアブラナ科植
物の搾汁、あるいはアブラナ科植物の搾汁にＧＡＢＡ富
化処理を行った後、乾燥することにより、得られる。通
常、アブラナ科植物のＧＡＢＡ含量は、ケールが最も高
く、３０ｍｇ／１００ｇ程度であり、この搾汁を乾燥し
た場合、ＧＡＢＡ含量は、約１７０ｍｇ／１００ｇであ
る。従って、ＧＡＢＡ富化処理したアブラナ科植物から
の搾汁、またはＧＡＢＡ富化した搾汁を乾燥して得られ
る、ＧＡＢＡを１８０ｍｇ／１００ｇ以上含有するアブ
ラナ科植物の搾汁の乾燥粉末は、今までに存在しなかっ
たものであり、新規である。

【００６５】アブラナ科植物、特に、ケールの場合、Ｇ
ＡＢＡ富化処理方法、条件を適宜選択することにより、
搾汁の乾燥粉末に含まれるＧＡＢＡの量は、１８０ｍｇ
〜４０００ｍｇ／１００ｇとなり得る。好ましくは５０
０ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは８００ｍｇ／１
００ｇ以上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ以
上、最も好ましくは１５００ｍｇ／１００ｇ以上であ
る。好適な場合には、ケールの搾汁の乾燥粉末には、従
来の搾汁の乾燥粉末の６倍以上ものＧＡＢＡが含有され
ている。

【００６６】搾汁の乾燥方法としては、噴霧乾燥または
凍結乾燥が好ましい。乾燥に際して、緑色を保持するな
どの観点から、搾汁にアルカリ性水溶液を添加する等の
手段によって、予め、搾汁のｐＨを６〜９の範囲に調整
してから、乾燥してもよい。また、乾燥に際して、必要
に応じて、デキストリン、シクロデキストリン、デンプ
ン、マルトース等の賦形剤等を添加してもよい。

【００６７】上記の、アブラナ科植物、アブラナ科の搾
汁、アブラナ科植物の乾燥粉末、アブラナ科植物の搾汁
の乾燥粉末は、アルカリ等を用いて、緑色を保持するこ
とが可能であるが、味の変化を生じる傾向にある。通
常、アブラナ科植物の乾燥粉末等を製造する場合、変質
（緑色を褪色、風味の変化）に関与する酵素等を失活さ
せる目的で、一般的に、熱水処理、蒸煮処理などの高温
で処理する、いわゆるブランチング処理が行われてい
る。しかし、ブランチング処理では、ＧＡＢＡが消失す
ることがわかった。

【００６８】そこで、本発明者らは、ＧＡＢＡが減少し
にくい従来のブランチング処理に代わる手段を検討し、
マイクロウエーブ処理により目的を達成できることを見
出した。また、ＧＡＢＡ富化処理を行ったのち、ブラン
チング処理を行うことにより、所望の量のＧＡＢＡが残
存することを見出し、緑色を保持したアブラナ科植物、
その搾汁、あるいは後述のこれらの乾燥粉末を得ること
ができることを見出した。

【００６９】（マイクロウエーブ処理）マイクロウエー
ブ照射処理は、アブラナ科植物の緑色の外観を褪色させ
る酵素を失活させることを主な目的とする。他方、過剰
なマイクロウエーブ照射処理は、アブナラ科植物に含ま
れるＧＡＢＡ、ビタミンなどの栄養分、有効成分を消失
させるおそれがある。したがって、マイクロウエーブの
照射は、褪色に関与する酵素を失活させて、緑色を保持
でき、かつ過剰照射による有効性分の消失が生じない範
囲に留めるのが望ましい。そのような範囲は、照射装置
の出力、マイクロウエーブの波長、照射時間、アブラナ
科植物の種類、量に基づいて、適宜設定すればよい。

【００７０】例えば、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗのマイ
クロウエーブを当てる場合は、アブラナ科植物であるケ
ール１００ｇ（湿重量）あたり、０．５〜１０分、好ま
しくは０．５〜５分、より好ましくは０．５〜１分処理
する。０．５分に満たないと酵素の失活が不十分で、褪
色しやすくなる。１０分以上処理すると有効成分が減少
する虞がある。しかし、減少したとしても、後記の実施
例に示されるように、熱水処理するよりもはるかにＧＡ
ＢＡの含量は高く、緑色も保持される。

【００７１】ブランチング処理は、当業者が一般に行
う、上記の熱水処理、蒸煮処理などの高温での処理が含
まれる。処理時に、重曹、塩化ナトリウムを単独で、あ
るいは組合せて適量添加してブランチングを行うと、緑
色は鮮やかに保持される。もちろん、ブランチング処理
とマイクロウエーブ処理とを組合せてもなんら差し支え
ない。

