JPH0686662A - 被加熱食品の加熱方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 ジュール熱を利用して練り製品やレトルトパ
ウチ食品などの被加熱食品を加熱する場合において、高
い加熱温度により被加熱食品を加熱して被加熱食品の保
形と殺菌とを行ない得るようにする。 【構成】 練り製品などの被加熱食品は加圧容器内に収
容され、この中に収容された電極からの通電により、練
り製品を大気圧よりも高い圧力雰囲気の中でする。これ
により、被加熱食品を１００℃以上の高温にまで加熱す
ることができ、保形と殺菌とがより高い温度で確実に達
成される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は蒲鉾等の練り製品および
レトルトパウチに収容された食品を、通電することによ
ってジュール熱により加熱するようにした被加熱食品の
加熱装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】蒲鉾等の練り製品は、通常、魚肉を調味
料と共にすり潰して形成したペーストを、製品に応じた
形状に成形した後に、製品としての保形と殺菌を行なう
ために加熱するようにしている。また、カレーやおでん
の具などが収容されたいわゆるレトルトパウチ食品も、
食品が収容されシールされた後に加熱殺菌が行われてい
る。これら被加熱食品の加熱には、多くの場合、蒸煮法
が用いられているが、この方式では加熱時間を要するこ
とから、例えば練り製品であれば、短時間で所望の加熱
を行なうべく、特開平３−１３９２６５号公報に示され
るような通電により生じたジュール熱により加熱する方
式が採用されつつある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このようにジュール熱
を利用した被加熱食品の加熱装置においては、通電条件
を種々に設定しても、被加熱食品の加熱温度には限界が
あった。この理由は、従来の加熱装置では、被加熱食品
は工場建屋内等の大気圧雰囲気の中で加熱されているた
めである。また近年にあっては、被加熱食品の殺菌を行
なうために加熱温度をより高くすることが望まれつつあ
る。

【０００４】本発明は上記従来技術の問題点に鑑みてな
されたものであり、高い温度で迅速に被加熱食品を加熱
し得るようにすることを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
の本発明は、被加熱食品を加圧容器内に搬入する工程
と、前記被加熱食品が搬入された後に前記加圧容器内の
圧力を大気圧以上に加圧する工程と、前記被加熱食品に
通電して前記被加熱食品内にジュール熱を発生させる工
程と、前記被加熱食品を加熱した後に前記被加熱食品の
温度を低下させる冷却工程と、前記加圧容器内の圧力を
大気圧まで減圧する工程とを有する被加熱食品の加熱方
法である。

【０００６】また本発明は、相互に対向して相対接近離
反移動自在に配置された第１電極と第２電極とを有し被
加熱食品を加熱する加熱ユニットと、前記加熱ユニット
を収容する加圧容器と、当該加圧容器に設けられ当該加
圧容器内の圧力を調整する圧力調整手段と、前記加圧容
器内の被加熱食品の温度を低下させる冷却手段とを有
し、前記被加熱食品を大気圧以上の圧力条件下で加熱す
ることを特徴とする被加熱食品の加熱装置である。

【０００７】さらに本発明は、請求項２に記載の被加熱
食品加熱装置において、前記第１電極及び前記第２電極
と前記被加熱食品との間に、予め水分が補給された透水
性フィルムを装着してなる被加熱食品の加熱装置であ
る。

【０００８】

【作用】本発明の加熱方法においては、被加熱食品は加
圧容器内に搬入されて、その加圧容器内において大気圧
以上に加圧された状態で電極から供給された電流により
通電される。これにより、被加熱食品の内部に発生した
ジュール熱により被加熱食品自体は加熱されることにな
るが、加圧雰囲気の下では、被加熱食品を１００℃以上
にまで加熱される。そして、加熱された後には加圧容器
内の雰囲気の温度が低下された後に、被加熱食品は加圧
容器の外部に排出される。また本発明の加熱装置におい
ては、加圧容器内に設けられた加熱ユニット内に被加熱
食品が搬入され、搬入後に加圧状態となって被加熱食品
に対する加熱が達成される。加圧条件は圧力調整手段に
より設定され、加熱後にはまず、加圧容器内の雰囲気の
温度が低下され、更に、大気圧まで減圧された後に被加
熱食品は外部に排出される。更に、電極と被加熱食品と
の間に透水性フィルムを装着すると、電極と被加熱食品
は直接接触することがなく、電極の汚れが防止されると
共に被加熱食品の品質が向上する。

