JPH05146279A - グルタチオン含有飲料 - Google Patents
グルタチオン含有飲料Info
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- JPH05146279A JPH05146279A JP3311109A JP31110991A JPH05146279A JP H05146279 A JPH05146279 A JP H05146279A JP 3311109 A JP3311109 A JP 3311109A JP 31110991 A JP31110991 A JP 31110991A JP H05146279 A JPH05146279 A JP H05146279A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明はグルタチオン含有飲料および栄養飲
料や酵母エキスに含まれるグルタチオンを長期間安定に
保持する方法を提供する。 【構成】 酸化型グルタチオンを少なくとも５０重量％
以上含むグルタチオン含有飲料および還元型グルタチオ
ンを含む酵母エキスのｐＨを６以上１１未満に調整し、
溶存酸素の存在下に還元型グルタチオンを酸化型グルタ
チオンに変換することを特徴とする還元型グルタチオン
を実質的に含まない酸化型グルタチオン含有酵母エキス
の製法。
料や酵母エキスに含まれるグルタチオンを長期間安定に
保持する方法を提供する。 【構成】 酸化型グルタチオンを少なくとも５０重量％
以上含むグルタチオン含有飲料および還元型グルタチオ
ンを含む酵母エキスのｐＨを６以上１１未満に調整し、
溶存酸素の存在下に還元型グルタチオンを酸化型グルタ
チオンに変換することを特徴とする還元型グルタチオン
を実質的に含まない酸化型グルタチオン含有酵母エキス
の製法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はグルタチオンを含有する
飲料および酸化型グルタチオン含有酵母エキスならびに
酸化型グルタチオン含有酵母エキス粉末の製法に関す
る。
飲料および酸化型グルタチオン含有酵母エキスならびに
酸化型グルタチオン含有酵母エキス粉末の製法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】酵母エキスに存在するグルタチオンは他
の成分、例えば炭水化物、蛋白質、ビタミンおよびミネ
ラルなどが共存するために安定に保存できない。この保
存安定性を左右する最大の要因は、グルタチオンが存在
する状態における水分活性である。水分活性の低い乾燥
状態に保存しておけば、グルタチオンは比較的長期間安
定であり、従来グルタチオンを含む食品の形態は、粉
末、顆粒および錠剤などの乾燥状のものに限られてい
た。
の成分、例えば炭水化物、蛋白質、ビタミンおよびミネ
ラルなどが共存するために安定に保存できない。この保
存安定性を左右する最大の要因は、グルタチオンが存在
する状態における水分活性である。水分活性の低い乾燥
状態に保存しておけば、グルタチオンは比較的長期間安
定であり、従来グルタチオンを含む食品の形態は、粉
末、顆粒および錠剤などの乾燥状のものに限られてい
た。
【０００３】酵母エキス中のグルタチオンを安定化する
方法として、γ−サイクロデキストリンを加えることは
知られている（特開昭64−63342号公報）。また、グル
タチオンが付加されている栄養食品は知られている（特
開昭62−32867号公報）。しかし、グルタチオンを飲食
品中に用いた実施はされていない。
方法として、γ−サイクロデキストリンを加えることは
知られている（特開昭64−63342号公報）。また、グル
タチオンが付加されている栄養食品は知られている（特
