JPH04158761A

JPH04158761A - ペプタイド含有鉄分強化食品

Info

Publication number: JPH04158761A
Application number: JP2279156A
Authority: JP
Inventors: Yuuji Maesaki; 祐二前崎; Akiko Yamazaki; 山崎　晶子; Noriko Mita; 三田　典子; Emiko Ishioka; 石岡　恵美子
Original assignee: Nippon Kayaku Co Ltd
Current assignee: Nippon Kayaku Co Ltd
Priority date: 1990-10-19
Filing date: 1990-10-19
Publication date: 1992-06-01

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、ペブタイド含有組成物及びそれを含有する食
品に関する。

〔従来の技術〕

近年、若い女性を中心に鉄欠乏性貧血症の人か多く見ら
れるようになった。これらの原因とじては、食生活の変
化に伴なう栄養バランスの崩れか主なしのである。特に
若い女性は、ダイエツト指向により、菜食化の傾向か高
まっており、優れた鉄吸収食材である、畜肉、魚肉の摂
取量か少ない。

植物ではホウレンソウか優れた鉄素材として知られてい
るか、肉類に比し一般に吸収率か悪く、しかも若い女性
の食嗜好に合致していない。血液由来のへモグロヒンを
精製した鉄素材かあるか、色か黒く、食品への応用は限
定されてしまう。また、無機鉄を直接食品に添加する場
合、一定量以上添加すると、消化管内で吸収されにくい
３価の鉄になるため、添加量に相当した効果か得られな
い。

〔発明か解決しようとする課題〕

本発明は、食品に添加した鉄素材の吸収性を高めること
を目的とする。

〔課題を解決するだめの手段〕

そこで、本発明者らは、種々検討した結果、家畜、家禽
、魚の筋肉、皮、骨、内臓、および家禽、魚の卵、植物
タンパクを分解して得られるペプタイドか、鉄分の吸収
性を高めることを見い出した。

即ち、本発明は（１）家畜、家禽、魚の筋肉、皮、骨、
内臓、および家禽、魚の卵、植物タンパクを分解して得
られるペプタイドと鉄化合物からなる組成物。（２）家
畜、家禽、魚の筋肉、皮、骨、内臓、および家禽、魚の
卵、植物タンパクを分解して得られるペブタイドと鉄化
合物を含有する食品に関する。

本発明においてペブタイドを得る素材としては、豚肉、
牛肉、鳥肉、皮、骨なとのコラーゲン、ゼラチン質、レ
バーなどの内臓、鶏卵、かずのこ、大豆、いんげん豆な
どの家畜、家禽、魚の筋肉、内臓、皮、骨、および家禽
、魚の卵、植物タンパクであれば特に制限はないが魚肉
が好ましい。

ペプタイドの製法としては、酸分解、酵素分解等、いづ
れを用いても良いが、酵素分解が望ましい。酵素分解に
おいては、分解されるタンパク質自身が持っている自己
消化酵素を用いるのが望ましいが、食品用酵素であれば
制限ない。分子量としては１００〜５０００程度のもの
が好ましい。

本発明のベプタイドを製造する例としては、タンパク素
材５００ｇに脱イオン水５１を加えホモジナイズした後
、用いる酵素の最適ｐｌに調整し、酵素を適量加え、加
水分解をした後、加熱して酵素を失活させ、冷却、ろ過
することにより、水溶液が得られる。またこの水溶液を
凍結乾燥することにより、乾燥品を得ることができる。

鉄化合物としては、クエン酸鉄、ピロリン酸鉄、塩化鉄
、硫酸鉄等の第一、第二鉄。その他食品中に含まれる鉄
、例えばホウレンソウの葉の乾燥物、ヘム鉄、などがあ
るが、好ましくは、クエン酸第−鉄、硫酸第一鉄などの
無機鉄か良い。

本発明のベプタイド、鉄含有組成物を製造するには、鉄
（鉄のみの重量）一部に対し、ペブタイド水溶液をペプ
タイド乾物として一部以上、好ましくは１０部以上を配
合し、用途により、乾燥して用いれば良い。

又、本発明の食品を製造するには、食品製造時に、上記
のベプタイドと鉄の組成物を添加してもよく、又、ペブ
タイド、鉄を別々に添加してもよい。後者の場合、食品
製造時に水を使用するか、上記のベプタイドと鉄の組成
物か製造されると同時に、上記組成物を含む食品か製造
されることになる。

