JPH09215604A

JPH09215604A - 蓄熱鍋および断熱調理容器

Info

Publication number: JPH09215604A
Application number: JP2442796A
Authority: JP
Inventors: Masahito Hirose; 将人広瀬; Takeshi Kuwana; 毅桑名; Yoshinari Nishino; 嘉也西野; Yasuhiko Komiya; 泰彦小宮
Original assignee: Japan Oxygen Co Ltd; Nippon Sanso Corp
Current assignee: Japan Oxygen Co Ltd; Nippon Sanso Corp
Priority date: 1996-02-09
Filing date: 1996-02-09
Publication date: 1997-08-19

Abstract

(57)【要約】【課題】調理鍋に蓄熱材を着脱自在に取付け、さらに
蓄熱材を数種類用意して各調理に必要な保温力に応じて
蓄熱材を選択できる蓄熱鍋とそれを用いた断熱調理容器
の提供。【解決手段】鍋本体２と、該鍋本体の外面に着脱可能
に取付けられた蓄熱ユニット５とを備えてなる蓄熱鍋
１。この蓄熱鍋と、それを収納する断熱容器と、その開
口に取り付けられる外蓋とを備えた断熱調理容器。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品の調理等に用
いられる蓄熱機能を有する蓄熱鍋と、それを用いた断熱
調理容器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、調理鍋の加熱終了後の保温性を向
上させる目的で、鍋の底面に蓄熱材を張り付けたり、鍋
を二重容器とし、その空間内に蓄熱材を充填したり、も
しくは断熱性のある容器を外容器として用い、これに調
理鍋を収容するものが知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記従
来例のうち、鍋に蓄熱材を張り付けたり、二重容器内に
蓄熱材を充填した鍋では、その蓄熱材で蓄熱量が決まっ
てしまうため、加熱後の熱のコントロールができず、料
理の仕上がりに過不足が生ずる問題があった。例えば、
加熱後に蓄熱効果を必要としない料理でも蓄熱効果が働
き、過剰な熱付加のため料理の仕上がりを悪くするなど
である。また、加熱初期の熱量が蓄熱材に奪われること
から、調理時間が長くかかり、必要としないエネルギー
まで消費してしまう恐れがある。また、断熱性のある外
容器に調理鍋を収容する場合、保温力の不足により、調
理の仕上がりが中途半端となるおそれがある。

【０００４】過剰な蓄熱効果を防ぐ方法としては、蓄熱
効果が必要な場合のみ、蓄熱材を直接、鍋に入れ込むも
のが知られている。しかし、上記蓄熱材を直接鍋に入れ
込むと、該蓄熱材が直接食材と触れることになり、衛生
的に問題となる恐れがあった。さらに、鍋底に蓄熱材を
着脱可能に装着しただけでは、鍋を加熱した際、該鍋と
蓄熱材の両者に熱膨張による変形が生じ、該鍋と蓄熱材
との接合面に隙間が発生し、該蓄熱材が熱源から受けた
熱を該鍋にうまく伝熱することができなかったり、両者
の間にガタつきが発生したり、該蓄熱材の脱着が不可能
となる恐れがあった。

【０００５】本発明は前記事情に鑑みてなされたもの
で、調理鍋に蓄熱材を着脱自在に取付け、さらに蓄熱材
を数種類用意して各調理に必要な保温力に応じて蓄熱材
を選択できる蓄熱鍋とそれを用いた断熱調理容器の提供
を目的としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の請求項１に係る
発明は、鍋本体と、該鍋本体の外面に着脱可能に取付け
られた蓄熱ユニットとを備えてなる蓄熱鍋である。請求
項２に係る発明は、前記鍋本体と蓄熱ユニットとの取付
け部が同一材質からなることを特徴とする請求項１記載
の蓄熱鍋である。請求項３に係る発明は、前記蓄熱ユニ
ットが、軟質蓄熱材と硬質蓄熱材からなる多層構造を有
したことを特徴とする請求項１又は２記載の蓄熱鍋。請
求項４に係る発明は、請求項１から３のいずれか１項記
載の蓄熱鍋と、該蓄熱鍋を収容する断熱容器と、該断熱
容器の開口に設けられた断熱性を有する蓋とを備えてな
る断熱調理容器である。