開昭62−32867号公報）。しかし、グルタチオンを飲食
品中に用いた実施はされていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】栄養飲料や酵母エキス
に含まれるグルタチオンを長期間安定に保つことは困難
であり、グルタチオンを安定に保持する方法の開発が望
まれている。
に含まれるグルタチオンを長期間安定に保つことは困難
であり、グルタチオンを安定に保持する方法の開発が望
まれている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は栄養飲料や酵
母エキス中のグルタチオンを酸化型とすることによりグ
ルタチオンを安定に保持できることを見出し、本発明を
完成した。以下に本発明を詳細に説明する。本発明のグ
ルタチオン含有飲料は、グルタチオン5〜100mg／100ml
を含む飲料であり、全グルタチオンのうち50重量％以上
が酸化型グルタチオンであるものである。
母エキス中のグルタチオンを酸化型とすることによりグ
ルタチオンを安定に保持できることを見出し、本発明を
完成した。以下に本発明を詳細に説明する。本発明のグ
ルタチオン含有飲料は、グルタチオン5〜100mg／100ml
を含む飲料であり、全グルタチオンのうち50重量％以上
が酸化型グルタチオンであるものである。
【０００６】本発明のグルタチオン含有飲料は、水また
は通常の飲料に、酸化型グルタチオンを50重量％以上含
むグルタチオンを添加することにより製造することがで
きる。当該グルタチオンは市販のものを用いてもよい
し、酵母などから採取されたもの、または酵母エキスな
らびにその濃縮物を用いてもよい。
は通常の飲料に、酸化型グルタチオンを50重量％以上含
むグルタチオンを添加することにより製造することがで
きる。当該グルタチオンは市販のものを用いてもよい
し、酵母などから採取されたもの、または酵母エキスな
らびにその濃縮物を用いてもよい。
【０００７】本発明飲料のｐＨは、グルタチオンと他成
分との反応、たとえばアミノカルボニル反応を抑制する
目的から通常6.5以下、好ましくは2.5〜5.5の範囲にす
ることが望ましい。酵母エキス中のグルタチオンは還元
型グルタチオンの割合が多いため、本発明において酵母
エキスを原料とする場合は、酵母エキス中の還元型グル
タチオンを酸化型グルタチオンに変換し、全グルタチオ
ン中の酸化型グルタチオンの割合が50重量％以上になる
ようにしておく必要がある。
分との反応、たとえばアミノカルボニル反応を抑制する
目的から通常6.5以下、好ましくは2.5〜5.5の範囲にす
ることが望ましい。酵母エキス中のグルタチオンは還元
型グルタチオンの割合が多いため、本発明において酵母
エキスを原料とする場合は、酵母エキス中の還元型グル
タチオンを酸化型グルタチオンに変換し、全グルタチオ
ン中の酸化型グルタチオンの割合が50重量％以上になる
ようにしておく必要がある。
【０００８】酵母エキス中の還元型グルタチオンは以下
の方法により酸化型グルタチオンに変換させることがで
きる。すなわち酵母エキスのｐＨを６以上１１未満に調
整し、溶存酸素の存在下におくことによって還元型グル
タチオンを酸化型グルタチオンに変換することができ
る。溶存酸素濃度を２ppm 以上、好ましくは７ppm 以上
に10分〜3時間保持することにより、還元型グルタチオ
ンを酸化型グルタチオンに変換することができる。得ら
れる酵母エキスは還元型グルタチオンを実質的に含まな
い。
の方法により酸化型グルタチオンに変換させることがで
きる。すなわち酵母エキスのｐＨを６以上１１未満に調
整し、溶存酸素の存在下におくことによって還元型グル
タチオンを酸化型グルタチオンに変換することができ
る。溶存酸素濃度を２ppm 以上、好ましくは７ppm 以上
