KR101830340B1 - 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀 도정 과정의 부산물인 미강을 막걸리와 배합하여 숙성·발효시키도록 함으로써, 막걸리에 포함된 다양한 생 효모균, 유산균, 황국균, 낙산균, 고초균 등을 통해 적은 비용으로도 빠르고 효율적인 발효가 가능하도록 하여 미강에 포함된 영양분의 체내 흡수율이 향상되도록 하고, 막걸리에 포함된 알콜을 이용하여 미강에 포함된 농약 등 유해성분을 제거할 수 있도록 하며, 막걸리에 포함된 생리활성물질, 비타민, 필수아미노산, 항암성분 등을 첨가하여 영양분을 보강하고, 막걸리의 고소한 맛과 풍미로 미강의 무미, 무향을 개선할 수 있도록 하며, 미강과 막걸리의 혼합물에 대해 가열과 식힘단계를 5일 동안 반복함으로써 미강에 포함된 생리활성물질의 체내 흡수율을 더욱 향상시키고 유효성분을 증가시킬 수 있도록 하며, 분말 형태의 발효미강을 통해 간편한 섭취가 가능하도록 하는 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법에 관한 것이다.

Description

발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법{A Manufacturing Method of Health Food Using Fermented Rice Bran}

본 발명은 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀 도정 과정의 부산물인 미강을 막걸리와 배합하여 숙성·발효시키도록 함으로써, 막걸리에 포함된 다양한 생 효모균, 유산균, 황국균, 낙산균, 고초균 등을 통해 적은 비용으로도 빠르고 효율적인 발효가 가능하도록 하여 미강에 포함된 영양분의 체내 흡수율이 향상되도록 하고, 막걸리에 포함된 알콜을 이용하여 미강에 포함된 농약 등 유해성분을 제거할 수 있도록 하며, 막걸리에 포함된 생리활성물질, 비타민, 필수아미노산, 항암성분 등을 첨가하여 영양분을 보강하고, 막걸리의 고소한 맛과 풍미로 미강의 무미, 무향을 개선할 수 있도록 하며, 미강과 막걸리의 혼합물에 대해 가열과 식힘단계를 5일 동안 반복함으로써 미강에 포함된 생리활성물질의 체내 흡수율을 더욱 향상시키고 유효성분을 증가시킬 수 있도록 하며, 분말 형태의 발효미강을 통해 간편한 섭취가 가능하도록 하는 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법에 관한 것이다.

미강은 현미에서 백미로 도정하는 공정에서 분리되는 쌀겨와 쌀눈으로 이루어진 속껍질 가루를 일컫는 것으로, 양질의 단백질과 식이섬유가 풍부하다. 또한, 미강은 철분, 칼슘, 마그네슘, 비타민E 등 여러 가지 아미노산을 함유하고 있으며, 뇌세포 기능을 향상시켜 기억력 증진 및 집중력을 향상시키고 콜레스테롤과 중성지방을 감소시켜 각종 성인병 예방에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 미강에는 레시친, 옥타코사놀, 감마 오리자놀, 알파 토코페롤, 페룰산, 감마 아미노부티르산(GABA) 등 약 95%의 생리활성물질이 분포하며, 미강이 제거된 백미에는 약 5% 만의 생리활성물질이 존재하는 것으로 알려져 있다.

여기서, 옥타코사놀은 생리활성물질로 생체의 기능을 증진시키고 콜레스테롤을 감소시키며, 알파 토코페롤은 비타민 E의 일종으로 항산화작용과 면역기능의 향상에 효과가 있고, 감마 오리자놀은 포유류의 소뇌에 존재하는 신경전달 물질로 뇌기능의 향상에 효과가 있으며, 에너지 대사를 촉진시켜 비만에 효과가 있고, 가바(GABA)란 물질은 뇌 속에만 존재하는 특이한 아미노산으로 성인병 예방에 효과가 있으며, 페룰산은 활성산소제거에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

따라서, 미강은 다양한 생리활성물질, 비타민, 식이섬유 등을 통하여 중금속 해독 활성, 항변비활성, 항콜레스테롤 활성, 피부미용 활성, 항고혈압 활성, 항저혈압 활성, 숙취해소활성 등 다양한 효과를 가지며, 최근에는 항암효과도 갖는 것으로 알려지고 있다.

