JPH0894086A - 保温調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 鍋等の調理容器を移動させることなく、また
調理温度を正確に制御できる保温調理装置を提供するこ
と。 【構成】 ガステーブル１には、点火スイッチ３、五徳
５、温度センサ７および荷重センサ９が設けられてい
る。また、ガステーブル１には設定スイッチ１１が設け
られており、使用者は調理の都度、調理容器１３本体の
温度Ｔが第１の設定温度ａ１以上になった後の沸騰時間
ｂ１、調理容器１３本体の温度Ｔが第２の設定温度ａ２
以上かつ第３の設定温度ａ３以下を保つ保温時間ｂ２を
任意に設定して、保温調理を制御することができる。ま
た、荷重センサ９によりガステーブル１上の調理容器１
３の有無を判定し、調理容器１３ののない状態では加熱
を停止する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、一般に使用されるガス
テーブルや電気コンロ、電磁調理器等の加熱調理装置に
保温調理制御機能を付加した保温調理装置である。

【０００２】

【従来の技術】昨今、調理材料を一旦暖めた後、余熱に
より非常にゆっくりと温度を低下させることによって、
栄養価を損なわず、香りや味を逃がさず、省エネルギー
にもなる保温調理法が普及してきている。

【０００３】従来、保温調理の目的で用いられるものの
中には、図８に示すような保温のためのスカート部１２
５を有する保温調理用鍋１２３等がある。この場合は加
熱調理装置たるガステーブル１２７の五徳１２９の上に
保温調理用鍋１２３を載せて任意の時間だけ加熱した後
に、図９に示すように保温効果の良い平らな台１２９の
上に保温調理用鍋１２３を移動し、通常の調理容器（鍋
等）よりも、ゆっくりと温度を低下させることにより保
温調理を行なう。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
保温調理用鍋１２３では、ガステーブル１２７の上で加
熱した後に使用者が非常に熱い保温調理用鍋１２３を平
らな台１２９の上等に手動で移動させなくてはならず、
温度低下時間も気温などの外的条件によって異なり、調
理の目的と合わない場合もあるという問題があった。ま
た、従来の加熱調理装置（ガステーブル１２７）では、
使用者が火加減や加熱継続時間を手動で調整しなくては
ならないという不便さがあった。

【０００５】本発明は、このような問題に鑑みてなされ
たもので、その目的とするところは、鍋等の調理容器を
移動させることなく、また調理温度を正確に制御できる
保温調理装置を提供することである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】前述した目的を達成する
ために、本発明は、被加熱体を加熱する加熱手段と、前
記被加熱体の温度が第１の設定温度ａ１を加熱時間ｂ１
維持するように、前記加熱手段により前記被加熱体を加
熱した後、前記加熱手段による加熱を休止させ、前記被
加熱体の温度が第２の設定温度ａ２未満に低下した時点
から保温時間ｂ２の間は、前記被加熱体の温度が第２の
設定温度以上かつ第３の設定温度ａ３以下の温度を維持
するように、前記加熱手段による前記被加熱体の加熱開
始および加熱休止の制御を繰り返して行なう制御手段と
を具備する保温調理装置である。

【０００７】

【作用】本発明では、あらかじめ沸騰継続時間および所
定の許容範囲内の温度での保温継続時間を使用者が任意
に設定でき、一旦点火した後には自動的に加熱状態を制
御することで、効果的な保温調理を実施できる。

【０００８】

【実施例】以下、図面に基づいて本発明の実施例を詳細
に説明する。ここでは、本発明に係る保温調理装置の１
例として、ガステーブルを用いた場合について述べる。
図１は、保温調理の調理状態説明図であり、１は本発明
に係る保温調理用のガステーブルである。ガステーブル
１には、点火スイッチ３、五徳５、温度センサ７および
荷重センサ９が設けられている。また、ガステーブル１
には設定スイッチ１１が設けられており、使用者は調理
の都度、加熱時間（沸騰時間）ｂ１および保温時間ｂ２
等を任意に設定して、保温調理を制御することができ
る。保温調理の際には、五徳５の上に調理容器１３を載
せ、温度センサ７により調理容器１３の温度を測定す
る。また、ガステーブル１の上に調理容器１３のない状
態で加熱する危険を避けるために、荷重センサ９等によ
り五徳５上の荷重を測定して、荷重の有無を判定する。

