JP2002000227A - 麦若葉由来の素材を含む高血圧予防食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 麦若葉由来の素材と、ＧＡＢＡを含有する他
の素材とを組み合わせた抗高血圧効果に優れる食品素材
を提供する。 【解決手段】 麦若葉由来の素材と、ＧＡＢＡを含有す
る他の素材とを含む、食品素材。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、γ−アミノ酪酸、
ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを高濃度で含有
する麦若葉由来の素材を含む新規食品素材に関する。

【０００２】

【従来の技術】麦若葉は、ビタミン類、ミネラル類、食
物繊維に富み、抗高血圧効果、有害物質の吸着、腸内環
境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急
上昇防止、スーパーオキサイドディスムターゼ（ＳＯ
Ｄ）を活性化するなどの効果を有する健康食品として注
目を浴びている。現在、麦若葉を、食品素材として用い
る場合は、麦若葉エキスとしてか、または緑色を維持す
るために、熱水処理を施して製造された麦若葉末（特許
第２５４４３０２号公報）として利用されている。

【０００３】ところで、抗高血圧効果を示す食品成分と
しては、γ−アミノ酪酸(γ−ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉ
ｃ ａｃｉｄ、以下ＧＡＢＡという)がある。ＧＡＢＡ
は、生体内でグルタミン酸の脱炭酸によって生成される
アミノ酸の一種である。ＧＡＢＡは、哺乳動物の脳や脊
髄に存在し、抑制系の神経伝達物質として作用すること
が知られている。植物中にもＧＡＢＡは存在し、胚芽
米、緑茶などが比較的多量のＧＡＢＡを含有する。ＧＡ
ＢＡは、脳の血流を改善し、酸素供給量を増加させ、そ
して脳代謝を亢進させる働きをもつことから、脳卒中、
頭部外傷後遺症、脳動脈後遺症による頭痛、耳鳴り、意
欲低下などの治療に用いられている。

【０００４】ＧＡＢＡに注目した食品には、例えば、お
茶の製造過程で、摘採した茶葉を嫌気条件に置き、茶葉
中にＧＡＢＡを多量に蓄積させたいわゆるギャバロン茶
が知られている。特開平８−１７３１１１号公報には、
コーヒー生葉を無酸素状態で処理後１１０℃以上の高温
で熱処理、乾燥処理する方法でＧＡＢＡ濃度の高いコー
ヒー葉茶を得たことが記載されている。さらに、特開平
９−２０５９８９号公報には、茶葉に赤外線を照射して
ＧＡＢＡの含量を向上させることが記載されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】麦若葉由来の素材と、
ＧＡＢＡを含有する他の素材とを組み合わせた抗高血圧
効果に優れる食品素材を提供する。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、麦若葉由
来の素材による抗高血圧効果について、鋭意検討したと
ころ、上記麦若葉由来の素材とＧＡＢＡを含有する他の
素材との組み合わせにより、抗高血圧効果が相乗的に増
強されること、そしてさらに天然の麦若葉がＧＡＢＡを
含有しており、これを保持または富化するように調製さ
れた麦若葉由来の素材を用いることにより、さらに抗高
血圧効果が増強されることを見出すことにより本発明の
完成に至った。

【０００７】本発明は、麦若葉由来の素材とＧＡＢＡを
含有する他の素材とを組み合わせた食品素材に関する。

【０００８】好ましくは、麦若葉由来の素材は、その中
に天然に存在するＧＡＢＡが増加するように処理(以下
ＧＡＢＡ富化処理という)されている。

【０００９】好ましくは、上記ＧＡＢＡを含有する他の
素材は、糸状菌培養物、穀類胚芽、茶葉、桑葉、野菜、
果実、発酵製品、それらの発酵物、およびそれらの抽出
物からなる群から選択される。

【００１０】好ましくは、上記糸状菌培養物は麹菌の培
養物である。好ましくは、上記穀類胚芽は、米、麦また
は大豆の胚芽である。

【００１１】好ましくは、上記ＧＡＢＡを含有する他の
素材もまたＧＡＢＡ富化処理されている。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明において麦若葉由来の素材
とは、麦若葉末、麦若葉の細片化物およびその乾燥粉
末、麦若葉搾汁およびその乾燥粉末、麦若葉のエキスお
よびその乾燥粉末などをいう。

