JPH10113147A - 体力増強・疲労回復剤及びそれを用いた食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 牛肉を酵素処理し、脂肪酸のミトコンドリア
内への取り込みに必要なカルニチン及びミネラル、特に
鉄の吸収促進効果のある牛肉ペプチドを主成分とし、濃
縮することによって体力増強・疲労回復剤を得ることが
できる。又、これを含有することにより体力増強・疲労
回復効果のある食品を得ることができる。 【効果】 牛肉中に含まれるカルニチンと牛肉ペプチド
の作用によって脂肪の分解を促進し、体力増強・疲労回
復効果が得られた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、体力増強・疲労回
復剤及びそれを用いた食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】ペプチド鎖長２〜１０のオリゴペプチド
が、スポーツや労働後の疲労回復に効果的であるという
ことは、例えば特開昭６３−２８７４６２号及び特開平
１−２６９４号に、又、平均分子量が２００−５５０の
低分子ペプチド組成物に時間動揺を受ける場合の疲労回
復に効果があるということは、例えば特開平４−１４９
１３８号に記載されている。しかし、いずれの公報にお
いても含まれるペプチドの効果のみを述べたものであ
り、他の成分との相乗効果については触れられていな
い。

【０００３】ここで、カルニチンは脂質代謝、特に脂肪
酸の酸化において、ミトコンドリア内へ脂肪酸を運ぶ役
割をし、脂肪のエネルギーへの燃焼を促進する機能を有
することが知られている。そして、これは体内でも生合
成されるが、強度のスポーツや労働時に、十分量が合成
されているかどうかは不明であり、食事などからの摂取
の有効性が提唱されつつある。食品においては動物性食
品、特に鳥獣肉に多く含まれていることが知られてい
る。

【０００４】カルニチンを主成分とし、スポーツ用飲料
や疲労改善・体力増強を目的としたものがいくつか開示
されているが（特開平３−２５９０７０号，特開平５−
１０３６２９号，特開平５−３３６９２１号，特開平７
−２３３０７０号，特開平７−３３０５８４号など）、
カルニチンと、ビタミン類や脂肪族アルコール，非蛋白
態窒素成分などによる相乗効果についてのみで、蛋白質
及びペプチドとカルニチンとの関係（相乗効果）につい
て触れたものはない。

【０００５】体力増強・疲労回復剤（医薬品を除く）と
して、民間療法的に様々な動植物のエキス等を用いた健
康食品が数多く出回っているが、日常に多食しているも
のは少なく、多量かつ長期的に摂った場合の安全性につ
いては定かではない。

【０００６】又、医薬品において、有効成分を特定し、
高度に濃縮したもの及び化学的に合成したものは治療効
果が明確に現れるが、副作用の危険性も考えられる。健
康食品を含む食品では副作用の危険性よりも、長期摂取
における安全性を優先させるべきである。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明者ら
は、鳥獣肉に含まれるカルニチン以外の蛋白質及びペプ
チドについて研究したところ、鳥獣肉はカルニチンの原
料であるリジンとメチオニンを多く含む良質な蛋白源で
あるだけでなく、体内で酸素を運搬するヘム色素やカル
ニチン生合成時に必要な鉄の吸収を促進することによ
り、効率的にエネルギーを生産し疲労改善・体力増強に
効果があることを見出した。

【０００８】本発明は上記事情に鑑みてなされたもので
あり、日常的によく食べているものの中から、体力増強
・疲労回復剤及びそれを用いた食品を得ることを目的と
している。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明の体力増強・疲労
回復剤は、日常よく利用する牛肉を酵素処理し、牛肉中
のカルニチン及び牛肉ペプチドを主成分とし、これを濃
縮することによって得られる。本発明者らは、食肉を酵
素処理を行なってもアミノ酸組成を変えることなく、脂
質代謝に関与するカルニチンも分解されず、又、脂肪を
ほとんど含まない体力増強・疲労回復剤を得ることがで
きた。

【００１０】図１はアミノ酸組成を比較した図であり、
梨地は生牛肉を、又、斜線は牛肉加水分解物を示す。な
お、縦軸は重量（ｍｇ）を、横軸はアミノ酸組成を示
す。酵素処理に用いる酵素としては、微生物，動物及び
植物由来の蛋白質分解酵素などがあり、これらを１種類
もしくは複数使用して分解処理を行なう。

【００１１】

【作用】食肉は昔からご馳走として、滋養強壮効果のあ
るものとされていた。一般に食す肉類の中でも牛肉は、
活力・精力の増強のイメージが強く、様々な生体調節機
能が期待され、実際に食肉効果（Ｍｅａｔ Ｅｆｆｅｃ
ｔ）として、多くの栄養吸収促進効果や生体調節機能な
どが報告されている。

