JPH07100003B2 - 無菌パックおにぎりの製造法 - Google Patents
無菌パックおにぎりの製造法Info
- Publication number
- JPH07100003B2 JPH07100003B2 JP4049505A JP4950592A JPH07100003B2 JP H07100003 B2 JPH07100003 B2 JP H07100003B2 JP 4049505 A JP4049505 A JP 4049505A JP 4950592 A JP4950592 A JP 4950592A JP H07100003 B2 JPH07100003 B2 JP H07100003B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- cooked
- cooking container
- gas
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Package Specialized In Special Use (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、電子レンジで数分，熱
湯で十数分加熱して直ちに食べることのできる炊飯器不
要の無菌パックおにぎりの製造法に係るものである。
湯で十数分加熱して直ちに食べることのできる炊飯器不
要の無菌パックおにぎりの製造法に係るものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】最近、
一人前ずつパックされた加工米飯を電子レンジで２分間
加熱するか熱湯中に１２分位加熱するだけでご飯が出来
上がり、そのままでも良いが茶碗に盛り付けて食べるこ
とができる加工米飯が登場している。無菌パック米飯と
呼ばれる商品で、独身者や共働きの家庭に愛用されるだ
けでなく、飲食店から炊飯器を不用にする可能性を秘め
ている。
一人前ずつパックされた加工米飯を電子レンジで２分間
加熱するか熱湯中に１２分位加熱するだけでご飯が出来
上がり、そのままでも良いが茶碗に盛り付けて食べるこ
とができる加工米飯が登場している。無菌パック米飯と
呼ばれる商品で、独身者や共働きの家庭に愛用されるだ
けでなく、飲食店から炊飯器を不用にする可能性を秘め
ている。
【０００３】無菌パック米飯は、炊き上げたご飯を無菌
状態のまま、一人前のパックに詰めた加工米飯で、電子
レンジで加熱した後の食感は炊きたてのご飯と殆ど変わ
らずおいしく食べることができ、且つ購入した状態のま
ま常温で長期間保存出来る特長がある。
状態のまま、一人前のパックに詰めた加工米飯で、電子
レンジで加熱した後の食感は炊きたてのご飯と殆ど変わ
らずおいしく食べることができ、且つ購入した状態のま
ま常温で長期間保存出来る特長がある。
【０００４】また、炊飯の手間が省けるため、人手不足
対策に有効であり、不意のお客があってもすぐご飯が出
せるし、閉店間際などに利用すれば米飯の炊き過ぎのロ
スを減らすことができ、品質も一定に保てるなどのメリ
ットがある。
対策に有効であり、不意のお客があってもすぐご飯が出
せるし、閉店間際などに利用すれば米飯の炊き過ぎのロ
スを減らすことができ、品質も一定に保てるなどのメリ
ットがある。
【０００５】長期保存可能な加工米飯には、レトルトパ
ック入りの米飯が既にあるが、無菌パック米飯と比べれ
ば品質に格段の差がある。
ック入りの米飯が既にあるが、無菌パック米飯と比べれ
ば品質に格段の差がある。
【０００６】レトルト米飯は、炊き上げた米飯を更に１
１０〜１１５℃で数分間高温加圧殺菌する。この為、ご
飯がふっくらしなくなるほか、米飯中からうま味を出す
澱粉が溶出して、食味が悪くなる欠点がある。
１０〜１１５℃で数分間高温加圧殺菌する。この為、ご
飯がふっくらしなくなるほか、米飯中からうま味を出す
澱粉が溶出して、食味が悪くなる欠点がある。
【０００７】これに対し、無菌パック米飯の味は次の理
由で格段においしい。
由で格段においしい。
【０００８】通常、炊き上った米飯は、米飯に付着して
いる雑菌がデンプンを変質させたり、米飯に空気が触れ
て酸化したりするため、時間が経つにつれ劣化してい
く。この品質劣化を次のような方法で克服している。
いる雑菌がデンプンを変質させたり、米飯に空気が触れ
て酸化したりするため、時間が経つにつれ劣化してい
く。この品質劣化を次のような方法で克服している。
【０００９】 ヌカに雑菌が付き易いので、玄米を白
米にする精白時に雑菌の付いたヌカを極力落とす。
米にする精白時に雑菌の付いたヌカを極力落とす。
【００１０】 炊き上った米飯を無菌室でパック詰め
にし、製品に雑菌が付着するのを防ぐ。
にし、製品に雑菌が付着するのを防ぐ。
【００１１】 炊き上げた米飯をパックする際に、脱
酸素剤を入れて、米粒の間に残った酸素を取り除く。
酸素剤を入れて、米粒の間に残った酸素を取り除く。
