CN103415219A - 耐光劣化性饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及具有优异的耐光劣化性的饮料。更具体地说，本发明涉及一种含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成耐光劣化性饮料，脂肪成分含有70质量%以上的植物油脂而成，而且植物油脂选自椰子油、向日葵油及它们的混合物。

Description

耐光劣化性饮料
关联申请
本专利申请主张基于2011年3月11日提出的日本专利申请特愿2011-054278号的优先权，该在先专利申请的全部公开内容，通过引用作为本说明书的一部分。
技术领域
本发明涉及具有优异的耐光劣化性的饮料、其制造方法、及赋予饮料光耐性的方法。
背景技术
近年来，随着消费者的饮食生活的多样化，对于饮料也要求多种多样性，开发了很多的产品群。其中从原来牛奶等具有的各种营养素的观点出发，乳性饮料作为健康志向的饮料今后特别有望受到瞩目。
通常家庭配送的牛奶，由于在流通途径中不长时间曝露于光，所以可封入透明瓶来提供，但很多在店面陈列贩卖的饮用牛奶等以及乳制品等封入遮光性的纸容器或塑料容器来提供。这样的饮用牛奶等以及乳制品中，它们所含有的乳脂等的乳成分在店面陈列时由于曝露于太阳光、萤光灯等的光而受到氧化等，有时产生被称为异味的与本来的味不同的异臭。为了防止这些情况而装入具有遮光性的容器中陈列销售。
由这些饮用牛奶等以及乳制品产生的异味，乳脂成分等的乳成分的光氧化被认为是主要的原因。因此，含有乳成分越多，异味越容易产生。作为异味的主要成分为某种醛等，其对商品的品质没有问题，但是，对于风味则与本来商品有很大不同，使得商品价值显著下降。
另一方面，近年来，作为用于提高饮用牛奶等以及乳制品消费量的各种各样对策之一，研究了容器的多样化。其中，聚对苯二甲酸乙二醇酯制容器，所谓塑料瓶（或PET瓶）具有可循环、可翻新、阻隔性高等很多优点，因此在饮料市场使用较多。进而透明塑料瓶，因为可目视内容物，所以在消费者能得到安心感这方面特别有利。因此，饮用牛奶等以及乳制品使用这些透明塑料瓶被认为是有前途的，但是前述的异味问题成为必须要解决的课题。
特别是含有较多乳成分的制品在营养方面、嗜好方面消费者的需求高，特别是由于乳脂成分赋予饮料柔和的风味，因而是重要的成分，但是乳成分、特别乳脂成分比较多时，由于光照射容易产生异味。因此，现状是不得不回避使用塑料瓶销售含有较多乳成分、特别是乳脂成分的饮料。
作为其解决方法研究了各种的对策。例如，在牛奶等制品的包装中添加某种特定的颜料组合物或进行叠层来成型容器，通过提高遮光性防止制品的品质降低（参照专利文献1、专利文献2、专利文献3等）。
另外作为其他的解决方法，还提出了在乳制品中添加某种添加剂来解决的方法。例如，报告了在饮食品中添加香味成分的劣化防止剂的方法，所述香味成分的特征在于，含有水包油型乳化物和/或多元醇包油型乳化物，所述乳化物含有提取维生素E、阿魏酸、以及聚甘油脂肪酸酯，在总维生素E中含有45重量%以上d-δ-维生素E，在聚甘油脂肪酸酯中，含有35重量%以上的聚甘油组成中选自甘油缩合度为三、四、五、六、七、八、九、十的一种聚甘油的聚甘油脂肪酸酯（专利文献4）。
但是，使用追加添加剂的现有技术，不适用于禁止使用添加剂的饮用牛奶，另外在适用于乳饮料等以及乳制品的场合，也存在损害其风味的可能性，进而对于制造过程或制品成本也会带来影响。
另外，作为其他的解决方法，还提出了通过对于乳制品施加某种处理来解决的方法。例如，有报告利用光诱导获得不产生异味的牛奶或含有乳成分的饮料或食品（专利文献5），所述光诱导的特征是将牛奶或含有乳成分的饮料或食品，通过在140℃处理30秒钟～120秒钟或在与其同等的加热处理条件下进行加热处理。
但是，如上述那样的方法，比在市场充斥的冷藏饮料的杀菌条件中多见的130℃、2秒钟左右，或保质期比通常的冷藏饮料长的长保质期饮料的杀菌条件中多见的140℃、2秒钟左右要进行更多的加热，过剩的加热可能会引起风味的降低。另外，如上述那样的方法，如果没有相应的加热用设备则不能实施，对于制品成本也带来影响。在这样的技术状况下，可以说需要创出可适用于工业的生产，且具有优异的耐光劣化性的新的乳性饮料。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：特开平8-283495号
