JPH09249694A

JPH09249694A - 経口投与用の水性溶液

Info

Publication number: JPH09249694A
Application number: JP8087585A
Authority: JP
Inventors: Satoshi Yomoda; 敏与茂田; Toshiki Okubo; 敏樹大窪; Ryuji Sugai; 隆二菅井
Original assignee: Kanebo Ltd
Current assignee: Kanebo Ltd
Priority date: 1996-03-15
Filing date: 1996-03-15
Publication date: 1997-09-22

Abstract

(57)【要約】【課題】苦味および／またはえぐ味を有するペプチドま
たはペプチド混合物を含有し、その苦味および／または
えぐ味が抑制された経口投与用の水性溶液を提供する。【解決手段】（イ）苦味および／またはえぐ味を有する
ペプチドまたはペプチド混合物、（ロ）糖アルコール、
（ハ）酸味料、および（ニ）プラム系フレーバーからな
ることを特徴とする水性溶液、または上記（イ）〜
（ニ）の成分と（ホ）Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムか
らなることを特徴とする水性溶液、あるいは上記（イ）
〜（ホ）の成分と（ヘ）高甘味度甘味料からなることを
特徴とする水性溶液。【効果】上記水性溶液とすることにより、苦味および／
またはえぐ味が効果的に抑制されたので、本発明の経口
投与用の水性溶液は、服用が容易であり、かつ服用後も
口腔中に不快な味が残らない。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は経口投与用の水性溶
液に関する。さらに詳しくは、苦味および／またはえぐ
味を有するペプチドまたはペプチド混合物の、苦味また
はえぐ味、あるいはそれらの両者を抑制した経口投与用
の水性溶液に関する。ここで言うえぐ味とは、いわゆる
“あく汁”の味で、苦味と渋味を複合したような不快味
である（太田静行著、食品調味の知識、６１頁、幸書房
発行、昭和５０年）。

【０００２】

【従来の技術】近年、食品等に含まれる蛋白質（カゼイ
ン、大豆蛋白質等）由来のペプチドまたはペプチド混合
物を含有する特別栄養食品や健康食品が種々開発されて
いる。これらのペプチドまたはペプチド混合物の中には
生理活性作用（例えば、降圧作用、血漿コレステロール
低下作用または鎮痛作用等）を有するものも多く知られ
ている（月刊フードケミカル１１月号別刷、１９８８
−１１、２５−５９頁、１９８８年）。例えば、牛乳由
来カゼインのトリプシンやペプシン加水分解物から得ら
れるペプチドまたはペプチド混合物は、下式［Ｉ］、
［ＩＩ］、［ＩＩＩ］に示されるペプチドもしくはその
酸付加塩から選択される１種または２種以上を含有する
こと（以下、これらのペプチドをそれぞれＣＥＩ₁₂、Ｃ
ＥＩβ₇、ＣＥＩ₅と略記する）、

【０００３】

【化５】

【０００４】

【化６】

【０００５】

【化７】そして、上記ペプチドのいずれもが、アンジオテンシン
変換酵素（ＡｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎＣｏｎｖｅｒｔｉ
ｎｇＥｎｚｙｍｅ、以下ＡＣＥと略記する）阻害活性
を有すること（特公昭６０−２３０８５号、特公昭６１
−５１５６２号および特公昭６０−２３０８６号）、ま
た、上記ペプチドを主体とする粗組成物（本発明におい
ては、この粗組成物もペプチド混合物という）も同様に
ＡＣＥ阻害活性を有すること（特公平５−２１０９２
号）から、これらペプチドあるいはペプチド混合物が高
血圧症の治療のみならず、健康食品等として高血圧予防
の素材として期待されている（特公平４−５８９４７
号、特開昭６４−９９３８号および特開平１−１８７０
６７号）。また、牛乳カゼインのペプシン分解物が鎮静
作用を有すること（特公平５−８１２２０号）や、牛乳
由来カゼインのトリプシン分解物が血中脂質抑制作用を
有すること（特開平６−２１１６９０号）も知られてい
る。