이렇게 다양한 효과로 인해 미강이 포함된 현미의 섭취가 권장되고 있으나, 현미는 소화가 잘 되지 않고 까슬까슬한 식감을 가지고 있으며 밥짓기가 까다로워 백미에 비해 현저하게 낮은 소비율을 나타내고 있다.

또한, 도정과정에서 발생하는 미강은 95%에 가까운 생리활성물질을 가짐에도 불구하고, 거칠고 무미하며, 식감이 매우 떨어져 대부분 버려지거나 가축의 사료로 사용되고 있는 실정이다. 또한, 미강은 공기 중에 방치될 경우 미강에 함유된 지방 및 리파아제(Lipase)가 서로 접촉이 이루어지면서 화학반응을 일으켜 지방산과 글리세롤로 변화가 이루어지면서 산패되므로, 저장성이 좋지 못한 문제가 있었다.

따라서, 아래 특허문헌과 같이 미강을 발효시켜 미강을 식품으로 섭취할 수 있도록 하는 기술이 발명되었으나, 쌀겨를 분쇄하고, 곡물과 우유를 혼합하여 찌며, 여기에 다시 별도의 유산균 등을 포함한 발효유 또는 효모액을 첨가하여 발효시키도록 하는바, 재료비가 증가하고 제조시간이 과다하게 소요됨에 따라 경제성이 좋지 못하고, 제조공정이 복잡하다는 문제가 있었다. 또한, 발효효율이 좋지 못해 미강(쌀겨)에 포함된 영양소를 추출하지 못하고, 이에 따라 미강에 포함된 영양분의 체내 흡수가 제대로 이루어지지 않아 미강의 섭취에 따른 효과를 보지 못하는 문제가 있었다.

(특허문헌)

등록특허공보 제10-1076104호(2011. 10. 17. 등록)"쌀겨 발효 조성물 및 이의 제조 방법"

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로,

본 발명은 적은 비용으로 빠르고 효율적인 미강의 발효가 가능하도록 하고, 미강에 포함된 농약 등 유해성분을 제거할 수 있도록 하며, 막걸리의 영양분을 보강하고, 미강의 무미, 무향을 개선할 수 있도록 하는 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 다양한 효능을 갖는 미강의 간편한 섭취가 가능하도록 하는 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 다양한 미생물 등의 발효와 배양이 적절하게 이루어지고, 미강와 막걸리의 고른 배합이 가능하도록 하는 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 미생물에 의한 발효와 증식이 모두 활발하게 이루어질 수 있도록 하고, 이에 따라 체내 흡수율이 낮은 미강의 생리활성물질들이 분해되어 체내 흡수율을 증대시킬 수 있도록 하는 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 미강에 포함된 유해균을 사멸하고 영양분의 손실 없이 미강의 발효를 촉진할 수 있도록 하는 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위해서 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해서 구현된다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법은 쌀을 도정하는 과정에서 미강을 수집하여 왕겨를 제거하는 정제단계; 상기 미강을 막걸리와 배합하는 배합단계; 상기 배합단계에서 배합된 미강과 막걸리의 혼합물을 숙성·발효하는 숙성발효단계; 상기 숙성발효단계에서 숙성·발효된 발효미강을 건조하는 건조단계; 상기 건조단계에서 건조된 발효미강을 미립자로 분쇄하는 분쇄단계; 상기 분쇄단계에서 분쇄된 발효미강을 일정 무게 단위로 밀봉 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법에 있어서, 상기 배합단계는 방부제가 첨가되지 않은 생 쌀먹걸리를 배합하도록 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법에 있어서, 상기 배합단계는 수분의 함량이 30% ~ 40%가 되도록 막걸리를 배합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법에 있어서, 상기 숙성발효단계는 상기 배합단계에서 배합된 미강과 막걸리에 5시간 동안 열을 가하는 가열단계와, 상기 가열단계에서 가열된 미강과 막걸리의 혼합물을 3시간 동안 식히는 식힘단계를 포함하고, 상기 가열단계 및 식힘단계는 5일 동안 반복하여 실시하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법에 있어서, 상기 가열단계는 68℃ ~ 70℃의 열기로 미강과 막걸리의 혼합물에 열을 가하도록 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 앞서 본 실시예와 하기에 설명할 구성과 결합, 사용관계에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.

