JPH10337154A

JPH10337154A - 粉末清涼飲料

Info

Publication number: JPH10337154A
Application number: JP9163399A
Authority: JP
Inventors: Tsutomu Kondo; 務近藤
Original assignee: Mitsubishi Chemical Foods Corp
Current assignee: Mitsubishi Chemical Foods Corp
Priority date: 1997-06-05
Filing date: 1997-06-05
Publication date: 1998-12-22
Anticipated expiration: 2017-06-05
Also published as: JP3602688B2

Abstract

(57)【要約】【課題】味覚とカロリーの両面において優れた新規な粉
末清涼飲料を提供する。【解決手段】少なくとも、茶類粉末、エリスリトール及
び高甘味度甘味料を含有して成り、高甘味度甘味料の含
量が０．０２〜０．４重量％である粉末清涼飲料。【効果】上記の粉末清涼飲料は、甘味が良好で且つ低う
蝕性であり、従来の蔗糖を用いた飲料に比し、カロリー
が１／２〜１／４の低カロリー乃至ノンカロリーであ
り、しかも、分散溶解性も良好である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、粉末清涼飲料に関
し、詳しくは、紅茶、コーヒー、日本茶などの茶類粉末
と甘味料とを含有し、特に、低カロリーで且つ嗜好性お
よび分散溶解性が改良された、粉末清涼飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】粉末清涼飲料は、水、温水、牛乳などに
溶解して飲用され、そのマイルドな味と芳醇な風味か
ら、嗜好性の高い飲料として親しまれている。従来市販
されている粉末清涼飲料においては、甘味料として主に
蔗糖が用いられ、その他の成分として、乳製品、乳化
剤、食塩、香料、植物油脂、果汁、着色料、ｐＨ調整剤
などが添加されている。

【０００３】清涼飲料における砂糖（蔗糖）の含量は、
通常、約１０重量％であるが、そのカロリーが約４０Ｋ
ｃａｌ／１００ｇと高いため、肥満防止や成人病予防の
観点から、特に、近年、問題になっている。砂糖による
カロリーの問題は、粉末清涼飲料に限らず、他の飲料で
も問題となっている。このため、飲料業界においては、
蔗糖を含まない低カロリー化食品が多数開発され、その
一部は既に市販されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、例え
ば、アスパルテームやステビアを主体とする高甘味度甘
味料を含有する粉末清涼飲料は、後味に長く甘味が残存
するため、嗜好的に好ましくないといった欠点がある。
一方、近時、低カロリー性や非う蝕性を活かした特徴の
ある甘味料としてエリスリトールやマルチトール等が販
売されている。そして、斯かる甘味料の種々の甘味食品
への利用が試みられている。

【０００５】しかしながら、エリスリトール主体で甘味
を付与する方法は、後味に収斂味を感じる等の問題があ
るばかりか、エリスリトールの価格が蔗糖の４〜５倍と
高いため、甘味食品が高価格となり実際的ではない。一
方、マルチトールは一定量（２０〜３０ｇ）以上を食す
ると下痢を起こし易いという欠点がある。従って、マル
チトール主体で甘味を付与する方法は実用的ではない。
本発明は、上記実情に鑑みなされたものであり、その目
的は、味覚とカロリーの両面において優れた新規な粉末
清涼飲料を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、粉末清涼飲
料について種々検討した結果、エリスリトールと高甘味
度甘味料を組み合わせることによって優れた粉末清涼飲
料を提供できることを見い出し本発明の完成に至った。
すなわち、本発明の要旨は、少なくとも、茶類粉末、エ
リスリトール及び高甘味度甘味料を含有して成り、高甘
味度甘味料の含量が０．０２〜０．４重量％であること
を特徴とする粉末清涼飲料に存する。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
本発明の粉末清涼飲料は、少なくとも、茶類粉末、エリ
スリトール及び高甘味度甘味料を含有して成る。