【０００９】

【実施例】次に、本発明の実施例に基いて本発明を詳細
に説明する。なお、続いて説明する実施例では、被加熱
食品として練り製品やレトルトパウチ食品を例にして説
明しているが、説明に用いた食品以外の被加熱食品を除
外する趣旨ではない。図１〜図５は本発明の一実施例に
係る被加熱食品の加熱装置を示す図であり、図１に示さ
れるように、被加熱食品の加熱装置は架台１０に取付け
られた加熱容器１１を有している。この加圧容器１１は
横断面がほぼ円形となっており、一端部には開閉蓋１２
がヒンジ部１３を中心に開閉自在に取付けられている。
そして、この加圧容器１１内には、第１〜第３の３つの
加熱ユニット２１〜２３が装着されている。図３は加圧
容器１１の開閉蓋１２を開いた状態における図２の右側
面図である。それぞれの加熱ユニット２１〜２３は、加
熱容器１１内の底部に固定された支持台２０の上に取付
けられている。

【００１０】この支持台２０の中央部に長手方向に沿っ
て形成されたガイド溝２５には、棚部材２６が摺動自在
となっている。図２は加圧容器１１内に装着された加熱
ユニット２１〜２３の数に対応させて３つの棚部材２６
が収容されるようになっており、入口側の棚部材２６
と、その隣の他の１つの棚部材２６の一部とを示すと、
図４の通りである。図示するように、棚部材２６は、上
下に６段の棚板２７を有し、各々の棚板２７には、５つ
の練り製品Ｓが載置されるようになっている。図４に
は、説明の便宜上、最上段の棚板に１つの練り製品Ｓが
載置された状態を示している。この練り製品Ｓは蒲鉾で
あり、長方形の板Ｐの上に魚肉等のペースト状の蒲鉾部
分Ｔが盛り付けられている。練り製品Ｓ相互を棚板１６
の上で位置決めするために位置決め部材２８が各々の棚
板２７に取付けられている。各々の棚板２７の幅寸法
は、練り製品Ｓの長さよりも短い寸法に設定されてい
る。したがって、棚板２７に練り製品Ｓが載置された状
態では、練り製品Ｓの両端部が棚板２７の両側面から突
出することになる。

【００１１】第１加熱ユニット２１は、図２、図３及び
図４に示されるように、棚部材２６の一方側に位置させ
て台座３１に取付けられた支持ブラケット３２を有し、
このブラケット３２には固定支持板３３が取付けられて
いる。この固定支持板３３には、棚部材２６の各々の棚
板２７に対応させて６つの第１電極板３４が絶縁部材３
６を介して取付けられている。各々の第１電極板３４
は、水平方向に延びており、１段の棚板２７に載置され
る５個の練り製品Ｓに対応した長さをそれぞれ有してい
る。

【００１２】第１加熱ユニット２１は、図２、図３及び
図５に示されるように、棚部材２６の他方側に位置させ
て台座４１に取付けられた支持ブラケット４２を有し、
このブラケット４２に取付けられたエアシリンダ４７の
ロッドには、移動支持板４３が取付けられている。この
移動支持板４３には、棚部材２６の各々の棚板２７に対
応させて６つの第２電極板４４が絶縁部材４６を介して
取付けられている。したがって、シリンダ４７を駆動し
て移動支持板４３を移動させることにより、それぞれの
第２電極板４４は、それぞれ対向する第１電極板３４に
向けて接近離反移動することになる。それぞれの第２電
極板４４も、第１電極板３４と同様な長さとなってい
る。移動支持板４３が進退移動する際には、ブラケット
４２に取付けられた２つのカイドスリーブ４８内を、移
動支持板４３に取付けられたガイドロッド４９が摺動す
ることになる。尚、図示実施例にあっては、第１電極板
３４と第２電極板４４は、それぞれ６つずつ有している
が、６段の棚板に対応した寸法を有する１枚の電極板に
より、第１電極板３４と第２電極板４４とを形成するよ
うにしても良い。

