JP2905275B2 - 酸化防止剤組成物 - Google Patents
酸化防止剤組成物Info
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Description
ン脂質及び/又はジグリセリド混合物中に抗酸化剤を含
有して成る酸化防止剤組成物並びに該酸化防止剤組成物
を含有する食用油脂組成物に関する。
物が上市され、とりわけ、酸化に伴って生じる品質の劣
化を防止する為の酸化防止剤については種々の物質が開
発されてきている。
全性の面から対象となる酸化防止剤が限定される。例え
ば、トコフェロールの他、茶、スパイス、甘草等の天然
物抽出等が好適な酸化防止剤として広範に利用されてい
る。
起源である酸化防止剤の特に高温条件下での効果は、未
だ十分なものではなく、さらに効果の高い酸化防止剤が
望まれている。
果、リン脂質及び/又はジグリセリド混合物に抗酸化剤
を含有してなる組成物が、さらに好ましくは、特定のリ
ン脂質及び/又は特定の脂肪酸残基を有するジグリセリ
ド混合物に抗酸化剤を含有してなる組成物が酸化防止効
果に優れていることを見い出し本発明を完成するに到っ
た。
合物に抗酸化剤を含有して成る酸化防止剤組成物を提供
するものである。
耐酸化性及び耐高温性に優れている食用油脂組成物を提
供するものである。
リン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジ
ルイノシトール、ホスファチジン酸等又はこれらの混合
物であるが、好ましくは、下記の式〔I〕で示されるリ
ン脂質化合物である。
和又は不飽和の脂肪族アシル基であり、X1は水素又はコ
リン、エタノールアミン、セリン、イノシトール及びグ
リセロールのリン脂質塩基残基、アルカリ金属、アルカ
リ土類金属、3価の金属及びアンモニウムの群から選ば
れる1であり、X2は水素、アルカリ金属、アルカリ土類
金属、3価の金属及びアンモニウムの群から選ばれる1
であり、X1及びX2に窒素を含有しないリン脂質の重量が
X1及びX2に窒素を含有するリン脂質の重量に対して重量
比1.0以上である。) これらのリン脂質化合物は、大豆或いは卵黄等から得
られるレシチン及び/又はそれらを加水分解、水素添
加、エステル交換、溶剤分画、精製処理、酵素処理した
レシチン等の中から任意に選択できる。とりわけ、式
〔I〕で表わされるリン脂質化合物は、大豆レシチン、
卵黄レシチン等の天然レシチンを原料として酵素処理
(ホスフォリパーゼD、ホスフォリパーゼA2)、分画処
理等によりリン脂質中のPC、PE含有量を低減し、ホスフ
ァチジン酸(PA)、リゾホスファチジン酸(LPA)、ホ
スファチジルグリセロール(PG)、ホスファチジルイノ
シトール(PI)含有量を特定量以上に増加させることに
より得ることができる。
ジグリセリドのリン酸化によって得られるリン酸エステ
ルも利用することが可能である。
りである。即ち、構成脂肪酸残基の炭素数が8〜24であ
り、不飽和脂肪酸残基の含量が該脂肪酸残基の70重量%
以上であるジグリセリド混合物が好適である。
不飽和脂肪酸残基のレベルが高い油脂、例えば、サフラ
ワー油、オリーブ油、綿実油、菜種油、コーン油、大豆
油、パーム油、ひまわり油、ごま油、更にラード、牛
脂、魚油、乳脂、あるいはそれらの分別油、ランダム化
油、硬化油、エステル交換油から選ばれた1種または2
種以上の油脂と、グリセリンの混合物をエステル交換反
応するか、又はこれら油脂本来の不飽和脂肪酸レベルの
高い脂肪酸とグリセリンをエステル化反応して得られ
る。
の方法として、例えば天然食用油脂の分別油の利用があ
げられる。この方法は前述の天然油脂の内、比較的飽和
脂肪酸含有量の高い油脂に好適で、分別により低融点画
分を分取することにより、該油脂中のジグリセリド含量
を増大させ、本発明に用いるジグリセリド混合物を好適
に得ることが可能になる。
(好ましくは0.1〜5重量%)であり、また、ジグリセ
リド混合物の添加量は、0.1〜50重量%(好ましくは5
〜50重量%)である。
含有する食用油脂組成物に添加する場合、その添加量は
5〜50重量%(好ましくは10〜50重量%)である。
抗酸化剤としては、従来食品の酸化防止剤として提案さ
れているBHT(ブチルヒドロキシトルエン)、BHA(ブチ
ルヒドロキシアニソール)、アスコルビン酸、トコフェ
ロール、L−プロリン、L−アスコルビン酸エステルの
他、スパイス、茶、甘草等の天然物からの抽出物、或い
はこれらの1種又は2種以上を含有する酸化防止剤組成
物等の公知の酸化防止剤を使用し得るが、特に茶、スパ
イス、甘草等の天然物から抽出された抗酸化剤、或いは
これらとトコフェロール等とを併用したものが好まし
い。
い。本発明による酸化防止剤組成物を構成するリン脂質
及び/又はジグリセリド混合物並びに抗酸化剤の添加量
とは、該酸化防止剤組成物を配合すべき対象となる工業
製品に対する重量%である。
ラワー油、オリーブ油、綿実油、ナタネ油、コーン油、
大豆油、パーム油等の植物油脂、或いはラード、牛脂、
魚油、バター脂等の動物油脂あるいはそれらの硬化油、
分別油、ランダムエステル交換油から選ばれた1種又は
2種以上の油脂である。
いることができるが、とりわけ、食品工業分野での利用
