JPH0937713A - 乳風味飲料 - Google Patents
乳風味飲料Info
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- JPH0937713A JPH0937713A JP8091896A JP9189696A JPH0937713A JP H0937713 A JPH0937713 A JP H0937713A JP 8091896 A JP8091896 A JP 8091896A JP 9189696 A JP9189696 A JP 9189696A JP H0937713 A JPH0937713 A JP H0937713A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 本発明の目的は、牛乳由来の劣化臭の原因物
質を特定し、その物質を除外、あるいは削減した原料を
選択して使用することにより加温保存時の缶コーヒーや
缶紅茶飲料などの乳風味飲料の安定性を高める点にあ
る。 【解決手段】 （Ａ）炭素数１０以下の脂肪酸の合計量
が牛乳のそれの８０重量％以下である脂肪、および
（Ｂ）無脂肪固形分、とを乳代替成分として含有するこ
とを特徴とする乳風味飲料。
質を特定し、その物質を除外、あるいは削減した原料を
選択して使用することにより加温保存時の缶コーヒーや
缶紅茶飲料などの乳風味飲料の安定性を高める点にあ
る。 【解決手段】 （Ａ）炭素数１０以下の脂肪酸の合計量
が牛乳のそれの８０重量％以下である脂肪、および
（Ｂ）無脂肪固形分、とを乳代替成分として含有するこ
とを特徴とする乳風味飲料。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、乳風味を有するコーヒ
ーや紅茶等の飲料に関する。さらに詳しくは、密閉容器
入りの乳風味コーヒー、乳風味紅茶に関し、ホットベン
ダーなどの加温状態で保存した場合でも、乳由来の劣化
臭の発生を抑制した乳風味飲料に関する。
ーや紅茶等の飲料に関する。さらに詳しくは、密閉容器
入りの乳風味コーヒー、乳風味紅茶に関し、ホットベン
ダーなどの加温状態で保存した場合でも、乳由来の劣化
臭の発生を抑制した乳風味飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、ホットベンダーなどで加温販売さ
れる缶コーヒー、缶紅茶などの密閉容器入り缶飲料は、
高温で長時間保存されるため、種々の問題を生じる。
れる缶コーヒー、缶紅茶などの密閉容器入り缶飲料は、
高温で長時間保存されるため、種々の問題を生じる。
【０００３】例えば、缶コーヒー等を加温状態で保存し
た場合に生じる課題への対策として、特開平６−２４５
７０３号公報の発明のように缶コーヒー等を加温状態で
保存する場合に起こる乳蛋白質の沈殿や脂肪の分離に対
し、それを防止するために、乳製品を加えたコーヒー抽
出液に蔗糖脂肪酸エステルなどの乳化剤と微結晶セルロ
ースを添加する方法が知られている。
た場合に生じる課題への対策として、特開平６−２４５
７０３号公報の発明のように缶コーヒー等を加温状態で
保存する場合に起こる乳蛋白質の沈殿や脂肪の分離に対
し、それを防止するために、乳製品を加えたコーヒー抽
出液に蔗糖脂肪酸エステルなどの乳化剤と微結晶セルロ
ースを添加する方法が知られている。
【０００４】また、缶コーヒー等を加温状態で保存した
場合の牛乳由来の特有の劣化臭を生じる問題に対する対
策として、本出願人の出願にかかる特願平６−１８７７
