JPH11146834A

JPH11146834A - 保温調理容器

Info

Publication number: JPH11146834A
Application number: JP9318216A
Authority: JP
Inventors: Yoshiaki Asada; 義明浅田
Original assignee: Tiger Vacuum Bottle Co Ltd
Current assignee: Tiger Vacuum Bottle Co Ltd
Priority date: 1997-11-19
Filing date: 1997-11-19
Publication date: 1999-06-02
Anticipated expiration: 2017-11-19
Also published as: JP3166686B2

Abstract

(57)【要約】【課題】調理物に味をよく滲み込ませ得るようにす
る。【解決手段】断熱容器と、該断熱容器内に出し入れ自
在に収納される内鍋と、該内鍋を所定の保温温度Ｔｈで
加熱する加熱手段と、前記内鍋の温度Ｔを検知する温度
検知手段とを備えた保温調理容器において、高温部領域
にて加熱された前記内鍋の温度Ｔを前記所定の保温温度
Ｔｈ以下の低温部領域Ｔｍｉｎまで降下させる降温制御
手段と、該降温制御手段による温度降下の終了後におい
て前記内鍋の温度Ｔが前記所定の保温温度Ｔｍｉｎまで
上昇するように加熱制御する保温制御手段とを付設し
て、高温部領域にて加熱された内鍋内に収容された調理
物に、内鍋の温度Ｔが所定の保温温度Ｔｈ以下の低温部
領域Ｔｍｉｎまで降下する過程において滲み出した味が
調理物によく滲み込むようにしている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本願発明は、内鍋を加熱する
加熱手段を有する保温調理容器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】断熱容器内に加熱調理した調理物を収容
した内鍋を収納して、保温状態で調理熟成を行うように
した保温調理容器は従来からよく知られている。

【０００３】上記構成の保温調理容器の場合、収納され
た内鍋内の調理物は、沸騰状態からある温度まで温度降
下する過程において調理熟成されることとなっている
が、断熱構造による保温機能しか有していないため、調
理熟成後においても調理物は温度降下する。従って、あ
る程度の保温時間が経過すると、調理物の温度がそのま
ま食するに適さない温度まで下がってしまい、内鍋を取
り出して再加熱を行う必要が生じるという問題があっ
た。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上記のような不具合を
解消するために、断熱容器内に収納された内鍋を所定の
保温温度を保持するように加熱する加熱手段（例えば、
電気ヒータ）を備えた保温調理容器が開発されている
が、この場合、沸騰状態で加熱調理された調理物が収容
されている内鍋を所定の保温温度で保持するだけとなっ
ているため、調理物に味が十分に滲み込みにくいという
問題があった。

【０００５】ところで、加熱されて調理物の旨みが滲み
出した後、温度が降下する過程において調理物に味が滲
み込むことは昔から良く知られている。また、調理物が
軟らかくなるためには、調理物を所定以上の温度で所定
時間以上保持する必要があることも昔から良く知られて
いる。

【０００６】さらに、上記構成の保温調理容器の場合、
調理物が減少したり、調理物の水分量が減ってきたりす
ると、加熱手段による加熱によって調理物が焦げ付く場
合もある。さらにまた、この種の保温調理容器の場合、
保温中に内鍋の内容量が増減する（例えば、食べること
により減少し、追加することにより増加する）ことがあ
り、内容量の増減に応じた保温状態が必要となる。

【０００７】本願発明は、上記の点に鑑みてなされたも
ので、調理物に味をよく滲み込ませ得るようにすること
を第１の目的とし、調理物の焦げ付きを防止することを
第２の目的とし、内容量の増減に対応した保温状態を保
持できるようにすることを第３の目的とするものであ
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本願発明の第１の基本構
成（請求項１の発明）では、上記課題を解決するための
手段として、断熱容器と、該断熱容器内に出し入れ自在
に収納される内鍋と、該内鍋を所定の保温温度で加熱す
る加熱手段と、前記内鍋の温度を検知する温度検知手段
とを備えた保温調理容器において、高温部領域にて加熱
された前記内鍋の温度を前記所定の保温温度以下の低温
部領域まで降下させる降温制御手段と、該降温制御手段
による温度降下の終了後において前記内鍋の温度が前記
所定の保温温度まで上昇するように加熱制御する保温制
御手段とを付設している。

【０００９】上記のように構成したことにより、高温部
領域にて加熱された内鍋内に収容された調理物には、内
鍋の温度が所定の保温温度以下の低温部領域まで降下す
る過程において滲み出した味が調理物によく滲み込むこ
ととなるとともに、内鍋温度を所定の保温温度に保持す
るようにしているので、調理物の温度が下がりすぎると
いうことがなくなる。

【００１０】本願発明の第２の基本構成（請求項２の発
明）では、上記課題を解決するための手段として、断熱
容器と、該断熱容器内に出し入れ自在に収納される内鍋
と、該内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋の温度を検
知する温度検知手段とを備えた保温調理容器において、
加熱された前記内鍋の温度を低温部領域まで降下させる
降温制御手段と、該降温制御手段による低温部領域まで
の温度降下の後に前記内鍋の温度が高温部領域の所定の
温度まで上昇する温度上昇と、該温度上昇の後に前記内
鍋の温度が低温部領域の所定の温度まで降下する温度降
下とを繰り返すように制御する保温制御手段とを付設し
ている。

【００１１】上記のように構成したことにより、加熱さ
れた内鍋内に収容された調理物には、内鍋の温度が所定
の保温温度以下の低温部領域まで降下する過程において
滲み出した味が調理物によく滲み込むこととなるととも
に、保温中においても低温部領域と高温部領域との保温
温度幅内において温度上昇および温度降下を繰り返す過
程において味の滲み出しおよび滲み込みが繰り返される
こととなり、調理物が軟らかく且つよく味の滲み込んだ
ものとなる。

【００１２】請求項３の発明におけるように、前記降温
制御手段の作動前に、前記内鍋の温度を所定温度で所定
時間保持する加熱調理制御手段を付設した場合、内鍋内
に収容された調理物は、所定温度で所定時間保持されて
軟らかく煮込まれることとなる。

【００１３】請求項４の発明におけるように、前記降温
制御手段による内鍋温度の降下が終了した時点で調理済
み表示を行う調理済み表示手段を付設した場合、調理物
に味がよく滲み込んだ状態での調理が終了し、いつでも
食することができることをユーザに知らしめることがで
きる。

【００１４】請求項５の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温中において前記内鍋温度が保温温度
幅の低温部領域にあるときには、再加熱後に食すほうが
よいことを表示する要再加熱表示を行う要再加熱表示手
段を付設した場合、内鍋温度が保温温度幅の低温部領域
にあるときには、そのまま食するには温度が低すぎる場
合があるので、食するに適した温度に再加熱する必要が
あることをユーザに知らしめることができる。

【００１５】請求項６の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温中において前記内鍋温度が保温温度
幅の高温部領域にあるときには、食べ頃であることを表
示する食べ頃表示を行う食べ頃表示手段を付設した場
合、内鍋温度が保温温度幅の高温部領域にあるときに
は、調理物は食するに適した温度となっているので、そ
のまま食することができることをユーザに知らしめるこ
とができる。

【００１６】請求項７の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温中における内鍋温度の昇温度に基づ
いて前記保温温度幅の上限設定温度より低い加熱停止温
度を演算する加熱停止温度演算手段と、該加熱停止温度
演算手段により演算された加熱停止温度に内鍋温度が達
した時点で前記加熱手段による加熱を停止する加熱停止
手段とを付設した場合、保温中における内鍋温度の昇温
度に基づいて保温温度幅の上限設定温度より低い加熱停
止温度が演算され、該加熱停止温度に内鍋温度が達した
時点で加熱停止されることとなるので、内鍋温度が上昇
し過ぎる（即ち、オーバーシュートする）ということが
なくなり、焦げ付き、乾燥し過ぎ、幕張り（牛乳の入っ
た調理物）、煮崩れ等を防止することができる。

【００１７】請求項８の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温中における内鍋温度の降温度に基づ
いて前記内鍋内に収容されている内容物の量を演算する
内容量演算手段と、該内容量演算手段により演算された
内容量に対応して前記保温温度幅の上限設定値および下
限設定値を補正する補正手段とを付設した場合、保温中
に内容量が増減した場合においても、内容量の増減に対
応した保温温度幅で保温制御することができる。