【０００６】一方、ペプチドの中には強い苦味を有する
ものがあることが知られている。例えば、同種または２
種のアミノ酸が二つ結合したジペプチドのうち、Ｖａ
ｌ、Ｌｅｕ、Ｉｌｅ、Ｔｒｐ、Ｔｙｒ、Ｐｈｅ、Ｌｙ
ｓ、Ａｒｇからなる群から選択される同種または２種の
アミノ酸からなるジペプチドは苦味を有するものが多い
ことが知られている（前記食品調味の知識、７１頁）。
また、食品蛋白質由来のペプチドの中にも強い苦味を有
するものがあること、また、それらのペプチドは苦味だ
けでなく、強いえぐ味を有するものもあることも知られ
ている。

【０００７】さて一般的に、苦味成分、例えば、フルス
ルチアミン、テトラサイクリン、テオフィリン、デキス
トロメトルファンまたは苦味配糖体等の生薬エキス等の
有する苦味を抑制するには、苦味成分と共に甘味料や酸
味料等を配合させて風味を改善することが一般的に行わ
れてきた。例えば、特開昭６０−２４６３２５号には、
クエン酸およびクエン酸アルカリ金属塩をクエン酸に換
算して０．５ｗ／ｖ％以上と換算クエン酸重量の１／５
０以下の非ペプチドの苦味成分とを含みｐＨが２．５〜
５．５である苦味が軽減された苦味成分含有水性溶液が
開示されている。また、特開昭６３−２５８５５７号に
は、糖アルコールであるエリスリトールを有効成分とす
る非糖類甘味料用味覚調整剤が開示されている。

【０００８】しかし、上記公開公報に記載の成分だけで
は、前記のようなペプチドまたはペプチド混合物が有す
る、強い苦味および／またはえぐ味を抑制するには不十
分であった。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、苦味
および／またはえぐ味を有するペプチドまたはペプチド
混合物を含有し、しかもその苦味および／またはえぐ味
が抑制された経口投与用の水性溶液を提供することにあ
る。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、苦味およ
び／またはえぐ味を有するペプチドまたはペプチド混合
物を含有する経口投与用の水性溶液の苦味またはえぐ味
あるいはその両者の抑制について種々検討した結果、
（イ）苦味および／またはえぐ味を有するペプチドまた
はペプチド混合物、（ロ）糖アルコール、（ハ）酸味
料、および（ニ）プラム系フレーバーからなることを特
徴とする経口投与用の水性溶液とすることにより、強い
苦味ばかりか、えぐ味までも抑制されること、さらに上
記（イ）〜（ニ）の成分と（ホ）Ｌ−アスパラギン酸ナ
トリウムからなることを特徴とする経口投与用の水性溶
液とすること、あるいは上記（イ）〜（ホ）の成分と
（ヘ）高甘味度甘味料からなることを特徴とする経口投
与用の水性溶液とすることにより、苦味およびえぐ味の
抑制効果がより一層増強されること、また、それらをそ
れぞれ経口投与した後も口腔中に不快な味が残らないこ
とを見出し、本発明を完成した。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明でいう苦味および／または
えぐ味を有するペプチドまたはペプチド混合物とは、苦
味またはえぐ味か、あるいはそれらの両者を有するペプ
チドまたはペプチド混合物であれば特に限定されるもの
ではない。

【００１２】上記のペプチドまたはペプチド混合物とし
ては、例えば、蛋白質、特に食品に含まれる蛋白質を酵
素または酸分解して得られるペプチドまたはペプチド類
の混合物が挙げられ、具体的には、上述したようなＡＣ
Ｅ阻害活性を有するＣＥＩ₁₂、ＣＥＩβ₇、ＣＥＩ₅もし
くはその酸付加塩が挙げられる。そして、これらのペプ
チドまたはペプチド混合物はいずれも、ペプチド独特の
強い苦味ばかりか（前記月刊フードケミカル１１月号
別刷、４４頁）、えぐ味も有する。

