JPH0984558A - 寿司蒲鉾食品およびその製造方法 - Google Patents
寿司蒲鉾食品およびその製造方法Info
- Publication number
- JPH0984558A JPH0984558A JP7243128A JP24312895A JPH0984558A JP H0984558 A JPH0984558 A JP H0984558A JP 7243128 A JP7243128 A JP 7243128A JP 24312895 A JP24312895 A JP 24312895A JP H0984558 A JPH0984558 A JP H0984558A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sushi
- fish meat
- food
- kamaboko
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 従来の寿司蒲鉾食品の欠点を改良し、寿司と
蒲鉾の食感を同時に楽しむこのでできる、寿司蒲鉾食品
を提供する。 【解決手段】 魚肉すり身１で密着包接した巻き寿司２
を蒸したことを特徴とする寿司蒲鉾食品。
蒲鉾の食感を同時に楽しむこのでできる、寿司蒲鉾食品
を提供する。 【解決手段】 魚肉すり身１で密着包接した巻き寿司２
を蒸したことを特徴とする寿司蒲鉾食品。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は、巻き寿司を魚肉練
り製品で包み、蒸しあげた寿司蒲鉾に関するものであ
る。
り製品で包み、蒸しあげた寿司蒲鉾に関するものであ
る。
【０００２】
【従来技術】従来、寿司と蒲鉾を組合せた食品として
は、にぎり寿司の形状に蒲鉾を成形し、その上に寿司種
を接合した寿司状蒲鉾（実開昭６３−１８７８８２
号）、魚のすり身状にすし種を圧着して一体化させ、次
いで調味酢に数十時間浸漬して固形化させたすし風味蒲
鉾食品（特開昭６１−１９２２６８号）、酢御飯に魚肉
すり身を混ぜ合わせて混合し、表面に鮨種をのせ蒸しあ
げた鮨蒲鉾（特開昭６３−２３００５３号）が知られて
いる。
は、にぎり寿司の形状に蒲鉾を成形し、その上に寿司種
を接合した寿司状蒲鉾（実開昭６３−１８７８８２
号）、魚のすり身状にすし種を圧着して一体化させ、次
いで調味酢に数十時間浸漬して固形化させたすし風味蒲
鉾食品（特開昭６１−１９２２６８号）、酢御飯に魚肉
すり身を混ぜ合わせて混合し、表面に鮨種をのせ蒸しあ
げた鮨蒲鉾（特開昭６３−２３００５３号）が知られて
いる。
【０００３】また、プラスチックフィルムで包装された
厚さが３ｍｍ以下のかまぼこ薄片体の応用例として、寿
司をかまぼこ薄片体で包んだものが、実開昭６０−１１
６８８９号の第２図に例示されている。
厚さが３ｍｍ以下のかまぼこ薄片体の応用例として、寿
司をかまぼこ薄片体で包んだものが、実開昭６０−１１
６８８９号の第２図に例示されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、実開昭
６３−１８７８８２号および特開昭６１−１９２２６８
号に開示された食品は、いずれも蒲鉾の上に魚介類の鮨
種を乗せたものであり、喫食した時の食感はあくまで蒲
鉾そのものであり、鮨御飯の食味を楽しむことができな
い。また、これらの鮨蒲鉾食品は、鮨種と蒲鉾が一体で
はないため、鮨種と蒲鉾が分離しやすく食べにくいもの
であった。
６３−１８７８８２号および特開昭６１−１９２２６８
号に開示された食品は、いずれも蒲鉾の上に魚介類の鮨
種を乗せたものであり、喫食した時の食感はあくまで蒲
鉾そのものであり、鮨御飯の食味を楽しむことができな
い。また、これらの鮨蒲鉾食品は、鮨種と蒲鉾が一体で
はないため、鮨種と蒲鉾が分離しやすく食べにくいもの
であった。
【０００５】特開昭６３−２３００５３号の食品は、酢
御飯の一粒一粒が、魚肉すり身中に分散したものであ
り、酢御飯と蒲鉾の食感が渾然一体となりすぎて、やは
り酢御飯の食感を楽しむことができなかった。
御飯の一粒一粒が、魚肉すり身中に分散したものであ