【００１８】請求項９の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温開始時における内鍋温度の初期昇温
度を記憶する記憶手段と、保温中における内鍋温度の昇
温度と前記初期昇温度との間に大きな差が生じた時には
前記加熱手段による加熱を停止する焦げ付き防止手段と
を付設した場合、内鍋内の調理物の水分が減り過ぎて昇
温度が大きく変化したときには加熱が停止されることと
なり、水分量の減少による焦げ付きを防止することがで
きる。

【００１９】請求項１０の発明におけるように、前記内
鍋より発生する蒸気量を検出する蒸気量検出手段と、前
記保温制御手段による保温中において前記蒸気量検出手
段により検出される蒸気量が低減したときに前記加熱手
段による加熱を停止する焦げ付き防止手段とを付設した
場合、内鍋内の調理物の水分が減り過ぎて発生蒸気量が
減少したときには加熱が停止されることとなり、水分量
の減少による焦げ付きを防止することができる。

【００２０】

【発明の実施の形態】以下、添付の図面を参照して、本
願発明の幾つかの好適な実施の形態について詳述する。

【００２１】第１の実施の形態（請求項１〜６に対応）図１ないし図４には、本願発明の第１の実施の形態にか
かる保温調理容器が示されている。

【００２２】この保温調理容器は、図１に示すように、
上部に開口を有する断熱構造の容器本体１と、該容器本
体１の開口を開閉自在に覆蓋する断熱構造の蓋体２とか
らなる断熱容器Ａと、該断熱容器Ａ内に出し入れ自在に
収納される内鍋３と、該内鍋３を加熱する加熱手段とし
て作用する底ヒータ４、側面ヒータ５および蓋ヒータ６
と、前記内鍋３の温度を検知する温度検知手段として作
用する温度センサー７を備えて構成されている。

【００２３】前記容器本体１は、外周面を構成する有底
円筒状の合成樹脂製の外ケース８と、内周面を構成する
有底円筒状の金属製の内ケース９とからなり、前記外ケ
ース８の上端口縁に形成された肩部８ａに対して前記内
ケース９の上端口縁に形成されたフランジ部９ａを懸架
結合することにより構成されており、両ケース８，９間
に形成される空間部に断熱材１０を配設して断熱構造と
している。符号１１は前記外ケース８の底部と前記内ケ
ース９の底部とを結合するための結合ボルトである。

【００２４】前記蓋体２は、上面および側面を構成する
蓋上板１２と下面を構成する蓋下板１３との間に断熱材
１４を配設した断熱構造とされており、図示しないヒン
ジ部を介して開閉自在とされている。この蓋体２の下面
には、蓋下板１３を上向きにくぼませてなる凹部１５が
形成されている。該凹部１５は、後述する内鍋用蓋１７
のツマミ１８が収納される。

【００２５】前記内鍋３の上部側面には、一対の把手１
６，１６が取り付けられている。該把手１６は、一端を
前記内鍋３の上部側面に固着され、前記容器本体１の開
口から外側に向かって延びる連結部１６ａと、該連結部
１６ａの他端に設けられた手指を引っかけるための取っ
手部１６ｂとからなっている。この内鍋３の上部開口３
ａは、耐熱ガラス製の透明な内鍋用蓋１７により覆蓋さ
れている。該内鍋用覆蓋１７はツマミ１８を有してお
り、該ツマミ１８は、蓋体２の閉蓋時に前記凹部１５内
に収納されることとなっている。また、前記内鍋用蓋１
７の外周縁には、内鍋３の上部開口３ａに係止されて内
鍋用蓋１７を安定よく取り付けるための金属製の係止縁
１９が取り付けられている。

【００２６】前記底ヒータ４は、前記内ケース９の内底
部にビス２０により固定された円盤状の熱盤２１内にシ
ーズヒータ等の発熱体２２を埋設して構成されている。
前記熱盤２１の上面には前記内鍋３が載置されるが、熱
盤２１の上面は、前記内鍋３の底面の曲面と同一の曲面
とされている。このことにより、内鍋３は熱盤２１の上
面に対して全面接触した状態で載置されることとなり、
熱盤２１から内鍋３への熱伝達が良好となる。また、前
記熱盤２１の中心部には、前記温度センサー７の感熱部
７ａを配置するための穴２１ａが形成されている。つま
り、温度センサー７は、その感熱部７ａを前記内鍋３の
底面に当接することにより温度検出を行うこととなって
いるのである。

【００２７】前記側面ヒータ５は、前記内ケース９の側
面に取り付けられ、前記蓋ヒータ６は、前記蓋体２の下
面に取り付けられた放熱板２３に取り付けられている。
符号２４は温度ヒューズ、２５は温度ヒューズ２４を取
り付けるための取付板、２６は内ケース９の上部外周に
配置された側面センサーである。

【００２８】前記外ケース８の前面には、凸部２７が形
成されており、該凸部２７の内部には制御基板２８が配
設されている。また、前記凸部２７の前面には、各種の
スイッチ類および表示灯類が配置される操作部２９が設
けられている。

【００２９】前記操作部２９には、図２に示すように、
電源投入スイッチ３０、再加熱スイッチ３１、保温温度
設定キー３２、調理済み表示灯３３、要再加熱表示灯３
４、食べ頃表示灯３５、要点検表示灯３６、保温停止表
示灯３７、内鍋セット表示灯３８および液晶表示部３９
が配置されている。

【００３０】そして、この保温調理容器における電気的
要素は、図３に示すように結線されている。

【００３１】図３において、符号４０は交流電源、４１
はトライアック、４２はリレー、４３はマイクロコンピ
ュータユニット（以下、マイコンという）である。

【００３２】前記マイコン４３は、前記内鍋３の温度Ｔ
を所定温度Ｔｋ（具体的には、Ｔｋ₀〜Ｔｋ₁の間）で所
定時間ｔ₁だけ保持するように加熱手段への通電を制御
する加熱調理制御手段としての機能と、該加熱調理制御
手段による加熱調理の終了後において前記内鍋３の温度
Ｔを設定温度Ｔｍｉｎまで降下させるように加熱手段へ
の通電を制御する降温制御手段としての機能と、該降温
制御手段による温度降下の終了後において前記内鍋３の
温度Ｔが所定の保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂内において温度
上昇および温度降下を繰り返すように加熱手段への通電
を制御する保温制御手段としての機能と、前記降温制御
手段による内鍋温度Ｔの降下が終了した時点で調理済み
表示灯３３を点灯させる調理済み表示手段としての機能
と、前記保温制御手段による保温中において前記内鍋温
度Ｔが保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の低温部領域Ｔｈ₀〜Ｔ
ｈ₁にあるときには、再加熱後に食すほうがよいことを
表示する要再加熱表示灯３４を点灯させる要再加熱表示
手段としての機能と、前記保温制御手段による保温中に
おいて前記内鍋温度Ｔが保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の高温
部領域Ｔｈ₁〜Ｔｈ₂にあるときには、食べ頃であること
を表示する食べ頃表示灯３５を点灯させる食べ頃表示手
段としての機能と、保温開始から所定時間ｔ₂が経過し
た時点で調理物の状態を点検する必要があることを表示
する要点検表示灯３６を点灯させる要点検表示手段とし
ての機能と、保温開始から所定時間ｔ₃が経過した時点
で保温を停止する必要があることを表示する保温停止表
示灯３７を点灯させる保温停止表示手段としての機能
と、保温開始から所定時間ｔ₃が経過した時点で保温を
停止すべく電源をＯＦＦする電源カット手段としての機
能と、内鍋３が容器本体１内にセットされていることを
表示する内鍋セット表示灯３８を点灯させる内鍋セット
表示手段としての機能とを備えている。

【００３３】ついで、図４に示すフローチャートおよび
図５に示すタイムチャートを参照して、本実施の形態に
かかる保温調理容器の作用を説明する。

【００３４】ステップＳ₁において断熱容器Ａ内に内鍋
３がセットされていることが確認されると、ステップＳ
₂において内鍋３の初期温度Ｔ₀と設定温度Ｔ₁（例え
ば、９０℃）との比較がなされる。これは、調理物を収
容した内鍋３を予め沸騰状態まで加熱した後に内鍋３を
断熱容器Ａ内にセットする場合と、調理物を収容した内
鍋３を加熱することなく断熱容器Ａ内にセットする場合
とによって調理方法が異なるところから、これを区別す
るために行われる。

