JPH0556749A - 糖尿病患者向けこんにやく菓子組成物、およびその製造方法 - Google Patents
糖尿病患者向けこんにやく菓子組成物、およびその製造方法Info
- Publication number
- JPH0556749A JPH0556749A JP3300004A JP30000491A JPH0556749A JP H0556749 A JPH0556749 A JP H0556749A JP 3300004 A JP3300004 A JP 3300004A JP 30000491 A JP30000491 A JP 30000491A JP H0556749 A JPH0556749 A JP H0556749A
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- Japan
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
１．目的
本発明はこんにゃくを主成分とする低カロリー菓子に関
する組成物、およびその製造方法を提供するものであ
る。 ２．構成 （１）嗜好飲料を加温し、寒天を加えて加熱し寒天を溶
解させる。 （２）上記溶液にこんにゃく精粉を混入後一定時間保温
し、ペースト状態を保持し、こんにゃくに滑らかさを出
す。 （３）上記ペーストに低カロリー甘味料を添加した後、
所定の型に移し冷却する。
する組成物、およびその製造方法を提供するものであ
る。 ２．構成 （１）嗜好飲料を加温し、寒天を加えて加熱し寒天を溶
解させる。 （２）上記溶液にこんにゃく精粉を混入後一定時間保温
し、ペースト状態を保持し、こんにゃくに滑らかさを出
す。 （３）上記ペーストに低カロリー甘味料を添加した後、
所定の型に移し冷却する。
Description
【産業上の利用分野、および従来技術】本発明の目的と
する低カロリー菓子は、今まで存在せず、あるいは存在
したとしても味覚の点から食用には適しないものであっ
た。甘味の強い菓子は一般に高カロリーであり、糖尿病
患者等が食する場合には他の食事量を制限し摂取カロリ
ー量をコントロールする必要があった。しかし、このコ
ントロールは難しく、症例の枚挙にいとまのないほど糖
尿病治療の上で大きな障害となっていた。とくに、小児
糖尿病患者は甘味に対する欲求が強く、治療上大きな問
題となっている。
する低カロリー菓子は、今まで存在せず、あるいは存在
したとしても味覚の点から食用には適しないものであっ
た。甘味の強い菓子は一般に高カロリーであり、糖尿病
患者等が食する場合には他の食事量を制限し摂取カロリ
ー量をコントロールする必要があった。しかし、このコ
ントロールは難しく、症例の枚挙にいとまのないほど糖
尿病治療の上で大きな障害となっていた。とくに、小児
糖尿病患者は甘味に対する欲求が強く、治療上大きな問
題となっている。
【発明が解決しようとする課題】本発明は糖尿病患者等
カロリー摂取量を制限しなければならない人達が、カロ
リー量を気にせず食用できる甘味が通常の菓子と変わら
ない低カロリー菓子、およびその製造方法を提供せんと
するものである。
カロリー摂取量を制限しなければならない人達が、カロ
リー量を気にせず食用できる甘味が通常の菓子と変わら
ない低カロリー菓子、およびその製造方法を提供せんと
するものである。
【課題を解決するための手段】本発明は低カロリー菓子
を実現するため、その構成成分としてそれ自体ではエネ
ルギーを持たない、こんにゃく、寒天、および低カロリ
ー甘味料を使用した。発明者は鋭意調査検討した結果、
本発明の趣旨であるこんにゃくを主成分とする均一に混
合され、かつ舌ざわりの良い固形物を得るためには、た
だ混合すればよいというのではなく、適切な温度で混合
することが肝要であるとの、知見を得た。
を実現するため、その構成成分としてそれ自体ではエネ
ルギーを持たない、こんにゃく、寒天、および低カロリ
ー甘味料を使用した。発明者は鋭意調査検討した結果、
本発明の趣旨であるこんにゃくを主成分とする均一に混
合され、かつ舌ざわりの良い固形物を得るためには、た
だ混合すればよいというのではなく、適切な温度で混合
することが肝要であるとの、知見を得た。
【作用、および効果】本発明による菓子組成物は、菓子
１００▲グラム▼あたりのエネルギーが約２キロカロリ
ー以下で糖尿病患者に与える影響は皆無に近く、かつこ
んにゃく精粉に含まれるグルコマンナンの作用により糖
尿病そのものに対しても、より良い効果が期待される。
また、本組成物はダイエット指向の人々にとってもカロ
リーを気にすることなく食することが可能である。以