본 발명은 쌀 도정 과정의 부산물인 미강을 막걸리와 배합하여 숙성·발효시키도록 함으로써, 막걸리에 포함된 다양한 생 효모균, 유산균, 황국균, 낙산균, 고초균 등을 이용하여 적은 비용으로 빠르고 효율적인 발효가 가능하도록 하고, 막걸리에 포함된 알콜을 이용하여 미강에 포함된 농약 등 유해성분을 제거할 수 있도록 하며, 막걸리에 포함된 생리활성물질, 비타민, 필수아미노산, 항암성분 등을 첨가하여 영양분을 보강하고, 막걸리의 고소한 맛과 풍미로 미강의 무미, 무향을 개선할 수 있도록 하는 효과가 있다.

본 발명은 숙성·발효된 미강을 건조, 분쇄하여 분말의 형태로 포장되도록 함으로써 꿀 등에 넣어 먹거나 음식 등에 뿌려 먹을 수 있도록 하여 다양한 효능을 갖는 미강의 간편한 섭취가 가능하도록 하는 효과가 있다.

본 발명은 방부제가 첨가되지 않는 생 쌀먹걸리를 배합하여 사용하도록 함으로써 다양한 효모균, 유산균 등에 의한 미강의 발효 및 미생물의 번식이 활발하게 이루어지도록 하여 발효효율을 높일 수 있도록 하는 효과가 있다.

본 발명은 배합단계에서 수분의 함량이 30% ~ 40% 가 되도록 함으로써 막걸리에 포함된 다양한 미생물 등의 발효와 배양이 적절하게 이루어지고, 미강와 막걸리의 고른 배합이 가능하도록 하는 효과가 있다.

본 발명은 배합된 미강과 막걸리의 혼합물을 5시간 가열하고, 3시간 식히는 과정을 5일 동안 반복하도록 하여, 가열과 식힘 과정의 반복에 따른 미생물에 의한 발효와 증식이 모두 활발하게 이루어질 수 있도록 하고, 이에 따라 체내 흡수율이 낮은 미강의 생리활성물질들이 분해되어 체내 흡수율을 증대시킬 수 있도록 하는 효과가 있다.

본 발명은 68℃ ~ 70℃의 열기로 미강과 막걸리의 혼합물을 가열하도록 함으로써 유해균을 사멸하고 영양분의 손실 없이 미강의 발효를 촉진할 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법의 과정을 나타내는 순서도

이하에서는 본 발명에 따른 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법의 바람직한 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하도록 한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 발명에 따른 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법을 도 1을 참조하여 설명하면, 상기 기능성식품 제조방법은 쌀을 도정하는 과정에서 미강을 수집하여 왕겨를 제거하는 정제단계(S1); 상기 미강을 막걸리와 배합하는 배합단계(S2); 상기 배합단계(S2)에서 배합된 미강과 막걸리의 혼합물을 숙성·발효하는 숙성발효단계(S3); 상기 숙성발효단계(S3)에서 숙성·발효된 발효미강을 건조하는 건조단계(S4); 상기 건조단계(S4)에서 건조된 발효미강을 미립자로 분쇄하는 분쇄단계(S5); 상기 분쇄단계(S5)에서 분쇄된 발효미강을 일정 무게 단위로 밀봉 포장하는 포장단계(S6);를 포함한다.