【００１２】以上のような対処を行っているが、それで
も炊き上った米飯を無菌室でパック詰めする作業中に雑
菌が付着し易い。
も炊き上った米飯を無菌室でパック詰めする作業中に雑
菌が付着し易い。
【００１３】その理由は広い部屋を完全に無菌状態に維
持することが難しく、且つ作業者の身につけている色々
な作業衣やパック詰めに使用する色々な作業道具などに
雑菌がついていればそれだけ無菌化が難しくなる。ま
た、容器内に入れた脱酸素剤はレンジ加熱する際トップ
シールを剥いで必ず取り出さなければならず、その作業
が厄介である。
持することが難しく、且つ作業者の身につけている色々
な作業衣やパック詰めに使用する色々な作業道具などに
雑菌がついていればそれだけ無菌化が難しくなる。ま
た、容器内に入れた脱酸素剤はレンジ加熱する際トップ
シールを剥いで必ず取り出さなければならず、その作業
が厄介である。
【００１４】本発明はかかる欠点を解決した無菌パック
おにぎりの製造法を提供するものである。
おにぎりの製造法を提供するものである。
【００１５】
【課題を解決するための手段】添付図面を参照して本発
明の要旨を説明すると、炊飯に耐え得る材料を使用して
成形した保形性を有する上部に開口部１を形成した炊飯
容器２に１乃至複数個の所望おにぎり形状の凹部２'を
形成し、この凹部２'内に浸漬水切米３と必要に応じて
炊飯に適応する量の水４とを収納し、加圧可能な炊飯機
５に導入して加圧度を高くしたり低くしたりすることを
繰り返しながら炊飯を行い、炊き上った米飯６を販売容
器に移し変えずにそのままの炊飯状態で炊飯機５より取
り出して無菌室７に移入し、窒素ガスや炭酸ガス若しく
はその混合ガスのような制菌ガスを炊飯容器２内に導入
して炊飯容器２中の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容器
２中に制菌ガスを充満せしめた状態で無菌室７内で炊飯
容器２内の開口部１をフィルム９で密封することを特徴
とする無菌パックおにぎりの製造法に係るものである。
明の要旨を説明すると、炊飯に耐え得る材料を使用して
成形した保形性を有する上部に開口部１を形成した炊飯
容器２に１乃至複数個の所望おにぎり形状の凹部２'を
形成し、この凹部２'内に浸漬水切米３と必要に応じて
炊飯に適応する量の水４とを収納し、加圧可能な炊飯機
５に導入して加圧度を高くしたり低くしたりすることを
繰り返しながら炊飯を行い、炊き上った米飯６を販売容
器に移し変えずにそのままの炊飯状態で炊飯機５より取
り出して無菌室７に移入し、窒素ガスや炭酸ガス若しく
はその混合ガスのような制菌ガスを炊飯容器２内に導入
して炊飯容器２中の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容器
２中に制菌ガスを充満せしめた状態で無菌室７内で炊飯
容器２内の開口部１をフィルム９で密封することを特徴
とする無菌パックおにぎりの製造法に係るものである。
【００１６】
【実施例】第１図は従来例を示すもので、炊飯容器に浸
漬水切米を入れ、続いて水を注入し、トンネル式の長い
炊飯機ａ（７０ｍ程度）に導入し、ゆっくりとトンネル
内を移送させる間に炊飯と蒸らしを完了し、続いて無菌
室ｂ内で市販容器ｃに詰め代えし、トップシールし、商
品とする。
漬水切米を入れ、続いて水を注入し、トンネル式の長い
炊飯機ａ（７０ｍ程度）に導入し、ゆっくりとトンネル
内を移送させる間に炊飯と蒸らしを完了し、続いて無菌
室ｂ内で市販容器ｃに詰め代えし、トップシールし、商
品とする。
【００１７】この従来法に対し、第２図の本発明は、例
えば多段積み上げ可能な受枠８に多数個の炊飯容器２を
載置し、この炊飯容器２の凹部２'に浸漬水切米３を収
納し、続いて炊飯に最適な量の水４を注水し、加圧可能
なスチーム炊飯機５内に受枠８を２０〜３０枚位多段に
積み上げたものを数列位並べて収納し、炊飯後スチーム
炊飯機５から取り出して可及的な無菌状態を維持する無
菌室７に移入し、無菌室７内で炊飯容器２内に制菌ガス
を導入して炊飯容器２内の空気を制菌ガスと置換し、炊
飯容器２に制菌ガスを充満せしめた状態で無菌室７内で
炊飯容器２の開口部１をシール密封する。
えば多段積み上げ可能な受枠８に多数個の炊飯容器２を
載置し、この炊飯容器２の凹部２'に浸漬水切米３を収
納し、続いて炊飯に最適な量の水４を注水し、加圧可能
なスチーム炊飯機５内に受枠８を２０〜３０枚位多段に
積み上げたものを数列位並べて収納し、炊飯後スチーム
炊飯機５から取り出して可及的な無菌状態を維持する無
菌室７に移入し、無菌室７内で炊飯容器２内に制菌ガス
を導入して炊飯容器２内の空気を制菌ガスと置換し、炊
飯容器２に制菌ガスを充満せしめた状態で無菌室７内で
炊飯容器２の開口部１をシール密封する。
【００１８】本発明の好適な実施の一例について説明す
る。
る。
【００１９】第１工程 スチーム炊飯に耐え得る材料を使用して成形した保形性
