JPH07115905A - 焙煎コーヒー豆原体自然抽出法 - Google Patents
焙煎コーヒー豆原体自然抽出法Info
- Publication number
- JPH07115905A JPH07115905A JP29136293A JP29136293A JPH07115905A JP H07115905 A JPH07115905 A JP H07115905A JP 29136293 A JP29136293 A JP 29136293A JP 29136293 A JP29136293 A JP 29136293A JP H07115905 A JPH07115905 A JP H07115905A
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- JP
- Japan
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- water
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 糖度、カフェインの数値が熱湯方法より若干
高くカフェインの利尿効果、覚醒効果を有する焙煎コー
ヒー豆原体自然抽出法の提供を目的とする。 【構成】 焙煎したコーヒー豆を原体のまま水に漬け込
みコーヒー成分を抽出するよう構成されている方法で、
容器２の所定箇所に貼付された飲みごろの目安表示２Ａ
は、透明シール２Ａ１に容器内の抽出液の状態に応じた
濃度を示すカラー表示２Ａ２で構成することができる。
高くカフェインの利尿効果、覚醒効果を有する焙煎コー
ヒー豆原体自然抽出法の提供を目的とする。 【構成】 焙煎したコーヒー豆を原体のまま水に漬け込
みコーヒー成分を抽出するよう構成されている方法で、
容器２の所定箇所に貼付された飲みごろの目安表示２Ａ
は、透明シール２Ａ１に容器内の抽出液の状態に応じた
濃度を示すカラー表示２Ａ２で構成することができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、新規な構成を有する焙
煎コーヒー豆原体自然抽出法に関するものである。
煎コーヒー豆原体自然抽出法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、この種のものにあっては、下記の
ようなものになっている。焙煎したコーヒー豆をミルに
より粉状にするところからすべてが始まり、抽出方法は
大別して熱湯でペーパー，布を使い抽出するドリップ方
式、蒸気圧と熱湯で抽出するエスプレッソ方式、水を点
滴型で抽出するダッチ方式、粉を水に漬けネル布でこす
リキッド方式等がある。
ようなものになっている。焙煎したコーヒー豆をミルに
より粉状にするところからすべてが始まり、抽出方法は
大別して熱湯でペーパー，布を使い抽出するドリップ方
式、蒸気圧と熱湯で抽出するエスプレッソ方式、水を点
滴型で抽出するダッチ方式、粉を水に漬けネル布でこす
リキッド方式等がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の技術で述べたも
のにあっては、下記のような問題点を有していた。これ
らはすべて抽出後、味、香り等の劣化が早いため「早く
飲んで下さい」との考え方である。
のにあっては、下記のような問題点を有していた。これ
らはすべて抽出後、味、香り等の劣化が早いため「早く
飲んで下さい」との考え方である。
【０００４】本願は、従来の技術の有するこのような問
題点に鑑みなされたものであり、その目的とするところ
は、次のようなことのできるものを提供しようとするも
のである。 １．焙煎したコーヒー豆原体をそのまま水溶液に漬け、
水の浸透圧を利用して自然にコーヒー成分を抽出する。 ２．時間の経過と共にコーヒー成分の抽出変化が現われ
る。 ３．コーヒー豆の品種や豆の品質の差と焙煎条件（高温
短時間か中温長時間か）の違いと水の硬度と浸透時間な
