JPH08173035A - 安定化トコフェロール含有油脂組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 炒める、揚げるなどの通常行なわれる加熱調
理によっても、ビタミンＥ、特に生理活性の高いα−及
びβ−トコフェロールの分解消失が少なくなるように安
定化されたトコフェロール含有油脂組成物を提供する。 【構成】 食用油脂中に、全油脂組成物量に対して合計
で０．００５〜２重量％のα−及びβ−トコフェロー
ル、０．０１〜１０重量％のリン脂質、および５〜６０
重量％のジグリセリドが含有されてなる安定化トコフェ
ロール含有油脂組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、安定化トコフェロール
含有油脂組成物に関する。更に詳しくは、本発明は、生
理活性が高いα−，β−トコフェロールを高い含有量で
含み、かつ含まれているα−，β−トコフェロールが加
熱調理による分解消失に対して高い抵抗性を示す安定化
トコフェロール含有油脂組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】ビタミンＥは、従来から食用油、バタ
ー、マーガリンなどの油脂を始め、これらの加工食品
（例えば、揚げ物、即席麺、魚肉練り製品などの水産加
工品、ハム・ソーセージなどの畜産加工品）などに酸化
防止剤として良く利用されている。またビタミンＥは、
生体内の生理活性を高めるために不可欠な栄養素として
だけでなく、近年では加齢による脂質の代謝異常の改
善、血栓症の防止、あるいは体内での過酸化脂質の生成
の抑制による成人病の予防や治療に対してもその有効性
が見出されている。ビタミンＥには、トコフェロール類
とトコトリエノール類が含まれるが、このうち酸化防止
にはγ−、及びδ−トコフェロールが、また生理活性に
ついてα−及びβ−トコフェロールが特に有効であると
されている。

【０００３】ところで、サラダ等のドレッシング用の油
脂、あるいは天ぷらなどの揚げ物や野菜炒めなどの炒め
物などを行う際の調理用の油脂などの食用油脂には、ビ
タミンＥが天然成分として含まれている。しかし通常こ
れらの油脂においては、原油から精製する工程でかなり
の量のビタミンＥは消失し、例えば、トコフェロール類
では通常原料中のビタミンＥの２０〜５０％の量が消失
するといわれている。従って、上記のように生理活性に
必要な栄養素としてのビタミンＥ、すなわち、α−及び
β−トコフェロールをより多く、かつ有効に体内に摂取
するには、上記のような食用油脂にビタミンＥを添加し
て用いることが、上記の精製工程での消失分を補う意味
からも、また脂溶性のビタミンＥを効率良く体内に摂取
するためにも好ましい。

【０００４】しかしながら、加熱調理用の油脂にビタミ
ンＥを添加して用いた場合には、加熱（通常１５０℃〜
３５０℃で加熱調理）により、油脂の劣化と共にビタミ
ンＥの相当量が分解消失する（特に生理活性が高いα−
トコフェロールの消失が大きい）。このため、予め添加
した量のビタミンＥ、特にα−，β−トコフェロールが
充分に摂取できないとの問題がある。なお、加熱調理に
よる消失分を考慮して多量のビタミンＥの添加をするこ
とも考えられる、このようにすると調理用油脂としては
コスト高となり、実用上好ましくない。従って、加熱調
理によるビタミンＥの分解消失、特にα−，β−トコフ
ェロールの分解消失に対して有効な対策が必要である
が、これまでにはα−，β−トコフェロールの分解消失
を効果的に防止するような手段は、見出されていない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、炒める、揚げるなどの通常行なわれる加熱調理によ
っても、ビタミンＥ、特に生理活性の高いα−及びβ−
トコフェロールの分解消失が少なくなるように安定化さ
れたトコフェロール含有油脂組成物を提供することであ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、前記の課題
に対して、食用油脂中に特定量のリン脂質とジグリセリ
ドを存在させることで、高温加熱に対してもα−，β−
トコフェロールの消失が抑制され、安定化させることが
できることを見出し、本発明に到達したものである。