【００１３】上記ＣＥＩ₁₂、ＣＥＩβ₇、ＣＥＩ₅のそれ
ぞれペプチド、あるいはそれらのペプチドを主体とする
粗組成物、すなわち、ペプチド混合物は、特公昭６０−
２３０８５号、特公昭６１−５１５６２号、特公昭６０
−２３０８６号、特公平５−２１０９２号および特開平
１−１８７０６７号に記載の公知の方法により得ること
ができる。

【００１４】本発明に使用する糖アルコールとしては、
糖のカルボニル基が還元された多価アルコールであれば
特に限定されるものではなく、これらの糖アルコールを
単独あるいは２種以上を組み合わせて使用することがで
きる。これらの中でも、４価アルコール（例えば、エリ
スリトール等）、５価アルコール（例えば、キシリトー
ル等）、６価アルコール（例えば、ソルビトール、マン
ニトール等）、および２糖類アルコール（例えば、マル
チトール等）が好ましく、より好ましくはエリスリトー
ル、キシリトール、ソルビトール、マンニトールおよび
マルチトールで、さらに好ましくはエリスリトールであ
る。

【００１５】本発明に使用する酸味料としては、食品お
よび／または医薬品に通常添加される有機酸または無機
酸であれば特に限定されるものではなく、これらを単独
あるいは２種以上を組み合わせて使用することができ
る。それらの中でも、フマル酸、クエン酸、酒石酸、リ
ンゴ酸および塩酸が好ましく、より好ましくはフマル酸
およびクエン酸である。

【００１６】本発明に使用するプラム系フレーバーと
は、プラムに含有される香気成分を有するフレーバーを
意味する。

【００１７】そしてこれらのフレーバーは、天然から得
られるナチュナルフレーバーに限定されず、これらのナ
チュナルフレーバーから単離されたフレーバーの香気成
分として合成された、炭化水素系化合物（例えば、ピネ
ン、リモネン、ｐ−サイメン）、脂肪族アルコール（例
えば、青葉アルコール等）、環状テルペンアルコール
（例えば、ｌ−メントール等）、芳香族アルコール（例
えば、β−フェニルエチルアルコール、桂皮アルコール
等）、芳香族アルデヒド（例えば、ベンズアルデヒド、
シンナミックアルデヒド等）、脂肪族カルボン酸のエス
テル（例えば、酢酸イソアミル、酪酸イソアミル、酢酸
エチル、酪酸エチル、酪酸シトロネリル、イソ酪酸シト
ロネリル等）、芳香族エステル（例えば、桂皮酸メチル
等）、酸（例えば、酢酸、２−メチル酪酸等）、ラクト
ン（例えば、ラクトンＣ−１０−Ｇ等）などの化合物の
１種または２種以上を配合したいわゆる人造フレーバー
も包含される。

【００１８】上記プラム系フレーバーとしては、例え
ば、プラムフレーバーＭ−９９６６、プラムエッセンス
Ｇ−７２７２−Ｅ、ドリンクフレーバーＭ−９８８８、
ウメシュエッセンスＰ−６０３７（いずれも高砂香料工
業社製）等が挙げられ、単独でもしくは２種以上を組み
合わせて使用することができる。

【００１９】本発明に使用し得るＬ−アスパラギン酸ナ
トリウムとしては、食品添加物公定書解説書（廣川書店
発行、１９９２年）のＤ−３０頁に記載のＬ−アスパラ
ギン酸ナトリウムが好適に使用される。

