JPH0720134U - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 露付きや腰折れのないおいしいパンを作る。 【構成】 中ケース３内に着脱自在に載置された容器４
と、この容器４外部にパン生地を加熱するヒーター８
と、練りはね１２を回転させるメインモーター７と、送
風機９とを備え、容器４底部に設けられた容器センサー
１４からの温度情報に基づき制御回路６により駆動制御
してパンを製造する自動製パン機において、焼き工程の
次の送風工程と第一の保温工程と第二の保温工程とでは
送風機９による冷却とヒーター８による加熱を行い、前
記容器センサー１４の設定温度に応じた温度制御を行
い、容器４の温度をパン生地の温度より高くするととも
に、容器４の温度がパン生地の温度に追従するように温
度制御されパン生地の温度と容器４の温度との温度差を
小さくするようにした自動製パン機。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、一般家庭用の自動製パン機に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来、この種の自動製パン機では、図４及び図５に示すように容器内に収容し たパン材料の練り工程から発酵工程、焼き工程等を経て仕上げを行う一連の工程 で、焼き工程以後にファンを回転させ出来上がったパンを冷却する送風工程が設 けられている構造の製品でも、パンの温度を検知しないで常にファンの回転を一 定にした送風によりパンの冷却を行っていた。また保温工程においてもパンの温 度に関係なく常に一定の保温温度になるように温度制御を行っているに過ぎなか った。

【０００３】 このため、比熱の大きいパンの内部の温度はなかなか低下しないのに対して、 比熱の小さいアルミニウムで形成されている容器の温度はすぐに低下して、パン と容器との間に温度差が生じるものであった。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

上記構成によると、焼き上がったパンから発生する水蒸気が温度の低い容器の 内面に接触した時点で水滴となり、この水滴がパンの表面に付着しふっくらとし たおいしいパンを作ることが出来なくなるとともに、表面に付着した水分により パンの表面が柔らかくなり、パンの側面が内側にへこんでしまい、いわゆる腰折 れ現象を発生させ、パンの外観や味をそこねるといつた問題点があった。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

本考案は上記課題を解決するためになされたもので、中ケース内に着脱自在に 載置された容器と、この容器外部に設けたパン生地を加熱するヒーターと、練り はねを回転させるメインモーターと、ファンモーターと送風ファンとからなる送 風機とを備え、さらに容器底部に設けられた容器センサーからの温度情報に基づ き制御回路により駆動制御してパンを製造する自動製パン機において、焼き工程 の次の送風工程と第一の保温工程と第二の保温工程とでは送風機による冷却とヒ ーターによる加熱を行い、前記容器センサーの設定温度に応じた温度制御を行い 、容器の温度をパン生地の温度より高くするとともにパン生地の温度と容器の温 度との温度差を小さくした。

【０００６】

【作用】

上記構成により、送風工程と第一の保温工程と第二の保温工程のいずれにおい ても容器の温度がパン生地の温度に追従するように温度制御され、容器の温度が パン生地の温度より高く温度差が小さいので、焼き工程を終えたパンから発生す る蒸気は容器内面に接触しても水滴とならず、パンの表面に水滴が付着すること もなく堅い皮のままを保持するのでパンの側面が内側にへこむ腰折れがなく、パ ンの内部に含まれる水分は徐々に上方の空間より外部へ飛び、ふっくらとしたお いしいパンを得ることができる。

【０００７】

【実施例】

以下、本考案の一実施例を図面により説明する。

【０００８】 図１において、１は本体ケース、２は本体ケース１上部開口を開閉自在に覆う 外ふたである。３は本体ケース１内に上部を開口して設けられた中ケースで、中 央に容器４が着脱自在に載置されている。５は本体ケース１上部に設けられた制 御パネルで、マイクロコンピューターを搭載した制御回路６を内蔵している。こ の制御回路６は後述のメインモーター７、ヒーター８、ファンモーター１０の通 電制御を行っている。７はメインモーターで、容器４内底部に回転自在に取り付 けられた練りはね１２の回転軸１３にその回転を減速して伝達している。８は中 ケース３内下部に設けられたコンベクション用のヒーターである。９はファンモ ーター１０と送風ファン１１からなる送風機で、中ケース３の外部から空気を取 り入れている。１４は中ケース３底部に設けられ容器４外底面に圧設する容器セ ンサーで、容器４底部の温度情報を前記制御回路６に出力している。

【０００９】 上記構成からなる本実施例の作用を説明する。

【００１０】 図２は制御回路６の動作工程を示し、図３は焼き・送風・保温の各工程の温度 制御を示す図である。

【００１１】 容器４内に水、その他の材料を入れ外ふた２を閉じ、制御パネル５のメニュー スイッチ（図示せず）で「通常のパン」又は「それ以外のパン」の製パンコース を選択しスタートスイッチを押すと、自動的にメインモーター７、ヒーター８お よびファンモーター１０へ通電され、容器センサー１４の設定温度３０℃のもと に通電制御され、練りはね１２による練り工程が開始される。

