JPH05316956A - レバーかりんとうの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 動物質、植物質、海草類等を材料とし、オゾ
ン処理を施すことによって、栄養価の高いレバーかりん
とうの製造方法を提供することを目的とする。 ［構成］ 多種類の性質を異にする混合材料の一部又は
全部にオゾン処理を施して、澱粉とベーキングパウダー
と共に混合して練合し一昼夜熟成後、再度練合して、適
当な幅員に切断して高温度の油にて揚げ、自然乾燥す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、高栄養価のあるレバー
かりんとうの製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来のかりんとうの製造方法は固く練合
した小麦粉を短冊形に切断したものを狐色に油で揚げた
後、黒砂糖の蜜の中に入れて攪拌しながら固形させて製
造する方法が提案され、現在においてもかりんとうに対
する製造方法について進歩した文献が存在しない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来のかりんとうの製
造方法では原料が澱粉すなわち小麦粉と砂糖とを混合し
て成るもので子供に与える嗜好品としてバランスのとれ
た栄養価のあるものでないという問題点がある。また、
糖類が主体であるので成長盛りの子供の歯に対し悪影響
が多い欠点もある。

【０００４】また、原料を狐色に油揚げした後、黒砂糖
の蜜の中に入れて攪拌するのに時間と労力を要して経済
的でない問題点もあった。

【０００５】そこで、本発明は多種の栄養価の高い材料
を混合し、該混合材料を練合熟成した後、短冊状に切断
して高温度の油にて油揚げしたバランスのとれた高栄養
価の高いレバーかりんとうの製造方法を提供することを
目的としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明のレバーかりんとうの製造方法において、多
種類の性質を異にする混合材料を使用し、該材料中の全
部又は一部にオゾン処理を施して澱粉とベーキングパウ
ダーと共に混合して練合を充分行って一昼夜熟成してお
き、再度練合した後、偏平状に形成して短冊状に形成し
適当な幅員に順次切断して高温度にて油揚を行うもので
ある。

【０００７】上記の混合材料中、レバー、野菜（しょう
が、パセリ、人参）に対してオゾン処理を施すの外、材
料中特にレバーに対しては脱臭作用のため牛乳に浸漬し
て浸透させる。

【０００８】また、澱粉（小麦粉）及びベーキングパウ
ダーを一たん篩にかけて粒子を一定にして他の材料と粘
着を増大させる。

【０００９】また、レバーかりんとうの栄養素を高める
ために、煮干し、黒砂糖、しょうが、人参、ひじき、パ
セリ等を小さくきざみ、これに小麦粉及びべーキングパ
ウダーを混合し一たん攪拌した後、全材料を練合して一
昼夜熟成させる。

【００１０】一昼夜熟成した全材料を再度練合して適当
の厚味をもたせて展延した後適当な幅員に切断して高温
油処理を施して製成するものである。

【００１１】

【作用】上記のようにして製造されたレバーかりんとう
は、従来のかりんとうとは異なり、栄養素を豊富に含み
子供のおやつに好適であって、発育の促進を助け、子供
以外の大人にとっても栄養は勿論体力の増強に働く。

【００１２】

【実施例】実施例について説明すると、小麦粉、レバ
ー、しょうが、パセリ、人参、ベーキングパウダー、牛
乳、黒砂糖、ひじき、煮干し等を原材料として使用する
ものであって、これ等の材料を衛生的方面よりオゾン処
理を施して消毒、殺菌、脱臭作用を行い、嗜好的食品と
なす。

【００１３】レバーは一たんオゾン処理を施した後さら
に牛乳中に浸漬して脱臭作用を行う。

【００１４】そして材料の混合割合は、小麦粉１ｋｇ、
レバー２２５ｇ、しょうが１００ｇ、パセリ７０ｇ、ベ
ーキングパウダー２５ｇ、牛乳１００ｃｃ、黒砂糖２１
０ｇ、ひじき１３０ｇ、煮干し（内蔵を除く）３０ｇの
割合で微細に処理して混合し、練合して一昼夜熟成させ
た後、再度つきたてのおもちのようになるまで練合して
艶が出るまで攪拌する。そして得たる材料を長さ５ｃｍ
幅５ｍｍ位の短冊状に切断し、１７０℃の温度で６分程
度油揚げをなすことにより狐色を呈しバットにあげて自
然冷却してレバーかりんとうを製造することができる。

【００１５】オゾン処理をすることはオゾンＯ_３に脱
臭、殺菌、消毒、解毒等の作用を有し、従ってレバーそ
の他野菜等に付属するウイルスを殺菌して保存性を保つ
の外レバーには蛋白質その他ビタミン、鉄分等を多量に
含んで子供等の発育に役立つ。

【００１６】また、ひじきは一たん水戻しを行い柔らか
くし、殊に干ひじきは食品として１００ｇ中５５ｍｇの
鉄分を含み健康的には最高のものである。

【００１７】しょうがは成分としてジンゲロン、ショー
ガオールであって健胃剤として消化不良や、食欲不振に
用い、水分の代謝やその他の新陳代謝をよくする作用が
ある。殊にしょうがは消臭殺菌作用があり、油の酸化防
止に効果を奏する。

【００１８】パセリは一たん水洗いを施す。パセリはビ
タミンＣを含み、繊維質が１．９倍もホウレン草に比し
てある。ビタミンＣは体内の成長に有効に働く。

【００１９】人参は表皮をなるべく剥がさないように水
洗いを施し、カロチンを多く含有する植物であって体内
にはいるとビタミンＡに変化して目、皮膚、粘膜等を守
る働きをする。

【００２０】黒砂糖は一般の糖類に比して糖度が低いの
で、従ってエネルギーも低いがミネラル分が豊富であ
る。

【００２１】煮干しは内蔵を除去するだけであって、煮
干しにはカルシウムが多く含まれて骨の発育、老化防止
となる。

【００２２】上記全材料を夫々カッターに掛けて細粉
し、小麦粉とベーキングパウダーと共に練合した材料を
容器に１日間充填して熟成し、１日経過後再度練合して
餅状に形成して偏平状となし前述のように処理してふく
らみのあるレバーかりんとうを製造する。

【００２３】

【発明の効果】本発明は、以上説明したようであるので
以下に記載されるような効果を奏する。

【００２４】従来のかりんとうより若干固目であるので
よく噛むことによって顎が丈夫になるので大脳の発達と
共に歯の発達がよい。

【００２５】また、よく噛むことによって虫歯の防止と
共に満腹中枢が刺激されて食べ過ぎを防ぎ、肥満の防止
となる。

【００２６】６種の基礎食品の混合によって骨を丈夫に
して健康体を保持することができる。

【００２７】油で揚げた菓子であるから歯裏に食べかす
がつかない。

【００２８】鉄分、カルシウム、ビタミンを豊富に含み
ミネラルの含有によって美容に最適であり、成長時期に
ある子供の栄養にも好適であり、骨粗鬆症の予防とな
り、さらに糖尿病者の栄養補給及び貧血の予防に効果を
奏する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】動物質及び植物質、海草類等を材料とし、
   これにオゾン処理を施し、レバーは再度牛乳に浸漬する
   第一工程と、植物質としてしょうが、パセリ、人参、黒
   砂糖、ひじき、その他煮干し、牛乳等を材料とする第二
   工程と第一工程の材料に小麦粉及びベーキングパウダー
   を混合してカッターにかけて全材料を全部よく練合した
   第三工程の結合を経て得たる混合材料を２４時間熟成さ
   せた後、再度練合して偏平状に形成し、食油にて高温処
   理することを特徴とするレバーかりんとうの製造方法。