【００１３】図１に示されるように、加圧容器１１の内
部に加圧空気等の加圧ガスを供給すると共に、内部の加
圧空気を外部に排出するための空圧管路５１が圧力調整
手段として、加圧容器１１に接続されている。圧力容器
１１の内周面には、内部に冷却水が循環する冷却パイプ
５２が配置されており、この冷却パイプ５２内に冷却水
を供給する供給パイブ５３が圧力容器１１に接続されて
いる。第１加熱ユニット２１は上述した構造となってい
るが、他の第２及び第３加熱ユニット２２、２３も同様
の構造となっている。

【００１４】図６（Ａ）（Ｂ）は、電極板３４（４４）
の１つを拡大して示す図であり、電極板には、透水性フ
ィルム５５が予め装着されるようになっている。この透
水性フィルム５５は、例えばセロファン、紙、不織布等
の布のように、水分を保持する通水性ないし吸水性を有
する部材であれば、どのようなものを使用しても良い。
このような材質の透水性フィルム５５を、予めこれに水
分を給水した後に、それぞれの第１電極板３４及び第２
電極板４４に対して装着する。これにより、電極板３
４、４４が直接練り製品に接触することが防止される。

【００１５】図示する場合には、圧力容器１１の大きさ
の制限から各々の電極板３４、４４に対して手動、ある
いは自動的に透水性フィルム５５を圧力容器１１の外部
で装着するようにしているが、加圧容器１１の大きさを
図示する場合よりも大きく設定すれば、前述した特開平
３−１３９２６５号公報に示されるように、ロール状に
巻き付けられた透水性フィルムを使用して、それに給水
しながら、それぞれの電極板３４、４４の前面に透水性
フィルムを位置させるようにすることも可能である。

【００１６】次に、上述した構成の練り製品加熱装置を
使用して、練り製品を加熱する手順について、図７に示
される工程図を参照しつつ説明する。まず、加圧容器１
１の外部において、３つの棚部材２６の各々に練り製品
Ｓを載置する。図示する場合には、１つの棚部材２６に
は、１列に５個で上下方向に６段の練り製品Ｓが載置さ
れるので、合計９０個の練り製品Ｓに対する加熱作業が
可能となる。３つの棚部材２６をガイド溝２５に沿って
摺動させながら、加圧容器１１内に収容する。このと
き、相隣り合う２つの棚部材２６の相互間は、スペーサ
５６により所定の隙間が形成される。３つの棚部材２６
が加圧容器１１内に収容されたならば、蓋部材１２を閉
じ、空圧管路５１から加圧容器１１内に圧縮空気を供給
する。これにより、加圧容器１１内は、大気圧以上の所
定の圧力、例えば３ Kg/cm² 程度の圧力に設定される。
この状態で、それぞれの加熱ユニット２１〜２３のシリ
ンダ４７を駆動して、それぞれの第２電極板４４を対向
する第１電極板３４に向けて接近移動させる。すると、
まず、第２電極板４４に練り製品Ｓの一端部が透水性フ
ィルム５５を介して当接し、第２電極板４４に押されな
がら練り製品Ｓの他端部は透水性フィルム５５を介して
第１電極板３４に当接することになる。

【００１７】各々の練り製品Ｓに対して第１電極板３４
と第２電極板４４とが当接した状態のもとで、両電極板
に電流を供給して各々の練り製品Ｓを通電する。これに
より、練り製品Ｓの蒲鉾の部分はジュール熱により加熱
されることになるが、加圧容器１１内の圧力は大気圧以
上に設定されているので、練り製品内に含有されている
水分は１００℃以上となっても気化することなく、従来
に比して高い温度まで練り製品Ｓは加熱される。

【００１８】次いで、電極に対する通電を停止した後
に、冷却水供給パイプ５３から冷却水を供給して、冷却
水循環パイプ５２内に冷却水を循環する。これにより、
加圧容器１１内の雰囲気の温度が低下し、練り製品Ｓ自
体の温度も低下される。その温度まで低下したならば、
空圧管路５１を介して加圧容器１１内のガスを排出し
て、加圧容器１１内の圧力を大気圧とほぼ同一の圧力ま
で減圧させる。このようにして減圧されたならば、開閉
蓋１２を開いて全ての棚部材２６を加圧容器１１から外
部に取り出す。