【００３５】ステップＳ₂においてＴ₀≦Ｔ₁と判定され
た場合には、ステップＳ₃に進み、底ヒータ４に通電さ
れて内鍋３が加熱される。該加熱は、ステップＳ₄にお
いて内鍋温度Ｔが沸騰近くの温度Ｔｍａｘ（例えば、９
８℃）に上昇したと判定されるまで行われ、ステップＳ
₄においてＴ＝Ｔｍａｘと判定されると、ステップＳ₅に
進む。一方、ステップＳ₂においてＴ₀＞Ｔ₁と判定され
た場合には、内鍋３内の調理物は沸騰近くまで既に加熱
されているので、そのままステップＳ₅に進む。

【００３６】ステップＳ₅においては内鍋温度Ｔと所定
の加熱調理温度の下限値Ｔｋ₀（例えば、９３℃）との
比較がなされ、ここでＴ＜Ｔｋ₀と判定された場合に
は、ステップＳ₆に進み、底ヒータ４に通電されて内鍋
３が加熱されるが、ステップＳ₅においてＴ≧Ｔｋ₀と判
定された場合には、ステップＳ₆を通過してステップＳ₇
に進む。ステップＳ₇においては内鍋温度Ｔと所定の加
熱調理温度の上限値Ｔｋ₁（例えば、９５℃）との比較
がなされ、ここでＴ＞Ｔｋ₁と判定された場合には、ス
テップＳ₈に進み、底ヒータ４への通電が停止される
が、ステップＳ₇においてＴ≦Ｔｋ₁と判定された場合に
は、ステップＳ₇に戻り、底ヒータ４に通電される。上
記制御により、内鍋３が所定の加熱調理温度Ｔｋ₀〜Ｔ
ｋ₁に保持される加熱調理が実行されるが、該加熱調理
は、ステップＳ₉において所定時間ｔ₁（例えば、２０
分）が経過したと判定されるまで行われる（図５参
照）。なお、該所定時間ｔ₁は、調理物の種類に応じた
ユーザの設定により１０分〜６０分の範囲内において１
０分刻みとすることもできる。

【００３７】ステップＳ₉において肯定判定された場合
には、ステップＳ₁₀において底ヒータ４への通電が停止
される。すると、内鍋温度Ｔはゆっくりと降下し、その
間に調理物から滲み出した味が再び調理物に滲み込む、
所謂含め煮状態となる（図５参照）。

【００３８】そして、ステップＳ₁₁において内鍋温度Ｔ
が設定温度（即ち、下限温度）Ｔｍｉｎ（例えば、５５
℃）まで降下したと判定されるまで底ヒータ４への通電
停止は継続され、ステップＳ₁₁においてＴ＝Ｔｍｉｎと
判定された場合には、ステップＳ₁₂に進み、調理済みを
表示する調理済み表示灯３３が点灯されるとともに、ス
テップＳ₁₃において保温時間タイマがＯＮされ、ステッ
プＳ₁₄において側面ヒータ５および蓋ヒータ６に通電さ
れる。上記保温時間タイマは、時限ｔ₂（例えば、１２
時間）と時限ｔ₃（例えば、２４時間）との２種類とさ
れている。上記制御により、調理物の調理が終了し、い
つでも食べることのできる状態となっていることを調理
済み表示灯３３の点灯によりユーザが知ることができ
る。

【００３９】ステップＳ₁₄において側面ヒータ５および
蓋ヒータ６に通電されると、内鍋温度Ｔは上昇するが、
その過程において内鍋温度Ｔは保温温度幅Ｔｈ₀（例え
ば、６０℃）〜Ｔｈ₂（例えば、８０℃）における低温
部領域（図６の斜線部Ｌ）にあるので、ステップＳ₁₅に
おいて再加熱後に食すほうがよいことを表示する要再加
熱表示灯３４が点灯される。従って、この要再加熱表示
灯３４が点灯している間は、再加熱スイッチ３１のＯＮ
操作により再加熱して温度を上げた後に食するほうがよ
いことをユーザは知ることができる。

【００４０】その後、ステップＳ₁₆において内鍋温度Ｔ
と保温温度幅Ｔｈ₀（例えば、６０℃）〜Ｔｈ₂（例え
ば、８０℃）の中間値Ｔｈ₁（例えば、７０℃）との比
較がなされ、ここでＴ＞Ｔｈ₁と判定されると、内鍋３
内の調理物は保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂における高温部領
域（図６における斜線部Ｈ）にあるので、ステップＳ₁₇
においてそのまま食するのに適している旨の表示（換言
すれば、食べ頃表示）を行う食べ頃表示灯３５が点灯さ
れる。従って、この食べ頃表示灯３５が点灯している間
は、再加熱することなく、そのまま食するに適している
ことをユーザは知ることができる。なお、ステップＳ₁₆
において否定判定された場合（即ち、Ｔ≦Ｔｈ₁と判定
された場合）には、ステップＳ₁₄に戻り、側面ヒータ５
および蓋ヒータ６への通電および要再加熱表示灯３４の
点灯が継続される。

【００４１】側面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電を
継続していると、内鍋温度Ｔはさらに上昇するので、ス
テップＳ₁₈において内鍋温度Ｔと保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔ
ｈ₂の上限値Ｔｈ₂（即ち、８０℃）との比較がなされ、
ここでＴ＞Ｔｈ₂と判定されると、ステップＳ₁₉に進
み、側面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電が停止され
る。なお、ステップＳ₁₈において否定判定された場合
（即ち、Ｔｈ₁＜Ｔ≦Ｔｈ₂と判定された場合）には、側
面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電および食べ頃表示
灯３５の点灯が継続される。

【００４２】ステップＳ₁₉において側面ヒータ５および
蓋ヒータ６への通電が停止されると、内鍋温度Ｔは降下
するので、ステップＳ₂₀において内鍋温度Ｔと保温温度
幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の中間値Ｔｈ₁（例えば、７０℃）との
比較がなされ、ここでＴ≦Ｔｈ₁と判定されると、内鍋
３内の調理物は保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂における低温部
領域（図６における斜線部Ｌ）にあるので、ステップＳ
₂₁において再加熱後に食すほうがよいことを表示する要
再加熱表示灯３４が点灯される。従って、この要再加熱
表示灯３４が点灯している間は、再加熱スイッチ３１の
ＯＮ操作により再加熱して温度を上げた後に食するほう
がよいことをユーザは知ることができる。なお、ステッ
プ₂₀において否定判定された場合（即ち、Ｔ＞Ｔｈ₁と
判定された場合）には、ステップＳ₁₇に戻り、以下前記
と同様な制御がなされる。

【００４３】側面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電停
止が継続していると、内鍋温度Ｔはさらに降下するの
で、ステップＳ₂₂において内鍋温度Ｔと保温温度幅Ｔｈ
₀〜Ｔｈ₂の下限値Ｔｈ₂（即ち、６０℃）との比較がな
され、ここでＴ＜Ｔｈ₀と判定されると、ステップＳ₂₃
に進み、ここで保温開始から時間（即ち、保温時間）ｔ
₂（例えば、１２時間）が経過したか否かが判定され、
保温時間ｔ₂が経過していないと判定された場合には、
ステップＳ₁₅に戻り、以下前記と同様な制御がなされる
が、保温時間ｔ₂が経過したと判定された場合には、ス
テップＳ₂₄において調理物の状態を点検したほうがよい
旨の表示を行う要点検表示灯３６が点灯される。該要点
検表示灯３６の点灯により、調理物の点検（即ち、腐敗
しているか、乾燥状態となっているか等の点検）が必要
な保温時間が経過したことをユーザは知ることができ
る。

【００４４】さらに、ステップＳ₂₅において保温開始か
ら時間（即ち、保温時間）ｔ₃（例えば、２４時間）が
経過したか否かが判定され、保温時間ｔ₃が経過してい
ないと判定された場合には、ステップＳ₁₅に戻り、以下
前記と同様な制御がなされるが、保温時間ｔ₃が経過し
たと判定された場合には、ステップＳ₂₆においてこれ以
上の保温してはいけない旨の表示を行う保温停止表示灯
３７が点灯されると同時に、電源がＯＦＦされる。