미강은 앞서 배경기술에서 설명한 바와 같이, 철분, 칼슘, 마그네슘, 식이섬유, 비타민, 필수아미노산 등 다양한 영양소를 포함하며, 특히 쌀에 포함된 생리활성물질의 약 95%를 포함하여, 항콜레스테롤 활성, 중금속 해독 활성, 항산화 효과, 항암 효과, 성인병 예방 효과 등 다양한 효능을 갖는 것으로 알려져 있다. 그러나, 미강은 쌀의 도정 과정에서 대부분 버려지거나 가축의 사료로 사용되고 있으며, 미강의 발효에 관한 기술도 복잡한 제조 공정과 높은 제조 비용으로 상용화에 어려움을 겪고 있다. 또한, 미강의 발효를 통해 만들어진 제품도 미강이 가진 효능을 제대로 포함하지 못하여, 섭취 후에도 별다른 효과를 보지 못하는 문제가 있었다.

막걸리는 누룩을 사용하는 발효주로 찹쌀, 보리, 밀가루 등의 녹말성분을 찐 다음 누룩 등의 효소와 물을 섞고 일정한 온도에서 발효 및 숙성시켜 특이한 향취를 발생시키며 구수한 맛을 갖고, 알콜 도수는 6 ~ 8% 정도이다. 여기서 누룩은 생곡류 자체가 함유하고 있는 효소, 효모 및 기타 균류가 번식하여 알콜 발효와 함께 유산균 발효가 이루어지는 발효제의 일종이다.

또한, 막걸리에는 체내 조직의 합성에 유효한 작용을 하는 라이신(Lysine), 발육과 체중 유지에 중요한 작용을 하고 식용증진, 조혈, 젖의 분비촉진에도 유효한 작용을 하는 트립토판(Tryptophan), 지방간이나 간경화를 예방하는 메티오닌(Methionine) 등 유용한 필수 아미노산이 10 여종 포함되어 있으며, 젖산, 구연산, 사과산 등 유기산이 함유되어 있어 새콤한 맛을 내어 갈증을 멎게 하고, 입맛을 돋우며, 소화를 도와주는 것으로 알려지고 있다.

특히, 막걸리에는 생 효모균 및 유산균이 다량 함유되어 있고, 그 외에도 알콜발효에 적용되는 황국균, 낙산균, 고초균 등의 미생물이 풍부하게 함유되어 있다.

따라서, 본 발명에서는 미강의 발효에 시중에서 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 막걸리를 이용하도록 함으로써 미강을 이용한 발효식품의 제조원가를 낮추고, 간단한 공정을 통하여 제조시간, 제조비용을 줄일 수 있도록 한다. 또한, 막걸리에 포함된 알콜 성분을 통해 미강 속의 영양분을 용해, 추출할 수 있도록 하고, 세균을 제거할 수 있도록 함으로써 미강의 많은 영양분이 추출되어 체내에 흡수될 수 있도록 하며, 저장성을 향상시킨다. 뿐만 아니라, 미강의 영양성분에 막걸리의 영양성분이 추가되어 기능성식품의 영양성이 향상되도록 할 수 있다.

상기 정제단계(S1)는 쌀의 도정과정에서 쌀의 가장 겉껍질인 왕겨를 제거하고 미강 만을 수집하도록 하는 단계로, 앞서 설명한 바와 같이 쌀 영양소의 95%를 포함하는 미강 만을 수집하여 숙성·발효되도록 함으로써 본 발명에 따라 제조되는 기능성식품의 영양성을 향상시키고, 왕겨를 제거하여 막걸리와 미강의 고른 혼화가 이루어질 수 있도록 한다. 따라서, 막걸리에 포함된 다양한 미생물들이 미강에 고르게 침투하여 발효효율을 높일 수 있다.

상기 배합단계(S2)는 미강과 막걸리를 섞는 단계로, 막걸리에 포함된 효모, 효소, 유산균 등을 통해 후술할 숙성·발효단계에서 미강의 발효가 이루어질 수 있도록 하며, 여기서 배합되는 막걸리는 방부제가 첨가되지 않은 생막걸리인 것이 바람직하고, 당업계에 공지된 방법으로 제조한 막걸리나, 혹은 시중에서 판매하는 막걸리를 구입하여 사용할 수 있다. 또한, 상기 막걸리는 쌀막걸리를 사용하는 것이 바람직하며, 멥쌀 또는 찹쌀을 원료로 한 지에밥을 이용하여 제조한 막걸리를 말한다. 따라서, 본 발명에 따른 기능성식품은 방부제의 미첨가로 유해성이 감소할 뿐만 아니라, 막걸리에 포함된 효모, 유산균 등의 번식이 활발하게 이루어지도록 함으로써 발효효율을 증가시키고 이에 따른 빠른 발효와 영양분의 분해가 가능하도록 한다.