ど多くの組み合わせにより、コーヒーの複雑微妙な風味
が抽出される。 ４．水，コーヒー豆，容器等の殺菌を完全に行うことに
より、長期保存の豆入り商品が可能となり、一年物コー
ヒー、二年物コーヒー等が製造できる。 ５．今迄にない概念によりコーヒーを楽しむ市場が広が
り、コーヒー市場の活性化を図ることができる。
題点に鑑みなされたものであり、その目的とするところ
は、次のようなことのできるものを提供しようとするも
のである。 １．焙煎したコーヒー豆原体をそのまま水溶液に漬け、
水の浸透圧を利用して自然にコーヒー成分を抽出する。 ２．時間の経過と共にコーヒー成分の抽出変化が現われ
る。 ３．コーヒー豆の品種や豆の品質の差と焙煎条件（高温
短時間か中温長時間か）の違いと水の硬度と浸透時間な
ど多くの組み合わせにより、コーヒーの複雑微妙な風味
が抽出される。 ４．水，コーヒー豆，容器等の殺菌を完全に行うことに
より、長期保存の豆入り商品が可能となり、一年物コー
ヒー、二年物コーヒー等が製造できる。 ５．今迄にない概念によりコーヒーを楽しむ市場が広が
り、コーヒー市場の活性化を図ることができる。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は下記のようになるものである。すなわち、
本願のものは、焙煎したコーヒー豆を原体のまま水に漬
け込み自然にコーヒー成分を抽出する焙煎コーヒー豆原
体自然抽出法である。この場合、下記のようにすること
ができる。すなわち、第１工程ないし第４工程からな
る。 第１工程〜コーヒー豆原体における表面の油脂分の洗い
流しと、焙煎時に残っている表皮のチャフの洗い流しを
同時に行うこと。 第２工程〜容器２内にコーヒー豆原体を先に入れ、その
後、ナチュラルウォーターを注水、注水口まで満杯にし
て空気の混入を避けた状態でキャップにより密閉を行う
こと。 第３工程〜注水後、キャップにて注水口を閉じ、常温保
存場所に移動し、この状態で所定期間保存を行うこと。 第４工程〜これら第１工程から第３工程を経た製品は、
製造日より所定期間ごとに食品検査と成分検査を行うこ
と。 また、下記のようにすることができる。容器２はガラス
などの瓶で、容器の所定箇所に貼付された飲みごろの目
安表示２Ａは、透明シール２Ａ１に容器内の抽出液の状
態に応じた濃度を示すカラー表示２Ａ２が描かれ、この
カラー表示２Ａ２は、淡いカラー表示単体２Ａ２１から
順次濃くなるカラー表示単体２Ａ２２，２Ａ２３，２Ａ
２４で構成する。
に、本発明は下記のようになるものである。すなわち、
本願のものは、焙煎したコーヒー豆を原体のまま水に漬
け込み自然にコーヒー成分を抽出する焙煎コーヒー豆原
体自然抽出法である。この場合、下記のようにすること
ができる。すなわち、第１工程ないし第４工程からな
る。 第１工程〜コーヒー豆原体における表面の油脂分の洗い
流しと、焙煎時に残っている表皮のチャフの洗い流しを
同時に行うこと。 第２工程〜容器２内にコーヒー豆原体を先に入れ、その
後、ナチュラルウォーターを注水、注水口まで満杯にし
て空気の混入を避けた状態でキャップにより密閉を行う
こと。 第３工程〜注水後、キャップにて注水口を閉じ、常温保
存場所に移動し、この状態で所定期間保存を行うこと。 第４工程〜これら第１工程から第３工程を経た製品は、
製造日より所定期間ごとに食品検査と成分検査を行うこ
と。 また、下記のようにすることができる。容器２はガラス
などの瓶で、容器の所定箇所に貼付された飲みごろの目
安表示２Ａは、透明シール２Ａ１に容器内の抽出液の状
態に応じた濃度を示すカラー表示２Ａ２が描かれ、この
カラー表示２Ａ２は、淡いカラー表示単体２Ａ２１から
順次濃くなるカラー表示単体２Ａ２２，２Ａ２３，２Ａ
２４で構成する。
【０００６】
【実施例】実施例について図面を参照して説明する。本
発明は、焙煎したコーヒー豆原体をそのまま水に漬け込
み自然にコーヒー成分を抽出してコーヒーを得るよう構
成されている。１は本発明で得たコーヒーの抽出液であ