【００１３】本発明の麦若葉由来の素材の原料として
は、例えば、大麦、小麦、ライ麦、えん麦、イタリアン
ライグラスなどの麦類の若葉（茎を含んでも良い）が用
いられる。これらの麦若葉は、収穫後、時間が経つに従
って、麦若葉の緑色が褪色するので、なるべく迅速に処
理される。好ましくは、分けつ開始期ないし出穂開始前
期（背丈が２０〜４０ｃｍ程度）に収穫した若葉を用い
るのが最適であり、より好ましくは、大麦の若葉が用い
られる。

【００１４】麦若葉は、収穫後、水等で洗浄し、水気を
切って、そのまま処理するか、あるいは適切な長さ（例
えば１０ｃｍ）に切断し、処理して用いられる。

【００１５】麦若葉を細片化しても良い。細片化は、当
業者が通常使用するスライス、細断などの植物体を細片
化する方法により行われ得る。細片化には、スラリー化
も含まれる。スラリー化は、ミキサー、ジューサー、ブ
レンダー、マスコロイダーなどにより行われ、麦若葉
は、どろどろした粥状（液体と固体の懸濁液）になる。
細片化の後に搾汁して得られる麦若葉搾汁もまた用いら
れ得る。搾汁は、細片化された麦若葉を遠心および／ま
たはろ過することにより行われ得る。

【００１６】本発明の好ましい実施態様において、麦若
葉および上記のようにして加工された麦若葉は、その中
に含まれるＧＡＢＡが増加するように処理（以下ＧＡＢ
Ａ富化処理という）される。

【００１７】麦若葉をＧＡＢＡ富化処理する方法には、
例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げ
られる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前に行っても
良い。

【００１８】本明細書で用いる用語「嫌気処理」とは、
嫌気状態におくことをいい、ほとんど酸素を含まないか
無酸素の気体で処理することを意味する。真空状態も含
む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが好まし
く用いられる。

【００１９】保温処理の方法は問わない。温水処理、赤
外線照射処理、インキュベーター処理等が挙げられる。

【００２０】嫌気処理および／または保温処理の時間
は、通常１０分から２４時間行われ得る。好ましくは、
１時間から２４時間、より好ましくは１〜１２時間行わ
れる。嫌気処理または保温処理の温度は、約２０〜５０
℃が好ましく、約３０〜４５℃がより好ましく、４０℃
前後が最も好ましい。２０℃に満たないか５０℃を超え
るとＧＡＢＡの含量が上がりにくい。

【００２１】このようにして得られた麦若葉は、処理し
ていない麦若葉に比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２
倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以
上、高められている。

【００２２】麦若葉を食品素材として用いる場合には、
食品の変質（褪色などの変色を含む）を防ぐための処理
（ブランチング処理）が行われる。ブランチング処理
は、処理される形態に応じて種々の方法が用いられる
が、これには例えば、熱水処理、蒸煮処理などが挙げら
れ、この処理により、麦若葉由来の素材は、褪色されず
に緑色を保持し、風味の変化を生じなくなる。しかし、
従来の熱水処理ではＧＡＢＡが失われてしまうため、マ
イクロウェーブ処理のようなＧＡＢＡが保持され、かつ
変質を生じない（麦若葉の緑色が保持される）処理が好
ましい。

【００２３】熱水処理は、例えば、特許第２５４４３０
２号公報に記載の方法により行われ得る。すなわち、麦
若葉を塩および重曹を含有する熱水中に浸して行われ
る。

【００２４】マイクロウェーブ処理は、麦若葉の褪色に
関与する酵素が失活し、かつ加熱により麦若葉の緑色が
失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マ
イクロウェーブ照射装置の出力、マイクロウェーブの波
長、照射時間などにより適宜調節できる。例えば、麦若
葉１００ｇ（湿重量）あたり、２４５０ＭＨｚ、５００
Ｗのマイクロウエーブを当てる場合は、０．５〜１０
分、好ましくは０．５〜５分、より好ましくは０．５〜
１分処理する。０．５分に満たないと酵素の失活が不十
分で、褪色しやすくなる。また、１０分以上処理すると
褪色し、ＧＡＢＡも減少する傾向にある。マイクロウェ
ーブ処理することにより、麦若葉中のビタミン類、ミネ
ラル類などの分解、溶出が防止され、比較的低温の乾燥
により、鮮やかな緑色を保持した乾燥粉末が得られ得
る。

