JPH0779713A - 野菜入りこんにゃく及びその製造法 - Google Patents
野菜入りこんにゃく及びその製造法Info
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- JPH0779713A JPH0779713A JP5182127A JP18212793A JPH0779713A JP H0779713 A JPH0779713 A JP H0779713A JP 5182127 A JP5182127 A JP 5182127A JP 18212793 A JP18212793 A JP 18212793A JP H0779713 A JPH0779713 A JP H0779713A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】本発明は細切乃至はすりおろした野菜を混入し
てなる野菜入りこんにゃくであり、細切乃至はすりおろ
した野菜とこんにゃく糊を凝固剤とともに混合し、加熱
凝固せしめて製造する。 【効果】 細切乃至はすりおろした野菜がこんにゃくに
均一に分散して凝固成型されるので、調理して味のしみ
込みのよいこんにゃくとなる。
てなる野菜入りこんにゃくであり、細切乃至はすりおろ
した野菜とこんにゃく糊を凝固剤とともに混合し、加熱
凝固せしめて製造する。 【効果】 細切乃至はすりおろした野菜がこんにゃくに
均一に分散して凝固成型されるので、調理して味のしみ
込みのよいこんにゃくとなる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、細切乃至はすりおろし
た野菜を混入してなる野菜入りこんにゃくに関するもの
である。
た野菜を混入してなる野菜入りこんにゃくに関するもの
である。
【０００２】一般に、こんにゃくは均質で強いゲルを有
していて、煮込んでも味がしみ込みにくい。これは糸こ
んにゃくや切れ目入りこんにゃくでも同様で、味がこん
にゃく内部にしみ込みにくい。
していて、煮込んでも味がしみ込みにくい。これは糸こ
んにゃくや切れ目入りこんにゃくでも同様で、味がこん
にゃく内部にしみ込みにくい。
【０００３】本発明では、細切乃至はすりおろした野菜
を混入して野菜入りこんにゃくとすることによって、味
が良くしみ込むこんにゃくが得られたものである。
を混入して野菜入りこんにゃくとすることによって、味
が良くしみ込むこんにゃくが得られたものである。
【０００４】本発明の野菜入りこんにゃくは、味しみが
容易で、食品界に貢献するものである。
容易で、食品界に貢献するものである。
【０００５】
【従来の技術】一般に、こんにゃくは、こんにゃくいも
をすりおろすか、こんにゃく精粉を水で膨潤させてこん
にゃく糊とし、これに水酸化カルシウムなどの凝固剤を
加え凝固させて製造するが、凝固剤を加え大きな型わく
に入れ数時間加熱して凝固させる缶蒸し法、合成樹脂製
の袋に入れ四角いリテーナで形を整えながら加熱凝固さ
せる生詰法、高温度に膨潤させた糊に熱水を混ぜながら
糊温を上げ、凝固剤を加え型わくに流し込んで直ちに固
めるおうど法、糸状に熱水中に押し出して糸状に凝固さ
せる白滝などで製造されている。
をすりおろすか、こんにゃく精粉を水で膨潤させてこん
にゃく糊とし、これに水酸化カルシウムなどの凝固剤を
加え凝固させて製造するが、凝固剤を加え大きな型わく
に入れ数時間加熱して凝固させる缶蒸し法、合成樹脂製
の袋に入れ四角いリテーナで形を整えながら加熱凝固さ
せる生詰法、高温度に膨潤させた糊に熱水を混ぜながら
糊温を上げ、凝固剤を加え型わくに流し込んで直ちに固
めるおうど法、糸状に熱水中に押し出して糸状に凝固さ
せる白滝などで製造されている。
【０００６】
【問題点及び課題】そして、得られたこんにゃくは均質
で強いゲル状物で、味がしみ込みにくく、調理に時間が
かかつたり、食したときに味が淡白すぎるきらいがあ
る。
で強いゲル状物で、味がしみ込みにくく、調理に時間が
かかつたり、食したときに味が淡白すぎるきらいがあ
る。
【０００７】味がよくしみ込むこんにゃくを作ることが
できれば、和風でも、洋風でも、こんにゃくの調理の巾
が拡がって、広く好んで食されるものと考えられるので
ある。
できれば、和風でも、洋風でも、こんにゃくの調理の巾
が拡がって、広く好んで食されるものと考えられるので
ある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明では、細切乃至は
すりおろした野菜を混入してなる野菜入りこんにゃくと
することによって、味がよくしみ込むこんにゃくとする
ことができたのである。
すりおろした野菜を混入してなる野菜入りこんにゃくと
することによって、味がよくしみ込むこんにゃくとする
ことができたのである。
【０００９】本発明は細切乃至はすりおろした野菜を混