专利文献2：特表2005-523845号
专利文献3：特开2005-178850号
专利文献4：专利第3683880号
专利文献5：专利第3460063号
发明内容
本发明人发现，替代以乳脂为首的脂肪成分，通过含有特定的种类及比例的植物油脂，可得到具有显著的耐光劣化性的饮料。本发明是基于该认识的发明。
因此，本发明的目的在于，提供含有特定的种类及比例的植物油脂的、具有显著的耐光劣化性的饮料、其制造方法，以及赋予饮料光耐性的方法。
而且，通过本发明，提供含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的耐光劣化性饮料，该饮料中的脂肪成成分的70质量%以上为植物油脂，而且植物油脂选自椰子油、向日葵油及它们的混合物。
另外，通过本发明的其他方式，提供耐光劣化性饮料的制造方法，所述方法是：在含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的饮料中，添加植物油脂使其达到该饮料中的脂肪成分的70质量%以上，而且植物油脂选自椰子油、向日葵油及它们的混合物。
另外，进而通过本发明的其他方式，提供赋予饮料耐光劣化性的方法，该方法是在含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的饮料中，添加植物油脂使其达到该饮料中的脂肪成分的70质量%以上，而且植物油脂选自椰子油、向日葵油及它们的混合物。
另外，进而通过本发明的其他方式，提供作为饮料的耐光劣化性赋予剂的、选自椰子油、向日葵油及它们的混合物的植物油脂的用途，该用途是在含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的饮料中，添加植物油脂使其达到该饮料中的脂肪成分的70质量%以上。
通过本发明，通过使乳性饮料中含有特定比例的椰子油或向日葵油，可提供具有显著的耐光劣化性的饮料。特别是通过本发明，即使含有容易光劣化的乳脂，也可抑制由于光劣化引起的饮料的异味，可在填充于透明容器中的乳性饮料制造中有利地利用。另外，椰子油及向日葵油通常比乳脂便宜，本发明的饮料即使考虑乳性饮料的制造成本也是有利的。
附图说明
图1：表示实施例6的饮料中的己醛量的测定结果的图。
图2：表示实施例6的饮料中的2-庚醛量的测定结果的图。
具体实施方式
本发明的耐光劣化性饮料，一个特征是：含有无脂乳固体成分及脂肪成分，且该脂肪成分中70质量%以上由椰子油和/或向日葵油构成。意想不到的事实是添加了该特定的种类及比例的植物油脂的饮料，具有显著的耐光劣化性。
本发明的植物油脂的比例，只要是饮料中的脂肪成分的70质量%以上即可，优选80质量%以上，更优选90质量%。
另外，本发明的椰子油，作为其构成脂肪酸，优选含有C8～C18的饱和或不饱和脂肪酸。作为该脂肪酸的适合例，可举出辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸或亚油酸等。
另外，在椰子油的构成脂肪酸中，月桂酸与肉豆蔻酸的合计量优选50质量%以上。
另外，本发明的向日葵油，作为其构成脂肪酸，优选含有C4～C22的饱和或不饱和脂肪酸。作为该脂肪酸的适合例，可举出肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸或山萮酸等。
已知向日葵油有含有较多亚油酸的高亚油酸型、含有较多油酸的高油酸型等。本发明的向日葵油，并不特别限定于任一种类型，但优选高油酸型。另外，向日葵油的构成脂肪酸中，油酸的量优选60质量%以上，更优选70质量%以上。
本发明的椰子油或向日葵油，在可赋予耐光劣化性的范围内，可使用在油脂中添加蛋白质或糖、乳化剂等进行干燥而制成粉末的粉末油脂。
另外，本发明的椰子油或向日葵油，在可赋予耐光劣化性的范围内，可使用进行了固化处理的物质。
另外，本发明的脂肪成分，在含有上述植物油脂的前提下，也可以含有可适用于饮食品的其他脂肪成分。在这里，所谓“脂肪成分”，与涉及营养表中所使用的词同义，不仅是中性脂肪或脂肪酸还包含胆固醇成分等的概念。其中中性脂肪，主要是指甘油脂肪酸酯，脂肪酸是包含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸这两者的概念。