に10分〜3時間保持することにより、還元型グルタチオ
ンを酸化型グルタチオンに変換することができる。得ら
れる酵母エキスは還元型グルタチオンを実質的に含まな
い。
【０００９】得られる酵母エキスは、そのまま、または
濃縮、希釈して本発明のグルタチオン含有飲料とするこ
ともでき、また他の飲料に加えて飲料とすることもでき
る。さらに当該酵母エキスからグルタチオンを採取し
て、水または他の飲料に添加することによっても本発明
のグルタチオン含有飲料とすることもできる。濃縮は、
酵母エキスに塩酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸
などを加え、ｐＨ４〜７に調整し、固型分10〜50重量％
に減圧濃縮することにより行うことができる。
濃縮、希釈して本発明のグルタチオン含有飲料とするこ
ともでき、また他の飲料に加えて飲料とすることもでき
る。さらに当該酵母エキスからグルタチオンを採取し
て、水または他の飲料に添加することによっても本発明
のグルタチオン含有飲料とすることもできる。濃縮は、
酵母エキスに塩酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸
などを加え、ｐＨ４〜７に調整し、固型分10〜50重量％
に減圧濃縮することにより行うことができる。
【００１０】従って本願は、還元型グルタチオンを含む
酵母エキスのｐＨを６以上１１未満に調整し、溶存酸素
の存在下に還元型グルタチオンを酸化型グルタチオンに
変換することを特徴とする酵母エキスの製法を提供す
る。
酵母エキスのｐＨを６以上１１未満に調整し、溶存酸素
の存在下に還元型グルタチオンを酸化型グルタチオンに
変換することを特徴とする酵母エキスの製法を提供す
る。
【００１１】原料として用いる還元型グルタチオンを含
む酵母エキスとしては、たとえば通常のパン酵母、アル
コール発酵酵母などを公知の手法で培養して得られる菌
体から熱水などで抽出後、濃縮して得られる濃縮液など
が用いられる。本発明の酸化型グルタチオンを含有する
酵母エキス溶液は、賦型剤を加え、乾燥することにより
粉末製品とすることもできる。
む酵母エキスとしては、たとえば通常のパン酵母、アル
コール発酵酵母などを公知の手法で培養して得られる菌
体から熱水などで抽出後、濃縮して得られる濃縮液など
が用いられる。本発明の酸化型グルタチオンを含有する
酵母エキス溶液は、賦型剤を加え、乾燥することにより
粉末製品とすることもできる。
【００１２】従って、本願は、グルタチオン含有酵母エ
キスに、デキストリン、ゼラチン、カゼインナトリウ
ム、ラクトアルブミンおよび卵白からなる群から選ばれ
る賦型剤の一種または二種以上を加え、乾燥することか
らなるグルタチオン含有酵母エキス粉末の製法も提供す
る。賦型剤の添加量はグルタチオン含有酵母エキス溶液
50〜90部（固型分として）に対して50〜10重量部（固型
分として）とするが、これに限定されるものではない。
また乾燥は噴霧乾燥、凍結乾燥などいかなる方法によっ
て行なってもよい。
キスに、デキストリン、ゼラチン、カゼインナトリウ
ム、ラクトアルブミンおよび卵白からなる群から選ばれ
る賦型剤の一種または二種以上を加え、乾燥することか
らなるグルタチオン含有酵母エキス粉末の製法も提供す
る。賦型剤の添加量はグルタチオン含有酵母エキス溶液
50〜90部（固型分として）に対して50〜10重量部（固型
分として）とするが、これに限定されるものではない。
また乾燥は噴霧乾燥、凍結乾燥などいかなる方法によっ
て行なってもよい。
【００１３】以下に実施例および試験例を示す。
【００１４】
実施例１ 酵母エキス溶液（固型分5w/w ％、還元型グルタチオン
4.0mg／mlおよび酸化型グルタチオン1.0 mg／ml含有）2