１３号がある。この発明は、ミルク入り飲料中にカルシ
ウム塩を添加することにより高温保存時の劣化臭および
／または色調の変化を抑制するものであるが、この技術
は牛乳由来の劣化臭発生の原因となる物質を選択的に除
去しようというものではない。
場合の牛乳由来の特有の劣化臭を生じる問題に対する対
策として、本出願人の出願にかかる特願平６−１８７７
１３号がある。この発明は、ミルク入り飲料中にカルシ
ウム塩を添加することにより高温保存時の劣化臭および
／または色調の変化を抑制するものであるが、この技術
は牛乳由来の劣化臭発生の原因となる物質を選択的に除
去しようというものではない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、牛乳
由来の劣化臭の原因物質を特定し、その物質を除外、あ
るいは削減した原料を選択して使用することにより加温
保存時の缶コーヒーや缶紅茶飲料などの乳風味飲料の安
定性を高める点にある。
由来の劣化臭の原因物質を特定し、その物質を除外、あ
るいは削減した原料を選択して使用することにより加温
保存時の缶コーヒーや缶紅茶飲料などの乳風味飲料の安
定性を高める点にある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者は、牛乳を含有
するコーヒーや紅茶飲料をホットベンダーのような加温
状態で保存した場合に発生する劣化臭の原因について検
討したところ、乳脂肪由来の低中級脂肪酸、とくに炭素
数１０以下の脂肪酸が加温保存中に分解、遊離し、乳特
有の劣化臭となっていることを発見した。
するコーヒーや紅茶飲料をホットベンダーのような加温
状態で保存した場合に発生する劣化臭の原因について検
討したところ、乳脂肪由来の低中級脂肪酸、とくに炭素
数１０以下の脂肪酸が加温保存中に分解、遊離し、乳特
有の劣化臭となっていることを発見した。
【０００７】ちなみに、普通の牛乳中の脂肪酸組成は下
記表１のとおりである。
記表１のとおりである。
【表１】 出典 ： 「油脂食品の劣化とその防止」（幸書房）
【０００８】そこで、本発明はカプリン酸（炭素数１
０）またはそれより炭素数の少ない脂肪酸類全体の合計
量が牛乳のそれの合計量より８０重量％以下である脂肪
を使用することにより、低中級脂肪酸に起因する劣化臭
の発生を減少または回避するものである。
０）またはそれより炭素数の少ない脂肪酸類全体の合計
量が牛乳のそれの合計量より８０重量％以下である脂肪
を使用することにより、低中級脂肪酸に起因する劣化臭
の発生を減少または回避するものである。
【０００９】すなわち、本発明の第一は、（Ａ）炭素数
１０以下の脂肪酸の合計量が牛乳のそれの８０重量％以
下である脂肪分と（Ｂ）無脂乳固形分とを乳代替成分と
して含有することを特徴とする乳風味飲料に関する。
１０以下の脂肪酸の合計量が牛乳のそれの８０重量％以
下である脂肪分と（Ｂ）無脂乳固形分とを乳代替成分と
して含有することを特徴とする乳風味飲料に関する。
【００１０】前記合計量が、牛乳のそれの８０重量％を
こえる程度に多くなると、劣化臭抑制効果はほとんど失
われてしまう。前記合計量は、好ましくは牛乳のそれの
５０重量％以下、とくに好ましくは牛乳のそれの３０重
量％以下である。
こえる程度に多くなると、劣化臭抑制効果はほとんど失
われてしまう。前記合計量は、好ましくは牛乳のそれの
５０重量％以下、とくに好ましくは牛乳のそれの３０重
量％以下である。
【００１１】本発明の第二は、前記乳代替成分中の全乳
糖含有率が１重量％以下好ましくは０．５重量％以下で
