JPH10179053A - 乾燥ゲル及びそれから調製されるゼリー - Google Patents
乾燥ゲル及びそれから調製されるゼリーInfo
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- JPH10179053A JPH10179053A JP8349414A JP34941496A JPH10179053A JP H10179053 A JPH10179053 A JP H10179053A JP 8349414 A JP8349414 A JP 8349414A JP 34941496 A JP34941496 A JP 34941496A JP H10179053 A JPH10179053 A JP H10179053A
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- gellan gum
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- water
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/50—Solidified foamed products, e.g. meringues
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】コンパクト持ち運びが便利で、且つ保存条件に
よらず長期間貯蔵することができる乾燥ゲルであって、
更に用いる際には水を加えることにより容易に復元して
元の弾力性及び形態を呈することができる乾燥ゲル、特
に食品用乾燥ゲルの提供。 【解決手段】ネイティブジェランガムを含む含水ゲルを
乾燥してなる乾燥ゲル、上記ゲルが食用ゼリーである乾
燥ゲル及び該乾燥ゲルを水戻しすることにより調製され
るゼリー。
よらず長期間貯蔵することができる乾燥ゲルであって、
更に用いる際には水を加えることにより容易に復元して
元の弾力性及び形態を呈することができる乾燥ゲル、特
に食品用乾燥ゲルの提供。 【解決手段】ネイティブジェランガムを含む含水ゲルを
乾燥してなる乾燥ゲル、上記ゲルが食用ゼリーである乾
燥ゲル及び該乾燥ゲルを水戻しすることにより調製され
るゼリー。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、乾燥によりコンパ
クトになり、また、水を加えることにより容易に元の含
水ゲルと同じ物性、及び形態を保持したものに復元し、
そのまま摂食可能となるネイティブジェランガムを含む
新規な乾燥ゲルに関する。
クトになり、また、水を加えることにより容易に元の含
水ゲルと同じ物性、及び形態を保持したものに復元し、
そのまま摂食可能となるネイティブジェランガムを含む
新規な乾燥ゲルに関する。
【０００２】さらに本発明は、特に上記乾燥ゲルを水戻
しすることによって調製されるゼリーに関する。
しすることによって調製されるゼリーに関する。
【０００３】
【従来の技術】近年、ゼリー商品は、みずみずしい食感
及びツルッとした喉通りから人気が高まっており、その
市場も年々拡大傾向にある。
及びツルッとした喉通りから人気が高まっており、その
市場も年々拡大傾向にある。
【０００４】このような従来のゼリーの多くは、常温、
又は０〜１０℃の低温で流通されているが、水分含量が
多いためにそのままでは日持ちが悪く、また流通・販売
における保存条件が制限されるのが難点である。
又は０〜１０℃の低温で流通されているが、水分含量が
多いためにそのままでは日持ちが悪く、また流通・販売
における保存条件が制限されるのが難点である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、かかる事情
に鑑みて開発されたもので、乾燥することによって、コ
ンパクトになり、また保存条件によらず長期間貯蔵する
ことができる乾燥ゲルであって、更に用いる際には水を
加えることにより容易に復元して元の弾力性及び形態を
呈することができる乾燥ゲル、特に食品用乾燥ゲルを提
供することを目的とする。
に鑑みて開発されたもので、乾燥することによって、コ
ンパクトになり、また保存条件によらず長期間貯蔵する
ことができる乾燥ゲルであって、更に用いる際には水を
加えることにより容易に復元して元の弾力性及び形態を
呈することができる乾燥ゲル、特に食品用乾燥ゲルを提
供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、ゲル化剤と
してネイティブジェランガムを用いて調製された含水ゲ
ルに、上記の特性があることを見出し、さらに、特に食
用ゼリーとして有用であることを確認して本発明本発明
を完成するに至った。
