KR20220126823A - 반건조생선 처리 방법 및 반건조생선 첨가용 조미료 제조 방법 - Google Patents

반건조생선 처리 방법 및 반건조생선 첨가용 조미료 제조 방법 Download PDF

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Abstract

반건조생선 처리 방법은 반건조생선의 표면을 세척액으로 세척하는 단계, 감초를 포함하는 감초액을 제조하는 단계, 감초액으로 반건조생선을 세척하는 단계 및 반건조생선을 숙성시키는 단계를 포함한다.

Description

반건조생선 처리 방법 및 반건조생선 첨가용 조미료 제조 방법{Processing Method of Semi-Dried Fish and Manufacturing Method of Seasoning for Addition of Semi-Dried Fish }
< 1 >본 발명은 식재료 처리 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 반건조생선 처리 방법 및 반건조생선에 사용하는 조미료 제조 방법에 관한 것이다.
< 2 >수산물식재료를 보관하거나 세척 하는데 있어서 수산물식재료의 부패를 방지하는 것은 중요하다. 생선과수산물의 경우 부패에 대한 감수성이 높아서 냉장,냉동을 반드시 한다.
< 3 >또한,수산물식재료의 특성에 따라 요리에서 잡냄새가 발생할 수 있다. 이런 잡냄새가 요리의 맛,식감등에 영향을 주면서, 요리 전 또는 요리 중에 수산물 식재료의 잡냄새를 제거할 필요가 있다. 생선과수산물의 경우는 잡냄새가 많아서 잡냄새 제거의 필요성이 상대적으로 높다.
< 4 >본 발명의 목적은 반건조생선의 부패에 대한 감수성을 낮추고 잡냄새를 감소시키는 수산물식재료 처리 방법을 제공하는 것이다.
< 5 >본 발명의 다른 목적은 반건조생선의 부패에 대한 감수성을 낮추고 생선과수산물의 잡냄새를 감소시키고 감칠맛을 높이는 생선과수산물요리 조미료 제조 방법을 제공 하는 것이다.
< 6 >그리고 본 발명의 목적은 상기 목적들로 한정하는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위에서 다양하게 확장될 수 있을 것 이다.
< 7 >본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예들에 따른 반건조생선 처리 방법은 반건조생선의 표면을 세척액으로 세척하는 단계, 감초를 포함하는 감초액을 제조하는 단계, 상기 감초액으로 상기 반건조생선을 세척하는 단계 및 상기 반건조생선을 숙성시키는 단계를 포함한다.
< 8 >일 실시예에 의하면, 상기 감초액은 감초분말과물이 혼합되어 제조될 수 있다.
< 9 >일 실시예에 의하면, 상기 감초액은 감초가 농축되어 제조될 수 있다.
< 10 >일 실시예에 의하면, 상기 반건조생선 처리 방법은 상기 감초액으로 세척된 상기 반건조생선을 상기 세척액으로 다시 세척하는 단계를 더 포함할 수 있다.
< 11 >일 실시예에 의하면, 상기 반건조생선을 숙성시키는 단계는 상기 반건조생선에 상기 감초액을 뿌리는 단계 및 상기 반건조생선을 냉장 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
< 12 >일 실시예에 의하면, 상기 반건조생선은 섭씨 0도 이상 섭씨 15도 이하에서 숙성할 수 있다
< 13 >본 발명의 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예들에 따른 수산물요리에 첨가하는 조미료 제조방법은 고추가루를 포함하는 양념소스를 제조하는 단계, 감초를 열처리하는 단계 및 상기 열처리된 감초에 상기 양념소스를 첨가하는
단계를 포함한다.
< 14 >일 실시예에 의하면, 상기 양념소스는 된장, 간장, 고추장, 고추냉이, 매실액을 더 첨가 할 수 있다.
< 15 >일 실시예에 의하면, 상기 양념소스는 건조된 감초 또는 분말형태의 감초일 수 있다.
< 16 >일 실시예에 의하면, 상기 감초는 섭씨 65도 이상 섭씨 80도 이하에서 열처리 될 수 있다.
< 17 >일 실시예에 의하면, 상기 감초의 색상이 변성될 때까지 열처리 할 수 있다.
< 18 >일 실시예에 의하면, 상기 반건조생선 첨가 조미료 제조 방법은 상기 양념소스가 첨가된 상기 감초를 냉장 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
< 19 >일 실시예에 의하면 감초를 냉장 숙성 시키는 시간은 12시간 이상 24시간 이하로 숙성할 수 있다.
< 20 >본 발명의 실시예들에 따라 처리된 반건조생선은 부패에 대한 감수성을 낮출수 있고, 잡냄새도 감소할 수 있다.
< 21 >본 발명의 실시예들에 따라서 제조된 반건조생선 첨가 조미료는 반건조생선의 부패에 대한 감수성을 낮출 수 있고, 잡냄새를 감소할 수 있다.
< 22 >본 발명의 효과는 상기 효과들로 한정되는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 영역에서 벗어나지 않는 범위안에서 다양하게 확장될 수 있을 것이다.
< 23 >도 1은 본 발명의 실시예들에 따른 반건조생선 처리 방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예들에 따른 반건조생선 첨가 조미료 제조 방법을 나타내는 순서도이다.
< 24 >첨부한 도면들을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명하고자 한다.
< 25 >도 1을 참조하면, 반건조생선 처리 방법은 반건조생선 표면을 세척액으로 세척(S120)을 할 수 있고, 감초를 포함하는 감초액을 제조(S140)할 수 있으며, 감초액으로 반건조생선을 세척(S160)을 할수 있고 반건조생선을 숙성(S180)시킬 수 있다.