【００１２】本発明者らは、これら牛肉の生体調節機能
の中から体力増強・疲労回復効果について研究したとこ
ろ、牛肉を酵素処理し、牛肉中の牛肉ペプチド及びカル
ニチンを主成分とし、これを濃縮することによって本発
明の完成に至った。

【００１３】本発明は牛肉を使用することにより、食肉
効果と呼ばれる植物性蛋白質ではみられない効果を得る
ことができる。牛肉蛋白質、特に牛肉由来のペプチドは
ミネラルの腸管からの吸収、特に鉄の吸収に優れてい
る。鉄は体内に豊富に存在しているが、体内では合成で
きないため、食品からの摂取にのみ頼っている。因み
に、女性にみられる貧血の多くは鉄欠乏性の貧血であ
り、鉄分の不足によるものであることは周知である。

【００１４】脂肪は高カロリーかつ高エネルギーな栄養
素であるが、脂肪の構成成分である脂肪酸は、細胞内の
ミトコンドリアに取り込まれて、β−酸化，ＴＣＡサイ
クル及び酸化的リン酸化反応を経て、多量の酸素を使用
してＡＴＰを生産し、エネルギーとして利用しやすい形
となる。又、酸素を体内に運搬する重要な役割を担って
いるヘモグロビンなる蛋白質には鉄が含まれており、こ
の鉄が酸素の運搬に重要な役割を担っているのは周知で
ある。

【００１５】このため、鉄分の摂取が不足すると、体内
への酸素の供給が低下するため、酸素を多量に必要とす
る代謝活動が低下し、エネルギー源であるＡＴＰへの変
換が制限されることになる。つまり、体内への酸素の供
給量の増大は、体力の増強・疲労回復及びスタミナアッ
プの効果が高められることが予測される。

【００１６】又、酸化的リン酸化反応においてもチトク
ローム類が関与しているが、この蛋白質にも鉄が含まれ
ている。このように、脂肪の分解によるエネルギーの産
出には、鉄が大きく関与しており、鉄の吸収量の増加は
体力の増強・疲労回復及びスタミナアップの効果がある
といえる。

【００１７】しかし、脂肪酸は大きな分子であるため単
独でミトコンドリア膜を通過することはできない。この
ミトコンドリア内への脂肪酸の取り込みにカルニチンが
必要である。カルニチンは主として脂肪酸をエネルギー
源として使用する心臓や骨格筋に多量に含まれている。
このため、食肉には多く含まれているが、牛肉，豚肉及
び鶏肉という我が国でよく食べられている食肉の中で
は、牛肉に最も豊富に含まれている。

【００１８】十分な栄養状態下ではカルニチンは体内で
生合成されていて、これの欠乏症は稀であるが、更に摂
取することにより、血中カルニチン濃度を上げ、細胞内
へのカルニチンの取込量を上昇させて、体内の脂肪のエ
ネルギーへの変換を促進させることができる。

【００１９】生体内でのカルニチンの合成過程におい
て、２つのヒドロキシラーゼ（水酸化酵素）が必要であ
るが、この２つのヒドロキシラーゼはｉｎ ｖｉｔｒｏ
において、２価の鉄イオンが必要なことがわかっている
（Ｈｕｌｓｅ，Ｊ．Ｄ．ｅｔａｌ．，Ｊ．Ｂｉｏｌ．Ｃ
ｈｅｍ．，２５３，１６５４−１６５９（１９７８），
Ｌｉｎｄｓｔｅｄｔ，Ｇ．，Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒ
ｙ，５，１２７１−１２８１（１９６７））。

【００２０】又、妊娠及び授乳中の母ラットに鉄欠乏食
を与えると、子ラットの血中中性脂肪は８倍高くなり、
ヘモグロビン濃度や肝臓カルニチン量は有意に低下した
（Ｂａｒｔｈｏｌｍｅｙ，Ｓ．Ｊ．，Ｊ．Ｎｕｔｒ．，
１１５，１３８−１４５（１９８５））。つまり、鉄欠
乏状態では組織中のカルニチン含量の低下により、ミト
コンドリア内への脂肪酸の輸送が抑制されて、エネルギ
ー源として使用されず、脂肪酸は脂肪へと再合成され、
体内に蓄積されることになる。