【００７２】（ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以上含有
する、緑色を保持するアブラナ科植物）ＧＡＢＡを１０
ｍｇ／１００ｇ以上含有する緑色を保持するアブラナ科
植物は、アブラナ科植物をマイクロウエーブ処理するこ
とにより得られる。または、ＧＡＢＡ富化処理した後
に、マイクロウエーブ処理することにより得られる。ア
ブラナ科植物の緑色を保持するために行われる後述のブ
ランチング処理では、アブラナ科に含まれるＧＡＢＡの
量は２ｍｇ／１００ｇ程度になるのに対し、マイクロウ
エーブ処理を採用すれば、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００
ｇ以上、好ましくは２０ｍｇ／１００ｇ以上含有する緑
色を保持したアブラナ科植物が得られる。そして、さら
に、ＧＡＢＡ富化処理とこのマイクロウエーブ処理とを
組合せれば、５０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含有
する緑色を保持したアブラナ科植物が得られる。

【００７３】従来、緑色のアブラナ科植物は、上記の通
り、３０ｍｇ／１００ｇ程度のＧＡＢＡを含んでいるに
過ぎないので、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上含有
する緑色を保持するアブラナ科植物は新規である。

【００７４】また、ＧＡＢＡ富化処理方法、条件を適宜
選択することにより、必要なＧＡＢＡ量を含有するアブ
ラナ科植物を得ることができる。例えば、７０ｍｇ／１
００ｇ以上、１００ｍｇ／１００ｇ以上、１５０ｍｇ／
１００ｇ以上、２００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡ含
量のアブラナ科植物を得ることができる。なお、上限に
ついては、５００ｍｇ／１００ｇ程度までのＧＡＢＡ含
量のアブラナ科植物を得ることができる。

【００７５】なお、上記、ＧＡＢＡ富化処理、マイクロ
ウエーブ処理は、比較的穏やかな処理であるので、アブ
ラナ科植物に含まれているビタミン類、特にビタミンＢ
１、ビタミンＣは、乾燥後も消失することなく、維持さ
れる。好ましくは、ビタミンＢ１は０．１ｍｇ／１００
ｇ以上、ビタミンＣは、１００ｍｇ／１００ｇ以上、緑
色を保持しているアブラナ科植物に含まれ得る。

【００７６】さらに、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以
上含む緑色を保持するアブラナ科植物は、アブラナ科植
物にＧＡＢＡ富化処理を行った後、ブランチング処理を
行っても得られる。

【００７７】（ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上含有
する、緑色を保持するアブラナ科植物の搾汁）ＧＡＢＡ
を５０ｍｇ／１００ｇ以上含む緑色を保持するアブラナ
科植物の搾汁は、アブラナ科植物に、ＧＡＢＡ富化処理
とマイクロウエーブ処理とを組み合わせて行い、処理し
たアブラナ科植物を圧搾することにより得られる。マイ
クロウエーブ処理は、ＧＡＢＡ富化処理の前に行っても
良く、ＧＡＢＡ富化処理の後に行ってもよい。

【００７８】また、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上
含む緑色を保持するアブラナ科植物の搾汁は、アブラナ
科植物の搾汁に、ＧＡＢＡ富化処理とマイクロウエーブ
処理とを組み合わせて行っても得られる。

【００７９】従来、緑色のアブラナ科植物は、上記の通
り、３０ｍｇ／１００ｇ程度のＧＡＢＡを含んでいるに
過ぎないので、ＧＡＢＡを５０ｍｇ／１００ｇ以上含有
する緑色を保持するアブラナ科植物の搾汁は新規であ
る。

【００８０】また、ＧＡＢＡ富化処理方法、条件を適宜
選択することにより、必要なＧＡＢＡ量を含有するアブ
ラナ科植物の搾汁を得ることができる。例えば、７０ｍ
ｇ／１００ｇ以上、１００ｍｇ／１００ｇ以上、２００
ｍｇ／１００ｇ以上、３００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡ
ＢＡ含量のアブラナ科植物の搾汁を得ることができる。
なお、上限については、６００ｍｇ／１００ｇ程度まで
のＧＡＢＡ含量のアブラナ科植物の搾汁を得ることがで
きる。

【００８１】なお、上記と同様、本発明の緑色を保持す
るアブラナ科植物の搾汁には、好ましくは、ビタミンＢ
１が０．１ｍｇ／１００ｇ以上、ビタミンＣが１００ｍ
ｇ／１００ｇ以上含まれ得る。