【０００９】図２は、保温調理装置の構成を示すブロッ
ク図である。制御部１５は、タイマ（図示せず）を内蔵
しており、温度センサ７、荷重センサ９および設定スイ
ッチ１１からの情報を基にして、バーナー１７の点火、
消火、あるいはバーナー１７の火力、加熱の開始、休止
および停止等を制御する。

【００１０】図３は、保温調理を示すフローチャートで
ある。まず、使用者が、調理目的に応じて任意に判断し
て、設定スイッチ１１により、加熱時間（沸騰時間）ｂ
１および保温時間ｂ２を設定する（ステップ１０１）。
また、ステップ１０１より前でも後でも良いが、調理材
料の入った調理容器１３を五徳５の上に載せる。次に、
点火スイッチ３を手動で操作して、任意の火力で加熱を
開始する（ステップ１０２）。

【００１１】加熱開始後は、保温調理制御終了時点ま
で、温度センサ７により、調理容器１３本体の温度Ｔを
継続的に測定し、制御部１５でバーナー１７の火力調節
および加熱の休止、停止や開始を制御する。

【００１２】ステップ１０２で加熱を手動開始した後
は、調理容器１３本体の温度Ｔが、第１の設定温度ａ１
以上になったか否かを判定し（ステップ１０３）、所定
の温度ａ１未満である場合には、加熱および温度測定を
そのまま継続する。この第１の設定温度ａ１は、ガステ
ーブル１の製造段階で例えば摂氏１００度等に設定され
ており、調理容器１３本体の温度Ｔが温度ａ１以上にな
った段階で、調理材料が沸騰したと判定される。したが
って、以下の説明では加熱時間ｂ１を沸騰時間ｂ１と表
すものとする。ステップ１０３で調理容器１３本体の温
度Ｔが温度ａ１以上になった時点から、あらかじめ設定
した沸騰時間ｂ１の間、ガステーブル１は加熱を継続
し、沸騰時間ｂ１経過の後、バーナー１７による加熱を
休止する（ステップ１０４）。

【００１３】その後、調理容器１３本体の温度Ｔが第２
の設定温度ａ２以下に下がるまで、調理容器１３および
調理材料を自然冷却させる。この第２の設定温度ａ２
は、保温下限温度として、ガステーブル１の製造段階
で、例えば摂氏７０度等に設定されている。調理容器１
３本体の温度Ｔが第２の設定温度（保温下限温度）ａ２
以下になったか否かを判定する（ステップ１０５）。沸
騰時点以後、第１回目に、調理容器１３本体の温度Ｔが
第２の設定温度ａ２以下になった場合には、調理容器１
３本体の保温のためにバーナー１７による加熱を弱火で
再開する（ステップ１０６）とともに、保温時間ｂ２の
時間測定を開始する。

【００１４】保温のための加熱を再開した後は、調理容
器１３の温度Ｔが第３の設定温度ａ３以上に上がったか
否かを判定し（ステップ１０７）、調理容器１３の温度
Ｔが第３の設定温度ａ３以上に上がった場合には、バー
ナー１７による加熱を休止する（ステップ１０８）。こ
の第３の設定温度ａ３は、保温上限温度として、ガステ
ーブル１の製造段階で、例えば摂氏７３度等に設定され
ている。調理容器１３本体の温度Ｔが所定の温度許容範
囲以内（保温下限温度ａ２≦Ｔ≦保温上限温度ａ３）に
なるように、必要に応じてバーナー１７による加熱再開
および加熱休止を繰り返す（ステップ１０５からステッ
プ１０８）とともに、第１回目の加熱再開時点から、あ
らかじめ設定した保温時間ｂ２が経過したか否かを判定
する（ステップ１０９）。保温時間ｂ２が経過した時点
で、バーナー１７による加熱中の場合には加熱を停止
し、全ての保温調理制御を終了する（ステップ１１
０）。

【００１５】図４は、保温調理を経時的に説明するグラ
フであり、横軸は時間経過、縦軸は温度を示す。図２の
ステップ１０１において設定スイッチ１１で設定する沸
騰時間ｂ１および保温時間ｂ２は、それぞれ両矢印で示
される。