【００２１】カルニチンはリジンとメチオニンという２
つのアミノ酸からつくられるが、ペプチド結合ではない
ため、蛋白質加水分解酵素による分解を受けない。この
ため牛肉を酵素処理する間に損失することはない。酵素
処理の程度により、牛肉蛋白質の可溶化度を設定できる
ため、最終製品におけるカルニチンの含量は使用する酵
素や酵素処理の時間によって調節可能である。

【００２２】なお、カルニチンは光学異性体をもってお
り、Ｄ型カルニチンは生物学的活性がないばかりでな
く、Ｌ型カルニチンに対し拮抗作用を有する。しかし、
天然に存在するものは全てＬ型であるため、牛肉由来の
カルニチンも全てＬ型である。

【００２３】米や小麦などの穀類ではリジンが少なく、
大豆などの豆類ではメチオニンを含む含硫アミノ酸が少
なく制限アミノ酸となっている。しかし、牛肉を含む食
肉にはカルニチンの原料であるリジンもメチオニンも豊
富で、酵素処理を行なって得られた牛肉ペプチド混合物
にも豊富に含んでおり、カルニチンの生合成時の供給源
となり得る。

【００２４】リジンもメチオニンも必須アミノ酸と呼ば
れ、体内では合成できないか、充分量を合成されないた
め、食物から摂取しなければならない。体重制限での牛
肉ペプチド混合物の供与は、カルニチンの摂取及び良質
のペプチドの補給により、体内蓄積脂肪の燃焼時の弊
害、つまりミトコンドリア内への脂肪酸取込量の低下を
軽減し、エネルギー生産を促進する。

【００２５】以上のように、我が国で日常的に食べる食
肉（牛肉，豚肉及び鶏肉）において、牛肉が脂肪（脂肪
酸）の燃焼に必要なカルニチンを最も豊富に含み、カル
ニチン生合成の原料となるリジンとメチオニンも豊富に
含むこと、並びに、食肉蛋白質は鉄の吸収性を高めるこ
とから、牛肉ペプチド混合物に体力増強・疲労回復効果
がある。

【００２６】本発明において、カルニチンの有効投与量
は特に定義はなく、健常成人１日当たり０．１〜２００
０ｍｇ程度が適当であるが、牛肉の加水分解の程度によ
りカルニチン含量を変化させることが可能であるため、
牛肉ペプチド混合物中のカルニチン含量を０．５％とす
ると、２０ｍｇ〜４００ｇが１日当たりの牛肉ペプチド
混合物の有効適当量となる。

【００２７】本発明の対象となる食品は、本組成物が高
い水溶性と分散性を有することから、固形食品，飲料，
錠剤，粉末状，顆粒状なと、形態を問わず利用すること
ができることが特徴である。

【００２８】

【実施例】次に実施例を説明する。実施例１ 牛肉４００ｋｇをミンチし、４．５倍量の水を加え、ｐ
Ｈを７．０、温度を５５℃に調整した。アルカラーゼ
（Ａｌｃａｌａｓｅ：商標）２．４Ｌを１２０ｇ、ニュ
ートラーゼ（Ｎｅｕｔｒａｓｅ：商標）０．５Ｌを２．
４ｋｇ加え、１．５時間酵素分解を行なった。液温を８
０℃以上で３０分間保持し、酵素を失活させた。室温付
近まで冷却後再びｐＨを７．０に調整して濾過し、酵素
未分解物を除去した。

【００２９】上清を５５℃で減圧濃縮により１５倍程度
に濃縮した後、液温を１０℃以下に冷却し、脂肪を析出
させた。濾過後、賦型剤としてデキストリンを２２ｋｇ
加え、噴霧乾燥して約７４ｋｇを得た。本組成物の一般
成分は、蛋白質６１．２％、脂肪１．３％、水分８．２
％、炭水化物他２９．３％であり、カルニチン含量は
０．５７％であった。

【００３０】実施例２ 強力粉１００ｇ、薄力粉５０ｇ、ベーキングパウダー小
さじ１／４、本組成物５ｇ、バター５０ｇ、塩少々、卵
白１個分、冷水大さじ１杯半からなる体力増強・疲労回
復クッキー（約５０個分）を製造した。

【００３１】本組成物は分散性及び水溶性が高いことか
ら、均一に混合され、味のバラツキがなかった。又、ペ
プチド特有の苦みも感じられず、濃厚な風味を持つ体力
増強・疲労回復クッキーとなった。実施例１で製造した
牛肉ペプチド混合物を使用した場合、体力増強・疲労回
復クッキー１個当たり６０〜６５ｍｇの牛肉ペプチド
と、０．５〜０．７ｍｇのカルニチンが含まれた。