【００８２】（ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以上含有
する、緑色を保持するアブラナ科植物の乾燥粉末）ＧＡ
ＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保持す
るアブラナ科植物の乾燥粉末は、アブラナ科植物にマイ
クロウエーブ処理を行うことにより得られる。後述の実
施例に示すように、アブラナ科植物を熱水処理して得ら
れる緑色の乾燥粉末には、ＧＡＢＡが２ｍｇ／１００ｇ
程度しか含まれない。一方、マイクロウエーブ処理を施
して得られた、緑色を保持するアブラナ科植物乾燥粉末
には、ＧＡＢＡが１０ｍｇ／１００ｇ以上含まれる。従
って、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑
色を保持するアブラナ科植物の乾燥粉末は新規である。

【００８３】アブラナ科植物がケールの場合、ＧＡＢＡ
の含量は、２０ｍｇ／１００ｇであり得、１００ｍｇ／
１００ｇ以上であり得、さらに、１５０ｍｇ／１００ｇ
以上であり得る。ＧＡＢＡ富化処理と組み合わせると、
２００ｍｇ／１００ｇ以上、さらには５００ｍｇ／１０
０ｇ以上となり得る。

【００８４】なお、上記と同様、緑色を保持したアブラ
ナ科植物の乾燥粉末には、ビタミンＢ１が０．１ｍｇ／
１００ｇ以上、ビタミンＣが１００ｍｇ／１００ｇ以上
含まれ得る。

【００８５】さらに、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以
上含む緑色を保持するアブラナ科植物の乾燥粉末は、ア
ブラナ科植物にＧＡＢＡ富化処理を行った後、ブランチ
ング処理を行っても得られる。

【００８６】（ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以上含有
する、緑色を保持するアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉
末）ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑色
を保持するアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末は、アブラ
ナ科植物またはその搾汁にマイクロウエーブ処理を行う
ことにより得られる。前述のようにアブラナ科植物を熱
水処理のような従来のブランチング処理を行って得られ
る緑色の乾燥粉末には、ＧＡＢＡが２ｍｇ／１００ｇ程
度しか含まれないので、搾汁もその濃度以上になり得な
い。従って、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以上含有す
る、緑色を保持するアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末は
新規である。

【００８７】アブラナ科植物がケールの場合、搾汁の乾
燥粉末のＧＡＢＡの含量は、２０ｍｇ／１００ｇであり
得、１００ｍｇ／１００ｇ以上であり得、さらに、１５
０ｍｇ／１００ｇ以上であり得る。ＧＡＢＡ富化処理と
組み合わせると、２００ｍｇ／１００ｇ以上、さらには
５００ｍｇ／１００ｇ以上となり得る。

【００８８】なお、上記と同様、緑色を保持したアブラ
ナ科植物の搾汁の乾燥粉末には、ビタミンＢ１が０．１
ｍｇ／１００ｇ以上、ビタミンＣが１００ｍｇ／１００
ｇ以上含まれ得る。

【００８９】さらに、ＧＡＢＡを１０ｍｇ／１００ｇ以
上含む緑色を保持するアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末
は、アブラナ科植物の搾汁にＧＡＢＡ富化処理を行った
後、ブランチング処理を行い、これを乾燥しても得られ
る。

【００９０】（ＧＡＢＡ含量の高いアブラナ科植物など
の利用）本発明において得られるＧＡＢＡ含量の高いア
ブラナ科植物、その乾燥粉末、搾汁、搾汁の乾燥粉末
は、必要に応じて、当業者が通常用いる方法、例えば、
気流殺菌、高圧殺菌、加熱処理などの方法により殺菌し
てもよい。また、必要に応じて、賦形剤、増量剤、結合
剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味
料等と混合し、用途に応じて粉末、顆粒、錠剤等の形態
に成形することもでき、さらに、各種の飲食品に配合し
て飲食に供することができる。

【００９１】また、本発明の方法により製造されるＧＡ
ＢＡを多量に含有するアブラナ科植物、その乾燥粉末、
搾汁または搾汁粉末を原料として、ＧＡＢＡの純品を精
製することも可能である。特に、ケールが、これらの原
料として有用である。

【００９２】

【実施例】（実施例１）ケールの生葉、キャベツの生葉
および５ｍｍ程度の大きさに細断したブロッコリーを用
いて赤外線処理を行った。赤外線処理は、４００Ｗの赤
外線放射装置を用いて行い、それぞれの被処理物は、水
分が蒸発しないように密封し、温度センサーを挿入し
て、内部温度が４０℃となるように制御しながら、１時
間照射した。

