JPH0739294A - 中華食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 中華食品「イェンスーチェ」を製造する。 【構成】 連続した薄いシート状の中華マン生地を側端
より巻き上げる際に、長手方向に狭い間隔で千鳥状の切
れ目を入れて巻き上げる。 【効果】 簡単な構成で中華食品「イェンスーチェ」を
製造することが出来る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は中華食品の製造方法に関
し、詳しくは第２図に示すように「イェンスーチェ」と
呼ばれ、中華マンの薄いシ−ト生地で、麺線状の束とし
た同じ種類の生地を包んだ棒状生地を切断して断面中央
に麺線が見える製品の製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の「イェンスーチェ」の製造手段は
台湾特許追加公告１８７０５２号に示されるように、連
続して運搬される薄いシ−ト状生地の側端上に別に用意
した麺線生地を束ねて連続的に載置し、これを巻き上げ
て、内部に麺線生地の束を有する形状とし、これを切断
して製品を製造するものである。

【０００３】

【課題を解決するための手段】本発明は上記した従来技
術に比して、簡単な方法によって「イェンスーチェ」の
ような製品を製造することができるものである。その構
成は連続した薄いシ−ト状の中華マン生地を運搬させな
がら側端より巻き上げて連続棒状体とし、これを所定の
長さに切断してつくる中華食品の製造方法において、前
記生地の巻き上げ開始側に長手方向に狭い間隔で複数の
不連続な切れ目を入れてこの切れ目部が前記棒状体の中
心になるように巻き上げておこなうものである。また、
この切れ目の入れる範囲は前記棒状体の外周面なる部分
を除く範囲である。また、この切れ目を入れる範囲に切
れ目を入れる前にあらかじめ粘着防止用の油を塗布して
おこなうものである。

【０００４】

【作用】このような構成で行った場合には、材料はシ−
ト状生地のみを用意すれば良く製造工程が簡素化され
る。シ−ト生地に狭い間隔で複数の切れ目を不連続に入
れて巻き上げると、その巻き上げられた棒状生地の中心
には切れ目部分の生地がまとまって存在し、これを切断
すると、ちょうど中央に麺線が束ねられたような形状と
なる。この切れ目が入れられた生地の部分は、切れ目を
入れる前にあらかじめ粘着防止のための油を塗布してい
るので、生地の切れ目の入った切断面は粘着せずに分離
して麺線状を維持することができる。

【０００５】

【実施例】以下実施例に基づいて説明する。図１は本発
明方法を実施するための装置を示す斜視図である。１は
連続的に一定の厚さと一定の巾に成形されて供給される
中華マンのシ−ト状生地であり、厚みは本実施例では３
ミリものを使用する。２はオイルスプレ−でありシ−ト
状生地の側端部に粘着防止用の油を噴霧塗布する。オイ
ルスプレ−２の下流にブレ−ドカッタ−３が設けられて
いる。ブレ−ドカッタ−３にはその円筒周囲にブレ−ド
31を複数枚狭い間隔で付設されている。ブレ−ド31は一
枚のブレ−ドが円周全長にわたるものではなく、１周の
途中に何カ所か欠落部32を設けて不連続な形状となって
いる。また隣接するブレ−ドの欠落部と一致しないよう
にそれぞれずらしている。このブレ−ドカッタ−３が回
転してシ−ト状生地１に切れ目を入れるとき、図１に示
すように千鳥状の切れ目Ｓとなり、またブレ−ドの間隔
は狭く、麺線状の切れ目となる。４は巻き上げ装置であ
り、コンベヤベルト５の上でベルトから僅かの間隔をあ
けて回転するロ−ラ−を走行線に対して斜めに設けてい
る。６は切断装置であり、駆動部分を省いて図示してい
る。巻き上げ装置４によって巻き上げられ成形された棒
状体生地７を所定の長さに切断する。

【０００６】次に本発明の作用効果について述べると、
ブレ−ドカッタ−３によってほぼ麺線状に切れ目が入れ
られるが、この部分にはあらかじめオイルズプレー２に
よってサラダオイルが噴霧されているので切れ目部分が
粘着することはない。次にこの切れ目Ｓの入ったシ−ト
状生地１の側端部から巻き上げ装置４によって巻き上げ
て、中心にこれら切れ目部分が集まった棒状体生地７が
できあがる。このシ−ト状生地１の巻き上げ側に形成さ
れている千鳥状の切れ目が単に連続した切れ目とした場
合には、切れ目部の生地は各々切断分離された麺線生地
となってしまい、巻き上げ装置による巻き上げでは巻き
芯とならず、うまく巻き上げることが出来ない。本発明
においては円周の途中に欠落部32を有するブレ−ドカッ
タ−３によって、ところどころがつながっており、完全
に分離していない麺線状の生地が得られるので、巻き上
げの際にも芯となり巻き上げが充分に行われるものであ
る。また、この切れ目を入れる範囲は、棒状体生地７の
外周面となる部分を除いた範囲を最大とすることができ
るが、棒状体生地の形状に応じて調整することができ
る。この棒状体生地７を切断装置６で切断すると、中心
に麺線が束ねられた形状の半製品が成形される。この中
心の麺線の束はあらかじめ粘着防止のための油が塗布さ
れているので、粘着せずに麺線の状態で維持される。次
に、これを発酵工程、蒸し上げ工程を経て図２に示すよ
うな製品「イェンスーチェ」ができあがる。

【０００７】

【発明の効果】以上説明したように本発明は運搬される
シ−ト状生地を側端部より巻き上げるだけのものである
から、従来の生産手段のようにシ−ト状生地の上に別途
麺線生地を設ける必要がなく簡便な構成で生産すること
ができる。また、シ−ト状生地の切れ目の入った部分に
はあらかじめ粘着防止のオイルが塗布されているので、
切れ目部分が粘着することがない。従って、巻き上げら
れた棒状体生地の中心にはシ−ト状生地の側端部がほぼ
麺線状態としておさめられ、この棒状体生地を切断する
と、その断面中心には麺線の束が現れる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明実施例装置の斜視図である。

【図２】切断された棒状体生地の斜視図である。

【図３】ブレ−ドカッタ−の斜視図である。

【符号の説明】

１ シ−ル状生地 ２ オイルスプレ− ３ ブレ−ドカッタ− 31 ブレ−ド 32 欠落部 ４ 巻き上げ装置 ５ コンベアベルト ６ 切断装置 ７ 棒状体生地

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 連続した薄いシ−ト状の中華マン生地を
   運搬させながら側端より巻き上げて連続棒状体とし、こ
   れを所定の長さに切断してつくる中華食品の製造方法に
   おいて、前記生地の巻き上げ開始側に長手方向に狭い間
   隔で複数の不連続な切れ目を入れてこの切れ目部が前記
   棒状体の中心になるように巻き上げることを特徴とする
   中華食品の製造方法。
2. 【請求項２】 前記巻き上げ開始側に入れる切れ目の範
   囲は、前記棒状体の表面となる部分を除く範囲であるこ
   とを特徴をする請求項１に記載の中華食品の製造方法。
3. 【請求項３】 前記生地に入れる切れ目の範囲に、前記
   切れ目を入れる前にあらかじめ、粘着防止用の油を塗布
   することを特徴とする請求項２、３に記載の中華食品の
   製造方法。