【０００７】本発明は、食用油脂中に、全油脂組成物量
に対して合計で０．００５〜２重量％のα−及びβ−ト
コフェロール、０．０１〜１０重量％のリン脂質、及び
５〜６０重量％のジグリセリドが含有されてなる安定化
トコフェロール含有油脂組成物にある。

【０００８】本発明は、以下の態様であることが好まし
い。 （１）α−及びβ−トコフェロールが合計量で、食用油
脂中に、全油脂組成物量に対して０．０１〜１．０重量
％（更に好ましくは０．０１〜０．５重量％）含有され
ている。 （２）α−及びβ−トコフェロールがビタミンＥとして
添加されている。

【０００９】（３）用いるリン脂質が、下記式：

【００１０】

【化３】

【００１１】（式中、Ａ¹ は水素原子、または炭素数８
〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族アシル基を表し、
Ｒ¹ は炭素数８〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族ア
シル基を表し、Ｘ¹ は、イノシトール残基、グリセロー
ル残基、アルカリ金属原子、アルカリ土類金属原子及び
３価の金属原子からなる群より選ばれるものであり、Ｘ
² は、水素原子、アルカリ金属原子、アルカリ土類金属
原子及び３価の金属原子からなる群より選ばれるもので
ある）で表わされる窒素原子を持たないリン脂質と、下
記式：

【００１２】

【化４】

【００１３】（式中、Ａ² は水素原子、または炭素数８
〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族アシル基を表し、
Ｒ² は炭素数８〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族ア
シル基を表し、Ｘ³ は、コリン残基、エタノールアミン
残基、セリン残基、及びアンモニウム基からなる群より
選ばれるものであり、Ｘ⁴ は、水素原子、アルカリ金属
原子、アルカリ土類金属原子、３価の金属原子及びアン
モニウム基からなる群より選ばれるものである）で表わ
される窒素原子を持つリン脂質とを、窒素原子を持たな
いリン脂質１重量部に対して、窒素原子を持つリン脂質
を０．００１〜１重量部の割合で含むリン脂質混合物で
ある。

【００１４】（４）用いるジグリセリドが、不飽和脂肪
酸残基を、構成脂肪酸残基中に６０重量％以上（更に好
ましくは７０重量％以上、特に８０重量％以上）含むも
のである。 （５）リン脂質が、食用油脂中に、全油脂組成物量に対
して、０．１〜７重量％（更に好ましくは０．１〜５重
量％）含有されている。 （６）用いるジグリセリドが、ジグリセリドを３０重量
％以上（更に好ましくは５０重量％以上）含むグリセリ
ド混合物である。 （７）ジグリセリドが、食用油脂中に、全油脂組成物量
に対して、５〜５０重量％（更に好ましくは５〜３０重
量％）含有されている。 （８）ジグリセリドが、上記リン脂質に対して重量で
０．５〜５００倍量（更に好ましくは１〜２００倍量）
で含有されている。

【００１５】以下に、本発明の油脂組成物について説明
する。本発明の油脂組成物に含有されるα−及びβ−ト
コフェロールとしては、天然の抽出ビタミンＥ、化学合
成により得られたｄｌ体を含むビタミンＥ、あるいは半
合成のビタミンＥ（天然の抽出ビタミンＥを原料にメチ
レーションを行いトコフェロールの成分組成を調整した
ビタミンＥ）などα−及びβ−トコフェロールを含むも
のであればいずれのビタミンＥを使用することもでき
る。本発明においては、α−及びβ−トコフェロールの
含量の高いビタミンＥを使用することが有利であり、具
体的には、α−及びβ−トコフェノロールが、ビタミン
Ｅ中に５重量％以上（更に好ましくは、１０重量％以
上、特に、４０重量％以上）含まれるものであることが
好ましい。なお、本発明では、各トコフェロールの含有
量が調整された市販のビタミンＥを使用することができ
る。