并且，通过本发明的优选方式，植物油脂以外的脂肪成分为乳脂。在食品领域中，一般已知乳脂与植物油脂作为具有不同风味的食品材料。另一方面，在这样的技术状况下，根据本发明，作为乳脂的替代，在饮料中添加椰子油或向日葵油，可以提供具有显著的耐光劣化性，柔和的风味的饮料。
作为提供如上述的脂肪成分的原料，没有特别限定，优选黄油、鲜奶、牛奶、特别牛奶、成分调整牛奶、低脂牛奶、无脂牛奶、全奶粉、脱脂奶粉、浓缩乳、脱脂浓缩乳、炼乳、脱脂炼乳、乳脂、奶油(Butter oil)、酪乳(Butter milk)或酪乳粉。
另外，本发明的脂肪成分的量，没有特别限定，优选是饮料的1.5质量%～5质量%，更优选2质量%～4质量%以下。
另外，本发明的所谓“无脂乳固体成分”，是指除去乳脂的乳固体成分。更具体地说，作为提供本发明的无脂乳固体成分的原料，只要是在乳原料中通常食品所使用的物质，则没有特别限定，可举出鲜奶、牛奶、特别牛奶、成分调整牛奶、低脂牛奶、无脂牛奶、全奶粉、脱脂奶粉、浓缩乳、脱脂浓缩乳、炼乳、脱脂炼乳、黄油、乳脂、奶油、酪乳、酪乳粉、乳清或酪蛋白等，优选鲜奶、牛奶、全奶粉、脱脂奶粉、乳清、脱脂乳、脱脂浓缩乳、浓缩乳、酪蛋白、黄油、乳脂或它们的混合物，进一步优选脱脂奶粉、黄油、或乳清。另外在这里，所谓“乳清”，表示牛奶或脱脂乳中，将添加凝乳酶或酸产生的凝乳除去后所排出的水性成分。通常，乳清是由牛奶等除去脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素等时残留的水溶性成分，作为具体的例，可举出在制造天然奶酪或凝乳酶酪蛋白时，作为副产物得到的奶酪乳清或凝乳酶乳清（或也可称为“甜（甘性）乳清”），在由脱脂乳制造酸酪蛋白或夸克(Quark)时得到的酪蛋白乳清、夸克乳清（或也称为酸乳清）。乳清的主成分为蛋白质（β-乳球蛋白、α-乳清蛋白等）、乳糖、水溶性维生素、盐类（矿物质成分）。
另外，本发明的无脂乳固体成分的量，没有特别限定，优选为饮料的4质量%～12质量%，更优选为4质量%～10质量%，进一步优选为5质量%～10质量%。
另外，本发明的耐光劣化性饮料中，除了上述成分以外，可是适宜配合通常使用的其他食品构成成分，例如，水等的水性介质、蛋白质、各种糖质、维生素类、矿物质类、有机酸、有机碱、乳化剂、增粘剂、甜味剂、酸味剂、果汁、咖啡、可可、红茶、茶等。特别是，在本发明的耐光劣化性饮料中，配合如咖啡、果汁、可可、茶这样风味强的原料的场合，可提供与仅使用乳脂的饮料风味非常接近的饮料。因此，根据一种方式，本发明的饮料，进一步含有咖啡或果汁而成。
另外，本发明的耐光劣化性饮料，即使不含有抗氧化剂等，也可发挥其自身显著的耐光劣化性。因此，按照本发明的优选方式，耐光劣化性饮料，实质上不含有抗氧化剂而构成。该耐光劣化性饮料，在抑制由于添加抗氧化剂引起的风味的劣化或制造成本的上升方面是有利的。在这里，所谓“实质上不含有”，表示可以含有与在耐光劣化性饮料的制造工序及使用工序中混入的植物油脂不同的、在抗氧化成分或抗氧化剂以外的原料中所含有的不可避免的抗氧化成分。具体地表示，抗氧化剂的添加量，优选为全部饮料的0.1质量%以下，更优选为0.01质量%以下，进一步优选为0质量%。
作为上述抗氧化剂，可举出例如，L-抗坏血酸（维生素C）、儿茶素、芦丁、茶提取物、各种（α-、β-、γ-、δ-）生育酚（维生素E）。
另外，本发明的耐光劣化性饮料的pH，没有特别限定，但优选为3.0～8.0。pH的调整，可通过各成分的种类、添加量的调整等公知方法来适宜进行。
另外，按照本发明，如上述那样，在含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的饮料中，通过添加上述植物油脂使其达到饮料中的脂肪成分的70质量%以上，可制造赋予了乳性饮料耐光劣化性、或具有该耐性的食品。
作为植物油脂的添加方法，可使用在通常的饮料的制造工序中所使用的公知方法。饮料的各构成成分的添加顺序没有特别限定，例如，可同时添加各构成成分。
植物油脂的添加温度，没有特别限定，但优选考虑植物油脂的融点来适宜决定。例如，椰子油的添加温度可以为40℃～80℃，向日葵油的添加温度可以为0℃～80℃。另外，即使在粉末油脂的场合，添加温度也没有特别限定，可由本领域技术人员适宜决定。
另外，添加植物油脂后，饮料可采用混合、均匀化及杀菌等的通常在饮料的制造中所使用的工序。