【００１６】調理容器１３本体の温度は、バーナー１７
を手動点火することで上昇し、火力、気温、調理材料等
の条件により所要時間は異なるが、いずれ沸騰温度ａ１
に達する。この時点から時間測定を開始し、沸騰時間ｂ
１経過後に、第１回目の加熱休止を行なう。その後、調
理容器１３は自然冷却し、第２の設定温度（保温下限温
度）ａ２まで下がった時点でバーナー１７による第１回
目の加熱再開を行なう。この時点から再び時間測定を開
始し、保温時間ｂ２が経過するまで、必要に応じてバー
ナー１７による第２回目以降の加熱再開と加熱休止とを
繰り返して、調理容器１３本体の温度Ｔを第２の設定温
度ａ２（保温下限温度）以上かつ第３の設定温度ａ３
（保温上限温度）以下の許容範囲内に保つ。保温時間ｂ
２が経過した時点で、バーナー１７による加熱中の場合
には加熱を停止し、制御部１５による全ての保温調理制
御を終了する。

【００１７】図５は、荷重センサ９による安全管理を示
すフローチャートである。保温調理制御を行なっている
間は、常に荷重センサ９が調理容器１３の荷重を測定し
続ける（ステップ２０１）。制御部１５では荷重が０
（ゼロ）であるか否かを常に監視しており、ステップ２
０２で荷重が０（ゼロ）でなければ、そのまま保温調理
制御を継続する。

【００１８】ステップ２０２で荷重が０（ゼロ）であれ
ば、調理容器１３等がガステーブル１の上にない状態で
あるため、安全のため加熱を停止する（ステップ２０
３）。

【００１９】ステップ２０３で加熱を停止する際には、
保温調理全体を解除してもよいし、短時間であれば保温
調理を一旦保留しておいて調理容器１３が再びガステー
ブル１の上に戻された段階で保温調理を継続再開しても
よい。

【００２０】また、ガステーブル１では、荷重センサ９
により、ガステーブル１の上に調理容器１３が載ってい
るか否かを判定するものとしたが、位置センサ等によ
り、調理容器の有無を判定してもよい。

【００２１】このように、本実施例によれば、沸騰継続
時間および所定の温度での保温継続時間を使用者が任意
に設定でき、一旦点火した後には自動的に加熱状態を制
御できる。

【００２２】また、本実施例では、調理容器１３本体の
温度Ｔの温度を所定の値ａ１、ａ２、ａ３と比較して加
熱状態を制御していたが、このａ１、ａ２およびａ３に
ついても、使用者が任意に設定できるようにしてもよ
い。

【００２３】また、本実施例では、調理容器１３本体の
温度Ｔを、沸騰温度ａ１を保つ沸騰時間ｂ１、第２の設
定温度ａ２以上第３の設定温度ａ３以下の許容範囲内の
温度を保つ保温時間ｂ２の２段階でのみ制御して保温調
理を行なったが、この制御段階の数を増やすことによ
り、一旦低い温度まで冷ました後に再加熱して任意の温
度で暖め、その後にゆっくりと温度を低下させる等のよ
うな細かい調理制御を行なうこともできる。

【００２４】なお、本実施例では、あらかじめ設定する
保温時間ｂ２を、調理容器１３が沸騰後に自然冷却した
時点以降、第１回目に第２の設定温度ａ２まで低下した
時点からの時間としてあるが、この調理容器１３本体の
温度低下時間（図４のｂ４）が明確には予想できないた
めに、全体としての保温調理時間を使用者が正確に設定
することができない。そのため、使用者が、保温時間ｂ
２の代わりに、沸騰後に加熱を休止する時点から保温調
理制御終了までの絶対保温時間（図４のｂ３）を任意に
設定できるようにしてもよい。この場合、制御部１５
は、調理容器１３の温度が沸騰後に自然冷却して、第１
回目に第２の設定温度ａ２まで低下するまでの温度低下
時間ｂ４を測定する。この場合は、調理容器１３の温度
Ｔが第１回目に第２の設定温度ａ２以下に低下した時点
で加熱再開した後の保温時間は（ｂ３−ｂ４）となる。

【００２５】図６は、保温調理用おおい１９を本発明に
係るガステーブル１で用いる際の使用説明図である。手
動点火時点、沸騰時点、保温調理制御終了時点等の任意
の時点から、五徳５、温度センサ７、荷重センサ９およ
び調理容器１３の全体を覆うように、保温調理用おおい
１９を載置し、保温性を向上させる。

