JPH08131335A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 調理物の温度と検出温度とのズレを無くする
ことにより、鍋や調理物が変わっても正確に沸騰を検出
する。 【構成】 温度変化率演算手段１１は、温度検出手段６
による検出温度に基づいて温度変化率を演算する。加熱
制御手段１０は、温度検出手段６が所定の第１基準温度
（７０℃）を検出した時点で加熱手段４による加熱を一
定時間（３０秒）抑えた後、加熱を再開する。沸騰検出
手段１２は、加熱制御手段１０による加熱再開後に、温
度検出手段６が第１基準温度（７０℃）より高い所定の
第２基準温度（７５℃）を検出してから、温度変化率演
算手段１１よる温度変化率が所定値以下になった時点で
沸騰とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、電磁調理器やガスコン
ロ、ハロゲンヒータを利用したコンロ等、種々の鍋を載
置して湯沸かしや調理を行うことができる加熱調理器に
関するもので、特にその沸騰検出装置に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、加熱調理器には、調理物（水）が
収容された鍋やその鍋が載置されるプレートに温度検出
素子を設けて、その温度検出素子により検出される温度
の上昇率の低下によって沸騰を検出する装置が備えられ
ている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、鍋に収
容されている実際の調理物の温度と、温度検出素子によ
って検出される鍋やプレートの温度とは必ずしも一致す
るものではなく、鍋の材質や調理物の量，種類によって
ズレが生じる。このため、鍋の種類や調理物の量が変わ
ると、沸騰検出が正確に行えないという問題があった。
本発明は、かかる問題点に鑑みてなされたもので、調理
物の温度と検出温度とのズレを無くすることにより、鍋
や調理物が変わっても正確に沸騰を検出することができ
る加熱調理器を提供することを目的とするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するため
に、第１の発明による加熱調理器は、調理物を鍋又はプ
レートを介して加熱する加熱手段と、前記鍋又はプレー
トの温度を検出する温度検出手段と、該温度検出手段に
よる検出温度に基づいて温度変化率を演算する温度変化
率演算手段と、前記温度検出手段が所定の第１基準温度
を検出した時点で前記加熱手段による加熱を一定時間抑
えて加熱を再開する加熱制御手段と、該加熱制御手段に
よる加熱再開後に、前記温度検出手段が前記第１基準温
度より高い所定の第２基準温度を検出してから、前記温
度変化率演算手段よる温度変化率が所定値以下になった
時点で沸騰とする沸騰検出手段とを備えている（請求項
１）。前記第１基準温度は約７０℃であるのが好まし
く、また前記第２基準温度は約７５℃であるのが好まし
い。また、加熱を一定時間抑える場合、加熱を停止して
もよいし、電力を落とすようにしてもよい。

【０００５】第２の発明による加熱調理器では、前記沸
騰検出手段はさらに、前記加熱制御手段による加熱再開
後に、前記温度検出手段が前記第２基準温度よりも高い
所定の第３基準温度を検出した時点から所定時間だけ経
過した時点で沸騰とするようになっている（請求項
２）。前記第３基準温度は約１００℃であるのが好まし
い。

【０００６】第３の発明による加熱調理器では、前記加
熱制御手段はさらに、前記温度検出手段による検出温度
が所定の上限温度以下になってから加熱を開始し、前記
沸騰検出手段はさらに、前記温度検出手段による検出温
度が前記上限温度を越えると沸騰とするようなっている
（請求項３）。前記上限温度は約１２０℃であるのが好
ましい。

【０００７】第４の発明による加熱調理器では、前記沸
騰検出手段はさらに、前記温度検出手段により検出され
た加熱前における初期検出温度と加熱開始後の所定時間
経過後における検出温度とに基づいて温度降下を判断
し、その温度降下が所定範囲以下であれば、一定時間毎
に複数回検出温度を読み取ってその検出温度に温度上昇
がなければ沸騰と判断するようになっている（請求項
４）。