ある乳風味飲料に関する。
糖含有率が１重量％以下好ましくは０．５重量％以下で
ある乳風味飲料に関する。
【００１２】前記（Ａ）成分の炭素数１０以下の脂肪酸
の合計量が牛乳のそれの８０重量％以下である脂肪分と
しては、牛乳などの乳中の低中級脂肪酸分を一部カット
したもの、例えば生クリーム、生クリーム乳化物などが
挙げられる。前記（Ａ）成分の例としては、植物性脂肪
やその生クリームを挙げることができる。一般に、植物
性脂肪には約１．０重量％、生クリームには約３．０重
量％の乳糖が含まれている。
の合計量が牛乳のそれの８０重量％以下である脂肪分と
しては、牛乳などの乳中の低中級脂肪酸分を一部カット
したもの、例えば生クリーム、生クリーム乳化物などが
挙げられる。前記（Ａ）成分の例としては、植物性脂肪
やその生クリームを挙げることができる。一般に、植物
性脂肪には約１．０重量％、生クリームには約３．０重
量％の乳糖が含まれている。
【００１３】植物性脂肪の組成はつぎの表２〜４のとお
りである。
りである。
【００１４】
【表２】 注 表中における各油の欄の数字はいずれも重量％である。
【００１５】
【表３】
【００１６】
【表４】
【００１７】前記（Ｂ）成分の無脂乳固形分の使用は、
（Ａ）成分の脂肪分のみでは乳本来のもつコク味、風味
に欠ける点があるので、乳の蛋白質などを含む無脂乳固
形分を添加することにより、乳感、ボディ感、コク味、
風味を付与することに成功したものである。前記無脂乳
固形分としては、乳蛋白質濃縮物、脱脂粉乳などを挙げ
ることができる。乳蛋白質濃縮物とは、脱脂乳から限外
濾過膜透過成分である乳糖、ミネラル、水分などを除去
し、濃縮したものである。したがって、乳蛋白質濃縮物
は乳糖を含んでおらず、かりに含んでいても極めて僅か
である。
（Ａ）成分の脂肪分のみでは乳本来のもつコク味、風味
に欠ける点があるので、乳の蛋白質などを含む無脂乳固
形分を添加することにより、乳感、ボディ感、コク味、
風味を付与することに成功したものである。前記無脂乳
固形分としては、乳蛋白質濃縮物、脱脂粉乳などを挙げ
ることができる。乳蛋白質濃縮物とは、脱脂乳から限外
濾過膜透過成分である乳糖、ミネラル、水分などを除去
し、濃縮したものである。したがって、乳蛋白質濃縮物
は乳糖を含んでおらず、かりに含んでいても極めて僅か
である。
【００１８】牛乳中の乳糖の含有率は、産地、飼料など
によって多少の差異はあるが、国内産牛乳では通常４．
５４重量％、外国産牛乳では通常４．９２重量％である
から、第二発明において乳糖含有率を１重量％以下にす
るということは、通常の牛乳を用いる場合に較べて乳糖
の量が２５重量％以下に削減されたことを意味してい
る。
によって多少の差異はあるが、国内産牛乳では通常４．
５４重量％、外国産牛乳では通常４．９２重量％である
から、第二発明において乳糖含有率を１重量％以下にす
るということは、通常の牛乳を用いる場合に較べて乳糖
の量が２５重量％以下に削減されたことを意味してい
る。
【００１９】前記成分中には乳糖が全く含まれていない
ことが好ましいが、多くても１重量％以下、好ましくは
０．５重量％以下であることが望ましい。図２に見られ
るように乳糖の存在はギ酸の生成量を著しく高いものと
し、製品に酸味、渋味を生じさせるので好ましくない。
ことが好ましいが、多くても１重量％以下、好ましくは
０．５重量％以下であることが望ましい。図２に見られ
るように乳糖の存在はギ酸の生成量を著しく高いものと
し、製品に酸味、渋味を生じさせるので好ましくない。