入してなる野菜入りこんにゃくに関するものである。
入してなる野菜入りこんにゃくに関するものである。
【００１０】また、本発明は、細切乃至はすりおろした
野菜とこんにゃく糊を混合し凝固剤を加えて凝固せしめ
ることを特徴とする野菜入りこんにゃくの製造法に関す
るものである。製造方法としては、従来より行われてい
る缶蒸し法、生詰法、おうど法などいずれの方法にも適
用出来るし、糸状に押しだして凝固させる白滝にも適用
出来る。
野菜とこんにゃく糊を混合し凝固剤を加えて凝固せしめ
ることを特徴とする野菜入りこんにゃくの製造法に関す
るものである。製造方法としては、従来より行われてい
る缶蒸し法、生詰法、おうど法などいずれの方法にも適
用出来るし、糸状に押しだして凝固させる白滝にも適用
出来る。
【００１１】本発明において使用する野菜としては、大
根、人参、山芋、さつまいも、じゃがいも、里いもなど
野菜であればいずれでもよい。
根、人参、山芋、さつまいも、じゃがいも、里いもなど
野菜であればいずれでもよい。
【００１２】使用に際しては、これら野菜を細切した
り、磨砕したり、すりおろししたりして、１種のみまた
２種以上混合して用意する。野菜の大きさや形状は、す
りおろしたり、磨砕、破砕したり、細切したしたもの
で、凝固した時に脱落しないような大きさと形状であれ
ば良く、２ｍｍ程度以下、好ましくは１ｍｍ以下、すり
おろした場合は長さはこれ以上でも良い。
り、磨砕したり、すりおろししたりして、１種のみまた
２種以上混合して用意する。野菜の大きさや形状は、す
りおろしたり、磨砕、破砕したり、細切したしたもの
で、凝固した時に脱落しないような大きさと形状であれ
ば良く、２ｍｍ程度以下、好ましくは１ｍｍ以下、すり
おろした場合は長さはこれ以上でも良い。
【００１３】細切乃至はすりおろした野菜はこんにゃく
糊に対して３〜２５％、好ましくは５〜２０％程度添加
するのがよい。
糊に対して３〜２５％、好ましくは５〜２０％程度添加
するのがよい。
【００１４】一方、こんにゃく糊は、こんにゃくいもを
すりおろしたり、こんにゃく精粉を水で膨潤させて用意
する。
すりおろしたり、こんにゃく精粉を水で膨潤させて用意
する。
【００１５】また、水酸化カルシウムなどの凝固剤は小
量の水に溶解して使用するのがよい。
量の水に溶解して使用するのがよい。
【００１６】細切乃至はすりおろした野菜とこんにゃく
糊は攪拌器を用いてよく混合し、良く混ざったところで
凝固剤の水溶液を混合するか、こんにゃく糊に野菜を混
合する時同時に凝固剤の水溶液を添加混合する。また、
細切乃至はすりおろした野菜の混入は野菜を加えた水で
こんにゃく精粉を膨潤する方法でも良い。
糊は攪拌器を用いてよく混合し、良く混ざったところで
凝固剤の水溶液を混合するか、こんにゃく糊に野菜を混
合する時同時に凝固剤の水溶液を添加混合する。また、
細切乃至はすりおろした野菜の混入は野菜を加えた水で
こんにゃく精粉を膨潤する方法でも良い。
【００１７】混合物は型わく又は一定容器に入れ、７０
〜９５℃程度で１０分〜１０時間程度大きさにより異な
るが適時間加熱して凝固させる。また、混合物は７０〜
９５℃の湯中に糸状に押し出して糸こんにゃくに凝固さ
せたりする。
〜９５℃程度で１０分〜１０時間程度大きさにより異な
るが適時間加熱して凝固させる。また、混合物は７０〜
９５℃の湯中に糸状に押し出して糸こんにゃくに凝固さ
せたりする。
【００１８】得られた野菜入りこんにゃくは厚さ２ｃｍ
程度に切断して短時間で調理しても味がよくしみ込み美
味なこんにゃく煮付になる。舌ざわりとしては、従来の
こんにゃくに比較してややざらつきを感じる。
程度に切断して短時間で調理しても味がよくしみ込み美
味なこんにゃく煮付になる。舌ざわりとしては、従来の
こんにゃくに比較してややざらつきを感じる。
【００１９】
【発明の効果】細切乃至はすりおろした野菜をこんにゃ
くに混入したことによって、味のしみ込みの良いこんに
ゃくが得られる。
くに混入したことによって、味のしみ込みの良いこんに
ゃくが得られる。
【００２０】
【実施例１】こんにゃく粉３３ｇに水１ｌを加え攪拌し
ながら膨潤させこんにゃく粉が沈澱しなくなったら攪拌
を止め、更に室温で２時間膨潤させた。このこんにゃく
糊に大根おろし１５０ｇ、少量の水に分散させたひじき
粉末を加え良く混合し、混ざったところで少量の水に懸
濁させた水酸化カルシウム２ｇを加え良く混合した。得
られた混合物をステンレス製の容器に流し込み、８０℃
６０分間加熱してこんにゃくを製造した。このものを２
ｃｍの厚さに切断し、しょう油、砂糖で味を整えただし
汁で３０分間煮込んで試食したところ、舌わりも自然な
ザラつきを有し、味がしみ込んだおいしいこんにゃく煮
付であった。
ながら膨潤させこんにゃく粉が沈澱しなくなったら攪拌
を止め、更に室温で２時間膨潤させた。このこんにゃく