【００４５】上記したように、本実施の形態において
は、内鍋３内に収容された調理物が、所定温度Ｔｋ
₀（例えば、９３℃）〜Ｔｋ₁（例えば、９５℃）で所定
時間ｔ₁（例えば、１５分）保持されて軟らかく煮込ま
れた後、設定温度Ｔｍｉｎ（例えば、５５℃）まで温度
降下され、その後所定の保温温度幅Ｔｈ₀（例えば、６
０℃）〜Ｔｈ₂（例えば、８０℃）内で保温されること
となる。従って、加熱調理時に調理物から滲み出した味
が温度降下時によく滲み込むこととなるとともに、保温
中においても保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂内において温度上
昇および温度降下を繰り返す過程において味の滲み出し
および滲み込みが繰り返されることとなり、調理物が軟
らかく且つよく味の滲み込んだものとなる。

【００４６】また、内鍋温度Ｔの降下が終了した時点で
調理済み表示を行うようにしているため、調理物に味が
よく滲み込んだ状態での調理が終了し、いつでも食する
ことができることをユーザに知らしめることができる。

【００４７】また、保温中において内鍋温度Ｔが保温温
度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の低温部領域Ｔｈ₀（例えば、６０
℃）〜Ｔｈ₁（例えば、７０℃）にあるときには、再加
熱後に食すほうがよいことを表示する要再加熱表示を行
うようにしているため、食するに適した温度に再加熱す
る必要があることをユーザに知らしめることができる。

【００４８】また、保温中において内鍋温度Ｔが保温温
度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の高温部領域Ｔｈ₁（例えば、７０
℃）〜Ｔｈ₂（例えば、８０℃）にあるときには、食べ
頃であることを表示する食べ頃表示を行うようにしてい
るため、そのまま食することができることをユーザに知
らしめることができる。

【００４９】ついで、内鍋３が容器本体１内にセットさ
れているか否かを判定する内鍋検知制御について、図７
に示すフローチャートを参照して説明する。

【００５０】ステップＳ₁において電源がＯＮされたこ
とが確認され、ステップＳ₂において底ヒータ４に通電
されていることが確認されると、ステップＳ₃において
時限ｔ₁のタイマがＯＮされ、ステップＳ₄において初期
温度Ｔ₀が検出される。

【００５１】そして、ステップＳ₅においてタイマがカ
ウントアップした（換言すれば、時間ｔ₁が経過した）
ことが確認されると、ステップＳ₆において温度センサ
ー７により検出される検出温度Ｔと前記初期温度Ｔ₀と
の比較がなされ、ここでＴ＞Ｔ₀と判定された場合に
は、底ヒータ４から内鍋３への熱伝導があったことを示
しているので、内鍋３が容器本体１内にセットされてい
ると判断し、ステップＳ₇において内鍋３がセットされ
たことを表示する内鍋セット表示灯３８が点灯され、そ
の後調理が継続される。

【００５２】一方、ステップＳ₆においてＴ≦Ｔ₀と判定
された場合には、底ヒータ４から内鍋３への熱伝導がな
かったことを示しているので、内鍋３が容器本体１内に
セットされていないと判断し、ステップＳ₈において底
ヒータ４への通電が停止され、その後ステップＳ₉にお
いて内鍋３がリセットされたか否かが判定され、ここで
否定判定された場合には、ステップＳ₈に戻り底ヒータ
４への通電停止が継続されるが、ステップＳ₉において
肯定判定された場合には、ステップＳ₁へリターンし、
前述の制御が繰り返される。

【００５３】なお、本実施の形態においては、保温中の
ヒータ制御をマイコンにより行うようにしているが、バ
イメタルあるいはサーモスタットにより行うようにして
もよい。

【００５４】第２の実施の形態（請求項１〜７に対応）図８には、本願発明の第２の実施の形態にかかる保温調
理容器におけるオーバーシュート防止制御用のフローチ
ャートが示されている。

【００５５】この保温調理容器の機械的構成および電気
的構成は、第１の実施の形態と同様なので説明を省略す
る。

【００５６】この場合、マイコン４３は、第１の実施の
形態における各種機能に加えて、保温制御手段による保
温中における内鍋温度Ｔの昇温度ΔＴ／Δｔに基づいて
前記保温温度幅Ｔｈ₀（例えば、６０℃）〜Ｔｈ₂（例え
ば、８０℃）の上限設定温度Ｔｈ₂より低い加熱停止温
度Ｔｈ₂′＝Ｔｈ₂（１＋α＋β）を演算する加熱停止温
度演算手段としての機能と、該加熱停止温度演算手段に
より演算された加熱停止温度Ｔｈ₂′に内鍋温度Ｔが達
した時点で加熱手段（即ち、側面ヒータ５および蓋ヒー
タ６）による加熱を停止する加熱停止手段としての機能
とを備えている。

【００５７】ついで、図８のフローチャートおよび図９
のタイムチャートを参照して、本願発明の第２の実施の
形態にかかる保温調理容器における保温中のヒータ制御
について詳述する。

【００５８】ステップＳ₁において保温積算時間ｔの測
定が開始され、ステップＳ₂において内鍋温度Ｔの昇温
度ΔＴ／Δｔが測定される。そして、ステップＳ₃にお
いて内鍋温度Ｔと保温下限設定温度Ｔｈ₀との比較がな
され、ここでＴ＝Ｔｈ₀と判定された場合には、ステッ
プＳ₄に進み、加熱停止温度Ｔｈ₂′の演算が行われる。

【００５９】上記加熱停止温度Ｔｈ₂′は、Ｔｈ₂′＝Ｔ
ｈ₂（１＋α＋β）により求められる。ここで、係数
α，βは、内鍋温度Ｔの昇温度ΔＴ／Δｔと温度上昇時
間ｔ₁（図９参照）とにより算出されるものであり、係
数αは、主に調理物の粘度や固形物の有無を判定するも
のとされ、係数βは、主に調理物の量を判定するものと
されている。例えば、粘度の高いもの、固形物の多いも
のでは昇温度ΔＴ／Δｔが小さくなる傾向があり、温度
上昇時間ｔ₁は大きくなる傾向がある。

【００６０】そして、ステップＳ₅において保温用ヒー
タである側面ヒータ５および蓋ヒータ６に通電される
と、内鍋温度Ｔが上昇するので、ステップＳ₆において
内鍋温度Ｔが加熱停止温度Ｔｈ₂′に達した時点で側面
ヒータ５および蓋ヒータ６への通電が停止され、その
後、ステップＳ₃へリターンする。

【００６１】上記したように本実施の形態の場合、保温
中における内鍋温度Ｔの昇温度ΔＴ／Δｔに基づいて保
温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の上限設定温度Ｔｈ₂より低い加
熱停止温度Ｔｈ₂′＝Ｔｈ（１＋α＋β）が演算され、
該加熱停止温度Ｔｈ₂′に内鍋温度Ｔが達した時点で加
熱停止されることとなるので、内鍋温度Ｔが上昇し過ぎ
る（即ち、加熱停止後におけるオーバーシュートが生じ
る）ということがなくなり、焦げ付き、乾燥し過ぎ、幕
張り（牛乳の入った調理物）、煮崩れ等を防止すること
ができる。その他の作用効果は、第１の実施の形態にお
けると同様なので説明を省略する。

【００６２】第３の実施の形態（請求項１〜８に対応）図１０には、本願発明の第３の実施の形態にかかる保温
調理容器における内容量変化に対応した保温制御用のフ
ローチャートが示されている。

【００６３】この保温調理容器の機械的構成および電気
的構成は、第１の実施の形態と同様なので説明を省略す
る。

【００６４】この場合、マイコン４３は、第１の実施の
形態および第２の実施の形態における各種機能に加え
て、保温制御手段による保温中における内鍋温度Ｔの降
温度ΔＴ／Δｔに基づいて前記内鍋３内に収容されてい
る内容物の量を演算する内容量演算手段としての機能
と、該内容量演算手段により演算された内容量に対応し
て前記保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の上限設定値Ｔｈ₂およ
び下限設定値Ｔｈ₀を補正する補正手段としての機能と
を備えている。

【００６５】ついで、図１０のフローチャートを参照し
て、本願発明の第３の実施の形態にかかる保温調理容器
における保温中のヒータ制御について詳述する。

【００６６】ステップＳ₁において内鍋３の初期温度Ｔ₀
が検出されると、ステップＳ₂において内鍋３の初期温
度Ｔ₀と設定温度Ｔ₁（例えば、９０℃）との比較がなさ
れる。これは、調理物を収容した内鍋３を予め沸騰状態
まで加熱した後に内鍋３を断熱容器Ａ内にセットする場
合と、調理物を収容した内鍋３を加熱することなく断熱
容器Ａ内にセットする場合とによって調理方法が異なる
ところから、これを区別するために行われる。