< 26 >반건조생선의 표면은 세척액으로 세척(S120)될 수 있다.보통 물을 사용하여 이물질을 제거 하지만, 반건조생선에 부착된 이물질을 제거할 수 있는 세척액이 사용될 수도 있다. 예를 들면 반지락은 반지락 껍질에 붙어있는 모래등과 같은 이물질을 세척액을 이용하여 털수 있고, 반건조된 가자미의 건조 과정 중 묻은 이물질을 세척액을 이용해서 세척할 수 있다.
< 27 >감초를 포함하는 감초액이 제조(S140)될 수 있다. 일 실시예에 따라서, 감초액은 물과 감초분말이 혼합되어 제조될 수 있다. 실시예에 따라서 감초는 섭씨 65도 이상 섭씨 80도 이하로 달궈진 팬에 넣어 색상이 검정색이 될 때까지 열처리할 수 있다. 열처된 감초는 분말화될 수 있다. 그러므로 감초액은 물과 분말화 된 감초가 혼합되어 생성될 수있다.
< 28 >다른 실시예에서, 감초액은 감초가 농축되어 제조될 수 있다. 실시예에 따라서, 열처리된 감초를 농축함으로써 감초액이 제조될 수 있다.
< 29 >감초를 열처리할 경우, 생감초와 달리 고소한 향이 발생할 수 있다.
따라서, 생감초일 때 보다 열처리된 감초가 섭취하기 쉬우므로, 일반적인 감초의 용도인 약용이 아닌 식용으로 감초가 사용될 수 있다. 열처리된 감초는 살균소독의 기능도 할수 있다.
< 30 >감초액으로 반건조생선과 수산물이 세척(S160)될 수 있다. 예를 들어, 전처리로써 반건조생선과수산물이 감초액으로 세척될 수 있고, 후처리된 반건조생선과수산물이 감초액으로 세척될 수 있다. 실시예에 따라서, 감초액으로 세척된 반건조생선은 세척액으로 다시 세척될 수 있다.
< 31 >감초액으로 세척된 반건조생선은 숙성(S180)될 수 있다. 실시예에 따라, 반건조생선은 섭씨 0도 이상 섭씨15도 이하에서 숙성될 수 있다.
예를 들어, 10:1 질량비로 반건조생선과 감초액이 혼합된 냉장고 속에서 약 5시간 에서 6시간 정도 숙성될 수 있다.
< 32 >감초는 설탕 당도의 약 50배정도의 당성분 때문에 식재료와 함께 사용될 경우 식감을 더 좋게 할 수 있고, 살균 효과를 가질 수 있다. 그래서 반건조생선이 감초액과 함께 숙성될 경우 감초의 살균 효과로 식중독이 예방될 수 있고, 반건조생선의 부패에 대한 감수성이 감소될 수 있으며, 반건조생선의 잡냄새가 감소될 수 있다.
< 33 >도 2를 참조하면 수산물 조미료 제조방법은 고추가루를 포함하는 양념소스를 제조(S220)할 수 있고, 감초를 열처리(S240)할 수 있으며,열처리된 감초에 양념소스를 첨가(S260)할 수 있다.
< 34 >고추가루를 포함하는 양념소스가 제조(S220)될 수 있다. 실시예에 따라서,양념소스는 된장, 간장, 고추장, 고추냉이, 매실액을 더 포함할 수 있다. 실시예에 따라서,양념소스는 화학적으로 합성된 MSG를 포함하는 조미료를 더 포함할 수 있다
< 35 >감초는 열처라(S240)될 수 있다. 감초를 열처리할 경우, 생감초와 다르게 고소한 향이 발생할 수 있다. 따라서, 생감초일 때 보다 열처리된 감초가 섭취 하기 쉽기 때문에 일반적인 감초의 용도인 약용이 아닌 식용으로 감초가 사용될 수 있다.열처리된 감초는 살균소독의 기능도 할 수 있다.
< 36 >실시예에 따라서 감초는 건조된 감초일 수 있다. 감초를 건조시킬 경우 부피가 감소하고 유통기한도 길어져서 보관성 좋아진다.
< 37 >실시예에 따라서, 감초는 섭씨65도 이상 섭씨80도 이하에서 열처리 될 수 있다. 그리고 감초의 색상이 변할때 까지 열처리 될 수 있다. 예를 들어 말린감초를 섭씨 65도 이상 섭씨 80도 이하로 달궈진 팬에 넣어 색상이 검정색이 될때 까지 열처리할 수 있다. 실시예에서, 열처리된 감초는 분말화 될 수 있다. 다른 실시예에서, 열처리된 감초는 농축될 수 있다.
< 38 >열처리된 감초에 양념소스가 첨가(S260)될 수 있다. 실시예에서 양념소스에 감초분말이 혼합됨으로써 조미료가 제조될 수 있다.다른 실시예에서 양념소스에 감초를 농축시킨 감초액이 혼합됨으로서 조미료가 제조 될 수 있다.
< 39 >실시예에 따라서 양념소스가 첨가된 감초를 냉장 숙성시킬수 있다.
예를 들어, 양념소스가 첨가된 감초는 섭씨 0도 이상 섭씨 15도 이하에서 숙성될 수 있다.
< 40 >감초는 설탕 당도의 약 50배정도의 당 성분 때문에 식재료와 함께 사용될 경우 식감을 더 좋게 할 수 있고, 살균효과를 가질 수 있다. 따라서, 조미료가 감초를 포함할 경우 감초의 살균효과에 의해서 식중독이 예방될 수 있고, 조미료에 의해서 식재료의 부패에 대한 감수성이 감소 될 수 있고, 식재료의 잡냄새가 감소될 수 있다.
< 41 >본 발명의 실시예에 의한 반건조생선 처리방법 및 조미료 제조방법에 대하여 도면을 참조하여 설명하였지만, 상기 설명은 예시적인 것으로 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 사람의 의하여 수정 및 변경 될 수 있을 것이다.예를 들어 상기에서는 감초액이 물과 감초분말의 혼합 또는 감초 농축액인 것으로 설명하였지만,감초액의 종류는 이에 한정되는 것이 아니다.
< 42 >본 발명은 식재료를 사용하는 서비스업에 다양하게 적용될 수 있다.예를 들어 식재료를 시용하는 요식업, 식재료를 판매하는 유통업, 식재료를 판매하는 온라인 판매처 등에서 적용될 수 있다.
< 43 >상기에서는 본 발명의 실시예들을 참조하여 설명하였지만, 연관있는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 사람은 하기의 특허청구범위에 기제된 본 발명의 사상 및 영역에서 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경 시킬수 있음을 이해할 것 이다.
< 44 > S120, S140, S160, S180: 반건조생선 처리 방법의 단계
S220, S240, S260: 조미료 제조방법의 단계