下、実施例に基づき本発明を述べる。
１００▲グラム▼あたりのエネルギーが約２キロカロリ
ー以下で糖尿病患者に与える影響は皆無に近く、かつこ
んにゃく精粉に含まれるグルコマンナンの作用により糖
尿病そのものに対しても、より良い効果が期待される。
また、本組成物はダイエット指向の人々にとってもカロ
リーを気にすることなく食することが可能である。以
下、実施例に基づき本発明を述べる。
【実施例１】 １．原材料 以下の原材料を用いた。 （１）コーヒー ＡＧＦレギュラーコーヒーリッチ 味の素株式会社製 （２）粉末寒天 長野県伊奈食品工業株式会社製 （３）こんにゃく精粉 群馬県経済農業協同組合連合会 下仁田こんにゃく販売所製 （４）低カロリー甘味料 パルスイート 味の素株式会社製 ２．製造方法 上記材料を用い、以下の方法で製造した。 （１）グラインダーであらびきしたコーヒー３０▲グラ
ム▼を水６００ｃｃでドリップ方式にて抽出する。 （２）上記抽出液に粉末寒天４▲グラム▼を加え、９０
℃以上好ましくは９５℃以上で１分以上、好ましくは２
分以上加熱させ寒天を溶解させる。 （３）上記寒天を含む溶液を９０℃以下７０℃以上、好
ましくは７５℃以上８５℃以下の温度に保持しつつ、こ
んにゃく精粉１５▲グラム▼を加えた後、素早く混練し
第一のペーストを作成する。 （４）上記第一のペーストを湯煎にて４０℃以上７０℃
以下、好ましくは５５℃以上６５℃以下の温度にて１５
分以上、好ましくは３０分以上保持する。この温度で保
持することで熟成され、舌ざわりの良い滑らかさが発現
する。 （５）上記（４）記載の滑らかさの発現したペーストに
低カロリー甘味料、例えばパルスイート１０▲グラム▼
を加えて攪拌し、第二のペーストを作成する。上記攪拌
初期には混合物がばらばらとなるが素早く混練すると再
びペースト状態となる。 （６）上記第二のペーストを所定の型に移した後、室温
まで冷却し、固形の菓子が完成する。 本実施例で得られた固形菓子１００▲グラム▼中に含ま
れるエネルギー量を試算すると約０．８キロカロリーで
ある。
ム▼を水６００ｃｃでドリップ方式にて抽出する。 （２）上記抽出液に粉末寒天４▲グラム▼を加え、９０
℃以上好ましくは９５℃以上で１分以上、好ましくは２
分以上加熱させ寒天を溶解させる。 （３）上記寒天を含む溶液を９０℃以下７０℃以上、好
ましくは７５℃以上８５℃以下の温度に保持しつつ、こ
んにゃく精粉１５▲グラム▼を加えた後、素早く混練し
第一のペーストを作成する。 （４）上記第一のペーストを湯煎にて４０℃以上７０℃
以下、好ましくは５５℃以上６５℃以下の温度にて１５
分以上、好ましくは３０分以上保持する。この温度で保
持することで熟成され、舌ざわりの良い滑らかさが発現
する。 （５）上記（４）記載の滑らかさの発現したペーストに
低カロリー甘味料、例えばパルスイート１０▲グラム▼
を加えて攪拌し、第二のペーストを作成する。上記攪拌
初期には混合物がばらばらとなるが素早く混練すると再
びペースト状態となる。 （６）上記第二のペーストを所定の型に移した後、室温
まで冷却し、固形の菓子が完成する。 本実施例で得られた固形菓子１００▲グラム▼中に含ま
れるエネルギー量を試算すると約０．８キロカロリーで
ある。
【実施例２】実施例１の原材料のうち、コーヒーを紅茶
に変えた他は実施例１と同様の方法で製造し、例１と同
様の結果を得た。
に変えた他は実施例１と同様の方法で製造し、例１と同
様の結果を得た。
【実施例３】実施例１の原材料のうち、コーヒーを抹茶
に変えた他は実施例１と同様の方法で製造し、例１と同
様の結果を得た。
に変えた他は実施例１と同様の方法で製造し、例１と同
様の結果を得た。
【実施例４】実施例１の製造方法のうち、（５）項のパ
ルスイートの量を２０▲グラム▼に変えた他は実施例１
と同様の方法で製造し、例１と同様固形菓子を得た。こ
のとき得られた固形菓子１００▲グラム▼中に含まれる
エネルギー量は約１．６キロカロリーである。
ルスイートの量を２０▲グラム▼に変えた他は実施例１
と同様の方法で製造し、例１と同様固形菓子を得た。こ
のとき得られた固形菓子１００▲グラム▼中に含まれる
エネルギー量は約１．６キロカロリーである。
【実施例５】実施例１の原材料のうち、コーヒーをウー
ロン茶に変えた他は実施例１と同様の方法で製造し、例
１と同様の結果を得た。
ロン茶に変えた他は実施例１と同様の方法で製造し、例
１と同様の結果を得た。
Claims (2)
- 【請求項１】本発明はこんにゃくを主成分とした低カロ
リー菓子に係り、特にコーヒー、紅茶、抹茶等の嗜好飲
料の抽出液を少なくともこんにゃく精粉、寒天、低カロ
