JP2002204670A - ケール加工物を含む高血圧予防食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ケール由来の素材と、ＧＡＢＡを含有する他
の素材とを組み合わせた抗高血圧効果に優れる食品素材
を提供する。 【解決手段】 ケール由来の素材と、ＧＡＢＡを含有す
る他の素材とを含む、食品素材。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、γ−アミノ酪酸、
ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを高濃度で含有
するケール加工物を含む新規食品素材に関する。

【０００２】

【従来の技術】ケールは、ビタミン類、ミネラル類、食
物繊維に富み、抗高血圧効果、有害物質の吸着、腸内環
境の改善、コレステロールの吸収抑制、食後血糖値の急
上昇防止、スーパーオキサイドディスムターゼ（ＳＯ
Ｄ）を活性化するなどの効果を有する健康食品として注
目を浴びている。現在、ケールを、食品素材として用い
る場合は、ケールエキスとしてか、または緑色を維持す
るために、熱水処理を施して製造されたケール末として
利用されている。

【０００３】ところで、抗高血圧効果を示す食品成分と
しては、γ−アミノ酪酸(γ-aminobutyric acid、以下
ＧＡＢＡという)がある。ＧＡＢＡは、生体内でグルタ
ミン酸の脱炭酸によって生成されるアミノ酸の一種であ
る。ＧＡＢＡは、哺乳動物の脳や脊髄に存在し、抑制系
の神経伝達物質として作用することが知られている。植
物中にもＧＡＢＡは存在し、胚芽米、緑茶などが比較的
多量のＧＡＢＡを含有する。ＧＡＢＡは、脳の血流を改
善し、酸素供給量を増加させ、そして脳代謝を亢進させ
る働きをもつことから、脳卒中、頭部外傷後遺症、脳動
脈後遺症による頭痛、耳鳴り、意欲低下などの治療に用
いられている。

【０００４】ＧＡＢＡに注目した食品には、例えば、お
茶の製造過程で、摘採した茶葉を嫌気条件に置き、茶葉
中にＧＡＢＡを多量に蓄積させたいわゆるギャバロン茶
が知られている。特開平８−１７３１１１号公報には、
コーヒー生葉を無酸素状態で処理後１１０℃以上の高温
で熱処理、乾燥処理する方法でＧＡＢＡ濃度の高いコー
ヒー葉茶を得たことが記載されている。さらに、特開平
９−２０５９８９号公報には、茶葉に赤外線を照射して
ＧＡＢＡの含量を向上させることが記載されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】ケール加工物と、ＧＡ
ＢＡを含有する他の素材とを組み合わせた抗高血圧効果
に優れる食品素材を提供する。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、ケール加
工物による抗高血圧効果について、鋭意検討したとこ
ろ、上記ケール加工物とＧＡＢＡを含有する他の素材と
の組み合わせにより、抗高血圧効果が相乗的に増強され
ること、そしてさらに天然のケールがＧＡＢＡを含有し
ており、これを保持または富化するように調製されたケ
ール加工物を用いることにより、さらに抗高血圧効果が
増強されることを見出すことにより本発明の完成に至っ
た。

【０００７】本発明は、ケール加工物とＧＡＢＡを含有
する他の素材とを組み合わせた食品素材に関する。

【０００８】好ましくは、ケール加工物は、その中に天
然に存在するＧＡＢＡが増加するように処理(以下ＧＡ
ＢＡ富化処理という)されている。

【０００９】好ましくは、上記ＧＡＢＡを含有する他の
素材は、糸状菌培養物、穀類胚芽、茶葉、桑葉、野菜、
果実、発酵製品、それらの発酵物、およびそれらの抽出
物からなる群より選択される。

【００１０】好ましくは、上記糸状菌培養物は麹菌の培
養物である。好ましくは、上記穀類胚芽は、米、麦また
は大豆の胚芽である。

【００１１】好ましくは、上記ＧＡＢＡを含有する他の
素材もまたＧＡＢＡ富化処理されている。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明においてケール加工物と
は、ケール末、ケールの細片化物およびその乾燥粉末、
ケール搾汁およびその乾燥粉末、ケールのエキスおよび
その乾燥粉末などをいう。

【００１３】ケール加工物の原料としては、例えば、キ
ッチンケール、ツリーケール、ブッシュケール、マロー
ケール、コラード、および緑葉カンランなどの様々な種
類のケールを用いることができる。これらのケールは、
ケールは、収穫後直ちに処理されることが好ましい。処
理までに時間を要する場合、ケールの変質を防ぐために
低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵
するのが好ましい。