【００２５】１つの実施態様において、麦若葉の細片化
物、搾汁、エキスは常圧、または加圧下もしくは減圧
下、８０〜１５０℃にて２〜１８０秒間処理される。

【００２６】このようにして得られた麦若葉の加工品
は、そのままか、またはさらに細片化、搾汁、抽出して
食品素材としても良いし、あるいはさらに乾燥粉末化し
て食品素材としても良い。

【００２７】乾燥粉末化は、水分量が１０％以下、好ま
しくは５％以下となるように行われ、必要に応じてさら
に粉砕して得ることができる。

【００２８】乾燥の方法は熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電
磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる乾燥法を
用いることができる。乾燥は、できるだけ低温で行うの
が良く、加熱して乾燥する場合でも、例えば、５０〜８
０℃、好ましくは５５〜６５℃で行うのが良い。デキス
トリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトース等
の賦形剤等を添加した後、噴霧乾燥または凍結乾燥する
こともできる。

【００２９】粉砕は既知の方法に従い、例えば、クラッ
シャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用いて行うこと
ができる。

【００３０】上記のようにして得られた麦若葉由来の食
品素材は、さらに、必要に応じて、例えば、気流殺菌、
高圧殺菌、加熱殺菌などの当業者に公知の任意の技術に
より殺菌され得る。

【００３１】麦若葉搾汁は、麦若葉由来の素材を調製す
る任意の段階で搾汁したものであり、これを乾燥粉末化
したものが麦若葉搾汁粉末である。

【００３２】本発明の麦若葉由来の素材には、麦若葉の
エキスも用いられ得る。麦若葉のエキスは、ＧＡＢＡ富
化処理以後の任意の段階において、麦若葉に水、エタノ
ール溶液などの当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必
要に応じて加温して抽出したものであり、これを濃縮し
たもの含む。麦若葉エキス末は、麦若葉エキスを乾燥粉
末化したものである。

【００３３】本明細書においてＧＡＢＡを保持するよう
に調製された麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡが失われな
いように加工された麦若葉由来の食品素材のことをい
う。

【００３４】本明細書においてＧＡＢＡ富化処理された
麦若葉由来の素材は、ＧＡＢＡ富化処理され、この際に
増加したＧＡＢＡを保持するように加工された麦若葉由
来の食品素材のことをいう。

【００３５】麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの量は、その
調製方法によって異なり、従来法（特許第２５４４３０
２号）により調製された麦若葉末に含まれるＧＡＢＡの
量は、多くとも約１０ｍｇ／１００ｇである。これに対
して、本発明におけるＧＡＢＡを保持されるように調製
された麦若葉末は、少なくとも２０ｍｇ／１００ｇ以上
のＧＡＢＡを含み、従来法によるものと比較して、通常
１０倍以上、好ましくは２０倍以上、より好ましくは５
０倍以上、すなわち通常１００ｍｇ／１００ｇ以上、好
ましくは２００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ましくは５
００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを含む。

【００３６】本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦
若葉末は、少なくとも５０ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢ
Ａを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製された麦若
葉末よりもＧＡＢＡを多く含み、通常２倍以上、好まし
くは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通
常２００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは５００ｍｇ／
１００ｇ以上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ
以上のＧＡＢＡを含む。

【００３７】上記のようにして得られた麦若葉搾汁粉末
に含まれるＧＡＢＡの量は、その調製方法によって異な
り、従来法に準じて得られた麦若葉搾汁粉末に含まれる
ＧＡＢＡの含量は、多くとも約５０ｍｇ／１００ｇであ
る。