を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、ゲル化剤と
してネイティブジェランガムを用いて調製された含水ゲ
ルに、上記の特性があることを見出し、さらに、特に食
用ゼリーとして有用であることを確認して本発明本発明
を完成するに至った。
【０００７】即ち、本発明は、ネイティブジェランガム
を含む含水ゲルを乾燥してなる乾燥ゲルである。
を含む含水ゲルを乾燥してなる乾燥ゲルである。
【０００８】また本発明は、上記の乾燥ゲルを水戻しす
ることにより調製されるゼリーである。
ることにより調製されるゼリーである。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明の乾燥ゲルは、ネイティブ
ジェランガムを含む含水ゲルを調製後、それを脱水乾燥
することによって調製されるものである。
ジェランガムを含む含水ゲルを調製後、それを脱水乾燥
することによって調製されるものである。
【００１０】本発明に用いられるネイティブジェランガ
ムは、グルコース２分子、グルクロン酸１分子及びラム
ノース１分子を構成単位とする多糖類（分子量約６０〜
７０万）であるジェランガム（特開昭５５−７９３９７
号）の脱アシル処理前の前駆体として得られる微生物起
源の高分子多糖類（融点及び固化点：６５〜７０℃）で
ある。
ムは、グルコース２分子、グルクロン酸１分子及びラム
ノース１分子を構成単位とする多糖類（分子量約６０〜
７０万）であるジェランガム（特開昭５５−７９３９７
号）の脱アシル処理前の前駆体として得られる微生物起
源の高分子多糖類（融点及び固化点：６５〜７０℃）で
ある。
【００１１】当該ネイティブジェランガムは、一般に微
生物の培養によって生産される。
生物の培養によって生産される。
【００１２】具体的には、シュードモナス・エロデア
（Pseudomonas elodea:ＡＴＣＣ３１４６１）又はその
同等の菌株を、例えばグルコース３％、ＫＨ4ＮＯ3
０．０５％、ＭｇＳＯ4・７Ｈ2Ｏ ０．０１％、ＮＨ4
ＮＯ3 ０．０９％及び窒素源として有機成分を少量含
む液体培地に接種し、これを好気的条件下で３０℃程
度、約５０時間培養して得られる培養物から菌体表面に
生産された粘質物を、脱アシル処理することなくそのま
ま単離・回収することによって製造する方法が例示され
る。
（Pseudomonas elodea:ＡＴＣＣ３１４６１）又はその
同等の菌株を、例えばグルコース３％、ＫＨ4ＮＯ3
０．０５％、ＭｇＳＯ4・７Ｈ2Ｏ ０．０１％、ＮＨ4
ＮＯ3 ０．０９％及び窒素源として有機成分を少量含
む液体培地に接種し、これを好気的条件下で３０℃程
度、約５０時間培養して得られる培養物から菌体表面に
生産された粘質物を、脱アシル処理することなくそのま
ま単離・回収することによって製造する方法が例示され
る。
【００１３】ネイティブジェランガムは天然に起源を有
するものであるため、用いる産生微生物や精製条件によ
っては、その構造も微妙に変わりうる。従って、本発明
で用いられるネイティブジェランガムは、特定の構造式
（Sanderson,G.R., FOOD GELS, ed. Peter Harris, Els
evier Science Publishers LTD., England, 1990, p.20
4）に基づいて一義的に限定されることなく、上記方法
に従って微生物（ＡＴＣＣ３１４６１）により産生され
るネイティブジェランガムの性質を有するものであれば
よい。
するものであるため、用いる産生微生物や精製条件によ
っては、その構造も微妙に変わりうる。従って、本発明
で用いられるネイティブジェランガムは、特定の構造式
（Sanderson,G.R., FOOD GELS, ed. Peter Harris, Els
evier Science Publishers LTD., England, 1990, p.20
4）に基づいて一義的に限定されることなく、上記方法
に従って微生物（ＡＴＣＣ３１４６１）により産生され
るネイティブジェランガムの性質を有するものであれば
よい。
【００１４】本発明においては、まず上記ネイティブジ
ェランガムを用いて含水ゲルを調製する必要がある。含
水ゲルの調製方法は特に制限されないが、含水ゲル１０
０重量部に対して、ネイティブジェランガムを通常０．
１〜３重量％、好ましくは０．１５〜２重量％を用い
て、水成分に分散させ、８０℃で１０分間撹拌して溶解
後、冷却して得たゲルを、熱風乾燥や凍結乾燥等によっ
て乾燥する方法が例示される。
ェランガムを用いて含水ゲルを調製する必要がある。含
水ゲルの調製方法は特に制限されないが、含水ゲル１０
０重量部に対して、ネイティブジェランガムを通常０．
１〜３重量％、好ましくは０．１５〜２重量％を用い
て、水成分に分散させ、８０℃で１０分間撹拌して溶解