【０００８】本発明で用いられる茶類粉末は、茶葉を石
臼などで粉砕した抹茶などの茶葉粉末の他、紅茶エキス
粉末などの茶エキス粉末、コーヒーエキス粉末などを含
む。これらのエキス粉末は、紅茶、ウーロン茶、コーヒ
ー、緑茶、煎茶、番茶などを熱水で抽出した後、噴霧乾
燥または凍結乾燥により、粒径３００μ以下の粉末とし
て調製される。

【０００９】清涼飲料の風味の主体は、茶類粉末の量に
より決定される。茶類粉末はそれ自体にカロリーを殆ど
有していないため、その添加量は、風味調整見合いとし
て任意に選択することが出来る。しかしながら、一般的
には、茶類粉末の量が２重量％以下の場合は、「こく」
味が劣り「水っぽい」味になり、２８重量％以上の場合
は、「苦み」を感じ、「しつこい」味になる。従って、
本発明の粉末清涼飲料における茶類粉末の含量（全成分
中の割合）は、通常２〜２０重量％、好ましくは２〜１
４重量％とされる。紅茶粉末清涼飲料の場合、紅茶エキ
ス粉末の含量は、好ましく２〜８重量％、更に好ましく
は４〜６重量％とされる。コーヒー清涼飲料の場合、コ
ーヒーエキス粉末の含量は、好ましくは６〜２０重量％
とされる。

【００１０】本発明で用いられるエリスリトールは、天
然にも存在し、カロリーが０という特徴を有する四炭糖
の糖アルコールであり、水に溶解し、非常に結晶化し易
い。そして、エリスリトールの結晶は美麗で白色であ
る。また、エリスリトールは、甘味の強さが蔗糖の７５
〜８５％であり、食すると爽やかな冷感を与える。

【００１１】本発明の粉末清涼飲料におけるエリスリト
ールの含量は、粉末清涼飲料の低カロリー性、好ましい
風味などを得るため、また、茶類エキス粉末の分散溶解
性を改良するための量であれば特に限定されないが、通
常２３〜９８重量％、好ましくは２４〜７５重量％とさ
れる。

【００１２】エリスリトールは、蔗糖に比して溶解し難
い。そして、エリスリトールの溶解速度は、結晶粒径が
大きいほど遅くなる。一般に、粉末清涼飲料は、水また
は温水に分散溶解して飲用することから、本発明におい
ては、溶解速度が速い１４９μｍ篩下のエリスリトール
を用いるのが好ましい。

【００１３】下記の表１は、粒径の異なるエリスリトー
ルの溶解試験の結果を示す。本試験は、８０℃の温水８
０重量部に２０重量部のエリスリトールを添加した後、
緩やかに攪拌することによって行った。溶解速度は、エ
リスリトールが溶解するまでの時間で示した。なお、こ
こで用いた１４９μｍ篩下のエリスリトールは、三菱化
学フーズ社製のエリスリトールを粉砕、乾燥後、１４９
μｍ篩（ＪＩＳ標準篩）で篩分けして調製した。その他
の粒径のエリスリトールは、市販のエリスリトール（三
菱化学フーズ社製）をそれぞれの粒径のＪＩＳ標準篩に
より篩分けして調製した。なお、上記の粉砕は下記の表
２に示す条件で行った。

【００１４】

【表１】

【００１５】

【表２】＜粉砕・乾燥条件＞粉砕機奈良機械社製、Ｍ−４型粉砕機回転数３５５０（ＲＰＭ）、スクリーン０．２５（ｍｍ）処理量（ｋｇ／ｍｉｎ）１０／２乾燥温度７２℃ 粉体供給量３０（ｋｇ／Ｈ）、粉体投入方法電磁フィーダ

【００１６】下記の表３は、抹茶単独の試料（試料１）
と、エリスリトール微粉結晶粒径７４μｍ篩下と抹茶と
の混合試料（試料２及び３）の温水に対する分散溶解性
試験の結果を示す。本試験は、ガラスビーカーに入れた
６０℃の温水２００ｍｌに試料を添加し、攪拌翼（長さ
５×幅１cm）により２００rpmで攪拌・分散処理するこ
とによって行った。抹茶は、エリスリトールの併用によ
り、溶解の際に「ままこ」にならずに分散溶解性が良好
であった。