【００３８】本発明におけるＧＡＢＡを保持するように
調製された麦若葉搾汁粉末は、少なくとも１００ｍｇ／
１００ｇ以上のＧＡＢＡを含み、従来法により調製され
るものと比較して、通常５倍以上、好ましくは１０倍以
上、より好ましくは２０倍以上、すなわち通常２５０ｍ
ｇ／１００ｇ以上、好ましくは５００ｍｇ／１００ｇ以
上、より好ましくは１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡ
ＢＡを含む。

【００３９】本発明におけるＧＡＢＡ富化処理された麦
若葉搾汁粉末は、少なくとも２５０ｍｇ／１００ｇ以上
のＧＡＢＡを含み、ＧＡＢＡが保持されるように調製さ
れた麦若葉搾汁粉末と比較して、通常２倍以上、好まし
くは５倍以上、より好ましくは１０倍以上、すなわち通
常５００ｍｇ／１００ｇ以上、好ましくは１２５０ｍｇ
／１００ｇ以上、より好ましくは２５００ｍｇ／１００
ｇ以上のＧＡＢＡを含む。なお、これらのＧＡＢＡ含量
は、乾燥粉末化処理の影響をほとんど受けない。

【００４０】得られた麦若葉由来の素材は、そのまま飲
食に供することができるが、賦形剤、増量剤、結合剤、
増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料等
と混合し、用途に応じて粉末、顆粒、錠剤等の形態に成
形することもでき、さらに、各種の飲食品に配合して飲
食に供することができる。

【００４１】また、本発明の方法により製造される麦若
葉由来の素材は、ＧＡＢＡを高濃度で含有するため、必
要に応じて精製し、ＧＡＢＡの純品を得ることも可能で
ある。

【００４２】得られた麦若葉由来の素材は、他の素材と
組み合わせて、健康食品の原料とされる。特に、抗高血
圧作用を有する他の食品素材との組み合わせが効果的で
ある。このような抗高血圧作用を有する食品素材とし
て、糸状菌(例えば、紅麹菌などの麹菌)培養物およびそ
れらの抽出物、穀類胚芽(例えば、米、小麦、大豆)およ
びそれらの抽出物、茶葉およびそれらの抽出物、桑葉お
よびそれらの抽出物、野菜およびその抽出物、果物およ
びその抽出物、発酵製品およびその抽出物、ならびにそ
れらの発酵物およびその抽出物などＧＡＢＡを含む素材
が挙げられるが、これらに限定されない。これらの食品
素材を、麦若葉由来の素材と組み合わせて処方すれば、
その天然に含有する成分と、麦若葉が含有するビタミン
類、ミネラル類、食物繊維、ＧＡＢＡ(富化されている
またはされていない)などの成分との相加効果および／
または相乗効果により、従来にない食品素材を提供する
ことができる。麦若葉由来の素材と組み合わせられる上
記食品素材は一般に市販されており容易に入手可能であ
る。あるいは本明細書の開示に従い、一般に当業者に公
知の方法を用いて原料素材から調製することができる。

【００４３】具体的には、麦若葉由来の素材と組み合わ
せられる他の素材としては以下のものが例示される。

【００４４】糸状菌(例えば紅麹菌などの麹菌)培養物お
よびそれらの抽出物：例えば、モナスカス属、アスペル
ギルス属、ペニシリウム属、ムコール属、リゾープス
属、アブシディア属に属する糸状菌を、小麦、大麦、
米、大豆、えん麦、粟、稗、きび、トウモロコシ、ジャ
ガイモ、サツマイモ、サトイモ、ツクネイモ、ヤマノイ
モなどを原料に通常の固体培養または液体培養して得た
麹。上記原料は、必要に応じて破砕または粉砕処理、加
熱処理、膨化処理などを行って培養に用いることができ
る。培養中または培養後、グルタミン酸またはその塩を
添加することによりＧＡＢＡ含量を高め得ることが知ら
れている。このようにして得られたものを本明細書では
発酵物と呼ぶ。得られた麹は、濃縮、乾燥、粉砕などの
処理を行って食品素材として用いることができる。麹の
抽出物は、得られた麹またはその処理物をエタノールや
水などの溶剤を用い必要に応じて加温処理などを施して
抽出することにより得られる。得られた抽出物は、必要
に応じて、イオン交換クロマトグラフィーなどにより有
効成分を濃縮して用いることができる。麹の抽出物また
はその濃縮物は、乾燥してまたはそのまま食品素材とし
て用いることができる。