【００２０】乳成分のなかから乳糖を除外した製品とし
ては、乳蛋白質濃縮物があり、これを（Ｂ）成分として
使用することが好ましい。
ては、乳蛋白質濃縮物があり、これを（Ｂ）成分として
使用することが好ましい。
【００２１】低中級脂肪酸を含まない脂肪の添加量は、
牛乳の脂肪量に応じた量で添加することができるが、コ
ーヒーや紅茶には、これらの乳代替物のほかに、甘味
料、乳化剤、重曹など缶コーヒー、缶紅茶製造時に使用
される添加剤が含まれているので、これらの添加剤中に
含まれている乳糖の量も考慮することが好ましい。ま
た、これらの添加剤は単糖類および／または乳糖以外の
二糖類を含まないものであることが好ましい。本発明の
乳風味飲料全体の中に含まれる全乳糖の量は１重量％以
下、好ましくは０．５重量％以下であることが望まし
い。
牛乳の脂肪量に応じた量で添加することができるが、コ
ーヒーや紅茶には、これらの乳代替物のほかに、甘味
料、乳化剤、重曹など缶コーヒー、缶紅茶製造時に使用
される添加剤が含まれているので、これらの添加剤中に
含まれている乳糖の量も考慮することが好ましい。ま
た、これらの添加剤は単糖類および／または乳糖以外の
二糖類を含まないものであることが好ましい。本発明の
乳風味飲料全体の中に含まれる全乳糖の量は１重量％以
下、好ましくは０．５重量％以下であることが望まし
い。
【００２２】前記甘味料としては、砂糖を使用すること
もできるが、ダイエット中の人などのために、糖アルコ
ールおよび／または非糖類甘味料（ジテルペン配糖体）
を使用することが好ましい。
もできるが、ダイエット中の人などのために、糖アルコ
ールおよび／または非糖類甘味料（ジテルペン配糖体）
を使用することが好ましい。
【００２３】前記糖アルコールの例としては、糖のアル
デヒド基が還元されて生じた多価アルコールすなわちエ
リスリトール、ソルビトール、マルチトール、キシリト
ール、マンニトールなどを挙げることができ、前記非糖
類甘味料（ジテルペン配糖体）の例としては、ステビオ
サイド、アスパルテーム、グリチルリチンなどを挙げる
ことができる。
デヒド基が還元されて生じた多価アルコールすなわちエ
リスリトール、ソルビトール、マルチトール、キシリト
ール、マンニトールなどを挙げることができ、前記非糖
類甘味料（ジテルペン配糖体）の例としては、ステビオ
サイド、アスパルテーム、グリチルリチンなどを挙げる
ことができる。
【００２４】本発明の飲料の製法は、抽出したコーヒ
ー、紅茶液などに、低中級脂肪酸を含まない脂肪、また
は低中級脂肪酸の脂質に占める割合が牛乳に比べ低い乳
原料と無脂乳固形分とを牛乳の代替として添加すること
である。コーヒーや紅茶液の抽出の条件は、従来の一般
的な方法で実施でき、コーヒー豆、茶葉、焙煎条件、抽
出条件などは特に限定されない。また、これら乳代替物
の混合と同時に、甘味料、乳化剤、重曹など缶コーヒ
ー、缶紅茶製造時に使用される原料を添加することがで
きる。上記のような方法により得られた乳風味飲料調合
液は、均質化して缶等の容器に充填し、密閉して加熱殺
菌を行い製品とする。
ー、紅茶液などに、低中級脂肪酸を含まない脂肪、また
は低中級脂肪酸の脂質に占める割合が牛乳に比べ低い乳
原料と無脂乳固形分とを牛乳の代替として添加すること
である。コーヒーや紅茶液の抽出の条件は、従来の一般
的な方法で実施でき、コーヒー豆、茶葉、焙煎条件、抽
出条件などは特に限定されない。また、これら乳代替物
の混合と同時に、甘味料、乳化剤、重曹など缶コーヒ
ー、缶紅茶製造時に使用される原料を添加することがで