後、冷却して得たゲルを、熱風乾燥や凍結乾燥等によっ
て乾燥する方法が例示される。
【００１５】含水ゲルには、ネイティブジェランガム及
び水の他、乾燥によって析出せず、また再度の含水処理
によって容易に溶解する成分であれば、特に制限されず
含有させることができる。含水ゲルの用途は特に限定さ
れないが、例えば食用含水ゲルの場合、他の成分として
は甘み、風味及び香気を付ける目的で、例えば、糖類、
高度甘味料、果肉、茹でた小豆、油性のフレーバーなど
を挙げることができる。
び水の他、乾燥によって析出せず、また再度の含水処理
によって容易に溶解する成分であれば、特に制限されず
含有させることができる。含水ゲルの用途は特に限定さ
れないが、例えば食用含水ゲルの場合、他の成分として
は甘み、風味及び香気を付ける目的で、例えば、糖類、
高度甘味料、果肉、茹でた小豆、油性のフレーバーなど
を挙げることができる。
【００１６】次いで、上記の如くして得られた含水ゲル
を脱水乾燥する。
を脱水乾燥する。
【００１７】乾燥方法は特に限定されないが、乾燥の手
段として、熱風乾燥や凍結乾燥などがあげられる。
段として、熱風乾燥や凍結乾燥などがあげられる。
【００１８】以上述べる処理によって、実質的に水成分
を含まない乾燥ゲルが取得できる。なお、本発明の乾燥
ゲルは、保存安定性、運搬等の観点からは水分成分を実
質的に含有しないことが好ましいが、必ずしもこれに限
定されるものではなく、例えば元の含水ゲルの水分含量
の１０〜２０重量％程度の水分を含んでいてもよい。
を含まない乾燥ゲルが取得できる。なお、本発明の乾燥
ゲルは、保存安定性、運搬等の観点からは水分成分を実
質的に含有しないことが好ましいが、必ずしもこれに限
定されるものではなく、例えば元の含水ゲルの水分含量
の１０〜２０重量％程度の水分を含んでいてもよい。
【００１９】かかる乾燥ゲルは、水を加えて放置するこ
とにより極めて容易に多量の水を吸収し膨潤して、乾燥
前の含水ゲルと殆ど変わらぬ物性（弾力性、固さ）を有
する含水ゲルに復元される。
とにより極めて容易に多量の水を吸収し膨潤して、乾燥
前の含水ゲルと殆ど変わらぬ物性（弾力性、固さ）を有
する含水ゲルに復元される。
【００２０】従って、本発明は、また上記乾燥ゲルを再
度水に浸漬することにより調製される含水ゲルに関す
る。
度水に浸漬することにより調製される含水ゲルに関す
る。
【００２１】ネイティブジェランガムを用いて調製され
る含水ゲルは、人体に安全であり、またゼリー用の食感
を呈しているため、食用ゲル、特にゼリーとして有用で
ある。よって、本発明はネイティブジェランガムを用い
て調製されるゼリーを乾燥して調製される乾燥ゼリーを
提供するともに、該乾燥ゼリーに水分を吸収させること
により簡便に調製されるゼリーをも提供するものであ
る。
る含水ゲルは、人体に安全であり、またゼリー用の食感
を呈しているため、食用ゲル、特にゼリーとして有用で
ある。よって、本発明はネイティブジェランガムを用い
て調製されるゼリーを乾燥して調製される乾燥ゼリーを
提供するともに、該乾燥ゼリーに水分を吸収させること
により簡便に調製されるゼリーをも提供するものであ
る。
【００２２】乾燥ゲル又は乾燥ゼリーの水戻し方法は、
特に制限されず、単に水に浸漬して放置しておけば足り
る。
特に制限されず、単に水に浸漬して放置しておけば足り
る。
【００２３】なお、ゼリーを調製する場合、水の中には
アルコールや甘味料、酸味料、香料等が含まれていても
良い。
アルコールや甘味料、酸味料、香料等が含まれていても
良い。
【００２４】かくして得られるゼリーは、弾力性、固さ
等の物理的性質において乾燥前と変わらぬ性状及び良好
な食感をそのまま維持しており、乾燥処理による影響を
殆ど受けない。
等の物理的性質において乾燥前と変わらぬ性状及び良好
な食感をそのまま維持しており、乾燥処理による影響を
殆ど受けない。
【００２５】このため、本発明によれば、乾燥すること
により軽量かつコンパクトにでき、また長期にわたり安
全に保存可能であって、かつ水成分を加えることにより
容易に元の状態に戻り良好な食感を呈して摂食できるゼ
リーを提供することができる。
により軽量かつコンパクトにでき、また長期にわたり安
全に保存可能であって、かつ水成分を加えることにより
容易に元の状態に戻り良好な食感を呈して摂食できるゼ
リーを提供することができる。
【００２６】
【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例及び比較
例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら
限定されるものではない。
例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら
限定されるものではない。