【００６７】ステップＳ₂においてＴ₀≦Ｔ₁と判定され
た場合には、ステップＳ₃に進み、底ヒータ４に通電さ
れて内鍋３が加熱される。該加熱は、ステップＳ₄にお
いて内鍋温度Ｔが沸騰近くの温度Ｔｍａｘ（例えば、９
８℃）に上昇したと判定されるまで行われ、ステップＳ
₄においてＴ＝Ｔｍａｘと判定されると、ステップＳ₅に
進む。一方、ステップＳ₂においてＴ₀＞Ｔ₁と判定され
た場合には、内鍋３内の調理物は沸騰近くまで既に加熱
されているので、そのままステップＳ₅に進む。

【００６８】ステップＳ₅においては底ヒータ４への通
電が停止されるが、すると、内鍋温度Ｔが降下を開始す
るので、ステップＳ₆において内鍋温度Ｔの降温度ΔＴ
／Δｔが演算される。そして、ステップＳ₇において前
記降温度ΔＴ／Δｔから内鍋３内の内容量が求められ、
ステップＳ₈において前記内容量に基づいて保温温度幅
の上限設定値Ｔｈ₂および下限設定値Ｔｈ₀の補正を行っ
て補正上限設定値Ｔｓ₂および補正下限設定値Ｔｓ₀が求
められる。ここで、Ｔｈ₂×β＝Ｔｓ₂、Ｔｈ₀×β＝Ｔ
ｓ₀とされる。なお、係数βは内容量により決定され
る。

【００６９】次いで、ステップＳ₉において内鍋温度Ｔ
と補正下限設定値Ｔｓ₀との比較がなされ、ここでＴ＜
Ｔｓ₀と判定された場合には、ステップＳ₁₀に進み、保
温用ヒータである側面ヒータ５および蓋ヒータ６に通電
される。なお、ステップＳ₉において否定判定された場
合（即ち、Ｔ≧Ｔｓ₀と判定された場合）には、ステッ
プＳ₆に戻り、内鍋温度の降温度ΔＴ／Δｔの演算が行
われる。

【００７０】ステップＳ₁₀において側面ヒータ５および
蓋ヒータ６に通電されると、内鍋温度Ｔは上昇するが、
ステップＳ₁₁において内鍋温度Ｔが補正上限設定値Ｔｓ
₂に達したと判定されると、ステップＳ₁₂に進み、側面
ヒータ５および蓋ヒータ６への通電が停止され、その後
ステップＳ₆へリターンし、以下同様な制御が繰り返さ
れる。

【００７１】上記したように本実施の形態の場合、保温
中に内容量が増減した場合においても、内容量の増減に
対応して補正された保温温度幅Ｔｓ₀〜Ｔｓ₂で保温制御
することができることとなり、加熱し過ぎによる焦げ付
きが防止できるとともに、低温保温による腐敗発生も防
止できる。また、内鍋温度Ｔの降温度ΔＴ／Δｔに基づ
いて内容量の演算を行うようにしているので、内容量演
算時に内鍋温度Ｔが上がり過ぎるということもなくな
る。その他の作用効果は、第１の実施の形態および第２
の実施の形態におけると同様なので説明を省略する。

【００７２】第４の実施の形態（請求項１〜９に対応）図１１には、本願発明の第４の実施の形態にかかる保温
調理容器における焦げ付き防止制御用のフローチャート
が示されている。

【００７３】この保温調理容器の機械的構成および電気
的構成は、第１の実施の形態と同様なので説明を省略す
る。

【００７４】この場合、マイコン４３は、第１の実施の
形態ないし第３の実施の形態における各種機能に加え
て、保温制御手段による保温開始時における内鍋温度Ｔ
の初期昇温度ΔＴ₀／Δｔ₀＝ｋを記憶する記憶手段とし
ての機能と、保温中における内鍋温度Ｔの昇温度ΔＴ／
Δｔ＝ｋ′と前記初期昇温度ｋとの間に大きな差が生じ
た時には前記加熱手段（即ち、側面ヒータ５および蓋ヒ
ータ６）による加熱を停止する焦げ付き防止手段として
の機能とを備えている。

【００７５】ついで、図１１のフローチャートを参照し
て、本願発明の第４の実施の形態にかかる保温調理容器
における保温中の焦げ付き防止制御について詳述する。

【００７６】ステップＳ₁において側面ヒータ５および
蓋ヒータ６に通電されていることが確認されると、ステ
ップＳ₂において内鍋温度Ｔの初期昇温度ΔＴ₀／Δｔ₀
＝ｋが演算され、ステップＳ₃において演算された初期
昇温度ｋがメモリされる。

【００７７】その後、ステップＳ₄においてその時点で
の昇温度ΔＴ／Δｔ＝ｋ′が演算され、ステップＳ₅に
おいて当該昇温度ｋ′と初期昇温度ｋとの比較がなさ
れ、ここでｋ′＞ｋ＋δ（δ：予め設定された定数）と
判定された場合には、その時の昇温度ｋ′が初期昇温度
ｋより大きく変化している（即ち、調理物の水分量が減
り、焦げ付くおそれがある）と判断し、ステップＳ₆に
進み、側面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電が停止さ
れる。なお、ステップＳ₅において否定判定（即ち、
ｋ′≦ｋ＋δと判定）された場合には、ステップＳ₄に
戻り、その時点での昇温度ｋ′の演算が繰り返される。

【００７８】上記したように本実施の形態の場合、内鍋
３内の調理物の水分が減り過ぎて昇温度ｋ′が初期昇温
度ｋより大きく変化したときには加熱が停止されること
となり、水分量の減少による焦げ付きを防止することが
できる。その他の作用効果は、第１の実施の形態ないし
第３の実施の形態におけると同様なので説明を省略す
る。

【００７９】第５の実施の形態（請求項１〜８および請
求項１０に対応）図１２および図１３には、本願発明の第５の実施の形態
にかかる保温調理容器における電気的構成および操作部
の内容が示され、図１４には、本願発明の第５の実施の
形態にかかる保温調理容器における焦げ付き防止制御用
のフローチャートが示されている。

【００８０】この保温調理容器には、内鍋３から発生す
る蒸気量Ｘを検出する蒸気量検出手段として作用する蒸
気量センサー４４（図１２参照）が容器本体１内の適所
に設けられている。また、この保温調理容器における操
作部２９には、図１３に示すように、電源投入スイッチ
３０、再加熱スイッチ３１、保温温度設定キー３２、調
理済み表示灯３３、要再加熱表示灯３４、食べ頃表示灯
３５、要点検表示灯３６、保温停止表示灯３７、内鍋セ
ット表示灯３８および液晶表示部３９の他に、調理物の
水分量がほとんどなくなって焦げ付き易くなっているこ
とを表示する警告表示灯４５が配置されている。その他
の機械的構成および電気的構成は、第１の実施の形態と
同様なので説明を省略する。

【００８１】この場合、マイコン４３は、第１の実施の
形態ないし第３の実施の形態における各種機能に加え
て、保温制御手段による保温中において前記蒸気量セン
サー４４により検出される蒸気量Ｘが低減したときに前
記加熱手段（即ち、側面ヒータ５および蓋ヒータ６）に
よる加熱を停止する焦げ付き防止手段としての機能を備
えている。

【００８２】ついで、図１４のフローチャートを参照し
て、本願発明の第５の実施の形態にかかる保温調理容器
における保温中の焦げ付き防止制御について詳述する。

【００８３】ステップＳ₁において蒸気量センサー４４
により蒸気量Ｘが検出され、ステップＳ₂においてＸ≧
０であるか否かの判定がなされ、ここで否定判定（即
ち、Ｘ＜０と判定）された場合には、ステップＳ₃にお
いて側面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電が停止さ
れ、その後ステップＳ₁へリターンし、蒸気量Ｘの検出
を繰り返す。