【００９３】赤外線処理後、アミノ酸自動分析器を用い
て、以下の条件でＧＡＢＡ（ＧＡＢＡ）を測定した。 ＜アミノ酸自動分析計操作条件＞ 機 種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会社） カラム：ＬＣＲ−６，４ｍｍ×９０ｍｍ（日本電子株式会社） 移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社） Ｐ−２１（pH 2.98, Li 0.105 mol/l） 0→16.3 min Ｐ−１２（pH 3.28, Li 0.26 mol/l） 16.3→36.1 min Ｐ−１３（pH 3.46, Li 0.80 mol/l） 36.1→56.0 min Ｐ−１４（pH 2.83, Li 1.54 mol/l） 56.0→63.4 min Ｐ−１５（pH 3.65, Li 1.54 mol/l） 63.4→80.0 min 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬工業株式会社） 温 度：カラム 35℃(0→16.3 min), 64℃(15.3→31.0 min) 44℃(31.0→44.4 min), 72℃(63.4→80.0min) 反応槽 135℃ 流 量：移動相 0.50 ml/min 反応液 0.30 ml/min 測定波長： 570 nm

【００９４】結果を表１に示す。

【００９５】

【表１】

【００９６】表１の結果は、保温処理により、アブラナ
科植物中のＧＡＢＡ含量が増加していることを示してい
る。ＧＡＢＡ含量は、ブロッコリーで約３．６倍、キャ
ベツでは、約５．９倍、ケールでは約６．２倍に増加し
た。

【００９７】（実施例２）ケール生葉を、赤外線、温
風、および温水で処理した。赤外線処理は、実施例１と
同様に行い、温風処理は、密封条件下インキュベーター
内で４０℃の温風を当てて行い、温水処理は、４０℃の
温水に保温して行った。各処理を行った後、ＧＡＢＡを
測定した。結果を表２に示す。

【００９８】

【表２】

【００９９】表２の結果は、処理方法を問わず、保温処
理することにより、ケール葉中のＧＡＢＡ含量が増加す
ることを示している。特に、赤外線処理では約６．７倍
に増加し、温風処理、温水処理でも、それぞれ、３．２
倍および３．８倍にＧＡＢＡ含量が増加していた。

【０１００】（実施例３）ケール生葉、５ｍｍに細断し
たケール生葉、および生葉をミキサーで粉砕して濾過し
て得られた搾汁を、実施例１と同様、４０℃で、１時間
処理した後、ＧＡＢＡ含量を測定した。結果を表３に示
す。

【０１０１】

【表３】

【０１０２】表３の結果は、処理する対象の形態を問わ
ず、すなわち、生葉、細断した生葉および生葉の搾汁を
ＧＡＢＡ富化することにより、いずれも、ＧＡＢＡ含量
が高められていることを示している。ＧＡＢＡは、処理
前と比べ、６倍から７倍以上に増加していた。

【０１０３】（実施例４）赤外線処理が効果的であると
考えられたので、赤外線処理の至適温度を検討した。ケ
ール生葉に対して、表４に記載の温度で処理を行った
後、ＧＡＢＡを測定した。結果を表４に示す。

【０１０４】

【表４】

【０１０５】表４の結果は、４０℃前後が至適温度であ
ることを示している。２５℃以下、および５５℃以上で
は、ＧＡＢＡ含量が低下する傾向にある。

【０１０６】（実施例５）４０℃、赤外線処理が効果的
であると考えられたので、赤外線処理の至適時間を検討
した。ケール生葉を、表５に記載の時間、４０℃で処理
した後、ＧＡＢＡを測定した。結果を表５に示す。

【０１０７】

【表５】

【０１０８】表５の結果は、処理開始１０分程度で、Ｇ
ＡＢＡ含量が増加しはじめる傾向にあることがわかり、
３０分以上の処理であれば、約３倍に上昇し、約１〜６
時間で最高値に達することを示している。

【０１０９】（実施例６）次に、ケール生葉を用いて、
嫌気処理によるＧＡＢＡ含量の増加について検討した。
嫌気処理は、ケール生葉をビニール袋につめ、空気を抜
いて窒素ガスを充填し、これをインキュベーター内で２
５℃に保温し、表６に記載の時間、行った。なお、４０
℃での処理は、嫌気条件下、赤外線を照射して行った。
結果を表６に示す。

【０１１０】

【表６】

【０１１１】表６の結果は、２５℃の嫌気処理により、
ケール生葉中のＧＡＢＡ含量が３倍以上増加しているこ
とがわかり、嫌気処理でもＧＡＢＡ含量が増加すること
を示している。さらに、４０℃の保温処理（赤外線処
理）を行うことにより、ＧＡＢＡ含量が約７．４倍にも
増加していることがわかる。

【０１１２】（実施例７）ケール生葉を、４０℃、１時
間保温処理（赤外線処理）した後、水分含量が５％以下
となるように、６０℃の乾燥機で乾燥し、さらにブレン
ダーで破砕してＧＡＢＡ富化処理ケール乾燥粉末を得
た。保温処理しないケール生葉についても同様に処理
し、ＧＡＢＡ富化処理していないケール乾燥粉末を得
た。それぞれの乾燥粉末について、ＧＡＢＡ含量を測定
した結果を表７に示す。