作为混合条件，没有特别限定，可举出例如，利用T.K.HOMOMIXERMA RKII(特殊机化工业社制）在4000rpm～7000rpm混合1分钟～10分钟。
另外，作为均匀化条件，可举出例如，60℃～85℃以下、5MPa～35MPa。
另外，作为杀菌条件，可举出例如，63℃～150℃、1秒钟～120秒钟。
另外，本发明的耐光劣化性饮料，特别是在抑制可以成为异味、异臭的指标的己醛或2-庚醛等的香气成分的产生方面是优选的。因此，按照本发明的优选方式，耐光劣化性饮料可用于抑制由于光照射引起的己醛或2-庚醛的产生。
另外，按照一种方式，光照射以7500勒克司（lux）进行4天的场合，耐光劣化性饮料中的己醛的产生量，优选是没有光照射的场合的产生量的4倍以下，更优选是3倍以下，进一步优选是2倍以下。另外，按照另一个方式，光照射以7500勒克司（lux）进行4天的场合，耐光劣化性饮料未产生2-庚醛。另外，在这里，己醛或2-庚醛的发生量，可以通过本说明书的实施例6中记载的方法得到的己醛或2-庚醛的检测量作为基准来决定。
另外，本发明的耐光劣化性饮料，虽没有特别限定，但是优选所谓配合了乳的饮料(例如，乳、加工乳、乳饮料、乳酸菌饮料、乳配合饮料）。作为该耐光劣化性饮料的适合的例，可举出咖啡、咖啡饮料、加咖啡清凉饮料、果实饮料、碳酸饮料、巧克力饮料或清凉饮料水。
另外，本发明的耐光劣化性饮料的内容物，除了液体外，还可以含有固体，另外关于固体，可包含粉体、固体的任一种。
本发明的风味的评价，通过官能试验等进行测定。例如，作为分析型官能评价，可使用2点识别法、3点识别法、顺位法等的识别型试验。另外，也可使用评分法、画图法等的记述型试验，可通过定量的记述分析法（QDA）进行评价。
例如，可将异味·异臭的程度或风味的指标强弱等的评价，可通过与标准进行比较的相对评价，或绝对评价，5阶段评价、3阶段评价等来进行。关于评价小组，例如使用专家组的场合，虽然可以任何人数进行实施，优选3人以上，更优选5人以上，进一步优选6人以上。
另外，本发明的耐光劣化性饮料，优选填充于透明容器。填充于透明容器的本发明的耐光劣化性饮料，可目视内容物，还可抑制光劣化，因此在赋予消费者安心感方面优选。
在这里，所谓“透明”，是指可通过容器，直接看见内容物，优选至少透过作为可见光区域380nm～750nm的光。作为该波长区域的容器的光透过率为50%以上，优选70%以上，进一步优选80%以上。
另外，本发明的透明容器没有必要其全体为透明，一部分为透明的容器也包含在本发明中。例如，内容表示用的标签·印刷部分为不透明或半透明而它们以外的部分为透明的容器，以具有外观性的透明部分·不透明部分在多处不同的形式组合而成的容器，仅具有视窗程度大小的透明部分的不透明容器等，对于其透明区域没有限定。
另外，对于其容器形状没有特别限定，可举出通常的瓶状、杯状、玻璃状等。另外作为包装的形式可采用可对应于各种流通过程的形式，例如但不限于此，也包含无菌填充包装品、可冷藏保存状态的填充包装品、冷冻包装品等的形式。
作为形成本发明的容器的材料，可采用通常的作为饮料用·食品用容器所使用的材料，对此没有限定，可使用玻璃或聚乙烯、聚丙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚萘二甲酸乙二醇酯、乙烯-1-烯烃共聚物、尼龙、聚苯乙烯、聚氯乙烯等的合成树脂等。特别从成本、流通性、成形性、强度等的方面出发，本发明优选合成树脂，特别优选透明性也优异的聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚萘二甲酸乙二醇酯（PEN）。
本发明的耐光劣化性饮料，可通过公知方法填充于透明容器。另外，考虑更有效地抑制光劣化，则对于耐光劣化性饮料可进一步进行公知的溶存氧气浓度降低处理等，本发明也包含该形式。
实施例
实施例1：植物性油脂的种类的研究
将烘焙的咖啡豆（ドトール(Doutor)咖啡社制）400g用咖啡研磨机（ナイスカットミル（Nice Cut Mill）：カリタ社（Kalita）制）在表盘3的条件（中细切断）下进行粉碎，在得到的料体中添加95℃的水2400g，在95℃浸渍15分钟后，通过用布制过滤器（绒布）进行过滤得到咖啡提取液。对于得到的咖啡提取液61.6g，添加脱脂奶粉59g、乳清粉5g、砂糖40g、速溶咖啡2.3g、作为乳化剂制剂的ホモゲンNo.1733(三荣源エフエフアイ社制）0.8g、碳酸氢钠lg、无盐黄油30g、添加水使总量达到1000g。接着，将得到的混合液在70℃进行均匀化，得到总脂肪成分仅由乳脂构成的溶液A（溶液A中的总无脂乳固体成分6.0质量%、总脂肪成分2.5质量%）。