る。そこで、その製法の詳細を説明する。２はガラス瓶
などの容器で、熱湯殺菌１００℃，２０秒の処理が施さ
れている。なお、この容器についての詳細は後述する。
３は容器に投入されたコーヒー豆原体である。なお、コ
ーヒー豆原体は食品検査にて合格したものである。キャ
ップは食用アルコールに浸し殺菌されている。
発明は、焙煎したコーヒー豆原体をそのまま水に漬け込
み自然にコーヒー成分を抽出してコーヒーを得るよう構
成されている。１は本発明で得たコーヒーの抽出液であ
る。そこで、その製法の詳細を説明する。２はガラス瓶
などの容器で、熱湯殺菌１００℃，２０秒の処理が施さ
れている。なお、この容器についての詳細は後述する。
３は容器に投入されたコーヒー豆原体である。なお、コ
ーヒー豆原体は食品検査にて合格したものである。キャ
ップは食用アルコールに浸し殺菌されている。
【０００７】第１工程〜無菌ルームにて、コーヒー豆原
体を１００℃，３０秒間熱湯で洗い、当該コーヒー豆原
体における表面の油脂分の洗い流しと、焙煎時に残って
いる表皮のチャフ（小皮）の洗い流しを同時に行う。
体を１００℃，３０秒間熱湯で洗い、当該コーヒー豆原
体における表面の油脂分の洗い流しと、焙煎時に残って
いる表皮のチャフ（小皮）の洗い流しを同時に行う。
【０００８】第２工程〜無菌ルームにて、容器２内にコ
ーヒー豆原体を先に入れ、その後、硬度１８の軟水であ
るナチュラルウォーターを注水、注水口まで満杯にして
空気の混入を避けた状態でキャップ（図示略）により密
閉する。この場合、ナチュラルウォーター３８５ｃｃに
対してコーヒー豆原体２０ｇ程度が好適であった。当
然、ナチュラルウォーターは水質検査にて飲料可能なも
のを使用する。
ーヒー豆原体を先に入れ、その後、硬度１８の軟水であ
るナチュラルウォーターを注水、注水口まで満杯にして
空気の混入を避けた状態でキャップ（図示略）により密
閉する。この場合、ナチュラルウォーター３８５ｃｃに
対してコーヒー豆原体２０ｇ程度が好適であった。当
然、ナチュラルウォーターは水質検査にて飲料可能なも
のを使用する。
【０００９】第３工程〜第２工程ののち、無菌ルームよ
り常温保存場所に移動する。約３日間でコーヒー豆原体
にナチュラルウォーターが浸水し、コーヒー豆原体が沈
み、それと同時にコーヒー豆原体より炭酸ガスが気泡で
発生し、コーヒー豆原体に浸水した減水の空間には炭酸
ガスが充満する。この状態で所定期間保存する。
り常温保存場所に移動する。約３日間でコーヒー豆原体
にナチュラルウォーターが浸水し、コーヒー豆原体が沈
み、それと同時にコーヒー豆原体より炭酸ガスが気泡で
発生し、コーヒー豆原体に浸水した減水の空間には炭酸
ガスが充満する。この状態で所定期間保存する。
【００１０】第４工程〜これら第１工程から第３工程を
経た製品は、製造日より１５日、３０日、６０日、９０
日に食品検査と成分検査を行う。食品検査〜清涼飲料水
にて製造するためには、製造過程において一般細菌１ｍ
ｌ１００以下大腸菌群陰性でなければならない。成分検
査〜コーヒー豆原体の抽出で、熱湯と原体とでは脂質、
ｐＨ、酸度、糖度、タンニン、カフェイン等の成分に変
化が現われるかの基準により行う。なお、清涼飲料水基
準である一般細菌は、生菌数１ｍｌ３０以下大腸菌群陰
性であり、食品検査協会の１５日、３０日、６０日、９
０日間の保存テストにおいて飲料可能となっている。
経た製品は、製造日より１５日、３０日、６０日、９０
日に食品検査と成分検査を行う。食品検査〜清涼飲料水
にて製造するためには、製造過程において一般細菌１ｍ
ｌ１００以下大腸菌群陰性でなければならない。成分検
査〜コーヒー豆原体の抽出で、熱湯と原体とでは脂質、
ｐＨ、酸度、糖度、タンニン、カフェイン等の成分に変
化が現われるかの基準により行う。なお、清涼飲料水基
準である一般細菌は、生菌数１ｍｌ３０以下大腸菌群陰
性であり、食品検査協会の１５日、３０日、６０日、９
０日間の保存テストにおいて飲料可能となっている。