り、酢御飯と蒲鉾の食感が渾然一体となりすぎて、やは
り酢御飯の食感を楽しむことができなかった。
【０００６】また、かまぼこの薄片体で寿司を包んだ実
開昭６０−１１６８８９号に例示された食品は、寿司御
飯の食感を楽しむことができるが、かまぼこが３ｍｍ以
下の薄片体であるため、逆にかまぼこの食感を楽しむこ
とができず、さらにこの食品はただ単に寿司をかまぼこ
薄片体で包んだだけなので、寿司とかまぼこが分離しや
すく食べにくい欠点がある。
開昭６０−１１６８８９号に例示された食品は、寿司御
飯の食感を楽しむことができるが、かまぼこが３ｍｍ以
下の薄片体であるため、逆にかまぼこの食感を楽しむこ
とができず、さらにこの食品はただ単に寿司をかまぼこ
薄片体で包んだだけなので、寿司とかまぼこが分離しや
すく食べにくい欠点がある。
【０００７】従って、本発明が解決しようとする課題
は、従来の寿司蒲鉾食品の欠点を改良し、寿司と蒲鉾の
食感を同時に楽しむこのでできる、寿司蒲鉾食品を提供
することにある。
は、従来の寿司蒲鉾食品の欠点を改良し、寿司と蒲鉾の
食感を同時に楽しむこのでできる、寿司蒲鉾食品を提供
することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者は鋭意研究を重
ねたところ、巻き寿司を魚肉すり身で包み上げて加工す
ることにより上記課題が解決できることを見いだし、本
発明を完成するに至った。
ねたところ、巻き寿司を魚肉すり身で包み上げて加工す
ることにより上記課題が解決できることを見いだし、本
発明を完成するに至った。
【０００９】すなわち、本発明は、（１）魚肉すり身で
密着包接した巻き寿司を蒸したことを特徴とする寿司蒲
鉾食品、（２）表面に具材が露出した魚肉すり身で密着
包接した巻き寿司を蒸したことを特徴とする寿司蒲鉾食
品、（３）簀子の上にプラスチックフィルムを載置し、
その上に抜型を乗せ抜型内に魚肉すり身を練り込んだ後
抜型を外して魚肉すり身シートを形成し、巻き寿司を魚
肉すり身シートの上に置き、巻き寿司をプラスチックフ
ィルムと魚肉すり身シートともに簀子で巻き、プラスチ
ックフィルムの両端を金具で封止して蒸すことを特徴と
する（１）項記載の寿司蒲鉾食品の製造方法、（４）簀
子の上にプラスチックフィルムを載置し、その上に抜型
を乗せ、抜型内に具材を置いた後魚肉すり身を練り込
み、抜型を外して魚肉すり身シートを形成し、巻き寿司
を魚肉すり身シートの上に置き、巻き寿司をプラスチッ
クフィルムと魚肉すり身シートともに簀子で巻き、プラ
スチックフィルムの両端を金具で封止して蒸すことを特
徴とする（２）項記載の寿司蒲鉾食品の製造方法に関す
るものである。
密着包接した巻き寿司を蒸したことを特徴とする寿司蒲
鉾食品、（２）表面に具材が露出した魚肉すり身で密着
包接した巻き寿司を蒸したことを特徴とする寿司蒲鉾食
品、（３）簀子の上にプラスチックフィルムを載置し、
その上に抜型を乗せ抜型内に魚肉すり身を練り込んだ後
抜型を外して魚肉すり身シートを形成し、巻き寿司を魚
肉すり身シートの上に置き、巻き寿司をプラスチックフ
ィルムと魚肉すり身シートともに簀子で巻き、プラスチ
ックフィルムの両端を金具で封止して蒸すことを特徴と
する（１）項記載の寿司蒲鉾食品の製造方法、（４）簀
子の上にプラスチックフィルムを載置し、その上に抜型
を乗せ、抜型内に具材を置いた後魚肉すり身を練り込
み、抜型を外して魚肉すり身シートを形成し、巻き寿司
を魚肉すり身シートの上に置き、巻き寿司をプラスチッ
クフィルムと魚肉すり身シートともに簀子で巻き、プラ
スチックフィルムの両端を金具で封止して蒸すことを特
徴とする（２）項記載の寿司蒲鉾食品の製造方法に関す
るものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】本発明の寿司蒲鉾食品は、図１に
示したように、具材３が略中心にある巻き寿司２と巻き
寿司２を密着包接した蒸した魚肉すり身１からなるもの
である。
示したように、具材３が略中心にある巻き寿司２と巻き
寿司２を密着包接した蒸した魚肉すり身１からなるもの
である。