【０１１３】

【表７】

【０１１４】表７の結果は、ＧＡＢＡ富化処理乾燥粉末
のＧＡＢＡ含量が約８．７倍に増加していることを示し
ている。

【０１１５】（実施例８）ケール生葉を、４０℃、１時
間保温処理（赤外線処理）した後、ミキサーで粉砕して
搾汁し、ろ過して繊維分を除いたＧＡＢＡ富化処理した
ケール搾汁を得た。保温処理しないケール生葉について
も同様に処理し、ＧＡＢＡ富化処理していないケール搾
汁を得た。それぞれの搾汁のＧＡＢＡ含量を測定した結
果を表８に示す。

【０１１６】

【表８】

【０１１７】表８の結果は、ＧＡＢＡ富化処理により、
搾汁中のＧＡＢＡ含量は、６．５倍に増加したことを示
している。

【０１１８】（実施例９）ケール生葉を、４０℃、１時
間保温処理（赤外線処理）した後、ミキサーで粉砕して
搾汁し、ろ過して繊維分を除いたＧＡＢＡ富化処理した
ケール搾汁を得た後、凍結乾燥し、さらにブレンダーで
破砕してＧＡＢＡ富化処理ケール搾汁乾燥粉末を得た。
保温処理しないケール生葉についても同様に処理し、Ｇ
ＡＢＡ富化処理していないケール搾汁乾燥粉末を得た。
それぞれの搾汁乾燥粉末について、ＧＡＢＡ含量を測定
した結果を表９に示す。

【０１１９】

【表９】

【０１２０】表９の結果は、ＧＡＢＡ富化処理搾汁乾燥
粉末では、ＧＡＢＡ含量が約９．６倍増加していること
を示している。

【０１２１】（実施例１０）ケールの生葉の若葉を摘み
取り、水洗後、水切りを行い、３ｃｍ角程度に細断し
た。その１００ｇを、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗの出力
装置（電子レンジ、シャープ製ＲＥ−１２１）で、表１
０に記載の時間、マイクロウエーブ照射処理を行った。
その後、乾燥機（サンヨー製、ＭＯＶ−１１２Ｓ）を用
い、６０℃、６時間乾燥し、ブレンダーで粉砕してケー
ルの粉末を得た。水分は５％以下であった。

【０１２２】（比較例１）細断したケール１００ｇを９
５℃、１Ｌの熱水に投入し、３分間保持し、直ちに５℃
の冷水に移し、約５分間浸漬し、冷却した。冷却後、遠
心分離機で約４５秒間脱水し、実施例１０と同様に乾燥
し、粉末化した。ただし、乾燥には、１０時間要した。

【０１２３】（比較例２）細断したケール１００ｇを、
食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む、９５℃、１Ｌの熱
水に投入し、比較例１と同様に乾燥し、粉末化した。

【０１２４】結果を表１０に示す。表１０において、未
処理とは、処理前の細断したケールをそのまま、もしく
は６０℃、６時間乾燥し、ブレンダーで粉砕して、粉末
化したことを意味する。数値は乾燥重量換算値であり、
単位はｍｇ／１００ｇである。また、ビタミンは、高速
液体クロマトグラフィーで測定した。

【０１２５】

【表１０】

【０１２６】表１０の結果から、マイクロウエーブ処理
したアブラナ科植物（ケール）は、従来の熱水、あるい
は重曹を加えた塩水によるブランチング処理したアブラ
ナ科植物に比べ、ＧＡＢＡが保持されていた。さらに、
ビタミンＢ１、およびビタミンＣも十分に保持されてい
た。

【０１２７】さらに、マイクロウエーブ処理したケール
および従来の処理によるケールをそれぞれ、４０℃、湿
度７５％の環境下で、アルミニウムの分包に入れ遮光し
て２ヶ月間保存した。マイクロウエーブ処理したケール
の緑色は褪色せず、鮮やかな緑色を保持していたが、未
処理のケールの生葉は、緑色から褪色して、やや褐色に
近い色に変化した。

【０１２８】（実施例１１）ケール生葉を摘み取り、４
０℃で１時間、赤外線処理を行った。赤外線処理は、赤
外線照射装置を用いて行い、水分が蒸発しないように密
封し、内部温度が４０℃となるように制御しながら行っ
た。その後、熱水でブランチング処理を行い、実施例７
と同様の方法で乾燥し、粉末を得た。一方、３ｃｍ角に
細断したケール生葉を同様に赤外線処理してＧＡＢＡ富
化処理を行った後、熱水でブランチング処理し、圧搾し
て搾汁を得、乾燥して粉末を得た。ＧＡＢＡ富化処理お
よびブランチング処理した、ケール葉、搾汁、ケール葉
の乾燥粉末、搾汁の乾燥粉末のＧＡＢＡ含量を測定し
た。