【００８４】ステップＳ₂において肯定判定（即ち、Ｘ
≧０と判定）された場合には、ステップＳ₄に進み、側
面ヒータ５および蓋ヒータ６に通電される。その後ステ
ップＳ₅において蒸気量Ｘが検出され、ステップＳ₆にお
いて蒸気量Ｘの経時変化ｄＸ／ｄｔが減少しているか否
か（即ち、ｄＸ／ｄｔ≦０か否か）の判定がなされる。
ここで否定判定（即ち、ｄＸ／ｄｔ＞０と判定）された
場合には、調理物からの蒸気発生が増大していることを
示しているので、ステップＳ₄に戻り、側面ヒータ５お
よび蓋ヒータ６への通電が継続されるが、ステップＳ₆
において肯定判定（即ち、ｄＸ／ｄｔ≦０と判定）され
た場合には、調理物からの蒸気発生が減少している（換
言すれば、調理物の水分量が減ってきている）ことを示
してしているので、ステップＳ₇において側面ヒータ５
および蓋ヒータ６への通電が停止される。このような制
御により、調理物の焦げ付きが防止される。

【００８５】その後、ステップＳ₈において蒸気量セン
サー４４からの検出蒸気量Ｘと予め設定された設定値Ｘ
₀（例えば、調理物の乾燥限界時の値）との比較がなさ
れ、ここで否定判定（即ち、Ｘ＞Ｘ₀と判定）された場
合には、ステップＳ₄に戻り、側面ヒータ５および蓋ヒ
ータ６への通電が継続され、前述の制御が繰り返される
が、肯定判定（即ち、Ｘ≦Ｘ₀と判定）された場合に
は、ステップＳ₉に進み、調理物の水分量がほとんどな
くなって焦げ付き易くなっていることを表示する警告表
示灯４５が点灯される。

【００８６】上記したように本実施の形態の場合、内鍋
３内の調理物の水分が減り過ぎて発生蒸気量Ｘが減少し
たときには加熱が停止されることとなり、水分量の減少
による焦げ付きを防止することができる。また、調理物
の水分量が減少して乾燥限界となった場合には、警告表
示灯４５が点灯され、ユーザに焦げ付き易くなっている
ことを警告することとなっているので、焦げ付きによる
内鍋３の事故を防止することができる。

【００８７】第６の実施の形態（請求項１に対応）図１５には、本願発明の第６の実施の形態にかかる保温
調理容器におけるヒータ制御用のフローチャートが示さ
れている。

【００８８】この保温調理容器の機械的構成および電気
的構成は、第１の実施の形態と同様なので説明を省略す
る。

【００８９】この場合、断熱容器Ａ内には、ガスあるい
は電磁調理器等により沸騰状態まで加熱調理された調理
物が収容された内鍋３が収納されることとなっており、
マイコン４３は、高温部領域にて加熱された内鍋３の温
度Ｔを所定の保温温度Ｔｈ以下の低温部領域Ｔｍｉｎま
で降下させるように加熱手段への通電を制御する降温制
御手段としての機能と、該降温制御手段による温度降下
の終了後において前記内鍋３の温度Ｔが前記所定の保温
温度Ｔｈまで上昇するように加熱手段への通電を制御す
る保温制御手段としての機能とを備えている。

【００９０】ついで、図１５のフローチャートおよび図
１６のタイムチャートを参照して、本願発明の第６の実
施の形態にかかる保温調理容器におけるヒータ制御につ
いて詳述する。

【００９１】ステップＳ₁において内鍋３が断熱容器Ａ
内にセットされたことが確認されると、ステップＳ₂に
おいて底ヒータ４、側面ヒータ５および蓋ヒータ６への
通電が停止される。すると、内鍋温度Ｔはゆっくりと降
下し、この温度降下の過程において調理物に味がよく滲
み込む。そして、ステップＳ₃において内鍋温度Ｔが低
温部領域における所定温度Ｔｍｉｎ（例えば、６３℃）
に達したと判定されると、ステップＳ₄において側面ヒ
ータ５および蓋ヒータ６に通電される。

【００９２】上記通電は、ステップＳ₅においてＴ＝Ｔ
ｈ＋２℃と判定されるまで継続され、Ｔ＝Ｔｈ＋２℃と
判定されると、ステップＳ₆に進み、側面ヒータ５およ
び蓋ヒータ６への通電が停止される。該通電停止は、ス
テップＳ₇においてＴ＝Ｔｈ−２℃と判定されるまで継
続され、Ｔ＝Ｔｈ−２℃と判定されると、ステップＳ₄
に戻り、側面ヒータ５および蓋ヒータ６に通電される。
つまり、内鍋温度Ｔは、保温温度Ｔｈ±２℃に保持され
るのである。なお、保温温度Ｔｈ±２℃としたのは、ハ
ンチングを防止するためである。

【００９３】上記制御により、高温部領域にて加熱され
た内鍋３内に収容された調理物には、内鍋３の温度Ｔが
所定の保温温度Ｔｈ以下の低温部領域Ｔｍｉｎまで降下
する過程において滲み出した味が調理物によく滲み込む
こととなるとともに、内鍋温度Ｔを所定の保温温度Ｔｈ
に保持するようにしているので、調理物の温度が下がり
すぎるということがなくなる。

【００９４】本実施の形態においては、保温中のヒータ
制御をマイコンにより行うようにしているが、サーマル
リードスイッチあるいはサーミスタにより行うようにし
てもよい。

【００９５】第７の実施の形態（請求項２〜６に対応）図１７には、本願発明の第７の実施の形態にかかる保温
調理容器におけるヒータ制御用のフローチャートが示さ
れている。

【００９６】この保温調理容器の機械的構成および電気
的構成は、第１の実施の形態と同様なので説明を省略す
る。

【００９７】この場合、断熱容器Ａ内には、ガスあるい
は電磁調理器等により沸騰状態まで加熱調理された調理
物が収容された内鍋３が収納されることとなっており、
マイコン４３は、加熱された内鍋３の温度Ｔを低温部領
域まで降下させるように加熱手段への通電を制御する降
温制御手段としての機能と、該降温制御手段による低温
部領域までの温度降下の後に前記内鍋３の温度Ｔが高温
部領域の所定の温度まで上昇する温度上昇と、該温度上
昇の後に前記内鍋３の温度Ｔが低温部領域の所定の温度
まで降下する温度降下とを繰り返すように加熱手段への
通電を制御する保温制御手段としての機能と、前記降温
制御手段による内鍋温度Ｔの降下が終了した時点で調理
済み表示灯３３を点灯させる調理済み表示手段としての
機能と、前記保温制御手段による保温中において前記内
鍋温度Ｔが保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の低温部領域Ｔｈ₀
〜Ｔｈ₁にあるときには、再加熱後に食すほうがよいこ
とを表示する要再加熱表示灯３４を点灯させる要再加熱
表示手段としての機能と、前記保温制御手段による保温
中において前記内鍋温度Ｔが保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の
高温部領域Ｔｈ₁〜Ｔｈ₂にあるときには、食べ頃である
ことを表示する食べ頃表示灯３５を点灯させる食べ頃表
示手段としての機能とを備えている。

【００９８】ついで、図１７のフローチャートおよび図
１８のタイムチャートを参照して、本願発明の第７の実
施の形態にかかる保温調理容器におけるヒータ制御につ
いて詳述する。

【００９９】ステップＳ₁において内鍋３が断熱容器Ａ
内にセットされたことが確認されると、ステップＳ₂に
おいて底ヒータ４、側面ヒータ５および蓋ヒータ６への
通電が停止される。すると、内鍋温度Ｔはゆっくりと降
下し、この温度降下の過程において調理物に味がよく滲
み込む。そして、ステップＳ₃において内鍋温度Ｔが低
温部領域における所定温度Ｔｍｉｎ（例えば、６３℃）
に達したと判定されると、ステップＳ₄に進み、調理済
みを表示する調理済み表示灯３３が点灯されるととも
に、ステップＳ₅において側面ヒータ５および蓋ヒータ
６に通電される。

【０１００】ステップＳ₅において側面ヒータ５および
蓋ヒータ６に通電されると、内鍋温度Ｔは上昇するが、
その過程においては内鍋温度Ｔは保温温度幅Ｔｈ₀（例
えば、６０℃）〜Ｔｈ₂（例えば、８０℃）における低
温部領域（図１８における斜線部Ｌ）にあるので、ステ
ップＳ₆において再加熱後に食すほうがよいことを表示
する要再加熱表示灯３４が点灯される。従って、この要
再加熱表示灯３４が点灯している間は、再加熱スイッチ
３１をＯＮ操作して再加熱して温度を上げた後に食する
ほうがよいことをユーザは知ることができる。