【００１６】本発明の油脂組成物中へのビタミンＥの添
加量は、特に制限はないが、ビタミンＥの種類、量、そ
してコストなどを考慮に入れて決定される。実用的な観
点から、本発明では上記ビタミンＥは、α−及びβ−ト
コフェノロールの油脂組成物中での含有量が、０．００
５〜２重量％（好ましくは０．０１〜１．０重量％、更
に好ましくは、０．０１〜０．５重量％）となるように
添加される。なお、前述したように食用油脂中には天然
にビタミンＥを含むものであるが、本発明においては、
上記α−及びβ−トコフェノロールの含有量は、天然の
ビタミンＥと後に添加したビタミンＥとに含まれる合計
量のα−及びβ−トコフェノロールである。

【００１７】本発明の油脂組成物に含有されているリン
脂質について説明する。リン脂質は、通常ホスファチジ
ルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルエタノールアミン
（ＰＥ）、ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）、ホス
ファチジルグリセロール（ＰＧ）、ホスファチジン酸
（ＰＡ）、およびホスファチジルセリン（ＰＳ）、また
はこれらのリゾ体などのリン酸化合物からなる混合物で
あり、本発明ではこれらの通常のものを使用することが
できるが、下記の式で表される二種のリン脂質を含むリ
ン脂質混合物であることが好ましい。下記式：

【００１８】

【化５】

【００１９】（式中、Ａ¹ は水素原子、または炭素数８
〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族アシル基を表し、
Ｒ¹ は炭素数８〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族ア
シル基を表し、Ｘ¹ は、イノシトール残基、グリセロー
ル残基、アルカリ金属原子、アルカリ土類金属原子及び
３価の金属原子からなる群より選ばれるものであり、Ｘ
² は、水素原子、アルカリ金属原子、アルカリ土類金属
原子及び３価の金属原子からなる群より選ばれるもので
ある）で表わされる窒素原子を持たないリン脂質と、下
記式：

【００２０】

【化６】

【００２１】（式中、Ａ² は水素原子、または炭素数８
〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族アシル基を表し、
Ｒ² は炭素数８〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族ア
シル基を表し、Ｘ³ は、コリン残基、エタノールアミン
残基、セリン残基、及びアンモニウム基からなる群より
選ばれるものであり、Ｘ⁴ は、水素原子、アルカリ金属
原子、アルカリ土類金属原子、３価の金属原子及びアン
モニウム基からなる群より選ばれるものである）で表わ
される窒素原子を持つリン脂質とを、窒素原子を持たな
いリン脂質１重量部に対して、窒素原子を持つリン脂質
を０．００１〜１重量部（好ましくは、０．００５〜
０．５重量部）の割合で含むリン脂質混合物。前記の窒
素原子を持たないリン脂質の例としてはホスファチジン
酸（ＰＡ）、ホスファチジングリセロール（ＰＧ）、ホ
スファチジルイノシトール（ＰＩ）、及びこれらのリゾ
体を挙げることができる。また、窒素原子を持つリン脂
質の例としてはホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスフ
ァチジルエタノールアミン（ＰＥ）、ホスファチジルセ
リン（ＰＳ）、およびこれらのリゾ体を挙げることがで
きる。

【００２２】リン脂質は、大豆あるいは卵黄等から得ら
れるレシチン及び／又はそれらを加水分解、水素添加、
エステル交換、溶剤分画、精製処理、酵素処理したレシ
チン等の中から選択して利用できる。特に上記のリン脂
質混合物としては、例えば大豆レシチンに代表される天
然レシチンを原料として、ホスフォリパーゼＤ、ホスフ
ォリパーゼＡ₂ を触媒としてホスファチジルコリン、ホ
スファチジルエタノールアミン（窒素原子を持つリン脂
質）を選択的に分解して、これらの含有量を減少させる
と同時に、ホスファチジン酸およびリゾホスファチジン
酸（窒素原子を持つリン脂質）の含有量を増加させる方
法により得たもの、あるいはホスフォリパーゼＤ、ホス
フォリパーゼＣを触媒として同様に天然レシチンを分解
し、ホスファチジン酸の含有量を増加させる方法により
得たもの等が好ましく用いられる。またホスフォリパー
ゼを触媒としたトランスホスファチジレーションによ
り、天然レシチン中のＰＣ、ＰＥ、ＰＳ（窒素原子を持
つリン脂質）の含有量を減少させ、ＰＩ、ＰＧ、ＰＡ
（窒素原子を持たないリン脂質）の含有量を増大させる
方法を利用して得たものも有利に使用することができ
る。なお、モノグリセリドやジグリセリドのリン酸によ
って得られたリン酸エステルなどの合成により得たリン
脂質を使用することもできる。