另外，将无盐黄油30g替换成椰子油（不二制油株式会社制，精制椰子油）24.8g使得总脂肪成分的量为同等，除此以外，通过与溶液A同样的方法，得到溶液B(总脂肪成分中椰子油98质量%）。
另外，将溶液A的无盐黄油30g替换成棕榈油（不二制油株式会社制，パームエース10）24.8g使得总脂肪成分的量为同等，除此以外，通过与溶液A同样的方法，得到溶液C(总脂肪成分中棕榈油98质量%）。
另外，将溶液A的无盐黄油30g替换成向日葵油（不二制油株式全社制，ハイオール75B）24.8g使得总脂肪成分的量为同等，除此以外，通过与溶液A同样的方法，得到溶液D(总脂肪成分中向日葵油98质量%）。
溶液B～D中使用的椰子油、棕榈油及向日葵油的构成脂肪酸，如以下的表1所示。
表1构成脂肪酸(质量%）
脂肪酸 椰子油 棕榈酸 向日葵油
辛酸(C8) 6.5
癸酸(C10) 6.2
月桂酸(C12) 49.5 0.3
肉豆蔻酸(C14) 18.4 1.1 0.1
棕榈酸(C16) 9.0 45.2 4.6
硬脂酸(C18) 2.8 4.0 3.4
油酸(C18:1) 6.2 39.2 82.7
亚油酸(C18:2) 1.3 9.5 7.7
亚麻酸(C18:3) 0.1 0.5 0.5
花生酸(C20) 0.2 0.2
山萮酸（C22) 0.8
注）表中的（）内的记载中，“C”表示碳原子数。
另外，“：”后的数值表示双键数。
接着，将溶液A～D加热至100℃进行加热杀菌，达到100℃后填充于PET瓶（透过350nm～750nm的可见光波长区域的光的80%）。
溶液A～D的pH任一个都为pH6.93～6.96。杀菌后的风味如表2所示。
表2.与溶液A的风味比较
溶液B 与溶液A同等。
溶液C 香的。与溶液A不同。
溶液D 坚果样。与溶液A不同。
使用椰子油的溶液B，具有与使用无盐黄油的溶液A同等的风味，使用向日葵油的溶液D有坚果样的独特的风味，溶液B及D都是柔和的风味。使用棕榈油的溶液C，有香的独特的风味。
接着，将溶液A～D在5℃、2000勒克司（lux）的光照射条件下保存2周后的风味与新鲜物（刚制造后的溶液）比较，根据以下的标准，供专家组5名人员进行官能检查（3阶段的评分法），并得到分数的平均值。将其结果示于表3。
1：没有异味或异臭，良好
2：稍有异味或异臭
3：有异味或异臭
表3.2000勒克司（lux）一周照射后的风味
溶液A 3
溶液B 1
溶液C 3
溶液D 1
在2000勒克司（lux）的光照射条件下保存2周后，使用无盐黄油的溶液A、及使用精制棕榈油的溶液C产生量异味、异臭。
另一方面，配合了精制椰子油的溶液B、及使用精制向日葵油的溶液D未产生异味·异臭，风味良好。
实施例2：添加了椰子固化油的乳性饮料的耐光劣化性的研究
通过与实施例1同样的方法，得到咖啡提取液。对于得到的咖啡提取液61.6g，添加脱脂奶粉59g、乳清粉5g、砂糖40g、速溶咖啡2.3g、作为乳化剂制剂的ホモゲンNo.1733(三荣源エフエフアイ社制）0.8g、碳酸氢钠lg、无盐黄油30g，加水制成1000g。接着，将得到的混合液在70℃进行均匀化，得到总脂肪成分仅由乳脂构成的溶液E（溶液A中的总无脂乳固体成分6.0质量%、总脂肪成分2.5质量%）。
另外，将无盐黄油30g替换成椰子硬化油粉末油脂（理研维生素制，ェマフアットCO-7；碘价=1以下；构成脂肪酸如以下表4所示）31.4g使得总脂肪成分的量为同等，除此以外，通过与溶液E同样的方法，得到溶液F(总脂肪成分中椰子硬化油98质量%）。
表4
构成脂肪酸 质量%
辛酸(C8) 6.8
癸酸(C10) 5.7
月桂酸(C12) 48.1
肉豆蒄酸(C14) 18.4
棕榈酸(C16) 9.4
硬脂酸(C18) 10.4
油酸(C18:1) 0.9
亚油酸(C18:2) 0.2
亚麻酸(C18:3) 0.1
注）表中的（）内的记载中，”C”表示碳数。
另外，“：”后的数值表示双键数。
接着，将溶液E及F加热至100℃进行加热杀菌，达到100℃后填充于PET瓶（透过350nm～750nm的可见光波长区域的光的80%）。