【０００８】

【作用】第１基準温度の検出時点で加熱制御手段が一定
時間加熱を抑えると、調理物の温度が検出温度より高い
場合は、調理物の温度は降下するが検出温度は上昇す
る。また、調理物の温度が検出温度より低い場合は、調
理物の温度は上昇するが検出温度の上昇率は緩やかにな
っていく。このため、検出温度と調理物の温度との差が
なくなる。そこで、加熱再開後の第２基準温度の検出時
点以降において温度変化率が所定値以下に減少する時点
をとらえることにより、正確に沸騰が検出される。

【０００９】検出温度の上昇が速くて前記手段では沸騰
が検出されない場合は、第３基準温度の検出時点から所
定時間だけ強制的に加熱し、これにより沸騰完了とす
る。また、検出温度が上限温度を越えている場合は、す
でに沸騰しているものとする。さらに、鍋やプレートの
温度が高く、また調理物の温度も高い場合は、加熱を開
始しても検出温度は低下してゆき、ある温度で平衡する
ので、一定時間毎に複数回検出温度を読み取ってその検
出温度に温度上昇がなければ、沸騰しているものとす
る。

【００１０】

【実施例】次に、本発明の実施例を添付図面に従って説
明する。図１は本発明に係る加熱調理器の一実施例であ
る電磁調理器を示す。この調理器の本体１は、上面に鍋
２が載置されるトッププレート３を有している。本体１
の内部には、環状の誘導加熱コイル４が前記トッププレ
ート３の内面に対向して配設されている。誘導加熱コイ
ル４の下方には、フェライト板５が配設されている。誘
導加熱コイル４の中央で、かつ、トッププレート３の内
面には、温度検出手段としてのサーミスタ６が取り付け
られている。

【００１１】前記本体１の内部には、さらに、誘導加熱
コイル４に高周波電圧を印加するインバータ装置７と、
制御装置８とが設けられている。制御装置８は、マイク
ロコンピュータからなり、前記サーミスタ６からの検出
温度に基づきタイマ手段９と協働して前記インバータ装
置７を駆動して鍋２を加熱する加熱制御手段１０と、前
記サーミスタ６からの検出温度とタイマ手段９で計時さ
れる時間に基づいて検出温度の温度変化率を演算する温
度変化率演算手段１１と、前記サーミスタ６からの検出
温度に基づきタイマ手段９と協働して沸騰を検出する沸
騰検出手段１２とを構成している。

【００１２】本体１の外部には、図２に示すような操作
表示パネル１３が設けられている。このパネル１３に
は、通電を行って調理を開始するための加熱キー１４、
通電をオフするための切キー１５、湯沸かしを行うため
の湯わかしキー１６、揚げ物に適した温度を設定して加
熱を行うあげものキー１７、調理タイマー設定用の時間
キー１８ａ及び分キー１８ｂ、タイマー取消キー１８
ｃ、火かげん設定用のアップ及びダウンキー１９ａ，１
９ｂ、さらに以上のキーの操作に基づいて設定された条
件や調理状況を表示する液晶表示板２０とが配置されて
いる。

【００１３】以下、湯沸かしを行う場合の前記制御装置
８の動作を図３から図６のフローチャートに従って説明
する。

【００１４】まず、湯わかしキー１６がオンされると、
図３に示すように、ステップ１０１でサーミスタ６から
の信号に基づいて初期温度を検出してこれをＴ１とし、
ステップ１０２でＴ１が上限温度１２０℃未満であるこ
とを確認してからステップ１０３でインバータ装置７を
駆動して加熱を開始する。なお、ステップ１０２でＴ１
が上限温度１２０℃以上である場合には、直ぐには加熱
を開始せず、１２０℃未満になるまで待機することにな
る。