【００１９】図８及び図９は本発明の他の実施例に係る
練り製品の加熱装置を示す図であり、この加熱装置にお
ける加圧容器１１ａの図８における右端部には、図９に
示されるように、練り製品入口用開口部６１が形成され
ている。加圧容器１１ａの左端部には、入口用開口部６
１に対向させて練り製品出口用開口部６２が形成されて
いる。これら両開口部を貫通して架台１０ａの上には、
ガイドレール６３が設けられており、前記実施例におい
て示された棚部材２６がこのガイドレール６３に形成さ
れた溝２５ａに沿って案内されて圧力容器１１ａ内に送
り込まれる。

【００２０】この加圧容器１１ａ内には前記実施例にお
ける加熱ユニット２１〜２３と同様な構造の４つの加熱
ユニット２１〜２４が組込まれている。したがって、図
４に示された棚部材と同様の構造の棚部材（図示省略）
が、この場合には４つ加圧容器１１ａ内に収容されるよ
うになっている。これらの加圧ユニット２１〜２４と棚
部材の構造は前記実施例の場合同様であり、電極には予
め透水性フィルムが装着されるようになっている。前記
入口用開口部６１と出口用開口部６２には、自動的に開
閉する開閉蓋６４、６５が開閉自在に設けられている。
入口用の開閉蓋６４を開閉駆動するために、開閉蓋６４
の上端とエアーシリンダ等の駆動手段６６とがチェーン
やロープ等の索条６７により連結されており、この索条
６７はプーリー６８により吊り下げられている。出口用
開口部を開閉する開閉蓋６５も同様の構造によって自動
的に開閉するようになっており、開閉蓋６５を駆動する
部材と共通する部材には同一の符号が付されている。

【００２１】このような加圧容器１１ａを有する加熱装
置においては、練り製品が載置された４つの棚部材は順
次入口用開口部６１から挿入され、加熱後には出口用開
口部６２から排出される。この場合には加熱作業が前記
実施例の場合よりもより効率的になされる。また、この
実施例にあっては、加熱ユニット２１〜２４も加熱容器
１１ａの外部に摺動させて取出すことができるように形
成し、加熱容器１１ａから取出された状態で透水性フィ
ルム５５を電極に装着するようにしても良い。尚、前記
それぞれの実施例にあっては、練り製品としては蒲鉾を
示すが、蒲鉾以外に、種々のタイプの練り製品を加熱す
るために本発明を適用することが可能である。また、透
水性フィルム５５は、予め電極に装着することなく、練
り製品の両端部に装着するようにしても良い。また、１
度に加熱する練り製品の数は、棚部材のサイズを任意に
設定することにより、上記実施例に限定されず、種々の
数に設定することができる。

【００２２】さらに、本発明に関わる別の実施例につい
て説明する。なお、すでに説明した部材と共通の部材に
は、同一の符号を付す。図１０に示されるように、この
実施例の加熱装置は加圧容器１１ａを有している。この
加圧容器１１ａの、図１０（ａ）における右端部には、
練り製品Ｓなどの被加熱物を搬入する入口用開口部６１
が形成されており、また入口用開口部６１と対向する加
圧容器１１ａの左端部には、練り製品等を搬出する出口
用開口部６２が形成されている。これらの入口および出
口用開口部６１，６２には、開閉自在である開閉蓋６
４，６５が設けられており、それぞれの開閉蓋６４，６
５は、プーリ６８に吊り下げられるチェーンやロープ等
の索条６７を介してエアシリンダ等の駆動手段６６に接
続している。したがってエアシリンダ６６を駆動動作さ
せて開閉蓋６４，６５を上下動することにより、入口用
開口部６１および出口用開口部６２を開閉することがで
きる。また、加圧容器１１ａの中央部には、仕切り用開
閉蓋７１が設けられており、上記開閉蓋６４，６５同
様、索条６７を介して接続するエアシリンダ等の駆動手
段６６を作動することにより、上下動、つまり開閉する
ようになっている。したがって、この仕切り用開閉蓋７
１を閉じることにより、加圧容器１１ａ内を、第１収容
室７２と第２収容室７３の２つの収容室に分割すること
ができる。