【００４５】穀類胚芽(米、小麦、大豆など)およびそれ
らの抽出物：穀類胚芽としては、米胚芽(これには、米
を通常の精米機で精米し糠を除去したもの、胚芽を含む
米糠、胚芽米などを含む)、小麦を通常の製粉機によっ
て製粉して得られる小麦胚芽または小麦胚芽を含む麩、
通常流通している大豆胚芽を含む大豆、または大豆胚芽
などがある。これらは、濃縮、乾燥、粉砕などの処理を
行って食品素材として用いられる。穀類胚芽の抽出物
は、穀類胚芽に対しエタノールや水などの溶剤を用い必
要に応じて加温処理などを施すことにより得られる。得
られた抽出物は、必要に応じて、イオン交換クロマトグ
ラフィーなどにより有効成分を濃縮して用いることがで
きる。穀類胚芽の抽出物またはその濃縮物は、乾燥して
またはそのまま食品素材として用いることができる。

【００４６】茶葉およびそれらの抽出物：摘採した後、
嫌気条件に置かれて処理された茶葉(いわゆるギャバロ
ン茶、津志田藤二郎ほか、農化、６１、８１７〜８２２
(１９８７))または赤外線処理された茶葉（特開平９−
２０５９８９号公報）が好ましい。茶葉は、乾燥、粉砕
などの処理後、そのまま食品素材として用いることがで
きる。茶葉の抽出物は、エタノールや水などの溶剤を用
い必要に応じて加温処理などを施して抽出することによ
り得られる。得られた抽出物は、必要に応じて、イオン
交換クロマトグラフィーなどにより有効成分を濃縮して
用いることができる。茶葉の抽出物またはその濃縮物
は、乾燥してまたはそのまま食品素材として用いること
ができる。

【００４７】桑葉およびそれらの抽出物：摘採した後、
嫌気条件に置かれて処理された桑葉（特開平９−１３５
６７１号公報）が好ましい。桑葉は、乾燥、粉砕などの
処理後、そのまま食品素材として用いることができる。
桑葉の抽出物は、エタノールや水などの溶剤を用い必要
に応じて加温処理などを施して抽出することにより得ら
れる。得られた抽出物は、必要に応じて、イオン交換ク
ロマトグラフィーなどにより有効成分を濃縮して用いる
ことができる。桑葉の抽出物またはその濃縮物は、乾燥
してまたはそのまま食品素材として用いることができ
る。

【００４８】発酵製品、野菜(トマトなど)およびそれら
の抽出物、果実（柑橘類)およびそれらの抽出物などＧ
ＡＢＡを含むことが知られる食品素材もまた麦若葉由来
の素材と組み合わせることができる。

【００４９】本発明に用いられる発酵製品には、例え
ば、ヨーグルトが挙げられる。ヨーグルトにグルタミン
酸またはグルタミン酸ナトリウムを添加して、ヨーグル
ト中の乳酸菌を利用してＧＡＢＡを富化しても良い（特
開平１０−２９５３９４号公報）。

【００５０】本発明に用いられる野菜(トマトなど)およ
びそれらの抽出物には、例えば、嫌気処理して得られる
ＧＡＢＡを富化されたトマト（特公平７−１４３３３号
公報）およびその抽出物が挙げられる。

【００５１】本発明に用いられる果実（柑橘類)および
それらの抽出物には、例えば、柑橘類果実の中果皮、じ
ょうのう膜（特開平１０−２１５８１２号公報）など
およびその抽出物が挙げられる。

【００５２】上記食品素材の発酵物には、例えば、グル
タミン酸またはグルタミン酸ナトリウムを酵母もしくは
クロレラ（特開平９−２３８６５０号公報）、またはラ
クトバティルス属などの乳酸菌（特許第２７０４４９３
号公報）に与えてＧＡＢＡが富化されるように処理され
たものが挙げられる。

【００５３】さらに、麦若葉由来の素材と混合される他
の食品素材について、その天然に含有する抗高血圧作用
を有する成分含量を高める公知の処理を施した後、麦若
葉由来の素材と処方すれば、麦若葉が含有するＧＡＢＡ
との相加効果および／または相乗効果により、より改善
された抗高血圧作用をもつ食品素材を提供できる。