【００２３】リン脂質（特に上記リン脂質混合物）は、
食用油脂中に、全油脂組成物量に対して、０．０１〜１
０重量％（好ましくは０．１〜７重量％、更に好ましく
は、０．１〜５重量％）の含有量となるように添加され
る。また上記リン脂質は、ビタミンＥ中のα−及びβ−
トコフェロール１重量部に対して０．１〜１０００重量
倍量（更に好ましくは、２〜５００重量倍量）を添加す
ることが好ましい。

【００２４】本発明で用いるジグリセリドは、ジグリセ
リドを含むグリセリド混合物であるが、好ましくはジグ
リセリドを３０重量％以上、更に好ましくは５０重量％
以上含むグリセリド混合物である。グリセリド混合物中
のジグリセリド以外の成分はモノグリセリド及びトリグ
リセリドであるが、モノグリセリドはジグリセリドの２
０重量％以下であることが好ましい。

【００２５】また、モノ、ジおよびトリグリセリドを構
成する脂肪酸残基は、炭素数は８〜２４である脂肪酸残
基であることが好ましく、全構成脂肪酸残基中の不飽和
脂肪酸残基の含量は６０重量％以上、好ましくは７０重
量％以上、特に８０重量％以上であることが好ましい。
ジグリセリドはジ不飽和グリセリドであることが好まし
い。

【００２６】本発明に使用されるグリセリド混合物は、
不飽和脂肪酸残基のレベルの高い油脂、例えば、サフラ
ワー油、オリーブ油、綿実油、コーン油、菜種油、大豆
油、パーム油、ひまわり油、ごま油、更にラード、牛
脂、魚油、乳脂、あるいはそれらの分別油、ランダム化
油、硬化油、エステル交換油から選ばれた一種または二
種以上の油脂と、グリセリンとの混合物を、アルカリ金
属及び／又はアルカリ土類金属の水酸化物の存在下でエ
ステル交換反応させるか、またはこれらの油脂由来の不
飽和脂肪酸レベルの高い脂肪酸とグリセリンとをエステ
ル化反応して得られるジグリセリド含量の高い油脂を、
単独でもしくは上述した原料油脂とを混合することによ
り得ることができる。反応で生成した過剰のモノグリセ
リドは分子蒸留法またはクロマトグラフィー法により除
去することができる。これらの反応はアルカリ触媒等を
用いた化学反応でも行なうことが可能であるが、１，３
位選択的リパーゼ等を用いて酵素的に穏和な条件で反応
を行なうのが風味等の点で優れており好ましい。グリセ
リド混合物中のジグリセリド含有量を高くする別の方法
として、例えば、天然食用油脂の分別油の利用が挙げら
れる。

【００２７】上記ジグリセリドは、食用油脂中に、全油
脂組成物量に対して、５〜６０重量％（好ましくは５〜
５０重量％、更に好ましくは５〜３０重量％）の含有量
となるように添加される。また上記ジグリセリドは、ビ
タミンＥ中のα−及びβ−トコフェロール１重量部に対
して１〜５０００重量倍量（更に好ましくは、１０〜２
０００重量倍量）を添加することが好ましい。更に、上
記ジグリセリドは、上記リン脂質１重量部にこして０．
５〜５００重量倍量（更に好ましくは１〜２００重量倍
量）を添加することが好ましい。