000mlに酸素を吹込みながら溶存酸素量を20ppmに保持し
反応を行なった（反応温度20℃）。また反応中、反応液
のｐＨを4％水酸化ナトリウム溶液で常時8.5に調整し
た。反応開始後９0分には還元型グルタチオンはすべて
酸化型グルタチオンになった（回収率100％）。この酸
化型グルタチオン含有酵母エキス2010mlに0.5％のケイ
ソウ土を添加し、加圧濾過（0.5kg／cm2 ) して清澄液1
950ml（ｐＨ8.5）を得た。該清澄液のｐＨを１％塩酸で
5.5に調整した後、50℃で減圧濃縮し固形分20w/w ％の
濃縮酵母エキス溶液490mlを得た。該濃縮液中の総グル
タチオン含量は２％ですべて酸化型であった。 実施例２ 酵母エキス溶液（固形分20w/w ％、還元型グルタチオン
15mg／mlおよび酸化型グルタチオン5mg／ml含有）1000m
lに酸素を吹込みながら溶存酸素量を35ppm に保持し反
応を行なった（反応温度20℃）。また反応中、反応液の
ｐＨを10％炭酸ナトリウム溶液で常時9.0に調整した。
反応開始後20分には還元型グルタチオンはすべて酸化型
グルタチオンになった（回収率100％）。この酸化型グ
ルタチオン含有酵母エキス1050mlに10％クエン酸溶液を
添加してｐＨ5.0に調整した。この酵母エキス溶液（固
型分20w/w ％）1100mlにデキストリン50ｇを添加、溶解
し、噴霧乾燥（熱風温度170℃、排風温度８0℃）して酸
化型グルタチオン含有酵母エキス粉末230ｇを得た。該
粉末中の総グルタチオン含量は8.70％で酸化型であっ
た。 実施例３ 実施例１で調整した固型分20w/w ％濃縮酵母エキス溶液
（グルタチオン含量20mg／ml）１5ml、ビタミンＢ1 5m
g、ビタミンＢ2 １0mg、ビタミンＢ6 25mg、ビタミンＣ
1000mg、クエン酸3ｇ、果糖−ブドウ糖液糖150ｇおよび
アップルフレーバーを配合し、水で全量を１リットルに
した。これを100ml容量のビンに充填後９0℃、3分間加
熱殺菌し、ｐＨ3.0、Brix 11.5 ％、グルタチオン含量2
9.5mg％の栄養飲料を得た。
4.0mg／mlおよび酸化型グルタチオン1.0 mg／ml含有）2
000mlに酸素を吹込みながら溶存酸素量を20ppmに保持し
反応を行なった（反応温度20℃）。また反応中、反応液
のｐＨを4％水酸化ナトリウム溶液で常時8.5に調整し
た。反応開始後９0分には還元型グルタチオンはすべて
酸化型グルタチオンになった（回収率100％）。この酸
化型グルタチオン含有酵母エキス2010mlに0.5％のケイ
ソウ土を添加し、加圧濾過（0.5kg／cm2 ) して清澄液1
950ml（ｐＨ8.5）を得た。該清澄液のｐＨを１％塩酸で
5.5に調整した後、50℃で減圧濃縮し固形分20w/w ％の
濃縮酵母エキス溶液490mlを得た。該濃縮液中の総グル
タチオン含量は２％ですべて酸化型であった。 実施例２ 酵母エキス溶液（固形分20w/w ％、還元型グルタチオン
15mg／mlおよび酸化型グルタチオン5mg／ml含有）1000m
lに酸素を吹込みながら溶存酸素量を35ppm に保持し反
応を行なった（反応温度20℃）。また反応中、反応液の
ｐＨを10％炭酸ナトリウム溶液で常時9.0に調整した。
反応開始後20分には還元型グルタチオンはすべて酸化型
グルタチオンになった（回収率100％）。この酸化型グ
ルタチオン含有酵母エキス1050mlに10％クエン酸溶液を
添加してｐＨ5.0に調整した。この酵母エキス溶液（固
型分20w/w ％）1100mlにデキストリン50ｇを添加、溶解
し、噴霧乾燥（熱風温度170℃、排風温度８0℃）して酸
化型グルタチオン含有酵母エキス粉末230ｇを得た。該
粉末中の総グルタチオン含量は8.70％で酸化型であっ
た。 実施例３ 実施例１で調整した固型分20w/w ％濃縮酵母エキス溶液