【００２０】本発明に使用し得る高甘味度甘味料として
は、アスパルテーム、ステビオサイド、サッカリンナト
リウムおよびグリチルリチン酸の二ナトリウム塩または
三ナトリウム塩が挙げられ、これらの高甘味度甘味料
は、単独あるいは２種以上を組み合わせて使用すること
ができる。これらの中でも、特にアスパルテームが好ま
しい。

【００２１】本発明の水性溶液は、苦味および／または
えぐ味を有するペプチドまたはペプチド混合物および酸
味料と、要すれば後述する防腐剤等を水に加えて、通常
７５〜１００℃に加温してこれらの成分を溶解し、この
液を室温まで冷却した後、メンブランフィルター等によ
り濾過する。次いで、その濾液（以下、この濾液をペプ
チド混合物を含有する濾液という）に、糖アルコールお
よびプラム系フレーバーと、要すればエタノール等を加
えた後、その液をメンブランフィルター等により濾過す
ることにより製造することができる。

【００２２】また、上記のペプチドまたはペプチド混合
物を含有する濾液に、糖アルコール、プラム系フレーバ
ーおよびＬ−アスパラギン酸ナトリウムと、要すればエ
タノール等を加えた後、その液をメンブランフィルター
等により濾過することによっても本発明の水性溶液を製
造することができる。

【００２３】さらに、前記のペプチドまたはペプチド混
合物を含有する濾液に、糖アルコール、プラム系フレー
バー、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムおよび高甘味度甘
味料と、要すればエタノール等を加えた後、その液をメ
ンブランフィルター等により濾過することによっても本
発明の水性溶液を製造することができる。

【００２４】前記の、強い苦味とえぐ味を有するＣＥＩ
₁₂、ＣＥＩβ₇、ＣＥＩ₅もしくはその酸付加塩から選択
される１種または２種以上を含有する場合には、Ｌ−ア
スパラギン酸ナトリウムと高甘味度甘味料を含有する水
性溶液とすることが特に好ましい。

【００２５】苦味および／またはえぐ味を有するペプチ
ドまたはペプチド混合物の使用量は、生理活性作用を有
するペプチドの含有量により異なり、本発明の水性溶液
の全容量に対し通常０．０１〜２０．０（ｗ／ｖ）％で
ある。

【００２６】酸味料の使用量は、本発明の水性溶液の全
容量に対し通常０．１〜５（ｗ／ｖ）％で、好ましくは
０．３〜２（ｗ／ｖ）％である。

【００２７】糖アルコールの使用量は、本発明の水性溶
液の全容量に対し通常５〜２５（ｗ／ｖ）％で、好まし
くは７〜２０（ｗ／ｖ）％である。

【００２８】プラム系フレーバーの使用量は、本発明の
水性溶液の全容量に対し通常０．０１〜１．０（ｖ／
ｖ）％で、好ましくは０．０５〜０．２（ｖ／ｖ）％で
ある。

【００２９】Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムの使用量
は、本発明の水性溶液の全容量に対し通常０．０１〜
０．５（ｗ／ｖ）％で、好ましくは０．０２〜０．２５
（ｗ／ｖ）％である。

【００３０】高甘味度甘味料の使用量は、本発明の水性
溶液の全容量に対し通常０．０１〜０．３（ｗ／ｖ）％
で、好ましくは０．０２〜０．１（ｗ／ｖ）％である。

【００３１】本発明の水性溶液には、要すればエタノー
ル、防腐剤（例えば、安息香酸、安息香酸ナトリウム、
パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル
等の食品および／または医薬品に通常添加される防腐
剤）等を添加することもできる。