【００２６】図７は、服袖引火防止型のガステーブル２
１の上に保温調理用鍋２３を載せて用いる場合の使用説
明図である。この服袖引火防止型のガステーブル２１
は、五徳５を用いずガステーブル２１の上面に調理容器
を載せられるようになっており、温度センサ２７および
荷重センサ２９も、ガステーブル２１の上面以下の部分
に収められている。また保温調理用鍋２３には、保温効
率を高めるためのスカート部２５が設けられており、こ
の保温調理用鍋２３を、服袖引火防止型のガステーブル
２１の上に載せることで、保温調理用鍋２３下方からの
熱の損失が少なくなり、よりエネルギー効率良く保温調
理を行なうことができる。また、服袖引火防止型のガス
テーブル２１と通常の調理容器１３とを組み合わせて用
いることもできる。

【００２７】また、前述した各実施例では、ガステーブ
ルを例にとって説明したが、電気その他の方法で加熱す
るようにしてもよい。

【００２８】

【発明の効果】以上、詳細に説明したように本発明によ
れば、鍋等の調理容器を移動させることなく、また調理
温度を正確に制御できる保温調理装置を提供することが
できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 保温調理の調理状態説明図

【図２】 保温調理装置の構成を示すブロック図

【図３】 保温調理を示すフローチャート

【図４】 保温調理を経時的に説明するグラフ

【図５】 荷重センサ９による安全管理を示すフローチ
ャート

【図６】 保温調理用おおい１９使用説明図

【図７】 服袖引火防止型のガステーブル２１および保
温調理用鍋２３の使用説明図

【図８】 従来の保温調理用鍋１２３の加熱状態説明図

【図９】 従来の保温調理用鍋１２３の保温状態説明図

【符号の説明】

１………ガステーブル ３………点火スイッチ ５………五徳 ７………温度センサ ９………荷重センサ １１………設定スイッチ １３………調理容器 １５………制御部 １７………バーナー １９………保温調理用おおい ２１………ガステーブル ２３………保温調理用鍋 ２５………スカート部

フロントページの続き (72)発明者 藤沢 和也 東京都練馬区貫井２−５−３−305 (72)発明者 増子 徳茂 埼玉県所沢市向陽町2174 Ｃ−608 (72)発明者 中山 香奈子 千葉県松戸市小金原７−39−10 (72)発明者 小牧 充典 東京都江東区猿江２−４−17 (72)発明者 森田 哲 東京都大田区中央６−９−５

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 被加熱体を加熱する加熱手段と、 前記被加熱体の温度が第１の設定温度ａ１を加熱時間ｂ
   １維持するように、前記加熱手段により前記被加熱体を
   加熱した後、前記加熱手段による加熱を休止させ、前記
   被加熱体の温度が第２の設定温度ａ２未満に低下した時
   点から保温時間ｂ２の間は、前記被加熱体の温度が第２
   の設定温度ａ２以上かつ第３の設定温度ａ３以下の温度
   を維持するように、前記加熱手段による前記被加熱体の
   加熱開始および加熱休止の制御を繰り返して行なう制御
   手段と、 を具備する保温調理装置。
2. 【請求項２】 前記第１の設定温度ａ１を、任意に設定
   できることを特徴とする請求項１記載の保温調理装置。
3. 【請求項３】 前記第２の設定温度ａ２を、任意に設定
   できることを特徴とする請求項１記載の保温調理装置。
4. 【請求項４】 前記第３の設定温度ａ３を、任意に設定
   できることを特徴とする請求項１記載の保温調理装置。
5. 【請求項５】 前記加熱時間ｂ１を、任意に設定できる
   ことを特徴とする請求項１記載の保温調理装置。
6. 【請求項６】 前記保温時間ｂ２を、任意に設定できる
   ことを特徴とする請求項１記載の保温調理装置。
7. 【請求項７】 前記保温調理装置上の被加熱体の有無を
   判定する判定手段を更に具備し、前記制御手段は、前記
   判定手段で被加熱体がないと判定された場合には前記加
   熱手段を停止させることを特徴とする請求項１から請求
   項６のいずれかに記載された保温調理装置。