【００２３】このうち一方の収容室、つまり第１収容室
７２には、加熱ユニット（不図示）が組み込まれるよう
になっており、例えば被加熱品が蒲鉾などの練り製品Ｓ
であれば、図２，図３および図５に示されるような加熱
ユニットを設置してもよい。この場合の加熱処理手順
は、既に説明されている通りであり、被加熱物である蒲
鉾は、図４に示されるような棚部材２６に載置された
後、加熱ユニットに搬入される。

【００２４】また図１０に示されるように、加圧容器１
１ａには、２本の空圧管５１が接続されており、その内
の一方は第１収容室７２側に、そして他方は第２収容室
７３側に開設されている。これらの空圧管５１はそれぞ
れ、圧力を調整する圧力調整手段（不図示）に接続され
ており、したがって、この空圧管５１を介して圧力調整
手段より加圧容器１１ａ内に空気を供給することによ
り、加圧室１１ａ内の圧力を調整できるようになってい
る。なお、各空圧管５１の制御はそれぞれ独立して行わ
れるようになっており、また前述したように、各空圧管
５１を、第１収容室７２と第２収容室７３に振り分けて
開設しているので、仕切り用開閉蓋７１を閉じた状態に
あっては、第１収容室７２および第２収容室７３を、そ
れぞれ別々に加圧および減圧できる。

【００２５】さらに、加圧容器１１ａ内の第２収容室７
３を形成する側の上面には、第２収容室７３内に冷却水
を放出する放水口７５が開設されており、また第２収容
室７３の底面は網、すのこなどにより格子状に形成され
ている。したがって、放水口７５より放出された冷却水
は、第２収容室７３内を通過した後、格子状の底面を通
過して収容室７３外に排出される。図示されるように、
格子状の底面を通って排出された冷却水は、第２収容室
７３の下部に取り付けられる水槽７７に回収されるよう
になっており、水槽７７内に収容された冷却水は、熱交
換器７９に送られて蓄積された熱を取り除かれた後、ポ
ンプ８１により前記放出口７５に供給され、再び冷却水
として用いられている。なお、冷却水を豊富に得られる
のであれば、特に冷却水を再利用しなくてもよい。

【００２６】また、第２収容室に面する壁面や開閉蓋の
内部にジャケット、つまり冷却水を流す空間を形成し
て、冷却水を流すことにより、第２収容室７３内および
この室内に収容される被冷却物を冷却してもよい。この
ようにすると、冷却水に触れると不都合を生じる物をも
冷却することができる。さらに、格子状に形成されてい
る第２収容室７３の底面を開閉自在とし、前記放水口７
５から放出された冷却水を第２収容室７３内に貯水でき
るようにしてもよい。このようにすると、例えば被冷却
物がレトルトパックなどの製品であれば、冷却処理を迅
速に行うことができる。

【００２７】次に、このような加熱装置を用いて練り製
品などの被加熱物を加熱する手順を説明する。まず、練
り製品Ｓなどの被加熱物を、入口用開口部６１から圧力
容器１１ａ内に搬入し、入口用開閉蓋６４を閉じる。こ
のとき仕切り用開閉蓋７１は閉じられており、したがっ
て練り製品Ｓは、第１収容室７２内に搬入されることに
なる。次に、第１収容室７２内に空圧管５１より空気を
送り、第１収容室７２内を加圧し、同時に加熱ユニット
の電極により練り製品Ｓを挟んで通電する。所定の加熱
処理が終了すると、仕切り用開閉蓋７１を開けて、練り
製品Ｓを第２収容室７３に搬入する。この時、出口用開
閉蓋６５は閉じられており、また第２収容室７３内の圧
力は第１収容室７２内と同圧に調整されているので、仕
切り用開閉蓋７１を容易に開くことができ、圧力差に起
因する不慮の事故を防止できる。練り製品Ｓが第２収容
室７３に搬入され、仕切り用開閉蓋７１が閉じられる
と、第２収容室７３内に放水口７５から冷却水が放出さ
れ、練り製品Ｓおよび第２収容室７３内が所望の温度に
冷却される。なお第２収容室７３内の圧力は、冷却処理
中の練り製品Ｓの温度が所定の温度、例えば９０度以下
になると、圧力調整手段により大気圧まで減圧されるよ
うになっている。このようにして冷却工程が終了する
と、出口用開閉蓋６５を開いて、練り製品Ｓを加圧容器
１１ａ外に搬出する。なお、放水口７５より放出された
後水槽７７に収容された冷却水は、順次熱交換器７９に
搬入されて冷却された後、ポンプ８１により放水口７５
に供給され、再び冷却水として用いられるようになって
いる。