【００１５】次に、ステップ１０４で加熱開始後の検出
温度ＴＨが上限温度１２０℃未満であることを確認しな
がら、ステップ１０５で初期温度Ｔ１の検出時点より６
０秒経過するまで待って、ステップ１０６で温度を検出
してこれをＴ２とする。なお、ステップ１０４で検出温
度ＴＨが上限温度１２０℃以上である場合については、
後述する。

【００１６】ステップ１０７では、初期温度Ｔ１と６０
秒後の温度Ｔ２を比較する。ここで、温度変化率（Ｔ２
−Ｔ１）がゼロ又は正、すなわち、温度が上昇している
場合には、ステップ１０８で検出温度Ｔ２が７０℃未満
であることを確認してから、ステップ１０９で検出温度
ＴＨが第１基準温度である７０℃以上になるまで待機
し、検出温度ＴＨが７０℃以上になればステップ１１０
で加熱を停止する。なお、ステップ１０８で検出温度Ｔ
２が既に第１基準温度７０℃以上である場合、及びステ
ップ１０７で温度変化率（Ｔ２−Ｔ１）が負すなわち温
度が降下している場合については後述する。

【００１７】続いて、ステップ１１１で、前記ステップ
１１０における加熱停止より３０秒経過するまで待機し
てから、ステップ１１２で加熱を再開する。そして、ス
テップ１１３で検出温度ＴＨが第２基準温度である７５
℃以上になるまで待機した後、図４に示すように、ステ
ップ１１４でこの時点で検出した温度をＴ３とする。

【００１８】ステップ１１５で検出温度ＴＨが第３基準
温度である１００℃未満であることを確認し、ステップ
１１６で検出温度Ｔ３の検出時点より２分経過するまで
待って、ステップ１１７で温度を検出してこれをＴ４と
する。なお、ステップ１１５で検出温度ＴＨが第３基準
温度１００℃以上である場合については、後述する。ス
テップ１１８では、検出温度Ｔ４が９０℃未満であるか
否かを判断する。

【００１９】ここで、検出温度Ｔ４が９０℃未満であれ
ば、ステップ１１９で温度変化率（Ｔ４−Ｔ３）が４℃
未満のときには沸騰とするが、４℃以上のときにはステ
ップ１１４に戻って同様にして次の温度変化をみる。ま
た、検出温度Ｔ４が９０℃以上であれば、ステップ１２
１で温度変化率（Ｔ４−Ｔ３）が３℃未満のときには沸
騰とするが、３℃以上のときにはステップ１１４に戻っ
て同様にして次の温度変化をみる。

【００２０】前記ステップ１０４で検出温度ＴＨが上限
温度１２０℃以上である場合については、加熱開始後ま
もなく上限温度を越えてしまっているので、ステップ１
２３で直ちに沸騰とする。

【００２１】前記ステップ１０８で検出温度Ｔ２が既に
第１基準温度７０℃を越えている場合については、加熱
を一定時間停止することなく、ステップ１２４で検出温
度Ｔ２が第３基準温度である１００℃未満であることを
確認してからステップ１１３に移行して、沸騰検出フロ
ーを実行する。

【００２２】前記ステップ１１５で検出温度ＴＨが第３
基準温度１００℃以上である場合、及び前記ステップ１
２４で検出温度Ｔ２が第３基準温度１００℃以上である
場合については、図５に示すように、ステップ１２５で
検出温度ＴＨが上限温度１２０℃未満であることを確認
してから、ステップ１２６で２分経過するまで待機し、
その時点で沸騰とする。また、ステップ１２５で検出温
度ＴＨが上限温度１２０℃である場合はその時点で直ち
に沸騰とする。

【００２３】前記ステップ１０７で温度変化率（Ｔ２−
Ｔ１）が負すなわち温度が降下している場合について
は、図６に示すように、ステップ１２８で改めて温度を
検出してそれをＴ２´とする。次に、ステップ１２９で
検出温度ＴＨが１２０℃未満であることを確認しなが
ら、ステップ１３０で検出温度Ｔ２´の検出時点より２
分経過するまで待機し、ステップ１３１で温度を検出し
てこれをＴ３´とする。