【０１０１】その後、ステップＳ₇において内鍋温度Ｔ
と保温温度幅Ｔｈ₀（例えば、６０℃）〜Ｔｈ₂（例え
ば、８０℃）の中間値Ｔｈ₁（例えば、７０℃）との比
較がなされ、ここでＴ＞Ｔｈ₁と判定されると、内鍋３
内の調理物は保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂における高温部領
域（図１８における斜線部Ｈ）にあるので、ステップＳ
₈においてそのまま食するのに適している旨の表示（換
言すれば、食べ頃表示）を行う食べ頃表示灯３５が点灯
される。従って、この食べ頃表示灯３５が点灯している
間は、再加熱することなく、そのまま食するに適してい
ることをユーザは知ることができる。なお、ステップＳ
₇において否定判定された場合（即ち、Ｔ≦Ｔｈ₁と判定
された場合）には、ステップＳ₅に戻り、側面ヒータ５
および蓋ヒータ６への通電および要再加熱表示灯３４の
点灯が継続される。

【０１０２】側面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電を
継続していると、内鍋温度Ｔはさらに上昇するので、ス
テップＳ₉において内鍋温度Ｔと保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ
₂の上限値Ｔｈ₂（即ち、８０℃）との比較がなされ、こ
こでＴ＞Ｔｈ₂と判定されると、ステップＳ₁₀に進み、
側面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電が停止される。
なお、ステップＳ₉において否定判定された場合（即
ち、Ｔｈ₁＜Ｔ≦Ｔｈ₂と判定された場合）には、側面ヒ
ータ５および蓋ヒータ６への通電６および食べ頃表示灯
３５の点灯が継続される。

【０１０３】ステップＳ₁₀において側面ヒータ５および
蓋ヒータ６への通電が停止されると、内鍋温度Ｔは降下
するので、ステップＳ₁₁において内鍋温度Ｔと保温温度
幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂の中間値Ｔｈ₁（例えば、７０℃）との
比較がなされ、ここでＴ≦Ｔｈ₁と判定されると、内鍋
３内の調理物は保温温度幅Ｔｈ₀〜Ｔｈ₂における低温部
領域（図１８における斜線部Ｌ）にあるので、ステップ
Ｓ₁₂において再加熱後に食すほうがよいことを表示する
要再加熱表示灯３４が点灯される。従って、この要再加
熱表示灯３４が点灯している間は、再加熱スイッチ３１
をＯＮ操作して再加熱して温度を上げた後に食するほう
がよいことをユーザは知ることができる。なお、ステッ
プ₁₁において否定判定された場合（即ち、Ｔ＞Ｔｈ₁と
判定された場合）には、ステップＳ₈に戻り、以下前記
と同様な制御がなされる。

【０１０４】側面ヒータ５および蓋ヒータ６への通電停
止が継続していると、内鍋温度Ｔはさらに降下するの
で、ステップＳ₁₃において内鍋温度Ｔと保温温度幅Ｔｈ
₀〜Ｔｈ₂の下限値Ｔｈ₂（即ち、６０℃）との比較がな
され、ここでＴ＜Ｔｈ₀と判定されると、ステップＳ₅に
戻り、以下前記と同様な制御がなされる。なお、ステッ
プＳ₁₃において否定判定された場合（即ち、Ｔ≧Ｔｈ₀
と判定された場合）には、ステップＳ₁₂に戻り、要再加
熱表示灯３４の点灯が継続される。

【０１０５】上記制御により、加熱された内鍋３内に収
容された調理物には、内鍋３の温度Ｔが所定の保温温度
以下の低温部領域Ｔｍｉｎまで降下する過程において滲
み出した味が調理物によく滲み込むこととなるととも
に、保温中においても低温部領域Ｔｈ₀と高温部領域Ｔ
ｈ₂との保温温度幅内において温度上昇および温度降下
を繰り返す過程において味の滲み出しおよび滲み込みが
繰り返されることとなり、調理物が軟らかく且つよく味
の滲み込んだものとなる。

【０１０６】なお、本実施の形態においては、保温中の
ヒータ制御をマイコンにより行うようにしているが、バ
イメタルあるいはサーモスタットにより行うようにして
もよい。

【０１０７】上記各実施の形態における保温調理容器に
おいて、保温時の温度幅を調理物の種類により決定する
保温メニューキーを設け、該保温メニューキーの操作に
より保温温度幅を変更するようにしてもよい。例えば、
シチュー類、発酵性のもの、スープ類、汁気の少ないも
のや粘度の高いもの等の保温メニューキーを設定するよ
うにしてもよい。

【０１０８】

【発明の効果】本願発明（請求項１の発明）によれば、
断熱容器と、該断熱容器内に出し入れ自在に収納される
内鍋と、該内鍋を所定の保温温度で加熱する加熱手段
と、前記内鍋の温度を検知する温度検知手段とを備えた
保温調理容器において、高温部領域にて加熱された前記
内鍋の温度を前記所定の保温温度以下の低温部領域まで
降下させる降温制御手段と、該降温制御手段による温度
降下の終了後において前記内鍋の温度が前記所定の保温
温度まで上昇するように加熱制御する保温制御手段とを
付設して、高温部領域にて加熱された内鍋内に収容され
た調理物に、内鍋の温度が所定の保温温度以下の低温部
領域まで降下する過程において滲み出した味が調理物に
よく滲み込むという優れた効果がある。しかも、内鍋温
度を所定の保温温度に保持するようにしているので、調
理物の温度が下がりすぎるということがなくなる。

【０１０９】本願発明（請求項２の発明）によれば、断
熱容器と、該断熱容器内に出し入れ自在に収納される内
鍋と、該内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋の温度を
検知する温度検知手段とを備えた保温調理容器におい
て、加熱された前記内鍋の温度を低温部領域まで降下さ
せる降温制御手段と、該降温制御手段による低温部領域
までの温度降下の後に前記内鍋の温度が高温部領域の所
定の温度まで上昇する温度上昇と、該温度上昇の後に前
記内鍋の温度が低温部領域の所定の温度まで降下する温
度降下とを繰り返すように制御する保温制御手段とを付
設して、加熱された内鍋内に収容された調理物に、内鍋
の温度が所定の保温温度以下の低温部領域まで降下する
過程において滲み出した味が調理物によく滲み込むこと
となるとともに、保温中においても低温部領域と高温部
領域との保温温度幅内において温度上昇および温度降下
を繰り返す過程において味の滲み出しおよび滲み込みが
繰り返されることとなり、調理物が軟らかく且つよく味
の滲み込んだものとなるという優れた効果がある。

【０１１０】請求項３の発明におけるように、前記降温
制御手段の作動前に、前記内鍋の温度を所定温度で所定
時間保持する加熱調理制御手段を付設した場合、内鍋内
に収容された調理物は、所定温度で所定時間保持されて
軟らかく煮込まれることとなる。

【０１１１】請求項４の発明におけるように、前記降温
制御手段による内鍋温度の降下が終了した時点で調理済
み表示を行う調理済み表示手段を付設した場合、調理物
に味がよく滲み込んだ状態での調理が終了し、いつでも
食することができることをユーザに知らしめることがで
きる。

【０１１２】請求項５の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温中において前記内鍋温度が保温温度
幅の低温部領域にあるときには、再加熱後に食すほうが
よいことを表示する要再加熱表示を行う要再加熱表示手
段を付設した場合、内鍋温度が保温温度幅の低温部領域
にあるときには、そのまま食するには温度が低すぎる場
合があるので、食するに適した温度に再加熱する必要が
あることをユーザに知らしめることができる。

【０１１３】請求項６の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温中において前記内鍋温度が保温温度
幅の高温部領域にあるときには、食べ頃であることを表
示する食べ頃表示を行う食べ頃表示手段を付設した場
合、内鍋温度が保温温度幅の高温部領域にあるときに
は、調理物は食するに適した温度となっているので、そ
のまま食することができることをユーザに知らしめるこ
とができる。

【０１１４】請求項７の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温中における内鍋温度の昇温度に基づ
いて前記保温温度幅の上限設定温度より低い加熱停止温
度を演算する加熱停止温度演算手段と、該加熱停止温度
演算手段により演算された加熱停止温度に内鍋温度が達
した時点で前記加熱手段による加熱を停止する加熱停止
手段とを付設した場合、保温中における内鍋温度の昇温
度に基づいて保温温度幅の上限設定温度より低い加熱停
止温度が演算され、該加熱停止温度に内鍋温度が達した
時点で加熱停止されることとなるので、内鍋温度が上昇
し過ぎる（即ち、オーバーシュートする）ということが
なくなり、焦げ付き、乾燥し過ぎ、幕張り（牛乳の入っ
た調理物）、煮崩れ等を防止することができる。

