JPS60153758A - 油脂組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、油中水中油型二重乳化油脂組成物、詳しくは
、内相油を水相中に乳化させた水中油型エマルジョン（
以下、０１／Ｗエマルシロンという）を、更に外相油０
２中に乳化分散させた油中水中油型（以下、Ｏｆ／Ｗ１
０２型という）乳化油脂組成物において、内相油Ｏ１中
に中鎖脂肪酸トリグリセリドとビタミンＥとを含有させ
た油脂組成物に関する。

健康に対する関心が高くなっている現在、食事メニュー
の材料選択、に際しては、、栄養価のほかに健康に良い
か否かが重要な要素になっている。

、かかる観点から油脂食品においては、コレステロール
を抑え健康に良いとされている、リノール酸、リルン酸
、オレイン酸等の、不飽和脂肪酸を多く含む植物性油脂
を、油脂成分として使用する油脂食品が多い。而して、
リノール酸、リルン。

酸、オレイン酸等、の不飽和脂肪酸は、体内では合成さ
れないため、食物から摂取しなければならず、また、こ
れらの不飽和脂肪酸は、血中コレステロール量の正常化
のはか一胞を構成する生体膜の構造材料として不可欠で
非常に大切な働きをしているが、体内で酸化して過酸化
脂質に変化する危険性を有しており、過酸化脂質が生じ
ると、これは赤血球や細胞の寿命金線め、脳や血管、臓
器の中に沈、着してその機能を衰えさせ老化させてしま
う。このような現象を防ぐ機能を発揮する唯一の物質が
ビタミンＥである。ビタミンＥとは、α−１β−１Ｔ−
１δ−等のトコフェロールであり、その中で生理活性の
最も大きい物はα−トコフェロールである。

しかし、ビタミンＥは油溶性であり、通常、摂取する食
事からは吸収され難いため、ビタミンＥの吸収を良くし
た油脂食品の開発が要望されている。

本発明者等は、ビタミンＥの吸収性の良い油脂食品を開
発することを目的として鋭意研究した結果、Ｏｆ／Ｗ１
０２型乳化油脂組酸乳化油脂組成物相油Ｏ１中に中鎖脂
肪酸トリグリセリドとビタミンＥを含有させることによ
りビタミンＥの吸収を良くすることが可能となることを
知見した。

本発明は、上記知見に基づきなされたもので、油中水中
油型乳化油脂組成物において、内相油中に中鎖脂肪酸ト
リグリセリド（以下、ＭＣＴと略称する）とビタミンＥ
とを含有することを特徴とする油脂組成物を提供するも
のである。

以下、本発明の油脂組成物について詳述する。

本発明の油脂組成物に使用するＭＣＴの構成脂肪酸とし
ては、炭素数６〜１２の偶数飽和脂肪酸が好ましく、そ
の中でも特に炭素数８のカプリル酸が有効である。

また、ＭＣＴの使用量は、ビタミンＥの吸収を充分に良
くする上から、内相油中に２０重量％以上含有させるの
が好ましく、特に□内相油を構成する油脂分をすべてＭ
ＣＴとするのが最良である。

本発明の油脂組成物に使用するビタミンＥは、食品に使
用可能な天然ビタミンＥであれば良い。

ビタミンＥの有用な原料としては、大豆油、米ぬか油、
綿実油、トウモロコシ油等の植物油を、精製する際に副
生ずる油滓や、このほか小麦胚芽油等のようにビタミン
Ｅを多く含む物があげられ、通常、これらの原料から単
離されたビタミンＥが用いられる。

内相油中に含有させるビタミンＥの量は１．特に制限さ
れるものではないが、油脂組成物全量に対して、目的と
する油脂食品の１日当たりの摂取量とビタミン８１日当
たりの必要摂取量から決めるべきである。即ち、通常、
ビタミンＥの１日当たりの必要摂取量は１５〜３０１０
（ＩＩＵは齢酸ｄｉ−α−トコフェロールｌａ＋ｇであ
り、また、ｄ−α−トコフェロール１１１１ｇはｔ４９
Ｉｕ、ｄ−β−トコフェロールｌａｇは０．７５１ＵＳ
、ｄ−ｒ−）コフェロールｌｌｌ１ｇは０．１５１Ｕ、
ｄ−δ−゛トコフェロールｌｌＩＩｇは０．０５１Ｕで
ある。）であると言われているので、油脂食品の１日当
たりの摂取量と使用するビタミンＥの種類からビタミン
Ｅの含有量を算出すれば良い。

また、本発明の油脂組成物における内相油には′、ＭＣ
Ｔ及びビタミンＥのほかに、抗酸化性のある物質を加え
ることが可能である。この抗酸化性物質としては、具体
的には、天然香料である、ローズマリー、セージ、タイ
ム１．オレガノ、バジ′ル、マジョラム等があげられ、
特にセージとローズマリーが好ましい。また、加える際
のそれらの形態としては、香辛料の粉末、その精油抽出
残渣、オレオレジン等があるが、特に本発明の□目的に
はオレオレジンが好ましい。

また、内相油には、必要に応じて香料やバクー脂を加え
ることも可能であり、香料としては、例えば、バターフ
レーバー、ミルクフレーバー、クリームフレーバー、フ
ルーラフレーバー等ヲアケることができる。

本発明の油脂組成物における外相油に用いる食用油脂に
ついては、特に制限されず、大豆油、ナタネ油、パーム
油、コーン油、綿実油、ヤシ油、パーム秋油等の植物油
Ｊ１１類、乳脂、牛脂、ラード、魚油、鯨油等の動物油
脂類のいずれも使用することができ、また、これらをエ
ステル交換したものも使用することができる。