（グルタチオン含量20mg／ml）１5ml、ビタミンＢ1 5m
g、ビタミンＢ2 １0mg、ビタミンＢ6 25mg、ビタミンＣ
1000mg、クエン酸3ｇ、果糖−ブドウ糖液糖150ｇおよび
アップルフレーバーを配合し、水で全量を１リットルに
した。これを100ml容量のビンに充填後９0℃、3分間加
熱殺菌し、ｐＨ3.0、Brix 11.5 ％、グルタチオン含量2
9.5mg％の栄養飲料を得た。
【００１５】該飲料の40℃、60日間保存後のグルタチオ
ン含量は23.5mg％であった（グルタチオン残存率８0
％）。 試験例１ 還元型グルタチオン（以下 ＧＳＨと略記する）および
酸化型グルタチオン（以下 ＧＳＳＧと略記する）の飲
料中での保存安定性を比較した。
ン含量は23.5mg％であった（グルタチオン残存率８0
％）。 試験例１ 還元型グルタチオン（以下 ＧＳＨと略記する）および
酸化型グルタチオン（以下 ＧＳＳＧと略記する）の飲
料中での保存安定性を比較した。
【００１６】第１表に示す成分からなる飲料100ml（ｐ
Ｈ3.3 、Brix 11.3 ％）の各試験区ａ（ＧＳＨ 25mg、
ビタミンＣ 75mg添加）、ｂ（ＧＳＨ 25mg添加）およ
びｃ（ＧＳＳＧ 25mg添加）を40℃、60日間保存し、飲
料中のグルタチオン含量を経時的に測定した。
Ｈ3.3 、Brix 11.3 ％）の各試験区ａ（ＧＳＨ 25mg、
ビタミンＣ 75mg添加）、ｂ（ＧＳＨ 25mg添加）およ
びｃ（ＧＳＳＧ 25mg添加）を40℃、60日間保存し、飲
料中のグルタチオン含量を経時的に測定した。
【００１７】
【表１】
【００１８】結果を図１に示す。図１に示したように、
試験区ａのビタミンＣが共存する場合、ＧＳＨは急速に
消失した。試験区ｂでは試験区ａよりもすみやかにＧＳ
Ｈは消失し、またその消失につれてＧＳＳＧの生成が認
められた。一方、試験区ｃのＧＳＳＧの消失は僅かであ
ることからＧＳＳＧは飲料中で安定に存在できることが
確認された。 試験例２ 酵母エキス溶液（固型分１0w/w ％、還元型グルタチオ
ン7.0 mg／mlおよび酸化型グルタチオン 3.0mg／ml含
有）1000mlを用いて溶存酸素（溶存酸素量 35ppm）の存
在下に本発明の還元型グルタチオンを酸化型グルタチオ
ンに変換する反応（反応温度20℃）を行なったときの酵
母エキス溶液のｐＨによる酸化型グルタチオンの生成率
（％）を図2に示す。
試験区ａのビタミンＣが共存する場合、ＧＳＨは急速に
消失した。試験区ｂでは試験区ａよりもすみやかにＧＳ
Ｈは消失し、またその消失につれてＧＳＳＧの生成が認
められた。一方、試験区ｃのＧＳＳＧの消失は僅かであ
ることからＧＳＳＧは飲料中で安定に存在できることが
確認された。 試験例２ 酵母エキス溶液（固型分１0w/w ％、還元型グルタチオ
ン7.0 mg／mlおよび酸化型グルタチオン 3.0mg／ml含
有）1000mlを用いて溶存酸素（溶存酸素量 35ppm）の存
在下に本発明の還元型グルタチオンを酸化型グルタチオ
ンに変換する反応（反応温度20℃）を行なったときの酵
母エキス溶液のｐＨによる酸化型グルタチオンの生成率
（％）を図2に示す。
【００１９】また上記と同様の酵母エキス溶液1000mlを
用いて溶存酸素（溶存酸素量各 35ppm、20ppm 、8ppm、
2ppm、0ppm) の存在下に反応（反応温度20℃、ｐＨ９.
3）を行なったときの各溶存酸素量による酸化型グルタ
チオンの生成率（％）を図3に示す。図2に示したよう
に、反応時のｐＨが酸性側では反応は非常に遅いが、ｐ
Ｈ6以上のアルカリ側では反応は速くなる。
用いて溶存酸素（溶存酸素量各 35ppm、20ppm 、8ppm、
2ppm、0ppm) の存在下に反応（反応温度20℃、ｐＨ９.