【００５４】麦若葉由来の素材と組み合わせられる食品
素材は、上記の食品素材のなかから必要に応じて１種ま
たはそれ以上から選択されて組み合わせて処方される。
麦若葉由来の素材は、天然の麦若葉が含有するビタミン
類、ミネラル類、食物繊維などが、それらの機能を発揮
するに十分な量で、選択された１種またはそれ以上の他
の食品素材と混合される。選択された１種またはそれ以
上の食品素材は、当業者に公知の形態、通常粉末形態
で、麦若葉由来の素材と混合される。例えば、ローヤル
ゼリー、ビタミン、プロテイン、カルシウム、キトサ
ン、レシチンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加
えて味を整えることもできる。そしてこれらは、必要に
応じてハードカプセル、ソフトカプセルなどのカプセル
剤、錠剤もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒
状、茶状、ティーバック状もしくは、飴状などの形状に
成形され得る。これらは、その形状または好みに応じ
て、そのまま食されても良いし、あるいは水、お湯もし
くは牛乳などに溶いて飲んでも良いし、または成分を浸
出させてから飲んでも良い。麦若葉由来の素材と選択さ
れた食品素材の混合割合は、通常、１：９〜９：１(重
量比)の範囲、好ましくは、１：４〜４：１(重量比)の
範囲である。

【００５５】

【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明がこの実施例により制限されないことはいうまで
もない。

【００５６】本発明に用いた麦若葉由来の素材、および
ＧＡＢＡを含む素材を以下のように調製し、それぞれに
含まれるＧＡＢＡ含量を、アミノ酸自動分析装置を用い
て以下の条件にて測定した。

【００５７】 機種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会杜） カラム：ＬＣＲ−６，４ｍｍＸ９０ｍｍ（日本電子株式会社） 移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社） P-21 (pH 2.98, Li 0.105 mol/1) 0→16.3 min P-12 (pH 3.28, Li 0.26 mol/1) 16.3→36.1 min P-13 (pH 3.46, Li 0.80 mol/1) 36.1→56.0 min P-14 (pH 2.83, Li 1.54 mol/1) 56.0→63.4 min P-15 (pH 3.65, Li 1.54 mol/1) 63.4→80.0 min 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬工業株式会社） 温度：カラム 35℃(0→16.3 min), 64℃(15.3→31.0 min) 44℃(31.0→44.4 min), 72℃(63.4→80.0 min) 反応糟 １３５℃ 流量：移動相 ０．５０ｍｌ/ｍｉｎ 反応液 ０．３０ｍ１/ｍｉｎ 測定波長：５７０ｎｍ

【００５８】（大麦若葉の調製(従来法)）約３０ｃｍに
成長した大麦の若葉を摘み取り、水洗して水きりを行
い、長さ約１０ｃｍに切り揃えた。切り揃えた大麦若葉
１００ｇを、従来の麦若葉末の処理方法（特許第２５４
４３０２号公報）に従って処理した。すなわち、大麦若
葉１００ｇを、食塩７．５ｇ、重曹７．５ｇを含む１リ
ットルの熱水（９５℃）に投入し、３分間、熱水処理し
た。熱水処理した麦若葉を直ちに２〜７℃の冷水に移
し、約５分間浸漬して冷却した。冷却後、遠心機で約４
５秒間脱水し、乾燥器に投入し、水分含量が５％以下と
なるように乾燥機中６０℃にて６時間乾燥した。これを
石臼で粉砕して２００メッシュを９０％が通過する程度
に粉砕して大麦若葉末を得た。得られた麦若葉末には、
１００ｇあたり約８ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。

【００５９】（大麦若葉搾汁粉末の調製(従来法)）従来
法に従って大麦若葉搾汁粉末を調製した。従来法と同様
にして、大麦若葉を切り揃え、食塩７．５ｇ、重曹７．
５ｇを含む１リットルの熱水で処理した後、直ちに２〜
７℃の水に５分間浸漬し、冷却した。冷却後、遠心分離
機で４５秒間脱水した。次いでミキサーで粉砕して搾汁
し、ろ過して繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍
結乾燥し、搾汁粉末を得た。得られた大麦若葉搾汁粉末
には約５０ｍｇ／１００ｇのＧＡＢＡが含まれていた。