【００２７】実施例１ 水８０重量部にネイティブジェランガム１重量部、ソル
ビトール１２重量部、クエン酸０．２重量部を入れ、８
０℃で１０分間撹拌して溶解させ全量を水で１００重量
部に調整した後、容器に注入し、１０℃に冷却してゲル
を調製した。
ビトール１２重量部、クエン酸０．２重量部を入れ、８
０℃で１０分間撹拌して溶解させ全量を水で１００重量
部に調整した後、容器に注入し、１０℃に冷却してゲル
を調製した。
【００２８】このゲルを熱風乾燥機に入れ、重量が乾燥
前の２０％となった乾燥ゲルを調製した。
前の２０％となった乾燥ゲルを調製した。
【００２９】このゲルを容器に入れ、水を入れると、５
分後には乾燥前と同じ大きさ、形態、同じ強度、食感の
ゲルに戻った。
分後には乾燥前と同じ大きさ、形態、同じ強度、食感の
ゲルに戻った。
【００３０】実施例２ 水８０重量部にネイティブジェランガム１重量部を入
れ、８０℃で１０分間撹拌して溶解させ全量を水で１０
０重量部に調整した後、容器に注入し、１０℃に冷却し
て直径１０ｍｍの球形のゲルを調製した。
れ、８０℃で１０分間撹拌して溶解させ全量を水で１０
０重量部に調整した後、容器に注入し、１０℃に冷却し
て直径１０ｍｍの球形のゲルを調製した。
【００３１】このゲルを熱風乾燥機に入れ、重量が乾燥
前の２％となった乾燥ゲルを調製した。
前の２％となった乾燥ゲルを調製した。
【００３２】このゲルを容器に入れ、７０℃に加熱した
しるこを入れると、５分後には乾燥前と同じ大きさ、形
態、同じ強度、食感のゲルに戻り、白玉としておいしく
食べることができた。
しるこを入れると、５分後には乾燥前と同じ大きさ、形
態、同じ強度、食感のゲルに戻り、白玉としておいしく
食べることができた。
【００３３】比較例１ 実施例２において、ネイティブジェランガムの代わりに
ジェランガム０．５重量部、乳酸カルシウム０．３重量
部を用いて、同様にゲルを調製し、乾燥させ、水を入れ
たところ、３０分経っても元には戻らず、ぼろぼろの固
いゲルとなって、変質していた。
ジェランガム０．５重量部、乳酸カルシウム０．３重量
部を用いて、同様にゲルを調製し、乾燥させ、水を入れ
たところ、３０分経っても元には戻らず、ぼろぼろの固
いゲルとなって、変質していた。
【００３４】実施例３ 水８０重量部にネイティブジェランガム２重量部を入
れ、８０℃で１０分間撹拌して溶解させ全量を水で１０
０重量部に調整した後、米粒の型枠に流し込み、１０℃
に冷却して米粒状のゲルを調製した。
れ、８０℃で１０分間撹拌して溶解させ全量を水で１０
０重量部に調整した後、米粒の型枠に流し込み、１０℃
に冷却して米粒状のゲルを調製した。
【００３５】このゲルを熱風乾燥機に入れ、重量が乾燥
前の３％となった乾燥ゲルを調製した。
前の３％となった乾燥ゲルを調製した。
【００３６】このゲルを茶碗に半分程度入れ、８０℃に
加熱した緑茶エキスとワサビフレーバーを適量を入れる
と、３分後には乾燥前と同じ大きさ、食感のゲルに戻
り、カロリーのほとんどない山葵茶漬けとしておいしく
食べることができた。
加熱した緑茶エキスとワサビフレーバーを適量を入れる
と、３分後には乾燥前と同じ大きさ、食感のゲルに戻
り、カロリーのほとんどない山葵茶漬けとしておいしく
食べることができた。
Claims (3)
- 【請求項１】ネイティブジェランガムを含む含水ゲルを
乾燥してなる乾燥ゲル。 - 【請求項２】上記含水ゲルが食用ゼリーである請求項１
記載の乾燥ゲル。 - 【請求項３】請求項２記載の乾燥ゲルを水戻しすること
により調製されるゼリー。
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34941496A JP3671269B2 (ja) | 1996-12-27 | 1996-12-27 | 乾燥ゲル及びそれから調製されるゼリー |
| CN97198826A CN1120670C (zh) | 1996-08-27 | 1997-08-22 | 天然洁冷胶的新的用途 |
| AU38682/97A AU3868297A (en) | 1996-08-27 | 1997-08-22 | Novel use of native gellan gum |
| EP97935863A EP0930017A4 (en) | 1996-08-27 | 1997-08-22 | NEW USE OF NATURAL GELLANG |
| CA002263989A CA2263989A1 (en) | 1996-08-27 | 1997-08-22 | Compositions comprising isolated acetylated gellan gum |