3）を行なったときの各溶存酸素量による酸化型グルタ
チオンの生成率（％）を図3に示す。図2に示したよう
に、反応時のｐＨが酸性側では反応は非常に遅いが、ｐ
Ｈ6以上のアルカリ側では反応は速くなる。
【００２０】尚、ｐＨが９以上であっても全く副反応
（グルタチオンと他成分とのアミノカルボニル反応）を
伴わず、完全にＧＳＳＧに変換される。また図3に示し
たように、2ppm 程度の低い溶存酸素量でも充分に反応
し得る。 試験例３ 本発明による酵母エキス溶液（固型分20w/w ％、還元型
グルタチオン0％および酸化型グルタチオン2.0 ％含
有、以下酵母エキスＡという）または還元型グルタチオ
ンを含む酵母エキス溶液（固型分20w/w ％、還元型グル
タチオン 1.6％および酸化型グルタチオン 0.4％含有、
以下酵母エキスＢという）を用いたグルタチオン含有飲
料にそれぞれビタミンＣを添加した場合の飲料中でのグ
ルタチオンの保存安定性をビタミンＣ無添加群を対照と
して比較した。
（グルタチオンと他成分とのアミノカルボニル反応）を
伴わず、完全にＧＳＳＧに変換される。また図3に示し
たように、2ppm 程度の低い溶存酸素量でも充分に反応
し得る。 試験例３ 本発明による酵母エキス溶液（固型分20w/w ％、還元型
グルタチオン0％および酸化型グルタチオン2.0 ％含
有、以下酵母エキスＡという）または還元型グルタチオ
ンを含む酵母エキス溶液（固型分20w/w ％、還元型グル
タチオン 1.6％および酸化型グルタチオン 0.4％含有、
以下酵母エキスＢという）を用いたグルタチオン含有飲
料にそれぞれビタミンＣを添加した場合の飲料中でのグ
ルタチオンの保存安定性をビタミンＣ無添加群を対照と
して比較した。
【００２１】酵母エキスＡまたは酵母エキスＢを含有す
る第2表に示す成分からなる飲料1000ml（pH 2.9、Brix
11.4％、総グルタチオン含量 25mg ％）の各試験区ａ
（酵母エキスＡ 12.5 ｇ含有）、ｂ（酵母エキスＡ 12.
5 ｇおよびビタミンＣ 1.0ｇ含有）、ｃ（酵母エキスＢ
12.5 ｇ含有）、ｄ（酵母エキスＢ 12.5 ｇおよびビタ
ミンＣ 1.0ｇ含有）を40℃、60日間保存し、飲料中のグ
ルタチオン含量を経時的に測定した。
る第2表に示す成分からなる飲料1000ml（pH 2.9、Brix
11.4％、総グルタチオン含量 25mg ％）の各試験区ａ
（酵母エキスＡ 12.5 ｇ含有）、ｂ（酵母エキスＡ 12.
5 ｇおよびビタミンＣ 1.0ｇ含有）、ｃ（酵母エキスＢ
12.5 ｇ含有）、ｄ（酵母エキスＢ 12.5 ｇおよびビタ
ミンＣ 1.0ｇ含有）を40℃、60日間保存し、飲料中のグ
ルタチオン含量を経時的に測定した。
【００２２】
【表2】
【００２３】結果を図4に示す。図4に示したように、酵
母エキスＢを含有する飲料にビタミンＣを添加すると、
グルタチオンは保存中に急速に消失した。一方、酵母エ
キスＡを含有する飲料にビタミンＣを添加するとグルタ
チオンの消失は比較的少ないことが確認された。すなわ
ち、酵母エキス中のグルタチオンを還元型から酸化型に
変換して飲料に添加した場合、ビタミンＣが共存しても
グルタチオンは還元型にならないことを示している。こ
のように本発明による酸化型グルタチオン含有酵母エキ
スは飲料中でのグルタチオンの保存安定性が従来の酵母
エキスに比べ優れている。
母エキスＢを含有する飲料にビタミンＣを添加すると、
グルタチオンは保存中に急速に消失した。一方、酵母エ
キスＡを含有する飲料にビタミンＣを添加するとグルタ
チオンの消失は比較的少ないことが確認された。すなわ
ち、酵母エキス中のグルタチオンを還元型から酸化型に
変換して飲料に添加した場合、ビタミンＣが共存しても
グルタチオンは還元型にならないことを示している。こ
のように本発明による酸化型グルタチオン含有酵母エキ
スは飲料中でのグルタチオンの保存安定性が従来の酵母
エキスに比べ優れている。
【００２４】