【００１１】本発明の寿司蒲鉾食品における、魚肉すり
身とは、例えば、タイ、ハモ、サメ、エソおよびタラ等
の白身魚のすり身に、食塩、グルタミン酸ソーダ、卵白
等の調味料を加えたものである。また、白身魚の代わり
に、サバ、イワシ等の赤身の魚肉すり身を用いてもよ
い。本発明における魚肉すり身は、食感を考慮すると、
４〜５ｍｍ程度の厚さが好ましい。
身とは、例えば、タイ、ハモ、サメ、エソおよびタラ等
の白身魚のすり身に、食塩、グルタミン酸ソーダ、卵白
等の調味料を加えたものである。また、白身魚の代わり
に、サバ、イワシ等の赤身の魚肉すり身を用いてもよ
い。本発明における魚肉すり身は、食感を考慮すると、
４〜５ｍｍ程度の厚さが好ましい。
【００１２】本発明の寿司蒲鉾食品の中心部を構成する
巻き寿司は、海苔の上に寿司飯を乗せ、各種の具材を中
心に置いて簀子で巻いた巻き寿司であれば特に限定され
ない。巻き寿司に用いる具材としては、例えば、アナ
ゴ、練り梅、鮭そぼろ等を挙げることができる。
巻き寿司は、海苔の上に寿司飯を乗せ、各種の具材を中
心に置いて簀子で巻いた巻き寿司であれば特に限定され
ない。巻き寿司に用いる具材としては、例えば、アナ
ゴ、練り梅、鮭そぼろ等を挙げることができる。
【００１３】本発明の寿司蒲鉾食品の第２の実施形態と
して、図２に示したように、具材４が魚肉すり身の表面
に露出したものである。この第２の実施形態の寿司蒲鉾
食品は、具材４が寿司蒲鉾食品の表面に模様となって現
れるため、外観が美しく、食欲をそそることができる。
表面に露出する具材４としては、巻き寿司に用いた具材
２と食味を調整することが好ましく、例えば、巻き寿司
の具材３がアナゴ、練り梅、鮭そぼろであれば、表面に
露出する具材４は、それぞれに対応して、アナゴ切身、
青紫蘇葉、鮭切身とすることが好ましい。
して、図２に示したように、具材４が魚肉すり身の表面
に露出したものである。この第２の実施形態の寿司蒲鉾
食品は、具材４が寿司蒲鉾食品の表面に模様となって現
れるため、外観が美しく、食欲をそそることができる。
表面に露出する具材４としては、巻き寿司に用いた具材
２と食味を調整することが好ましく、例えば、巻き寿司
の具材３がアナゴ、練り梅、鮭そぼろであれば、表面に
露出する具材４は、それぞれに対応して、アナゴ切身、
青紫蘇葉、鮭切身とすることが好ましい。
【００１４】本発明の寿司蒲鉾食品は、巻き寿司２と魚
肉すり身１が密着していることが必要である。このよう
な本発明の寿司蒲鉾食品を製造する方法としては、以下
のような方法を挙げることができる。
肉すり身１が密着していることが必要である。このよう
な本発明の寿司蒲鉾食品を製造する方法としては、以下
のような方法を挙げることができる。
【００１５】図３に示したように、簀子５の上にナイロ
ン等のプラスチックフィルム６を載置し、厚さ３ｍｍ程
度のプラスチックの抜型７を置く。次いで、抜型の空隙
部８に、表面に現れる具材４をのせ、抜型の空隙部８
に、均一な厚みとなるように、魚肉すり身１を充填した
後、抜型７を外し、魚肉すり身シートを調製する。次い
で、簀子５により、プラスチックフィルムごと、魚肉す
り身１で巻き寿司を巻き、プラスチックフィルムの両端
を金具で封止する。再び、簀子できっちりと巻き、１０
〜２０分間蒸し上げる。蒸し上げた後、冷水で冷却し、
プラスチックフィルムを外し、真空包装し、熱湯で殺菌
し、冷却することにより、本発明の寿司蒲鉾食品ができ
あがる。
ン等のプラスチックフィルム６を載置し、厚さ３ｍｍ程
度のプラスチックの抜型７を置く。次いで、抜型の空隙
部８に、表面に現れる具材４をのせ、抜型の空隙部８
に、均一な厚みとなるように、魚肉すり身１を充填した
後、抜型７を外し、魚肉すり身シートを調製する。次い
で、簀子５により、プラスチックフィルムごと、魚肉す
り身１で巻き寿司を巻き、プラスチックフィルムの両端
を金具で封止する。再び、簀子できっちりと巻き、１０
〜２０分間蒸し上げる。蒸し上げた後、冷水で冷却し、
プラスチックフィルムを外し、真空包装し、熱湯で殺菌
し、冷却することにより、本発明の寿司蒲鉾食品ができ
あがる。
【００１６】