【００１２】 練り工程が終了すると、容器センサー１４の設定温度３０℃のもとにヒーター ８のみの通電制御による発酵工程を経て焼き工程に移る。

【００１３】 焼き工程では、容器センサー１４の設定温度１６０℃のもとにヒーター８とフ ァンモーター１０への通電制御によるコンベクション加熱が所定時間行われ、パ ン生地の温度が約１００℃となった状態で焼き工程が終了する。

【００１４】 焼き工程終了後はパンを冷やすための送風工程に移り、この送風工程では容器 センサー１４の設定温度１００℃のもとに、ファンモーター１０の通電率を５０ ％とするとともにヒーター８の通電制御を行う。このことにより比熱の小さい容 器４の温度がパン生地の温度より高く、しかも温度差の小さい状態に保たれなが ら送風機９によるパン生地の冷却が行なわれるので、パンから発生する蒸気が容 器４の内壁に結露して水滴になることはなく、水滴がパンの表面に付着すること がない。

【００１５】 続いて第一の保温工程に移り、ここでは容器センサー１４の設定温度８５℃の もとに、容器４の温度をパン生地の温度より高くしかも温度差の小さい状態に保 つために、ファンモーター１０の通電率を２０％とするとともにヒーター８の通 電制御を行い、また第二の保温工程では容器センサー１４の設定温度７０℃のも とに更にファンモーター１０の通電率を１０％とするとともにヒーター８の通電 制御を行い、容器４の温度をパン生地の温度より高くしかも温度差の小さい状態 に保ちながら一定温度に保温される。このことによりパンから発生する蒸気が容 器４の内壁に結露して水滴になることはなく、水滴がパンの表面に付着すること もない。

【００１６】

【考案の効果】

以上本考案によれば、焼き工程の次の送風工程と第一の保温工程と第二の保温 工程とでは送風機による冷却とヒーターによる加熱を行い、容器センサーの設定 温度に応じた温度制御を行い、容器の温度をパン生地の温度より高くするととも に、容器の温度がパン生地の温度に追従するように温度制御されパン生地の温度 と容器の温度との温度差を小さくして、パンから発生する蒸気が容器内面に接触 しても結露して水滴とならず、パンの表面に水滴が付着することもなく堅い皮の ままを保持するので、パンの側面が内側にへこむ腰折れがなく、パンの内部に含 まれる水分は徐々に上方の空間より外部へ飛び、ふっくらとしたおいしいパンを 得る自動製パン機を提供することが出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の一実施例を示す自動製パン機の縦断面
図である。

【図２】同じく制御回路の動作工程図である。

【図３】同じく動作工程の温度制御図である。

【図４】従来例を示す自動製パン機の制御回路の動作工
程図である。

【図５】同じく動作工程の温度制御図である。

【符号の説明】

３ 中ケース ４ 容器 ６ 制御回路 ７ メインモーター ８ ヒーター ９ 送風機 １０ ファンモーター １４ 容器センサー

Claims (4)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 中ケース（３）内に着脱自在に載置され
   た容器（４）と、この容器（４）外部に設けたパン生地
   を加熱するヒーター（８）と、練りはね（１２）を回転
   させるメインモーター（７）と、ファンモーター（１
   ０）と送風ファン（１１）とからなる送風機（９）とを
   備え、さらに容器（４）底部に設けられた容器センサー
   （１４）からの温度情報に基づき制御回路（６）により
   駆動制御してパンを製造する自動製パン機において、焼
   き工程の次の送風工程と第一の保温工程と第二の保温工
   程とでは送風機（９）による冷却とヒーター（８）によ
   る加熱を行い、前記容器センサー（１４）の設定温度に
   応じた温度制御を行うことを特徴とする自動製パン機。
2. 【請求項２】 容器センサー（１４）の設定温度は、送
   風工程、第一の保温工程、第二の保温工程と時間経過と
   ともに段階的に順次低くすることを特徴とする請求項１
   記載の自動製パン機。
3. 【請求項３】 第二の保温工程では、送風機（９）によ
   る冷却を少なくしヒーター（８）の通電制御による加熱
   で、パンを一定温度に保温することを特徴とする請求項
   １及び請求項２記載の自動製パン機。
4. 【請求項４】 送風機（９）による冷却は、ファンモー
   ター（１０）の通電率を１００％以下とし冷却効果を弱
   めてパンを冷却することを特徴とする請求項１、請求項
   ２及び請求項３記載の自動製パン機。