リー甘味料で固形化し、１００▲グラム▼あたり２キロ
カロリー以下の菓子とする低カロリー菓子組成物であ
り、該組成物において、抽出嗜好飲料物１０００ｃｃに
対し、寒天４〜８▲グラム▼、こんにゃく精粉１０〜３
０▲グラム▼、低カロリー甘味料を５〜２０▲グラム▼
使用し固形化したことを特徴とする低カロリー菓子組成
物。 - 【請求項２】請求項１において、加熱した嗜好飲料に凝
固剤として寒天を加え、少なくとも９０℃以上で溶解さ
せた後、該溶液を７０℃以上９０℃以下の温度に保持し
つつ、こんにゃく精粉を加え混練し第一のペースト状態
とし４０℃以上７０℃以下の温度で少なくとも１０分以
上保持した後、甘味料等の添加剤を添加後素早く混練し
第二のペースト状態を作り、該第二ペーストを所定の型
に移し冷却して製造することを特徴とした前記菓子の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3300004A JPH0556749A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 糖尿病患者向けこんにやく菓子組成物、およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3300004A JPH0556749A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 糖尿病患者向けこんにやく菓子組成物、およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0556749A true JPH0556749A (ja) | 1993-03-09 |
Family
ID=17879572
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3300004A Pending JPH0556749A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 糖尿病患者向けこんにやく菓子組成物、およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0556749A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100441425B1 (ko) * | 2001-12-20 | 2004-07-23 | 박연례 | 녹차분을 이용한 녹차묵의 제조방법 및 그 제조방법에의하여 제조된 녹차묵 |
| JP2005261406A (ja) * | 2004-03-17 | 2005-09-29 | Seisuke Tanabe | カテキン入り多糖類の製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5651740A (en) * | 1979-09-18 | 1981-05-09 | Ciba Geigy Ag | Colorrcoupler combined material |
| JPH0365149A (ja) * | 1989-08-01 | 1991-03-20 | Ajinomoto Co Inc | 低カロリージャム |
-
1991
- 1991-08-30 JP JP3300004A patent/JPH0556749A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5651740A (en) * | 1979-09-18 | 1981-05-09 | Ciba Geigy Ag | Colorrcoupler combined material |
| JPH0365149A (ja) * | 1989-08-01 | 1991-03-20 | Ajinomoto Co Inc | 低カロリージャム |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100441425B1 (ko) * | 2001-12-20 | 2004-07-23 | 박연례 | 녹차분을 이용한 녹차묵의 제조방법 및 그 제조방법에의하여 제조된 녹차묵 |
| JP2005261406A (ja) * | 2004-03-17 | 2005-09-29 | Seisuke Tanabe | カテキン入り多糖類の製造方法 |
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