糊に大根おろし１５０ｇ、少量の水に分散させたひじき
粉末を加え良く混合し、混ざったところで少量の水に懸
濁させた水酸化カルシウム２ｇを加え良く混合した。得
られた混合物をステンレス製の容器に流し込み、８０℃
６０分間加熱してこんにゃくを製造した。このものを２
ｃｍの厚さに切断し、しょう油、砂糖で味を整えただし
汁で３０分間煮込んで試食したところ、舌わりも自然な
ザラつきを有し、味がしみ込んだおいしいこんにゃく煮
付であった。
【００２１】
【実施例２】こんにゃく粉３０ｇに水１ｌを加え、更に
すりおろした人参１００ｇを加え攪拌しながら膨潤さ
せ、こんにゃく粉が沈澱しなくなったら室温で２時間放
置して膨潤させる。膨潤の終了した糊に少量の水に懸濁
させた水酸化カルシウム１．５ｇを加え良く混合し、耐
熱性の合成樹脂製の袋に２００ｇ詰めてシールした後、
角型のリテーナに入れて、８０℃の熱水中で３０分間加
熱してこんにゃくを製造した。このものを適当な大きさ
に切断し、おでん汁中で３０分間煮込んだ。このこんに
ゃくは自然な舌ざわりがし、味が良くしみ込んだおいし
いこんにゃくだった。
すりおろした人参１００ｇを加え攪拌しながら膨潤さ
せ、こんにゃく粉が沈澱しなくなったら室温で２時間放
置して膨潤させる。膨潤の終了した糊に少量の水に懸濁
させた水酸化カルシウム１．５ｇを加え良く混合し、耐
熱性の合成樹脂製の袋に２００ｇ詰めてシールした後、
角型のリテーナに入れて、８０℃の熱水中で３０分間加
熱してこんにゃくを製造した。このものを適当な大きさ
に切断し、おでん汁中で３０分間煮込んだ。このこんに
ゃくは自然な舌ざわりがし、味が良くしみ込んだおいし
いこんにゃくだった。
Claims (2)
- 【請求項１】 細切乃至はすりおろした野菜を混入して
なる野菜入りこんにゃく。 - 【請求項２】 細切乃至はすりおろした野菜とこんにゃ
く糊を混合し凝固剤を加え凝固せしめることを特徴とす
る野菜入りこんにゃくの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18212793A JP3279739B2 (ja) | 1993-06-29 | 1993-06-29 | 野菜入りこんにゃく及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18212793A JP3279739B2 (ja) | 1993-06-29 | 1993-06-29 | 野菜入りこんにゃく及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0779713A true JPH0779713A (ja) | 1995-03-28 |
| JP3279739B2 JP3279739B2 (ja) | 2002-04-30 |
Family
ID=16112804
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18212793A Expired - Fee Related JP3279739B2 (ja) | 1993-06-29 | 1993-06-29 | 野菜入りこんにゃく及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3279739B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010063436A (ja) * | 2008-09-12 | 2010-03-25 | Ajinomoto Co Inc | 食品成型方法 |
| JP2012000090A (ja) * | 2010-06-21 | 2012-01-05 | Haisukii Shokuhin Kogyo Kk | 磨砕したコンニャク入り食品の製造方法および磨砕したコンニャク入り食品 |
-
1993
- 1993-06-29 JP JP18212793A patent/JP3279739B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010063436A (ja) * | 2008-09-12 | 2010-03-25 | Ajinomoto Co Inc | 食品成型方法 |
| JP2012000090A (ja) * | 2010-06-21 | 2012-01-05 | Haisukii Shokuhin Kogyo Kk | 磨砕したコンニャク入り食品の製造方法および磨砕したコンニャク入り食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3279739B2 (ja) | 2002-04-30 |
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