【００１７】

【表３】

【００１８】本発明で用いられる高甘味度甘味料として
は、アスパルテーム、ステビア、サッカリン、サッカリ
ンナトリウム、グリチルリチン、アセスルファムカリウ
ム等が挙げられる。これらの中では、ステビア又はアス
パルテームが好ましい。ステビアとしては、ステビオサ
イド、レバウデオサイドＡ、αーグリコシルステビオサ
イドが用いられる。

【００１９】本発明の粉末清涼飲料における高甘味度甘
味料の含量は、粉末清涼飲料の低カロリー性および甘味
を向上して後味の「しつこさ」を抑制するため、０．０
２〜０．４重量％にする必要がある。高甘味度甘味料の
好ましい含量は、０．０３〜０．２８重量％の範囲であ
る。

【００２０】本発明の粉末清涼飲料においては、上記の
甘味料に加え、エリスリトールの一部の代替としてマル
チトールを含有させてもよい。マルチトールは、その甘
味質が良好であり、また、蔗糖の０．８５倍の甘味であ
って蔗糖の１／２のカロリーであるため低カロリー甘味
料といえる。

【００２１】しかしながら、粉末清涼飲料中のマルチト
ールの含量は、粉末清涼飲料の低カロリー性および甘味
の質感を充実させるため、５０重量％以下とするのが好
ましい。この場合は、粉末清涼飲料の甘味料のカロリー
は、主としてマルチトールに由来するため、マルチトー
ルの低減により低カロリー化を図ることが出来る。マル
チトールは、大量摂取により下痢を生ずる場合がある。
従って、一般的には、本発明の粉末清涼飲料を溶解して
金属１缶相当量（３５０ｇ用）飲用する場合、マルチト
ールの量は２０ｇ以下とするのが好ましい。

【００２２】本発明の粉末清涼飲料においては、低カロ
リー性を損なわない範囲であれば、従来から飲料に供さ
れている上記以外の各種の甘味成分を含有させてもよ
い。斯かる甘味成分としては、例えば、ソルビトール、
ラクチトール等の糖アルコール、デキストリン還元物や
オリゴ糖還元物を含む還元澱粉分解物、ぶどう糖、マル
チトール、水飴、異性化糖、果糖、砂糖などの糖類の
他、カップリングシュガー、パラチノース等が挙げられ
る。

【００２３】更に、本発明の粉末清涼飲料においては、
茶類粉末、甘味料の他、乳製品、乳化剤、香料、植物油
脂、果汁粉末、フレーバー、全脂粉乳、脱脂粉乳、酸味
料、着色料、植物性・動物性脂肪などを含有させてもよ
い。脱脂粉乳の場合、その含量は８〜３０重量％の範囲
が好ましい。脱脂粉の含量が４０重量％以上の場合は、
味の質感が重くなり好ましくない。

【００２４】本発明の粉末清涼飲料は、茶類粉末、エリ
スリトール、高甘味度甘味料、その他の材料の粉末を混
合することにより得られる。混合には、通常の粉体混合
で用いられる混合機、すなわち、Ｖ型、水平円筒型、垂
直スクリュー型、二重円錐型の各種の混合機を利用し得
る。

【００２５】本発明の粉末清涼飲料は、水、温水、牛乳
などに溶解後、そのまま飲用可能であり、実際的には、
砂糖（蔗糖）約１０重量％溶解時の甘味度と同程度の甘
味度となる量を分散溶解して飲用する。本発明の粉末清
涼飲料は、エリスリトール及び０．０２〜０．４重量％
の高甘味度甘味料を含有して成るため、そのカロリーは
砂糖を用いた粉末清涼飲料の１／２以下である。

【００２６】

【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はその要旨を超えない限り、以下の実施
例に限定されるものでない。

【００２７】（１）＜各種甘味料の甘味度およびエネル
ギー値＞下記の表４に記載の値を基準として算出した。表４中、
甘味度は、各甘味料のパンフレットから引用し、カロリ
ーは、平成８年３月４日厚生省生活衛生局保健課公衆
衛生審議会健康増進栄養部会の参考資料から引用し
た。