【００３２】本発明の水性溶液は、医薬品としての液
剤、特定保健用食品の飲料あるいは食品の清涼飲料とし
てそのまま使用することができる。また、本発明の水性
溶液に、医薬品あるいは特定保健用食品の分野で有効成
分として使用される成分、例えば、各種ビタミン（例え
ば、アスコルビン酸、塩酸チアミン、塩酸ピリドキシ
ン、酢酸トコフェロール等）や漢方エキス（例えば、ニ
ンジンエキス等）等の成分を加えて、医薬品としての液
剤（例えば、ドリンク剤）や特定保健用食品の飲料等と
することもできる。さらに、本発明の水性溶液をそのま
ま、あるいはそれに矯味剤（例えば、白糖）等を添加し
てシロップ剤とすることもできる。

【００３３】

【発明の効果】本発明の（イ）苦味および／またはえぐ
味を有するペプチドまたはペプチド混合物、（ロ）糖ア
ルコール、（ハ）酸味料、および（ニ）プラム系フレー
バーからなることを特徴とする経口投与用の水性溶液
は、公知技術（特開昭６０−２４６３２５号、特開昭６
３−２５８５５７号）によって調製された水性溶液に比
べて、苦味ばかりか、えぐ味も効果的に抑制された。

【００３４】すなわち、本発明の水性溶液と上記公知技
術の水性溶液のそれぞれに暗号を付し、いずれの水性溶
液を先に服用するか、または後に服用するかパネラーに
わからないようにして、パネラーに口腔内を濯がせた
後、それぞれを服用させた。次に、いずれが苦味とえぐ
味が少なく、服用が容易であるかをパネラーに投票させ
て、２点比較法により官能試験し有意差検定を行った結
果、本発明の水性溶液が明らかに公知技術の水性溶液に
比べて、優れていることがわかった。

【００３５】また、前記（イ）〜（ニ）の成分と（ホ）
Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムからなることを特徴とす
る経口投与用の水性溶液は、上記（イ）〜（ニ）の成分
からなる水性溶液に比べて、苦味とえぐ味がより一層抑
制された。

【００３６】さらに、前記（イ）〜（ホ）の成分と
（ヘ）高甘味度甘味料からなることを特徴とする経口投
与用の水性溶液は、上記の水性溶液に比べて、より一層
苦味とえぐ味が効果的に抑制された。

【００３７】従って、本発明の経口投与用の水性溶液
は、服用が容易であり、かつ服用後も口腔中に不快な味
が残らない。

【００３８】

【実施例】以下に、実施例および参考例を挙げて本発明
をさらに詳細に説明する。実施例１（製造法）精製水約５００ｍｌに、ペプチド混合物（後
記参考例参照）、クエン酸（和光純薬工業社製食品添加
物）およびフマル酸（日本触媒化学工業社製）を上記分
量の３０倍量加え、約９５℃に加温して溶解し、室温ま
で冷却し一夜放置した後、メンブランフィルターで濾過
した。その濾液にエリスリトール（日研化学社製）を上
記分量の３０倍量加え、約９５℃に加温して溶解し、室
温まで冷却後、ドリンクフレーバーＭ−９８８８（高砂
香料工業社製）を上記分量の３０倍量加えた。この液に
精製水を加えて全量３０００ｍｌとし、これをメンブラ
ンフィルターで濾過して本発明の水性溶液を得た。

【００３９】実施例２（製造法）精製水約５００ｍｌに、ペプチド混合物、ク
エン酸（和光純薬工業社製食品添加物）およびフマル酸
（日本触媒化学工業社製）を上記分量の３０倍量加え、
約９５℃に加温して溶解し、室温まで冷却し一夜放置し
た後、メンブランフィルターで濾過した。その濾液にエ
リスリトール（日研化学社製）およびＬ−アスパラギン
酸ナトリウム（味の素社製）を上記分量の３０倍量加
え、約９５℃に加温して溶解し、室温まで冷却後、ドリ
ンクフレーバーＭ−９８８８（高砂香料工業社製）を上
記分量の３０倍量加えた。この液に精製水を加えて全量
３０００ｍｌとし、これをメンブランフィルターで濾過
して本発明の水性溶液を得た。