【０００７】

【発明の実施の形態】図１および図２は本発明の蓄熱鍋
の第１の例を示すものである。この蓄熱鍋１は、鍋本体
２と該鍋本体２の底部に螺着された蓄熱ユニット５とを
備えて構成されている。前記鍋本体２は、ステンレス
鋼、炭素鋼、銅などの金属からなり、平底を有する有底
円筒状をなしている。鍋本体２の下部外周面には、該鍋
本体２の外径より小さい径で鍋螺合部２ａが形成されて
いる。

【０００８】蓄熱ユニット５は、前記鍋本体２の外径と
略同一の外径を有する円盤状をなしており、その外周上
縁部には、上方に延出して前記鍋螺合部２ａと螺合する
螺合部３ａが形成されている。この蓄熱ユニット５は、
鍋本体２と同材質で螺合部３ａと該蓄熱ユニット３底部
の連続した剛性のある硬質蓄熱材３と、前記鍋螺合部３
ａの外径と略同一の外径を有し、前記硬質蓄熱材３を鍋
本体２下部に螺着した際に、鍋本体底面２ｂと硬質蓄熱
材３上面との間の空間に収容されるように硬質蓄熱材３
上面に配設された軟質蓄熱材４とから構成されている。
この軟質蓄熱材４はアルミニウム、鋼、銅などの金属細
線や細テープを弾性を残して固めたアルミウール、スチ
ールウールなどが用いられる。この軟質蓄熱材４は、硬
質蓄熱材３と同じく顕熱型蓄熱材として熱エネルギーの
蓄熱が可能である。

【０００９】この蓄熱鍋１は、鍋本体２の下部に蓄熱ユ
ニット５を螺着して取付けた状態で、通常の鍋本体と同
様に使用される。すなわち、蓄熱ユニット５を取付けた
鍋本体１に食材を入れ、付属の蓋を被せ、蓄熱ユニット
５の底部をコンロなどの加熱手段によって加熱する。加
熱によって蓄熱ユニット５は高温に加熱され、硬質蓄熱
材４から軟質蓄熱材３を経て熱が鍋本体底面２ｂに伝え
られ、鍋本体２内の食材が加熱調理される。そして、所
望の時間加熱調理した後、加熱を中止しても、蓄熱ユニ
ット５に蓄熱された熱エネルギーが放熱されることによ
って、鍋本体２はかなりの時間、高温に維持される。ま
た、料理の種類によって鍋本体２から蓄熱ユニット５を
取り外し、鍋本体２を直接加熱して調理することができ
る。さらに、蓄熱ユニット５として、硬質蓄熱材３及び
軟質蓄熱材４の量、即ち蓄熱量の異なる複数種類の蓄熱
ユニットを付け換え使用することにより、加熱停止後の
高温維持時間を適宜選択することが可能となるので、各
種の料理に適用させることが可能となる。

【００１０】またこの蓄熱鍋１は、蓄熱ユニット５の硬
質蓄熱材３の上部に弾性のある軟質蓄熱材４を配するこ
とで、熱膨張による鍋底または蓄熱材の変形にも容易に
追随できることから、常に鍋本体２底部と蓄熱ユニット
５の接合部が密着状態となり、蓄熱ユニット５が熱源か
ら受けた熱を効率的に鍋本体２に伝達することができ
る。また硬質蓄熱材３は、上記軟質蓄熱材４を覆うよう
に蓄熱ユニット５全体を保護する働きをするとともに、
鍋本体２と蓄熱ユニット５着脱部の硬質蓄熱材の材質を
同じにすることで、加熱後、鍋本体２から容易に蓄熱ユ
ニット５の取外しが可能となる。