を有する上部に開口部１を形成した炊飯容器２に１乃至
複数個の所望おにぎり形状の凹部２'を形成し、この凹
部２'内に浸漬水切米３とその炊飯に適応する量の水４
を収納する。この際，炊飯容器２は耐熱耐水性のバリヤ
性（酸素を通過させない性能）を有する合成樹脂例えば
１２０℃に耐え得る塩化ビニリデンをラミネートしたポ
リプロピレンを採用して成形した炊飯容器２を使用する
ことが望ましい。
を有する上部に開口部１を形成した炊飯容器２に１乃至
複数個の所望おにぎり形状の凹部２'を形成し、この凹
部２'内に浸漬水切米３とその炊飯に適応する量の水４
を収納する。この際，炊飯容器２は耐熱耐水性のバリヤ
性（酸素を通過させない性能）を有する合成樹脂例えば
１２０℃に耐え得る塩化ビニリデンをラミネートしたポ
リプロピレンを採用して成形した炊飯容器２を使用する
ことが望ましい。
【００２０】例えば一人前の弁当箱状の炊飯容器２内に
良く精白したうるち米（固めのご飯にするため少量のも
ち米を混合しても良い）若しくはもち米を洗米後水に１
時間程浸漬し、水切りした一人前適量の浸漬水切米３を
炊飯容器２の凹部２'に収納し、この炊飯に最適な量の
水４を必要に応じて注水する。
良く精白したうるち米（固めのご飯にするため少量のも
ち米を混合しても良い）若しくはもち米を洗米後水に１
時間程浸漬し、水切りした一人前適量の浸漬水切米３を
炊飯容器２の凹部２'に収納し、この炊飯に最適な量の
水４を必要に応じて注水する。
【００２１】第２工程 この精白洗米と水を入れた炊飯容器２を加圧可能なスチ
ーム炊飯機５に導入してスチーム炊飯を行う。沢山の炊
飯容器２を多数に並べて多数個を同時に炊飯することが
望ましい。大体１０２℃のスチームを回りに充満せしめ
て２０分間位加熱する。内部を加圧したスチーム炊飯機
５内の温度を１０２〜１０５℃に設定し、２０分間位加
熱する。この場合加圧度を所定分高くし、続いて所定分
低くし、この高低を繰り返し乍ら加熱加圧炊飯すると一
層おいしく炊き上げられることが確認された。
ーム炊飯機５に導入してスチーム炊飯を行う。沢山の炊
飯容器２を多数に並べて多数個を同時に炊飯することが
望ましい。大体１０２℃のスチームを回りに充満せしめ
て２０分間位加熱する。内部を加圧したスチーム炊飯機
５内の温度を１０２〜１０５℃に設定し、２０分間位加
熱する。この場合加圧度を所定分高くし、続いて所定分
低くし、この高低を繰り返し乍ら加熱加圧炊飯すると一
層おいしく炊き上げられることが確認された。
【００２２】第３工程 炊き上った米飯６を販売容器に移し変えずにそのままの
炊飯状態で炊飯機５より取り出して炊飯容器２ごと無菌
室７に導入し、窒素ガスや炭酸ガス若しくはその混合ガ
スのような制菌ガスを炊飯容器２内に導入して炊飯容器
２内の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容器２中に制菌ガ
スを充満せしめた状態で無菌室７内で炊飯容器２の開口
部１の上部に合成樹脂フィルム９を貼着して密封する。
制菌ガスは窒素ガス２０％程度，炭酸ガス８０％程度の
混合ガスが望ましい。この際、自動的に上部の開口部１
に耐熱耐水性のバリヤ性を有する合成樹脂製フィルム９
をトップシールしてパック包装することが望ましい。
炊飯状態で炊飯機５より取り出して炊飯容器２ごと無菌
室７に導入し、窒素ガスや炭酸ガス若しくはその混合ガ
スのような制菌ガスを炊飯容器２内に導入して炊飯容器
２内の空気を制菌ガスと置換し、炊飯容器２中に制菌ガ
スを充満せしめた状態で無菌室７内で炊飯容器２の開口
部１の上部に合成樹脂フィルム９を貼着して密封する。
制菌ガスは窒素ガス２０％程度，炭酸ガス８０％程度の
混合ガスが望ましい。この際、自動的に上部の開口部１
に耐熱耐水性のバリヤ性を有する合成樹脂製フィルム９
をトップシールしてパック包装することが望ましい。
【００２３】市販に当たっては、取り出したおにぎりに
巻く海苔や味付け材などをセットにして包装しても良
い。
巻く海苔や味付け材などをセットにして包装しても良
い。
【００２４】
【発明の効果】本発明は上述のように、炊上げたご飯を
無菌室において作業者が販売容器に詰入し、脱酸素剤を
封入してパック包装する従来法に比し、所望のおにぎり
形状に炊き上げたご飯を販売容器に移し変えずに、炊飯
機から取り出した炊飯容器をそのまま無菌室内に移入
し、炊飯容器内に制菌ガスを導入して炊飯容器内の空気
を制菌ガスと置換し、炊飯容器内に強制的に制菌ガスを
充満せしめた状態のまま可及的な無菌状態を維持せしめ
ている無菌室内でシール密封するから、下表のように雑
菌に侵されずに数ヶ月も長持ちする無菌パック状態のお
にぎりが極めてコスト安に量産され、且つ炊飯に当たっ
ては加圧可能な炊飯機５に導入して加圧度を高くした
り、低くしたりすることを繰り返し乍ら炊飯を行うか
ら、この無菌パックおにぎりを電子レンジで加熱すると