【００１４】また、本発明においては、ケールの葉部お
よび茎部のいずれの部分も適用することができる。

【００１５】ケールは、収穫後、水などで洗浄し、水気
を切ってそのまま、あるいは適切な長さ（例えば５ｃ
ｍ）に切断して処理する。

【００１６】ケールを細片化しても良い。細片化は、当
業者が通常使用するスライス、細断などの植物体を細片
化する方法により行われ得る。細片化には、スラリー化
も含まれる。スラリー化は、ミキサー、ジューサー、ブ
レンダー、マスコロイダーなどにより行われ、ケール
は、どろどろした粥状（液体と固体の懸濁液）になる。
細片化の後に搾汁して得られるケール搾汁もまた用いら
れ得る。搾汁は、細片化されたケールを遠心および／ま
たはろ過することにより行われ得る。

【００１７】本発明の好ましい実施態様において、ケー
ルおよび上記のようにして加工されたケールは、その中
に含まれるＧＡＢＡが増加するように処理（以下ＧＡＢ
Ａ富化処理という）される。

【００１８】ケールをＧＡＢＡ富化処理する方法には、
例えば、嫌気処理または保温処理を包含する方法が挙げ
られる。ＧＡＢＡ富化処理は、上記洗浄の前に行っても
良い。

【００１９】本明細書で用いる用語「嫌気処理」とは、
嫌気状態におくことをいい、ほとんど酸素を含まないか
無酸素の気体で処理することを意味する。真空状態も含
む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが好まし
く用いられる。

【００２０】保温処理の方法は問わない。温水処理、赤
外線照射処理、インキュベーター処理などが挙げられ
る。

【００２１】嫌気処理および／または保温処理の時間
は、通常１０分から２４時間行われ得る。好ましくは、
１時間から２４時間、より好ましくは１〜１２時間行わ
れる。嫌気処理または保温処理の温度は、約２５〜５０
℃が好ましく、約３０〜４５℃がより好ましく、４０℃
前後が最も好ましい。２５℃に満たないか５０℃を超え
るとＧＡＢＡの含量が上がりにくい。

【００２２】グルタミン酸処理もＧＡＢＡ含量を増加さ
せる。ケールの表面および内部に存在する酵素によって
グルタミン酸がＧＡＢＡに変化するので、ＧＡＢＡ含有
量が増加する。グルタミン酸処理には、ケールをグルタ
ミン酸、その塩、あるいはこれらを含む食品素材などに
浸漬する方法、スラリー化したケールにグルタミン酸、
その塩、あるいはこれらを含む食品素材などを添加する
方法などがある。

【００２３】グルタミン酸の塩としては、例えば、グル
タミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウム、グルタミ
ン酸カルシウム、グルタミン酸マグネシウムなどの、当
業者に公知のグルタミン酸塩が挙げられる。グルタミン
酸またはその塩は、直接添加してもよいし、高濃度で含
有する溶液を添加してもよい。

【００２４】グルタミン酸および／またはグルタミン酸
塩を含有する食品素材としては、グルタミン酸および／
またはその塩を比較的高濃度に含む食品素材が好ましく
用いられる。例えば、昆布、ワカメなどの海藻、シイタ
ケ、マイタケのようなきのこ類、かつお（かつお節を含
む）、いわしなどの魚類、あさり、しじみなどの貝類、
米、小麦、大豆（これらの胚芽を含む）、茶葉、桑葉、
野菜（例えば、トマト）、柑橘類（中果皮、じょうのう
膜）などが挙げられ、これには可食性タンパク質に酵素
処理、加熱処理などを施してグルタミン酸を遊離または
生成させたものなども含まれる。

【００２５】これらの食品素材は、そのままの形態で、
ケールの細片化物もしくは搾汁またはケールを浸漬する
溶液に添加してもよく、必要に応じて細片化するか、あ
るいは食品素材を搾汁にしてケールの細片化物もしくは
搾汁または浸漬溶液に添加してもよい。また、これらの
食品素材の乾燥粉末をケールの細片化物もしくは搾汁ま
たは浸漬溶液に添加してもよい。

【００２６】また、これらの食品素材に含まれるグルタ
ミン酸および／またはその塩を、必要に応じて加熱して
溶出し、あるいは、溶出した成分の乾燥粉末をケールの
細片化物もしくは搾汁または浸漬溶液に添加してもよ
い。例えば、グルタミン酸を含有する食品素材が乾燥昆
布である場合、乾燥昆布を細片化してケールの細片化物
もしくは搾汁または浸漬溶液に添加、攪拌することによ
り、効率的にＧＡＢＡが増加される。