きる。上記のような方法により得られた乳風味飲料調合
液は、均質化して缶等の容器に充填し、密閉して加熱殺
菌を行い製品とする。
【００２５】
【実施例】以下に本発明を実施例を挙げて説明するが、
本発明はこれに限定されるものではない。
本発明はこれに限定されるものではない。
【００２６】実施例１（植物性脂肪、乳蛋白質濃縮物を
利用した乳風味飲料） 焙煎し、粉砕したコーヒー豆を抽出してコーヒー抽出液
を得た。この抽出液１００部（重量部、以下同じ）に、
下記表５に組成を示す菜種分別油よりなる植物性脂肪乳
化物（脂肪分２５ｗｔ％）３部、乳蛋白質濃縮物〔森永
乳業（株）製、トータルミルクプロテイン、乳糖は実質
的に含まない〕１部、砂糖６部、乳化剤（蔗糖脂肪酸エ
ステル）０．１部を添加して調合液を調製し、重曹を添
加してｐＨを６．７に調整した。
利用した乳風味飲料） 焙煎し、粉砕したコーヒー豆を抽出してコーヒー抽出液
を得た。この抽出液１００部（重量部、以下同じ）に、
下記表５に組成を示す菜種分別油よりなる植物性脂肪乳
化物（脂肪分２５ｗｔ％）３部、乳蛋白質濃縮物〔森永
乳業（株）製、トータルミルクプロテイン、乳糖は実質
的に含まない〕１部、砂糖６部、乳化剤（蔗糖脂肪酸エ
ステル）０．１部を添加して調合液を調製し、重曹を添
加してｐＨを６．７に調整した。
【００２７】
【表５】
【００２８】後述の牛乳を使用した比較例中の低中級脂
肪酸量に対する実施例１〜３中の低中級脂肪酸量の含有
割合は図１のとおりである。
肪酸量に対する実施例１〜３中の低中級脂肪酸量の含有
割合は図１のとおりである。
【００２９】実施例２（植物性脂肪と脱脂粉乳を使用し
た乳風味飲料） 焙煎し、粉砕したコーヒー豆を抽出してコーヒー抽出液
を得た。この抽出液１００部に、前記植物性脂肪乳化物
３部、脱脂粉乳２部、砂糖６部、乳化剤（蔗糖脂肪酸エ
ステル）０．１部を添加し、調製した調合液に重曹を添
加し、ｐＨを６．７に調整した。
た乳風味飲料） 焙煎し、粉砕したコーヒー豆を抽出してコーヒー抽出液
を得た。この抽出液１００部に、前記植物性脂肪乳化物
３部、脱脂粉乳２部、砂糖６部、乳化剤（蔗糖脂肪酸エ
ステル）０．１部を添加し、調製した調合液に重曹を添
加し、ｐＨを６．７に調整した。
【００３０】実施例３（生クリームと乳蛋白質濃縮物を
利用した乳風味飲料） 焙煎し、粉砕したコーヒー豆を抽出してコーヒー抽出液
を得た。この抽出液１００部に、生クリーム（脂肪４５
％）２部、前記乳蛋白質濃縮物１部、砂糖６部、乳化剤
（蔗糖脂肪酸エステル）０．１部を添加し、調製した調
合液に重曹を添加し、ｐＨを６．７に調整した。
利用した乳風味飲料） 焙煎し、粉砕したコーヒー豆を抽出してコーヒー抽出液
を得た。この抽出液１００部に、生クリーム（脂肪４５
％）２部、前記乳蛋白質濃縮物１部、砂糖６部、乳化剤
（蔗糖脂肪酸エステル）０．１部を添加し、調製した調
合液に重曹を添加し、ｐＨを６．７に調整した。
【００３１】比較例１（牛乳を使用した現行のコーヒー
飲料） 焙煎し、粉砕したコーヒー豆を抽出してコーヒー抽出液
を得た。この抽出液１００部に、牛乳２０部、砂糖６
部、乳化剤（蔗糖脂肪酸エステル）０．１部を添加し、
調製した調合液に重曹を添加し、ｐＨを６．７に調整し
た。
飲料） 焙煎し、粉砕したコーヒー豆を抽出してコーヒー抽出液
を得た。この抽出液１００部に、牛乳２０部、砂糖６
部、乳化剤（蔗糖脂肪酸エステル）０．１部を添加し、
調製した調合液に重曹を添加し、ｐＨを６．７に調整し
た。
【００３２】実施例１、２、３と比較例１に示した配合