【００２４】ステップ１３２では、Ｔ３´がＴ２´より
小さい、すなわち、温度降下が依然としてあるのか否か
を判断し、温度降下が無くなっていれば、図３のステッ
プ１０８に戻って温度上昇の場合のフローを実行して前
記同様に沸騰を検出する。また、温度降下があれば、ス
テップ１３３で温度変化率（Ｔ２´−Ｔ３´）が４℃未
満であるか否かを判断する。

【００２５】ここで、温度変化率が４℃以上であればス
テップ１２８に戻って、同様にして２分毎に温度変化を
みる。また、温度変化率が４℃未満であればステップ１
３４で検出温度ＴＨが上限温度１２０℃未満であること
を確認しながらステップ１３５で検出温度Ｔ３´の検出
時点より３０秒経過するまで待機し、ステップ１３６で
温度を検出してこれをＴ４´とする。そして、ステップ
１３７でＴ４´がＴ３´より小さい、すなわち、温度降
下が依然としてあるのか否かを判断する。

【００２６】ここで、温度降下が無くなっていれば、図
３のステップ１０８に戻って温度上昇の場合のフローを
実行して前記同様に沸騰を検出する。また、温度降下が
あれば、ステップ１３８で最初の検出温度Ｔ３´の検出
時点より３分経過しているかどうかを判断する。３分経
過していなければステップ１３９で改めて温度を検出し
てこれをＴ３´とし、ステップ１３４に戻って同様に３
０秒後の温度降下を確認し、また３分経過していれば沸
騰とする。すなわち、３分間、３０秒毎に６回温度降下
をみて、その間に温度上昇がなければ沸騰とするのであ
る。

【００２７】以上の動作を図７〜図９に基づいて、さら
に説明する。図７は、底中央が盛り上がったソリ付きホ
ーロー鍋等のように、鍋やプレートの検出温度が１００
℃未満になる場合の検出温度と水温の変化を示す。初期
温度Ｔ１を検出し、それから６０秒後の温度Ｔ２を検出
して温度上昇を確認する。そして、第１基準温度７０℃
まで加熱して、３０秒加熱を停止する。これにより、図
中Ａで示すように水温は上昇が無くなり、図中Ｂで示す
ように検出温度はやや上昇率が低下するものの上昇を続
ける結果、水温と検出温度の差が縮まる。加熱を再開し
て第２基準温度７５℃になってから、２分当たりの温度
変化率（Ｔ４−Ｔ３）を演算する。ここで、検出温度が
９０℃未満のときは４℃の温度変化率を確認すると沸騰
とし、９０℃以上１００℃未満のときは３℃の温度変化
率を確認すると沸騰とする。

【００２８】図８は、土鍋、クラッド鍋等のように、鍋
やプレートの温度が１００℃以上になる場合の検出温度
の変化を示す。この場合には、鍋やプレートの温度が調
理物（水）よりも速く上昇するので、図７に示すような
制御を行うと、水温は温度上昇にあまり影響を受けない
が、検出温度の上昇率はゆるやかになり、水温と検出温
度の差がなくなる。しかし、検出温度の方がやや早めに
１００℃を検出してしまう。そこで、このような場合に
は、検出温度が第３検出温度１００℃を検出した時点
で、２分間、強制加熱して沸騰とする。

【００２９】図９は、鍋やプレートの温度が当初より高
いために加熱しても温度が降下する場合の検出温度及び
水温の変化を示す。同図中（Ａ）は、鍋、プレート及び
水がいずれも高温のときである。まず、初期温度Ｔ１を
検出し、それから６０秒後の温度Ｔ２を検出して温度降
下を確認する。次に、２分毎に温度を検出して温度変化
率をチェックし、その温度変化率が４℃未満になると
（Ｐ点）、３０秒毎に温度を検出して、３分（６回）以
内に温度上昇がなければ沸騰とする。