| US09/242,806 US6458404B1 (en) | 1996-08-27 | 1997-08-22 | Dehydrated gel composition from hydrated isolated acetylated gellan gum |
| KR10-1999-7001623A KR100525693B1 (ko) | 1996-08-27 | 1997-08-22 | 네이티브젤란검의 신규 용도 |
| PCT/JP1997/002929 WO1998008399A1 (fr) | 1996-08-27 | 1997-08-22 | Nouvelle utilisation d'une gomme gellane pure |
| HK00101291A HK1022251A1 (en) | 1996-08-27 | 2000-03-01 | Novel use of native gellan gum. |
| US10/152,011 US7147885B2 (en) | 1996-08-27 | 2002-05-22 | Use of native gellan gum |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34941496A JP3671269B2 (ja) | 1996-12-27 | 1996-12-27 | 乾燥ゲル及びそれから調製されるゼリー |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10179053A true JPH10179053A (ja) | 1998-07-07 |
| JP3671269B2 JP3671269B2 (ja) | 2005-07-13 |
Family
ID=18403594
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP34941496A Expired - Fee Related JP3671269B2 (ja) | 1996-08-27 | 1996-12-27 | 乾燥ゲル及びそれから調製されるゼリー |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3671269B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007185148A (ja) * | 2006-01-13 | 2007-07-26 | Sunnyhealth Co Ltd | 食感改良剤、畜肉または魚肉加工品 |
| WO2008084676A1 (ja) * | 2006-12-26 | 2008-07-17 | Medrx Co., Ltd. | 多孔性乾燥マトリックスの医薬組成物 |
| WO2022263405A1 (en) * | 2021-06-16 | 2022-12-22 | Auregen Biotherapeutics Sa | Gellan gum compositions and method for their preparation |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102793926A (zh) | 2011-05-20 | 2012-11-28 | 日东电工株式会社 | 可食性胶状组合物、胶状制剂以及胶状制剂的制造方法 |
-
1996
- 1996-12-27 JP JP34941496A patent/JP3671269B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007185148A (ja) * | 2006-01-13 | 2007-07-26 | Sunnyhealth Co Ltd | 食感改良剤、畜肉または魚肉加工品 |
| WO2008084676A1 (ja) * | 2006-12-26 | 2008-07-17 | Medrx Co., Ltd. | 多孔性乾燥マトリックスの医薬組成物 |
| JPWO2008084676A1 (ja) * | 2006-12-26 | 2010-04-30 | 株式会社 メドレックス | 多孔性乾燥マトリックスの医薬組成物 |
| WO2022263405A1 (en) * | 2021-06-16 | 2022-12-22 | Auregen Biotherapeutics Sa | Gellan gum compositions and method for their preparation |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3671269B2 (ja) | 2005-07-13 |
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