で調製した調合液を均質化後、缶に充填し、巻き締めて
密封し、レトルト殺菌を行い、缶入りコーヒー飲料を製
造した。この缶コーヒーを８０℃で保存した。官能評価
は缶コーヒーの劣化臭に対し敏感な専門パネリスト５人
により、劣化臭については５段階評価、総合評価につい
ては４段階評価の採点法で行い、その結果を表６に示し
た。
で調製した調合液を均質化後、缶に充填し、巻き締めて
密封し、レトルト殺菌を行い、缶入りコーヒー飲料を製
造した。この缶コーヒーを８０℃で保存した。官能評価
は缶コーヒーの劣化臭に対し敏感な専門パネリスト５人
により、劣化臭については５段階評価、総合評価につい
ては４段階評価の採点法で行い、その結果を表６に示し
た。
【００３３】
【表６】 高温劣化時（８０℃２週間保存時）の評価 註 劣化臭の評価：劣化度合い 少５ ← → １強 総合評価 ：◎大変良好 ○良好 △劣化 ×著しく劣化
【００３４】また実施例１については、酸味評価に関す
る官能検査も行なった。官能評価は前述の試験と同様の
条件で高温保存後、缶コーヒーの酸味臭に対して敏感な
専門パネリスト５人で、７段階評価の採点法により官能
評価を行った。すなわち、酸味評価方法は、評点法で 「非常に良い」＝＋７、「良い」＝＋６、「やや良い」
＝＋５、「普通」＝＋４、「やや悪い」＝＋３、「悪
い」＝＋２、「非常に悪い」＝＋１ の７段階とした。
る官能検査も行なった。官能評価は前述の試験と同様の
条件で高温保存後、缶コーヒーの酸味臭に対して敏感な
専門パネリスト５人で、７段階評価の採点法により官能
評価を行った。すなわち、酸味評価方法は、評点法で 「非常に良い」＝＋７、「良い」＝＋６、「やや良い」
＝＋５、「普通」＝＋４、「やや悪い」＝＋３、「悪
い」＝＋２、「非常に悪い」＝＋１ の７段階とした。
【００３５】
【表７】
【００３６】実施例４ 焙煎し、粉砕したコーヒー豆２．５重量部を抽出してコ
ーヒー抽出液を得た。この抽出液にエリスリトール３．
５重量部、ステビア０．００２重量部、牛乳３．２重量
部、乳蛋白質濃縮物１重量部、植物性脂肪２．３重量
部、重曹０．０５重量部を添加し、全体を１００重量部
とした。得られたコーヒーの乳糖含有率は０．４重量％
であった。
ーヒー抽出液を得た。この抽出液にエリスリトール３．
５重量部、ステビア０．００２重量部、牛乳３．２重量
部、乳蛋白質濃縮物１重量部、植物性脂肪２．３重量
部、重曹０．０５重量部を添加し、全体を１００重量部
とした。得られたコーヒーの乳糖含有率は０．４重量％
であった。
【００３７】実施例５ 紅茶の茶葉抽出液にエリスリトール３．５重量部、ステ
ビア０．００１重量部、牛乳３．２重量部、乳蛋白質濃
縮物１重量部、植物性脂肪２．３重量部を添加し、全体
を１００重量部とした。得られた紅茶の乳糖含有率は
０．４重量％であった。
ビア０．００１重量部、牛乳３．２重量部、乳蛋白質濃
縮物１重量部、植物性脂肪２．３重量部を添加し、全体
を１００重量部とした。得られた紅茶の乳糖含有率は
０．４重量％であった。
【００３８】比較例２ 焙煎し、粉砕したコーヒー豆２．５重量部を抽出してコ
ーヒー抽出液を得た。この抽出液に砂糖３．５重量部、
牛乳２０重量部、重曹０．０５重量部を添加し、全体を
１００重量部とした。実施例３と比較例２に示した処方
の調合液を均質化し、缶に充填、密封して加熱殺菌を行
い、ミルクコーヒー缶飲料とした。これらを高温保存し
て８０℃で保存し、ギ酸の濃度とｐＨを調べた。また、
前述の官能試験方法と同じようにして、専門のパネリス
ト５名により官能試験評価を行った。評価方法も前述と
同様である。