【０１２９】比較として、ＧＡＢＡ富化処理を行わず、
熱水でブランチング処理し、それを乾燥、粉末化した。
結果を表１１に示す。

【０１３０】

【表１１】

【０１３１】この結果は、ＧＡＢＡ富化処理−ブランチ
ング処理を行うことにより、従来ほとんど消失していた
ＧＡＢＡが残存し、植物体でも１０ｍｇ／１００ｇ以上
のＧＡＢＡが残存していることを示している。すなわ
ち、比較例では、ＧＡＢＡ富化処理していないので、ケ
ール葉で１．５ｍｇ／１００ｇ、乾燥したものでも５．
２ｍｇ／１００ｇしかＧＡＢＡが残存していなかった
が、実施例では、ケール葉で１０．１ｍｇ／１００ｇ、
搾汁で１４．１ｍｇ／１００ｇ、ケール葉の乾燥粉末で
６７ｍｇ／１００ｇ、搾汁粉末で８５ｍｇ／１００ｇの
ＧＡＢＡが残存していた。

【０１３２】（実施例１２）ケール生葉を摘み取り、実
施例１１と同様に赤外線処理を行い、ＧＡＢＡを富化し
た。その後、実施例１０と同じ方法で、マイクロウエー
ブ照射処理と乾燥処理を行った。比較として、ＧＡＢＡ
富化処理を行わず、熱水でブランチング処理し、それを
乾燥、粉末化したケールのＧＡＢＡ含量を測定した。結
果を表１２に示す。なお、葉の欄はマイクロウエーブ処
理のみ行ったものであり、数値は湿重量に対する値であ
る。乾燥粉末の欄は、マイクロウエーブ処理後、乾燥し
たものであり、乾燥重量に対する値である。

【０１３３】

【表１２】

【０１３４】表１２の結果は、本発明の方法により、Ｇ
ＡＢＡが１２００ｍｇ／１００ｇという極めて高濃度で
含有されている。すなわち、従来の方法の、２４０倍以
上ものＧＡＢＡを含有する緑色を保持したアブラナ科植
物の乾燥粉末が得られることを示している。

【０１３５】以上から、従来の方法では、緑色は保持さ
れるものの、ケール中の有効成分であるＧＡＢＡ、ビタ
ミンＢ１およびビタミンＣが殆ど消滅するものの、マイ
クロウエーブ処理したケールは、ＧＡＢＡ、ビタミンＢ
１およびビタミンＣが殆どそのまま維持されていること
がわかり、本発明のアブラナ科植物の有用性が理解され
る。

【０１３６】

【発明の効果】本発明により、ＧＡＢＡ含量が高められ
たアブラナ科植物が提供され、このＧＡＢＡ含量が高め
られたアブラナ科植物はそのまま食用に供される。ま
た、このＧＡＢＡ含量が高められたアブラナ科植物を乾
燥させることにより、ＧＡＢＡを多く含むアブラナ科植
物乾燥粉末が提供される。さらに、ＧＡＢＡ含量が高め
られたアブラナ科植物を搾汁することにより、ＧＡＢＡ
が豊富に含まれる搾汁が提供され、さらに、ＧＡＢＡが
豊富に含まれる搾汁乾燥粉末が提供される。従って、従
来のアブラナ科植物搾汁、乾燥粉末に加えて血圧降下作
用を有するという新たな付加価値が与えられた健康食品
が提供される。

【０１３７】さらに、アブラナ科植物、アブラナ科植物
の乾燥粉末、アブラナ科植物の搾汁、アブラナ科植物の
搾汁の乾燥粉末の製造に際して、マイクロウエーブ処理
を行うことにより、ＧＡＢＡ含量を低下させることな
く、緑色を保持したアブラナ科植物、アブラナ科植物の
乾燥粉末、アブラナ科植物の搾汁、アブラナ科植物の搾
汁の乾燥粉末が得られる。

【０１３８】得られたＧＡＢＡ含量が高められた、ある
いはＧＡＢＡ含量を低下させることなく、緑色を保持し
たアブラナ科植物、その乾燥粉末、搾汁、あるいは搾汁
乾燥粉末は、そのまま飲食に供することができるが、賦
形剤、増量剤、結合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香
料、食品添加物、調味料等と混合し、用途に応じて粉
末、顆粒、錠剤等の形態に成形することもでき、さら
に、各種の飲食品に配合して飲食に供すること、もしく
は医薬品原料とすることができる。