【００３２】実施例３ 果糖ブドウ糖液糖１８．０ｇ、ステビア０．０２ｇ、ク
エン酸０．２７ｇ、Ｌ−アスコルビン酸０．１５ｇ、５
倍濃縮柑橘果汁８ｇ及び本組成物６ｇに、飲料用水を加
えて２００ｍｌとし、体力増強・疲労回復オレンジジュ
ースを製造した。

【００３３】本組成物は水溶性が高く、加熱殺菌中にも
凝集沈殿がみられなかった。又、クッキーと同様にペプ
チド特有の苦みも感じられなかった。実施例１で製造し
た牛肉ペプチド混合物を使用した場合、体力増強・疲労
回復オレンジジュース２００ｍｌ当たり約４ｇの牛肉ペ
プチドと、約３５ｍｇのカルニチンが含まれた。

【００３４】実施例４ 本組成物５８７５ｇ、乳糖７８２ｇ、トウモロコシデン
プン３６０ｇ、カルボキシメチルセルロースカルシウム
２９５ｇ、メチルセルロース１５０ｇ及びステアリン酸
マグネシウム３８ｇを混合して打錠し、１錠３００ｍｇ
の錠剤型体力増強・疲労回復補助食品を２５０００個を
調製した。

【００３５】実施例１で製造した牛肉ペプチド混合物を
使用した場合、錠剤型体力増強・疲労回復補助食品６錠
当たり約８６０ｍｇの牛肉ペプチドと、約８ｍｇのカル
ニチンが含まれた。

【００３６】次に試験例を説明する。ＩＣＲ系のマウス
の雄を使用して、運動能力比較試験を行なった。ポテト
スターチ、大豆油、セルロース、ミネラル混合物、ビタ
ミン混合物に牛肉ペプチド混合物を使用した試験区と、
カゼインを使用した対照区で比較検討した。

【００３７】牛肉ペプチド混合物及びカゼインの蛋白含
量をケルダール法で測定し、飼料１００ｇ当たり２０ｇ
に統一し、重量不足分はポテトスターチで調整した。大
豆油、セルロース、ミネラル混合物、ビタミン混合物は
両群とも等量とした。使用した本組成物は、蛋白含量は
６４．３％でカルニチン含量が０．８７％であったた
め、試験飼料中には０．２７％含まれることになる。

【００３８】マウスは８週齢で購入し、馴化のため１週
間予備飼育後、各群１０匹ずつに分け、実験に供試し
た。飼育期間は５週間とし、飼料及び水は自由摂取とし
た。５週間の飼育終了後、水槽（３０×４５×３０ｃ
ｍ）に、水温２０±０．５℃の水を２５ｃｍ程度満た
し、エアーポンプにより空気を送り込み水面を波立たせ
た。その中に群平均体重の１０％のおもりを負荷したマ
ウスを入れ、遊泳開始から水面下に頭部を７秒以上沈め
るまでの時間を測定し、遊泳時間とした。

【００３９】図２は５週間の飼育終了後のマウスの遊泳
時間の違いを示したグラフであり、縦軸に時間（分）
を、横軸に対照区と本組成供試区とに分けて遊泳時間を
夫々示した。図２からわかるように牛肉ペプチド混合物
を与えた群の方が、統計学的に有意な遊泳時間の延長が
みられた。以上の結果より、牛肉ペプチド混合物は体力
の増強及び疲労を改善する効果があることがわかった。

【００４０】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば牛
肉を全部及び一部を加水分解することにより、牛肉中に
含まれるカルチニンと牛肉ペプチドの作用によって脂肪
の分解を促進し、体力増強・疲労回復剤及びそれを用い
た食品としての提供をなし得た。

【図面の簡単な説明】

【図１】アミノ酸組成を比較したグラフ。

【図２】マウスの遊泳時間を比較したグラフ。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 牛肉（内蔵を含む）を酵素処理して得ら
   れる、水溶性ペプチド及び有効水溶性成分からなること
   を特徴とする体力増強・疲労回復剤。
2. 【請求項２】 酵素処理に使用する酵素は、微生物，動
   物及び植物由来のものであり、これらの酵素のうち１種
   類もしくは複数以上使用して分解処理を行なうことを特
   徴とする請求項１記載の水溶性の体力増強・疲労回復
   剤。
3. 【請求項３】 牛肉ペプチド混合物は各種乾燥機にて粉
   末化したことを特徴とする請求項１又は請求項２記載の
   水溶性の体力増強・疲労回復剤。
4. 【請求項４】 牛肉（内蔵を含む）を酵素処理して得ら
   れる、水溶性ペプチド及び有効水溶性成分を含むことを
   特徴とする体力増強・疲労回復用食品。