【００２７】グルタミン酸処理によるＧＡＢＡ富化処理
の温度に特に限定はないが、グルタミン酸からＧＡＢＡ
への変換を触媒する酵素が失活しない範囲で行うのが好
ましく、通常２０〜５０℃、より好ましくは２５〜４５
℃にて行われる。

【００２８】グルタミン酸処理によるＧＡＢＡ富化処理
のｐＨは、ＧＡＢＡ富化処理を促進させる目的および製
品の色を鮮やかな緑色にするために調節される。ｐＨの
調節は、当業者が通常用いるｐＨ調節剤によって行われ
る。ＧＡＢＡ富化処理中のケールのｐＨは、通常３．５
〜９．０、好ましくは４．５〜７．０、より好ましくは
５．０〜６．０である。また、ｐＨをアルカリ性側に調
節すれば、ケールを酸性で処理したものおよび未処理の
ものと比較して鮮やかな緑色を呈するようになる。ｐＨ
４以下での処理は、ＧＡＢＡ富化効率が低下し、さらに
ケールが褐変するのであまり好ましくない。

【００２９】ＧＡＢＡ富化処理の時間は、１０分〜２４
時間が好ましい。３０分以上行えば、ＧＡＢＡ含有量は
飛躍的に増加する。

【００３０】ＧＡＢＡ富化処理に用いるグルタミン酸の
量は、富化させたいＧＡＢＡの量に応じて適宜調製すれ
ばよい。通常は、ケールの重量に対して０．０１〜４０
重量％、好ましくは０．０２〜２０重量％、より好まし
くは０．０５〜１０重量％のグルタミン酸またはその塩
を添加するのがよい。

【００３１】さらに、反応溶液にピリドキサールリン
酸、食塩などの無機塩化物などを添加することによっ
て、または有機酸もしくはＡＴＰなどの阻害剤が反応系
から取り除かれることによって、ＧＡＢＡ富化効率を高
めることもできる。無機塩化物としては、例えば、塩化
ナトリウム（食塩）、塩化カルシウム、塩化カリウム、
塩化マグネシウムなどの当業者に公知の無機塩化物が挙
げられる。にがり、粗塩などを用いてもよい。これら
は、任意の濃度で添加され得るが、通常、最終濃度が
０．０５〜２０重量％、好ましくは０．１〜１０重量％
となるように添加される。

【００３２】このようにして得られたケールは、処理し
ていないケールに比べてＧＡＢＡの含量が高く、通常２
倍以上、好ましくは３倍以上、より好ましくは５倍以
上、高められている。

【００３３】ケールを食品素材として用いる場合には、
食品の変質（褪色などの変色を含む）を防ぐための処理
（ブランチング処理）が行われる。ブランチング処理
は、処理される形態に応じて種々の方法が用いられる
が、これには例えば、熱水処理、蒸煮処理などが挙げら
れ、この処理により、ケール加工物は、褪色されずに緑
色を保持し、風味の変化を生じなくなる。しかし、従来
の熱水処理ではＧＡＢＡが失われてしまうため、マイク
ロウェーブ処理のようなＧＡＢＡが保持され、かつ変質
を生じない（ケールの緑色が保持される）処理が好まし
い。

【００３４】熱水処理は、例えば、ケールを塩化ナトリ
ウムおよび重曹を含有する熱水中に浸して行われる。熱
水処理時に、このように塩化ナトリウムおよび重曹を単
独であるいは組み合わせて適量添加することによって、
緑色が鮮やかに保持されたケール加工物を得ることがで
きる。

【００３５】マイクロウェーブ処理は、ケールの褪色に
関与する酵素が失活し、かつ加熱によりケールの緑色が
失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マ
イクロウェーブ照射装置の出力、マイクロウェーブの波
長、照射時間などにより適宜調節できる。例えば、ケー
ル１００ｇ（湿重量）あたり、２４５０ＭＨｚ、５００
Ｗのマイクロウェーブを当てる場合は、０．５〜１０
分、好ましくは０．５〜５分、より好ましくは０．５〜
１分処理する。０．５分に満たないと酵素の失活が不十
分で、褪色しやすくなる。また、１０分以上処理すると
褪色し、ＧＡＢＡも減少する傾向にある。マイクロウェ
ーブ処理することにより、ケール中のビタミン類、ミネ
ラル類などの分解、溶出が防止され、比較的低温の乾燥
により、鮮やかな緑色を保持した乾燥粉末が得られ得
る。

【００３６】１つの実施態様において、ケールの細片化
物、搾汁、エキスは常圧、または加圧下もしくは減圧
下、８０〜１５０℃にて２〜１８０秒間処理される。

【００３７】このようにして得られたケールの加工品
は、そのままか、またはさらに細片化、搾汁、抽出して
食品素材としても良いし、あるいはさらに乾燥粉末化し
て食品素材としても良い。