【００１１】成分検査〜コーヒー成分の比較において、
同じ豆を粉にして熱湯にて抽出したものと、１５日間自
然抽出させたものを使用した。 豆２０ｇ，水量３４０ｃｃ 熱湯抽出（ドリップ方式） 自然抽出 イ．脂質ｇ／１００ｍｌ ０．２ ０．１ ロ．ＰＨ ５．４ ５．３ ハ．酸度ｇ／１００ｍｌ ＜０．１ ＜０．１ ニ．糖度％ １．０ １．４ ホ．タンニンｇ／１００ｍｌ ０．１ ０．１ ヘ．カフェインｇ／１００ｍｌ ０．０８ ０．１２ ト．脂質、ｐＨ、酸度、タンニンは変化がなく、糖度、
カフェインの変化が見られた。 食味検査は例えばアンケートなどで行うが、時間の経過
によりコーヒーとしての飲料可能な食味検査を繰り返
す。
同じ豆を粉にして熱湯にて抽出したものと、１５日間自
然抽出させたものを使用した。 豆２０ｇ，水量３４０ｃｃ 熱湯抽出（ドリップ方式） 自然抽出 イ．脂質ｇ／１００ｍｌ ０．２ ０．１ ロ．ＰＨ ５．４ ５．３ ハ．酸度ｇ／１００ｍｌ ＜０．１ ＜０．１ ニ．糖度％ １．０ １．４ ホ．タンニンｇ／１００ｍｌ ０．１ ０．１ ヘ．カフェインｇ／１００ｍｌ ０．０８ ０．１２ ト．脂質、ｐＨ、酸度、タンニンは変化がなく、糖度、
カフェインの変化が見られた。 食味検査は例えばアンケートなどで行うが、時間の経過
によりコーヒーとしての飲料可能な食味検査を繰り返
す。
【００１２】上述のごとく、２は透明なガラス瓶などの
容器であるが、２Ａはこの容器の所定箇所に貼付された
飲みごろの目安表示で、透明シール２Ａ１に容器内の抽
出液の状態に応じた濃度を示すカラー表示２Ａ２が描か
れている。そして、このカラー表示２Ａ２は、淡いカラ
ー表示単体２Ａ２１から順次濃くなるカラー表示単体２
Ａ２２，２Ａ２３，２Ａ２４で構成されている。
容器であるが、２Ａはこの容器の所定箇所に貼付された
飲みごろの目安表示で、透明シール２Ａ１に容器内の抽
出液の状態に応じた濃度を示すカラー表示２Ａ２が描か
れている。そして、このカラー表示２Ａ２は、淡いカラ
ー表示単体２Ａ２１から順次濃くなるカラー表示単体２
Ａ２２，２Ａ２３，２Ａ２４で構成されている。
【００１３】そこで、容器内に封入されたコーヒー豆原
体は、抽出時間により成分増加が始まり、液体の濃度が
最初は淡いがだんだん濃くなり、この現象は容器外から
目視できる。このような濃淡の変化の状態を、例えば製
造日より１５日目、３０日目、６０日目、９０日目ごと
に確認して、カラー表示単体２Ａ２１には１５日目の色
を表示し、カラー表示単体２Ａ２２には３０日目の色を
表示し、カラー表示単体２Ａ２３には６０日目の色を表
示し、カラー表示単体２Ａ２４には９０日目の色を表示
する。その時、味覚テストも行う。
体は、抽出時間により成分増加が始まり、液体の濃度が
最初は淡いがだんだん濃くなり、この現象は容器外から
目視できる。このような濃淡の変化の状態を、例えば製
造日より１５日目、３０日目、６０日目、９０日目ごと
に確認して、カラー表示単体２Ａ２１には１５日目の色
を表示し、カラー表示単体２Ａ２２には３０日目の色を
表示し、カラー表示単体２Ａ２３には６０日目の色を表
示し、カラー表示単体２Ａ２４には９０日目の色を表示
する。その時、味覚テストも行う。
【００１４】２Ｂはこの容器の所定箇所に貼付された商
標などを表示するラベルで、２Ｃはこの容器の所定箇所
に必要に応じて貼付された飲み方などを説明するラベル
である。このように、コーヒー豆原体の品種、品質、焙
煎時間により多くの味、香り、色が作り出すことができ
るので、その状態をカラー表示シールで表示することが
できる。
標などを表示するラベルで、２Ｃはこの容器の所定箇所
に必要に応じて貼付された飲み方などを説明するラベル
である。このように、コーヒー豆原体の品種、品質、焙
煎時間により多くの味、香り、色が作り出すことができ
るので、その状態をカラー表示シールで表示することが
できる。
【００１５】本発明のものは下記のように作用する。 １．コーヒー豆への水の浸透は焙煎時間により豆自体の