【発明の効果】本発明の、寿司蒲鉾食品は、寿司御飯の
食感と、弾力性のある蒲鉾の食感を同時に楽しむことが
できる。
食感と、弾力性のある蒲鉾の食感を同時に楽しむことが
できる。
【００１７】また、本発明の寿司蒲鉾食品においては、
巻き寿司と魚肉すり身は、密着しているので、喫食のさ
いに分離することがなく食べやすい。
巻き寿司と魚肉すり身は、密着しているので、喫食のさ
いに分離することがなく食べやすい。
【００１８】さらに、本発明の寿司蒲鉾食品は、主食と
してもよく、また、酒の肴や、間食として喫食してもよ
く、応用範囲が広い。
してもよく、また、酒の肴や、間食として喫食してもよ
く、応用範囲が広い。
【図１】本発明の第１の実施形態を示した寿司蒲鉾食品
の斜視図
の斜視図
【図２】本発明の第２の実施形態を示した寿司蒲鉾食品
の斜視図
の斜視図
【図３】本発明の製造方法の一実施態様の説明図。
１ 魚肉すり身 ２ 巻き寿司 ３ 具材 ４ 具材 ５ 簀子 ６ プラスチックフィルム ７ 抜型 ８ 空隙部
Claims (7)
- 【請求項１】 魚肉すり身で密着包接した巻き寿司を蒸
したことを特徴とする寿司蒲鉾食品。 - 【請求項２】 表面に具材が露出した魚肉すり身で密着
包接した巻き寿司を蒸したことを特徴とする寿司蒲鉾食
品。 - 【請求項３】 魚肉すり身が、タイ、ハモ、サメ、エソ
およびタラから選ばれる白身魚のすり身と調味料を含む
ことを特徴とする請求項１または２記載の寿司蒲鉾食
品。 - 【請求項４】 巻き寿司が、アナゴ、練り梅または鮭そ
ぼろを具材とすることを特徴とする請求項１または２記
載の寿司蒲鉾食品。 - 【請求項５】 表面の具材が、巻き寿司の具材がアナ
ゴ、練り梅、鮭そぼろに対応して、それぞれアナゴ切
身、青紫蘇葉、鮭切身であることを特徴とする請求項２
記載の寿司蒲鉾食品。 - 【請求項６】 簀子の上にプラスチックフィルムを載置
し、その上に抜型を乗せ抜型内に魚肉すり身を練り込ん
だ後抜型を外して魚肉すり身シートを形成し、巻き寿司
を魚肉すり身シートの上に置き、巻き寿司をプラスチッ
クフィルムと魚肉すり身シートともに簀子で巻き、プラ
スチックフィルムの両端を金具で封止して蒸すことを特
徴とする請求項１記載の寿司蒲鉾食品の製造方法。 - 【請求項７】 簀子の上にプラスチックフィルムを載置
し、その上に抜型を乗せ、抜型内に具材を置いた後魚肉
すり身を練り込み、抜型を外して魚肉すり身シートを形
成し、巻き寿司を魚肉すり身シートの上に置き、巻き寿
司をプラスチックフィルムと魚肉すり身シートともに簀
子で巻き、プラスチックフィルムの両端を金具で封止し
て蒸すことを特徴とする請求項２記載の寿司蒲鉾食品の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7243128A JPH0984558A (ja) | 1995-09-21 | 1995-09-21 | 寿司蒲鉾食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7243128A JPH0984558A (ja) | 1995-09-21 | 1995-09-21 | 寿司蒲鉾食品およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0984558A true JPH0984558A (ja) | 1997-03-31 |
Family
ID=17099225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7243128A Pending JPH0984558A (ja) | 1995-09-21 | 1995-09-21 | 寿司蒲鉾食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0984558A (ja) |
-
1995
- 1995-09-21 JP JP7243128A patent/JPH0984558A/ja active Pending
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