【手続補正書】

【提出日】平成１３年１月１２日（２００１．１．１
２）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正内容】

【特許請求の範囲】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 31/197 Ａ６１Ｋ 35/78 Ｃ 35/78 Ｘ Ａ６１Ｐ 9/12 Ａ６１Ｐ 9/12 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ Ｆターム(参考） 4B016 LC07 LE02 LE05 LG05 LP06 LP08 LP13 4B017 LC03 LG06 LP01 4B018 MD09 MD53 ME04 MF04 MF14 4C088 AB15 AC01 BA07 BA09 MA52 NA14 ZA42 4C206 AA01 FA45 MA04 MA37 MA63 ZA42

Claims (34)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 γ−アミノ酪酸を５０ｍｇ／１００ｇ以
   上含有するアブラナ科植物またはその搾汁。
2. 【請求項２】 前記アブラナ科植物またはその搾汁が緑
   色を保持している、請求項１に記載のアブラナ科植物ま
   たはその搾汁。
3. 【請求項３】 ブランチング処理され、かつ、緑色を保
   持する、γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含有
   するアブラナ科植物またはその搾汁。
4. 【請求項４】 アブラナ科植物に対して、嫌気処理およ
   び／または２５〜５０℃での保温処理を行う工程を含
   む、γ−アミノ酪酸を５０ｍｇ／１００ｇ以上含有す
   る、アブラナ科植物の製造方法。
5. 【請求項５】 さらにマイクロウエーブ処理を行う工程
   を含む、請求項４に記載のアブラナ科植物の製造方法。
6. 【請求項６】 前記処理されたアブラナ科植物が緑色を
   保持している、請求項４または５に記載のアブラナ科植
   物の製造方法。
7. 【請求項７】 アブラナ科植物に対して、嫌気処理およ
   び／または２５〜５０℃での保温処理を行う工程、およ
   び該処理したアブラナ科植物を圧搾する工程を含む、γ
   −アミノ酪酸を５０ｍｇ／１００ｇ以上含有するアブラ
   ナ科植物の搾汁の製造方法。
8. 【請求項８】 アブラナ科植物の搾汁に対して、嫌気処
   理および／または２５〜５０℃での保温処理を行う工程
   を含む、γ−アミノ酪酸を５０ｍｇ／１００ｇ以上含有
   するアブラナ科植物の搾汁の製造方法。
9. 【請求項９】 さらにマイクロウエーブ処理を行う工程
   を含む、請求項７または８に記載のアブラナ科植物の搾
   汁の製造方法。
10. 【請求項１０】 前記得られた搾汁が緑色を保持してい
    る、請求項７から９のいずれかの項に記載のアブラナ科
    植物の搾汁の製造方法。
11. 【請求項１１】 γ−アミノ酪酸を１８０ｍｇ／１００
    ｇ以上含むアブラナ科植物の乾燥粉末。
12. 【請求項１２】 アブラナ科植物に対して、嫌気処理お
    よび／または２５〜５０℃での保温処理を行う工程、お
    よび乾燥する工程を含む、γ−アミノ酪酸を１８０ｍｇ
    ／１００ｇ以上含有するアブラナ科植物の乾燥粉末の製
    造方法。
13. 【請求項１３】 γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ
    以上含有する、緑色を保持したアブラナ科植物の乾燥粉
    末。
14. 【請求項１４】 さらに、ビタミンＢ１を０.１ｍｇ／
    １００ｇ以上、ビタミンＣを１００ｍｇ／１００ｇ以上
    含有する、請求項１３に記載の緑色を保持したアブラナ
    科植物の乾燥粉末。
15. 【請求項１５】 アブラナ科植物に対してマイクロウエ
    ーブ処理を行う工程、および該処理したアブラナ科植物
    を乾燥する工程を含む、γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１
    ００ｇ以上含有する、緑色を保持したアブラナ科植物の
    乾燥粉末の製造方法。
16. 【請求項１６】 さらに、嫌気処理および／または２５
    〜５０℃での保温処理を行う工程を含む、請求項１５に
    記載の緑色を保持したアブラナ科植物の乾燥粉末の製造
    方法。
17. 【請求項１７】 アブラナ科植物に対して嫌気処理およ
    び／または２５〜５０℃での保温処理を行う工程、該処
    理したアブラナ科植物をブランチング処理する工程、お
    よびブランチング処理したアブラナ科植物を乾燥する工
    程を含む、γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含
    有する、緑色を保持したアブラナ科植物の乾燥粉末の製
    造方法。
18. 【請求項１８】 γ−アミノ酪酸を１８０ｍｇ／１００
    ｇ以上含む、アブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末。
19. 【請求項１９】 アブラナ科植物に対して、嫌気処理お
    よび／または２５〜５０℃での保温処理を行う工程、該
    処理をしたアブラナ科植物を圧搾する工程、および得ら