【００３８】乾燥粉末化は、水分量が１０％以下、好ま
しくは５％以下となるように行われ、必要に応じてさら
に粉砕して得ることができる。

【００３９】乾燥の方法は熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電
磁波乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥など、あらゆる乾燥法を
用いることができる。乾燥は、できるだけ低温で行うの
が良く、加熱して乾燥する場合でも、例えば、３０〜６
０℃、好ましくは４０〜５５℃で行うのが良い。デキス
トリン、シクロデキストリン、デンプン、マルトースな
どの賦形剤などを添加した後、噴霧乾燥または凍結乾燥
することもできる。

【００４０】粉砕は既知の方法に従い、例えば、クラッ
シャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用いて行うこと
ができる。

【００４１】上記のようにして得られたケール由来の食
品素材は、さらに、必要に応じて、例えば、気流殺菌、
高圧殺菌、加熱殺菌などの当業者に公知の任意の技術に
より殺菌され得る。

【００４２】ケール搾汁は、ケール加工物を調製する任
意の段階で搾汁したものであり、これを乾燥粉末化した
ものがケール搾汁粉末である。

【００４３】ケールエキスは、ＧＡＢＡ富化処理を施さ
ずあるいはＧＡＢＡ富化処理を施した以後の任意の段階
において、ケールに水、エタノール溶液などの当業者が
通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて加温して抽出
したものであり、これを濃縮したもの含む。ケールエキ
ス末は、ケールエキスを乾燥粉末化したものである。

【００４４】本明細書においてＧＡＢＡを保持するよう
に調製されたケール加工物は、ＧＡＢＡが失われないよ
うに加工されたケール由来の食品素材のことをいう。

【００４５】本明細書においてＧＡＢＡ富化処理された
ケール加工物は、ＧＡＢＡ富化処理され、この際に増加
したＧＡＢＡを保持するように加工されたケール由来の
食品素材のことをいう。

【００４６】本来、ケールの生葉には、約３０ｍｇ／１
００ｇのＧＡＢＡが含まれているが、現在、通常の技術
として行われている緑色維持のためのブランチング処理
を行うと、ＧＡＢＡが熱水中に溶出して、ＧＡＢＡの含
有量が大幅に減少してしまう。ところが、本発明のＧＡ
ＢＡ富化処理を行うことにより、ブランチング処理を施
した場合であっても、ケール加工物に目標のＧＡＢＡ量
を残存させることができる。

【００４７】例えば、少なくとも１０ｍｇ／１００ｇ以
上、好ましくは、１００ｍｇ／１００ｇ以上、より好ま
しくは、２００ｍｇ／１００ｇ以上、さらに好ましく
は、５００ｍｇ／１００ｇ以上、さらにより好ましく
は、１０００ｍｇ／１００ｇ以上のＧＡＢＡを残存させ
ることができる。ＧＡＢＡ含量の上限については、規定
しないが、ＧＡＢＡ富化処理のグルタミン酸などの濃
度、浸漬時間、溶液の温度、溶液のｐＨ、前述したマイ
クロウエーブ照射処理、赤外線処理、嫌気処理などを単
独または複数の工程を組み合わせることによって３００
０ｍｇ／１００ｇ程度に富化することができる。

【００４８】得られたケール加工物は、そのまま飲食に
供することができるが、賦形剤、増量剤、結合剤、増粘
剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などと
混合し、用途に応じて粉末、顆粒、錠剤などの形態に成
形することもでき、さらに、各種の飲食品に配合して飲
食に供することができる。

【００４９】また、本発明の方法により製造されるケー
ル加工物は、ＧＡＢＡを高濃度で含有するため、必要に
応じて精製し、ＧＡＢＡの純品を得ることも可能であ
る。

【００５０】得られたケール加工物は、他の素材と組み
合わせて、健康食品の原料とされる。特に、抗高血圧作
用を有する他の食品素材との組み合わせが効果的であ
る。このような抗高血圧作用を有する食品素材として、
糸状菌(例えば、紅麹菌などの麹菌)培養物およびそれら
の抽出物、穀類胚芽(例えば、米、小麦、大豆)およびそ
れらの抽出物、茶葉およびそれらの抽出物、桑葉および
それらの抽出物、野菜およびその抽出物、果物およびそ
の抽出物、発酵製品およびその抽出物、ならびにそれら
の発酵物およびその抽出物などＧＡＢＡを含む素材が挙
げられるが、これらに限定されない。これらの食品素材
を、ケール加工物と組み合わせて処方すれば、その天然
に含有する成分と、ケールが含有するビタミン類、ミネ
ラル類、食物繊維、ＧＡＢＡ(富化されているまたはさ
れていない)などの成分との相加効果および／または相
乗効果により、従来にない食品素材を提供することがで
きる。ケール加工物と組み合わせられる上記食品素材は
一般に市販されており容易に入手可能である。あるいは
本明細書の開示に従い、一般に当業者に公知の方法を用
いて原料素材から調製することができる。

