CN105325821A

CN105325821A - 一种健康功能型饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN105325821A
Application number: CN201410301058.XA
Authority: CN
Inventors: 叶静; 王玉林; 朱姝; 谢云; 张洪兰
Original assignee: CHONGQING DAXIN PHARMACEUTICAL Co Ltd; Peking University Founder Group Co Ltd; PKU Healthcare Industry Group
Current assignee: CHONGQING DAXIN PHARMACEUTICAL Co Ltd; Peking University Founder Group Co Ltd; PKU Healthcare Industry Group
Priority date: 2014-06-27
Filing date: 2014-06-27
Publication date: 2016-02-17

Abstract

本发明公布了一种健康功能型饮料及其制备方法，属于食品保健领域。本发明是以谷胱甘肽、维生素c、云芝多糖为主料，加入甜味剂、食用香料等辅料制成的健康功能饮料。该健康功能饮料包含谷胱甘肽20～40％、云芝多糖1～5‰、维生素C1～5‰、酸味剂0.05～2‰、甜味剂5～10％和食用香精；其制作工艺充分利用云芝菌丝体和云芝经发酵提取后的具有大量免疫活性糖肽物质的发酵液，包括调配混合、溶解搅拌、过滤、灌装封盖、杀菌并检验合格包装成为正式产品。本发明提供的技术方案既避免浪费，降低成本；又保护环境，降低对环境造成过大的压力；产品具有增强免疫力、抗氧化抗衰老、保肝护肝和美容等作用。

Description

一种健康功能型饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品保健领域，涉及一种健康功能型饮料，尤其涉及一种含谷胱甘肽和云芝多糖组分的保健品饮料及其制备方法。

背景技术

谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基。谷胱甘肽保护酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。谷胱甘肽还可以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。谷胱甘肽维护健康，抗衰老。最新研究还表明，GSH能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用，还可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽，另外，GSH在治疗眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能型食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能型食品广泛应用。

维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂。由于维生素C能可逆地加氢或脱氢，故维生素C在体内许多氧化还原反应中有重要作用。例如，许多酶的活性基团是巯基(-SH)，维生素C能够维持-SH处于还原状态而保持酶的活性；维生素C可以使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽(GSH)，使机体代谢产生的过氧化氢(H2O2)还原；维生素C还可保护维生素A、E及某些B族维生素免受氧化。因此，运用谷胱甘肽时，与维生素C并用，能够提高其功效。

云芝多糖具有免疫调节功能，是良好的免疫增强剂，具有增强免疫细胞功能和识别能力，提高IgM的量等作用；云芝多糖同时具有保肝护肝作用，可显著降低血清转氨酶，对肝组织病变和肝坏死有明显的修复作用。云芝多糖的抗肿瘤作用、免疫增强作用和保护肝脏的作用已普遍用于临床。

目前云芝糖肽的生产工艺为液体发酵法，将云芝菌株经过摇瓶培养，种子罐，繁殖罐，发酵罐的通气培养后得到发酵菌液，再将发酵菌液过滤得到云芝菌丝体和发酵液。但云芝糖肽的生产工艺只利用了云芝菌丝体，而将具有大量免疫活性糖肽物质的发酵液丢弃，这样既造成了浪费，同时也对环境造成了巨大的压力。

发明内容

随着生活水平的提高、人们开始追求更高的生活品质，针对目前大众对健康的日益重视和需要，本发明的目的是提供一种适合大众健康需要的新型的健康功能型饮料及其制备方法，能充分利用云芝菌丝体和云芝经发酵提取后的具有大量免疫活性糖肽物质的发酵液，联合谷胱甘肽、云芝多糖和维生素C等组分，既避免浪费，降低成本；又保护环境，降低对环境造成过大的压力。本发明提供的健康功能型饮料具有保肝护肝、增强免疫力、抗氧化抗衰老和美容等功能。

本发明的技术方案是：

一种健康功能型饮料，其特征在于，包含以下组分：

谷胱甘肽20～40％、云芝多糖1～5‰、维生素C1～5‰、酸味剂0.05～2‰、甜味剂5～10％和适量食用香精。

其中，所述谷胱甘肽20～40％是指每100mL溶液含有20～40g谷胱甘肽，相当于0.2～0.4g/mL；云芝多糖1～5‰是指每1000mL溶液含有1～5g云芝多糖，相当于0.001～0.005g/mL；本文中的百分含量和千分含量的含义均与之相同。