상기 배합단계(S2)에서 첨가되는 막걸리는 생 효모균, 유산균뿐만 아니라 황국균, 낙산균, 고초균 등 다양한 미생물을 포함하므로, 막걸리만으로도 미강의 충분한 발효와 숙성이 이루어질 수 있도록 한다. 또한, 상기 막걸리는 알콜을 포함하므로, 미강 속의 영양분을 용해, 추출하는 용매제로 작용할 수 있으며, 삼투작용을 통해 미강에 포함된 유해세균들을 제거하여 유해성을 감소시키고 산패를 막을 수 있도록 한다. 또한, 막걸리를 통해 미강의 맛과 풍미가 개선되고, 막걸리의 다양한 영양분을 첨가할 수 있도록 한다.

또한, 상기 배합단계(S2)는 막걸리의 첨가시 수분의 함량이 30% ~ 40%가 되도록 하며, 바람직하게는 33% ~ 37%가 되도록 한다. 수분의 함량이 30% 보다 낮은 경우에는 효모의 생육조건이 충족되지 않아 발효가 충분하게 이루어지지 못하며, 수분의 함량이 40%보다 높은 경우에는 미생물이 과도하게 증식되어 영양의 불균형을 초래하고, 미강이 과도한 수분에 의해 뭉쳐져 막걸리와 고른 배합을 이루지 못하며, 건조시간과 비용이 증가하여 경제성이 떨어지게 된다.

상기 숙성발효단계(S3)는 상기 배합단계(S2)에서 배합된 미강과 막걸리의 혼합물을 숙성·발효시키는 단계로, 5시간 동안 열을 가하는 가열단계(S31)와, 3시간 동안 식히는 식힘단계(S32)를 포함하고, 상기 가열단계(S31)와 식힘단계(S32)가 5일 동안 반복되도록 한다. 따라서, 고체상태의 미강을 액화시키거나 고압에 의해 추출하는 등 별도의 처리를 하지 않고 막걸리와 배합하여 그대로 숙성·발효 과정을 거치므로 미강에 포함된 생리활성물질이 변질되거나 기타 영양성분이 손실되는 것을 막을 수 있다. 또한, 가열단계(S31)와 식힘단계(S32)를 번갈아 실시하고, 5일 동안 반복하여 실시하도록 함으로써 구증구포의 원리로 미강의 유효성분은 증가되며, 충분한 발효와 숙성이 이루어지도록 할 수 있다. 따라서, 체내 흡수율이 낮은 미강의 생리활성물질과 섬유질 등이 분해되어 체내 흡수율이 더욱 향상되고, 막걸리의 다양한 미생물과 알콜 성분을 통해 영양성분의 추출 및 용해는 더욱 촉진되어 체내 흡수 가능한 미강의 유효성분은 더욱 증대된다.

상기 가열단계(S31)는 미강과 막걸리의 혼합물에 열을 가하는 단계로, 불에 직접 닿지 않는 간접가열방식을 택하는 것이 바람직하며, 증기를 이용하는 등 다양한 방식이 적용될 수 있다. 상기 가열단계(S31)는 미생물의 발효를 촉진시켜 미강의 생리활성물질 및 기타 영양소의 분해가 활성화되도록 하고, 유해균을 사멸할 수 있도록 하며, 미강을 익히는 결과를 가져와 향과 맛이 풍부해지도록 한다. 상기 가열단계(S31)는 68℃ ~ 70℃의 열기로 5시간 동안 열을 가하도록 하는 것이 바람직하며, 70℃를 초과하는 경우에는 미생물의 파괴와 영양소의 손실이 발생할 수 있고, 68℃ 미만인 경우에는 충분한 발효가 이루어지지 못한다.