【００２８】本発明で使用できる食用油脂には、特に制
限はなく、通常の加熱調理用として使用できるものでよ
い。これらの例としては、サフラワー油、オリーブ油、
綿実油、菜種油、コーン油、大豆油、ごま油及びパーム
油等の植物油脂、ラード、牛脂、魚油、及びバター脂等
の動物油脂、あるいはこれらの硬化油、分別油、ランダ
ムエステル交換油を挙げることができる。これらは二種
以上を混合して使用できる。なお、上記油脂には天然の
成分としてジグリセリドを含むものもある。この含量は
油脂の種類によっても異なるが、通常は少量であり、大
部分のものは５重量％未満である。

【００２９】なお、本発明の油脂組成物には、加熱調理
用の油脂として用いる際のこげつき防止や油ハネ防止、
あるいはドレッシング、マヨネーズ用等の油脂として用
いる際の乳化力を増大させる目的で乳化剤が含まれてい
てもよい。これらの乳化剤の例としては、ショ糖脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、有機酸モノグリ
セリド、及びボリグリセリン脂肪酸エステルを挙げるこ
とができる。また所望により、本発明の油脂組成物に
は、抗酸化剤、風味付与剤（フレーバー）、トコフェロ
ール以外の栄養強化剤、減粘剤等の各種の添加剤を含有
させることもできる。

【００３０】

【実施例】以下に、実施例及び比較例を記載し、本発明
を更に具体的に説明する。なお、下記の「％」は、「重
量％」を、「部」は、「重量部」をそれぞれ表わす。

【００３１】［実施例１〜３］ （リン脂質Ａ、Ｂ及びＣの調製）大豆レシチンをカラム
分画して得たホスファチジルコリン、及びホスファチジ
ルエタノールアミンの混合物をホスフォリパーゼＤを触
媒として分解し、下記の表のようなリン脂質混合物を調
製した。なお、下記表１において、「ＰＣ」はホスファ
チジルコリン、「ＰＥ」はホスファチジルエタノールア
ミン、「ＰＡ」はホスファチジン酸、「ＬＰＡ」はリゾ
ホスファチジン酸をそれぞれ表わす。

【００３２】

【表１】 表１ ──────────────────────────────────── リン脂質混合物の組成 リン脂質Ａ リン脂質Ｂ リン脂質Ｃ ──────────────────────────────────── ＰＣ （％） ０．３ ５．２ １５．４ ＰＥ （％） ０．５ ３．８ １２．１ ＰＡ＋ＬＰＡ （％） ９９．２ ９１．０ ７２．６ ──────────────────────────────────── ＰＣ＋ＰＥ／ＰＡ＋ＬＰＡ ０．００８１ ０．１０ ０．３８ ────────────────────────────────────

【００３３】上記の表において、「ＰＣ」、「ＰＥ」及
び「ＰＡ＋ＬＰＡ」の含量は、油化学、３５（１２）、
Ｐ１０１８〜１０２４、’８６に記載の方法に準じ、Ｐ
Ｃ、ＰＥ、ＰＡ、及びＬＰＡの分子量を、それぞれ７７
３、７２８、７０４、そして４４４として求めた。

【００３４】（ジグリセリドＡ、Ｂ及びＣの調製）固定
化１，３−位選択的リパーセである市販リパーゼ製剤
（商品名：Lipozyme3A 、ノボインダストリーＡ．Ｓ．
製）を触媒として、下記の表２に記載の植物油由来の脂
肪酸８６０ｇ及びグリセリン１４０ｇを４０℃で反応さ
せた。リパーゼ製剤を濾別した後、最終生成物を分子蒸
留にかけ、常法により生成を行って、表２に示すような
ジグリセリドを得た。なおグリセリド組成（％）は、ガ
スクロマトグラフィーによる分析値である。

【００３５】

【表２】 表２ ──────────────────────────────────── ジグリセリド Ａ Ｂ Ｃ グリセリド組成（％）（ナタネ油由来）（コーン油由来）（大豆油由来） ──────────────────────────────────── トリグリセリド １８ １５ ６３ ジグリセリド ８０ ７０ ３５ モノグリセリド ２ １５ ２ ──────────────────────────────────── 不飽和脂肪酸の含量（％） ９１．１ ８５．１ ８５．９ ────────────────────────────────────