このようにして製造される食品中の各成分の割合は、ペ
ブタイド乾物として、０．０１％以上、好ましくは、０
．１％〜５．０％。鉄として０．００１％以上、好まし
くは０．Ｏ１〜０．５％程度かよく、又、残部は食品成
分である。本発明における食品としては、特に制限ない
か、例えば、ドリンク剤、ジュース、スポーツドリンク
、ビスケット、クツキー、ゼリー、キャンデイ−、ドレ
ッシング、調味料があげられる。

〔効果〕

（実験例）（１）実験方法使用したベブタイドは、イワシの筋肉５００ｇに脱イオ
ン水５１を加え、ホモジナイズした後、ｐＨを６．０に
調節し、タンパク質分解酵素１０ｇを添加し、４０°Ｃ
で５時間攪拌しながら加水分解を行い得た分解反応液に
、活性炭５０ｇを加えろ過して得たろ液を凍結乾燥した
ものを用いた。

鉄素材にはクエン酸第−鉄ナトリウムを用いた。

４週齢のＳｐｒａｇｕｅ−Ｄａｗｌｅｙ系雄ラットに鉄
含量３ｐｐｍのＡＩＮ　””精製飼料を３週間投与し、
血中ヘモグロビンが６　ｇ／ｄｌである鉄欠乏性貧血う
・ソトを作成した。これらのラットを８匹ずつ２つのグ
ル−プに分け、表１に示した飼料を３日間投与し、実験
飼料投与前と実験飼料投与後の血中ヘモグロビン値およ
び体重、投与期間の飼料摂取量よりヘモグロビン再生率
を下記の式により求めた。

Ｈｂ中の鉄含量（体重当たり）＝体重Ｘ　０．０６７ｘ
Ｈｂ濃度／　１００　Ｘ　３．３５ヘモグロビン再生率＝実験期間中摂取した鉄量（２）実験結果表２に生長結果とヘモグロビン再生率を示す。

ラットの生長には、２つのグループの間に差は無いが、
ヘモグロビン再生率において、ペプチドを添加したグル
ープは１００％以上の利用率を示し、一方のペプチドを
添加しないグループは７６％で２つのグループ間にも検
定により危険率５％で有意な差がみとめられた。

この結果から明らかなように、鉄素材にペプタイドを添
加することにより、その鉄吸収率が著しく上昇し、それ
らの組成物、および組成物からなる食品は、鉄吸収素材
として、優れた作用を示すことが期待できる。

〔実施例１〕グラニユー糖５３３ｇ、水飴８２ｇ、酸味料１５ｇクエ
ン酸第−鉄ナトリウム９ｇ、実験例で使用したベグタイ
ド９ｇ１ブルーニエキス７ｇ、ビタミンＣ３ｇ、香料２
ｇ、着色料１ｇを１３０９Ｃで加熱後、成形し、鉄入り
キャンデイ−を得た。

〔実施例２〕果糖ぶどう糖液糖１０．０％、β−サイクコデキストリ
ン液（３０％水溶液）２８％、精製ノ＼チミツ２．０％
、梅果汁（１０％）ｌ、５％、クエン酸第−鉄ナトリウ
ム３％、ペプチド３％、ビタミンＣ００１％を含有した
栄養ドリンクを得た。

〔実施例３〕小麦粉５０％、砂糖２４％、加糖練乳５％、バター１２
％、カポチャ粉末１％、ホウレン草粉末１％、ニンジン
粉末１％、クエン酸第−鉄ナトリウム０．５％、ペブタ
イド０．５％、炭酸アンモニウム０．２％、食塩０．２
％を含有した、鉄強化やさいビスケットを得た。

特許出願人　　　日本化薬株式会社

Claims

【特許請求の範囲】

（１）家畜、家禽、魚の筋肉、皮、骨、内臓および家禽
、魚の卵、植物タンパクを分解して得られるペプタイド
と鉄化合物を含有してなる、鉄吸収性を高めた組成物
（２）家畜、家禽、魚の筋肉、皮、骨、内臓および家禽
、魚の卵、植物タンパクを分解して得られるペプタイド
と鉄化合物を含有してなる、鉄吸収性を高める食品