非常においしく炊き上げられることが確認され、この既
におにぎり状態に出来上がっている所望形状の米飯塊に
海苔を巻きつければそのままおいしいおにぎりとなる秀
れた特長を発揮する無菌パックおにぎりの製造法とな
る。
無菌室において作業者が販売容器に詰入し、脱酸素剤を
封入してパック包装する従来法に比し、所望のおにぎり
形状に炊き上げたご飯を販売容器に移し変えずに、炊飯
機から取り出した炊飯容器をそのまま無菌室内に移入
し、炊飯容器内に制菌ガスを導入して炊飯容器内の空気
を制菌ガスと置換し、炊飯容器内に強制的に制菌ガスを
充満せしめた状態のまま可及的な無菌状態を維持せしめ
ている無菌室内でシール密封するから、下表のように雑
菌に侵されずに数ヶ月も長持ちする無菌パック状態のお
にぎりが極めてコスト安に量産され、且つ炊飯に当たっ
ては加圧可能な炊飯機５に導入して加圧度を高くした
り、低くしたりすることを繰り返し乍ら炊飯を行うか
ら、この無菌パックおにぎりを電子レンジで加熱すると
非常においしく炊き上げられることが確認され、この既
におにぎり状態に出来上がっている所望形状の米飯塊に
海苔を巻きつければそのままおいしいおにぎりとなる秀
れた特長を発揮する無菌パックおにぎりの製造法とな
る。
【００２５】
【表１】
【図１】従来例の説明図である。
【図２】本発明の説明図である。
【図３】無菌パックおにぎりのトップシールの一部を開
いた状態の斜視図である。
いた状態の斜視図である。
１ 開口部 ２ 炊飯容器 ２'凹部 ３ 浸漬水切米 ４ 水 ５ 炊飯機 ６ 米飯 ７ 無菌室 ９ フィルム
Claims (1)
- 【請求項１】 炊飯に耐え得る材料を使用して成形した
保形性を有する上部に開口部を形成した炊飯容器に１乃
至複数個の所望おにぎり形状の凹部を形成し、この凹部
内に浸漬水切米と必要に応じて炊飯に適応する量の水と
を収納し、加圧可能な炊飯機に導入して加圧度を高くし
たり低くしたりすることを繰り返しながら炊飯を行い、
炊き上った米飯を販売容器に移し変えずにそのままの炊
飯状態で炊飯機より取り出して無菌室に移入し、窒素ガ
スや炭酸ガス若しくはその混合ガスのような制菌ガスを
炊飯容器内に導入して炊飯容器中の空気を制菌ガスと置
換し、炊飯容器中に制菌ガスを充満せしめた状態で無菌
室内で炊飯容器内の開口部をフィルムで密封することを
特徴とする無菌パックおにぎりの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4049505A JPH07100003B2 (ja) | 1992-03-06 | 1992-03-06 | 無菌パックおにぎりの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4049505A JPH07100003B2 (ja) | 1992-03-06 | 1992-03-06 | 無菌パックおにぎりの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0622709A JPH0622709A (ja) | 1994-02-01 |
| JPH07100003B2 true JPH07100003B2 (ja) | 1995-11-01 |
Family
ID=12832997
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4049505A Expired - Lifetime JPH07100003B2 (ja) | 1992-03-06 | 1992-03-06 | 無菌パックおにぎりの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07100003B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TW332186B (en) * | 1995-10-25 | 1998-05-21 | Shinwa Kikai Kk | Manufacturing method for sterile rice package |
| KR101438552B1 (ko) * | 2013-07-02 | 2014-09-12 | 인제대학교 산학협력단 | 신개념의 무균화 밀봉 봉지밥 및 그 제조방법 |
| WO2016052585A1 (ja) * | 2014-09-30 | 2016-04-07 | 株式会社ケーユー | 長期保存米飯の製造方法および長期保存おにぎりの製造方法 |
| JP2017139986A (ja) * | 2016-02-09 | 2017-08-17 | 株式会社エメラス | 米飯の製造方法、成形した米飯の製造方法及びおにぎり |