【００４０】実施例３（製造法）精製水約５００ｍｌに、ペプチド混合物、ク
エン酸（和光純薬工業社製食品添加物）、フマル酸（日
本触媒化学工業社製）および安息香酸ナトリウム（保栄
薬工業社製）を上記分量の３０倍量加え、約９５℃に加
温して溶解し、室温まで冷却し一夜放置した後、メンブ
ランフィルターで濾過した。その濾液にエリスリトール
（日研化学社製）、アスパルテームおよびＬ−アスパラ
ギン酸ナトリウム（いずれも味の素社製）を上記分量の
３０倍量加え、約９５℃に加温して溶解し、室温まで冷
却後、ドリンクフレーバーＭ−９８８８およびレモンエ
ッセンスＡ−７０１５９（いずれも高砂香料工業社製）
を上記分量の３０倍量加えた。この液に精製水を加えて
全量３０００ｍｌとし、これをメンブランフィルターで
濾過して本発明の水性溶液を得た。

【００４１】実施例４（製造法）精製水約５００ｍｌに、ペプチド混合物、ク
エン酸（和光純薬工業社製食品添加物）、フマル酸（日
本触媒化学工業社製）、安息香酸ナトリウム（保栄薬工
業社製）、パラオキシ安息香酸エチルおよびパラオキシ
安息香酸ブチル（いずれも上野製薬社製）を上記分量の
３０倍量加え、約９５℃に加温して溶解し、室温まで冷
却し一夜放置した後、メンブランフィルターで濾過し
た。その濾液にエリスリトール（日研化学社製）、アス
パルテームおよびＬ−アスパラギン酸ナトリウム（いず
れも味の素社製）を上記分量の３０倍量加え、約９５℃
に加温して溶解し、室温まで冷却後、ドリンクフレーバ
ーＭ−９８８８（高砂香料工業社製）を上記分量の３０
倍量加えた。この液に精製水を加えて全量３０００ｍｌ
とし、これをメンブランフィルターで濾過して本発明の
水性溶液を得た。

【００４２】実施例５（製造法）精製水約５００ｍｌに、ペプチド混合物、ク
エン酸（和光純薬工業社製食品添加物）、フマル酸（日
本触媒化学工業社製）および安息香酸ナトリウム（保栄
薬工業社製）を上記分量の３０倍量加え、約９５℃に加
温して溶解し、室温まで冷却し一夜放置した後、メンブ
ランフィルターで濾過した。その濾液にエリスリトール
（日研化学社製）、アスパルテームおよびＬ−アスパラ
ギン酸ナトリウム（いずれも味の素社製）を上記分量の
３０倍量加え、約９５℃に加温して溶解し、室温まで冷
却後、ウメシュエッセンスＰ−６０３７およびレモンエ
ッセンスＡ−７０１５９（いずれも高砂香料工業社製）
を上記分量の３０倍量加えた。この液に精製水を加えて
全量３０００ｍｌとし、これをメンブランフィルターで
濾過して本発明の水性溶液を得た。

【００４３】参考例実施例に用いた、苦味および／またはえぐ味を有するペ
プチド混合物は以下のようにして調製した。すなわち、
牛乳由来カゼイン（ベニエ社製、食品用酸カゼイン）３
ｋｇを５０リットルのジャーファーメンター（ミツワ社
製）中で３０リットルの水に懸濁し、１０Ｎの水酸化カ
リウム水溶液によってｐＨを７．５に調整した。この液
を３７℃に保温し、トリプシン（シグマ社製タイプ３、
EC. 3. 4.21. 4）７．５ｇを加え撹拌しながら４時間消
化を行った。次いで、これをジャーファーメンター内で
高温加圧加熱処理（１２１℃、１０分間）し、生じた沈
澱を１００００ｒｐｍ、４℃で連続遠心分離して除き、
カゼイントリプシン分解溶液の上清を得た。このように
して得られたカゼイントリプシン分解溶液５リットルを
限外濾過膜にかけ、高分子量のペプチドを除いた。限外
濾過膜は旭化成工業社製ＳＥＰ１０１３（分画分子量３
０００）を用いた。透過液に、クエン酸を添加してｐＨ
を４付近に調整した後、濾過し、その濾液を凍結乾燥し
て、ＣＥＩ₁₂を４．１５（ｗ／ｗ）％含有するペプチド
混合物（カゼイントリプシン分解物低分子量ペプチド画
分）を得た。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ６１Ｋ 47/28 Ａ６１Ｋ 47/42 Ｌ 47/42 Ｃ０７Ｋ 7/08 Ｃ０７Ｋ 7/08 14/47 14/47 Ａ６１Ｋ 37/02 37/18