【００５１】具体的には、ケール加工物と組み合わせら
れる他の素材としては以下のものが例示される。

【００５２】糸状菌(例えば紅麹菌などの麹菌)培養物お
よびそれらの抽出物：例えば、モナスカス属、アスペル
ギルス属、ペニシリウム属、ムコール属、リゾープス
属、アブシディア属に属する糸状菌を、小麦、大麦、
米、大豆、えん麦、粟、稗、きび、トウモロコシ、ジャ
ガイモ、サツマイモ、サトイモ、ツクネイモ、ヤマノイ
モなどを原料に通常の固体培養または液体培養して得た
麹。上記原料は、必要に応じて破砕または粉砕処理、加
熱処理、膨化処理などを行って培養に用いることができ
る。培養中または培養後、グルタミン酸またはその塩を
添加することによりＧＡＢＡ含量を高め得ることが知ら
れている。このようにして得られたものを本明細書では
発酵物と呼ぶ。得られた麹は、濃縮、乾燥、粉砕などの
処理を行って食品素材として用いることができる。麹の
抽出物は、得られた麹またはその処理物をエタノールや
水などの溶剤を用い必要に応じて加温処理などを施して
抽出することにより得られる。得られた抽出物は、必要
に応じて、イオン交換クロマトグラフィーなどにより有
効成分を濃縮して用いることができる。麹の抽出物また
はその濃縮物は、乾燥してまたはそのまま食品素材とし
て用いることができる。

【００５３】穀類胚芽(米、小麦、大豆など)およびそれ
らの抽出物：穀類胚芽としては、米胚芽(これには、米
を通常の精米機で精米し糠を除去したもの、胚芽を含む
米糠、胚芽米などを含む)、小麦を通常の製粉機によっ
て製粉して得られる小麦胚芽または小麦胚芽を含む麩、
通常流通している大豆胚芽を含む大豆、または大豆胚芽
などがある。これらは、濃縮、乾燥、粉砕などの処理を
行って食品素材として用いられる。穀類胚芽の抽出物
は、穀類胚芽に対しエタノールや水などの溶剤を用い必
要に応じて加温処理などを施すことにより得られる。得
られた抽出物は、必要に応じて、イオン交換クロマトグ
ラフィーなどにより有効成分を濃縮して用いることがで
きる。穀類胚芽の抽出物またはその濃縮物は、乾燥して
またはそのまま食品素材として用いることができる。

【００５４】茶葉およびそれらの抽出物：摘採した後、
嫌気条件に置かれて処理された茶葉(いわゆるギャバロ
ン茶、津志田藤二郎ほか、農化、６１、８１７〜８２２
(１９８７))または赤外線処理された茶葉（特開平９−
２０５９８９号公報）が好ましい。茶葉は、乾燥、粉砕
などの処理後、そのまま食品素材として用いることがで
きる。茶葉の抽出物は、エタノールや水などの溶剤を用
い必要に応じて加温処理などを施して抽出することによ
り得られる。得られた抽出物は、必要に応じて、イオン
交換クロマトグラフィーなどにより有効成分を濃縮して
用いることができる。茶葉の抽出物またはその濃縮物
は、乾燥してまたはそのまま食品素材として用いること
ができる。

【００５５】桑葉およびそれらの抽出物：摘採した後、
嫌気条件に置かれて処理された桑葉（特開平９−１３５
６７１号公報）が好ましい。桑葉は、乾燥、粉砕などの
処理後、そのまま食品素材として用いることができる。
桑葉の抽出物は、エタノールや水などの溶剤を用い必要
に応じて加温処理などを施して抽出することにより得ら
れる。得られた抽出物は、必要に応じて、イオン交換ク
ロマトグラフィーなどにより有効成分を濃縮して用いる
ことができる。桑葉の抽出物またはその濃縮物は、乾燥
してまたはそのまま食品素材として用いることができ
る。

【００５６】発酵製品、野菜(トマトなど)およびそれら
の抽出物、果実（柑橘類)およびそれらの抽出物などＧ
ＡＢＡを含むことが知られる食品素材もまたケール加工
物と組み合わせることができる。