| JP7227666B1 (ja) * | 2022-07-22 | 2023-02-22 | エースシステム株式会社 | おにぎりパックの製造方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5546690B2 (ja) * | 1973-10-04 | 1980-11-26 | ||
| JPS6010701A (ja) * | 1983-06-30 | 1985-01-19 | 株式会社村田製作所 | 正特性サ−ミスタ |
| JPS6258963A (ja) * | 1985-09-06 | 1987-03-14 | Mitsuo Niwa | 弁当の製造装置 |
-
1992
- 1992-03-06 JP JP4049505A patent/JPH07100003B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0622709A (ja) | 1994-02-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4805524A (en) | Process for preparing elaborated food products and installation for carrying out the process | |
| JPH07100003B2 (ja) | 無菌パックおにぎりの製造法 | |
| JP2725115B2 (ja) | 無菌パック米飯の製造法 | |
| JPH07100004B2 (ja) | 無菌パック米飯の製造法 | |
| JPH08332037A (ja) | 無菌パック米飯の製造法 | |
| US9427005B2 (en) | Process for preparing rice gruel in aseptic package | |
| JP2006525008A (ja) | 保存した後に蒸す生鮮食品の準備と包装の方法および対応する包装容器 | |
| JP6979440B2 (ja) | 容器入り豆類の製造方法 | |
| JP4148810B2 (ja) | 容器入り粥の製造方法 | |
| USRE29137E (en) | Process of preserving potatoes in closed packages | |
| JP2949275B2 (ja) | 無菌パック米飯の製造法 | |
| JP4300161B2 (ja) | 加工米飯、加工米飯調理物および加工米飯の製法 | |
| JP2706752B2 (ja) | 無菌パック米飯の製造法 | |
| JP3748690B2 (ja) | パックおにぎりの製造方法 | |
| JP3595947B2 (ja) | 赤飯の素及びその製造方法 | |
| JP2007289052A (ja) | 常温保存可能に容器パックされたパスタ食品の製造方法 | |
| JP3515827B2 (ja) | 無菌炊飯米の製造方法 | |
| JP3574953B2 (ja) | 赤飯用豆類の製造方法 | |
| JPS63207356A (ja) | 調理済み米飯類の製造法 | |
| KR20030064507A (ko) | 식품 포장체 및 포장방법 | |
| JPH03155761A (ja) | 常温流通米飯の製造方法 | |
| KR200275239Y1 (ko) | 식품 포장체 | |
| JP2005237269A (ja) | 弁当の製造方法 | |
| JP3412102B2 (ja) | 加温下で販売可能な塊状調理食品包装体 | |
| KR20020070947A (ko) | 콩나물 포장방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081101 Year of fee payment: 13 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091101 Year of fee payment: 14 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091101 Year of fee payment: 14 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101101 Year of fee payment: 15 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111101 Year of fee payment: 16 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121101 Year of fee payment: 17 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121101 Year of fee payment: 17 |