    れた搾汁を乾燥する工程を含む、γ−アミノ酪酸を１８
    ０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、アブラナ科植物の搾汁
    の乾燥粉末の製造方法。
20. 【請求項２０】 γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ
    以上含有する、緑色を保持したアブラナ科植物の搾汁の
    乾燥粉末。
21. 【請求項２１】 さらに、ビタミンＢ１を０.１ｍｇ／
    １００ｇ以上、ビタミンＣを１００ｍｇ／１００ｇ以上
    含有する、請求項２０に記載の、緑色を保持したアブラ
    ナ科植物の搾汁の乾燥粉末。
22. 【請求項２２】 アブラナ科植物に対してマイクロウエ
    ーブ処理を行う工程、該処理をしたアブラナ科植物を圧
    搾する工程、および得られた搾汁を乾燥する工程を含
    む、γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含有す
    る、緑色を保持したアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末の
    製造方法。
23. 【請求項２３】 アブラナ科植物の搾汁に対してマイク
    ロウエーブ処理を行う工程、および得られた搾汁を乾燥
    する工程を含む、γ−アミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ
    以上含有する、緑色を保持したアブラナ科植物の搾汁の
    乾燥粉末の製造方法。
24. 【請求項２４】 アブラナ科植物に対して嫌気処理およ
    び／または２５〜５０℃での保温処理を行う工程、該処
    理をしたアブラナ科植物をブランチング処理する工程、
    該ブランチング処理したアブラナ科植物を圧搾する工
    程、および得られた搾汁を乾燥する工程を含む、γ−ア
    ミノ酪酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保
    持したアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末の製造方法。
25. 【請求項２５】 アブラナ科植物の搾汁に対して嫌気処
    理および／または２５〜５０℃での保温処理を行う工
    程、該処理をしたアブラナ科植物搾汁をブランチング処
    理する工程、および乾燥する工程を含む、γ−アミノ酪
    酸を１０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保持した
    アブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末の製造方法。
26. 【請求項２６】 アブラナ科植物を嫌気処理および／ま
    たは２５〜５０℃で保温処理する工程を含む、アブラナ
    科植物のγ−アミノ酪酸含量を高める方法。
27. 【請求項２７】 アブラナ科植物の搾汁を嫌気処理およ
    び／または２５〜５０℃で保温処理する工程を含む、ア
    ブラナ科植物搾汁のγ−アミノ酪酸含量を高める方法。
28. 【請求項２８】 アブラナ科植物を嫌気処理および／ま
    たは２５〜５０℃で保温処理する工程、および該処理を
    したアブラナ科植物を圧搾する工程を含む、アブラナ科
    植物搾汁のγ−アミノ酪酸含量を高める方法。
29. 【請求項２９】 アブラナ科植物またはその搾汁をマイ
    クロウエーブ処理する工程を含む、アブラナ科植物、そ
    の搾汁またはそれらの乾燥粉末の緑色を保持する方法。
30. 【請求項３０】 請求項１、２または３のいずれかに記
    載のアブラナ科植物またはアブラナ科植物の搾汁、請求
    項１１に記載のアブラナ科植物の乾燥粉末、請求項１３
    または１４に記載の緑色を保持したアブラナ科植物の乾
    燥粉末、請求項１８に記載のアブラナ科植物の搾汁の乾
    燥粉末、または請求項２０または２１に記載の緑色を保
    持したアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末のいずれかを含
    有する、食品、飲料、または医薬品原料。
31. 【請求項３１】 前記アブラナ科植物がケールである、
    請求項３０に記載の食品、飲料、または医薬品原料。
32. 【請求項３２】 請求項４、請求項５、請求項６、請求
    項７、請求項８、請求項９、請求項１０、請求項１２、
    請求項１５、請求項１６、請求項１７、請求項１９、請
    求項２２、請求項２３、請求項２４、請求項２５、請求
    項２６、請求項２７、請求項２８、請求項２９に記載の
    アブラナ科植物がケールであることを特徴とする各請求
    項に記載の製造方法。
33. 【請求項３３】 前記アブラナ科植物がケールである、
    請求項１、２または３のいずれかに記載のアブラナ科植
    物またはその搾汁。
34. 【請求項３４】 前記アブラナ科植物がケールである、
    請求項１１に記載のアブラナ科植物の乾燥粉末、請求項
    １３または１４に記載の緑色を保持したアブラナ科植物
    の乾燥粉末、請求項１８に記載のアブラナ科植物の搾汁
    の乾燥粉末、または請求項２０もしくは２１に記載の緑
    色を保持したアブラナ科植物の搾汁の乾燥粉末。