【００５７】本発明に用いられる発酵製品には、例え
ば、ヨーグルトが挙げられる。ヨーグルトにグルタミン
酸またはグルタミン酸ナトリウムを添加して、ヨーグル
ト中の乳酸菌を利用してＧＡＢＡを富化しても良い（特
開平１０−２９５３９４号公報）。

【００５８】本発明に用いられる野菜(トマトなど)およ
びそれらの抽出物には、例えば、嫌気処理して得られる
ＧＡＢＡを富化されたトマト（特公平７−１４３３３号
公報）およびその抽出物が挙げられる。

【００５９】本発明に用いられる果実（柑橘類)および
それらの抽出物には、例えば、柑橘類果実の中果皮、じ
ょうのう膜（特開平１０−２１５８１２号公報）など
およびその抽出物が挙げられる。

【００６０】上記食品素材の発酵物には、例えば、グル
タミン酸またはグルタミン酸ナトリウムを酵母もしくは
クロレラ（特開平９−２３８６５０号公報）、またはラ
クトバティルス属などの乳酸菌（特許第２７０４４９３
号公報）に与えてＧＡＢＡが富化されるように処理され
たものが挙げられる。

【００６１】さらに、ケール加工物と混合される他の食
品素材について、その天然に含有する抗高血圧作用を有
する成分含量を高める公知の処理を施した後、ケール加
工物と処方すれば、ケールが含有するＧＡＢＡとの相加
効果および／または相乗効果により、より改善された抗
高血圧作用をもつ食品素材を提供できる。

【００６２】ケール加工物と組み合わせられる食品素材
は、上記の食品素材のなかから必要に応じて１種または
それ以上から選択されて組み合わせて処方される。ケー
ル加工物は、天然のケールが含有するビタミン類、ミネ
ラル類、食物繊維などが、それらの機能を発揮するに十
分な量で、選択された１種またはそれ以上の他の食品素
材と混合される。選択された１種またはそれ以上の食品
素材は、当業者に公知の形態、通常粉末形態で、ケール
加工物と混合される。例えば、ローヤルゼリー、ビタミ
ン、プロテイン、カルシウム、キトサン、レシチンなど
が配合され、さらに糖液や調味料を加えて味を整えるこ
ともできる。そしてこれらは、必要に応じてハードカプ
セル、ソフトカプセルなどのカプセル剤、錠剤もしくは
丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、茶状、ティーバ
ッグ状もしくは、飴状などの形状に成形され得る。これ
らは、その形状または好みに応じて、そのまま食されて
も良いし、あるいは水、お湯もしくは牛乳などに溶いて
飲んでも良いし、または成分を浸出させてから飲んでも
良い。

【００６３】ケール加工物と他の食品素材との混合割合
は、ケール粉末と粉末状食品素材およびケール搾汁と汁
状食品素材の場合は、１：９〜９：１（重量比）の範
囲、好ましくは、１：４〜４：１（重量比）の範囲であ
る。さらに好ましくは、１：２〜２：１（重量比）とす
るとよい。また、ケール粉末と汁状食品素材の場合は、
１：９〜９：１（重量比）の範囲、好ましくは、１：４
〜４：１（重量比）の範囲である。さらに好ましくは、
１：２〜２：１（重量比）とするとよい。さらに、ケー
ル搾汁と粉末状食品素材の場合は、１：９〜９：１（重
量比）の範囲、好ましくは、１：４〜４：１（重量比）
の範囲である。さらに好ましくは、１：２〜２：１（重
量比）とするとよい。

【００６４】

【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明がこの実施例により制限されないことはいうまで
もない。

【００６５】本発明に用いたケール加工物、およびＧＡ
ＢＡを含む素材を以下のように調製し、それぞれに含ま
れるＧＡＢＡ含量を、アミノ酸自動分析装置を用いて以
下の条件にて測定した。

【００６６】 機種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会杜） カラム：ＬＣＲ−６，４ｍｍ×９０ｍｍ（日本電子株式会社） 移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社） P-21 (pH 2.98, Li 0.105 mol/l) 0→16.3分 P-12 (pH 3.28, Li 0.26 mol/l) 16.3→36.1分 P-13 (pH 3.46, Li 0.80 mol/l) 36.1→56.0分 P-14 (pH 2.83, Li 1.54 mol/l) 56.0→63.4分 P-15 (pH 3.65, Li 1.54 mol/l) 63.4→80.0分 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬工業株式会社） 温度：カラム 35℃(0→16.3分), 64℃(15.3→31.0分) 44℃(31.0→44.4分), 72℃(63.4→80.0分) 反応糟 １３５℃ 流量：移動相 ０．５０ｍｌ/分 反応液 ０．３０ｍｌ/分 測定波長：５７０ｎｍ