ーヒー抽出液を得た。この抽出液に砂糖３．５重量部、
牛乳２０重量部、重曹０．０５重量部を添加し、全体を
１００重量部とした。実施例３と比較例２に示した処方
の調合液を均質化し、缶に充填、密封して加熱殺菌を行
い、ミルクコーヒー缶飲料とした。これらを高温保存し
て８０℃で保存し、ギ酸の濃度とｐＨを調べた。また、
前述の官能試験方法と同じようにして、専門のパネリス
ト５名により官能試験評価を行った。評価方法も前述と
同様である。
【００３９】
【表８】
【００４０】
【表９】
【００４１】以下に本発明の実施態様項を列記する。 １．（Ａ）炭素数１０以下の脂肪酸の合計量が牛乳のそ
れの８０重量％以下である脂肪分、および（Ｂ）無脂乳
固形分、とを乳代替成分として含有することを特徴とす
る乳風味飲料。 ２． 前記乳代替成分中の全乳糖含有率が１重量％以下
である前項１記載の乳風味飲料。 ３． 前記乳代替成分中の全乳糖含有率が０．５重量％
以下である前項１または２記載の乳風味飲料。 ４． 前記（Ａ）成分である脂肪が植物性脂肪である前
項１、２または３記載の乳風味飲料。 ５． 前記植物性脂肪がナタネ油、コメ油、オリーブ
油、サフラワー油、トウモロコシ油、ラッカセイ油、パ
ーム油、大豆油、ゴマ油、ヒマワリ油および綿実油より
なる群から選ばれた少なくとも１種である前項４記載の
乳風味飲料。 ６． 前記（Ａ）成分である脂肪が生クリームまたは生
クリーム乳化物である前項１、２、３、４または５記載
の乳風味飲料。 ７． 前記（Ａ）成分である炭素数１０以下の脂肪酸の
合計量が牛乳のそれの５０重量％以下である前項１、
２、３、４、５または６記載の乳風味飲料。 ８． 前記（Ｂ）成分である無脂乳固形分が乳蛋白質濃
縮物または脱脂乳である前項１、２、３、４、５、６ま
たは７記載の乳風味飲料。 ９．前記乳風味飲料が単糖類および／または乳糖以外の
二糖類を含まないものである前項１、２、３、４、５、
６、７または８記載の乳風味飲料。 １０．前記乳風味飲料が糖アルコールおよび／または非
糖類甘味料（ジテルペン配糖体）を含むものである前項
１、２、３、４、５、６、７、８または９記載の乳風味
飲料。 １１．前記乳風味飲料全体の中の乳糖含有率が１重量％
以下である前項１、２、３、４、５、６、７、８、９ま
たは１０記載の乳風味飲料。 １２．前記乳風味飲料全体の中の乳糖含有率が０．５重
量％以下である前項１、２、３、４、５、６、７、８、
９または１０記載の乳風味飲料。 １３．前記飲料がコーヒーまたは紅茶である前項１、
２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１または１
２記載の乳風味飲料。
れの８０重量％以下である脂肪分、および（Ｂ）無脂乳
固形分、とを乳代替成分として含有することを特徴とす
る乳風味飲料。 ２． 前記乳代替成分中の全乳糖含有率が１重量％以下
である前項１記載の乳風味飲料。 ３． 前記乳代替成分中の全乳糖含有率が０．５重量％
以下である前項１または２記載の乳風味飲料。 ４． 前記（Ａ）成分である脂肪が植物性脂肪である前
項１、２または３記載の乳風味飲料。 ５． 前記植物性脂肪がナタネ油、コメ油、オリーブ
油、サフラワー油、トウモロコシ油、ラッカセイ油、パ
ーム油、大豆油、ゴマ油、ヒマワリ油および綿実油より
なる群から選ばれた少なくとも１種である前項４記載の
乳風味飲料。 ６． 前記（Ａ）成分である脂肪が生クリームまたは生
クリーム乳化物である前項１、２、３、４または５記載
の乳風味飲料。 ７． 前記（Ａ）成分である炭素数１０以下の脂肪酸の