が好ましい。食品工業分野の中でも、特に油脂製品に利
用することにより、その長期保存、及び高温加熱時の酸
化に伴って生じる劣化を極度に抑制でき、さらにかかる
耐酸化性に優れた油脂製品を用いて食品素材又は食品を
処理することにより、食品の酸化防止を一層効果的に達
成できる。
果をより詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例及
び比較例に限定されるものではない。
る。
脂質及び/又はジグリセリドから成る混合物に添加し、
室温にて攪拌し溶解させ実験に用いた。
(日本油化学協会編)の自動酸化に対する安定性試験
(AOM試験)に基づき120℃にて測定した。
(リパーゼ商品名:「Lipozyme 3A」、ノボインダスト
リーA.S.社製)を触媒として、下記の第1表に記載の植
物油由来脂肪酸860g及びグリセリン140gを40℃で反応さ
せた。リパーゼ製剤を濾別した後、反終品を分子蒸留に
かけ、常法により精製を行って第1表に示すようなジグ
リセリド混合物1〜3を得た。
(重量%)。
C分子量を773として求めた。
(PE)含量(重量%)。
C分子量を728として求めた。
スファチジン酸(LPA)の含有量の和。
A、LPA分子量を各々704、444として求めた。
物油並びにリン脂質を混合して、第3表に示す組成の食
用油を調製した。得られた食用油に第3表に示す抗酸化
剤を500ppm配合した。尚、実施例3、4においてトコフ
ェロールと茶抽出物は各々250ppmずつ配合した。得られ
た食用油につき、前記した抗酸化剤の評価実験方法に従
って、基準油脂試験法(日本油化学協会編)に基いてAO
M試験による抗酸化性を評価した。その評価結果を第3
表に示す。
て、第3表に記載の油脂、ジグリセリド及びリン脂質を
配合して食用油を調製した。実施例1〜4に従って抗酸
化性を評価し、その評価結果を第3表に示す。
酸化剤を含有してなる酸化防止剤組成物を食用油脂に添
加した場合、高温加熱時における抗酸化性が顕著に認め
られ、高温加熱時の酸化による食用油脂の劣化を防止で
き、さらに長期安定性にも優れているので、食用油脂の
長期保存が可能となる。
Claims (3)
- 【請求項1】下記の式〔I〕で表わされるリン脂質及び
/又はジグリセリドに抗酸化剤を含有して成ることを特
徴とする酸化防止剤組成物。 (式中、Aは水素又はR2、R1及びR2は炭素数8〜24の飽
和又は不飽和の脂肪族アシル基であり、X1は水素又はコ
リン、エタノールアミン、セリン、イノシトール及びグ
リセロールのリン脂質塩基残基、アルカリ金属、アルカ
リ土類金属、3価の金属及びアンモニウムの群から選ば
れる1であり、X2は水素、アルカリ金属、アルカリ土類
金属、3価の金属及びアンモニウムの群から選ばれる1
であり、X1及びX2に窒素を含有しないリン脂質の重量が
X1及びX2に窒素を含有するリン脂質の重量に対して重量
比1.0以上である。) - 【請求項2】ジグリセリドが、構成脂肪酸残基の炭素数
が8〜24であり、不飽和脂肪酸残基の含量が該脂肪酸残
基の70重量%以上である請求項1記載の酸化防止剤組成
物。 - 【請求項3】請求項1記載の酸化防止剤組成物を含有す
ることを特徴とする食用油脂組成物。
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JP2215307A Expired - Fee Related JP2905275B2 (ja) | 1990-08-15 | 1990-08-15 | 酸化防止剤組成物 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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JP3534881B2 (ja) * | 1995-02-23 | 2004-06-07 | 太陽化学株式会社 | 乳化組成物 |
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JP3728149B2 (ja) * | 1999-08-27 | 2005-12-21 | 花王株式会社 | 油揚げ即席麺類の製造方法 |
WO2001042390A1 (fr) * | 1999-12-06 | 2001-06-14 | Akihiko Niina | Stabilisant pour composes insatures ou pate contenant ces composes et procede de stabilisation correspondant |
JP2001218558A (ja) * | 2000-02-10 | 2001-08-14 | Fuji Oil Co Ltd | 油脂組成物 |
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1990
- 1990-08-15 JP JP2215307A patent/JP2905275B2/ja not_active Expired - Fee Related
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