【発明の効果】本発明によれば、栄養飲料や酵母エキス
に含まれるグルタチオンを長期間安定に保持することが
できる。
に含まれるグルタチオンを長期間安定に保持することが
できる。
【図１】図１ａは、飲料１00mlにＧＳＨ25mlおよびビタ
ミンＣ７5mlを添加し、40℃、60日間の保存期間におけ
るグルタチオン含量を示す図である。図１ｂは、飲料１
00mlにＧＳＨ25mlを添加し、40℃、60日間の保存期間に
おけるグルタチオン含量を示す図である。図１ｃは、飲
料１00mlに酸化型グルタチオンＧＳＳＧ25mlを添加し、
40℃、60日間の保存期間におけるグルタチオン含量を示
す図である。それぞれグルタチオン含量を縦軸に、保存
日数を横軸にしてある。●は、ＧＳＨ，○は、ＧＳＳＧ
をそれぞれ示す。
ミンＣ７5mlを添加し、40℃、60日間の保存期間におけ
るグルタチオン含量を示す図である。図１ｂは、飲料１
00mlにＧＳＨ25mlを添加し、40℃、60日間の保存期間に
おけるグルタチオン含量を示す図である。図１ｃは、飲
料１00mlに酸化型グルタチオンＧＳＳＧ25mlを添加し、
40℃、60日間の保存期間におけるグルタチオン含量を示
す図である。それぞれグルタチオン含量を縦軸に、保存
日数を横軸にしてある。●は、ＧＳＨ，○は、ＧＳＳＧ
をそれぞれ示す。
【図２】図2は、酵母エキス溶液（固型分10w/w ％、Ｇ
ＳＨ7.0mg/mlおよびＧＳＳＧ3.0mg/ml含有）を溶存酸素
（溶存酸素量35ppm)の存在下に反応（反応温度20℃）を
行なったときの酵母エキス溶液のｐＨによるＧＳＳＧの
生成率（％）を示す図である。ＧＳＳＧの生成率を縦軸
に、時間を横軸にしてある。○は、ｐＨ9.3，△は、ｐ
Ｈ8.2，□は、ｐＨ7.0，●は、ｐＨ5.0をそれぞれ示
す。
ＳＨ7.0mg/mlおよびＧＳＳＧ3.0mg/ml含有）を溶存酸素
（溶存酸素量35ppm)の存在下に反応（反応温度20℃）を
行なったときの酵母エキス溶液のｐＨによるＧＳＳＧの
生成率（％）を示す図である。ＧＳＳＧの生成率を縦軸
に、時間を横軸にしてある。○は、ｐＨ9.3，△は、ｐ
Ｈ8.2，□は、ｐＨ7.0，●は、ｐＨ5.0をそれぞれ示
す。
【図３】図3は、酵母エキス溶液（固型分10w/w ％、Ｇ
ＳＨ7.0mg/mlおよびＧＳＳＧ3.0mg/ml含有）を用いて、
溶存酸素（溶存酸素量各35ppm 、20ppm 、8ppm、2ppm、
0ppm）の存在下に反応（反応温度20℃、ｐＨ9.3）を行
なったときの各溶存酸素量によるＧＳＳＧの生成率
（％）を示す図である。ＧＳＳＧの生成率を縦軸に、時
間を横軸にしてある。○は、35ppm ，△は、20ppm ，×
は、８ppm ，●は、2ppm，□は、0ppm をそれぞれ示
す。
ＳＨ7.0mg/mlおよびＧＳＳＧ3.0mg/ml含有）を用いて、
溶存酸素（溶存酸素量各35ppm 、20ppm 、8ppm、2ppm、
0ppm）の存在下に反応（反応温度20℃、ｐＨ9.3）を行
なったときの各溶存酸素量によるＧＳＳＧの生成率
（％）を示す図である。ＧＳＳＧの生成率を縦軸に、時
間を横軸にしてある。○は、35ppm ，△は、20ppm ，×
は、８ppm ，●は、2ppm，□は、0ppm をそれぞれ示
す。
【図4】図4は、本発明による酵母エキス溶液（固型分20
w/w ％、ＧＳＨ0％およびＧＳＳＧ2.0％含有、以下酵母
エキスＡという）またはＧＳＨを含む酵母エキス溶液
（固形分20w/w ％、ＧＳＨ1.6％およびＧＳＳＧ0.4％含
有、以下酵母エキスＢという）を用いたグルタチオン含
有飲料の各ビタミンＣ添加群および無添加群における飲
料中でのグルタチオンの保存安定性（40℃、60日間保
存）を示す図である。グルタチオン残存率を縦軸に、保
存日数を横軸にしてある。●は、酵母エキスＡ含有飲
料，□は、酵母エキスＡおよびビタミンＣ含有飲料，○
は、酵母エキスＢ含有飲料，△は、酵母エキスＢおよび
ビタミンＣ含有飲料をそれぞれ示す。