云芝多糖来源可选用纯品，或选用由云芝发酵液得到的处理液。

在本发明一实施例中，云芝多糖来源为由云芝发酵液得到的处理液，其中，由云芝发酵液得到的处理液的制备方法为：

首先将活化的云芝菌株，经过斜面培养、摇瓶培养、一级液体培养以及二级液体培养至发酵培养的逐级扩大培养的方法得到发酵菌液；

然后将发酵菌液过滤后得到云芝菌丝体，过滤后得到的副产物为云芝发酵液；

将上述云芝发酵液再进行过滤处理，取其滤液，滤渣废弃；

最后将所得滤液进行减压浓缩至比重的1.5倍以上，得到云芝发酵液的处理液。

上述云芝发酵液的处理液的制备方法中，一级液体培养、二级液体培养和发酵培养的培养基的成分包括碳、氮和无机盐，其中：所使用的碳源为葡萄糖、蔗糖、玉米粉、小麦粉、淀粉和糊精中的一种或者几种的组合；所使用的氮源为黄豆饼粉、花生饼粉和酵母粉中的一种或者几种的组合；所使用的无机盐为磷酸氢二钾、碳酸钙和硫酸镁中的一种或者几种的组合；一级培养基的碳源的含量为3.5％～-5％，二级液体培养基的碳源的含量为3.5％～5％，发酵培养基的碳源的含量为6％～8％。

本发明提供的健康功能型饮料中，酸味剂为柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或者是由其中两种或两种以上组成的复合酸味剂；在本发明一实施例中，优选为由柠檬酸和苹果酸组成的复合酸味剂。

甜味剂可包括白砂糖、果葡糖浆、甜菊甙、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜和安赛蜜等，首选以白砂糖、果葡糖浆和甜菊甙组成的复合甜味剂。

上述健康功能型饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将各组分溶解于纯化水中，并充分搅拌均匀，得到搅拌均匀的溶液；

2)将搅拌均匀的溶液通过平板过滤器或折叠过滤器进行除菌过滤，得到过滤后的溶液；

3)将上述过滤后的溶液送入灌装机进行灌装并封盖，得到灌装后的饮料；

4)将灌装后的饮料在80℃以上的水中杀菌15分钟以上。

本发明的有益效果是：

本发明的技术方案提供了一种适合大众健康需要的新型的健康功能型饮料及其制备方法。本发明提供的健康功能型饮料及其制备方法能充分利用云芝菌丝体和云芝经发酵提取后的具有大量免疫活性糖肽物质的发酵液，其中含有谷胱甘肽、维生素c和云芝多糖等组分，既避免浪费，降低成本；又保护环境，降低对环境造成过大的压力。本发明提供的健康功能型饮料具有保肝护肝、增强免疫力、抗氧化抗衰老和美容等功能。

具体实施方式

以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。

以下实施例一、二和三采用本发明提供的健康功能型饮料的制备方法，制作得到含有谷胱甘肽、维生素c和云芝多糖等组分的健康功能型饮料成品。

实施例一：

按下列比例谷胱甘肽20％、云芝多糖1‰、维生素C1‰、柠檬酸1.5‰和白砂糖8％分别称量，再加入适量食用香精，然后溶解于50℃的纯化水中，充分搅拌均匀，把搅拌均匀的溶液经0.45μm、0.22μm折叠式过滤器除菌过滤；将过滤后的溶液送入灌装机并封盖；将灌装好的饮料在80～90℃水中巴氏灭菌15分钟；再将灭菌后的饮料检验合格包装成为正式产品。

实施例二：

按下列比例谷胱甘肽40％、云芝多糖3‰和维生素C5‰分别称量；加入复合甜味剂5％，其中白砂糖、果葡糖浆、甜菊糖的质量比＝53:12:0.467；加入复合酸味剂1‰，其中柠檬酸、苹果酸的质量比＝36:1；再加入适量食用香精。将以上物料溶解于50℃的纯化水中，充分搅拌均匀，把搅拌均匀的溶液经0.45μm、0.22μm折叠式过滤器除菌过滤；将过滤后的溶液送入灌装机并封盖；将灌装好的饮料在80～90℃水中巴氏灭菌15分钟；再将灭菌后的饮料检验合格包装成为正式产品。

实施例三：

1、云芝多糖制备

1)将活化的云芝菌株，经过斜面培养、摇瓶培养、一级液体培养以及二级液体培养至发酵培养的逐级扩大培养的方法得到发酵菌液，再将发酵菌液过滤后得到云芝菌丝体和副产物发酵液；