水分保有率にもよるが、おおむね４日目にて飽和状態と
なる。豆２０ｇに注水３８５ｃｃの水が４日目で３４０
ｃｃとなり、豆に４５ｃｃ含まれ、４日目より成分抽出
が始まる。その目安として注水時は浮いている豆原体が
４日目にて沈み始める。 ２．コーヒーとしての飲料可能な食味テストは７日目、
１０日目、１５日目にアンケートを行い、１５日目より
飲料可能であることが多数で、その後３０日、６０日、
９０日と味にまろやかさが出てくる。 特に顕著なものは香りで、熱湯抽出とは異なるもので香
水的要素が感じられる。
水分保有率にもよるが、おおむね４日目にて飽和状態と
なる。豆２０ｇに注水３８５ｃｃの水が４日目で３４０
ｃｃとなり、豆に４５ｃｃ含まれ、４日目より成分抽出
が始まる。その目安として注水時は浮いている豆原体が
４日目にて沈み始める。 ２．コーヒーとしての飲料可能な食味テストは７日目、
１０日目、１５日目にアンケートを行い、１５日目より
飲料可能であることが多数で、その後３０日、６０日、
９０日と味にまろやかさが出てくる。 特に顕著なものは香りで、熱湯抽出とは異なるもので香
水的要素が感じられる。
【００１６】
【発明の効果】本発明は、上述の通り構成されているの
で次に記載する効果を奏する。 １．コーヒーの抽出はコーヒー豆の焙煎、粉にするとい
う既成概念で固まっている。これを確実に変えることで
コーヒー市場の新たな拡大を喚起することができると思
われる。現代の製造科学技術をもってすれば無菌状態で
コーヒー豆原体自然抽出液の長期保存方法も可能であ
る。ウイスキー等のように一年物、二年物、十年物を得
ることができるので、今までに考えられないコーヒー豆
の消費拡大となり経済性は大きいものと思われる。
で次に記載する効果を奏する。 １．コーヒーの抽出はコーヒー豆の焙煎、粉にするとい
う既成概念で固まっている。これを確実に変えることで
コーヒー市場の新たな拡大を喚起することができると思
われる。現代の製造科学技術をもってすれば無菌状態で
コーヒー豆原体自然抽出液の長期保存方法も可能であ
る。ウイスキー等のように一年物、二年物、十年物を得
ることができるので、今までに考えられないコーヒー豆
の消費拡大となり経済性は大きいものと思われる。
【００１７】２．成分比較においても自然抽出方法は、
熱湯方法と大差はないが、糖度、カフェインの数値が若
干高くカフェインの利尿効果、覚醒効果があると思われ
る。 ３．今後、一年先、二年先の科学的データーにより今ま
でにないコーヒーを探究し、歴史の長いコーヒーを新し
いコーヒーに変えることが進んで行くと思われる。 ４．カラー表示は透明シールを用い、これをガラスなど
の瓶に貼付し、中の液体と同色になった時を好みの味と
して選択することができる。
熱湯方法と大差はないが、糖度、カフェインの数値が若
干高くカフェインの利尿効果、覚醒効果があると思われ
る。 ３．今後、一年先、二年先の科学的データーにより今ま
でにないコーヒーを探究し、歴史の長いコーヒーを新し
いコーヒーに変えることが進んで行くと思われる。 ４．カラー表示は透明シールを用い、これをガラスなど
の瓶に貼付し、中の液体と同色になった時を好みの味と
して選択することができる。
【図１】略図的正面図である。
１ コーヒーの抽出液 ２ ガラス瓶などの容器 ３ コーヒー豆原体 ２Ａ 飲みごろの目安表示 ２Ａ１ 透明シール ２Ａ２ カラー表示
Claims (3)
- 【請求項１】 焙煎したコーヒー豆を原体のまま水に漬
け込み自然にコーヒー成分を抽出することを特徴とする
焙煎コーヒー豆原体自然抽出法。 - 【請求項２】 下記の第１工程ないし第４工程からなる
ことを特徴とする焙煎コーヒー豆原体自然抽出法。 第１工程〜コーヒー豆原体における表面の油脂分の洗い
流しと、焙煎時に残っている表皮のチャフの洗い流しを
同時に行うこと。 第２工程〜容器（２）内にコーヒー豆原体を先に入れ、
その後、ナチュラルウォーターを注水、注水口まで満杯