【００６７】（ブランチング処理を施したケール乾燥粉
末の調製）ケールの葉を摘み取り、細断したケール１０
０ｇを９５℃、１Ｌの熱水に投入し、３分間保持し、直
ちに５℃の冷水に移し、約５分間浸漬し、冷却した。冷
却後、遠心分離機で約４５秒間脱水し、乾燥機（サンヨ
ー製、ＭＯＶ−１１２Ｓ）を用い、６０℃にて、１０時
間乾燥し、ブレンダーで粉砕してケール乾燥粉末を得
た。水分は５％以下であった。得られたケール乾燥粉末
には、１００ｇあたり約５．３ｍｇのＧＡＢＡが含まれ
ていた。

【００６８】（ブランチング処理を施したケール搾汁粉
末の調製）上記と同様にケールを切り揃え、食塩７．５
ｇ、重曹７．５ｇを含む１Ｌの熱水で処理した後、直ち
に２〜７℃の水に５分間浸漬し、冷却した。冷却後、遠
心分離機で４５秒間脱水した。次いでミキサーで粉砕し
て搾汁し、ろ過して繊維分を除いた搾汁を得た。この搾
汁を凍結乾燥し、搾汁粉末を得た。得られたケール搾汁
粉末には約８．３ｍｇ／１００ｇのＧＡＢＡが含まれて
いた。

【００６９】（マイクロウェーブ処理を施したケール乾
燥粉末の調製）ケールの葉を摘み取り、細断したケール
１００ｇを電子レンジ（シャープ製ＲＥ−１２１）を用
いて１分間マイクロウェーブ処理した。これを水分含量
が５％以下となるように、乾燥機で６０℃にて６時間乾
燥し、さらに石臼で２００メッシュを９０％が通過する
程度に粉砕してケール乾燥粉末を得た。

【００７０】なお、マイクロウェーブ処理の前にＧＡＢ
Ａ富化処理を施したケール乾燥粉末も調製した。ＧＡＢ
Ａ富化処理は、細断したケールをビニール袋に入れ、空
気を抜いた後に窒素を充填し、インキュべーター内で４
０℃にて６時間静置することにより行った。

【００７１】得られたケール乾燥粉末のＧＡＢＡの含有
量は、ケール乾燥粉末１００ｇあたり、ＧＡＢＡ富化処
理を行わなかったもので約１７５ｍｇ、ＧＡＢＡ富化処
理を行ったもので約１４６８ｍｇであった。

【００７２】（マイクロウェーブ処理を施したケール搾
汁粉末の調製）ケールの葉を摘み取り、細断したケール
１００ｇを電子レンジ（シャープ製ＲＥ−１２１）を用
いて１分間マイクロウェーブ処理した。次いで、ミキサ
ーで粉砕して搾汁し、さらにろ過して繊維分を除いた搾
汁を得た。この搾汁を凍結乾燥し、搾汁粉末を得た。

【００７３】なお、マイクロウェーブ処理の前にＧＡＢ
Ａ富化処理を施したケール搾汁粉末も調製した。ＧＡＢ
Ａ富化処理は、細断したケールをビニール袋に入れ、空
気を抜いた後に窒素を充填し、インキュべーター内で４
０℃にて６時間静置することにより行った。

【００７４】得られたケール乾燥粉末のＧＡＢＡの含有
量は、ケール乾燥粉末１００ｇあたり、ＧＡＢＡ富化処
理を行わなかったもので約２４５ｍｇ、ＧＡＢＡ富化処
理を行ったもので約１６５２ｍｇであった。

【００７５】（糸状菌培養物）特開平７−７５５１５号
公報に記載の方法に準じて調製した。すなわち、米を一
晩浸漬し、水切りした後、１２１℃にて、２０分間オー
トクレーブした。次いで、適切な密度にて、麹菌(Ｍｏ
ｎａｓｃｕｓ ｐｉｌｏｓｕｓ)を播種し、３０℃にて７
日間培養した。得られた培養物を凍結乾燥、粉末化した
ものを飼料に配合する素材とした。本素材には、乾燥重
量１００ｇあたり約８００ｍｇのＧＡＢＡが含まれてい
た。

【００７６】（米胚芽）特許公報第２５９０４２３号公
報に記載の方法に準じて調製した。すなわち、コシヒカ
リを研削した後、３２メッシュの篩にかけることによ
り、調製した胚芽に２０倍重量の精製水を加え、４０℃
にて８時間、１００ｒｐｍ／分で振盪した。得られた米
胚芽を凍結乾燥、粉末化したものを飼料に配合する素材
とした。本素材には、乾燥重量あたり約４００ｍｇのＧ
ＡＢＡが含まれていた。