杀菌后的风味，溶液E与溶液F几乎没有发现差别。
接着，将溶液E及F在5℃、2000勒克司（lux）的光照射条件下保存2周后的风味与新鲜物（刚制造后的溶液）进行比较，根据以下的标准，供专家组5名人员进行官能检查（3阶段的评分法），并得到得分的平均值。将其结果示于表5。
1：没有异味或异臭，良好
2：稍有异味或异臭
3：有异味或异臭
表5.2000勒克司（lux）一周照射后的风味
溶液E 3
溶液F 1
2000勒克司（lux）的光照射条件下保存2周后，使用无盐黄油的溶液E产生异味、异臭。
另一方面，配合了椰子硬化油的溶液F没有产生异味·异臭，风味良好。
实施例3：植物性油脂的添加量的研究1
通过与实施例1同样的方法，得到咖啡提取液。对于得到的咖啡提取液61.6g，添加脱脂奶粉59g、乳清粉5g、砂糖40g、速溶咖啡2.3g、作为乳化剂制剂的ホモゲンNo.1733(三荣源エフエフアイ社制）0.8g、碳酸氢钠lg、无盐黄油30g，加水制成1000g。
接着，将得到的混合液加热至70℃，进行预备乳化（7000rpm、5分钟），进行均匀化（20MPa）。接着，将得到的溶液再加热至70℃，再次进行均质化（20MPa），进行混合。将得到的溶液加热至100℃进行杀菌后，填充于透明的PET瓶（透过380～750nm的可见光波长区域的光的80%以上）并盖上盖。进而将得到的溶液冷却至20℃左右，得到总脂肪成分仅由乳脂构成的溶液G（调整各材料使得溶液G中的总无脂乳固体成分6.0质量%、总脂肪成分2.5质量%）。
另外，将溶液G的无盐黄油替换成椰子油，通过相同制法来制造总脂肪成分中的精制椰子油的量为10～98质量%的溶液椰子A～椰子J。此时，进行调整使得溶液G和溶液椰子A～椰子J的总无脂乳固体成分及总脂肪成分量与对照溶液同等。
将溶液G和溶液椰子A～椰子J的总脂肪成分的精制椰子油及乳脂的比例汇总，如以下的表6所示。
表6
Figure BDA0000380814810000141
接着，对于填充于PET瓶的各溶液，在10℃、2000勒克司（lux）的光照射条件下保存2周，得到对各溶液进行光照射的样品（以下，也称为“光照射样品”）。
另外，除了将填充于塑料瓶的各溶液保管于冷暗场所（10℃）以外，通过与上述同样的方法，得到对各溶液没有进行光照射的样品（以下，也称为“无光照射样品”）。
接着，对于各溶液，与无光照射样品进行比较并将光照射样品的风味根据以下所示标准，供经过训练的专家组6名人员进行官能检查（5阶段的评分法），并得到得分的平均值。将其结果示于表7。
5：与无光照射样品无变化
4：与无光照射样品几乎无变化
3：比无光照射样品差
2：确认明显的劣化
1：确认显著的劣化
表7
Figure BDA0000380814810000142
Figure BDA0000380814810000151
2000勒克司（lux）2周，如果椰子油占总脂肪成分的比例80质量%，则确认完全没有风味劣化，70质量%则风味几乎没变。另一方面，60%以下，确认明确的风味的降低。
实施例4：植物性油脂的添加量的研究2
通过与实施例1同样的方法，得到咖啡提取液。对于得到的咖啡提取液60.0g，添加脱脂奶粉59g、乳清粉5g、砂糖40g、速溶咖啡2.3g、作为乳化剂制剂的ホモゲンNo.1733(三荣源エフエフアイ（株）制）0.8g、碳酸氢钠lg、无盐黄油30g，加水制成1000g。
接着，将得到的混合液加热至70℃，进行预备乳化（7000rpm、5分钟），进行均匀化（20MPa）。接着，将得到的溶液再加热至70℃，再次进行均匀化（20MPa），进行混合。将得到的溶液加热至100℃进行杀菌后，填充于透明的PET瓶（透过380～750nm的可见光波长区域的光的80%以上）并盖上盖。进而将得到的溶液冷却至20℃左右，得到总脂肪成分仅由乳脂构成的溶液H（调整各材料使得溶液H中的总无脂乳固体成分6.0质量%、总脂肪成分2.5质量%）。
另外，将溶液H的无盐黄油替换成向日葵油（不二制油株式会社制，ハイオール75B），通过相同制法来制造总脂肪成分中的向日葵油的量为10～98质量%的溶液向日葵A～向日葵J。此时，溶液H和溶液向日葵A～向日葵J的总无脂乳固体成分及总脂肪成分量以与对照溶液同等的形式进行调整。
汇总溶液H和溶液向日葵A～向日葵J的总脂肪成分的向日葵油及乳脂的比例，如以下的表8所示。