【００３６】上記のようにして得られたリン脂質、ジグ
リセリド、及び下記のビタミンＥを食用油脂に添加して
下記の表３に示すような本発明に従う油脂組成物（実施
例１〜３）を調製した。 ビタミンＥ：（商品名）Ｅオイル８０５、理研ビタミン
（株）製 ８０％以上のビタミンＥを含み、そのうちのα−トコフ
ェロールとβ−トコフェロールの合計の含有量［（α＋
β）トコフェロールの含有量］：４３％ なお、上記ビタミンＥ中の（α＋β）トコフェロールの
含有量は、基準油脂分析試験法（日本油化学協会編）の
蛍光検出器−高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）
に準じた分析による分析値である。

【００３７】［比較例１〜５］上記実施例１〜３におい
て、リン脂質、ジグリセリド、及びビタミンＥの添加量
を下記の表３に示すように変えた以外は、同様にして比
較用の油脂組成物（比較例１〜５）を調製した。なお、
比較例２において、抗酸化剤とし茶抽出物（サンカトー
ルＮｏ．１、太陽化学（株）製）を添加した。

【００３８】［油脂組成物としての評価］上記実施例１
〜３及び比較例１〜５で得た油脂組成物を用いて下記の
調理方法で野菜炒めを行い、調理後の油脂組成物中のビ
タミンＥの残存率を算出した。 （調理方法）直径２５ｃｍの鉄製のフライパンに油脂組
成物を１５ｇを敷き、キャベツ２００ｇ、ピーンマン５
０ｇ、及びモヤシ５０ｇを市販のプロパンガスコンロに
よる加熱で約４分間炒めた。仕上げに食塩１．５ｇを加
え、野菜炒めを作った。なお、検出用のサンプルとして
の油脂は、でき上がった野菜炒めの表面に付着している
油脂を溶剤を用いて回収することで得た。またトコフェ
ロールの含有量の分析は、前記と同様な方法で行った。
結果を表３に示す。

【００３９】

【表３】

【００４０】上記表３に示された結果から、ジグリセリ
ド、及びリン脂質を添加してなる本発明に従う油脂組成
物（実施例１〜３）では、野菜炒めを行った後であって
も油脂中の（α＋β）トコフェロール（α−トコフェロ
ールとβ−トコフェロールの合計量）の残存率が高く、
（α＋β）トコフェロールの消失がわずかであることが
わかる。一方、ジグリセリド、リン脂質のいずれも添加
しない場合（比較例１〜３）、あるいはいずれか一方の
みを添加した場合（比較例４、５）では、（α＋β）ト
コフェロールの残存率が低く、（α＋β）トコフェロー
ルの消失が大きいことがわかる。また比較例２の結果に
示されているように、茶抽出物を添加した場合でも加熱
調理による（α＋β）トコフェロールの消失を防止でき
ない。

【００４１】［実施例４〜６］前記実施例と同様にして
下記の表４に示すような本発明に従う油脂組成物（実施
例４〜６）を調製した。なお、リン脂質、ジグリセリ
ド、及びビタミンＥは前記実施例と同じものを使用し
た。またビタミンＥ中の（α＋β）トコフェロールも上
記と同様な方法で測定した。

【００４２】［比較例６〜９］上記実施例４〜６におい
て、リン脂質、ジグリセリド、及びビタミンＥの添加量
を下記の表４に示すように変えた以外は、同様にして比
較用の油脂組成物（比較例６〜９）を調製した。なお、
比較例７において、抗酸化剤とし茶抽出物（サンカトー
ルＮｏ．１、太陽化学（株）製）を添加した。