w/w ％、ＧＳＨ0％およびＧＳＳＧ2.0％含有、以下酵母
エキスＡという）またはＧＳＨを含む酵母エキス溶液
（固形分20w/w ％、ＧＳＨ1.6％およびＧＳＳＧ0.4％含
有、以下酵母エキスＢという）を用いたグルタチオン含
有飲料の各ビタミンＣ添加群および無添加群における飲
料中でのグルタチオンの保存安定性（40℃、60日間保
存）を示す図である。グルタチオン残存率を縦軸に、保
存日数を横軸にしてある。●は、酵母エキスＡ含有飲
料，□は、酵母エキスＡおよびビタミンＣ含有飲料，○
は、酵母エキスＢ含有飲料，△は、酵母エキスＢおよび
ビタミンＣ含有飲料をそれぞれ示す。
Claims (7)
- 【請求項１】 全グルタチオン含量のうちの酸化型グル
タチオン含量が少なくとも50重量％以上であるグルタチ
オン含有飲料。 - 【請求項２】 還元型グルタチオンを実質的に含有しな
い請求項１記載の飲料。 - 【請求項３】 飲料中のグルタチオン含量が5〜100mg／
100mlである請求項１記載の飲料。 - 【請求項４】 還元型グルタチオンを含む酵母エキスの
ｐＨを６以上１１未満に調整し、溶存酸素の存在下に還
元型グルタチオンを酸化型グルタチオンに変換すること
を特徴とする酵母エキスの製法。 - 【請求項５】 溶存酸素量が２ppm 以上、好ましくは７
ppm 以上である請求項４記載の製法。 - 【請求項６】 得られる酵母エキスが還元型グルタチオ
ンを実質的に含まない酸化型グルタチオン含有酵母エキ
スであることを特徴とする請求項４記載の酵母エキスの
製法。 - 【請求項７】 請求項４記載の酸化型グルタチオン含有
酵母エキス溶液にデキストリン、ゼラチン、カゼインナ
トリウム、ラクトアルブミンおよび卵白からなる賦型剤
から選ばれる一種または二種以上を配合し、乾燥するこ
とを特徴とする酸化型グルタチオン含有酵母エキス粉末
の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP31110991A JP3160335B2 (ja) | 1991-11-26 | 1991-11-26 | グルタチオン含有飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP31110991A JP3160335B2 (ja) | 1991-11-26 | 1991-11-26 | グルタチオン含有飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05146279A true JPH05146279A (ja) | 1993-06-15 |
| JP3160335B2 JP3160335B2 (ja) | 2001-04-25 |
Family
ID=18013256
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP31110991A Expired - Lifetime JP3160335B2 (ja) | 1991-11-26 | 1991-11-26 | グルタチオン含有飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3160335B2 (ja) |
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-
1991
- 1991-11-26 JP JP31110991A patent/JP3160335B2/ja not_active Expired - Lifetime
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| WO2013002317A1 (ja) | 2011-06-30 | 2013-01-03 | 株式会社カネカ | 固体状酸化型グルタチオン塩及びその製造方法 |
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