【００３０】同図中（Ｂ）は、プレートが高温で、鍋及
び水が低温のときである。まず、同様にして初期温度Ｔ
１を検出し、それから６０秒後の温度Ｔ２を検出して温
度降下を確認する。次に、２分毎に温度を検出して温度
変化率をチェックし、その温度変化率が４℃未満になる
と（Ｐ点）、３０秒毎に温度を検出して、３分（６回）
以内に温度上昇があれば（Ｑ点）、図７の温度上昇の場
合と同様に動作で沸騰検出を行う。

【００３１】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、第１に
発明によれば、一定時間加熱を抑えることにより、検出
温度と調理物の温度の差がなくなるため、正確な沸騰の
検出が行える。第２の発明によれば、土鍋、クラッド鍋
等の温度が高くなりやすい鍋が使用されても、所定時間
強制的に加熱したうえで沸騰とするので沸騰の検出が確
実に行える。第３の発明によれば、検出温度が所定の上
限温度以上であれば沸騰と検出されるので、安全であ
る。第４の発明によれば、鍋やプレートが高温になって
いて加熱しても検出温度が降下してゆく場合でも、沸騰
の検出が正確に行える。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明による加熱調理器の断面図ある。

【図２】 図１の加熱調理器の操作表示パネルの平面図
である。

【図３】 図１の加熱調理器の制御装置における沸騰検
出動作のフローチャートである。

【図４】 図３に続くフローチャートである。

【図５】 図３及び図４に続くフローチャートである。

【図６】 図３に続くフローチャートである。

【図７】 検出温度が１００℃未満の場合の検出温度の
変化を示すグラフである。

【図８】 検出温度が１００℃以上の場合の検出温度の
変化を示すグラフである。

【図９】 温度降下がある場合の検出温度の変化を示す
グラフである。

【符号の説明】

２…鍋、３…トッププレート、４…誘導加熱コイル（加
熱手段）、６…サーミスタ（温度検出手段）、７…イン
バータ装置、８…制御装置、１０…加熱制御手段、１１
…温度変化率演算手段、１２…沸騰検出手段。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理物を鍋又はプレートを介して加熱す
   る加熱手段と、 前記鍋又はプレートの温度を検出する温度検出手段と、 該温度検出手段による検出温度に基づいて温度変化率を
   演算する温度変化率演算手段と、前記温度検出手段が所
   定の第１基準温度を検出した時点で前記加熱手段による 加熱を一定時間抑えて加熱を再開する加熱制御手段と、 該加熱制御手段による加熱再開後に、前記温度検出手段
   が前記第１基準温度より高い所定の第２基準温度を検出
   してから、前記温度変化率演算手段よる温度変化率が所
   定値以下になった時点で沸騰とする沸騰検出手段とを備
   えたことを特徴とする加熱調理器。
2. 【請求項２】 前記沸騰検出手段はさらに、前記加熱制
   御手段による加熱再開後に、前記温度検出手段が前記第
   ２基準温度よりも高い所定の第３基準温度を検出した時
   点から所定時間だけ経過した時点で沸騰とするようにし
   たことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 【請求項３】 前記加熱制御手段はさらに、前記温度検
   出手段による検出温度が所定の上限温度以下になってか
   ら加熱を開始し、 前記沸騰検出手段はさらに、前記温度検出手段による検
   出温度が前記上限温度を越えると沸騰とするようにした
   ことを特徴とする請求項１又は２のいずれかに記載の加
   熱調理器。
4. 【請求項４】 前記沸騰検出手段はさらに、前記温度検
   出手段により検出された加熱前における初期検出温度と
   加熱開始後の所定時間経過後における検出温度とに基づ
   いて温度降下を判断し、その温度降下が所定範囲以下で
   あれば、一定時間毎に複数回検出温度を読み取ってその
   検出温度に温度上昇がなければ沸騰と判断するようにし
   たことを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載の
   加熱調理器。