一级液体培养基、二级液体培养基和发酵培养基的成分包括碳、氮和无机盐，其中：所使用的碳源为葡萄糖、蔗糖、玉米粉、小麦粉、淀粉和糊精中的一种或者几种的组合；所使用的氮源为黄豆饼粉、花生饼粉和酵母粉中的一种或者几种的组合；所使用的无机盐为磷酸氢二钾、碳酸钙和硫酸镁中的一种或者几种的组合；一级培养基的碳源含量为3.5％～5％，二级液体培养基的碳源含量为3.5％～5％，发酵培养基的碳源含量为6％～8％；发酵培养的温度为25℃～30℃，通气量为0.5v/(v·min)～1.5v/(v·min)，发酵时间为48h～72h。

2)云芝发酵液过滤：

将1)中所述的发酵液进行过滤处理，取其滤液，滤渣废弃。

3)云芝发酵液滤液浓缩：

将2)中所述过滤后的滤液在60℃下减压浓缩至比重的1.5倍。

2、饮料制备

按谷胱甘肽20％、云芝多糖处理液5‰和维生素C1‰比例称量；加入复合甜味剂5％，其中白砂糖、果葡糖浆、甜菊糖质量比＝53:12:0.467；加入复合酸味剂1‰，其中柠檬酸、苹果酸质量比＝36:1；加入食用香精0.05‰，食用香精为咖啡香精。将上述物料溶解于50℃的纯化水中，充分搅拌均匀，把搅拌均匀的溶液经0.45μm、0.22μm折叠式过滤器除菌过滤；将过滤后的溶液送入灌装机并封盖；将灌装好的饮料在80～90℃水中巴氏灭菌15分钟；再将灭菌后的饮料检验合格包装成为正式产品。

Claims

1.一种健康功能型饮料，其特征在于，包含以下组分：

谷胱甘肽20～40％、云芝多糖1～5‰、维生素C1～5‰、酸味剂0.05～2‰、甜味剂5～10％和食用香精。

2.根据权利要求1所述健康功能型饮料，其特征在于，所述云芝多糖的来源为纯品或由云芝发酵液得到的处理液。

3.根据权利要求2所述健康功能型饮料，其特征在于，所述由云芝发酵液得到的处理液是由如下方法制备得到的处理液：

1)将活化的云芝菌株，通过逐级扩大培养的方法得到发酵菌液；

2)将步骤1)所述发酵菌液过滤后得到云芝菌丝体，过滤的副产物为云芝发酵液；

3)将步骤2)所述云芝发酵液进行过滤处理，得到滤液，滤渣废弃；

4)将步骤3)所得滤液进行减压浓缩至比重的1.5倍以上，得到处理液。

4.根据权利要求3所述健康功能型饮料，其特征在于，步骤1)所述逐级扩大培养是依次经过自斜面培养、摇瓶培养、一级液体培养、二级液体培养至发酵培养。

5.根据权利要求4所述健康功能型饮料，其特征在于，所述一级液体培养、二级液体培养和发酵培养的培养基所使用的碳源为葡萄糖、蔗糖、玉米粉、小麦粉、淀粉和糊精中的一种或多种；所使用的氮源为黄豆饼粉、花生饼粉和酵母粉中的一种或多种；所使用的无机盐为磷酸氢二钾、碳酸钙和硫酸镁中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述健康功能型饮料，其特征在于，所述一级液体培养基和二级液体培养基的碳源的含量均为3.5～5％；所述发酵培养基的碳源的含量为6～8％。

7.根据权利要求1所述健康功能型饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或者是由其中两种或两种以上组成的复合酸味剂。

8.根据权利要求1所述健康功能型饮料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、甜菊甙、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜和安赛蜜中的一种或者是其中两种或两种以上组成的复合甜味剂。

9.根据权利要求1所述健康功能型饮料，其特征在于，所述酸味剂为由柠檬酸和苹果酸组成的复合酸味剂；所述甜味剂为由白砂糖、果葡糖浆和甜菊甙组成的复合甜味剂。

10.权利要求1～9任一所述的健康功能型饮料的制备方法，其特征在于，首先将所述饮料的各组分溶解于纯化水中，充分搅拌均匀；然后通过平板过滤器或折叠过滤器进行除菌过滤，取滤液送入灌装机进行灌装并封盖；最后将灌装后的饮料在80℃以上的水中杀菌15分钟以上。