【００６０】（大麦若葉末の調製(試験例)）従来法と同
様に切り揃えた大麦若葉（１００ｇ）を、ビニール袋に
入れ、空気を抜いた後に窒素を充填した。これをインキ
ュべーター内で４０℃にて６時間静置して嫌気処理（Ｇ
ＡＢＡ富化処理）した。次いで、ＧＡＢＡ富化処理した
麦若葉を電子レンジ（シャープ製 ＲＥ−１２１）を用
いて１分間マイクロウェーブ処理した。これを水分含量
が５％以下となるように、乾燥機で６０℃にて６時間乾
燥し、さらに石臼で２００メッシュを９０％が通過する
程度に粉砕して大麦若葉末を得た。

【００６１】ＧＡＢＡ富化処理を行わなかった大麦若葉
についても同様に処理し、大麦若葉末を得た。得られた
麦若葉末には、１００ｇの麦若葉末あたり、ＧＡＢＡ富
化処理を行わなかったものには約２５０ｍｇ、ＧＡＢＡ
富化処理を行ったものには約１３５０ｍｇのＧＡＢＡが
含まれていた。

【００６２】（大麦若葉搾汁粉末の調製(試験例)）麦若
葉末の調製と同様に、ＧＡＢＡ富化処理したか、または
していない大麦若葉を、１分間マイクロウェーブ処理し
た。次いで、ミキサーで粉砕して搾汁し、さらにろ過し
て繊維分を除いた搾汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、
搾汁粉末を得た。得られた大麦若葉搾汁粉末には、１０
０ｇあたり、ＧＡＢＡ富化処理を行わなかったものには
約６００ｍｇ、ＧＡＢＡ富化処理を行ったものには約３
０００ｍｇのＧＡＢＡが含まれていた。

【００６３】（糸状菌培養物）特開平７−７５５１５号
公報に記載の方法に準じて調製した。すなわち、米を一
晩浸漬し、水切りした後、１２１℃にて、２０分間オー
トクレーブした。次いで、適切な密度にて、麹菌(Ｍｏ
ｎａｓｃｕｓ ｐｉｌｏｓｕｓ)を播種し、３０℃にて７
日間培養した。得られた培養物を凍結乾燥、粉末化した
ものを飼料に配合する素材とした。本素材には、乾燥重
量１００ｇあたり約８００ｍｇのＧＡＢＡが含まれてい
た。

【００６４】（米胚芽）特許公報第２５９０４２３号公
報に記載の方法に準じて調製した。すなわち、コシヒカ
リを研削した後、３２メッシュの篩にかけることによ
り、調製した胚芽に２０倍重量の精製水を加え、４０℃
にて８時間、１００ｒｐｍ／分で振盪した。得られた米
胚芽を凍結乾燥、粉末化したものを飼料に配合する素材
とした。本素材には、乾燥重量あたり約４００ｍｇのＧ
ＡＢＡが含まれていた。

【００６５】（茶葉）特開平１１−１２７７８１号公報
に記載の方法に準じて調製した。すなわち、茶葉をビニ
ール袋につめ、空気を抜いた後に窒素を充填して２５℃
にて１０時間、嫌気処理した。この茶葉を乾燥、粉末化
したものを飼料に配合する素材とした。本素材には、乾
燥重量１００ｇあたり約２００ｍｇのＧＡＢＡが含まれ
ていた。

【００６６】上記のように調製された麦若葉末または麦
若葉搾汁粉末と上記のように調製されたＧＡＢＡを含有
する素材を、表１および表２に示される配合組成(重量
比)にて基本飼料と混合したものをそれぞれ飼料１〜３
５とした。ここで、基本飼料は、２７％の牛乳カゼイ
ン、１０％のラード、３．５％のミネラル混合物、１．
２％のビタミン混合物、１％の食塩、０．１５％の塩化
コリン、３％のセルロースおよび５４．１５％のショ糖
(単位は重量％)からなる。

