JPH05284923A - も ち - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 明太子やかつお節の味や風味がすると共に、
外観的にも明太子やかつお節の削り片が入っていること
が分かるもちの提供。 【構成】 蒸したもち米に明太子又はかつお本節の削り
片を加えて形成したもち。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、明太子やかつお本節の
削り片を加えて形成したもちに関する。

【０００２】

【従来技術】もちは、蒸したもち米をそのまま、あるい
は、これに砂糖，豆，のり，ゴマ等を加えたのち搗い
て、これを平板状、菱形、丸型等に成形している。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来、
明太子やかつお本節の削り片を加えて形成したもちはな
かった。本発明は従来のこのような事情に鑑みて発明し
たものであり、その目的とするところは、明太子やかつ
お節の味や風味がすると共に、外観的にも明太子やかつ
お節の削り片が入っていることが分かるもちを提供する
ことにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】前記目的を解決するた
め、請求項１記載のもちでは、蒸したもち米に明太子を
加えて形成した構成を採用した。又、請求項２記載のも
ちでは、蒸したもち米にかつお本節の削り片を加えて形
成した構成を採用した。

【０００５】

【作用】請求項１記載のもちでは、蒸したもち米に明太
子を加えて形成しているから、明太子の味や香りがする
上に、外観的にも明太子入りであることが分かるもちを
得ることができる。又、明太子はもちと味覚的にマッチ
するので、非常に美味な明太子もちを得ることができ
る。又、請求項２記載のもちでは、蒸したもち米にかつ
お本節の削り片を加えて形成しているから、かつお節の
味や香りがする上に、外観的にもかつお本節の削り片入
りであることが分かるもちを得ることができる。又、か
つお節はもちと味覚的にマッチしているので、非常に美
味な本節もちを得ることができる。

【０００６】

【実施例】以下本発明の実施例について説明する。ま
ず、請求項１記載の明太子もちの実施例について説明す
る。まず、最高級のスケトウダラの卵巣を、塩と薄口醤
油と酒とで漬け込んで明太子を形成する。漬け込みに際
しては保存料や着色料等の添加物は一切加えない。次
に、この明太子の中央に包丁を入れ蒸し器で約１５分間
蒸煮する。次に、蒸煮後の明太子に一味唐辛子を少量振
り掛けてピンク色の蒸し明太子を作る。明太子の中央に
包丁を入れるのは明太子に均等に蒸気を当てるためであ
る。明太子を蒸煮するのは、日持ちをよくすること、生
臭さをなくすこと、もちとの相性が悪いアルコ−ルを飛
ばすためである。蒸し時間は余り長くすると明太子が白
く変色しもちに加えたとき明太子入りであることが分か
らなくなるので、明太子がピンク色に変色する１５分間
程度が好ましい。一味唐辛子を蒸煮後に振り掛けるの
は、色付け、日持ち、辛味を補うためである。一味唐辛
子は明太子２００ｇに対して約３ｇ使用するのが好まし
い。

【０００７】次に、良質のもち米をよく洗い、たっぷり
の水に一晩付けたのち、ザルに上げ水切りをし、これを
蒸し器で３０分間〜６０分間蒸煮して、蒸しもち米を形
成する。

【０００８】この蒸しもち米約１．３ｋｇを餅つき機に
入れ、これに約２００ｇの蒸し明太子と約３ｇの食塩と
約３ｃｃの薄口醤油を加え、混ぜ合せたのち搗いてもち
を製造する。搗き上がったもちは取り板に上げて分割
し、鏡もちの要領で成形し型に入れて固まるまで涼しい
ところに保管する。もちが固まったのち枠型より取出
し、所定の大きさに切断し、真空包装して製品とする。
蒸し明太子と共に塩と醤油を加えるのは味付のためであ
り、醤油は色が付くのを防止するために薄口醤油を使用
する。

【０００９】したがって、本実施例の明太子もちは、も
ちの中に明太子が入っているので、明太子の味と香りが
して美味であり、しかも、胃にもたれることがない。
又、明太子を加えているので、もちの表面にピンク色の
明太子が見え外観的にも明太子入りであることが分か
り、商品価値を高めることができる。又、明太子として
は最高級のものを使用し、しかも着色料や保存料のよう
な添加物を一切加えていないので安全に食することがで
きる。又、明太子は蒸煮しているから、生臭さがない上
に日持ちがよい。又、もちとの相性が悪いアルコ−ルは
蒸煮の際に飛ばしているので、明太子をもちの中に均一
に混合することができる。又、蒸煮後、一味唐辛子を加
えているから、蒸煮の際に飛んだ辛子の味を補うことが
できる。尚、本実施例の明太子もちには、ゴマ、青の
り、柚、コンブ等を加えることもできるが、これらのも
のを入れると明太子の香りが消えるので加えない方が好
ましい。

【００１０】次に、請求項２記載の本節もちについて説
明する。この実施例の本節もちは、前記実施例の明太子
の代わりにかつお本節の削り片を入れた点が相違するも
のである。すなわち、かつお本節を削った削り片５０ｇ
と薄葉状の花かつお１０ｇを、味醂，薄口醤油，濃口醤
油を使用して製造した天だし汁１５０ｃｃに薄口醤油５
０ｃｃを加えて形成した調味液に漬けたのち、これを前
記蒸しもち米１．３ｋｇに入れて混ぜ、搗いて製造する
ものである。後の工程は明太子もちと同様である。尚、
花かつおは調味液を吸い込ませるためのものである。

【００１１】したがって、本実施例の本節もちは、もち
の中にかつお節の削り片が入っているので、かつお節の
味と風味がして美味であり、しかも、胃にもたれること
がない。又、本実施例では、かつお本節の削り片を加え
ているので、もちの表面に削り片のブツブツが見え外観
的にも削り片入りであることが分かり、商品価値を高め
ることができる。

【００１２】以上本発明の実施例を説明してきたが、本
発明の具体的な構成はこの実施例に限定されるものでは
なく、発明の要旨を逸脱しない範囲の変更等があっても
本発明に含まれる。

【００１３】例えば、実施例では、塩と薄口醤油と酒と
で漬け込んだ明太子を使用しているが、これ以外の明太
子を使用してもよい。又、実施例では、明太子を蒸煮し
ているが、蒸煮は必ずしも必要でない。又、実施例では
一味唐辛子、食塩、薄口醤油を加えているが、これらは
必ずしも必要でなく、又、その添加量も任意である。
又、実施例では削り片と花かつおを加えているが、削り
片だけでもよく、又、調味液で味付をしているが味付は
しなくてもよい。又、調味液の作り方も任意である。

【００１４】

【発明の効果】以上説明してきたように、請求項１記載
のもちは、蒸したもち米に明太子を加えて形成している
から、明太子の味や香りがする上に、外観的にも明太子
入りであることが分かるもちを得ることができる。又、
明太子はもちと味覚的にマッチするので、非常に美味な
明太子入りもちを得ることができる。又、請求項２記載
のもちでは、蒸したもち米にかつお本節の削り片を加え
て形成しているから、かつお節の味や香りがする上に、
外観的にもかつお本節の削り片入りであることが分かる
もちを得ることができる。又、かつお節はもちと味覚的
にマッチしているので、非常に美味な本節もちを得るこ
とができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 蒸したもち米に明太子を加えて形成した
   ことを特徴とするもち。
2. 【請求項２】 蒸したもち米にかつお本節の削り片を加
   えて形成したことを特徴とするもち。