【００１１】図３は本発明の蓄熱鍋の第２の例を示すも
のである。この蓄熱鍋１０は、側面部が二重壁構造とさ
れた鍋本体１２と、その底部に着脱可能に取り付けられ
た蓄熱ユニット１８とからなっている。前記鍋本体１２
は、有底円筒状の内容器１７と、該内容器の外周面に密
閉された空間Ｓを隔てて接合された外筒１６とからな
り、内容器１７の下部外面には鍋螺子部１７ａが形成さ
れている。外筒１６は、内容器１７よりも径の大きな円
筒体の下端部を縮径し、該下端部を内容器１７の鍋螺子
部１７ａの上方で溶接またはろう付けによって接合され
ている。また内容器１７の上端部は外筒１６と接触する
ように拡径しており、この内容器１７上端部と外筒１６
上端部とが溶接またはろう付けによって接合されてい
る。

【００１２】前記蓄熱ユニット１８は、鍋本体１２と同
じ金属材料からなり有底円筒状をなす第１の硬質蓄熱材
１３と、その内部に配設された円板状の第２の硬質蓄熱
材１４と、該第２の硬質蓄熱材１４上に配設された軟質
蓄熱材１５とから構成されている。この軟質蓄熱材１５
はアルミニウム、鋼、銅などの金属細線や細テープを弾
性を残して固めたアルミウール、スチールウールなどが
用いられる。また第２の硬質蓄熱材１４は第１の硬質蓄
熱材１３とは異なる材質、例えばセラミックス板が用い
られている。第１の硬質蓄熱材１３の上端部内面側に
は、鍋本体１２の鍋螺合部１７に螺着される螺子部１３
ａが形成されている。

【００１３】この蓄熱鍋１２は、先の第１の例での蓄熱
鍋１と同様に使用することができ、また同等の効果を得
ることができる。また、鍋本体１２の空間Ｓは真空状態
としてもよく、その場合はさらに保温性能が向上する。

【００１４】図４は本発明の蓄熱鍋の第３の例を示すも
のである。この蓄熱鍋は、鍋本体２と、その下部に取り
付けられた硬質蓄熱材３および軟質蓄熱材４とからなる
蓄熱ユニット５を備えて構成されている。この蓄熱ユニ
ット５の構成は前記第１の例と同様である。鍋本体２の
下部外面には複数個の突起２ａが設けられ、また硬質蓄
熱材３の上端部外面には、該鍋本体２の突起２ａと対を
なす突起３ａが設けられ、該鍋本体２の突起２ａと蓄熱
ユニット３の突起３ａとはクランプ２９により固定され
ている。この例による蓄熱鍋は、前記第１の例での鍋本
体２と蓄熱ユニット５との取付手段である螺着に代え
て、クランプ２９によって鍋本体２に蓄熱ユニット５を
着脱容易に取り付けた構成であり、前記第１の例の蓄熱
鍋１と同様に使用することができ、かつ同等の効果を得
ることができる。

【００１５】図５は本発明の別な態様である断熱調理容
器を示すものである。この断熱調理容器２０は、蓄熱鍋
１と、該蓄熱鍋１を収容する断熱容器２１と、該断熱容
器２１に蓄熱鍋１を収容した状態で断熱容器２１の開口
を塞ぐ開閉自在な外蓋２６とからなっている。蓄熱鍋１
は、前記第１の例と同じく、鍋本体２と該鍋本体２の底
部に螺着された蓄熱ユニット５とを備えて構成されてい
る。