【００６７】

【表１】

【００６８】

【表２】

【００６９】表１に示される飼料１〜１８は、麦若葉末
または麦若葉搾汁粉末と、ＧＡＢＡを含有する他の素材
とを含む本発明の食品素材を含む飼料の組成を示す実施
例である。また表２に示される飼料１９〜３５は、麦若
葉末、麦若葉搾汁粉末、糸状菌培養物、米胚芽、および
茶葉をそれぞれ単独で含むか、または基本飼料のみから
なるか若しくは基本飼料にＧＡＢＡを添加した飼料の組
成を示す比較例である。そして表２に示される飼料４〜
２４および飼料３４に含まれるＧＡＢＡ含量は同じにな
るように調製した。表２中にＧＡＢＡ量が「適量」とあ
るのは、これらの飼料中に含まれるＧＡＢＡ含量を同じ
にするために添加されたＧＡＢＡの量である。

【００７０】これらの飼料を各群６匹からなる９週齢の
高血圧自然発症ラット(ＳＨＲ)に精製水と共に８週間与
え(飼料は自由摂取とした)、血圧を測定した。各群の飼
料投与開始日と投与後の血圧差の結果を表３に示す。な
お、表３において、試験開始日血圧は、飼料投与開始日
における各群６匹について測定した血圧の平均値、試験
開始８週間後血圧は、飼料投与８週間後における各群６
匹について測定した血圧の平均値、そして各群の血圧差
は試験開始日血圧の平均値と、飼料投与８週間後血圧の
平均値との差である。なお、試験開始前後に各群間にお
いて有意なＳＨＲラットの体重差は認められなかった。

【００７１】

【表３】

【００７２】表３に示されるように、飼料１〜１８を与
えたラットでは、試験開始８週間後のラットの血圧は、
試験開始日のラットの血圧に比べ、５．８ｍｍＨｇ(飼
料９)〜１６．４ｍｍＨｇ(飼料１０)の範囲で上昇した
に過ぎなかった。特に、ＧＡＢＡ富化処理した麦若葉末
およびＧＡＢＡ富化処理した麦若葉搾汁粉末との組み合
わせにおいて血圧上昇が最も小さかった(飼料７〜９、
および飼料１６〜１８)。これに対し、飼料１９〜３５
を与えたラットでは、試験開始８週間後のラットの血圧
は、試験開始日のラットの血圧に比べ、１９．０ｍｍＨ
ｇ(飼料２１)〜３１．４ｍｍＨｇ(飼料３５)と、飼料１
〜１８を与えたラットを超える範囲で上昇した。

【００７３】この結果は、麦若葉末または麦若葉搾汁粉
末とＧＡＢＡを含む他の素材とを組み合わせて含む飼料
が、それぞれの素材を単独で含むよりも抗高血圧効果に
優れ、そしてこの効果は麦若葉末または麦若葉搾汁粉末
がＧＡＢＡを保持するようにかまたは富化されるように
調製することにより増強されることを示す。すなわち、
本発明の麦若葉末および麦若葉搾汁粉末とＧＡＢＡを含
む他の素材との組み合わせにより、相乗的な抗高血圧効
果が得られたことを示す。

【００７４】

【発明の効果】麦若葉由来のビタミン類、ミネラル類、
不溶性食物繊維、血圧降下作用を有するＧＡＢＡを高濃
度で有する新規食品素材が提供される。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 麦若葉由来の素材と、ＧＡＢＡを含有す
   る他の素材とを含む、食品素材。
2. 【請求項２】 前記麦若葉由来の素材が、ＧＡＢＡ富化
   処理されている、請求項１に記載の食品素材。
3. 【請求項３】 前記ＧＡＢＡを含有する他の素材が、糸
   状菌培養物、穀類胚芽、茶葉、桑葉、野菜、果実、発酵
   製品、それらの発酵物、およびそれらの抽出物からなる
   群から選択される、請求項１に記載の食品素材。
4. 【請求項４】 前記糸状菌培養物が麹菌の培養物であ
   る、請求項３に記載の食品素材。
5. 【請求項５】 前記穀類胚芽が、米、麦または大豆の胚
   芽である、請求項３に記載の食品素材。