【０１１５】請求項８の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温中における内鍋温度の降温度に基づ
いて前記内鍋内に収容されている内容物の量を演算する
内容量演算手段と、該内容量演算手段により演算された
内容量に対応して前記保温温度幅の上限設定値および下
限設定値を補正する補正手段とを付設した場合、保温中
に内容量が増減した場合においても、内容量の増減に対
応した保温温度幅で保温制御することができる。

【０１１６】請求項９の発明におけるように、前記保温
制御手段による保温開始時における内鍋温度の初期昇温
度を記憶する記憶手段と、保温中における内鍋温度の昇
温度と前記初期昇温度との間に大きな差が生じた時には
前記加熱手段による加熱を停止する焦げ付き防止手段と
を付設した場合、内鍋内の調理物の水分が減り過ぎて昇
温度が大きく変化したときには加熱が停止されることと
なり、水分量の減少による焦げ付きを防止することがで
きる。

【０１１７】請求項１０の発明におけるように、前記内
鍋より発生する蒸気量を検出する蒸気量検出手段と、前
記保温制御手段による保温中において前記蒸気量検出手
段により検出される蒸気量が低減したときに前記加熱手
段による加熱を停止する焦げ付き防止手段とを付設した
場合、内鍋内の調理物の水分が減り過ぎて発生蒸気量が
減少したときには加熱が停止されることとなり、水分量
の減少による焦げ付きを防止することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本願発明の第１の実施の形態にかかる保温調理
容器の縦断面図である。

【図２】本願発明の第１の実施の形態にかかる保温調理
容器における操作部の拡大正面図である。

【図３】本願発明の第１の実施の形態にかかる保温調理
容器の電気的構成を示す電気回路図である。

【図４】本願発明の第１の実施の形態にかかる保温調理
容器の作用を説明するためのフローチャートである。

【図５】本願発明の第１の実施の形態にかかる保温調理
容器における内鍋温度の変化を示すタイムチャートであ
る。

【図６】本願発明の第１の実施の形態にかかる保温調理
容器における保温中の内鍋温度の変化を示すタイムチャ
ートである。

【図７】本願発明の第１の実施の形態にかかる保温調理
容器における内鍋検知用のフローチャートである。

【図８】本願発明の第２の実施の形態にかかる保温調理
容器におけるオーバーシュート防止用のフローチャート
である。

【図９】本願発明の第２の実施の形態にかかる保温調理
容器における保温中の内鍋温度の変化を示すタイムチャ
ートである。

【図１０】本願発明の第３の実施の形態にかかる保温調
理容器における内容量変化に対応した保温制御用のフロ
ーチャートである。

【図１１】本願発明の第４の実施の形態にかかる保温調
理容器における焦げ付き防止用のフローチャートであ
る。

【図１２】本願発明の第５の実施の形態にかかる保温調
理容器の電気的構成を示す電気回路図である。

【図１３】本願発明の第５の実施の形態にかかる保温調
理容器における操作部の拡大正面図である。

【図１４】本願発明の第５の実施の形態にかかる保温調
理容器における焦げ付き防止用のフローチャートであ
る。

【図１５】本願発明の第６の実施の形態にかかる保温調
理容器におけるヒータ制御用のフローチャートである。

【図１６】本願発明の第６の実施の形態にかかる保温調
理容器におけるヒータ制御中の内鍋温度の変化を示すタ
イムチャートである。

【図１７】本願発明の第７の実施の形態にかかる保温調
理容器におけるヒータ制御用のフローチャートである。

【図１８】本願発明の第７の実施の形態にかかる保温調
理容器におけるヒータ制御中の内鍋温度の変化を示すタ
イムチャートである。

【符号の説明】

１は容器本体、２は蓋体、３は内鍋、４は底ヒータ、５
は側面ヒータ、６は蓋ヒータ、７は温度検出手段（温度
センサー）、３３は調理済み表示灯、３４は要再加熱表
示灯、３５は食べ頃表示灯、３６は要点検表示灯、３７
は保温停止表示灯、３８は内鍋セット表示灯、４３はマ
イコン、４４は蒸気量検出手段（蒸気量センサー）、４
５は警告表示灯、Ａは断熱容器。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】断熱容器と、該断熱容器内に出し入れ自
在に収納される内鍋と、該内鍋を所定の保温温度で加熱
する加熱手段と、前記内鍋の温度を検知する温度検知手
段とを備えた保温調理容器であって、高温部領域にて加
熱された前記内鍋の温度を前記所定の保温温度以下の低
温部領域まで降下させる降温制御手段と、該降温制御手
段による温度降下の終了後において前記内鍋の温度が前
記所定の保温温度まで上昇するように加熱制御する保温
制御手段とを付設したことを特徴とする保温調理容器。
【請求項２】断熱容器と、該断熱容器内に出し入れ自
在に収納される内鍋と、該内鍋を加熱する加熱手段と、
前記内鍋の温度を検知する温度検知手段とを備えた保温
調理容器であって、加熱された前記内鍋の温度を低温部
領域まで降下させる降温制御手段と、該降温制御手段に
よる低温部領域までの温度降下の後に前記内鍋の温度が
高温部領域の所定の温度まで上昇する温度上昇と、該温
度上昇の後に前記内鍋の温度が低温部領域の所定の温度
まで降下する温度降下とを繰り返すように制御する保温
制御手段とを付設したことを特徴とする保温調理容器。
【請求項３】前記降温制御手段の作動前に、前記内鍋
の温度を所定温度で所定時間保持する加熱調理制御手段
を付設したことを特徴とする前記請求項１および請求項
２のいずれか一項記載の保温調理容器。
【請求項４】前記降温制御手段による内鍋温度の降下
が終了した時点で調理済み表示を行う調理済み表示手段
を付設したことを特徴とする前記請求項１ないし請求項
３のいずれか一項記載の保温調理容器。
【請求項５】前記保温制御手段による保温中において
前記内鍋温度が保温温度幅の低温部領域にあるときに
は、再加熱後に食すほうがよいことを表示する要再加熱
表示を行う要再加熱表示手段を付設したことを特徴とす
る前記請求項２ないし請求項４のいずれか一項記載の保
温調理容器。
【請求項６】前記保温制御手段による保温中において
前記内鍋温度が保温温度幅の高温部領域にあるときに
は、食べ頃であることを表示する食べ頃表示を行う食べ
頃表示手段を付設したことを特徴とする前記請求項２な
いし請求項５のいずれか一項記載の保温調理容器。
【請求項７】前記保温制御手段による保温中における
内鍋温度の昇温度に基づいて前記保温温度幅の上限設定
温度より低い加熱停止温度を演算する加熱停止温度演算
手段と、該演算手段により演算された加熱停止温度に内
鍋温度が達した時点で前記加熱手段による加熱を停止す
る加熱停止手段とを付設したことを特徴とする前記請求
項２ないし請求項６のいずれか一項記載の保温調理容
器。
【請求項８】前記保温制御手段による保温中における
内鍋温度の降温度に基づいて前記内鍋内に収容されてい
る内容物の量を演算する内容量演算手段と、該内容量演
算手段により演算された内容量に対応して前記保温温度
幅の上限設定値および下限設定値を補正する補正手段と
を付設したことを特徴とする前記請求項２ないし請求項
７のいずれか一項記載の保温調理容器。
【請求項９】前記保温制御手段による保温開始時にお
ける内鍋温度の初期昇温度を記憶する記憶手段と、保温
中における内鍋温度の昇温度と前記初期昇温度との間に
大きな差が生じた時には前記加熱手段による加熱を停止
する焦げ付き防止手段とを付設したことを特徴とする前
記請求項２ないし請求項８のいずれか一項記載の保温調
理容器。
【請求項１０】前記内鍋より発生する蒸気量を検出す
る蒸気量検出手段と、前記保温制御手段による保温中に
おいて前記蒸気量検出手段により検出される蒸気量が低
減したときに前記加熱手段による加熱を停止する焦げ付
き防止手段とを付設したことを特徴とする前記請求項１
ないし請求項８のいずれか一項記載の保温調理容器。