Claims (12)

  1. 반건조생선의 표면을 세척액으로 세척하는 단계:
    감초를 포함하는 감초액을 제조하는 단계:
    상기 감초액으로 상기 반건조생선을 세척하는 단계:및
    상기 반건조생선을 숙성시키는 단계를 포함하는 반건조생선 처리 방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 감초액은 물과 감초분말이 혼합되어 제조되는 것을 특징으로 하는 반건조생선 처리 방법.
  3. 제 1항에 있어서 상기 감초액은 감초가 농축되어 제조되는 것을 특징으로 하는 반건조생선 처리 방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 감초액으로 세척된 상기 반건조생선을 상기 세척액으로 다시 세척하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 반건조생선 처리 방법.
  5. 제 1항에 있어서 상기 반건조생선을 숙성시키는 단계는 상기 반건조생선에 상기 감초액을 뿌리는 단계: 및 상기 반건조생선을 냉장 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 반건조생선 처리 방법.
  6. 제 5항에 있어 상기 반건조생선은 섭씨 0도 이상 섭씨 15도이하에서 숙성되는 것을 특징으로 하는 반건조생선 처리 방법.
  7. 고추가루를 포함하는 양념소스를 제조하는 단계:
    감초를 열처리하는 단계: 및
    상기 열처리된 감초에 상기 양념소스를 첨가하는 단계를 포함하는 조미료 제조방법.
  8. 제 7항에 있어서 상기 양념소스는 된장,간장,고추장,고추냉이,매실액을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 조미료 제조 방법.
  9. 제 7항에 있어서 상기 감초는 건조된 감초인 것을 특징으로 하는 조미료 제조 방법.
  10. 제 7항에 있어서 상기 감초는 섭씨 65도 이상 섭씨 80도 이하에서 열처리되는 것을 특징으로 하는 조미료 제조 방법.
  11. 제 7항에 있어서 상기 감초의 색상이 변성될 때까지 열처리하는것을 특징으로 하는 조미료 제조 방법.
  12. 제 7항에 있어서 상기 양념소스가 첨가된 상기 감초를 냉장 숙성 시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 조미료 제조 방법.
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