【００１６】前記断熱容器２１は、蓄熱鍋１を収容可能
な大きさを有する有底円筒状の内容器２４と、それと同
形でやや寸法の大きい外容器２３とを、それぞれの上端
部で溶接またはろう付けによって接合し一体化するとと
もに、これら内容器２４と外容器２３との間の空間Ｖに
真空断熱層あるいは断熱材断熱層を形成して構成されて
いる。これら内容器２４と外容器２３とはステンレス鋼
などの金属で形成されている。外蓋２６は合成樹脂や金
属からなる本体内部に有機発泡体などの断熱材を充填し
て構成されている。

【００１７】この断熱調理容器２０は、蓄熱鍋１を用い
て調理または半調理した後、蓄熱鍋１ごと断熱容器２１
に入れ、外蓋２６を閉じて断熱保持することにより、断
熱容器２１による断熱効果と、蓄熱ユニット５の放熱に
より蓄熱鍋１内の材料を長時間高温状態に維持すること
ができ、内部で煮込み調理などの長時間加熱調理を行う
ことができる。なお、この例による断熱調理容器２０
は、前記第１の例による蓄熱鍋１を備えた構成とした
が、この蓄熱鍋１に代えて、前記第２の例による蓄熱鍋
１０や第３の例による蓄熱鍋を備えた構成としても良
い。

【００１８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明の蓄熱鍋
は、鍋本体に蓄熱ユニットを着脱可能に装着した構成と
したことにより、蓄熱量の異なる蓄熱ユニットを数種類
用意して各調理に必要な保温力に応じて蓄熱ユニットを
選択使用できるので、各種の料理に適用させて、常に適
切な状態の調理をすることが可能となる。また、蓄熱ユ
ニットの上部に弾性のある軟質蓄熱材を配することで、
熱膨張による鍋底または蓄熱材の変形にも容易に追随で
きることから、常に鍋底と蓄熱材の接合部が密着状態と
なり、蓄熱材が熱源から受けた熱を効率的に鍋に伝達す
ることができる。そして、硬質蓄熱材は、上記軟質蓄熱
材を覆うように蓄熱材全体を保護する働きをするととも
に、鍋本体と蓄熱ユニット着脱部の硬質蓄熱材の材質を
同じにずることで、加熱後、鍋から容易に蓄熱材の取外
しが可能となる。さらに、蓄熱量の違う蓄熱ユニットを
数種保有することにより、料理の種類、量に応じて使用
する蓄熱ユニットを選択したり、もしくは断熱容器に蓄
熱鍋を入れることにより、加熱後の高温保持時間の調節
が容易となり、常に最適な調理をすることが可能とな
る。また蓄熱ユニットのみ別途加熱して蓄熱し、鍋本体
に取り付けることも可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は本発明の蓄熱鍋の第１の例を示す断面図
である。

【図２】図２は同じ蓄熱鍋の要部拡大図である。

【図３】図３は本発明の蓄熱鍋の第２の例を示す断面図
である。

【図４】図４は本発明の蓄熱鍋の第３の例を示す断面図
である。

【図５】図５は図１の蓄熱鍋を用いた断熱調理容器を示
す断面図である。

【符号の説明】

１，１０……蓄熱鍋、２，１２……鍋本体、３，１３，
１４……硬質蓄熱材、４，１５……軟質蓄熱材、５，１
８……蓄熱ユニット。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者小宮泰彦新潟県西蒲原郡吉田町大字下中野1435 日本酸素株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】鍋本体と、該鍋本体の外面に着脱可能に
取付けられた蓄熱ユニットとを備えてなる蓄熱鍋。
【請求項２】前記鍋本体と蓄熱ユニットとの取付け部
が同一材質からなることを特徴とする請求項１記載の蓄
熱鍋。
【請求項３】前記蓄熱ユニットが、軟質蓄熱材と硬質
蓄熱材からなる多層構造を有したことを特徴とする請求
項１又は２記載の蓄熱鍋。
【請求項４】請求項１から３のいずれか１項記載の蓄
熱鍋と、該蓄熱鍋を収容する断熱容器と、該断熱容器の
開口に設けられた断熱性を有する蓋とを備えてなる断熱
調理容器。