【００２８】一方、第１収容室７２から加熱処理終了後
の練り製品Ｓが搬出され、仕切り用開閉蓋が閉じられる
と、第１収容室７２内は、圧力調整手段により大気圧に
減圧される。続いて入口用開閉蓋６４が開けられ、新た
に加熱処理する練り製品Ｓが搬入される。このような一
連の工程を繰り返して、効率よく加熱冷却処理を行うこ
とができる。

【００２９】なお本発明は、上記の実施例のみに限定す
べきではなく、発明の趣旨の範囲内で種々改変できる。
つまり、第１収容室に設置する加熱ユニットを交換する
ことにより、例えば、図１１に示されるような収容体
（いわゆるレトルトパウチ）８３の内部に収容された流
動性を有する食品の通電加熱を行うことができる。

【００３０】図１１に示されているレトルトパウチ８３
は、ナイロン（ポリアミド）などの樹脂からなる袋体８
４の両端部に、流動性を有する食品などの内容物が収容
される内部にまで差込まれた電極８５を取付けたもので
あり、両電極８５に通電すると、レトルトパウチ８３内
部の内容物が通電加熱される。なお流動性を有する食品
とは例えばカレー、スープあるいはおでんの具などの食
品のことであるが、野菜や肉などの固形物を含むもので
あっても当然よく、したがって、蒲鉾などの練り製品や
ハンバーグ等であってもよい。また袋体８４の材料とし
ては、ポリプロピレン（ＰＰ）、ポリ塩化ビニリデン
（ＰＶＤＣ）、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥ
Ｔ）、ポリアミド、ポリエステル、エバール等も用いる
ことができ、電極８５の材料には金属板や導電性樹脂な
どを用いることができる。このようなレトルトパウチ
は、例えば特願平４−３４５３７号等に開示されてい
る。

【００３１】図１２（ａ）に示されるように、このよう
なレトルトパウチ８３内の食品を加熱する加熱装置は、
レトルトパウチ８３を収容する加圧容器８７を有してお
り、加圧容器８７の上部には、前述したレトルトパウチ
８３などを搬入出する開口部８８が、そして開口部８８
を開閉する開閉自在な蓋体８９（図１３参照）が取付け
られている。加圧容器８７には、圧縮空気を供給する給
気管９０、および加圧容器８７内の空気を排出する排気
管９１が接続されており、蓋体８９を閉じた状態で、給
気管９０あるいは排気管９１により圧縮空気を給排気す
ることにより、加圧容器８７内の圧力を変化させること
ができる。なお給気管９０および排気管９１は圧力調整
手段（図示せず）に接続しており、加圧容器８７内を任
意の圧力に調整できる。

【００３２】また図１２（ａ）および図１４に示すよう
に、加圧容器８７の下部には、冷却水を貯水する水槽９
３が設置されている。この水槽９３には、冷却水を供給
する給水管９５と、排水する排水管９７とが接続されて
おり、水槽９３内の冷却水を循環するようになってい
る。したがって、冷却水の温度を一定に保つことができ
る。そして水槽９３の内部と加圧容器８７の内部とは連
通しており、水槽９３内の気体部分の圧力は、加圧容器
８７内の圧力に等しくなる。なお、この実施例の水槽９
３内では撹拌機（図示せず）を取り付けて冷却水の循環
を強制的に行っており、冷却水の温度をより均一に保つ
ようになっている。