【００２８】

【表４】＜各種甘味料の甘味度およびエネルギー＞

【００２９】（２）＜実施例および比較例で用いた成分
の材料＞下記の表５に記載の材料を用いた。

【表５】蔗糖：三井製糖社製のグラニュー糖ステビア：守田化学社製の「レバウディオＡ９−９０Ｃ
Ｔ」アスパルテーム：味の素社製マルチトール：東京化成社製の試薬純度９８％品全脂粉乳および脱脂粉乳：雪印乳業社製コーヒーエキス粉末：ネスレ日本社製紅茶エキス粉末および緑茶エキス粉末：三井農林社製抹茶：あいや社製エリスリトール：三菱化学フーズ社製（但し、前記と同
様に粉砕・乾燥・篩分けして調製した１４９μｍ篩下の
エリスリトール）

【００３０】（３）＜粉末清涼飲料の調製＞各実施例および比較例とも下記の各表に示した組成（重
量％）で、各種材料を粉体混合し、粉末清涼飲料を調製
した。その後、調製した粉末清涼飲料を用い、室温の水
で攪拌溶解し、表３から算出により同じ甘味度となる様
に清涼飲料１００ｇに調製した。溶解後、カロリー及び
後味に関し評価した。なお、各実施例および比較例で
は、甘味料の混合による相乗効果は配慮せず、また、茶
類粉末のカロリーは配慮していない。

【００３１】（４）＜後味の評価＞後味に甘味が残らない場合は○、後味に甘味が残る場合
は×として行った。

【００３２】実施例１〜２及び比較例１〜２

【表６】抹茶粉末清涼飲料＜粉末組成＞

【００３３】

【表７】抹茶粉末清涼飲料＜溶液組成＞

【００３４】実施例３〜５及び比較例３〜４

【表８】紅茶粉末清涼飲料＜粉末組成＞

【００３５】

【表９】紅茶粉末清涼飲料＜溶液組成＞

【００３６】

【表１０】紅茶粉末清涼飲料＜粉末組成＞

【００３７】

【表１１】紅茶粉末清涼飲料＜溶液組成＞

【００３８】実施例１０〜１２及び比較例５〜６

【表１２】コーヒー粉末清涼飲料＜粉末組成＞

【００３９】

【表１３】コーヒー粉末清涼飲料＜溶液組成＞

【００４０】実施例１４〜１７

【表１４】コーヒー粉末清涼飲料＜粉末組成＞

【００４１】

【表１５】コーヒー粉末清涼飲料＜溶液組成＞

【００４２】上記の結果から明らかな通り、甘味料とし
て蔗糖のみを用いた比較例に比し、実施例においては、
カロリー及び後味の両面で好ましい粉末清涼飲料を得る
ことが可能である。

【００４３】

【発明の効果】本発明の粉末清涼飲料は、甘味が良好で
且つ低う蝕性であり、従来の蔗糖を用いた飲料に比し、
カロリーが１／２〜１／４の低カロリー乃至ノンカロリ
ーであり、しかも、分散溶解性も良好である。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】少なくとも、茶類粉末、エリスリトール
及び高甘味度甘味料を含有して成り、高甘味度甘味料の
含量が０．０２〜０．４重量％であることを特徴とする
粉末清涼飲料。
【請求項２】茶類粉末が、茶葉粉末、茶エキス粉末、
コーヒーエキス粉末の群から選ばれる１種である請求項
１に記載の粉末清涼飲料。
【請求項３】茶類粉末の含量が２〜２０重量％、エリ
スリトールの含量が２３〜９８重量％である請求項１又
は２に記載の粉末清涼飲料。
【請求項４】エリスリトールが、粒径１４９μｍ篩下
のエリスリトール結晶である請求項１〜３の何れかに記
載の粉末清涼飲料。
【請求項５】高甘味度甘味料が、ステビア及び／又は
アスパルテームである請求項１〜４の何れかに記載の粉
末清涼飲料。
【請求項６】５０重量％以下の範囲でマルチトールを
含有して成る請求項１〜５の何れかに記載の粉末清涼飲
料。