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】（イ）苦味および／またはえぐ味を有す
るペプチドまたはペプチド混合物、（ロ）糖アルコー
ル、（ハ）酸味料、および（ニ）プラム系フレーバーか
らなることを特徴とする経口投与用の水性溶液。
【請求項２】（イ）苦味および／またはえぐ味を有す
るペプチドまたはペプチド混合物、（ロ）糖アルコー
ル、（ハ）酸味料、（ニ）プラム系フレーバー、および
（ホ）Ｌ−アスパラギン酸ナトリウムからなることを特
徴とする経口投与用の水性溶液。
【請求項３】（イ）苦味および／またはえぐ味を有す
るペプチドまたはペプチド混合物、（ロ）糖アルコー
ル、（ハ）酸味料、（ニ）プラム系フレーバー、（ホ）
Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム、および（ヘ）高甘味度
甘味料からなることを特徴とする経口投与用の水性溶
液。
【請求項４】高甘味度甘味料が、アスパルテーム、ス
テビオサイド、サッカリンナトリウムおよびグリチルリ
チン酸の二ナトリウムまたは三ナトリウム塩から選択さ
れる１種または２種以上の混合物である請求項３に記載
の水性溶液。
【請求項５】高甘味度甘味料が、アスパルテームであ
る請求項３に記載の水性溶液。
【請求項６】糖アルコールが、４価アルコール、５価
アルコール、６価アルコール、および２糖類アルコール
から選択される１種または２種以上の混合物である請求
項１〜５のいずれかに記載の水性溶液。
【請求項７】糖アルコールが、エリスリトール、キシ
リトール、ソルビトール、マンニトールおよびマルチト
ールから選択される請求項１〜５のいずれかに記載の水
性溶液。
【請求項８】糖アルコールが、エリスリトールである
請求項１〜５のいずれかに記載の水性溶液。
【請求項９】酸味料が、フマル酸、クエン酸、酒石
酸、リンゴ酸および塩酸から選択される１種または２種
以上の混合物である請求項１〜８のいずれかに記載の水
性溶液。
【請求項１０】苦味および／またはえぐ味を有するペ
プチドまたはペプチド混合物が、生理活性作用を有して
いる請求項１〜９のいずれかに記載の水性溶液。
【請求項１１】苦味および／またはえぐ味を有するペ
プチドまたはペプチド混合物が、食品の蛋白質を蛋白質
分解酵素により分解して得られるアンジオテンシン変換
酵素を阻害するペプチドまたはペプチド混合物である請
求項１〜９のいずれかに記載の水性溶液。
【請求項１２】食品の蛋白質が、牛乳由来カゼインで
ある請求項１１に記載の水性溶液。
【請求項１３】下式［Ｉ］、［ＩＩ］、［ＩＩＩ］【化１】【化２】【化３】で示されるペプチドもしくはその酸付加塩から選択され
る１種または２種以上のペプチドを含有する請求項１〜
１２のいずれかに記載の水性溶液。
【請求項１４】下式［Ｉ］【化４】で示されるペプチドもしくはその酸付加塩を含有する請
求項１〜１２のいずれかに記載の水性溶液。