【００４３】［油脂組成物としての評価］上記実施例４
〜６及び比較例６〜９で得た油脂組成物を用いて下記の
調理方法で天ぷらを揚げ、調理後の油脂組成物中のビタ
ミンＥの残存率を前記と同様な方法で算出した。 （調理方法）直径３０ｃｍの中華鍋に油脂組成物を６０
０ｇ入れ、天ぷら（エビ１０尾、かぼちゃ１０枚、ピー
マン１０切れ、レンコン１０枚）を１８０℃で揚げた。
そして天ぷらを揚げた後の油脂を検出用のサンプルとし
た。またトコフェロールの含有量の分析は、前記と同様
な方法で行った。結果を表４に示す。

【００４４】

【表４】

【００４５】上記表４に示された結果から、ジグリセリ
ド、及びリン脂質を添加してなる本発明に従う油脂組成
物（実施例４〜６）では、天ぷらを揚げた後においても
油脂中の（α＋β）トコフェロールの残存率が高く、
（α＋β）トコフェロールの消失がわずかであることが
わかる。一方、ジグリセリド、リン脂質のいずれも添加
しない場合（比較例６、７）、あるいはいずれか一方の
みを添加した場合（比較例８、９）では、（α＋β）ト
コフェロールの残存率が低く、（α＋β）トコフェロー
ルの消失が大きいことがわかる。また比較例７の結果に
示されているように、茶抽出物を添加した場合でも（α
＋β）トコフェロールの消失を充分に防止できない。

【００４６】

【発明の効果】本発明の油脂組成物にはα−及びβ−ト
コフェロールと共にリン脂質、及びジグリセリドが含有
されており、加熱調理後においても、α−及びβ−トコ
フェロールの消失が少なく、安定化されている。従って
生理活性が高いα−，β−トコフェロールを日常の食事
で容易に摂取することができるという利点がある。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食用油脂中に、全油脂組成物量に対して
   合計で０．００５〜２重量％のα−及びβ−トコフェロ
   ール、０．０１〜１０重量％のリン脂質、及び５〜６０
   重量％のジグリセリドが含有されてなる安定化トコフェ
   ロール含有油脂組成物。
2. 【請求項２】 α−及びβ−トコフェロールがビタミン
   Ｅとして添加されている請求項１に記載の安定化トコフ
   ェロール含有油脂組成物。
3. 【請求項３】 リン脂質が、下記式： 【化１】 （式中、Ａ¹ は水素原子、または炭素数８〜２４の飽和
   もしくは不飽和の脂肪族アシル基を表し、Ｒ¹ は炭素数
   ８〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族アシル基を表
   し、Ｘ¹ は、イノシトール残基、グリセロール残基、ア
   ルカリ金属原子、アルカリ土類金属原子及び３価の金属
   原子からなる群より選ばれるものであり、Ｘ² は、水素
   原子、アルカリ金属原子、アルカリ土類金属原子及び３
   価の金属原子からなる群より選ばれるものである）で表
   わされる窒素原子を持たないリン脂質と、下記式： 【化２】 （式中、Ａ² は水素原子、または炭素数８〜２４の飽和
   もしくは不飽和の脂肪族アシル基を表し、Ｒ² は炭素数
   ８〜２４の飽和もしくは不飽和の脂肪族アシル基を表
   し、Ｘ³ は、コリン残基、エタノールアミン残基、セリ
   ン残基、及びアンモニウム基からなる群より選ばれるも
   のであり、Ｘ⁴ は、水素原子、アルカリ金属原子、アル
   カリ土類金属原子、３価の金属原子及びアンモニウム基
   からなる群より選ばれるものである）で表わされる窒素
   原子を持つリン脂質とを、窒素原子を持たないリン脂質
   １重量部に対して、窒素原子を持つリン脂質を０．００
   １〜１重量部の割合で含むリン脂質混合物である請求項
   １に記載の安定化トコフェロール含有油脂組成物。
4. 【請求項４】 ジグリセリドが、不飽和脂肪酸残基を、
   構成脂肪酸残基中に６０重量％以上含むものである請求
   項１に記載の安定化トコフェロール含有油脂組成物。