表8
Figure BDA0000380814810000161
接着，对于填充于PET瓶的各溶液在10℃、2000勒克司（lux）的光照射条件下保存2周，得到各光照射样品。
另外，除了将填充于PET瓶的各溶液保管于冷暗所（10℃）以外，通过与上述同样的方法，得到各无光照射样品。
接着，对于各溶液，按照与实施例3同样的方法来评价光照射样品的风味。
将结果示于表9。
表9
Figure BDA0000380814810000162
2000勒克司（lux）2周，如果向日葵油占总脂肪成分的比例80质量%，则确认完全没有风味劣化，如果是70质量%则风味几乎没变。另一方面，50%以下，确认明确的风味的降低。
实施例5：植物油脂的添加量的研究3
通过与实施例1同样的方法，得到咖啡提取液。对于得到的咖啡提取液61.6g，添加脱脂奶粉59g、乳清粉5g、砂糖40g、速溶咖啡2.3g、作为乳化剂制剂的ホモゲンNo.1733(三荣源エフエフアイ社制）0.8g、碳酸氢钠lg、无盐黄油30g，加水制成1000g
接着，将得到的混合液加热至70℃，进行预备乳化（7000rpm、5分钟），进行均匀化（20MPa）。接着，将得到的溶液再加热至70℃，再次进行均匀化（20MPa），进行混合。将得到的溶液加热至100℃进行杀菌后，填充于透明的PET瓶（透过380nm～750nm的可见光波长区域的光的80%以上）并盖上盖。进而将得到的溶液冷却至10℃左右，得到总脂肪成分仅由乳脂构成的对照溶液（调整各材料使得对照溶液中的总无脂乳固体成分6.0质量%、总脂肪成分2.5质量%）。
另外，将对照溶液的无盐黄油替换成椰子油，制造总脂肪成分中的椰子油的量为80质量%的椰子油K溶液。此时，进行调整使得椰子油K溶液的总无脂乳固体成分及总脂肪成分量与对照溶液同等。
另外，将对照溶液的无盐黄油替换成向日葵油，制造总脂肪成分中的向日葵油的量为80质量%的向日葵油K溶液。此时，进行调整使得向日葵油K溶液的总无脂乳固体成分及总脂肪成分量与对照溶液同等。
接着，对于填充于PET瓶的各溶液在10℃、10000勒克司（lux）的光照射条件下保存4天，制成各光照射样品。
另外，除了将填充于塑料瓶的各溶液保管于冷暗所（10℃）以外，通过与上述同样的方法，得到各无光照射样品。
接着，对于各溶液，无光照射样品和光照射样品的风味，按照与实施例3同样的方法，通过专家组10名人员进行评价。并且，使用Student的单侧t检验来测定各光照射样品间的得分的有意义差。
其结果，椰子油K溶液及向日葵油K溶液的得分，与对照溶液进行比较为有意义地高（椰子油K溶液：P<0.01、向日葵油K溶液：P<0.05）
实施例6：成为光劣化引起的异臭的指标的成分分析
通过与实施例1同样的方法，得到咖啡提取液。接着，对于得到的咖啡提取液59.9g，添加脱脂奶粉59g、乳清粉5g、砂糖40g、速溶咖啡2.3g、作为乳化剂制剂的ホモゲンNo.1733(三荣源エフエフアイ（株）制）0.8g、碳酸氢钠lg、无盐黄油30g，加水制成1000g。
接着，将得到的混合液加热至70℃，进行预备乳化（7000rpm、5分钟），进行均匀化（20MPa）。接着，将得到的溶液再加热至70℃，再次进行均匀化（20MPa），加热至100℃并进行杀菌后，填充于透明的PET瓶（透过380nm～750nm的可见光波长区域的光的80%以上）并盖上盖。进而将得到的溶液冷却至10℃左右，得到总脂肪成分仅由乳脂构成的样品（调整各材料使得样品中的总无脂乳固体成分为6.0质量%、总脂肪成分为2.5质量%）（以下，也称为“乳脂样品”）。
另外，除了将乳脂样品的无盐黄油替换成椰子油以外，通过与上述乳脂样品同样的方法，制造含有椰子油样品（以下，也称为“椰子油样品”）。
另外，进行各材料的调整使得椰子油样品的总无脂乳固体成分及总脂肪成分量与乳脂样品同等。
接着，将填充于PET瓶的各乳脂样品及椰子油样品在10℃、7500勒克司（lux）的光照射条件下保存4天得到光照射样品（以下，也称为“乳脂-光照射样品”、“椰子油-光照射样品”）。
另外，将填充于塑料瓶的各乳脂样品及椰子油样品在冷暗所（10℃）保管于4天得到无光照射样品（以下，也称为“乳脂-无光照射样品”、“椰子油-无光照射样品”）。
接着，对于各样品，通过GC/MS(Aglient社制6890GC/5975MS），测定成为光劣化指标的香气成分（己醛、2-庚醛）的量。