【００３３】一方、加圧容器８７内には、図１４に示す
ように、レトルトパウチ８３を加熱する加熱ユニットが
設置されている。加熱ユニットは、エアシリンダ９８に
よって昇降自在に支持される載置板９９を有しており、
加圧容器８７内に搬入されたレトルトパウチ８３は、こ
の載置板９９の上に載置される。したがって、載置板９
９を昇降移動させることにより、加圧容器８７において
加熱されたレトルトパウチ８３を、加圧した状態のまま
水槽９３内の冷却水に浸すことができる。この載置板９
９には、レトルトパウチの両電極８５の部分が載置され
る第一把持部材１００が２つ取り付けられており、加圧
容器８７に揺動自在に取り付けられる第２把持部材１０
１に対して相対近接離反するようになっている。この第
２把持部材１０１は、クランプ（図示せず）により揺動
位置を自在に位置決めできるようになっており、第１把
持部材１００との協働により確実に電極８５を把持する
ようになっている。したがって、載置板９９に載置され
たレトルトパウチ８３の両電極８５には、両電極８５を
把持した把持部材１００，１０１から確実に電力が通電
される。また第２把持部材１０１は、加圧容器８７に取
り付けられているので、レトトルパウチを冷却する際冷
却水に浸されることがない。したがって第２把持部材の
汚れにより通電が妨げられるようなことがない。

【００３４】また図１４に示すように、この実施例で
は、レトルトパウチ８３の内容物つまり食品の風味や歯
応え等に大きく影響する加熱温度または加熱時の温度変
化率などを制御するために、通電時間、電流量および電
圧等の条件をＰＩＤ制御する制御部Ｃを有している。こ
のＰＩＤ制御は、温度操作量を例にして簡単に説明する
と、加熱最高温度等の目標温度と現在の温度との偏差に
独自の比例定数を乗じて決定する比例制御と、偏差を時
間で積分したものに独自の比例定数を乗じさらに積分定
数を加えて決定する積分制御と、偏差を時間で微分した
ものに独自の比例定数を乗じて決定する微分制御とを混
合したものにより温度操作量を決定する制御であり、各
比例定数は自動的に選択設定される。

【００３５】本実施例の温度制御の状態を図示すると図
１５のようになる。すなわち、通電開始直後に、内容物
を目標温度Ｔまで急速に加熱し、その温度Ｔを一定時間
保持した後、通電を終了するというものである。また、
レトルトパウチ８３内の内容物の温度に応じて加圧容器
８７内圧力を制御するようになっており、内容物の品質
を損なうことなく確実に加熱処理できる。なお温度ある
いは圧力の制御方法は、上記のものに限る必要はなく、
例えば比例制御と積分制御とからなるＰＩ制御であって
もよいし、シ−ケンス制御を用いることもできる。

【００３６】このような加熱装置により、レトルトパウ
チの加熱冷却処理を行う手順を説明する。まずレトルト
パウチ８３を加圧容器８７内の載置板９９上に載置す
る。このとき、電極８５の位置を載置板９９の第１把持
部材１００の位置に対応させつつ載置し、その後第２把
持部材１０１をクランプしてレトルトパウチ８３の両電
極８５を把持する。両電極８５を把持すると、蓋体８９
を閉じ、両電極８５への通電を開始すると共に、給気管
９０から加圧容器８７内へ圧縮空気の給気を開始する。
レトルトパウチ８３内の内容物が通電加熱されると共に
加圧容器８７内がを加圧されると、レトルトパウチが破
裂するというような不具合を生じることなく、レトルト
パウチ食品を比較的高い温度（１００℃以上）で加熱処
理を行うことができる。またこの実施例では、温度制御
にＰＩＤ制御を用いているので、加熱温度を目標とする
温度に迅速に到達させることができるようになってお
り、しかも目標温度以上に加熱し過ぎることがない。

【００３７】ＰＩＤ制御によりレトルトパウチ８３内の
内容物の温度を所定の温度に保持しつつ所定時間加熱処
理を行うと、電極間の通電を終了して加熱処理を終了す
る。そして同時に、載置板９９を下降移動させてレトル
トパウチ８３を水槽９３の冷却水内に移動させて冷却処
理を行う。冷却が終了すると、載置板９９を上昇移動さ
せ、レトルトパウチ８３を搬入当初の位置に戻す。この
後、加圧容器８７の蓋体８９を開け、レトルトパウチ８
３の両電極８５を把持している第２把持部材１０１を開
いた後、レトルトパウチ８３を取出す。なお、取出され
たレトルトパウチ８３の両端部の電極８５は、通常、冷
却後に取り除かれる。