【００７７】（茶葉）特開平１１−１２７７８１号公報
に記載の方法に準じて調製した。すなわち、茶葉をビニ
ール袋につめ、空気を抜いた後に窒素を充填して２５℃
にて１０時間、嫌気処理した。この茶葉を乾燥、粉末化
したものを飼料に配合する素材とした。本素材には、乾
燥重量１００ｇあたり約２００ｍｇのＧＡＢＡが含まれ
ていた。

【００７８】上記のように調製されたケール乾燥粉末ま
たはケール搾汁粉末と上記のように調製されたＧＡＢＡ
を含有する素材を、表１および表２に示される配合組成
(重量比)にて基本飼料と混合したものをそれぞれ飼料１
〜３５とした。ここで、基本飼料は、２７％の牛乳カゼ
イン、１０％のラード、３．５％のミネラル混合物、
１．２％のビタミン混合物、１％の食塩、０．１５％の
塩化コリン、３％のセルロースおよび５４．１５％のシ
ョ糖(単位は重量％)からなる。

【００７９】

【表１】

【００８０】

【表２】

【００８１】飼料１〜１８は、ケール乾燥粉末またはケ
ール搾汁粉末と、ＧＡＢＡを含有する他の素材とを含む
本発明の食品素材を含む飼料の組成を示す実施例であ
る。飼料１９〜２４は、ケール乾燥粉末またはケール搾
汁粉末に、食品素材ではなくＧＡＢＡの純品を添加した
飼料の組成を示す比較例である。飼料２５〜３３は、ケ
ール乾燥粉末、ケール搾汁粉末、糸状菌培養物、米胚
芽、もしくは茶葉をそれぞれ単独で含む飼料の組成を示
す比較例である。飼料３４は、基本飼料に、食品素材で
はなくＧＡＢＡ純品を添加した飼料の組成を示す比較例
である。飼料３５は、基本飼料のみからなる飼料であ
る。

【００８２】なお、飼料４〜２４および飼料３４につい
ては、含まれるＧＡＢＡ含量が同じになるように調製し
た。また、表中のＧＡＢＡ量が「適量」とあるのは、こ
れらの飼料中に含まれるＧＡＢＡ含量を同じにするため
にＧＡＢＡを添加したことを意味している。

【００８３】これらの飼料を各群６匹からなる９週齢の
高血圧自然発症ラット(ＳＨＲ)に精製水とともに８週間
与え(飼料は自由摂取とした)、血圧を測定した。各群の
飼料投与開始日と投与後の血圧差の結果を表３に示す。
なお、表３において、試験開始日血圧は、飼料投与開始
日における各群６匹について測定した血圧の平均値、試
験開始８週間後血圧は、飼料投与８週間後における各群
６匹について測定した血圧の平均値、そして各群の血圧
差は試験開始日血圧の平均値と、飼料投与８週間後血圧
の平均値との差である。なお、試験開始前後に各群間に
おいて有意なＳＨＲラットの体重差は認められなかっ
た。

【００８４】

【表３】

【００８５】表３に示すように、ケール乾燥粉末または
ケール搾汁粉末とＧＡＢＡを含む他の素材とを組み合わ
せて含む飼料は、それぞれの素材を単独で含むよりも、
抗高血圧効果に優れている。そしてこの効果は、ケール
中のＧＡＢＡを保持するように、またはＧＡＢＡを富化
するように、調製することにより、増強されることを示
す。すなわち、本発明のケール乾燥粉末およびケール搾
汁粉末とＧＡＢＡを含む他の素材との組み合わせによ
り、相乗的な抗高血圧効果が得られたことを示す。

【００８６】

【発明の効果】ケール由来のビタミン類、ミネラル類、
不溶性食物繊維、血圧降下作用を有するＧＡＢＡを高濃
度で有する新規食品素材が提供される。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ケール加工物と、ＧＡＢＡを含有する他
   の素材とを含む、食品素材。
2. 【請求項２】 前記ケール加工物が、ＧＡＢＡ富化処理
   されている、請求項１に記載の食品素材。
3. 【請求項３】 前記ＧＡＢＡを含有する他の素材が、糸
   状菌培養物、穀類胚芽、茶葉、桑葉、野菜、果実、発酵
   製品、それらの発酵物、およびそれらの抽出物からなる
   群より選択される、請求項１に記載の食品素材。
4. 【請求項４】 前記糸状菌培養物が麹菌の培養物であ
   る、請求項３に記載の食品素材。
5. 【請求項５】 前記穀類胚芽が、米、麦または大豆の胚
   芽である、請求項３に記載の食品素材。