测定方法，首先在20mL小瓶（vial）中加入试料5g及饱和食盐水5g塞严后，在60℃保持40分钟。将保持期间挥发于顶部空间的香味成分通过SPME光纤（Supelco社制；DVB/Carboxe n/PDMS、50/30μm；2Cm）来捕集，并导入GC/MS。
香气成分的分析中使用的器机·条件如以下所述。
器机·条件
GC/MS：6890GC/5975MS (Ag1ient Technologies社制）；
柱：DB-WAX (Ag1ient Technologies社制）；30m×0.25mm，0.25μm
流速：1mL/分钟
注入温度：250℃
升温条件：40℃～250℃
(40℃保持5分钟后以15℃/分钟进行升温，达到250℃后，保持10分钟）
离子化法：EI(电子冲击离子化法）、离子化电压：70eV
分析方式：扫描
通过得到的总离子色谱检测己醛及2-庚烯醛，分别将质量电荷比(m/z）44及55的离子的峰面积作为检测量。将分别的检测量示于表10。
表10
香气成分 乳脂-无光照射 乳脂-光照射 椰子油-无光照射 椰子油-光照射
己醛 299711 1097380 418595 503734
庚醛 0 96705 0 0
另外，图1中，用图表示关于己醛的结果。
乳脂-光照射样品的己醛量，为乳脂-无光照射样品的约3.7倍。另一方面，椰子油-光照射样品的己醛量，被抑制为椰子油-无光照射样品的约1.2倍左右。
另外，在图2中，用图表示关于2-庚醛的结果。
乳脂-光照射样品中，产生了2-庚醛，另一方面，椰子油-光照射样品中，未检测到2-庚醛。
另外，在己醛及2-庚醛以外的香气成分中，关于通过质量电荷比57的离子所检测的峰面积表示的1-辛烯-3-醇量，乳脂-光照射样品的1-辛烯-3-醇量（487992），增加为乳脂-无光照射样品的（42190）的约11.6倍。另一方面，椰子油-光照射样品及椰子油-无光照射样品的任一个中都未检测到1-辛烯-3-醇。

Claims (14)

1.一种饮料，其是含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的耐光劣化性饮料，所述脂肪成分含有70质量%以上的植物油脂而成，而且该植物油脂选自椰子油、向日葵油及它们的混合物。
2.根据权利要求1所述的饮料，其填充于透明容器中。
3.根据权利要求1或2所述的饮料，所述脂肪成分的量为所述饮料的1.5～5质量%。
4.根据权利要求1～3的任一项所述的饮料，所述脂肪成分含有乳脂。
5.根据权利要求1～4的任一项所述的饮料，所述无脂乳固体成分的量为所述饮料的4～10质量%。
6.根据权利要求1～5的任一项所述的饮料，所述无脂乳固体成分来源于选自鲜奶、牛奶、全奶粉、脱脂奶粉、乳清、脱脂乳、浓缩乳、脱脂浓缩乳、黄油、乳脂、无盐黄油及酪蛋白的至少一种的原料。
7.根据权利要求1～6的任一项所述的饮料，在所述椰子油的构成脂肪酸中，月桂酸及肉豆蔻酸的合计量为50质量%以上。
8.根据权利要求1～7的任一项所述的饮料，在所述向日葵油的构成脂肪酸中，油酸的量为80质量%以上。
9.根据权利要求1～8的任一项所述的饮料，其进一步含有咖啡或果汁而成。
10.根据权利要求1～9的任一项所述的饮料，实质上不含有抗氧化剂。
11.根据权利要求1～10的任一项所述的饮料，其抑制异味或异臭的产生。
12.一种耐光劣化性饮料的制造方法，所述方法是：在含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的饮料中，添加植物油脂使得其达到该饮料中的脂肪成分的70质量%以上，而且所述植物油脂选自椰子油、向日葵油及它们的混合物。
13.一种赋予饮料耐光劣化性的方法，所述方法是：在含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的饮料中，添加植物油脂使得其达到该饮料中的脂肪成分的70质量%以上，而且所述植物油脂选自椰子油、向日葵油及它们的混合物。
14.作为饮料的耐光劣化性赋予剂的、选自椰子油、向日葵油及它们的混合物的一种植物油脂的用途，在含有无脂乳固体成分及脂肪成分而成的饮料中，添加植物油脂使得其达到该饮料中的脂肪成分的70质量%以上。
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