合計量が牛乳のそれの５０重量％以下である前項１、
２、３、４、５または６記載の乳風味飲料。 ８． 前記（Ｂ）成分である無脂乳固形分が乳蛋白質濃
縮物または脱脂乳である前項１、２、３、４、５、６ま
たは７記載の乳風味飲料。 ９．前記乳風味飲料が単糖類および／または乳糖以外の
二糖類を含まないものである前項１、２、３、４、５、
６、７または８記載の乳風味飲料。 １０．前記乳風味飲料が糖アルコールおよび／または非
糖類甘味料（ジテルペン配糖体）を含むものである前項
１、２、３、４、５、６、７、８または９記載の乳風味
飲料。 １１．前記乳風味飲料全体の中の乳糖含有率が１重量％
以下である前項１、２、３、４、５、６、７、８、９ま
たは１０記載の乳風味飲料。 １２．前記乳風味飲料全体の中の乳糖含有率が０．５重
量％以下である前項１、２、３、４、５、６、７、８、
９または１０記載の乳風味飲料。 １３．前記飲料がコーヒーまたは紅茶である前項１、
２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１または１
２記載の乳風味飲料。
【図１】牛乳を使用した比較例１の高温保存時のＣ4〜
Ｃ10の脂肪酸量を１としたときの比較例１に対する前記
脂肪酸量を示す棒グラフである。
Ｃ10の脂肪酸量を１としたときの比較例１に対する前記
脂肪酸量を示す棒グラフである。
【図２】高温保存時の実施例１、比較例１の飲料におけ
るギ酸濃度変化と保存期間の関係を示すグラフである。
るギ酸濃度変化と保存期間の関係を示すグラフである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｎ (72)発明者 渋市 郁雄 東京都大田区大森北２−13−１ アサヒビ ール株式会社飲料食品研究所内 (72)発明者 矢留 基靖 東京都大田区大森北２−13−１ アサヒビ ール株式会社飲料食品研究所内
Claims (8)
- 【請求項１】（Ａ）炭素数１０以下の脂肪酸の合計量が
牛乳のそれの８０重量％以下である脂肪分、 および（Ｂ）無脂乳固形分、とを乳代替成分として含有
することを特徴とする乳風味飲料。 - 【請求項２】 前記乳代替成分中の全乳糖含有率が１重
量％以下である請求項１記載の乳風味飲料。 - 【請求項３】 前記乳代替成分中の全乳糖含有率が０．
５重量％以下である請求項２記載の乳風味飲料。 - 【請求項４】 前記乳風味飲料が単糖類および／または
乳糖以外の二糖類を含まないものである請求項１、２ま
たは３記載の乳風味飲料。 - 【請求項５】 前記乳風味飲料が糖アルコールおよび／
または非糖類甘味料（ジテルペン配糖体）を含むもので
ある請求項１、２、３または４記載の乳風味飲料。 - 【請求項６】 前記乳風味飲料全体の中の乳糖含有率が
１重量％以下である請求項１、２、３、４または５記載
の乳風味飲料。 - 【請求項７】 前記乳風味飲料全体の中の乳糖含有率が
０．５重量％以下である請求項１、２、３、４または５
記載の乳風味飲料。 - 【請求項８】 前記乳風味飲料がコーヒーまたは紅茶で
ある請求項１、２、３、４、５、６または７記載の乳風
味飲料。
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- 1996-03-21 JP JP8091896A patent/JP2953611B2/ja not_active Expired - Lifetime
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