【００３８】このような加熱装置にあっては、レトルト
パウチ８３内に収容される内容物を迅速にしかも所定の
処理条件で確実に通電加熱することができる。

【００３９】

【発明の効果】以上のように、本発明によれば、被加熱
食品に対する通電加熱は、大気圧以上の高圧状態雰囲気
内でなされるので、被加熱食品を１００℃以上という比
較的高温で加熱殺菌することができる。また被加熱食品
が練り製品の場合は、製品の保形を確実に行うことがで
きる。そして練り製品と電極とを透水性フィルムを介し
て接触させることにより、電極の汚れを防止できるのみ
ならず、高品質の製品を得ることができる。

【００４０】さらに本発明によると、加熱ユニットの交
換が容易であり、また被加熱食品すなわち被冷却に応じ
た冷却方法を選択できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の練り製品の加熱方法及び加熱装置を
具体化した装置を示す外観正面図である。

【図２】 図１の内部構造を示す平面断面図である。

【図３】 開閉蓋を開いた状態における図２の右側面図
である。

【図４】 図２及び図３に示された棚部材を示す斜視図
である。

【図５】 加熱ユニットの一部を示す斜視図である。

【図６】 電極を示す図面であり、図６（Ａ）は電極の
一部を示す斜視図、図６（Ｂ）は図６（Ａ）におけるＢ
−Ｂ線に沿う断面図である。

【図７】 本発明の加熱方法における加熱手順を示す工
程図である。

【図８】 本発明の他の実施例に係る加熱装置を示す正
面図である。

【図９】 図８の右側面図である。

【図１０】 別の実施例の加熱装置を示す正面図および
側面図である。

【図１１】 レトルトパウチ食品を示す斜視図である。

【図１２】 さらに別の実施例の加熱装置を示す平面図
および正面図である。

【図１３】 加圧容器の蓋体を開けた状態を示す斜視図
である。

【図１４】 加圧容器および水槽の部分拡大側断面図で
ある。

【図１５】 温度制御例を示す図である。

【符号の説明】

１１，１１ａ…加圧容器、 ２１〜２４…加
熱ユニット、２６…棚部材、 ３
３…固定支持板、４４…移動支持板、
５１…空圧管路、５３…冷却水供給パイプ、
５５…透水性フィルム、Ｓ…練り製品。

─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成５年７月２１日

【手続補正１】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図６

【補正方法】変更

【補正内容】

【図６】

【手続補正２】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図７

【補正方法】変更

【補正内容】

【図７】 ─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成５年７月２１日

【手続補正１】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図１１

【補正方法】変更

【補正内容】

【図１１】

【手続補正２】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図１２

【補正方法】変更

【補正内容】

【図１２】

【手続補正３】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図１３

【補正方法】変更

【補正内容】

【図１３】

【手続補正４】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図１４

【補正方法】変更

【補正内容】

【図１４】

【手続補正５】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図１５

【補正方法】変更

【補正内容】

【図１５】

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 被加熱食品を加圧容器内に搬入する工程
   と、前記被加熱食品が搬入された後に前記加圧容器内の
   圧力を大気圧以上に加圧する工程と、前記被加熱食品に
   通電して前記被加熱食品内にジュール熱を発生させる工
   程と、前記被加熱食品を加熱した後に前記被加熱食品の
   温度を低下させる冷却工程と、前記加圧容器内の圧力を
   大気圧まで減圧する工程とを有する被加熱食品の加熱方
   法。
2. 【請求項２】 相互に対向して相対接近離反移動自在に
   配置された第１電極と第２電極とを有し被加熱食品を加
   熱する加熱ユニットと、前記加熱ユニットを収容する加
   圧容器と、当該加圧容器に設けられ当該加圧容器内の圧
   力を調整する圧力調整手段と、前記加圧容器内の被加熱
   食品の温度を低下させる冷却手段とを有し、前記被加熱
   食品を大気圧以上の圧力条件下で加熱することを特徴と
   する被加熱食品の加熱装置。
3. 【請求項３】 請求項２に記載の被加熱食品加熱装置に
   おいて、前記第１電極及び前記第２電極と前記被加熱食
   品との間に、予め水分が補給された透水性フィルムを装
   着してなる被加熱食品の加熱装置。