本発明の油脂組成物における外相油には、必要に応じて
、グリセリン脂肪酸モノエステル、ショ糖脂肪酸エステ
ル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン
脂肪酸部分エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂
肪酸部分エステル、レシチン等の乳化剤を併用すること
ができる。

また、本発明の油脂組成物における水相は、特に制限さ
れないが、該水相には従来よりＯ／Ｗ型エマルジョンに
用いられている、カゼインを主体とする乳タンパク質を
加えるのが好ましい。この乳タンパク質としては、具体
的には、ミルクカゼイン、カゼインナトリウム、カゼイ
ンカルシウム、レンネツトカゼイン及び脱脂粉乳等があ
げられる。

本発明のＯｆ／Ｗ１０２型乳化油脂組酸乳化油脂組成物
油Ｏ１、水相Ｗ、外相部０２の重量割合は、内相油０１
１０〜４０％、水相ＷＩＯ〜４０％、外相部０２２０〜
８０％の範囲が好ましい。

本発明のＯｆ　／Ｗ１０２型乳化油型組化油脂組成物要
に応じ、上記のカゼインを主体とする乳タンバンク質等
以外の乳製品、香料、着色料、調味料、甘味料、糖類、
食塩、果汁、及びジャム等を添加することができ、また
、Ｏ１／Ｗ１０２１／Ｗ１０２型乳化油脂性を高めるた
めに、ゼラチン等の乳化安定用糊料等の物質を添加して
も良い。

以下に実施例、比較例をあげて本発明の詳細な説明する
が、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない
。

実施例１ ＊　ビタミンＥとしては、総トコフェロール含量が９０
％であり、トコフェロールは、α−トコフェロール７０
％、β−１γ−トコフェロール１５％、δ−トコフェロ
ール１５％からなるものを使用。以下の実施例及び比較
例においても、すべて上記ビタミンＥを使用。

製−逍一皮 まず、上記の内相油Ｏ１成分と上記の水相Ｗ成分を混合
、予備乳化後、これを７０℃でホモジナイザーを通し、
０１／Ｗエマルジヨンを得た。次いで、別途用意した上
記の外相部０２成分を６０℃に加熱し、これに上記の０
１７Ｗエマルジヨンを加え、混合後、急冷練合せをして
、本発明の０・ｔ／Ｗ１０ｚ型乳化油脂型底化油脂組成
物ｌ）を得た。

実施例２ 坦立皿底 実施例１で用いた内相油０１成分の代わりに上記配合組
成の内相油ｏ１成分を用いた以外は実施例１と全て同様
にして本発明の０１／Ｗ１０２型乳化油脂組成物（本発
明品２）を得た。

比較例１ Ｎ金凪爪 実施例１で用いた内相油０．成分の代わりに上記配合組
成の内相油ｏ１成分を用いた以外は実施例１と全て同様
にして０１／Ｗ１０２型乳化油脂組成物（比較品ｌ）を
得た。

比較例２ 実施例１で用いた内相油０１成分の代わりに上記配合組
成の内相油０．成分を用いた以外は実施例１と全て同様
にしてＯｆ／Ｗ１０２型乳化油脂組酸乳化油脂組成物を
得た。

ビタミンＥの吸収試験 上記の実施例１，２及び比較例１．２でそれぞ机得られ
た乳化油脂組成物（本発明品１．２及び比較品ｌ、２）
についてそれぞれビタミンＥの吸収試験を行い下記第１
表に示す結果を得た。

跋−験一抜 ＳＤ系ラット（６週齢、雄、体重２００ｇ前後）を５日
間予備飼育後、−夜絶食させた後、ラットにそれぞれ各
乳化油脂組成物（本発明品１．２及び比較品１，２）を
２ｇずつラント用経ロゾルデを用いて胃内投与を行った
。

投与５時間後、投与７時間後及び投与９時１間後にそれ
ぞれ断頭層殺し、それぞれラットから全採血を行った。

採血した血液を水冷下にて３００Ｏｒｐｍで１０分間遠
心分離して血清分離を行い高速液体クロマトグラフィー
を用いてビタミンＥを定量分析し、各ラットの血中ビタ
ミンＥ濃度を測定した。

尚、上叩の試験は、ラットを一群６匹としてそれぞれ供
与し、下記第１表には、血中ビタミンＥ濃度をそれぞれ
６匹の平均値で示した。

詰−一−−展 第　１　表 第１表に示す試験結果から、内相油にＭＣＴを用いた本
発明品１．２は内相油に大豆油、魚油のような長鎖脂肪
酸トリグリセリド（略称ＬＣＴ）を用いた比較品１．セ
よりも°はるかにビタミンＥの吸収が良いものであるこ
とが判る。

特許出願人 花王石鹸株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１１油中水中油型乳化油脂組成物において、内相油中
   に中鎖脂肪酸トリグリセリドとビタ、ミンＥとを含有す
   ることを特徴どする油脂組成物。 （２）中鎖脂肪酸トリグリセリドの内相油中の含有量が
   ２０重量％以上である、特許請求の範囲第（１）項記載
   の油脂組成物。 （３）中鎖脂肪酸トリグリセリドを構成する脂肪酸が炭
   素数６〜１２の偶数飽和脂肪酸である、特許請求の範囲
   第（１１項記載の油脂、組成物。