にして空気の混入を避けた状態でキャップにより密閉を
行うこと。 第３工程〜注水後、キャップにて注水口を閉じ、常温保
存場所に移動し、この状態で所定期間保存を行うこと。 第４工程〜これら第１工程から第３工程を経た製品は、
製造日より所定期間ごとに食品検査と成分検査を行うこ
と。 - 【請求項３】 容器（２）はガラスなどの瓶で、容器の
所定箇所に貼付された飲みごろの目安表示（２Ａ）は、
透明シール（２Ａ１）に容器内の抽出液の状態に応じた
濃度を示すカラー表示（２Ａ２）が描かれ、このカラー
表示（２Ａ２）は、淡いカラー表示単体（２Ａ２１）か
ら順次濃くなるカラー表示単体（２Ａ２２，２Ａ２３，
２Ａ２４）で構成されている請求項１あるいは請求項２
記載の焙煎コーヒー豆原体自然抽出法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29136293A JPH07115905A (ja) | 1993-10-26 | 1993-10-26 | 焙煎コーヒー豆原体自然抽出法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29136293A JPH07115905A (ja) | 1993-10-26 | 1993-10-26 | 焙煎コーヒー豆原体自然抽出法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07115905A true JPH07115905A (ja) | 1995-05-09 |
Family
ID=17767944
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29136293A Pending JPH07115905A (ja) | 1993-10-26 | 1993-10-26 | 焙煎コーヒー豆原体自然抽出法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07115905A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5147873A (ja) * | 1974-10-22 | 1976-04-23 | Tokyo Shibaura Electric Co | |
| JPS5399367A (en) * | 1977-02-09 | 1978-08-30 | Kanebo Ltd | Production of coffee drink packaged in container |
| JPS5724736A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-09 | Yasunori Nara | Draining, cleaning device for culvert |
-
1993
- 1993-10-26 JP JP29136293A patent/JPH07115905A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5147873A (ja) * | 1974-10-22 | 1976-04-23 | Tokyo Shibaura Electric Co | |
| JPS5399367A (en) * | 1977-02-09 | 1978-08-30 | Kanebo Ltd | Production of coffee drink packaged in container |
| JPS5724736A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-09 | Yasunori Nara | Draining, cleaning device for culvert |
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