상기 식힘단계(S32)는 상기 가열단계(S31)에서 가열된 미강과 막걸리의 혼합물을 상온에서 식히는 단계로, 3시간 동안 이루어지도록 하며, 막걸리에 포함된 미생물의 생육조건에 맞는 온도를 제공하여 활발한 증식이 이루어질 수 있도록 한다. 따라서, 상기 가열단계(S31)와 식힘단계(S32)가 반복됨에 따라 미생물의 증식과 발효가 반복적으로 이루어져 효율적인 발효가 이루어지도록 할 수 있으며, 이에 따라 미강에 포함된 영양소들의 분해가 활발하게 이루어지고 체내 흡수율이 향상되도록 할 수 있다.

상기 건조단계(S4)는 상기 숙성발효단계(S3)를 거친 발효미강을 건조하는 단계로, 수분이 완전히 제거될 수 있도록 하며, 그늘에서 건조하도록 하는 것이 바람직하다. 상기 숙성발효단계(S3)를 거친 발효미강은 막걸리에 포함된 알콜과 가열단계(S31)를 통해 잡균이 제거된 상태이므로 건조과정에서의 산패 등을 막을 수 있으며, 상기 건조단계(S4)를 마친 발효미강은 수분까지 완전히 제거된 상태이므로 저장성이 획기적으로 향상될 수 있다.

또한, 상기 건조단계(S4)는 파동에너지를 방사하는 세라믹 차단체 내에서 이루어지도록 하여, 곰팡이와 세균 발생을 억제하도록 함으로써 충분한 건조시간을 갖고 발효미강의 완전한 건조가 이루어지도록 할 수도 있다.

상기 분쇄단계(S5)는 상기 건조단계(S4)에서 건조를 마친 발효미강을 분쇄기로 분쇄하여 미립자를 형성하도록 하는 단계로, 분쇄된 발효미강은 꿀 등에 타먹거나 음식에 첨가하여 섭취하도록 할 수 있다. 앞서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 발효미강은 막걸리에 포함된 다양한 미생물과 가열단계(S31) 및 식힘단계(S32)의 반복을 통해 미강의 영양분이 분해되어 체내 흡수율이 향상된 상태가 되므로, 분쇄된 발효미강을 섭취할 경우 높은 효과를 볼 수 있게 된다.

상기 포장단계(S6)는 상기 분쇄단계(S5)에서 분쇄된 발효미강의 미립자를 일정 무게 단위로 밀봉하여 포장하는 제품화 단계를 말하며, 앞서 설명한 바와 같이 유해균이 최대한 제거된 상태로 포장되므로, 오랜기간 동안 보관이 가능하게 된다.

이상에서, 출원인은 본 발명의 다양한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.

S1: 정제단계
S2: 배합단계
S3: 숙성발효단계
S31: 가열단계 S32: 식힘단계
S4: 건조단계
S5: 분쇄단계
S6: 포장단계

Claims (5)

1. 쌀을 도정하는 과정에서 미강을 수집하여 왕겨를 제거하는 정제단계; 상기 미강을 막걸리와 배합하는 배합단계; 상기 배합단계에서 배합된 미강과 막걸리의 혼합물을 숙성·발효하는 숙성발효단계; 상기 숙성발효단계에서 숙성·발효된 발효미강을 건조하는 건조단계; 상기 건조단계에서 건조된 발효미강을 미립자로 분쇄하는 분쇄단계; 상기 분쇄단계에서 분쇄된 발효미강을 일정 무게 단위로 밀봉 포장하는 포장단계;를 포함하고,
   상기 배합단계는 수분의 함량이 33% ~ 37%가 되도록 미강과 막걸리를 배합하며,
   상기 숙성발효단계는,
   상기 배합단계에서 배합된 미강과 막걸리에 68℃ ~ 70℃의 증기로 5시간 동안 열을 가하는 가열단계와, 상기 가열단계에서 가열된 미강과 막걸리의 혼합물을 상온에서 3시간 동안 식히는 식힘단계를 포함하고,
   상기 가열단계 및 식힘단계는 5일 동안 반복하여 번갈아 실시하는 것을 특징으로 하는 발효미강을 이용한 기능성식품 제조방법.
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